韓國鯷魚調料是做什麼菜的

① 做韓國泡菜時用的魚露是什麼

魚露是以魚為原料經腌制發酵提煉的一種味道鮮美、營養價值高的氨基酸調味液。其所含氨基酸等萬分比醬油原汁高得多。據測定，魚露中含有人體所需的各種氨基酸，尤其谷氨酸含量豐富，它是味精的主要萬分。此外，還含有人體所需的多種無鹽和磷、鎂、鐵、鈣及碘鹽等傳統魚露生產主要以海水魚為原料，採用高鹽自然發酵。

魚露在我國又名魚醬油，是利用各種小雜魚和小蝦加鹽腌制的汁液，顏色有如陳醋一般的調料。味道鮮美，可作醬油使用，產於福建、廣東等地，在越南尤為受歡迎。魚露所含營養成分全面，每100克中含蛋白質4.7克，脂肪0.6克，熱量24千卡，鈣25毫克，磷4毫克，鐵2.6毫克。

魚露的製作方法比較復雜，要經過五道大的工序：首先要鹽腌：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬。其次是發酵：通常以自然發酵為主，將鹽腌後的魚蝦加鹽腌漬2~3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣。第三步成熟：分解完畢後，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1~2次。日曬1個月左右，逐漸產生香氣而趨於成熟。第四步抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料。最後配製：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質量越好。

魚露在越南菜中尤為重要，煮湯、炒菜、點醬，都少不了它，越南人對魚露的喜愛就好像中國人對醬油的喜愛一樣。吃過越南菜的人都不會忘記菜旁都少不了一碗一碗黃色褐色的魚露。它的味道聞起來實在很難忍受，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這時候才能領會越南菜的「美」。而越南人每年消費的魚露也是驚人的，越南人每年大約消費3.3億升魚露，人均3~4升。

② 鯷魚露是什麼調料

鯷魚露是一種醬油。是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味。是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。

③ 蒜香鯷魚蕃茄義大利面的家常做法

蒜香鯷魚番茄義大利面

材料

義大利面180克、大蒜3瓣、油漬鯷魚3~4條、辣椒末1根、小番茄12顆、,橄欖油2大匙、

乾燥巴西里適量、帕瑪森起司適量、鹽 適量、黑胡椒適量。

做法

（1）滾水加鹽,開始煮義大利面

（2）大蒜,辣椒切細末,小番茄對切

（3）熱鍋加進2大匙橄欖油,加入鯷魚(與些許腌漬鯷魚的油),以鍋鏟搗碎,續加辣椒末,蒜末

炒至香味飄出

（4）加入小番茄拌炒一下,倒進煮好的義大利面再次拌炒,試一下鹹度,如果不夠咸就加點鹽,

並加入適量黑胡椒與巴西里

（5）熄火後盛盤,刨上適量帕瑪森起司就完成了!

④ 韓國泡菜里的」魚露「還能做什麼用

簡介：魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南、韓國和泰國的菜餚中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。
功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。
適合人群：一般人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
適用量：每次5～10克。
溫馨提示：
●經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
●魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
魚露是發源於廣東潮汕的鹹味調味品，與潮汕菜脯、酸鹹菜並稱「潮汕三寶」，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現潮菜的烹制，廚師仍多喜用。
製作方法
魚露的製作方法比較復雜，要經過五道大的工序：
1. 鹽腌：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬；
2. 發酵：通常以自然發酵為主，將鹽腌後的魚蝦加鹽腌漬2～3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣；
3. 成熟：分解完畢後，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個月左右，逐漸產生香氣而趨於成熟；
4. 抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料；
5. 配製：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質量越好。
用途
魚露除廣用於潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜餚的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蚝餅時。
魚露又名魚醬油，福建稱蝦油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。

