韓國購買大蒜做什麼用

⑴ 老外進口我們的大蒜跟生薑怎麼食用做成什麼樣的調料嗎

大蒜是非常重要的調味品，世界各國廚師都很喜歡，具有非常強的提味作用。常常肯德基的那些雞腿就知道了，一打開就有濃濃的蒜味。另外，日本韓國也非常喜食大蒜，韓國泡菜必須放了大蒜才能有味道。山東金鄉大蒜、蒼山大蒜主要出口就是兩洲兩市（歐美與上海北京）、兩國兩地（韓日與港澳）。大蒜不管在哪裡都沒有做主菜的，主要就是大蒜調味，在各種菜中。打算深加工產品中主要有蒜油、蒜素等等。

⑵ 大蒜有什麼功效，為什麼外國人什麼菜都喜歡加一些蒜

大蒜有什麼功效，為什麼外國人什麼菜都喜歡加一些蒜？

大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。能保護肚臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

蒜湯去異味提鮮

煮湯。煮肉，尤其是燉豬肚。在腸子里放幾片大蒜，可以去除食物的氣味。煮熟後，大蒜不辣，也有甜味，因為大蒜素轉化為甜硫含量化學物質，改善汁的新鮮和甜味。

⑶ 大蒜的用途

蒜數千年來在中國、埃及、印度等國一直是一種葯食兩用的食品。自二十世紀70年代以來國際上越來越重視對大蒜葯用價值的研究和應用，現已備受國際醫學界和消費者的青睞，成為歐美等國用於抗菌、提高免疫力、調節血脂和抗腫瘤的首選天然治療葯物。國內對大蒜和大蒜制劑的研究、應用也越來越廣泛，尤其在全國人民抗"非典"過程中，大蒜及大蒜制劑可以提高免疫力、抗病毒的功效屢屢在專業報刊、中央電視台、北京電視台專家訪談欄目以及各網站中被報道。鮮蒜的價格和銷量在北京、上海等城市也屢創新高。那麽大蒜為什麼會受到如此高的重視呢？

其實這也絕非偶然。
中國古代醫學文獻《新修本草》(唐)和《名醫別錄》(梁)就已有大蒜的記載，稱為"葫"、"胡蒜"；《食物本草》(元)記載"今人謂葫為大蒜，張騫使西域始得大蒜，大蒜出胡地故有胡名"；
我國著名醫典《本草綱目》詳細描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜"氣味辛、溫"，"葫蒜入太陰、陽明，其氣薰烈，能通達五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化徵積肉食…，攜之旅途，則炎風瘴雨不能加，食偈臘毒不能害。著名中醫名家陳藏器曰："大蒜初食不利目，多食卻明，久食令人血清，健脾胃，治腎氣；"
近代研究發現大蒜有六大保健功效

（1），抑菌、殺菌、殺病毒作用
19世紀巴期德首先發現大蒜的抗菌活性。我國學者50年代開始，研究證實大蒜對多種致病細菌（葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎球菌、大腸矸菌、傷寒和副傷寒桿菌、痢疾桿菌、結核桿菌、百日咳桿菌、霍亂弧菌等）有抑制和殺滅作用。因此，大蒜被譽為天然廣譜植物抗菌葯。即使現在有了青、鏈、氯、金黴素等各種作用強大的抗菌素。但是大蒜不產生抗葯性、與黃連素或磺胺類葯物無交叉感染，因此仍有其獨特地臨床應用價值。

大蒜的抗真菌作用更為突出和重要，幾乎無任何毒副作用。新疆葯品檢驗所研究證實：凍干蒜粉片對白色念珠菌有肯定的抑製作用，對新型隱球菌的最小殺菌濃度優於制黴菌素；對新型隱球菌感染皮膚有明顯治療作用。北京-患白血病兒童合並黴菌性肺炎。當使用其它葯物均無效時，凍干蒜片不僅治癒黴菌感染，其體質和血液病都有好轉。上海-老年糖尿病人腳趾黴菌感染，使用多種葯物經年不愈，向新疆醫保公司索要凍干蒜片口服痊癒。

陸軍155醫院採用大蒜素治療白血病合並口腔炎取得良好的療效。
大蒜制劑的抗病毒作用也十分重要。1：25大蒜稀釋液能完全抑制巨細胞病毒（Ad 169毒株）生長，並且對正常細胞的生長無明顯影響；0.015mg/ml大蒜烯可殺滅皰疹單病毒。實驗顯示：大蒜成份抗病毒作用的順序分別為大蒜?gt;大蒜辣素>烯丙基甲基硫代亞磺酸酯。凍干蒜粉片在腸內可完全釋放出這些成分。

（2），降血脂、降膽固醇、抗凝、預防動脈硬化和腦梗塞
Bordia 1981年首先報告大蒜能防止血漿膽固醇升高和降低血脂，其降脂作用優於安妥明；大蒜可作為一個有效的武器去對付當今世界死亡率最高的心腦血管疾病。這一發現使大蒜的重要保健作用遠超過其抗菌和抑菌作用。

Stephen等人採用計算機多元回歸處理了近20年來有關大蒜的研究資料並進行評價，肯定大蒜降膽固醇的功效，下降幅度為9%（0.44-0.74mm0l/L,P<0.001），並有明顯的抗血小板聚集、降低血液黏稠度和改善紅細胞濃集現象，建議高膽固醇患者每天服用半頭大蒜；

近年大量實驗研究和臨床驗證證實了大蒜具有抗血小板凝聚、降血壓、改善血流纖溶活性和外周微循環、顯
著降低血液黏稠度和改善紅細胞濃集現象、抗實驗性動脈粥樣硬化、擴張血管和防治腦梗塞等作用，對中老年人的這一常見病和多發病有肯定和綜合的防治作用。應該成為居家或旅行必備以及長期服用的良葯。
研究發現，對高膽固醇、高血脂和主動脈脂質沉積有效的成份是烷基二硫化物、蒜氨酸、和蒜辣素。

（3）保護肝臟，防治肝炎
大蒜抑制脂質過氧化酶對肝細胞膜結構的損耗而達到保護肝臟的作用。可以降低因四氯化碳誘發肝損傷引起的血清ALT（丙氨酸氨基轉移酶）和AST（門冬氨酸氨基轉移酶）的水平。大蒜阻止汞、鎘等有害元素被腸壁吸收，加強肝臟的解毒功能，從而提高肝功，用於肝炎的防治（永進勝次，大蒜的新葯效，96頁）。

