日本韓國如何加工野菜

『壹』 韓國拌野菜怎麼做

1，將摘好的野菜去根，然後在鍋中加水，將去跟的野菜放入鍋中，用熱水將野菜燙一下，即可消毒，用可對野菜進行加溫。2，開鍋後將野菜撈出，放到箅子上控干水分，接下來將野菜去除放入一個小碗。3，最後將准備好的蒜泥，醬油，醋等作料倒入小碗內，然後用筷子攪拌一下，新鮮美味的涼拌野菜即可享用了。

『貳』 韓國泡菜怎麼作

主料
大白菜適量
輔料
蘋果一個
梨一個
姜一個
蒜一個
韭菜少許
辣椒殼少許
洋蔥一個
配料
魚露適量
蝦醬適量
辣椒粉適量
糖適量
鹽160克
韓國泡菜的做法步驟
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1.蔥、洋蔥、韭菜。
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2.切好後的樣子，洋蔥最好弄成泥，但是我實在受不了了，切成了小丁。
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3.生薑和大蒜。
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4.這就是洋蔥丁，姜丁，蒜丁。
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5.得來不易的魚露，和貴的很的海鮮醬。
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6.梨和蘋果，弄成泥（記得削皮喔）。
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7.大白菜一切為四，用八十克鹽放到冷開水裡化開，再用七十克抹在大白菜的根部，蓋好蓋子，放十個小時（我沒忍住，七個小時就拿出來了），這個盒子也是早上去買的花了六塊錢，還挺合適的，這個圖已經開始有變化了
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8.開始調料了，辣椒殼和辣椒粉的比例是二比一，我放了八勺（那個鐵匙）辣椒殼，四勺辣椒粉，二勺糖（但我覺得我放少了），魚露放了那種小飯碗的一碗，二勺海鮮醬，少許加了些鹽，然後就拿一次性手套抓呀抓，這時候已經聞到泡菜的味道了喔。
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9.成品調料了。
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10.接下來就是把調好的醬料均勻的抹在腌好的泡菜上啦，泡菜從鹽水裡拿出來要快速的淋一下，控干水，再一片一片的抹。
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11.找一個大碗，把塑料袋套在上面，將腌好的泡菜用力的捲成一砣，看上去還挺有食慾的吧。
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12.四顆都弄好後，把空氣都擠出來，打個結，放回那個盒子里就好啦，記得盒子要擦乾喔！不過用袋子可能不太好，以後我就不用了。
小竅門&溫馨提示
網上看到是要放在室溫內一天再放到冰箱里去，一個星期再吃，不過我等不及三天就吃了，還做了泡菜湯，酸辣的味道很好喔，不過很可惜，沒有拍照片，下次吧。

