韓國魷魚醬怎麼保存

① 鐵板魷魚醬酸了還能用嗎

鐵板魷魚醬酸了，不能用。

鐵板魷魚的做法

做法一

選料

魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好，千萬不要為了節省成本選用劣質的魷魚，否則會壞了自己的口碑的。

腌制配料

五香粉4g、孜然粉3g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生薑20g、蒜泥2g、白糖3g、料酒適量、澱粉8g、洋蔥100g（這個配料的量是按照2kg的魷魚來配置的，自己可以根據一次需要腌制的魷魚數量按比例增減。）

腌制

將魷魚切成3至5厘米長、1. 5厘米寬、0.8厘米厚的長方形小條，切好後的魷魚放入配料中攪拌均勻，腌制20分鍾左右。

穿串

用竹簽或者鐵簽（建議用竹簽，成本比較低）將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時簽子應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹簽應橫向穿入。（具體每串的量根據各個地區和你自己的定價來決定）

烤制

將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放在鐵板上煮出香味，然後將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制。在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊。另外在烤制過程中應在魷魚表面均勻的撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，烤制好後的魷魚在表面刷上一層美味烤醬，撒上香蔥進行點綴即可。

美味醬料製作

用刀把泡椒剁細備用，然後在容器中加入蒜蓉、辣椒醬、花椒粉、花生醬、超級鮮味王、雞精、白糖、鹽、芝麻醬攪拌均勻。鍋中下菜籽油，等油溫達到8成熱時下入剁好的泡椒煮出香味，然後加入容器中調好的料攪拌均勻後蓋上鍋蓋，等冷卻後即可。

做法二

食材明細

主料

魷魚1條

洋蔥半個

青椒半個

小米椒2個

紅椒適量

輔料

蚝油1勺

生抽1勺

魚露1小勺

料酒適量

白芝麻適量

香蔥適量

醬香

步驟

魷魚處理清洗干凈後焯水。

把焯過水的魷魚切成細條。

加半勺生抽，半勺蚝油，料酒，魚露拌勻後腌10分鍾。

青、紅椒切圈，小米椒切粒。

洋蔥切絲。

把剩下的調料加少許水調成汁待用。

烤盤加熱後倒入油。

把腌好的魷魚放入煎。

待魷魚邊捲起時放入洋蔥。

再把青、紅椒一起放入翻拌均勻。

等差不多快變軟的時候倒入調好的醬汁拌勻。

再撒上白芝麻。

熄火後撒入香蔥，即可吃了。

做法三

食材明細

主料

魷魚須3個

蒜苔200克

紅辣椒4個

輔料

姜適量

大蒜適量

孜然粉適量

郫縣豆瓣適量

醬油適量

步驟

將魷魚泡水中，沖洗干凈

剝去魷魚的外層的粘膜！剝去粘膜口感會更Q感而不會很硬

把魷魚須切成小段，我用的是魷魚頭部，所以要所裡面的眼睛和硬殼去掉，反復沖洗干凈，控水

將蒜苔洗凈切段，控水

將鮮紅椒切段、大蒜切碎、姜切片

將魷魚段放入無油的鍋中炒出水分

魷魚打卷後，鍋中會出很多水，把魷魚盛出盤中，把鍋里的水倒掉，洗干凈鍋，放入油，等油熱後把魷魚重新倒入鍋中，放入薑片！

水份炒干，倒入蒜苔繼續翻炒

等蒜苔顏色變得明亮翠綠，加入紅椒

放入郫縣豆瓣、鹽、醬油，繼續翻炒

等鍋里炒到沒有水分，微微發干，加入大蒜碎、孜然粉、點幾滴香油或者少許芝麻

② 魷魚醬料配方製作方法

原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒面300克 清酒100克 味 200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克
製法：
取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味 、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。
備註：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
製作烤海鮮的蘸汁:
原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
製法：
小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。
製作烤魷魚：
原料：鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各適量
製法：
1．鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗凈，剞上十字花刀，切成4厘米長、2厘米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鍾，最後放入腌汁拌勻。
2．平底鍋置烤爐上，將腌好的魷魚塗勻色拉油，再平鋪於鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸汁一起上桌。
〔注〕味 ：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。