大蒜治療50例黃疸型傳染性肝炎，4天內黃膽消失者21例，1周內消失者12例，2周內消失者9例。主要症狀以1周內消失最多。治療兩天後食慾明顯增加，肝腫4-38天消失。伴有腹水患者12-14天腹水消失（中葯大詞典85版114頁；韓娜，大蒜素對肝損傷保護作用的，觀察，中華醫學雜志，1991；（10）：571；大蒜素保護肝功能的作用，中國葯理學通報，1991；（5）：332）。

*防治鉛中毒
單純口服大蒜片（每片0.3g）每天3次，每次4片，連服1個月為1個療程，治療15例鉛中毒和19名鉛吸收者。消化道症狀全部明顯改善，尿鉛全部降低到正常之下，尿卟啉試驗85%以上轉為陰性。收到良好效果（吳炳根等，大蒜的研究及應用，中級醫刊，1981；（8）：7）。

（4）抑制腫瘤作用
山東蒼山縣以種植大蒜著稱，當地居民從幼童起就常年以大蒜佐餐，胃癌死亡率為3.45/10萬，是無食用大蒜習慣的山東棲霞縣胃癌死亡率40/10萬的十分之一。1983年對山東12個地區，21個胃癌死亡率不同的縣市進行回顧性調查，對2208人進行不同時期的生活、行為、飲食、習慣等多種因素進行定量和半定量調查，並進行多因數和逐步回歸分析。結果顯示大蒜的食用量在各組的比較中，其相關系數、標准回歸系數均居第一位，說明大蒜在11個因素中起首要的作用；

一組學者在美國喬治亞州，夏威夷和希臘等地區的調查和研究得出的結果顯示，年食用大蒜2kg以上，對胃癌有防禦作用。和我國有關的研究結果相似；Kristi等對IOWA州的41837名婦女（年齡55-59歲）作流行病學研究發現，經常食用大蒜可減少50%患結腸癌的危險。

大蒜產生抑制腫瘤細胞作用的原因有以下幾方面：
1） 阻斷或抑制化學致癌物誘發腫瘤的作用，亞硝胺是胃液內的強致癌物，王美嶺等通過體外模擬胃液、家兔及人萎縮性胃炎患者的實驗研究證明，大蒜提高胃炎患者泌酸功能，直接改變患者的胃內環境，抑制了硝酸鹽還原菌的繁殖，使胃內亞硝酸鹽含量降低，抑致癌物亞硝胺的合成，從而降低了胃癌的發生率；劉近周報告；大蒜提取液可阻斷大腸桿菌、腸球菌對二乙基亞硝胺，二丁基亞硝胺合成的促進作用，並有阻斷大腸桿菌還原硝酸鹽為亞酸鹽的作用；
2） Belman發現大蒜還能阻斷其他化學品、重金屬和毒素對人體的危害，並刺激人體產生抗癌干擾素。艾氏腹水癌小鼠每天口服0.6-1.2g大蒜，抑瘤率為42-59%；
3） 抑制動物移植性腫瘤細胞，湖北醫科大學、歐美和日本等國的研究都證明，天然大蒜或其提取物對移植性膽癌或腹腔瘤體都有顯著的抑制，切片鏡檢可看到細胞核分裂被抑制；給接種網狀細胞肉瘤和肝瘤細胞的小鼠注射大蒜提取液，能顯著延長小鼠壽命。

（5）清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能
大蒜能促進血液循環，能較迅速解除疲勞和提高運動成績，提高巨噬細胞的吞噬能力。新疆葯物研究所證明大蒜素片能明顯降低血清中的過氧化脂質含量以及提高皮膚羥脯氨酸的含量、對陽虛動物模型有壯陽作用以及能增加氫化可的松處理小鼠的溶血素水平。進一步證明本品有改善和增強體質、擔高機體免役力以及延緩衰老和壯陽的功能；

觀察焦爐工連續食用大蒜半年，大蒜組唾液（SA）脂質過氧化（LPO）比服用前降低。谷胱甘肽過氧化物酶B提高，顯示大蒜對焦爐工的生物膜和細胞免疫均有保護功能；

將大蒜和人參作比較，發現蒜氨酸和大蒜乙醇提取液的體外抗氧化活性優於人參，本體內對肝臟抑制超氧化物岐化酶的作用也優於人參。但是在腦內的作用較人參弱。提示了大蒜有延緩衰老作用。

（6）降血糖、提高機體對葡萄糖糧的耐受量功能
Chang及Han等發現，大蒜能提高雞肝果糖磷酸酶的活性。可改善實驗鼠的糖代謝以及影響脂肪的合成；提示大蒜的降血糖，提高機體對葡萄糖耐受量的功能；

Sheela等發現大蒜有抗糖尿病作用。劑量200mg/Kg時，血脂、血糖以及酸性和鹼性血清磷酸酯酶、乳糖脫氫酶以及葡萄糖-6-磷酸酶活性顯著降低，而HMG COA還原酶和肝臟已糖磷酸激酶的活性提高；

王美玲等報告，受試者每日口服大蒜素120mg共50天。證明有提高正常人葡萄糖耐量的作用，其作用機理可能是大蒜能促進胰島素分泌、增強組織細胞對葡萄糖的吸收作用，提高人體對葡萄糖的耐受量。

山東醫學科學院和新疆葯物研究所的實驗研究都證明，大蒜制劑能降低實驗動物過高的血糖水平。

1.金香大蒜

金色象徵著富貴華麗，香是氣味對嗅覺唯美的感受。此菜以大蒜和咸鴨蛋黃結合製作而成，從顏色、造型、口感上別具一格。菜名金香大蒜諧音中國大蒜之鄉——金鄉大蒜，可謂相得益彰，獨具匠心，妙哉！

用料：大蒜400克，咸鴨蛋黃4個。

做法：

①大蒜剝去外皮，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。

②炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控凈油。

③炒勺中略留底油，放入蔥薑末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散後放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時放入少許味精即可。

製作關鍵：

火不宜過大，油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。尊貴新意型菜餚

2.吉士蒜香片

大蒜飄香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休閑、宴席調劑的美味佳餚；金黃色、酥脆、蒜香濃郁。

用料：大蒜、吉士粉。

做法：

①大蒜剝皮，挑選大瓣，改刀切成銅錢厚的長方形片。

②用鹽略腌，使蒜片蘸勻吉士粉。

③炒勺上火放入油六七層熱，下入蒜片，炸至焦脆撈出裝盤即可。

製作關鍵：

蒜片切的薄厚要均勻，要注意油溫不要太高，以免炸的蒜片過火。

青春活力型菜餚。

3.蒜汁面菜

面菜是民間的一種獨特風味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是誰的發明和創造已無從考證，但留給人們的朴實獨特的美味吃食，可是造福於民。

