⑴ 韓國的小菜文化
第一次進韓國本土餐廳吃飯的時候，點了我心心念的泡菜湯，坐下，服務員就推著小車過來，叮叮當當快速地卸下七八個碟子。小小的碟子里，紅色的泡菜，黑色的醬香鵪鶉蛋，黃色的雞蛋卷，綠色的拌菠菜，拌黃瓜，兩條烤的金黃的小魚，還有兩個我叫不上名字的。不一會泡菜湯上來了，就著辣爽的泡菜湯，香甜的白米飯，再加上豐盛的小菜，吃得心滿意足，吃完看著服務員收拾碗，心裡想著這洗碗量可真夠嗆的。
第一次去韓國老師家拜訪的時候，吃家常便飯，說好12點吃飯，11點30分還不見主人擇菜淘米，心裡納悶，飯點10分鍾前，主人開始擺碗筷：碟子，筷子，勺子，湯碗，飯碗，先擺了滿滿一桌，然後開冰箱，拿出一堆保鮮盒，桌子上一擺，現成的菜，電飯鍋一開，現成的飯，爐子上一邊熱著早做好的湯，一邊煎著雞蛋，不到五分鍾，飯桌就擺好了。這在中國人看來，是及其不可思議的一件事情，去朋友家，再怎麼家常便飯，也會炒幾個菜，但是韓國卻不一樣，這不是他們小氣，而是，這就是他們的家常便飯。韓國家庭中的電飯鍋常處於保溫狀態，裡面永遠有飯，冰箱里永遠有一盒盒的小菜。
兩個第一次，讓我見識到了韓國的小菜文化。
韓國的小菜叫반찬(飯饌)，饌（zhuan）的意思是 陳設飲食。輔助飯的飲食，我想，翻譯成最直白的中文就是下飯菜了吧？韓國的小菜文化正式起源於何時並沒有確切的記載，但是從各樣文學作品，影視作品中可以看到，朝鮮時代為王准備的飯桌上鋪滿一桌的五顏六色的반찬。
韓國餐廳的小菜是免費可以無限續加的，說是免費，但是在韓國人看來，小菜的費用已經被商家算進了主食費用中，看似免費，並不免費。以泡菜湯為例，餐廳的平均價格是7500韓元，約合人民幣45元，泡菜湯的原料只有泡菜和豬肉，7000的價格不便宜，這之中其實已經包含了小菜的價格。當然這也是商家的不得已之作，很多韓國人的意識中，小菜是免費的，隨便吃，所以並沒有節約的概念，韓國餐廳每天因為小菜產生的廚余垃圾量日漸上漲，這是全國餐廳與政府頭疼的問題。但是，各家餐廳還是放棄不了小菜這個巨大的競爭力，我經常聽到周圍的韓國朋友說：「去00家吧，他家的小菜好吃。」小菜有的時候已經成了餐廳飲食美味與否的判斷標准，韓國有名的湯飯店，蘿卜泡菜是必不可少的，朋友教我判斷湯飯是否好吃的訣竅是，看那家的蘿卜泡菜味道怎麼樣。我試了試，確實有效。
總結我在韓國餐廳見過的小菜，我覺得可以分為四大類：沙拉類，泡菜類，蔬菜類，肉魚蛋類。沙拉主要是使用生菜，洋白菜，豆腐，胡蘿卜等做成，配上各個店家不一樣的沙拉醬（獼猴桃沙拉醬，酸奶沙拉醬等），或咸或甜，風味不同，但是味道都很爽口，讓人大開胃口。泡菜類主要以辣白菜，蘿卜泡菜為主，有的餐廳提供蘿卜干泡菜，小蔥泡菜，醬洋蔥，黃瓜泡菜等。蔬菜類，大部分以拌菠菜，桔梗，拌海帶，芝麻葉，西葫蘆為主，只是各家的做法不一樣，味道也不盡相同。肉魚蛋類一般是稍微高級的餐廳中出現，大部分為烤魚，醬牛肉，醬鵪鶉蛋，章魚醬等。每家餐廳小菜都不一樣，所有的小菜是配合著主食製成，韓國人喜歡搭配感，什麼飯配什麼菜是非常重要的，他們對待小菜的態度很是嚴肅。
韓國的小菜文化最能體現在韓國的代表飲食한정식（ 韓定食）中，韓定食是將韓國的傳統飲食像西式大餐一樣按順序依次上席的現代式套餐，以韓國傳統菜餚為基礎，由前菜，穀物為主的主食和副食以及餐後甜點組成。韓定食主要有湯，白飯，泡菜，烤魚以及各式各樣的小菜，十餘種菜品端上桌，會看的人眼花繚亂，先不說味道怎麼樣，韓定食的外觀絕對是引人注目的，如果來韓國可以品嘗一下。