『叄』 搞野菜加工有前景嗎

同行不同利，合理利用自媒體，短視頻平台，我只能科普下加工食用技術了；
一、野菜的食用方法
1.生吃(調食)。已知無毒或具有美味的野菜，例如苦莢菜、小根蒜等，將野菜摘洗干凈，用開水燙過後，即可加調味品生吃。這種吃法最好，可以保存野菜中各種營養素。但必須注意野菜有無污染或蟲卵寄生，並要選擇已有食用經驗證明無毒的野菜，以免感染疾病或導致中毒。
2.直接炒食。已知無毒或無不良口味的野菜，例如刺兒菜、薺菜、野莧菜、掃帚菜、蓄菜、鴨跖草等，將嫩莖、葉摘洗凈、切碎後即可炒食做菜。從保存營養素的觀點來說，這樣的加工方也很理想。
3.蒸食。蒸食是將野菜(如掃帚苗、白蒿、水菠菜、面條菜等)洗凈，拌面、蒸熟、再加熟油、鹽、蒜調食；蒸菜饃則將菜與面混合、拌勻，做成饅頭或捏成窩窩頭，蒸食；做菜包是把野菜如薺菜、馬齒莧等。用開水炸或不炸，洗凈，切碎，加油、鹽調成餡。
4.涼拌。已知無毒並具有柔嫩組織的野菜，例如馬齒莧、巨莢菜等，將野菜用開水燙或煮開三五分鍾後，將菜撈出，擠出汁液後，加入調味料涼拌吃。這樣的吃法可以除去一些不良的苦澀味，並且對營養素的損失也影響不很大。
5.煮浸。這是在群眾中間應用比較廣泛的一種方法，對於一些具有苦澀味並可能具有輕微毒性的野菜都可採用這一辦法。例如，敗醬、胭脂麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酢槳草、龍芽草等，採取嫩莖、葉洗凈後，在開水或鹽水中煮5－10分鍾，然後撈出，在清水中浸泡數小時，並不時換水，浸泡時間隨野菜的苦味的大小而定，必要時可以超過24小時。將浸後的野菜撈出後可以炒食。或與主食配合作饅頭、窩窩頭，或與黃豆摻合作豆醬等。
野生植物中含有的苦味和單寧、甙某些毒素如生物鹼等，在加熱及浸漬過程中均可逐漸消除，因此對一般的野生植物來說，這樣的處理方法對毒素的消除，是比較有效的，但另一方面也要防止不必要的過分浸煮，以免營養素(維生素)的大量損失。
二、野菜加工處理方法
1.用石灰水或草木灰水處理。對於一些苦味較強烈或毒性稍大的野生植物，可用石灰水或草木灰水加熱煮沸，煮後經過數次換水浸洗或放入流水中漂洗，一般可以較有效的去除毒素或苦味，並且植物組織經過鹼水處理後可變柔軟，從而改良野菜的品味。但這種處理辦法對營養素的損失較大，經鹼處理後不單維生素受到損失。蛋白質和醣也可能一部分進入溶液而流失。有的地方群眾採用酸水煮後浸泡的處理辦法，這樣也有利於去除生物鹼。
2.作乾菜。凡不具異味、苦味或容易失水的野菜，如鬼針草、白檀葉、灰灰菜等，採下的嫩莖、葉，可直接曬成十菜或陰涼成千菜。
乾燥的方法有日曬和火烘兩種，為了保存植物中維生素，如胡蘿卜素、核黃素，最好用火烘的辦法，將野菜烘乾後，可碾磨成粉、過篩。食用前對某些野菜粉或乾菜再進行浸泡處理。
3.腌制。許多野菜也可製成腌菜備用，朝天萎菱菜放入腌菜缸中有驅蠅作用。對於一些無毒無味的野菜，可陰干後用鹽漬；某些需要經過特殊處理的野菜，可以處理後再用鹽漬，其作法與一般蔬菜的腌制相同。

