韓國人炸東西為什麼很脆

⑴ 為什麼有些油炸食品吃起來又脆又酥

怎樣使油炸食品酥香鬆脆 油條、麻花、饊子、薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜咸適度，色澤金黃，很誘惑人。可是自己做時，乾乾巴巴，又硬又澀……其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的。

理論上的解釋就是：這類食品是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使面團膨鬆。明礬即硫酸鋁鉀，經水解呈酸性；鹼即碳酸鈉，屬鹼性物質。這兩種物質與水反應，產生二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。油炸時，在高溫作用下，礬鹼中和反應更快，油的高溫會蒸發掉面團中的水分。另外，在調制面團時摻入鹽，由於鹽的滲透作用，把面團中蛋白質的一部分水滲出來，從而使面團變得更有韌性和延伸性。在上述物質和條件作用下，這類食品就達到酥香、鬆脆。

氫氧化鋁等絮狀物俗稱「礬花」。在調制面團時，「礬花」生成越多，油條類的質量就越好。怎樣才能使「礬花」生成多呢？關鍵是掌握好礬鹼的使用量。氫氧化鋁是兩性物質，在化學反應中，如果所施減量超過和明礬反應需要的鹼量時，生成的則是鋁鹼，製品就會造成減大礬小，不膨鬆酥脆；如果所施鹼量不夠和明礬反應的鹼量時，則會使礬花減少，影響製品質量。所以掌握礬鹼用量的平衡，是這類製品的關鍵。根據經驗，礬鹼平衡用量的比例在2：1之間比較適宜。

礬、鹼分量要按不同季節投放，用水也要因不同季節使用溫水或冷水。現例舉油條的四季投料比例供參考。春秋季節麵粉5千克，明礬120克，鹼60克，食鹽160克。夏季麵粉5千克，明礬170克，鹼85克，食鹽180克，用冷水調制面團。冬季麵粉5千克，明礬110克，鹼55克，食鹽150克，用溫水調制面團。此外，還要注意所用的麵粉筋力不宜太高，一般選用中等麵筋力的標准粉為宜，或在普通粉中適量滲入些精粉也可。

怎樣防止油在炸食品時產生酸辣味 [美食中國]

炸過食品的油往往變得發黑、濃調、起沫，甚至會有一種酸味。這是由於在炸制食品中，油脂的熱氧化作用形成的。這樣油脂除有過氧化物及其分解的醛、酮類外，還會生成難溶的固體聚合物和某些鹽類與水形成的凝膠物，長期食用還易致癌。怎樣防止這種現象發生呢？

1．選用油 最好選用乾性油，如：花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200°C時，也不至氧化冒煙。而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。

2．控制油溫 炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°C，可多炸一些時間。

3．操作要快不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。

4．蓋鍋 在把食品放進油鍋後，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。

有條件的可在油中加入極微量的甲基硅油，可有效地延緩油脂熱氧化作用

⑵ 韓國人為什麼這么喜歡吃炸雞

我對韓國人愛吃炸雞的看法，來源於自韓劇《來自星星的你》中女主角千頌伊（全智賢飾）最喜歡在初雪時吃炸雞喝啤酒的對白：「下雪了，怎麼能沒有炸雞和啤酒」的一句台詞，火爆網路。

而炸雞這種神奇食物，我估計在任何一個國家都是不可抵擋的美味，我平時就超級鍾愛炸雞，配著啤酒真真的香，之後再悠閑地在工作之後看著電視劇，哈哈，那感覺真是爽歪歪了。

⑶ 為什麼炸東西要炸兩次才脆

炸東西不用炸兩次。

炸東西的時候要控制油溫，縮短煎炸時間，煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡。

可以用水煎法，購買一些裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。

水煎法做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。

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煎炸食物的注意事項：

1、煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。

2、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發霉變質的煎炸食品，不可食用。

3、油炸食品時，油連續使用不可過長，應及時換添新油。

4、經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。

5、經過反復煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。

6、煎炸食品，最好現炸現吃。

⑷ 韓國人為什麼這么喜歡吃炸雞

原因之民族自豪感：其實大家都知道，韓國這個民族十分的驕傲自滿，自己的東西總認為是最好的，所以對來自於外國的肯德基十分排斥，而是十分的支持自己國家炸雞的生意。所以在韓國的肯德基並不是像中國一樣天天爆滿了，而是稀稀拉拉的，這也就是肯德基在韓國不怎麼火的一個思想層面的原因。

原因之性價比：上邊我們說到韓國人都比較喜歡吃炸雞，所以韓國的炸雞店十分的多，而且同等價格下分量更多，所以肯德基在韓國也就沒有價格優勢了，很多人都會選擇性價比更高的當地炸雞。
原因之口味：我們都知道的是肯德基的炸雞雖然好吃，但是味道十分的單一，沒有挑選的餘地，吃多了難免會膩，但是韓國當地的炸雞卻有很多的口味，什麼甜辣味、蜂蜜味、芥末味、芝士味等等等等，可供選擇的餘地特別的大。眾多的口味也可以滿足不同人的需求，也能夠吸引更多的人來吃炸雞，吃了一種口味吃膩了也可以換一個別的口味再試一試，所以韓國當地炸雞還是很有優勢的，在口味上勝肯德基一籌。所以有網友說：這就是韓國。

