① 烤肉店的冷麵怎麼做
冷麵
材料
冷麵，牛肉，辣白菜，冷麵湯，辣椒醬
做法
1.燉牛肉：因為牛肉不是很好熟，所以我們先做牛肉。我這次用的是牛裡脊肉(盡量選擇瘦肉)，冷水下鍋，放入薑片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出來重新加水、香料(和之前的一樣)、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋里，水要漠過牛肉。
2.雞蛋：生雞蛋用冷水泡15分鍾，再上鍋冷水煮，開鍋5分鍾就可以了。
3.腌辣白菜：燉牛肉的時候，可以做辣白菜。白菜葉子一層層清洗干凈，剝開，一層層加入鹽抹勻，疊好蓋上保鮮膜放入冰箱(圖3)，等白菜出水完畢1個小時左右取出切段。
4.製作辣椒醬：這里有個很好的製作辣椒醬的小竅門告訴大家哦，首先要把做好的牛肉切一點成牛肉丁，鍋里加入少許油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然後加入1大湯匙的雪碧（可根據量來加)，拌勻，撒上些白芝麻，好吃的辣椒醬就完成了，很簡單吧。
5.辣白菜完成：出水後的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋，要把味揉進白菜，再腌漬半小時就可以了。脆口酸辣甜的自製簡便白菜ok。
6.冷麵湯=牛肉湯+蒜姜水+梨汁>牛肉湯：煮好的牛肉湯放涼後，除去浮油備用。
7.蒜姜水：蒜、姜切成碎末，加入鹽，讓它比較容易出水。取一個干凈的碗加入涼開水/礦泉水，把蒜薑末包上紗布，浸入水中，重復，擠出汁水，再加入少許白醋。
8.梨汁：梨打成汁。
9.牛肉湯和蒜姜水以4：6的比例混合（原配方是3比7我覺得有點重了），再加入梨汁，根據個人口味加入、鹽、糖。
10.煮麵：我用的這個面下熱水3分鍾就好，沖涼水瀝干。面要最後作要不就不好吃了哦。
11.整裝：把面放到碗里加入冷麵湯，碼上蘋果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋，中間在點上一點辣椒醬，撒上芝麻就完成了。如果家裡有冰可以撒上冷冰碎可以持續保持冰涼。
② 冷麵怎麼吃好吃冷麵的特色
冷麵湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油，那麼你對冷麵好吃的吃法了解多少呢?以下是由我整理關於冷麵怎麼吃好吃的內容，希望大家喜歡!
綠茶冷麵
食材准備
主要材料：綠茶麵(干)60克，綠茶粉2克，韓國冷麵湯400克，覆盆子粒5克。
調味料:冷麵湯料(產出量約4升)，水8升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉(瘦)500克，蘿卜250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生薑10克、韓國醬油70克、清酒40克，鹽7克。
製作步驟
1、把冷麵湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右，其間換水3到5次，去除血水。用開水燙完後再用清水洗凈。
2、把1和做冷麵湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時左右，然後用紗布把湯過濾，之後放人冷藏間里直到可看到微微結起冰沙。
3、取400克冷麵湯加入綠茶粉把煮過的綠茶麵和覆鹽子粒加入湯里即可完成。
韓式冷麵
食材准備
主料：冷麵面條350克、牛肉200克(牛排肉)
輔料：大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿卜100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個
調料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙
製作步驟
1、煮牛肉時，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鍾，牛肉煮爛後進行冷卻，切成薄片，作為冷麵里的片肉。
2、湯水放入冰箱冷卻後，油份便會凝結在最上層，刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋後，切成一半當水煮開後放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱，煮1~2分鍾。