『肆』 韓國菜怎麼做

米飯和粥 烤飯是韓國飲食的知主食, 大部分人吃白菜飯。 為增加營養也有時添加豆類,栗子,高粱, 紅豆 ,大麥, 穀物。 粥是營養價值高的飲食。 種類很多, 有添加米, 紅豆, 南瓜, 鮑魚, 人參, 蔬菜,雞肉, 蘑菇, 黃豆牙等做成的。 湯湯是上飯時必提供的飲食。 湯的種類根據蔬菜, 肉類, 貝類, 海草, 牛肉骨等而不同。 砂鍋砂鍋跟湯相似但比湯更濃。 最有各的砂鍋最大醬砂鍋。 砂鍋的味道較辣, 在砂鍋里煮好後趁熱端上來。 熏和燉食品熏和燉食品是類似蔬菜里加入醬油調味製作的食品。 熏和燉食品用微火製作。 拌菜 烤拌菜是加入鹽, 醬油, 椒鹽, 芝麻油, 蒜, 洋蔥後稍微焯一下或炒一下作成。 腌海物 (用鹽腌好的海產品)腌海物是特別鹹的食品, 用魚, 海蠣子, 蝦, 魚子, 魚內臟等發酵製作。 腌海物可以做為一道菜。 還可以在腌鹹菜時當調料使用。 烤食品烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。 烤食品的代表食物是烤肉和排骨, 也可以用這種方法烤魚。 煎餅 烤煎餅是把蘑菇, 角瓜, 干魚, 海蠣子, 青椒, 加鹽和胡椒粉的肉等。 放入麵粉和雞蛋里攪拌後, 煎製成的類似煎糕的食品。 餃子餃子是把肉, 蘑菇, 角瓜, 綠豆芽, 豬肉等絞成陷後, 用麵皮餃好的食品。 以辣見長，兼具中國菜肉豐味美與日本料理魚多汁鮮飲食特點的菜餚。一般分家常菜式和筵席菜式，各有風味。味辣色鮮，料多實在，酸、辣、甜、苦、咸五味並列，綠、白、紅、黃、黑五色賞心悅目。泡菜、石頭火鍋、韓國烤肉、人參燉雞均是最有特點的菜品。 編輯本段韓國特色菜烤肉(烤牛肉) 烤烤肉，烤牛肉是由脈炙，血下邁炙而轉變過來的。炙是指串在簽子上，但牛肉不用簽子串起來，而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛裡脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料後，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。 招待外賓時，附加燙好的洋松茸、蘆荀、皮豆的炒菜。 皮豆與豆不同的是它含有豐富的維生素C，並能補充肉菜餚中不足的維生素。 燉真鯛燉真鯛是在真鯛身上劃出條紋後，以鹽、胡椒粉、清酒調味道，把牛肉絲放進條紋里，在上面以雞蛋、香菇、茼蒿點綴，是一道色香俱全的美食。 真鯛以具有清淡味道的白肉魚，歷來用於婚禮等或慶典。含有豐富的蛋白質，脂肪含量反而很低，而且由脂肪酸組成，因此，是優秀的營養食品。 醬湯泡飯 烤漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店裡架上一口大鍋，用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路後，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)， 馬上就可以解除疲勞。 醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟後取出來切成片加佐料，再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。 可以放牛肉或雞肉熬湯，也可以放面條吃。為除膻味放 補刻佳你(除味的一種調料)熬熟後取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜熬熟後取出。蕨菜根據個人的嗜好可以不加。 桔梗含有大量的纖維質，是含有質豐富的鐵和維生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中醫上把它用於呼吸系統疾病的治療。 牛雜碎湯 烤傳說世宗大王在先農田親耕時，突然下起了大雨，一步也不能動又非常俄，為了充飢殺了一頭牛， 將牛肉煮熟後，只放蔥，以鹽調味道後喝去。從此，將此湯稱為牛雜碎湯。 用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調味道。因尾放很多骨頭熬湯，顏色灰白。 為了除去異味兒放補刻佳你(除味的一種調料)熬後取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿卜，洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。 喝牛雜碎湯時吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。 燉牛尾湯將牛尾巴用文火熬熟後取出，並用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調味道後放進去再熬。另准備鹽、胡椒面和切好的蔥。 為除牛尾巴味兒，放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟後取出。 用於除味的芹菜含有豐富的纖維素，除膩味的同時有補充維生素、無機物的效果。 荏子雞湯 烤荏子雞湯是用熬大雛雞後的涼湯加磨好的芝麻粉調味，再加雞肉、蔬菜、肉丸子、木耳、雞蛋，是適合夏季食用的一種營養飲食。 雞肉是低脂肪、高蛋白並且含有豐富不飽和脂肪酸的營養食品。 大棗粥大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來的粥。 大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣、燐、鐵，並有含銅的特點。 