一．韓式烤牛肉
製作烤牛肉的腌汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法：
1．將湯醬油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
製作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
製法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味 、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
製作烤牛肉：
原料：牛裡脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
製法：
1．將牛裡脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鍾。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。
說明：
1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。
2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉
製作烤豬肉、羊肉的腌汁:
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法：
取一不銹鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。
製作烤豬肉、羊肉：
製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用裡脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
最後需要說明的是，蔬菜在韓國燒烤中也佔有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以後，輔以精鹽和香油調制的蘸汁，味道同樣十分鮮美，

名稱：鐵板燒魷魚
材 料：魷魚 二尾
洋蔥（切絲） 半粒
炸油 適量
九層菜
?太白粉適量 味素適量 醬油適量
香油適量 水二匙
作 法：一、魷魚去膜、內臟洗凈切開成片狀，由內面以斜刀切
交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、炒油起油，魷魚片灑上少許太白粉，投入油中略炒，
盛盤備用。
三、另用油三匙炒香洋蔥絲，並倒入?料綜合調味大火煮
滾，即熄火。盛於碗中備用。
四、將鐵板燒熱後淋下兩湯匙熱油並放上魷魚片迅速淋下
第三項調味汁於魷魚片上灑上九層菜少許待熱氣稍消
後，即可食用。
調料簡單點的，油，蔥姜，辣醬油，料酒，醬油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，可以放點大蒜，或者洋蔥

③ 魷魚醬料

四川泡椒40克，芝麻醬10克，花生醬20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔廚鮮貝精12克，魔廚高湯精、家樂雞精各10克，白糖3克，精鹽5克，色拉油100克。
2
先將泡椒剁細成蓉；大蒜瓣剝皮搗爛，同花生醬、芝麻醬放在一起緩慢加水攪拌，不要一次加入，要一點點地加，並朝一個方向攪拌，攪拌至筷子上的醬可以緩慢流下，倒入一帶蓋容器內，拌入剩餘調料（泡椒蓉除外）攪拌均勻。
3
鍋上火，入色拉油，燒至八成熟時放入泡椒蓉炸香，然後倒入調好的醬，蓋上蓋子，冷卻後即成飄香醬。

④ 韓式魷魚醬的做法

1、魷魚去除表面的膜和內臟，洗凈後豎向切成細條備用
2、洋蔥(1/3切末、2/3切絲)，大蒜、生薑切末
3、魷魚加入料酒、韓式辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉和洋蔥末、蒜末、薑末拌勻腌制2小時以上入味
4、熱鍋倒油燒熱，將洋蔥絲放入煸炒出香味
5、再將腌制好的魷魚和所有腌料一起倒入鍋中大火快速翻炒
6、最後起鍋時撒上熟的白芝麻增添香氣

⑤ 熬魷魚醬料水放太多了怎麼辦

熬魷魚醬料水放太多了，這個情況可以適量的注意一下火候和時間，看能否把水分濃縮一些，從而達到理想的烹飪效果。
魷魚的營養價值與功效，主要有以下的幾點：
1.降血脂功效，魷魚當中還有牛磺酸成分，有利於抑制膽固醇在血液中的聚集，從而起到降低體內膽固醇的作用，可用於預防高脂血症，動脈粥樣硬化，冠心病，心肌梗死等疾病。
2.促進骨骼健康的功效，魷魚當中含有豐富的鈣，磷等微量元素，具有增強機體吸收鈣的能力，這樣有利於促進骨骼的生長和發育，還可以保護牙齒。
魷魚也叫柔魚，是海洋賜予人類的天然水產蛋白質，具有滋陰養胃，補虛潤膚的作用，適合於缺鐵性貧血，月經不調，骨質疏鬆的患者。
魷魚中含有豐富的維生素e，能延緩皮膚衰老，防止色素沉著，具有滋陰養顏，抗衰老的作用。
魷魚中含有的牛磺酸能抑制膽固醇在血液中的蓄積，預防動脈硬化，防治心腦血管疾病的發生。
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，能夠緩解疲勞、恢復視力、改善肝臟功能
1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；
2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；
3、魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
食用功效
1、防治貧血：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有防輻射的功效作用。
2、預防帶血綜合症：降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復視力。
3、預防糖尿病：促進胰島素的分泌，對糖尿病有預防的作用，
促進肝臟的解毒作用，預防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的了。

