韓國人做菜用的糖稀如何製作

『壹』 怎樣熬糖稀製作方法

熬糖稀製作方法
1.在烤盤上抹層無味的菜油，防粘

2. 將白糖平鋪干鍋內，中火加熱

3. 待鍋內邊緣的白糖開始融化時，用耐高溫的木勺將周邊的糖輕輕劃到中間，輕輕攪拌幾下至大部分或所有白糖融化，顏色轉金黃。有個別結塊的白糖沒有關系，稍後它們會自動融化的

4. 繼續熬煮，至顏色變深，糖稀開始冒煙，聞著味道像是馬上要燒焦了，馬上撒入海鹽

5. 不需要攪拌，直接關火，把鍋拎起，將糖稀倒在抹了油的烤盤上，傾斜烤盤使糖稀分散，形成薄片

6. 放涼後就可以將糖稀敲碎，室溫密封儲存一星期左右（敲碎了一半糖稀調入冰淇凌里，另一半就單吃了。味道像很久以前吃過的話梅糖，甜甜咸鹹味的）

烹飪小貼士：
說到糖稀的熬制又是另一心酸事啊，我總共嘗試了三次才成功，頭兩次都是時間偏差了幾秒，糖稀就焦過頭了。而眾所周知，食物燒焦的味道是怎麼都掩蓋不了的，所以不成功的糖稀只得喂垃圾桶了。製作糖稀有幾點要注意的：
1、熬糖的鍋旁最好放置一碗冰水
2、熬製糖稀的鍋最好是淺色，厚底，耐熱的，盡量選擇高大的鍋，因為糖在熬制過程中可能會飛濺出鍋，且高溫傷手哦。如果需要攪拌糖稀，盡量使用長柄的木勺，可使自己的雙手遠離鍋邊。如果不小心被糖稀粘上了，應立即將手伸進裝有冰水的碗內。最保險的做法是穿長袖衣，戴上防熱手套。當然，這身裝扮在夏天無空調的廚房裡會是種煎熬

『貳』 怎樣熬糖稀製作方法 糖稀怎麼熬制

1、食材：白砂糖200克，水700毫升。

2、首先將鍋調至大火，在鍋里倒入白砂糖。

3、邊加糖邊加水攪拌，糖和水的比例大概2比7左右。

4、用鍋鏟攪拌糖水融化，大火煮至糖水沸騰。

5、待糖水出現變色時，調小火繼續熬糖，邊熬邊攪拌糖水。

6、攪拌至糖水變成焦黃色糖稀時，濃濃的糖稀即可熬好。

『叄』 糖稀的製作方法

200克的小麥，1000克的糯米，這兩種東西經過泡、發芽、蒸、發酵、擠壓、熬的幾個過程，就可以做出美味的麥芽糖稀，再用筷子絞與拉就可以變成麥芽糖塊了，成品出來麥芽糖稀1斤3兩。我不管成本，我只在乎是綠色食品就好，自己做的就是霸氣才是綠色的硬道理。冬天可以做些麥芽糖來做些慣心糖、酥糖、花生糖，太多糕點需要這麥芽糖了。

200克小麥泡一晚，第二天放入漏斗里等待發芽，我喜歡用毛巾遮光，放到漏斗里第二天就開始發了一點根，等待大約一個星期讓麥芽發好，發好的麥芽全部都要用（包括根、麥子、苗），將發好的麥芽連根拔起（全都是寶），拔出的麥苗用清水洗干凈，洗好的麥芽瀝干水，用刀剁碎，越碎越好，待用。

1000克的糯米泡一晚，或6—8個小時，瀝干水冷水放入鍋里蒸30分鍾（一定得蒸熟，不能有加生），蒸好的糯米放涼不燙手為宜，蒸熟的糯米與剁碎的麥苗攪拌均勻，攪拌好的就是糯米一粒一粒的，說明攪拌均勻了，攪拌好後稍微壓一下，中間留個孔發酵。