所以說肯德基在韓國的冷冷淡淡其實還是輸在了韓國人特有的民族排外性、口味單一和價格高上邊了，怪不得賣的不好了，你覺得是這個理兒嗎？快來說說你的看法吧。

⑸ 為什麼油炸食品那麼酥

因為油炸食物時，食物與熱油接觸，食物表面溫度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的乾燥硬殼。硬殼內溫度逐漸趨向100℃。由於表面發生焦糖化反應、蛋白質變性以及其他物質的分解作用，從而產生獨特的油炸香味。在食品表面形成的這種乾燥的硬殼能阻止食品內部水分蒸發,蒸汽壓增強，加速食品成熟，並能使較厚的油炸麵食（或肉食）外焦里嫩，較薄的油炸麵食可做得非常酥脆，所以，大部分食品過油後都好吃。

⑹ 在韓國，為什麼有那麼多人喜歡吃炸雞

酥脆的雞皮，鮮嫩多汁的雞肉，再撒上孜然粉和辣椒面，咬上一口，聽到咯吱咯吱的聲音，簡直就是人間美味！因為炸雞是高脂食品, 所以進食時大腦會釋放大量安多酚，這種激素能令人產生愉快感覺，而且口感上外酥里嫩也是相得益彰。這里用到的是兩斤半的整雞，正常情況下只要將調料粉混合一點水均勻塗抹在雞肉表面即可，不要過於追求分量上的一致哦，做炸雞應該是件輕松的事。

後沒人管了，就能放卡的吃了。雞的做法有很多種，但我覺得還是炸雞吃起來最有「靈魂」。炸雞外酥里嫩，又不失去雞本質的味道，真的好吃！外面售賣的炸雞翅好吃，這是眾所周知的！知道會長胖但還是停不下來。為什麼炸雞翅可以那麼好吃！從食物組成來看，富含脂肪的油炸食品，以及高熱量的食物，基本都是味蕾的最愛。原來這種對飲食的迷戀和上癮來源於一種叫做「內源性大麻素」的東西，這種東西會激發人們不必要的飢餓感從而增加食慾，而這種「內源性大麻素」原理和吸食大麻引起的飢餓感原理差不多。

⑺ 為什麼韓國人喜歡吃炸雞呢

價格實惠，性價比高：由於地理位置和土地面積的限制，他們的肉類大多數都是依賴於進口，價格相對來說比雞肉高。雞肉的價格在他們本土來說相對的便宜，所以說價格實惠，而且他們那邊炸雞種類多，比如原味炸雞，醬油炸雞，蒜香炸雞等等。但是你千萬不要被網上的營銷號給洗腦了，說他們那邊是吃不起肉，才吃這么便宜的，只是單純的有人喜歡吃炸雞，有人不喜歡罷了，蘿卜青菜各有所愛。

炸雞+啤酒的火熱營銷：炸雞和啤酒搭配起來是非常棒的，就像我們這邊，晚上去燒烤配啤酒，或者說炸雞配可樂是一樣的，靠著這種火熱的營銷和組合吸引人們。大多數時候你晚上出去不知道吃什麼，就去一個燒烤攤配幾瓶啤酒，他們吃炸雞配啤酒，大概也就像我們這樣。

不止他們喜歡很多人都喜歡：其實關於他們喜歡吃炸雞這個問題，不止他們喜歡，其實很多其它地方的人也非常喜歡吃炸雞，只是在口味上有重有清，畢竟這種東西喜歡吃人就真的很喜歡，不喜歡吃的人就真的不喜歡，就像榴槤一樣的存在。

溫馨提醒：炸雞的確是一種很美味的食品，但是吃多了對身體來說是不好的，所以還是偶爾吃就好，不要老是去吃這種東西，對於每天待在家

里不進行運動，又是非常喜歡吃炸雞的人，這對身體來說是一種負擔，所以一定要合理控制。

⑻ 為什麼油炸食品要炸兩次才會變得脆

因為油的問題，第一次炸的時候會起到一個浸油的作用，使得油滲進食品當中，第二次再炸的時候就會使得滲進去的油液一起發揮作用，使得食品更脆，這和你的麵食如果要脆就多放油的道理是一樣的。如果一次炸的話相同的時間內食品就一定會炸糊，而浸油彌補了這個問題。油炸食物表面脆的關鍵是快速失水變干,而內部的水來不及擴散過來。這需要油多、油溫高、每次加進去的少。如果食物的塊比較大,那麼需要相當長的時間才能「熟透」。但油溫高而時間長又會把表面炸焦。如果炸兩次,第一次可以先把食物炸熟(油溫可以低一些,或者在炸焦之前拿出來,讓表層已經達到高溫的部分往裡傳熱而使整塊變熟)。此外,食物變熟之後水與食物分子的結合會更緊密,也就更不容易擴散。再炸第二次的時候,不用擔心「夾生」的問題,內部的水也不如生的時候容易擴散,就容易實現把表面炸脆了。

⑼ 為什麼炸食物要炸兩遍真的會使外表更脆嗎詳細原理是什麼

炸兩遍是為了變脆，原因是使得食物快速失水。

因為油炸的主要目的是快速的除去食材中的水分，如果食物水分含量比較大，那麼炸過以後，仍然會慢慢的滲出水分，導致外皮不脆了，變軟了。

油炸食物表面脆的關鍵是快速失水變干，而內部的水來不及擴散過來。這需要油多、油溫高、每次加進去的少。如果食物的塊比較大，那麼需要相當長的時間才能「熟透」。

炸東西的時候要控制油溫，縮短煎炸時間，煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡。

可以用水煎法，購買一些裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。

水煎法做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。

⑽ 食物被油炸過為什麼會變脆呢

因為油的沸點是大於水的沸點的所以油還沒沸騰時，水已經沸騰蒸發了，所以食物會變脆