4、當水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使面條勁道，在冷水裡涮一下面條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗里放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿卜、雞蛋即可。
平壤冷麵
食材准備
蕎麥面 200克、牛肉 60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜 50克、黃瓜 50克、蘿卜泡菜湯 適量、梨 50克、醬油 20克、精鹽 5克、醬油 20克、雞蛋絲 5克 、蔥絲 5克、蒜末 5克、辣椒面 1克、芥末 3克、辣椒絲 少許。
製作步驟
1、用5%的鹽水和蕎麥面，壓成面條以後備用。
2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，這里加入蘿卜泡菜湯。(蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右)
3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。
4、把黃瓜切成薄片後，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2厘米寬度。
5、在盤子里放入冷麵後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷麵湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調味。
冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜(韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜)，令人食慾大增。另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。
③ 韓式烤肉拌冷麵的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料牛筋肉200g 韭菜100g 梨1個 冷麵400g 雞蛋2個
輔料醬油2大勺 香油2小勺 蒜末2小勺 薑末1小勺 糖1小勺 胡椒粉少許 鹽少許 辣椒醬4大勺 雪碧2大勺 醋2大勺 糖漿1大勺 蒜末1小勺 芝麻適量
韓式烤肉拌冷麵的做法步驟
1. 腌肉料：
醬油：1大勺
香油：1小勺
蒜末：1小勺
薑末：1小勺
糖：1小勺
胡椒粉：少許
鹽：少許
2. 牛肉放入腌料後，腌制20分鍾以上
3. 雞蛋的蛋白和蛋黃分離
4. 分別打散
5. 蛋白和蛋黃無油煎餅
6. 腌好的牛肉煎熟
7. 冷麵搓散後，用水泡一下，大約20分鍾左右
8. 白梨切絲
9. 韭菜切小段
10. 放入拌韭菜調料，拌均勻
醬油：1大勺
芝麻：適量
香油：1小勺
11. 煎好的蛋白和蛋黃切絲
12. 泡好的冷麵煮熟過冷水
13. 拌面料：
辣椒醬：4大勺
雪碧：2大勺
醋：2大勺
糖漿：1大勺
蒜末：1小勺
14. 將調料調均勻
15. 放入冷麵內，與冷麵拌均勻
16. 韭菜鋪底，依次放入牛肉、冷麵、雞蛋和梨就可以啦！
④ 朝鮮冷麵怎麼做好吃呢
材料
蕎麥面200g、牛肉250g、辣白菜泡菜50g、雞蛋1個、雪梨半個、黃瓜半根、洋蔥1/4個、大蔥1段、薑片10g、大蒜3瓣、黑胡椒粒少許、生抽15ml、白醋20ml、白糖10g、香油、熟白芝麻適量、鹽少許
做法
1、牛肉洗凈，切成大塊，洋蔥去皮切塊，大蔥切成寸段；
2、牛肉放入鍋中，加入冷水沒過牛肉，放入洋蔥、大蔥段、薑片、蒜瓣和黑胡椒粒，大火煮開後撇掉浮沫，轉小火煮1個小時後關火；
3、牛肉從湯中取出，室溫冷卻後用保鮮袋包好放入冰箱冷藏；
4、將牛肉湯用篩子過濾掉雜質，在湯中加入鹽、生抽、白醋、白糖、適量辣白菜泡菜汁混合均勻，降溫後放冰箱冷藏；
5、蕎麥面放入冷水中浸泡30分鍾回軟，放入開水鍋中煮約1分鍾，煮好後將面條撈出，迅速用冷水沖洗，控水備用；
6、雞蛋放入清水鍋中煮熟，撈出用冷水浸泡冷卻；
7、牛肉從冰箱中取出切成薄片，黃瓜洗凈切成細絲，雞蛋對半切開，雪梨去皮去核切片；
8、大碗中先放入適量的蕎麥面，在面條上依次擺放牛肉片、梨片、黃瓜絲、辣白菜、半個雞蛋，最後澆入牛肉冷湯，淋入少許香油，撒上少許白芝麻就好了。