用料：麵粉300克，菠菜（或其他青菜均可）。

做法：

①菠菜用開水氽一下，擠去水份，切成段。

②麵粉加入雞蛋一個，同菠菜一起和成稠麵糊。

③先用蒸鍋把稠麵糊蒸成面菜餅。

④等熟後晾涼切成面菜片。

⑤炒鍋上火，放入底油，蔥姜、干辣椒熗鍋,再放入面菜片煸炒,同時放入鹽、味精,最後出勺時放入蒜汁。吃起來鄉間趣味極濃,面菜淳樸，芳香筋道可口，增進對故鄉的思念。

地地道道的民間菜餚。

4.蒜醬拌菜 ��

家庭涼拌菜離不開蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黃瓜、豇豆、筍、茄泥、生菜、刺菜等，拌出來鮮美、利口、清爽、省事好吃。

用料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻醬20克，醬油5克，鹽3克，味精、香油少許。

做法：

①把豇豆洗凈切段，用開水焯熟過涼。

②大蒜去皮搗成泥狀，芝麻醬用水澥開，加入醬油、鹽、味精、香油與蒜泥，調兌均勻，澆在豇豆上即可。

製作說明：

此做法可用於許多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美滿。

簡單操作平味型菜餚。

5.四川泡大蒜

�四川泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜餚。

用料: 大蒜5000克，鹽水4000克，干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。

做法：

選新鮮大蒜，去外皮洗凈後用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調料均勻放入泡菜壇中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為准，泡至一個月可食用。

製作關鍵：

鹽水要以白開水晾涼後用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。

大眾型菜餚。

6.韓國蒜茸泡菜

韓國是泡菜的王國，僅泡菜就有100多種。每年韓國對外出口泡菜遍及世界各地。泡菜紅白相間，酸辣咸甜適口。泡菜最離不開的是大蒜，中國大蒜在韓國最受歡迎。

用料：大白菜2000克，大蒜800克，大蔥800克，胡椒面50克，紅辣椒150克，生薑150克，牛肉湯1500毫升，淡醬油150克，味精10克，白糖400克，鹽250克。

做法：

大蒜、大蔥、姜去皮洗凈切成碎末，紅辣椒洗凈去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老幫一劈兩半，洗凈涼半天，然後放入瓷壇中，分層撒上鹽和胡椒面，加蓋蓋好，腌制一天後用涼水沖洗白菜，並把白菜水份擠去，重新一層層把白菜碼在壇子中，每層中間撒上一層蒜。蔥、姜、辣椒末，再把牛肉湯白糖、味精、醬油調勻後，倒入壇子中，用蓋封口，放在零度處存放，也可放入冰箱中存放，三天後即可食用。
製作關鍵：

泡菜時最忌加工器具不潔，忌油，應保持低溫存放。

全球型菜餚。

7.蒜香土豆泥

土豆是最普通的大眾菜，但要做精做細尚須功夫。西餐對土豆菜餚的製作很講究，炒、燉、燴、烤、炸。土豆泥的製作方法更是新穎入味，吃起來口感極佳。

用料：土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黃油50克，鹽、胡椒粉少許。

做法：

①先將土豆洗凈削去皮，放入鍋內加入水和牛奶上火煮熟，將余湯汁倒出。

②把土豆製成泥狀，不能有疙瘩。（如果太粘，可適當入加牛奶或開水調適度）。調制土豆泥的同時加入鹽和胡椒粉。

③炒勺上火，放入牛油，將切好的蒜末炒香出味，澆在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。蒜香味濃，軟嫩潤口。

土洋結合大膽追求菜餚。

8.蒜泥蒸拌菜

魯西南民間蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可見：地里野生的薺菜、灰灰菜、掃帚菜、嫩榆樹葉、榆錢、槐花及現代蔬菜芹菜葉、豇豆、蘿卜纓、蒿子桿等都可以做蒸拌菜，其做法簡單，口感獨特，津津有味，飽含鄉土氣息。

原料：芹菜葉、蘿卜纓、蒿子桿均可，大蒜、麵粉、干辣椒、香油。

做法：

①將菜葉或菜桿洗凈，灑上乾麵粉拌均勻，蒸鍋燒開後，把拌好的菜葉或菜桿放入鍋內大火蒸八分鍾，取出攤開略晾。

②大蒜剝皮砸成蒜泥，干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似涼還溫時，裝進干凈盆內，倒入蒜泥、鹽、辣椒油、香油拌勻裝進盤中。

蒸拌菜氣味香噴噴，菜色青絲絲，松挺不散，滑軟不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的鄉土菜，千絲萬縷的家鄉情。

製作要領是：

洗菜後要控凈水，似干非干時沾麵粉，蒸時要大火。

民間鄉音鄉情記憶菜餚。

9.大蒜燒裙邊

開國第一宴源於1949年10月1日中華人民共和國誕生。黨和國家領導人當日設宴慶祝，宴席其中有一道菜即為大蒜燒裙邊，說明大蒜早已上了國宴。

用料：大蒜200克，鮮圓魚裙邊400克,五花豬肉500克，雞半隻，蔥姜50克，黃酒200克。

做法：

①裙邊放入開水鍋內燙一燙取出，颳去黑皮，洗凈後切成大小均勻的斜象眼塊。

②五花肉、雞分別剁成塊開水焯過去血穢後，用裙邊一起放入鍋內，加入黃酒、蔥姜和適量的水，以大火燒開，中火煨至裙邊八成熟爛撈出。

③大蒜兩頭去蒂，放入油中炸至上色。

④炒勺上火，略放底油，放入蔥薑末、煨裙邊的湯，調好口味，放入裙邊，略放少許胡椒粉、水澱粉勾兌出鍋即可，鮮香肥潤，滋陰補陽。

高檔美食慾望星級菜餚。

10.蒜泥煎牛上腦

大蒜在西餐中也很普及，蒜泥、蒜干、蒜粉是西餐常用的調味品，十一屆亞運會西餐菜單選用蒜泥煎牛上腦，這道菜就很受歡迎。金黃色的牛肉，白、紅、綠陪襯，肉鮮嫩合口，蒜飄香入味，令人垂涎。

用料：凈牛上腦400克，生菜油50克，黃油50克，大蒜100克，辣醬油5克，炸土豆條50克，煮胡蘿卜條25克，煮扁豆25克，鹽、胡椒面少許。

做法：

①牛上腦肉改刀為肉拍子拍成2厘米厚的片，撒上鹽、胡椒粉、生菜油腌半小時。

②大蒜剁成泥，抹在上腦肉上，用煎鍋煎至金黃色，約七、八成熟，控去油放入盤中。

③煎鍋中放黃油，烹入辣醬油，加入少許少司湯勾兌成汁澆在牛上腦上，配炸土豆條煮胡蘿卜煮扁豆上桌。

製作關鍵：

煎肉時要根據客人的要求而定火候。一般煎肉為七層熟，煎過火影響口感。

追求異域異味回味菜餚。

11.蒜泥雞蛋

此吃法是山東金鄉大蒜之鄉的人在大蒜剛剛收獲時嘗鮮的俏菜之一。每年麥收，地里活忙，農家顧不上大魚大肉的做菜，剝幾頭大蒜，煮幾個自家的雞剛下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夾在饃中是一種特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受。