燉年糕 烤燉年糕是將牛肉煮熟後撕開加佐料，然後與白年糕一起放在肉湯里熬，再加胡蘿卜、香菇，洋蔥、水芹、銀杏、栗子、松子燉熟的一種燉食。 胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，有著與維生素A一樣的效果，並有抗癌效果，是含有豐富的無機物和維生素的食品。 編輯本段特點獨特風格 烤正宗韓國料理是少油、無味精、營養、品種豐富的健康料理，從科學的營養觀來看，人體每天需要5種顏色以上的菜和水果。 韓國菜有「五味五色」之稱：甜、酸、苦、辣、咸；紅、白、黑、綠、黃。兼具中國菜肉豐味美與日本料理魚多汁鮮的飲食特點。一般分家常菜式和筵席菜式，各有風味。味辣色鮮，料多實在。 韓國菜理既有日本菜的清秀雅緻，又有中國菜的實惠厚重，做法雖簡單但隨吃法而變味道，采眾長而秉古樸之風，實屬不可多得的美味。韓國菜大都是手工製造，無論是烤肉、打糕、辣白菜，還是冷麵、拌飯，雖然原料簡單，烹飪也不復雜，但都凝聚著濃濃的家庭氣氛在裡面，而且是一種特有的「阿媽妮」味道，讓都市遊子們欲罷不能。 視覺享受 不論是烤肉、泡菜還是糕點，五顏六色的視覺享受，是韓國料理的最大特點。一方面保持食品原有的新鮮色彩，一方面有通過料理展現出美食的不同形態，韓國料理不僅好吃，而且好看！ 營養健康 烤高麗參、雞、新鮮牛肉、海產品、青菜、燉、蒸、烤……單是聽到這些詞彙已經覺得是很健康營養的原料同做法了。國料理一般選材天然，上不破壞營養成分的烹調方式，素搭配合理並且時製作追求少而精，以既保證足夠的營養，不會叫人暴飲暴食。 文化傳統 韓國自古以來禮儀食品種類繁多，生產、三七日、百日、周歲、婚禮、聘禮等的賀禮食品，巫俗食品，祭禮食品，寺廟禮儀食品等。其烹飪方法在各寺廟之間口傳至今。此外，國人在飯前，接待客人，祭禮飲酒時，還常備魚蝦醬、鹹菜、肉乾、魚乾等下酒菜，由此開發的各類食品加工技術也豐富了其飲食文化。 吧！ 味 烤「辣」是韓國料理的主要口味之一，但這種辣卻與川菜、湘菜、泰國菜的辣有所不同。如果說川菜的麻辣是冶艷的少婦；湘菜的火辣是直爽的村姑；泰國菜的甜辣是任性的少女；那麼韓國菜的勁辣則是嚴肅的老媽媽，讓你酣暢淋漓回味無窮。 韓國菜很多都有淡淡的甜味，不過，都是不同層次的甜味。韓國烤肉裡面放了芝麻，是一種濃郁而熱情的甜味；韓國泡菜以辣為主，但是有著淡淡的清甜味，泡黃瓜中的甜味沒有辣蘿卜中的甜味那麼濃烈；而大醬湯是將豆腐煮在口味獨特的湯裡面，顯現的是海鮮的鮮甜味。 烤提起韓國料理，人們馬上想到的就是它的燒烤。韓餐的燒烤嚴格講應算一種「煎肉」，它用的是電磁灶或厚鐵鍋，服務生先在上面刷薄薄的一層油，然後再把牛排、牛舌、牛腰及海鮮、生魚片等放在上面烤制。 韓國燒烤主要以牛肉為主，還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味，尤以烤牛裡脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩，讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。 韓國燒烤的肉事先並未煨好，其味道主要來自於所蘸的汁，不同的燒烤要用不同的汁，每種汁都是由十幾種調料精心配製而成。 有一道叫熏牛裡脊的菜餚幾乎被所有韓國料理列為首選。先將牛裡脊放在熏箱中熏約20分鍾，然後再拿出晾涼，用保鮮膜包起冷凍後，再切成薄薄的裡脊片碼在盤子周圍，用刀工極細的蘇子葉、杭子椒、生菜等帶著各種各樣鮮艷顏色的時令菜蔬點綴，端上這盤菜後，小姐會麻利地將這些菜蔬絲剪得更碎些，然後將這些絲夾起一些放在裡脊片上，再捲起來，送到客人盤中。 韓國料理中各式小菜也很特別，味辣、微酸、不很咸，如泡菜、酸黃瓜、辣桔梗、醬腌小青椒和紫蘇葉……配上以肉為主的燒烤，倒是葷素相糅、相得益彰。 韓國菜 韓菜三簡與一繁 烤韓國料理有三樣特簡單：菜譜簡單、結構簡單、製作方式簡單。先來說說菜譜的簡。韓國飯店的時候沒菜譜，直接寫在牆上，要麼有菜譜也是簡單一頁紙，種類就是四五樣，一目瞭然。點菜也簡單，落座後都不用你說話，服務員先把各種各樣的小菜一溜給擺上，末了一人點一個湯，主食也不用操心了，米飯附送。湯飯一起端上桌，你吃你的我吃我的各不相干，小菜分享。據統計，韓國人吃一頓飯（以午餐為基準）的時間平均是15分鍾。 結構簡單主要是指韓國料理的結構，平常人家平常吃的飯不外乎這三樣的組合：湯+米飯+泡菜幾碟，缺一不可。即使是高檔韓國料理，也只是無限倍增加了泡菜的種類而已。 製作方式簡單，中國菜講究煎炒烹炸蒸燉煮。韓國料理基本上煮跟腌。大醬湯、泡菜湯，煮；米飯，煮；泡菜，腌。所以韓國人很喜歡那種開放式的廚房，沒有油煙，頂多就是一點水蒸汽，做上十年八年的飯也不會把天花板熏黑。 繁主要就是體現在所需要的材料上。韓國人經常吃的大醬湯，煮好了一碗端上來看不出有什麼繁瑣之處，但為煮這么一碗湯要准備的材料足足有七八種：大醬和辣椒醬自然是不用說了，蔥蒜也不可或缺，這些都是配料，主料有豆腐、茭瓜、洋蔥、小魚、蛤蜊、紅辣椒、綠辣椒、蘑菇等，這還只是一碗普通的大醬湯，稍微復雜一點的海鮮燉鍋之類的就更不用說了。 飲食生活方式的特點 烤韓國飲食生活方式在其漫長的形成和發展的過程中，形成了自己固有的民族特色。表現在飲食結構方面，主食以大米飯為主，即使其他穀物也要加工成干飯狀食用。另外，湯為飯桌上的必備之物。副食中，韓國人特別喜食野菜，比如桔梗、蕨菜、水芹菜、沙參、茶菜、蒲公英、小報菜等。肉魚類中，以牛肉、狗肉和明太魚為主。 另外，韓國人還有飲用涼水的生活習慣，很少像中國人這樣喝開水、喝茶。表現在食品的食用方式上，韓國人食用魚、肉、蔬菜，比較清淡，以涼拌和生拌為主要加工方式，且每道菜中，辣椒為必不可少的調料。相對而言，韓國人不太喜歡炒菜和燉萊。韓國人在日常飲食中，主食以米飯為主，輔之以各種雜糧；副食以湯、泡菜、醬為主，包括部分炒菜。

