我買的韓國泡菜為什麼那麼酸呢

A. 做好的韓國泡菜放了幾天為什麼會變酸

時間長了就發酵了。所以韓國人都會有泡菜冰箱來保存泡菜。

B. 我照網上自己腌制的韓國辣白菜為什麼這么酸呢跟醋似的，還能吃嗎我都是把盒子放在冰箱里的的呀

最好不要食用
韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的腌製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。

但是製作泡菜有一定的規則，例如不能碰到生水或是油，否則容易腐敗。對於腐敗變質發酸的泡菜就不能食用了，因為泡菜受到微生物嚴重污染，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致於人食用後而引起食源性疾病。若是誤食遭到污染的泡菜，很容易導致急性胃腸炎、急性菌痢等疾病，從而引起腹痛、腹瀉等症狀。

C. 為什麼韓國泡菜酸酸甜甜

很正常的。
泡菜放久了會出水，那是菜的水分。
因為保鮮問題你放冰箱也會出水，韓國這邊好一點的冰箱都有專門放泡菜的地方
跟別的地方是隔著的，專門保鮮泡菜的所以看到他們吃的都是那麼新鮮。

D. 我做得韓國泡菜味道好想有點過酸 但是我只發酵了兩天啊 還是說 本來發酵後的泡菜就是這個味道啊

泡菜本身是會有一些酸味，因為發酵會生成乳酸菌。可是導致泡菜過於酸的原因有很多，比如溫度，鹽度，糖的多少和乳酸菌的數量等等。不知道你製作的具體過程和用量，所以不好推斷。不過你可以從這幾個方面自己回想一下，找到原因~1。原材料（白菜，酸，辣椒等）是否用水清洗干凈，這樣可以減少原材料本身的乳酸菌的數量。2。做泡菜的時候，要少量加一點食醋或者0.2%的酸，抑制乳酸菌的生長。3。其次，適量的多放一些鹽分，食品中10%的鹽分時微生物是不易生長的。4。泡菜腌制好以後，要最好放置在1°C的地方保存，這樣可以抑制乳酸菌的成長。5。泡菜腌制好後，上面可以放置一些雞蛋殼，蟹殼，貝殼等，這樣可以吸收泡菜生成的有機酸，減少酸度。

E. 韓國/朝鮮泡菜為啥很甜，為啥我腌制的就又酸又咸呢

正宗的韓國泡菜不是放糖的，而是用一種朝鮮族特有的糖料，我們那邊稱之為糖稀，那是用甜菜之類的東西熬出來的，假如你覺得不夠甜，可以試試少放些鹽，發酵時間不要長，那樣甜得就不會被鹹味掩蓋

F. 為什麼韓國泡菜酸酸甜甜

製作過程導致的。作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。

2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。

3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。

5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。

6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。

G. 泡菜為什麼是酸的

今天有位同學被老酸菜酸到了，於是，他找到我問，為什麼泡菜是酸的呢？

全世界的泡菜都是酸的。

汪曾祺先生這樣形容「酸」：

讀到這篇的時候，我就納悶，為什麼沒說四川的泡菜呢？

我問那位同學，你吃到過的酸味有哪些呢？

醋的酸，檸檬的酸，山楂的酸，酸奶的酸，柚子的酸……

我繼續問：這么多的酸味裡面什麼酸味和泡菜的酸一樣呢？

這個真沒感覺出來。

正確答案是酸奶。

鹽是所有泡菜發酵過程中必須添加的物質，而泡菜的形成主要是靠鹽的高滲透作用，這是個物理過程。鹽是並不會產生酸味的。但鹽卻可以幫忙乳酸菌成為優勢菌，乳酸菌大量繁殖，分解糖成為乳酸、丁酸等多種復雜的代謝物質。於是，泡菜便有了酸味。同時，還有酶活反應，蛋白質及多種氨基酸等等，到發酵後期，還會有更多的生物化學，產生更好酯香物質……總之，酸菜或泡菜的酸是微生物發酵過程， 即有物理過程，也有生物化學轉化過程。

本來以為這樣回答就完事了，沒想另一個同學反問到：

當然不是了。

有益菌代謝而產生的酸化，確實會有產生更多的營養成份。比如酸奶，醋等。但必須符合食用標准，如是食物壞掉變酸，那主要是腐敗有害菌產生的酸，那就只有害，沒益了。

H. 韓國泡菜容易酸怎麼回事

泡菜嘛，腌制的東西，會產生對人體有益的乳酸菌，
你吃到的酸味，其實就是乳酸菌的味道。

I. 買回家的韓國泡菜特別酸怎麼回事壞了嗎

每個廠家的泡菜的味道都會有些不同，我建議你買回來放在冰箱里冷藏一段時間，沽河優芽泡菜就比較適合大眾的口味，酸的適當，辣的適中，希望能幫到你

J. 為什麼我的泡菜變得那麼酸

1.把泡菜撈起來,泡菜鹵水放到鍋裡面,加入鹽、糖、味精、大料燒開後，把上面的浮沫撈去，可去酸味。
2.往泡菜壇里加入適量的食用鹼中和乳酸，要慢慢地往泡菜壇加入食用鹼，會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完以後泡沫消失，酸味就會沒了。
3.泡菜酸的原因是鹽放少了，可以倒入適量白酒，同時加入適量的鹽在菜壇裡面，白酒起到防腐的作用；鹽能改變酸味。
4.把原有的泡菜水倒掉一半，這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。
外面的泡菜每天撈來吃完後再每天泡新的，重新加糖精和鹽，就沒有那麼酸。在家裡泡的泡菜，你不可能天天都撈完再弄新的，過幾天泡菜就變酸了。不過想要好吃一點（當然沒有館子的味道），你一定要用小的土壇子（包括壇子、壇蓋和一個小密封蓋），第一次泡要泡水蘿卜，或紫皮紫心的紫蘿卜，不是胡蘿卜哦，這就是人們說的起水，還可以加一些芹菜泡進去會更香些。另外將香料（花椒、八角、桂皮等）用紗布包起放壇子里，這東西我那天在超市還看到過，好像就叫泡菜香料，你也可以去你們附近的超市找找看，鹽現在也有專用的泡菜鹽，在超市一並找找，不是每個超市都賣，在賣調料那塊兒，上面都有說明鹽和水的比例。水是開水涼冷的（壇子里和壇沿外都是），記得一定要加酒（就家裡喝的白酒就行），還有加冰糖外加少許糖精（我個人覺得一定要用糖精，並不僅僅是為了便宜，主要是味道好）。放一雙干凈筷子，最好是沒有用過的，專門撈泡菜用，泡菜最忌沾油了，一沾就要生花。
以上基本就可以泡出泡菜來了。下面才是最重要的，泡菜的護理：
1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當然，你要是每天能撈一點出來吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干凈切成你想要的大小後涼干再加入泡菜壇，一定不能有生水（就是冷水）進去。
3、每次加菜進去都要新加點鹽、白酒和少許糖精（一兩顆糖精就可），視加的蔬菜多少而定。
4、過兩三個月換一次香料包。
5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿幹了，如果你們那裡乾燥，兩三天就看一下，如果天氣比較濕潤的話，你每次攪泡菜水時都留意一下，少於一半就加點涼開水。
6、如果發現泡菜有點生花，再加點花椒進去，倒點白酒，多攪幾次泡菜水就會有所改善，一定要處理及時。
7、護理泡菜時，手要干且不能沾過油。
8、泡紅辣椒的話，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。
基本就這些就能泡出像樣的泡菜了，希望你能泡好