用料：新大蒜、雞蛋、鹽、香油。

做法：

①新收獲的大蒜剝去皮，放入蒜臼中加鹽砸成泥。

②雞蛋煮熟也剝去皮，同大蒜一起砸成泥。

③最後放入香油調勻，成雞蛋蒜泥，可夾饃、燒餅吃。

新鮮刺激型菜餚。

12.蒜茸芝麻羊肉排

羊肉當今被稱為綠色食品，因羊多放牧，吃草而不是飼料，肉質鮮嫩不肥不膩，烤吃、燉吃、炒吃、炸吃都令人上癮。

用料：醬羊肉300克，蒜茸100克，雞蛋5個。

做法：

①將羊肉切成小丁，取配料黃瓜，馬蹄蔥頭也切小。

②把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一個雞蛋，入味調勻。

③雞蛋打成糊加入麵粉吊成雞蛋皮。

④把調成糊的肉丁用雞蛋皮包成長方形壓扁。

⑤把羊肉包兩面蘸蛋液，同時粘上芝麻。

⑥油鍋上火，熱油炸成金黃色撈出控油。

⑦裝盤時將芝麻羊肉包切去兩頭,改成條壯,形似羊肉排。外香內嫩，味道鮮美。

美美型菜餚。

13、蒜香羊肉

羊肉之美在於其本味，呈鮮而帶膻，若把膻氣除去，其餘就都是鮮美了，喜食肉品，乃真「好漢」，會吃羊肉，才真「英雄」。

用料：羊肉1000克，大蒜150克，雞蛋4個。

做法：

①羊肉洗凈分四塊放入沸水氽透。

②炒黃醬，加醬油、花椒、小茴香、鹽製成醬湯，放入羊肉，小火醬熟。

③雞蛋打破，把醬熟的羊肉切片，蘸雞蛋液放入熱油中分片炸至金黃色。

④大蒜剁成茸，用炒鍋放入油炒成蒜茸，加入調味，撒在炸好的羊肉片上。

軟爛鮮香，味醇濃郁。

別致型菜餚。

14.蒜辣牛骨髓

骨髓是骨頭中的精華，取出加工成佳餚，是廚師獨具匠心的創舉。骨髓有補腎填精，潤肺壯骨功效，烹製得法，即成美味佳餚。

用料：牛骨髓500克，大蒜100克，干紅辣椒。

做法：

①牛髓切段過沸水氽過，再放入加料酒、鹽、蔥姜的湯中煮。

②將熟牛骨髓蘸蛋液，滾上麵包糠，入油炸發成金黃色。

③大蒜剁成茸狀，干紅辣椒切絲,在炒勺中炒成蒜茸,同時加入調味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。

品位型菜餚。

15.蒜頭扣鯰魚

鯰魚肉嫩刺少，民間多喜愛善食。北方以燒燉為主，而廣西做鯰魚，以蒸扣方法，使鯰魚肉更細嫩、清香。

用料：鯰魚一條750克，大蒜200克，陳皮絲30克。

做法：

①鯰魚宰殺去膛，魚頭不用，肉切成段，用鹽、醬油、料酒、蔥、姜略腌，過油炸成金黃色。

②大蒜、陳皮絲熗一下鍋略出香味，倒入大碗底部，上放入爆好的鯰魚，再放入姜、料酒、醬油、湯、大料。

③放入蒸鍋中蒸一個小時，出鍋時揀去蔥姜，倒扣在盤中。將原汁回勺勾薄莧澆在魚肉上。

香味濃郁，肉嫩味厚，風味獨特。

費工費火功夫菜。

16.蒜頭熬魚

津菜多熬，特別是塘土古區，家常熬魚，隨處可見。原料多是小海魚為主，熬出來的魚有鮮香味美之稱,後來人們都借鑒此法熬魚,深受歡迎。

用料：鯉魚一條750克，蒜頭200克。

做法：

①鯉魚宰殺去鱗去腮去膛，兩面沾上乾麵粉過油炸至金黃色。

②炒鍋上火，放入底油，將大蒜略炒。

③加入蔥姜、醬油、料酒、醋、鹽、花椒、湯，燒開後放入炸好的魚，用小火慢慢地熬一小時以上。

熬菜多帶湯汁，調料要大些。

鄉土型菜餚。

17.蒜子牛鞭

牛鞭乃男性食補之物，市場賣點持久，可牛鞭異味大，不易做精。有心的廚師以大蒜配成，去腥增香,異味大除，香味留住,為食補菜餚添彩。

用料：牛鞭（水發）二根，大蒜150克。做法：

①牛鞭切段洗凈，下水沸水鍋滾二至三次撈出。

②大蒜切入兩頭。

③鍋燒熱放入底油下入大蒜和牛鞭煸炒，烹入料酒、醬油，加入鹽、味精、胡椒粉、白糖、湯大火燒開，小火煨燜半小時勾薄芡起鍋。

金紅糯鮮大補。

滋補調節型菜餚。

18.蹄蹋蒜珠

雞鴨一身都是寶，牛羊一身也都是寶，就看廚師如何開發。牛肉全世界人都在吃，罐燜牛頭成為上賓宴席菜，大蒜燒牛蹄可是西部開發菜。牛蹄筋多皮香是道好菜。

用料：牛蹄一隻，大蒜150克。

做法：

①帶皮牛蹄，去毛洗凈，先過沸水去腥一遍。

②加入調料蒸至八層熟去骨待用。

③炒鍋上火，放入底油，煸炒大蒜。

④烹入醬油、料酒、蔥姜、鹽、白糖、湯，再放入脫骨的牛蹄，小火燒至二十分鍾，收汁出勺。

糜軟糯香，有形有樣，蹄蹋蒜珠。

西部開發新意型菜餚。

19.蒜燒牛尾

勤勞忠懇的牛，尾巴總是在運動著。 牛尾部位的肉質纖細精瘦，屠宰後，形成了一道供人享受的大餐。燒牛尾也是中西菜中的名餚，牛尾中有骨香肉香，也有蒜香，美味佳餚，專為招待貴客佳賓。