放電飯煲保溫檔發酵，第二次發酵8-10個小時，擠出來的汁倒入鍋里熬（一定要用不粘鍋的鍋），開始用大火煮，煮了一定程度再改成小火慢慢的熬。熬了大約1小時30分鍾，熬的這樣就差不多了。你也可以再多熬一會，熬的粘稠些可以做棒棒糖，摸鍋底還有一點溫就可以倒入瓶子里了，用筷子攪出些麥芽糖稀，在筷子上不停的絞與反復的拉，不多一會兒麥芽糖稀就被拉的很白，就成了麥芽糖塊了。

『肆』 怎樣熬糖稀製作方法

熬糖汁或者是炒糖霜最好應該用水來炒，對於其它狀態而言可用水也可用油。
1）糖水：白糖（冰糖）加水，直到加熱到糖融化水蒸發，筷子插進去提起來有粘液，這時候就是糖水。

2）糖霜：糖水下一個狀態就是糖霜，糖水繼續加熱這時候水分會不斷的蒸發掉，糖水的濃度就會上升，這時候筷子提起來往往能帶出很多高濃度的糖漿，這時候關火，不斷用筷子翻炒等到冷卻就開始返砂，形成白色的顆粒狀物質就是糖霜，一般我們吃的糖霜花生、山楂球都是這么做的。

3）拔絲：說到這個大家肯定都很熟悉，我們平時吃的拔絲地瓜、拔絲蘋果都是用的這個「拔絲」。熬到成了糖霜的狀態不要關火，繼續加熱到糖漿的顏色變成淺黃色，這個狀態就可以做拔絲菜了。

4）琉璃：不知道大家有沒有吃過花生琉璃糖，加熱到呈現出淺黃色的拔絲效果之後顏色開始慢慢加重變成焦糖色或者琥珀色，這時候放上花生拌勻，自然冷卻就是花生琉璃糖。

5）嫩汁：糖漿出現焦黃色的大黃泡，加上適量的熱水攪勻就是嫩汁，這時候可以做一些紅燒的菜餚。

6）糖色：這個最被大家熟悉了，做紅燒肉就得炒糖色。等糖漿的顏色到最深，接近於紅色的時候倒上熱水加熱，這時候顏色深紅發亮就是糖色了。

『伍』 韓國糖稀的吃法和用途

可用於腌泡菜、烘培、製作牛軋糖，亦用於其它工業。

中醫學上糖稀可用作緩中、補虛、潤肺葯，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。

韓國糖稀是由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。

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製作糖稀所需的原材料及其處理方法：

麥芽：需經過選料（選擇乾燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料）、育芽、蒸煮、發酵和濃縮六道工序處理。

甜菜：把甜菜洗凈切成絲，放在鍋里加清水煮，水要足夠。把裡面的糖分都煮出來後，再用紗布把甜菜絲裡面的糖分擠出來。這樣，就得到了一鍋糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬制，一直熬到合適的黏稠度。等鍋里的糖水變得黏稠，完全去除水分以後，就是糖稀了。

『陸』 做糖畫的糖稀怎樣熬

糖稀的熬制方法：
一：准備好鍋灶，常用銅制鍋熬製糖稀，如果找不到，用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用。
二：把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。
三：糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
四：開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。
五：隨著水溫升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。
六：這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。
七：可以做以下實驗：
1：用勺子舀出來一些糖稀倒在石板上，能扯出均勻的牽絲並能迅速凝固硬化就是熬好了。
2：用竹簽在糖稀里沾一下並迅速放在冷水裡，停5秒鍾拿出來，放在嘴裡嘗一嘗，如果嘎蹦脆就是熬制好的標志。
八：在糖稀將好未好之際最為關鍵，一旦確認，應迅速調整火候變小，不要含糊。一旦遲疑，就有可能前功盡棄，要麼是還糖，要麼是糖稀的顏色太深，焦化，甜味變淡、消失，甚至發苦。
九：熬糖的目的是把糖液攤成糖片，以便在糖畫繪制中使用。把糖液澆在石板上，冷卻變成糖餅。

『柒』 怎樣製作糖稀

砂糖入鍋，加水，用大火熬制20分鍾，邊熬邊攪動；觀察糖漿，至翻花起沫，用筷子攪動時感到有拉力，把爐火壓住1/2，再熬制5～7分鍾。這時，可用筷子蘸一下糖漿，能拉出絲來即可。
(先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處)。