⑥ 親們你們好，我正在做東北烤冷麵醬，鐵板魷魚醬和雜糧煎餅醬，但生產出來的醬在常溫下只能保存兩天

你好，食品延長保質期無外乎就是低溫保存，食用防腐劑，你要是真想無任何添加，建議真空包裝，與空氣隔離，效果會好一點……

⑦ 魷魚醬怎麼做請問魷魚醬怎麼樣調才鮮美

鐵板魷魚的做法：

一、做鐵板魷魚所需用具：
鐵板一塊3—5毫米厚，直徑為 厘米30厘米左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以 在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣），鐵鏟一把。
二、做鐵板魷魚的選料：
魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
三、鐵板魷魚的配方：（以2公斤魷魚為例）
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25克、精鹽15克、超級鮮味王2克、生薑20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒適量、澱粉80克、洋蔥100克。
四、魷魚的腌制：
將魷魚分割成長3—厘米5厘米、寬1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鍾左右。
五、魷魚的穿串方法：
用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹簽應橫橫向穿入。
六、鐵板魷魚的烤製做法：
將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚應在魷魚表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用。
七、鐵板魷魚飄香醬的調制：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。
先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

⑧ 韓國鐵板醬爆魷魚醬求配方

一.需要用具:
鐵板一塊.3-5毫米厚.直徑30厘米左右的圓鐵板.表面光滑.平整.可在鐵板邊緣焊兩把手.以方便操作爐具(三芯煤爐.其受熱面積大.火力均勻.為方便操作.也可使用液化氣).鐵鏟一把.毛刷一把.
二.選料:
魷魚應選擇質量較好.無腐爛.外觀完整.顏色新鮮的魷魚為好.
三.配方:(以2公斤魷魚為例)
五香粉40克.孜然粉30克.辣椒粉適量.花椒粉適量.味精25克.精鹽15克.超級鮮味王2克.生薑20克.蒜泥20克.白糖3克.料酒適量.澱粉80克.洋蔥100克.
四.腌制:
將魷魚分割成長3-5厘米.寬1.5厘米左右.厚0.8厘米左右的長方形小條.放入上述原料攪拌均勻.腌制20分鍾左右.
五.穿串:
用竹簽將腌好的魷魚塊穿成串.要求穿成的串大小均勻一致.穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入.穿魷魚須時竹簽應橫向穿入.
六.烤制
將鐵板置於火爐上燒熱.用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油.將洋蔥切成均勻小顆粒狀放入鐵板上炸出香味.將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制.在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小.並不斷地刷油.翻面.以免烤糊.在烤制過程中應在魷魚表面撒上適量五香粉.孜染然粉.辣椒粉.花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用.
七.飄香醬的調制
1.配料:泡椒500克.芝麻醬150克.花生醬200克.辣椒醬40克.大蒜仁100克.花椒粉30克.味精80克.超級鮮味王10克.雞精100克.白糖20克.精鹽20克.
2.先將泡椒剁細.大蒜瓣剝皮搗碎.
3.用一瓷器裝入芝麻醬.花生醬.辣椒醬.大蒜仁.花椒粉.超級鮮味王.雞精.白糖.精鹽等拌和均勻.
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香.然後倒入瓷器調好的料中.蓋上蓋子.讓其冷卻後再嘗一下.如果咸了.適當放點白糖.味精.淡了加點鹽即成飄香醬.

⑨ 韓國鐵板魷魚醬的做法

不知道你說的是哪一種，是在韓國賣的鐵板八爪魚的嗎？
我在韓國生活了20年沒見過鐵板魷魚。。。-_-;;
鐵板八爪魚的話是醬不是很難，
韓國辣醬+大蒜+辣椒面+打碎的青椒+雪碧+醬油+香油+芝麻+黎汁
要做得辣一些比較好吃^^;，要是醬里不放黎你會上火！