用料：牛尾750克，大蒜150克。

做法：

①牛尾剁成段，煮至八層熟。

②炒鍋放入底油,煸炒大蒜,再投入蔥姜、料酒、鹽、白糖和牛肉湯。 ③加入牛尾，中火改微火，燒至半小時入味出鍋。��

色澤紅潤，味道醇香。

尊貴型菜餚。

20.蒜肉長生果

大蒜是調味品，是健康食品；花生又稱長生果，也是人們日常生活中上乘飲食佳品。二者同菜益於食補，具有葯療治脾虛寒濕、下肢浮腫，在民間較為流傳。用料：

大蒜200克，花生米300克。

做法：

①將花生米先水泡半天。

②脹長後同蒜瓣在砂鍋中煮熟至花生米大蒜軟爛。

③煮時可加入大料、花椒、鹽、蔥姜佐料。

上桌可當冷盤，也可熱吃。

休閑食補型菜餚。

21.蒜仔全鴨

��鴨為良禽，食之有味，特別是北京烤鴨，成為名吃；南京板鴨，福滿人口；蒜仔全鴨則是十全食補。

用料： 鴨子一隻，大蒜粒150克。

做法：

��①白條鴨去內臟，用鹽、料酒在內膛中搓後把大蒜粒裝入鴨子腹內。��

②鴨子外皮掛飴糖水後晾乾。

��③油鍋上火，把鴨子過油中炸至上色後，加調料。

��④入蒸箱內蒸制一個半小時後可上桌食用。

��此法民間傳說可治腎病，但不能放鹽。現為食補萊品，同大蒜食之百益無害，又為大蒜，宴席可稱佳品。��

豪華型菜餚。

22.蒜茸蒸明蝦

��蝦營養豐富，含蛋白質和鈣量高，味道鮮美，深受人們歡迎。飲食中魚、蝦、蟹、貝四大類稱鮮霸美，是天經地義的，但如何製作的鮮香合一，是值得研究的。

用料： 中明蝦500克，大蒜150克。

做法：

①明蝦約十隻，洗凈挑去蝦線，去沙包，剪去須、蝦腿，從背部用刀�片成兩開，但不剪斷，平碼放在盤中。��

②炒勺上火，將調料蔥、姜、料酒、鹽炒出香味，澆在蝦身上。��

③把蒜茸分成若干份，分別撒在每一隻蝦肉上。��

④入蒸鍋蒸五分鍾取出。

⑤最後以熱油燒在蒜茸上烹出香氣上桌即可。大蝦鮮美，蒜茸香濃，口味獨到，美不勝收。��

高雅型菜餚。

23.蒜香基圍蝦

基圍蝦為海蝦，近年來多為養殖蝦，吃法除白灼、椒鹽做法之外，也有時以蒜茸、豉汁蒸製作，蒜香做法為獨特口味，以炒的蒜茸、薑末、辣椒為調味，使人的食味產生了新的感覺。

用料：基圍蝦400克，大蒜50克。

做法：

①將蝦洗凈去蝦線，剪須足，洗凈，入調味，腌10分鍾。��

②略蘸干澱粉，油鍋上火，把腌好的蝦過油炸至上色，控去油。��

③炒鍋上火、熗鍋、炒蒜、鮮辣椒末出香氣，下入炸好的蝦。��

④烹入料酒、蔥、薑末、鹽、味精調料，迅速翻炒，即刻出勺。香氣咄人，色澤耀眼。��

華麗型菜餚。

24.蒜泥拌海蟄

海蟄產於近海，食之多為冷盤拌制，可加入多味調之。以蒜泥拌，是為了增香提味殺菌，吃出好的口感，主要是沸水淋燙，恰到好處，需要技術手藝支持。

用料：海蟄皮400克，大蒜30克。

做法：

��①海蟄皮切絲浸泡，脹起，無海水鹹味。

��②用開水淋燙後再沖洗過涼。

⑷ 大蒜可以做什麼

大蒜可以作為炒菜時的調味料，做韓國泡菜的必要原料，拌冷盤的調味料，燒烤時可以考幾個大蒜吃吃，過年泡個臘八蒜，吃餃子時做蒜醬，很多很多，大蒜是長在地里的青黴素，多吃抗癌同時很有營養，我就經常吃。

⑸ 大蒜有什麼妙用

大蒜的保健作用： 1、強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。 2、防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。 3、排毒清腸，預防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。 4、降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。 5、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。 6、保護肝功能。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。 7、旺盛精力。大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增。 8、預防感冒。大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。 大蒜具有很好的保健與治療功效。 早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但性狀極不穩定，無太大實用價值。 近幾年科學工作者採用超低溫冷凍乾燥工藝技術，分離出另一有效成分——大蒜新素，分子式為C6H10OS2，性質穩定，加鹼加熱均不易使之破壞，並經試驗證實具有強大的抑制細菌和真菌的作用，它能在5分鍾內殺死傷寒桿菌，特別適用於治療真菌引起的皮膚病和深部黴菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前國際上公認的有效的天然廣譜抗菌素。 臨床上可以用來治療以下皮膚病： 皮膚結核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌性壞疽、臁瘡、腦膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化膿性甲溝炎、口腔念珠菌病、支氣管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性陰道炎、擦爛性念珠菌病、念珠菌性心內膜炎及腦膜炎、肺隱球菌病、隱球菌腦膜炎、皮膚黑熱病、皮膚阿米巴病、滴蟲病、弓漿蟲病、錐蟲病等。 大蒜的營養成分及其保健作用：現代醫學研究證實，大蒜集100多種葯用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚並增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位於塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。 大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質中的硫原子具有高度的活性，能自發地轉變成多種有機硫化合物。這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物的因素作用下，又可轉變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛葯理、葯效作用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。 此外，日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，有研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌葯物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用；有機鍺化合物能夠刺激體內產生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫學所證實；有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制!有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，這對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。 大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低於紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高於紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。 大蒜為什麼有特殊的氣味？吃過生大蒜後，口腔往往會散發出一股難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時才有氣味。這是因為在完整大蒜中所含蒜氨酸無色、無味，但大蒜細胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強烈辛辣氣味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來源。 大蒜神奇的殺菌效果：大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。1982年科學家通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質。現代研究發現，大蒜的揮發油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌(如百日咳等)、黴菌、真菌(如隱球菌腦膜炎等)、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本學者研究發現，大蒜對幾十種食品衛生和食品腐敗細菌有較強的抑制和殺滅作用，科學家還通過大蒜水溶液對幾十種常見污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究，發現大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。 大蒜的減肥效果：近日韓國研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國一個教授研究組對動物進行實驗從而得出結論。研究組對老鼠做了為期四天的實驗。根據該實驗結果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導致肥胖的蛋白質瘦體素含量少一半以上。奈及利亞的一些學者在給小鼠餵食油膩飼料一段時間後，發現其血液、肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。當在油膩的飼料里加進一點蒜泥時 ，它們的膽固醇含量便不再增高 ，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合成 ，而大蒜對酶的形成恰好起阻止作用。可見，大蒜具有抑制肥胖的作用。專家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由於刺激性弱，對身體反而更好一些。