『捌』 怎樣做正宗的韓國糖稀

香菇，少許鹽，水澱粉（澱粉泡水濃度為稍微有點稠度，但不能太稠哦）
菠蘿丁，胡蘿卜片或花型，水果椒片，蘋果2倍醋，蜜漬橙子汁兒（白糖代替）
做法
1、香菇大的話可以切四塊左右。
2、香菇裹上澱粉，入油鍋炸兩次備用。
3、胡蘿卜和水果椒在油里滑一下備用。
4、鍋里放一小勺油+蜜漬橙子汁兒2湯勺（白糖+少許水），煮至起泡。
5、再加鹽+蘋果2倍醋+菠蘿+胡蘿卜片和水果椒片+少許水澱粉勾芡。
6、最後放入香菇翻炒幾下出鍋，ok。

『玖』 糖稀的製作方法

做法：
1、選材：挑選乾躁、純粹、結晶狀的麥子(或麥籽)、苞米(或檽米)、及其無發霉霉變的地瓜作原材料。麥子與別的原材料的配製為1：10，即1Kg麥子(或麥籽)，配上10Kg苞米（或檽米）及其地瓜等。苞米需破碎成小米尺寸，地瓜需破碎成豆渣狀，但不可以破碎成粉末狀。
2、育芽：將麥子麥粒或麥籽麥粒清洗，放進木盆或瓦缸內，放水侵泡。侵泡的水，夏季用冷卻循環水，冬季用溫開水。將麥粒侵泡24小時後撈起來，放進竹筐內，每日用溫開水淋芽兩三次，溫度不必超出30℃。歷經3天—4天之後，待麥粒長出二葉包心時，將其切割成碎段，且越碎就越好。
3、蒸制：將玉米碎粒或檽米清洗，在水中侵泡4鍾頭—6鍾頭，待吸濕澎漲後，撈出控干，放置大電飯煲或籠屜內，以100℃蒸至玉米碎粒或檽米無硬心時取下鋪攤於竹席上，放涼至40℃—50℃。
4、發醇：將放涼的玉米碎粒或檽米，拌入已剁碎的小麥芽或麥芽，發醇5鍾頭—6鍾頭，再裝進布袋子內，扎緊封袋。
5、榨取：將布袋子放置脫水設備或土製果汁機上，榨成液汁，即是麥芽糖漿。
6、萃取：炸成的液汁歷經加溫熬煮，便可萃取成一定的濃度值，當水份低於18%的情況下可在蔭涼乾躁處儲存1年以上。水份低於15%能夠在蔭涼乾躁處儲存多個時間。
堅信以上內容早已為我們詳細介紹了一個非常好的挑選，針對眾多吃客們我們鍾愛吃各種各樣美味的東西，糖稀是十分美味的，當我們愛吃的情況下都能夠依照所述方式 自身親手做一做，考慮自身的需要。

7、熬糖稀的做法有什麼?糖稀也有一種稱呼稱之為麥芽糖，色調是淡黃色的，關鍵能夠 用以甜品的烹制，或是醫葯學葯用價值。最先提前准備一口鍋，鍋中放進一點水再加白糖放到火上熬煮。隨後直到糖液燒開啦把蓋子開啟等水蒸汽排出來。把糖等到糖液起泡沫啦，直到糖液中的水份會越來越低，糖液的色調就變成淡黃色。直到糖泡愈來愈小表明就熬煮的類似啦，這時候提前准備一個平板電腦把糖倒出去癱在平板電腦上，直到凝結啦將其剁碎放到菜盤或是玻璃瓶里儲存。
8、常見問題：熬製糖業稀的鍋最好淺灰色，坡跟，耐高溫的，盡可能挑選偉岸的鍋，由於糖在熬料全過程中可能會濺出起鍋，且高溫傷手哦。假如需要拌和糖稀，盡可能應用長柄的木勺，可使自身的兩手杜絕鍋邊。假如一不小心被糖稀沾到了，應該馬上將手伸入配有涼水的碗內。最保險的作法是穿長袖上衣衣，戴上隔熱膠手套。自然，這身打扮在夏天無中央空調的廚房裡會是種難熬。