韓國親戚之間有相互做小菜分享的習慣，在韓國，特別是周末以及節日前後，能看到彎著腰的老奶奶們提著黃綢布包著的保鮮盒，去塞滿兒女家的冰箱，不會做小菜的新一代主婦們，會到市場上專門的小菜店買，素的，肉的，冷盤，熱菜，湯類應有盡有，家裡來了客人，趕不上做飯，就去買來一熱，便成了一個餐桌。
⑵ 為什麼韓國人每頓都有很多的小菜
他們平時吃飯菜量很少，種類比較多，每頓都有幾個泡菜等小菜放在小碟子里。再放一兩個炒菜。再加一碗湯。都比較清淡。很多韓國人，沒有泡菜吃不下飯的。
⑶ 韓國菜的特點
韓國人對飲食很講究，有「食為五福之一」的說法。韓國菜的特點是「五味五色」，即由甜、酸、苦、辣、咸五昧和紅、白、黑、綠、黃五色調和而成。韓國人的日常飲食是米飯、泡菜、大醬、辣椒醬、鹹菜、八珍菜和大醬湯。八珍菜的主料是綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、椿梗、藏菜、蘑菇八種。
韓國人特別喜歡吃辣椒，辣椒面、辣椒醬是平時不可缺少的調味料。這與韓國氣候寒冷濕潤、種植水稻，需要抗寒抗濕有如泡菜是具有韓國民族特色的冬季必備副食品。每年11月，把白菜、蘿卡洗凈晾乾之後，加辣椒、蒜、蔥、海鮮等各種調味料，用大缸掩漬起來，密封半個月至1個月後食用。每個家庭主婦都有腌制泡菜的獨特手藝和秘方，因此泡菜的口味，每家各不相同。
韓國人愛吃牛肉、雞肉和魚，不喜歡吃羊肉、鴨子以及油膩的食物。狗肉是他們喜歡吃的肉食之一。
韓國多泉水，泉水干凈清涼甘美，因兩韓國人一般不喝茶和開水。
韓國人都習慣在矮桌上吃飯，小桌上擺有飯碗、湯碗、盛醬的小碟，以及裝小菜的盤子。吃飯也使用筷子和湯匙。
韓國著名的鄉土名菜主要有：各種生魚片、木浦臭酶魚、光州燉乳豬、烤牛肉、生拌牛胃(即牛百葉)、人參雞、神仙爐（即悅口子湯，類似中國的火鍋）。
韓國人的飲食離不開脆製品，種類很多，主要為泡菜和腌魚。
韓國人喜愛喝湯。湯是韓國人飲食中的重要組成部分，是就餐時所不可缺少的，種類很多，主要有大醬湯、狗肉湯等。
韓國人常吃甜點、糕點和麵食，主要有麥芽糖、油蜜果、打糕、蒸糕、發糕、甲皮餅，油剪餅、冷麵等。
韓國人的日常飲品，包括酒類和軟飲料兩大類。三亥酒是一種濁酒，它的歷史可追溯至新羅、百濟、高句麗時期。因系農家當釀制，俗稱農酒，清蜜混氈，但酒精度低，清涼可口；此外，還有保存期長的清酒和適宜冬天釀制的甘酒。軟飲料主要有民間自製的花茶和柿餅汁，前者與中國的花茶同名而實質不相干，後者多在元旦時飲用。
⑷ 韓式料理點餐和吃法攻略
1、韓式燒烤
在韓國料理中，不得不提起的便是韓式燒烤，可能大多數中國人都會覺得家常便飯吃了多少回了，但這的確是一個誤區。雖然在中國也能吃到讓人滿意的烤肉，但是那都只是韓國烤肉料理的冰山一角。在韓國，不同種類的肉需要的火候不同，所以烤肉的支架也各異，最後還會佐以相應的小料。有些餐廳會只供應一種類型的肉，但肉的質量分各種等級，有的餐廳有3種不同的類別，但是一個火上有時候只烤一種類型的肉。吃烤肉時，一般會用生菜或紫蘇葉包上肉、醬料、泡菜或是桌上小菜來吃。大多數韓國餐館都是以一種或兩種燒烤作為自己的招牌，他們的菜單往往也很簡單和有限。大多數餐館要求至少兩份起點，因為要計算火爐和燒烤架清潔以及所配小菜的成本。但是通常可以為3個人點2份吃的，或是4個人點3份，如果覺得不夠，可以再加一份。但這並不意味著韓國不歡迎一個人下館子，有很多餐廳你是可以一個人享用並且小酌一杯的。這類餐廳往往提供單一類型的食物，對於希望在旅行中停下來隨便嘗嘗鮮，或是自己下館子以及外賣都比較適合。
2、現狀普通餐館