小訣竅
1、如果喜歡辣味，可以依個人口味添加韓國辣醬。
2、朝鮮冷麵中使用的面條是特製的蕎麥面，蕎麥面比普通的小麥面更加筋道爽滑，在大型超市都可以買到。
3、美味的冷麵湯底很關鍵，因此熬制牛肉湯一定要用肥肉較少的牛瘦肉，比如腱子肉，這樣湯水才清爽美味。
4、朝鮮泡菜是冷麵必不可少的，還可以搭配其它口味的泡菜，也可以自己製作或是去大型超市購買。
5、冷麵煮制的時間不能太長，煮好後一定要過涼，這樣面條口感才會爽滑筋道。
6、超市裡有些蕎麥面是免煮的，泡軟就可以食用也很方便。也有朝鮮冷麵的成品出售，按說明操作即可。
⑤ 冷麵的吃法
昨日已夏至，進入暑熱天。這樣紙的炎熱天氣，最愛來上一大碗冰爽沁涼的韓式冷麵，那冰甜酸爽的感覺讓人魂牽夢縈。可是韓國料理的冷麵，牛肉不夠厚、冷麵不夠多，往往不能吃過癮，不如在家自己做，干凈又好吃！
韓式冷麵好吃的關鍵是對湯汁，這是冷麵的靈魂。可以用牛肉清湯作底，但切忌讓湯上懸浮著油膩膩的油花，太過油膩的面汁還沒等吃，只消看上一眼，就會胃口全無。我最愛的是用清水作底的湯汁，其實，大熱天用清水做底的吃起來更舒心！
接著要用最佳配比來調對冷麵的湯汁，生抽2大勺、糖2大勺、梨汁3大勺、蘋果醋5大勺，還有適量鹽，這個根據個人喜好，還可以再加入雞精，我們家裡一般是不放滴。
除了調出好湯汁，還有關鍵的一步，就是煮好的面條一定要多次過冷水，直到水變清才行，這樣做出來的冷麵口感才會上乘。
調好的湯汁放進冰箱冷藏1小時，澆在彈性十足的蕎麥面上，再加上牛肉片、泡菜、雞蛋等配料，吃起來酸酸甜甜，滑順潤喉，冰爽彈牙！」
食材明細
主料
喬麥面250克
熟雞蛋2個
梨汁3大勺
蘋果醋5大勺
糖2大勺
生抽2大勺
醬牛肉80克
韓國泡菜50克
輔料
冰塊適量
白芝麻少許
鹽適量
韓國辣醬適量
黃瓜1根
雪梨1個
微辣口味
拌工藝
廿分鍾耗時
高級難度
冰爽彈牙冷麵的做法步驟
1
1、先來調汁，干凈容器里倒入生抽、蘋果醋。
2
2、加入鹽和糖。
3
3、倒入提前用料理機榨好的梨汁，再加入清水調勻，放入冰箱冷藏1小時。
4
4、黃瓜切絲，雞蛋對半切開。
5
5、醬牛肉切片、梨切絲。
6
6、韓國泡菜切絲，將提前泡水半小時的喬麥面放進沸水中煮2分鍾撈出過冷水。
7
7、喬麥面放進大碗，擺上切好的泡菜、黃瓜、醬牛肉、雞蛋、梨絲，挖上韓國辣醬。
8
8、放上冰塊，澆上冰爽的湯汁，撒上芝麻，直接開吃吧。
⑥ 韓式烤肉店冷麵湯怎麼做
韓式冷麵
材料
蕎麥面80g，小黃瓜1/2條，肥牛片3片，水煮蛋1/2個，韓式泡菜1小碟，香菜2根，韓式冷麵醬2/3碗，辣油1大匙
做法
1.取一湯鍋，待水滾沸後即將蕎麥面放入川燙約10分鍾即可撈起，再放入冰水中泡涼撈起瀝干。
2.小黃瓜洗凈後切絲；肥牛片川燙；水煮蛋切對半，備用。
3.取一大碗，倒入面湯，並依次放入作法1的蕎麥面、作法2的材料、泡菜，最後再淋上辣油即可。
⑦ 韓國冷麵怎麼吃
家庭自製冷麵，需要准備蕎麥粉、澱粉、牛肉、時令蔬菜、蘋果、大蔥、蘿卜等食材以及辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、味精、醬油和醋等調料。先將牛肉洗凈切塊加調料煮熟，在鍋里可以同時將胡蘿卜、蔥等放入布袋同時煮熟。
撈出牛肉晾乾切片，將牛肉湯晾冷備用。將蕎麥和澱粉在面盆內混合，用開水燙面，揉面，搓成圓條，放入壓面機壓成面條在鍋中煮熟。面條煮熟後，過涼開水，或者用電風扇吹涼。面條上碼上熟牛肉片、蔬菜、蘋果片，澆上蒜泥辣醬，淋上芝麻，澆上牛肉湯。一道清涼爽口的韓式冷麵就做好了。
⑧ 烤冷麵怎麼做才正宗好吃
方法/步驟
1
溫馨提示：1.在家裡做的話一定要用不粘鍋
2.如果常吃的話最好提前把料汁調好：蒜蓉辣醬：番茄醬：水=1：1：:1.5
2
第一步：平底鍋加油，只要一點點哦~~~還要用小火，電磁爐的話三個格就夠啦~~~
正宗烤冷麵做法
3
記得把上面的塑料剝膜去掉啊~~~~
要是冷麵放的時間比較長的話邊緣會變干，可以稍稍放一點水。
正宗烤冷麵做法
4
等冷麵片稍稍變軟後打入雞蛋。
正宗烤冷麵做法
5
像賣煎餅的大媽一樣吧雞蛋弄均。
正宗烤冷麵做法
6
看著雞蛋基本成型之後翻個身
正宗烤冷麵做法
7
看到旁邊的那個碗了嗎？蒜蓉辣醬：番茄醬：水=1：1：:1.5
正宗烤冷麵做法
8
加糖加醋~~~
個人很喜歡這樣的味道。不喜歡的自動跳過
正宗烤冷麵做法
正宗烤冷麵做法
9
翻身，再刷醬
正宗烤冷麵做法
正宗烤冷麵做法
10
之後吧冷麵捲起來，切段，出鍋，吃~~~~~~
喜歡香菜的可以加點香菜末、
嘴饞的可以加個火腿腸。
食量大的可以放兩張冷麵
我只能幫你倒這里啦