『伍』 農村想開工廠有經驗的朋友參考一下，山野菜加工廠需要什麼設備和技術！

一、野菜的食用方法
1.生吃(調食)。已知無毒或具有美味的野菜，例如苦莢菜、小根蒜等，將野菜摘洗干凈，用開水燙過後，即可加調味品生吃。這種吃法最好，可以保存野菜中各種營養素。但必須注意野菜有無污染或蟲卵寄生，並要選擇已有食用經驗證明無毒的野菜，以免感染疾病或導致中毒。
2.直接炒食。已知無毒或無不良口味的野菜，例如刺兒菜、薺菜、野莧菜、掃帚菜、蓄菜、鴨跖草等，將嫩莖、葉摘洗凈、切碎後即可炒食做菜。從保存營養素的觀點來說，這樣的加工方也很理想。
3.蒸食。蒸食是將野菜(如掃帚苗、白蒿、水菠菜、面條菜等)洗凈，拌面、蒸熟、再加熟油、鹽、蒜調食；蒸菜饃則將菜與面混合、拌勻，做成饅頭或捏成窩窩頭，蒸食；做菜包是把野菜如薺菜、馬齒莧等。用開水炸或不炸，洗凈，切碎，加油、鹽調成餡。
4.涼拌。已知無毒並具有柔嫩組織的野菜，例如馬齒莧、巨莢菜等，將野菜用開水燙或煮開三五分鍾後，將菜撈出，擠出汁液後，加入調味料涼拌吃。這樣的吃法可以除去一些不良的苦澀味，並且對營養素的損失也影響不很大。
5.煮浸。這是在群眾中間應用比較廣泛的一種方法，對於一些具有苦澀味並可能具有輕微毒性的野菜都可採用這一辦法。例如，敗醬、胭脂麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酢槳草、龍芽草等，採取嫩莖、葉洗凈後，在開水或鹽水中煮5－10分鍾，然後撈出，在清水中浸泡數小時，並不時換水，浸泡時間隨野菜的苦味的大小而定，必要時可以超過24小時。將浸後的野菜撈出後可以炒食。或與主食配合作饅頭、窩窩頭，或與黃豆摻合作豆醬等。
野生植物中含有的苦味和單寧、甙某些毒素如生物鹼等，在加熱及浸漬過程中均可逐漸消除，因此對一般的野生植物來說，這樣的處理方法對毒素的消除，是比較有效的，但另一方面也要防止不必要的過分浸煮，以免營養素(維生素)的大量損失。
二、野菜加工處理方法
1.用石灰水或草木灰水處理。對於一些苦味較強烈或毒性稍大的野生植物，可用石灰水或草木灰水加熱煮沸，煮後經過數次換水浸洗或放入流水中漂洗，一般可以較有效的去除毒素或苦味，並且植物組織經過鹼水處理後可變柔軟，從而改良野菜的品味。但這種處理辦法對營養素的損失較大，經鹼處理後不單維生素受到損失。蛋白質和醣也可能一部分進入溶液而流失。有的地方群眾採用酸水煮後浸泡的處理辦法，這樣也有利於去除生物鹼。
2.作乾菜。凡不具異味、苦味或容易失水的野菜，如鬼針草、白檀葉、灰灰菜等，採下的嫩莖、葉，可直接曬成十菜或陰涼成千菜。
乾燥的方法有日曬和火烘兩種，為了保存植物中維生素，如胡蘿卜素、核黃素，最好用火烘的辦法，將野菜烘乾後，可碾磨成粉、過篩。食用前對某些野菜粉或乾菜再進行浸泡處理。
3.腌制。許多野菜也可製成腌菜備用，朝天萎菱菜放入腌菜缸中有驅蠅作用。對於一些無毒無味的野菜，可陰干後用鹽漬；某些需要經過特殊處理的野菜，可以處理後再用鹽漬，其作法與一般蔬菜的腌制相同。