⑹ 大蒜有什麼功效，為什麼外國人搶著吃蒜

1、抗炎滅菌

據研究表明大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

2、抗癌防癌

大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

3、預防關節炎

大蒜能「除風濕，破冷風」，對風寒濕類關節炎有抑製作用。

4、調節胰島素

近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

5、降低血脂、防止血栓

大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成;流行病學研究顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，心腦血管疾病死亡率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。

⑺ 大蒜有什麼作用

一、防治心血管疾病 這類科學臨床報告可說是多如牛毛，醫學界更堅信它的臨床作用。分析它在心血管疾病防治的作用機制主要有三： （一）大蒜中的一群含硫化合物（以下簡稱蒜精）可以抑制肝臟中膽固醇生合成 HMGCOA 作用，進而達到降低血膽固醇（高血膽固醇是構成動脈硬化心臟病、高血壓的最主要因素）。 （二）蒜精藉由抑制血管內皮細胞中之（ Adenosine deaminase ）腺核酸去胺，及增加足以使血管松 弛的一氧化氮（ NO ）在內皮細胞之濃度，和阻斷細胞鈣離子通道，以使血管擴張的諸多作用機轉，以達到血管鬆弛、降低血壓的作用。 （三）蒜精具強力抗血栓活性，而蒜素更是這項作用的主角（艾喬恩的抗血栓活性僅為蒜素的百分之三）。因此蒜精的抗血栓作用對於心肌梗塞、動脈硬化及靜脈瘤皆具有令人滿意的防治效果。 二、對抗細菌及病毒 在西醫里，我們提到抗生素是指用來治療微生物感染的葯劑，而這些葯劑的主要作用就是消滅足以引發人體生病的這些微生物。然而，無論葯品的研發如何進步，至今，抗生素的殺微物作用也只能針對特定的一至兩類，如殺細菌的多半不能殺黴菌，更不可能對病毒有任何作用 ; 至於對付原蟲，則又是另一類葯物了，唯獨上帝恩賜給我們的寶貝 - 大蒜，它能同時有效的對付細菌、病毒、黴菌及原蟲對人體產生的威脅。 蒜精具有廣效殺菌作用，無論是喜氧菌（結核菌）或厭氧菌，蒜精都具有明顯的殺滅作用。而對對於部分連西醫都無解的病毒，如與鼻咽癌及鼻竇炎有關的鼻病毒（ Human rhinovirus type 2 ）、引發蛇皮泡疹的泡疹病毒（ Herpes simplex virus type 1, type2 ）、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能發揮作用（ ND Weber, et al., Planta Med, 1992 Oct; 58 ( 5 ) : 417-423 ）。更為神奇的是，蒜素在高劑量的情況下竟然具有阻斷引發 AIDS 的 HIV 病毒繁殖蔓延的作用。 三、天然的抗氧化劑 自由基對人類細胞的傷害，使它與各種慢性病畫上等號，與癌症的發生更是密切 ; 醫學界對癌症病人體內所測得的自由基濃度永遠比一般健康人高出許多，而抗氧化劑則是消除自由基最直接的解葯。 在一九九六年由傑士瓦及伯帝亞兩位生化科學家，針對餵食蒜精及未餵食蒜精兩組老鼠：接受等量鈷六十（輻射源）所作的實驗結果證明，蒜精的確可以降低因輻射而引發之死亡率及器官受損狀況。 除此之外，對於黃曲毒素（易發生於發霉腐壞的豆類及花生製品中）產生的致癌性細胞破壞作用，蒜精也被證實具有防護作用（ PP Tadi et al., Anticancer Res,1991 Nov; 11 ( 6 ) :2037-2041 ）。蒜精的抗癌防細胞變性（突變）之作用主要是來自它的抗氧化作用，對於過氧化物產生的自由基具中和消除作用（ S. Knasmuller er al., Environ Mol Mutagen, 1989; 13 ( 4 ) :357-365 ）。 四、有助於防治糖尿病 糖尿病是由於體內葡萄糖的代謝產生了問題，而使血糖上升的病症，其原因主要是胰島素的分泌不足或細胞對胰島素的敏感度下降，導致細胞無法有效利用葡萄糖，而導致的血糖上升。科學家發現，蒜精可以明顯的抑制某些葡萄糖的生成酵素，卻有助於肝臟中與葡萄糖代謝作用相關的酵素之作用，因為大蒜同時可以使血液中的三酸甘油酯濃度下降（一般糖尿病人血中之三酸甘油酯濃度都很高），因此，多吃大蒜也同樣有助於糖尿病的防治（ CG Sheela et al., Indian J Exp Biol, 1992 Jun; 30 ( 6 ) :523-526 ）。 五、緩解眼壓過高 青光眼通常會伴隨著眼壓過高，而導致視力受損的情形。在動物實驗中，大蒜中的蒜素可有效的降低眼內壓，因此，被推測多吃大蒜將有助於青光眼患者緩解眼壓過高的症狀（ TC Chu et al., J Ocul Pharmacol, 1993; 9 ( 3 ) :201-209 ） 六、改善肝肺病變 肝疾及肺阻塞的共同病變，是會引發組織缺氧及不明原因的胃腸道蛋白質消化代謝受阻的現象。由卡衛爾等人在一九九二年臨床胃腸疾病學雜志（ J. Clin Gastroen Terol ）提出的一分報導指出，一位罹患肺肝疾之病人在傳統醫療效果極為有限的情形下，她嘗試以每日高劑量的蒜精保健食品補充劑連續服用了十八個月之後，病情竟有了奇跡似的改善，而大蒜能促進胃腸功能的正常與肺臟循環的順暢化，更是被這群科學家所肯定。 如何吃大蒜？ 一般人多半習慣將生大蒜切碎再拌以醬油沾食，其實，前面也有提到，大蒜中的有效活性成分其實是很容易因久置氧化或高溫（超過攝氏五十六度）而失去作用的，因此，如果真的要「吃大蒜吃出健康」，勢必得將整粒大蒜直接放入口中咬碎吞服。 然而，因為大蒜中的含硫化合物具有強力的黏膜刺激性，許多人因怕那種又辛、又熱、又辣的味道，而整粒吞服。但是，別忘了，蒜素是不存在完整大蒜中的，只有將大蒜咬碎才會使蒜素的前質與酵素作用產生具生理活性的蒜素；再說末與艾林產生作用的艾林分解酵素也會在胃部強酸的環境中被破壞。如果，你喜歡咀嚼整粒大蒜的那種刺激快感，那就再好不過了，但是大部分的人還是無法接受生鮮大蒜的味道。 生嚼大蒜的另一個問題是，絕大部分的消化道黏膜是很難接受生大蒜中硫化物的刺激性，嚴重者還可能導致過敏反應及胃部燒灼不適感。不過如果你能接受每天咀嚼二至三瓣中型生鮮大蒜（約三至五公克），而不致產生任何胃腸不適時，仍是值得鼓勵的。 七、選擇大蒜製品 選擇以大蒜製成的保健食品補充劑，可能會是忙碌與重視人際互動的現代人（避免口臭）較樂於採用的吧！不過，要特別注意的是，大蒜的活性有效成分是很容易在製造萃煉的過程中被破壞的，到底吞下的這些丸錠是否能發揮大蒜的養生之功？消費者可得小心選擇了！ 以往的大蒜製品普遍採用了高溫乾燥或超低溫萃取工藝技術，但是這類萃取技術都會將大蒜中的植物性物質源破壞掉，這是因為大蒜中的植物活性物質源，必須在自然的條件下發生一系列化學酶化反映，才能產生具有食療效果的生物活性物質。因此，採用上述工藝技術的大蒜製品會大大降低其食療效果。 購買大蒜製品，要看它是否富含大蒜辣素和大蒜素，同時，是否同時含有大蒜全營養成分，只有符合這些質量標準的產品，才能對健康真正有益。目前市場上也有這類產品，如阿力信胡蒜王膠囊（北大科技園監制），它採用優質大蒜（特別是藏蒜）為原料製成，所採用的萃取生產技術是獲得美國發明專利，及中國實用專利的高科技專利技術。由於採用常溫超活化生物萃取原理，解決了長期以來大蒜製品不能有效萃取活化物質，並長期保存其生物活性的技術難題。 八、吃多少有效 雖然蒜有那麼多的研究報告指出其對人體有益的功效，但是一切物質服用要適量對身體才有幫助，過量反而傷身，有相反的研究報告指出長期服用會破壞紅血球造成貧血、本草綱目卷 26 指出久食傷肝損目，所以仍應適可而止。以降膽固醇、預防心血管疾病來說，每天吃含蒜素 Allicin 約 12000mcg 左右的膠囊，於飯後半小時服用是最標準的，根據臨床實驗指出，這樣的劑量在連服半年後，平均可使血總膽固醇下降十二 % 。如果，你是一個健康人，想以大蒜製品作為保養品時，不妨每天服用 8000~12000mcg ，不僅可預防心血管疾病，也可使血液循環更順暢，身體更清爽。