比較現代的韓國餐館更多的是為商務人士提供午餐或是簡便晚餐，大多數會提供各種各樣的湯類、小菜或者是以大醬湯、拌飯、 辣豬肉蓋飯、雞湯面、烤魚、炸豬排，或是壽司為主的商務套餐。如果主菜中沒有米飯，那麼套餐中便會提供一份;如果主菜中沒有湯，套餐中便會有一份清淡的湯;另外當然少不了2-3種小菜或是一小盤燒烤。雖然價格有些偏高，但品質往往很不錯。這樣的餐廳，菜單也相對較長，但會有詳細的英文/韓文說明，以及一些圖片幫助選擇。
3、韓國的面館和餃子館
和中國一樣，韓國擁有大大小小各式面館，並提供五花八門的面條類食品。Nengmyeon其實就是大家熟悉的蕎麥冷麵，Mulnengmyeon是配有冰梨汁和芝麻口味湯汁的蕎麥冷麵，通常還會放有雞蛋和些許牛肉。Bibimnengmyeon除冰梨汁和芝麻口味的湯汁之外，還會放上很重的辣椒醬，為了在吃的時候降火，還會在旁邊放上一碗帶著冰碴的湯汁，也是很美味的，可以直接喝。Hwaenengmyeon與Bibimnengmyeon很類似，只是把牛肉換成了生魚，不同是裡面的面由蕎麥面換成了白面，且沒有冰的湯汁一並提供。Kalguksu是一種比較稠但是口味較淡且富含豐富營養的雞湯配上白面條;Chamchiguksu是類似的面條只是把雞肉換成了金槍魚。從這諸多細節上可以看出韓國人飲食中照顧各種味蕾感受的細心。麵食不勝枚舉，要注意有些面館會把菜單貼在牆上沒有照片和英文說明。對於不諳韓文的諸位最簡單的方法是看別人都在吃些什麼，直接指一下便完事大吉。Man類似中國的餃子，在韓國，如果只是隨便吃點或是暫時不想吃辣得火冒三丈的韓國料理，來“餃子館兒”就對了。餃子館一般更簡單，就兩種選擇肉餡的或是泡菜餡兒的。所以點起來也更為輕松和舒心，省去了在中國餃子館里從韭菜雞蛋看到豬肉大蔥多餘20種餡料的糾結。和中國的餃子不同，韓國餃子皮是透明的。餃子館里一般也會有3種湯類：餃子湯，年糕餃子湯 ， 以及年糕湯。三種湯都會很清淡，配有稍加煮過的蔬菜、雞蛋以及海苔。
4、Gimbap 紫菜包飯
Gimbap則有點像日本的壽司，把一張海苔紙鋪平，鋪上一層壽司米飯、然後是紫蘇葉、胡蘿卜、蒸蛋、火腿、蟹棒、蘑菇、菠菜等等一並排開。如果是更“高級”一些的Gimbap，會有金槍魚、芝士、切好的donkkas、蔬菜沙拉、魷魚或是牛肉等等。通常還會加一些蛋黃醬和香油。Gimbap餐廳一般以這一種吃食為主，還有湯、面條、年糕、餃子可做輔助選擇。點菜的時候店家往往會拿來一個黑白的小單子，只要用鉛筆在上面畫正字就好了，告訴老闆娘你到底要幾份。
5、各種小菜花樣百出
在韓國餐館用餐的一大特點是除了點的菜之外，還有許多意外的“驚喜”，往往是剛剛點過一個拌飯，大大小小各種吃食便已經擺滿了桌子，包括湯、沙拉和各種各樣的泡菜。韓國餐廳的好壞往往要根據提供的小菜的數量和質量來衡量。同樣的兩家餐館，提供同樣的食品，但是價格標的卻不盡相同，這並不是說： “喂，我們是競爭關系!”而是這兩家餐館有不同的小菜迎合不同口味的需要。在韓國，小菜即使吃完了，還可以試著大言不慚地向店家多要一些，只要不太過分，一般的餐館都會盡量滿足客人的需求。當然小菜也會根據季節不同，餐廳當季的策略各有千秋，所以來同一家餐廳點同樣的吃食，往往也會有小驚喜。韓國傳統的皇家口味稱為“Hansik”，這是一種專門提供各種品類小菜的料理，對於每樣都要嘗一下的我們真是再好不過的選擇。這種料理最好的體驗方式是去一些正式、傳統的餐廳，往往需要坐下來在地板上享用，如果是非正式、較為現代的餐館，則會坐在一般的椅子上吃。