『陸』 韓國流行的綠汁怎樣製作，什麼時間喝為宜

青汁是以大麥嫩葉、甘薯嫩葉、甘藍嫩葉以及青桔等天然綠色植物所榨成的汁，或以此加工的超微粉末所沖調的飲品。 青汁的材料不只限於被栽培的蔬菜，至於野菜、山菜、樹葉等，只要無毒性、且含豐富優質的維生素及礦物質、葉綠素等，幾乎皆可製成青汁。目前許多日本企業流行以明日葉、大麥嫩葉、小麥嫩葉、桑葉、各種綠色蔬菜等製成青汁產品，且這些產品也都在健康食品業界大放異彩。 只要富含維生素及礦物質、葉綠素的植物，如野菜、農作物以及某些柑橘類水果的幼果等皆可製成青汁。 國外青汁產品的種類有很多，目前國內也正在流行，比如進和青汁、DHC明日葉青汁、山本漢方桑葉青汁、麒麟大麥若葉豆乳青汁……等等。 營養學家發現： 植物青汁不僅含有豐富的葉綠素，更含有比其他成熟植物更豐富的黃酮類物質，對人體有保健作用，適合長期飲用。

『柒』 野菜豆面菜團子怎麼做，清火祛濕特養人呢

野菜豆面菜團子怎麼做，清火祛濕特養人呢？

目前能吃到這種野菜真心不容易，那絕對是綠色無公害的有機食物，好的產品一定不能浪費，把它生產加工一下，做一道膠東特色特色美食：豆面野菜團子，雜糧製作低脂肪身心健康，吃著特別香，那絕對是我小時候記憶中的味道，許多老人最喜歡的這一口。

放假了不可以回家，做一個野菜團子解解饞，簡易兩步，降火去濕氣特養人。懷念小時候，家家戶戶的精糧很少，一般都是做給能幹活兒的男人們吃的東西。為了能果腹家人的肚子，姥姥一直費盡心思了方法，蒸一些地瓜，烀一些玉米面餅子，或者做上一鍋野菜團子，拌上一些小鹹菜，並沒有雞鴨魚肉，在缺衣少食的時代，小朋友們也吃得香噴噴。

攜帶一次性的手套，團成野菜團子。走紅蒸16分鍾即可。小提示：小技巧來啦，若想豆面團子美味，必須把菜里邊水分擠整潔，食物擠得越干，蒸出菜團子口味就越好。由於豆粉濕了之後較為沾手，攜帶手套，那樣是為了讓實際操作。如果你家裡沒野菜，無需犯愁，用白菜、蘿卜纓子、胡蘿卜葉子或是萵苣葉子都能夠替代。

『捌』 韓國泡菜的製作方法

白菜泡菜

白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好後，夾在腌好的白菜葉之間，之後裝在罐子里發酵的傳統韓國泡菜。

材料

白菜5棵(15Kg)，蘿卜2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)， 細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)， 辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生薑2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)， 黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量

* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L

做法

1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。

2) 把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。

3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色後，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、 生蝦拌出來。

4) 把餡放在大碗中並夾在腌白菜葉中間，用大葉包好後裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。 湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。

5) 過3星期等味道浸入後吃。

蘿卜片泡菜

根據蘿卜和白菜切成片而來的名字。在腌好的蘿卜片和白菜片中，加上切成絲的蔥、蒜、生薑，再放辣椒面和鹽水等調料，最後吃的時候，放水芹。

* 蘿含有各種消化脢 ，分解澱粉的澱粉脢 ，分解蛋白質的朊脢 ，分解脂肪的脂肪脢。

材料

蘿卜500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，紅辣椒2個，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g

做法

1) 把蘿卜洗凈，切成3×2.5×0.4cm大小的片。

2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿卜片混在一起用鹽腌好。

3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生薑也切成絲。

4) 紅辣椒分半，去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。

5) 在腌好的蘿卜、白菜中加准備好的佐料拌勻後裝在壇子里。

6) 在拌的餐具里做4%的鹽水，並把辣椒麵包在布里使鹽水成為紅色後倒進壇子里。

7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱里

醬油泡菜

醬油泡菜是在用醬油腌的蘿卜，白菜中放水芹、蔥、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，並放在醬油湯里等入味的高級泡菜。
是在朝鮮時代宮中或貴族家中做的泡菜。

* 泡菜是主要的副食，在缺少蔬菜的冬季， 它是一種既能互補維生素A、B、C，又能以發酵食品供應乳酸菌的優秀食品 。

材料

白菜瓤1Kg，蘿卜500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺， 水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g， 生薑10g，白糖2大勺。