⑻ 大蒜的保健品有什麼用

大蒜的營養成分及其保健作用
現代醫學研究證實，大蒜集100多種葯用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43
種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類
11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大
蒜素即使稀釋10萬倍
仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等。蒜素與
維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌
酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大
增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘
油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化糖
尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟
化皮膚並增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內外
研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內的合成到目前為止，其防癌效果在40
多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位於塔頂。在100多種成分中，其中幾
十種成分都有單獨的抗癌作用。
大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含
硫化合物的總稱，這些物質中的硫原子具有高度的活性，能自發地轉變成多種有
機硫化合物。這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物的因素作用下，又可轉
變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛葯理、葯效作
用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。大蒜精油成分中研究較多的有
蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
此外，日常食物中含有機鍺最豐富的也是大
蒜，有研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌葯物合用，無論在抑制腫瘤局部生
長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用；有機鍺化合物能夠刺激體內產生干
擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫學所證實；有機鍺化合物對受損的免疫系統具
有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制!
有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的
機會，這對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。
大蒜還富含硒，這種物質同
樣具有強大的抗癌效應。實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最
高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護
膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。
此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨
酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低於紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高
於紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等
的含量為高。
大蒜為什麼有特殊的氣味
吃過生大蒜後，口腔往往會散發出一股
難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食
用、切割、擠壓或破壞其組織時才有氣味。這是因為在完整大蒜中所含蒜氨酸無
色、無味，但大蒜細胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強烈辛辣氣味
的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來源。
大蒜神奇的殺菌效果
大蒜中
含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑
制和殺滅作用。1982年科學家通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制
酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質。現代研究發
現，大蒜的揮發油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌(如百日咳等)、黴菌、
真菌(如隱球菌腦膜炎等)、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本
學者研究發現，大蒜對幾十種食品衛生和食品腐敗細菌有較強的抑制和殺滅作
用，科學家還通過大蒜水溶液對幾十種常見污染食品真菌的抑制和殺滅作用研
究，發現大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於
化學防腐劑苯甲酸、山梨酸是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
大
蒜的減肥效果
近日韓國研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖
方面也具有意想不到的效果。韓國一個教授研究組對動物進行實驗從而得出結
論。研究組對老鼠做了為期四天的實驗。根據該實驗結果，食用高脂肪食物及大
蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量
為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導致肥胖的蛋
白質瘦體素含量少一半以上。奈及利亞的一些學者在給小鼠餵食油膩飼料一段時
間後，發現其血液、肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。當在油膩的飼料里加
進一點蒜泥時
，它們的膽固醇含量便不再增高
，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合
成
，而大蒜對酶的形成恰好起阻止作用。可見，大蒜具有抑制肥胖的作用。專
家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由於刺激性弱，對身體反而更
好一些。
我國大蒜的利用現狀
我國的大蒜產量很高，常年的種植面積為20.0-
26.7萬公頃，產量為400萬噸，
居世界首位，約佔世界總產量的1/4。大蒜以直
接生食為最多，營養價值最高，生理功效明顯。但是，大蒜在60-80的休眠期結
束後，當自然環境適宜時，會迅速抽芽而消耗所貯存的營養物質，品質會急劇惡
化而不能食用。因此，可將大蒜加工成各種產品。這方面可開發的產品很多，如
脫水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；進一步加工成系列產品，
如保健食品、化妝品、飼料添加劑等可達幾十種產品。大蒜這一被世界許多國家
視為珍品的物產，在我國卻一直未能被真正形成產業開發。
弊:
大蒜雖好,但不要貪吃
大蒜對防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。
過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛
火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。由
於大蒜有較強的殺傷力，在殺死腸內致病菌的同時，也會把腸內的有益菌殺死，
引起維生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚?R虼耍??醫ㄒ椋琝r
每日食用3-4瓣蒜較科學，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時服用。
生活中，
不少人都很怕吃大蒜，因為每次吃完，嘴裡都會有一股蒜臭味，久久不散。其
實，我們身邊一些常見的東西，都是大蒜味的「剋星」，讀者不妨一試。
有些
人會嘗試嚼口香糖或茶葉來緩解口氣，但還是不能徹底去除蒜味。在這里，給大
家介紹一個好方法：吃完大蒜後，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質會與大蒜發生反
應，就可以有效去除蒜味了。不過，喝牛奶時，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔
中多停留一會兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會更好。
此外，還有一些簡單
易行的方法，也能減輕蒜味。比如，吃了大蒜後，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁
等蛋白質含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素「硫化丙烯」與蛋白質結合，就可以
使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能減輕大蒜的味道
【別名】蒜、蒜頭
【來
源】為百合科蔥屬植物蒜
Allium
sativum
L.以鱗莖入葯。春、夏採收，扎把，
懸掛通風處，陰干備用。
【性味歸經】辛，溫。
【功能主治】健胃，止痢，止
咳，殺菌，驅蟲。預防流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎。治肺結核，百日咳，食
欲不振，消化不良，細菌性痢疾，阿米巴痢疾，腸炎，蟯蟲病，鉤蟲病；外用治
陰道滴蟲，急性闌尾炎。
【用法用量】
3～5錢；外用適量。
【摘錄】《全國
中草葯匯編》