⑤ 鯷魚青醬義大利拌面的常見做法

做法

燒一鍋熱水，水滾後加入一匙鹽，放入義大利面煮10-12分鍾左右至面心熟透。

將面撈起，加入鯷魚青醬，利用面的熱度直接拌勻即可，太干可以再加入一些煮麵水和適量的橄欖油調整。盛盤後可依照個人口味喜好，灑些帕馬森起司和鮮鮮蘿勒。

⑥ 家燉鯷魚怎麼製作呢哪些步驟需要特別注意容易翻車

家燉鯷魚怎麼製作呢，哪些步驟需要特別注意容易翻車，將食材直接用水和調味品混合，先用大火煮開，再轉小火，長時間加熱，注意慢工細作。其特點是一般選用油炸等方法加工的食材，大火煮，再小火煨，食材往往軟糯咸。

3.去除家燉鯷魚的內臟，將黃蛤浸泡在鹽水中，使其吐出雜質。取一個新鮮的香菇，表面用切米刀修飾一下，剩下的香菇切成片。將西葫蘆切成塊。將豆腐切成塊。紅辣椒、青椒切圈，去籽。將大蔥切成段。將大蒜和姜切成粉末。將魷魚去皮，用井字刀切開表面，然後切成長方形塊狀。以上就是對家燉鯷魚怎麼製作呢，哪些步驟需要特別注意容易翻車這個問題的解答。

⑦ 韓國的鯷魚高湯怎麼做

鯷魚高湯製作方法：
水3—4升，鹽1大勺，洋蔥半個，干辣椒2個，10厘米見方的海帶一張，干蝦仁10g，鯷魚10g，清酒2大勺，大蔥10g，胡椒粒少許。鯷魚必須把內臟除掉，放微波爐內烘烤40秒，再和上述材料一起煮制，約20分鍾即可。

⑧ 烤小鯷魚的家常做法大全怎麼做好吃視頻

用料

主料

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  7.裝盤

⑨ 正宗的韓國泡菜怎麼做魚露可以用什麼代替

可以用海鮮醬油代替，下面介紹做法：

准備材料：大白菜1顆、粗胡椒粉200克、海鹽250克、大蒜50克、生薑10克、蘿卜葉30克、長白蘿卜100克、小蔥50克、水芹30克、蝦醬10克、清水1000克、鯷魚干50克、干蝦50克、干海帶10克、糯米粥200毫升、海鮮醬油20克

製作步驟：

1、取一整顆大白菜，先將根部的切去，然後豎起來，從根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一處即可，再將白菜掰成四塊；

⑩ 請問誰知道韓國幾乎家家自己做的魚露是什麼東西呢

魚露也不是韓國特產哦，其實我國福建廣東地區是最早使用魚露的，當然東南亞各國尤其普遍。

魚露又稱魚醬油、鱭油，早我國已有數百年的生產歷史，目前產量每年約10萬噸以上。進入20世紀，東南亞成為魚露產銷最集中的地區。二次大戰後，魚露更成為餐飲業、方便食品配料和食品加工業必不可少的天然調味品。目前，我國廣東、福建等省均有魚露生產，尤以福州市所產最為有名。

魚露是以海產小魚如 鯷魚、三角魚、小帶魚、馬面魨等為原料，用鹽或鹽水腌漬，經長期自然發酵，取其汁液濾清後而製成的一種現鮮味調料。它雖有魚腥氣味，卻深受廣東、福建等地區人民的喜愛。

魚露的製作因地區和習慣的不同，其製作方法也可分為兩種；
（1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解後製成的魚露。
（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而製成的魚露。

魚露由於是採用富含蛋白質的魚類作為生產原料。因此它的物理性狀和化學成分與普通的疆域有所不同，營養價值也比普通醬油高。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等。鹹味仍以食鹽為主。魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。魚露以透明清澈、氣香味濃、不發黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品。如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。

魚露在我國廣東、福建等地使用較廣。可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如「魚露介藍菜」、「鐵板魚露蝦」等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如「酒炙鱸魚」一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調味料。適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。