做法

1) 把白菜瓤分半，並切成3cm寬。

2) 把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌

3) 把梨去皮後，切成與蘿卜一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。

4) 水芹切成3cm大小。

5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。

6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生薑也切成絲。

7) 腌在醬油里的蘿卜，白菜中混合別的調料放在壇子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。

鹹菜

把秋天曬乾的蘿卜條與白菜葉混在一起用辣椒面、糯米漿糊、醬汁等佐料拌的 醬菜兼泡菜。

* 白菜葉含有豐富的維生素C和鈣，並含有豐富的纖維素，對便秘有療效。

材料

干蘿卜條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥¼杯，
蒜¼杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺

做法

1) 把干蘿卜條和辣椒葉泡在溫水裡。

2) 把白菜用鹽水腌一下，曬干後用熱水洗凈。

3) 在麥芽酵母粉里倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。

4) 在干蘿卜條、辣椒葉、白菜里放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。

牛蒡泡菜 : 把牛蒡放在淘米水裡煮熟，用醬油、魚、蔥、蒜、辣椒面、整芝麻拌好等入味的泡菜。

* 醬鰣魚的香味是因氨基酸中的成份，並且醬鰣魚的特點是含有豐富的脢而易消化。

* 辣椒面中含有豐富的維生素A，是以維生素A母體的胡蘿卜素形式存在。辣椒子 含有許多脂肪，因此，搗辣椒的時候，最好連子一起搗。

材料 (牛蒡泡菜)

牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生薑30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯

做法

1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裡煮出來。

2) 在糯米漿糊里放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。

3) 細蔥切成4cm長。

4) 在牛邦中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。

豆葉泡菜 : 把秋天變黃的豆葉腌在鹽水裡等熟後，用醬鰣魚、蔥、蒜、生薑、辣椒面、醬油混在一起拌的泡菜。

材料 (豆葉泡菜)

豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生薑10g，醬油，鹽

做法

1) 把變紅的豆葉放在缸里，並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。

2) 把發酵的豆葉洗凈，每張除水份後，幾張捆在一起。

3) 熬醬鰣魚汁，並在混合調好的蔥、生薑、辣椒面、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸里，使之入味燉熟。在佐料里放蔥，泡菜會爛糊。

韭菜泡菜 : 韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜，而放搗碎的生薑和辣椒面，醬鰣魚拌。

材料 (韭菜泡菜)

韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生薑30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺

做法

1) 韭菜洗凈，切半。

2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。

3) 韭菜腌好後，倒出醬堤魚汁。

4) 在倒出的醬鰣魚汁里放辣椒面、生薑、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸里。

苦野菜泡菜 : 把苦野菜腌在鹽水裡去除苦味，放鰣魚醬、辣椒面、蒜、蔥、生薑、整芝麻、白糖拌後發酵的泡菜。

牡蠣蘿卜塊 : 把蘿卜切成塊，與辣椒面、蒜、生薑、蔥、水芹、鹽一起拌時，加上牡蠣的蘿卜塊泡菜。

石山芥菜泡菜 : 把石山芥菜腌在鹽水裡，洗凈後與鰣魚醬、蝦醬、蒜、生薑、洋蔥、辣椒面、糯米加荏子的粥混在一起，一層一層抹上佐料後製成的一種泡菜。

材料 (苦野菜泡菜)

苦野菜2Kg，蔥2棵，栗子5個，蒜4頭(30g)，生薑2頭(30g)，醬堤魚1杯，鹽 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺

做法

1) 挑根粗葉嫩的苦野菜，去掉枯萎的葉和根的須毛並洗凈。

2) 在10杯淘米水裡沖一杯鹽，用石頭壓苦野菜使之不漂上來，放一星期。 腌透的苦野菜洗凈放在筐里並除去水份。

3) 倒與醬鰣魚同量的水熬後放在篩子上做清醬湯。

4) 蔥切成絲，並把蒜、生薑搗好。

5) 在鰣魚醬湯里放辣椒面，等辣椒面發漲時放蒜、生薑、白糖、整芝麻調勻並做稠佐料，再放苦野菜、蔥、栗子拌勻放在缸里等入味。

* 苦野菜是全羅道特別是全州別有風味的泡菜。稍苦的味和香氣很佳。發酵青椒放進去會更香。

材料 (牡蠣蘿卜塊)

