韓國烤肉汁有哪些

Ⅰ 正宗的韓式烤肉應該蘸什麼醬

烤肉最常見的吃法是用生菜包著吃就是肉蘸醬，再包進生菜葉里。最常用的醬，當屬「包飯醬」，是這樣嬸兒的。家庭里製作쌈장，就是把大醬(된장)和韓式辣椒醬(고추장)以2:1的比例混合，再加入蔥末、蒜末、香油等，喜食甜味就放入砂糖或麥芽糖。

Ⅱ 韓式燒烤的醬汁怎麼調配啊

韓式燒烤醬

原料：韓國辣椒醬500克，韓國燒汁400克，孜然粉100克，花生醬100克，韓國泡姜200克，鮮梨500克，韓國大喜大牛肉粉300克，色拉油300克，鹽3克。

製作：將韓國泡姜和鮮梨用果汁機打成汁棄渣，以打出的汁和其他原料放到一起順一個方向攪拌均勻

和風烤醬

原料：醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。

製作：攪拌均勻。

蒜味烤肉醬

原料： 醬油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣

製作： 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 並瀝干水份，先用醬油，糖，腌1~ 2小時。

Ⅲ 韓式烤肉的蘸汁怎麼調制

韓式烤肉_蘸汁的做法 ：

1、用料 ： 醬油 500 克 ， 清水 1500克，飴糖 150 克 ， 牛肉粉 50 克 ， 八角 15 克 ， 桂皮 15 克 ， 白寇 10 克， 胡椒粒 10 克 ， 薑片 15 克， 蒜片 15 克， 蔥節 20 克， 洋蔥塊 20 克 。

2、將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁。

3、冷卻後放入冰箱中保存。

Ⅳ 韓式烤肉蘸料汁怎麼調 韓式烤肉蘸料汁調制方法是什麼

1、韓式烤肉主要是韓國誕生，韓國美食中非常注重加五辣，五辣就是指辣椒、大蒜、洋蔥、生薑和蔥，經過韓式烤肉的烤制過程，會呈現出酸、甜、苦、辣、咸這五味。蘸汁主要起到補味的作用。

2、在調制韓式烤肉蘸料汁的時候，一般水和醬油的配比很重要，可以按照醬油與水3:1的比例或者4:1的比例，水可以少放一些，但加入的液體總量要能夠完全覆蓋固體調味料，其中加入的蘋果和梨主要是為了調制出甜味，這也是韓式烤肉的特色，味道偏甜。

Ⅳ 誰知道韓式烤肉的蘸汁怎麼調制

韓式烤肉的蘸汁的做法如下： 首先將醬油、清水、飴糖、牛肉粉放入鍋中上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，然後轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁；待冷卻後放入冰箱中保存即可。

Ⅵ 韓國烤肉沾料汁怎麼調

椒面，鹽，味精，花椒面。比例根據你自己的口味調就可以了。如果是濕沾水就要稍微麻煩點了！油酥辣椒必不可少的。油酥辣椒怎麼做？(辣椒面，鹽，味精，醬油。請記住，我說的醬油是純醬油，不是老抽或者生抽！切碎的蒜和姜，然後加入適當涼開水調勻，調到粘稠就可以了。然後熱鍋燒油，放入十幾顆花椒。油冒青煙就直接淋進調勻的辣椒里，然後迅速攪拌均勻即可，請記住，最後一步加熱油前一定要保證辣椒的粘稠度，如果太乾的話一加入熱油就會導致最後做出來的辣椒會發黑發苦，這也是為什麼一定要加入涼開水保證辣椒的粘稠度的根本原因)。油酥辣椒有了我們接著做濕沾水。放入適量油酥辣椒，然後再次加入適量的鹽，味精，少量醬油！再加入蒜姜和小蔥末。最後加香油即可。條件允許的話還可以加入少量芝麻和花生末。做的時候請一定注意各種調料的比例！不然的話做出來的沾水也會不盡人意。