⑼ 大蒜的保健品有什麼用

大蒜的營養成分及其保健作用

現代醫學研究證實，大蒜集100多種葯用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43

種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類

11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大

蒜素即使稀釋10萬倍 仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等。蒜素與

維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌

酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大

增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘

油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化糖

尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟

化皮膚並增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內外

研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內的合成到目前為止，其防癌效果在40

多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位於塔頂。在100多種成分中，其中幾

十種成分都有單獨的抗癌作用。 大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含

硫化合物的總稱，這些物質中的硫原子具有高度的活性，能自發地轉變成多種有

機硫化合物。這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物的因素作用下，又可轉

變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛葯理、葯效作

用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。大蒜精油成分中研究較多的有

蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。 此外，日常食物中含有機鍺最豐富的也是大

蒜，有研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌葯物合用，無論在抑制腫瘤局部生

長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用；有機鍺化合物能夠刺激體內產生干

擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫學所證實；有機鍺化合物對受損的免疫系統具

有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制!

有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的

機會，這對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。 大蒜還富含硒，這種物質同

樣具有強大的抗癌效應。實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最

高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護

膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。

此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨

酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低於紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高

於紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等

的含量為高。 大蒜為什麼有特殊的氣味 吃過生大蒜後，口腔往往會散發出一股

難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食

用、切割、擠壓或破壞其組織時才有氣味。這是因為在完整大蒜中所含蒜氨酸無

色、無味，但大蒜細胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強烈辛辣氣味

的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來源。 大蒜神奇的殺菌效果 大蒜中

含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑

制和殺滅作用。1982年科學家通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制

酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質。現代研究發

現，大蒜的揮發油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌(如百日咳等)、黴菌、

真菌(如隱球菌腦膜炎等)、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本

學者研究發現，大蒜對幾十種食品衛生和食品腐敗細菌有較強的抑制和殺滅作

用，科學家還通過大蒜水溶液對幾十種常見污染食品真菌的抑制和殺滅作用研

究，發現大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於

化學防腐劑苯甲酸、山梨酸是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。 大

蒜的減肥效果 近日韓國研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖

方面也具有意想不到的效果。韓國一個教授研究組對動物進行實驗從而得出結

論。研究組對老鼠做了為期四天的實驗。根據該實驗結果，食用高脂肪食物及大

蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量

為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導致肥胖的蛋

白質瘦體素含量少一半以上。奈及利亞的一些學者在給小鼠餵食油膩飼料一段時

間後，發現其血液、肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。當在油膩的飼料里加

進一點蒜泥時 ，它們的膽固醇含量便不再增高 ，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合

成 ，而大蒜對酶的形成恰好起阻止作用。可見，大蒜具有抑制肥胖的作用。專

家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由於刺激性弱，對身體反而更

好一些。 我國大蒜的利用現狀 我國的大蒜產量很高，常年的種植面積為20.0-

26.7萬公頃，產量為400萬噸， 居世界首位，約佔世界總產量的1/4。大蒜以直

接生食為最多，營養價值最高，生理功效明顯。但是，大蒜在60-80的休眠期結

束後，當自然環境適宜時，會迅速抽芽而消耗所貯存的營養物質，品質會急劇惡

化而不能食用。因此，可將大蒜加工成各種產品。這方面可開發的產品很多，如

脫水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；進一步加工成系列產品，

如保健食品、化妝品、飼料添加劑等可達幾十種產品。大蒜這一被世界許多國家

視為珍品的物產，在我國卻一直未能被真正形成產業開發。

弊:

大蒜雖好,但不要貪吃 大蒜對防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。

過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛

火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。由

於大蒜有較強的殺傷力，在殺死腸內致病菌的同時，也會把腸內的有益菌殺死，

引起維生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚?Ｒ虼耍??醫ㄒ椋琝r

每日食用3-4瓣蒜較科學，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時服用。 生活中，

不少人都很怕吃大蒜，因為每次吃完，嘴裡都會有一股蒜臭味，久久不散。其

實，我們身邊一些常見的東西，都是大蒜味的「剋星」，讀者不妨一試。 有些

人會嘗試嚼口香糖或茶葉來緩解口氣，但還是不能徹底去除蒜味。在這里，給大

家介紹一個好方法：吃完大蒜後，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質會與大蒜發生反

應，就可以有效去除蒜味了。不過，喝牛奶時，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔

中多停留一會兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會更好。 此外，還有一些簡單

易行的方法，也能減輕蒜味。比如，吃了大蒜後，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁

等蛋白質含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素「硫化丙烯」與蛋白質結合，就可以

使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能減輕大蒜的味道 【別名】蒜、蒜頭 【來

源】為百合科蔥屬植物蒜 Allium sativum L.以鱗莖入葯。春、夏採收，扎把，

懸掛通風處，陰干備用。 【性味歸經】辛，溫。 【功能主治】健胃，止痢，止

咳，殺菌，驅蟲。預防流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎。治肺結核，百日咳，食

欲不振，消化不良，細菌性痢疾，阿米巴痢疾，腸炎，蟯蟲病，鉤蟲病；外用治

陰道滴蟲，急性闌尾炎。 【用法用量】 3～5錢；外用適量。 【摘錄】《全國

中草葯匯編》

⑽ 韓劇中經常會出現剝一大堆大蒜的場景，為什麼要剝那麼多大蒜，有什麼用

韓國人喜歡用大蒜入菜，因為大蒜有殺菌功效，對身體好，韓國人崇尚健康