蘿卜5個，生牡蠣300g，蔥100g，水芹菜200g，辣椒面1.5杯，蒜30g，生薑20g，蝦醬湯1/2杯，
鹽6大勺，白糖4大勺，辣椒絲少量

做法

1) 把蘿卜切成3×2×1.5cm大小，並用辣椒面染成紅色。

2) 搗好生薑、蔥、蒜，並把水芹切成3cm大小。

3) 牡蠣去殼後，用鹽水洗凈。

4) 在蘿卜里放蒜、生薑、蔥、水芹菜拌後,混合牡蠣、白糖、辣椒絲並以蝦醬湯和鹽調味。

材料 (石山芥菜泡菜)

石山芥菜1捆，鹽100g，水1L(升)，糯米粥1杯，干辣椒50g，辣椒面40g，醬堤魚 1/2杯，蝦醬1/2杯，生薑15g，蒜25g，蔥50g，洋蔥1個(150g)
調料: 炒的芝麻，辣椒絲，蔥，胡蘿卜，栗子

做法

1) 挑新鮮芥菜，泡在1L水中沖100g鹽的鹽水裡，並腌1-2小時後除去水份。

2) 混合醬鰣魚汁和蝦醬。

3) 磨好蒜、生薑、洋蔥、干辣椒，並用糯米面熬粥混在一起。

4) 混合除芥菜的剩餘材料做佐料。

5) 腌結綵時抓一大把稠佐料放在上面，大的折半，小的就那麼腌。

6) 混合以調料炒的芝麻，切成絲的辣椒絲、蔥、胡蘿卜或切成片的栗子。

茄子泡菜 : 把整塊茄子燙後晾曬，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。
* 茄子的主要成份是糖質，並含有較多鈣、鐵等礦物。

材料 (茄子泡菜)

茄子，醬油

* 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲

做法

1) 把茄子整個放在篜籠里稍微篜一下出來曬一天後， 像加餡蘿卜泡菜，那樣把茄子劃開。

2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。

3) 湯放醬油煮熟。

4) 腌至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反復三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。

細蔥泡菜 : 把腌好的細蔥用米面漿糊、腌鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好，等入味後吃的泡菜。

材料 (細蔥泡菜)

細蔥3Kg，米漿糊1杯，醬？魚2杯，搗好的蒜2/3杯，搗好的生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，
新辣椒面 1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽

做法

1) 把細蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水裡撈出。

2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子切成絲。

3) 放米漿糊、醬？魚、蒜、生薑、辣椒面混合

4) 在准備的佐料里放細蔥拌勻後加准備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。

5) 放在壇子里壓好等到味道浸進去為止。

蘿卜泡菜 : 把腌好的蘿卜用佐料和醬汁拌好，等入味後吃的泡菜。

材料 (蘿卜泡菜)

蘿卜2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，搗好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，
蝦醬1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(濕的)3大勺，鹽2大勺。

做法

1) 颳去蘿卜的毫毛，並去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里，用水漂一漂撈取洗凈除去水份。

2) 把洗凈的細蔥、芥菜在腌蘿卜的時候放在一起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生薑搗好。

3) 在平鍋里放1杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味冷涼。

4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊後放蔥、蒜、生薑、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。

5) 在混合的佐料中放蘿卜塊、細蔥、芥菜拌勻，再卷兩條蘿卜、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸里。
2個星期後會入味。
http://www.haochi123.com/S_Caipu/Caixi/Caixi302.htm 很多菜!

http://www.autofriends.net/content.asp?Newsid=954&type=%C3%C0%CA%B3%D7%D4%C0%B4%C1%CF 每一步都有詳細地圖片!

『玖』 野菜加工食用方法是什麼

一是生食，如苦菜、蒲公英、小根蒜等，將野菜摘洗干凈，用開水燙過即可加調味品食用。另外，已知無毒並具有柔嫩組織的野菜，例如馬齒莧、托爾菜等，可將野菜用開水燙或煮開3～5分鍾後，撈出擠出汁液後，加入調味品涼拌吃，可除去一些苦澀味。

二是炒食或蒸食，已知無毒或無怪味的野菜，例如刺兒菜、薺菜、野莧菜、掃帚菜、鴨跖草等，將嫩莖葉摘洗干凈，切碎後可炒食，或加入主食中作粥、饅頭、包子餡。

三是煮浸，適於具有苦澀味並可能具有輕微毒性的野菜。例如敗醬、胭脂麻、水芹、珍珠菜、堇菜、龍芽草、水楊梅等。採摘嫩莖葉洗凈後，在開水或鹽水中煮5～10分鍾，然後撈出，在清水中浸泡數小時，且不時換水，浸泡時間隨野菜的苦味大小而定，必要時可以過夜。然後即可炒食。海邊的海藻類也可用此法加工處理後食用。