還有一種是生辣椒沾水。條件允許的情況下本人是更喜歡吃生辣椒沾水的。至於怎麼做？我這里說一下！小米辣兩三粒(喜歡吃辣的朋友可以多加幾粒)，二荊條五顆。然後加入姜蒜，一起切成末，越碎越好。切好後放入碗里，加入少量鹽，味精拌勻(這里就不用加入醬油和涼開水了，因為生辣椒加入鹽後會迅速的釋放出辣醬汁)。然後還是熱鍋燒油，加入三五顆花椒，然後油冒青煙直接淋進生辣椒里，迅速攪拌均勻。然後加入再次根據口味加入味精，鹽，醬油。然後加入香油和小蔥花就可以了，同樣的，有條件的朋友可以加入少量芝麻和花生碎。

以上沾水都是我們這邊的做法，覺得還行的朋友可以試著自己做做看，有不會的朋友也可以按照我的方法試試。

Ⅶ 韓國烤肉里的酸汁怎麼做的

韓國燒烤的肉事先並末煨好,其味道主要來自於所蘸的汁,不同的燒烤要用不同的汁,吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉,有烤肉的汁……,每種汁都是由十幾種調料精心配製而成（各種調料市場上都能買到）,據說這些甜中帶酸、清新爽口、又有微妙差別的汁倒底是怎麼做的,只有廚師長一個人明悉....
一．韓式烤牛肉
製作烤牛肉的腌汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味�〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法：
1．將湯醬油、清酒、味�、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
〔注〕味�：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。
製作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
製法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味�、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
製作烤牛肉：
原料：牛裡脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量

製法：
1．將牛裡脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鍾。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。
說明：
1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。
2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉
製作烤豬肉、羊肉的腌汁:
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法：
取一不銹鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。

Ⅷ 韓國烤肉的三種醬叫什麼

韓國烤肉的三種醬叫韓國辣椒醬，大豆醬和蒜蓉辣椒醬，這些醬可以去除烤肉的腥味，韓國烤肉是韓國料理中的一道大菜，主要以牛肉為主，以烤牛裡脊和烤牛排最有名。
韓國烤肉吃法有別於中國烤肉和巴西烤肉，其吃法很特別，吃烤肉的時候要包著生菜葉或蘇子葉吃。通常是在手裡攤開生菜葉，也可以重疊地鋪上蘇子葉，夾一塊兒烤肉，抹一點兒韓國的辣醬，也可以隨意地放上泡菜和米飯，最後收攏菜葉，裹成一團即可食用，生菜葉或蘇子葉的清爽、烤肉和著辣醬等作料的濃香，使人們享受美食帶來的快感。

Ⅸ 韓式烤肉醬料配方

燒烤醬料的配製！
一.烤肉醬
材料：蒜仁4兩，米酒200cc，醬油膏600cc，耗油200cc，花生醬（有顆粒的那種）4分之一，黑醋20cc，味精5兩，糖4兩。
製法：先將蒜仁炒至金黃，香味溢出時撈起放在一旁備用，再將其他的材料一起用小火煮至滾（要邊煮邊攪拌）後，將剛剛炒好的蒜仁丟進去攪拌均勻就完成了！

二.素烤肉醬
製法：第一種：醬油2大匙、味精4分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。第二種：辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。第三種：醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。第四種：愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬，1：1.塗在玉米上有外面小販賣的那種味道！材料：醬油3大匙，耗油3大匙，麥芽糖3大匙。五香粉少許，胡椒粉少許，蒜泥2大匙。酒1大匙，水400cc。
製法：所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
備註：剩餘的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏，除了用來燒烤外還能適用於肉類及海鮮料理。

三.甜醬
主要的配料是番茄醬、耗油、甜面醬（超市裡有售小袋的烤鴨甜面醬和這個醬的口味好），它們的比例是1:2:1，和好後依據個人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放鹽了。

四.海鮮醬
甜醬作法其實很簡單就是傳統甜面醬，再加些耗油魚露就好了，有條件的話可以買李錦記的XO海鮮醬這個味道比較不錯但價格比價貴，大超市和農貿市場 以及副食店都可以買到，聞起來香，海鮮鮮亮。

五.辣醬
（一）蒜蓉辣醬，醬油，糖，味精，耗油，胡椒粉，孜然粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，放點洋蔥會更香。
（二）洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，辣椒，適量鹽，黑胡椒粉15克，味精3克，色拉油10克，蔥末10克，鍋里倒色拉油，下辣椒爆香，加入醬和調味料調勻即可成。