6、去韓式酒吧里喝上一杯
如果來到韓國沒有喝上一杯小酒，就跟去北京沒有看紫禁城，去上海沒有看東方明珠，有點枉費此行。韓國的大街小巷布滿了酒吧，西式的酒吧和在中國見到的.都差不多，但韓式的酒吧往往需要點菜才可以在裡面混。如果你比較喜歡米酒或是類似陝西酬酒一類的飲品，不妨在街巷的拐角處，尋覓一下Makgalli或是Dongdongju Bar。Makgalli和Dongdongju是韓國傳統的米酒，大多數餐館都可以找到瓶裝的Makgalli。但是如果想喝到傳統“秘制”的Makgalli或是dongdongju，就要來到傳統的喝酒的小館兒。這樣的地方大多數都會有傳統木藝和手工布藝的裝飾，燈光是昏黃的，沒有喧囂的音樂和尖叫，空氣里飄滿了酒香和朋友之間的笑聲，好不暢快!Makgalli一般是用茶壺來盛，這是過去韓國上流社會為了不明目張膽地暴露自己的愛喝酒，稍加掩飾的方法。Dongdongju則是家釀的米酒，盛在冰箱里保存，喝的時候用一個大瓢舀出來，分大中小三種份量。不要以為自己的酒量好，就可以隨便叫大的，大份的往往可以醉倒一頭驢。夜色深了，來到這樣的小酒館，除了喝酒，還可以叫些海鮮餅以及烤魷魚干這類小吃助興。總之，是在一天的旅行結束之後最好的放鬆方式之一。
7、韓國飲食的用餐禮儀
韓國是一個非常注重傳統禮節的國家，就是在餐桌上也有一套嚴格的“規矩”。比如斟酒，如果雙方第一次見面，則一手需托住另一隻手的肘部為對方斟酒;雙方熟悉之後，則可單手為對方斟酒，但如果對方是長輩，則必需用一隻手托住酒瓶低端斟酒。除此以外，還有一些“注意事項”，比如：
1、與長輩一起用餐時，長輩動筷後晚輩才能動筷;
2、勿把湯匙和筷子同時抓在手裡;不要把匙和筷子搭放在碗上;不要端著碗吃飯喝湯(這點與我國傳統正好相反);
3、先喝湯再吃別的食物;用餐時不要出聲也不要讓匙和筷碰到碗而發出聲音;
4、共享的食物要夾到各自的碟子上以後吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃;
5、用餐時咽到骨頭或魚刺時要避開旁人悄悄地包在紙上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上;
6、用餐不要太快也不要太慢，與別人統一步調。與長輩一起用餐時，等長輩放下湯匙和筷子以後再放下;
7、用餐後，湯匙和筷子放在最初位置上，使用過的餐巾迭起來放在桌子上。
⑸ 韓國料理的小菜是否太浪費
我感覺有點浪費,而且不符合單一飲食.健康的飲食方法要求我們每餐盡量不要攝入總類很多的食物,這樣會增加胃的負擔.不過如果腸胃一直適應那樣的吃法也無妨啊...浪費不浪費沒似乎吃的人多少啊,人少可以改變分量的.有時候人就是那麼貪吃的動物,看見什麼都想吃哈哈...人之常情
⑹ 為什麼韓國人每頓都有很多的小菜
每份飯菜都有好幾份不同的小菜,按韓國人的話說是合理的營養結構.這種套餐似的飯菜幾乎每頓都不一樣,也就很難吃膩.
⑺ 韓國飯店一般贈送的小菜都有什麼品種
韓國飯店一般贈送的小菜都是什麼？雖然我沒去過韓國，但是韓國一般贈送的小菜肯定是泡菜之類的，因為這是韓國的國菜，而且還不算太貴
⑻ 韓國人的日常生活里,真得是每餐都那麼多的小菜和碗碟嗎.
是的，這叫分餐制，在東方國家，日本的分餐製做的最好，家庭成員都有自己固定的碗筷，把要吃的菜放在自己固定的碗內，而不是像我們的大碗菜大家一起吃．分餐更加的衛生，減少疾病的傳播．有益家庭成員的健康．
⑼ 為什麼飯店喜歡用南朝鮮版泡菜來做為開胃小菜
便宜
成本低