韓國自製泡菜為什麼不酸

『壹』 為什麼我做的韓國泡菜都三天了還沒有酸味,沒有放蝦米

不是蝦米，要放的是蝦醬。3天不會酸的。你喜歡酸泡菜嗎？

『貳』 韓國泡菜不酸怎麼辦

問題一：我泡的泡菜不酸怎麼辦 泡菜泡出來是要酸的，如果出來了是鹹的了或者不酸了那就成鹹菜了，成鹹菜了就說明你的鹽多了，感覺咸了就放點糖，每次放完新菜都要加點鹽，多少一定要按菜的酸度來放，重要的是一定要放。泡菜水變的渾濁了，白白的樣子是不是你的泡菜水生花了，就是長出白膜了，如果是就說明你的泡菜被污染了，，如果剛起白膜，就要及時的撈掉，再放些白酒去殺菌，，如果以壞了那就不要了，重來過吧。泡菜壇子里的水和洗菜的水一定要一樣，洗菜的水也是不能換的，第一次洗菜用涼開水，以後每次都得是涼開水，如果是自來水，以後就一直用自來水，菜洗凈後，稍微瀝干，不滴水了，就可以下到壇子里了，切菜時能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨准備一雙干凈的筷子，一點都不能污染，含水量比較大的菜要在半天或一天內撈出。起泡菜水時最好用普通的鹽，盡量不要用營養強化鹽

問題二：韓國泡菜太酸了,有什麼辦法? 1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常查看。
3.淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但我的有點過了。
4.用水沖洗，然後控水10分鍾。
5.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關系)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發揮想像。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,塗抹均勻。
7.用塑膠袋封好，放在0度―6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天―40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。
8.第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味。

問題三：做好的韓國泡菜放了幾天為什麼會變酸 這個我拿手,我來說個比較簡單的辦法
把白菜剖開,切一塊塊,然後放水洗干凈,瀝干,放鹽(稍微多點,感覺要有點咸) 然後放置3個小時,過夜也可以，不過就不脆 了.
三個小時以後,再次洗一下,擰干,要弄個比較干一點,因為泡菜還要放置三天，不擰乾的話,容易出很多水
配料(根據一個大白菜):
半個蒜(大概7瓣)
一個洋蔥(一般我用白色的那種,不是紫色的洋蔥)
4根蔥,切段
姜,大概5毫米寬度
然後把除了蔥以外的東西，用攪拌機絞碎,一定要用攪拌機,切的話,作出來味道不好
最後，把大白菜,蔥,還有攪拌完的配料,韓國辣椒粉,兩勺(就是調羹)魚露絞在一起,用手抓勻,至於韓國辣椒粉的分量,看自己口味了， 哦。對了，別忘記放一小勺(就是小孩子的勺子)的糖.攪拌好,放在飯盒裡面， 放在冰箱裡面三天，就可以了。
1回答者： lovewestie - 試用期 一級 2009-4-1 03:55
我來評論>>相關內容
?? 韓國泡菜那種最好吃，有一種蘿卜泡菜怎麼做？突出酸...
?? 請問各位誰會做韓國泡菜要詳解一點。
?? 請問韓國泡菜怎麼做,詳細點
?? 請問韓國泡菜怎麼做?要詳細具體的!
?? 韓國泡菜要怎麼做?有誰知道不?
查看同主題問題： 韓國泡菜 辣味
其他回答 共 3 條
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。
第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第五步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
[編輯本段]幾種韓國鹹菜的製作方法
方案一.
1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(註：豎切)，腌於鹽水中.
2.將蘿卜切成細絲.
3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈.
4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌.
5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均.
6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完).
7.將餡夾進腌好的白菜葉之間.
8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完.
9.最後用最外層葉包住. 把辣白菜整齊地碼進缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓.
方案二
原料：
大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克
製作方法 ：
1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時.
2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉
6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用...>>

問題四：為什麼我做的韓國泡菜不酸 泡菜做法
1.大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。

問題五：自製韓國泡菜不酸怎麼辦 不能放在冰箱里。放在裡面就是錯誤。

問題六：自製韓國泡菜怎麼不酸？ 不能放在冰箱里。放在裡面就是錯誤。

問題七：韓國泡菜怎樣發酵才會不酸呢？ 韓國泡菜配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖 注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。 准備材料:1.白菜 白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種葯理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。2. 蘿卜蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶―澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。3.辣椒辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。4.大蒜大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要 *** 成分 ― 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。5.蔥普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的 *** 成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。6.生薑生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。7.刺海松是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。8.鹽鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。9. 魚蝦醬汁是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。 第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的......>>

問題八：韓國泡菜太酸了 怎麼吃 如果太酸就做泡菜湯,把肉煸炒一下,午餐肉也可以的,放入泡菜也煸炒一下(口感會比較柔軟),加入水或淘米水+豆腐+蒜末+蔥+白糖+大喜大,就可以了,燉燉就可以~如果太酸,就水簡單沖一下。

問題九：自製韓國泡菜不夠酸是怎麼回事 好的泡菜也是要有老壇的引子（老壇水的），裡面有很多乳酸菌（發酵），自己做的想有菌得很長時間，建議向附近有做韓國泡菜的朋友要一些老壇水

問題十：為什麼我做的韓國泡菜沒有酸味？ 你的泡水出了問題。准確的說你的泡水裡面放的配料的搭配方式不對。那個比例出了問題。
還有就是，泡菜放進去之前，記住。一定要把菜先放干，在表面，不能含有一點生水。

『叄』 為什麼我做的韓國泡菜沒有酸味

你的泡水出了問題。准確的說你的泡水裡面放的配料的搭配方式不對。那個比例出了問題。
還有就是，泡菜放進去之前，記住。一定要把菜先放干，在表面，不能含有一點生水。

『肆』 泡菜為什麼不酸，沒有發酵的那種味道

泡菜本身是會有一些酸味，因為發酵會生成乳酸菌。
可是導致泡菜過於酸的原因有很多，比如溫度，鹽度，糖的多少和乳酸菌的數量等等。
不知道你製作的具體過程和用量，所以不好推斷。
不過你可以從這幾個方面自己回想一下，找到原因~
1。原材料（白菜，酸，辣椒等）是否用水清洗干凈，這樣可以減少原材料本身的乳酸菌的數量。
2。做泡菜的時候，要少量加一點食醋或者0.2%的酸，抑制乳酸菌的生長。
3。其次，適量的多放一些鹽分，食品中10%的鹽分時微生物是不易生長的。
4。泡菜腌制好以後，要最好放置在1°c的地方保存，這樣可以抑制乳酸菌的成長。
5。泡菜腌制好後，上面可以放置一些雞蛋殼，蟹殼，貝殼等，這樣可以吸收泡菜生成的有機酸，減少酸度。

『伍』 泡菜不酸是什麼原因

1.原因就在於鹽放少了，發酵的時間又有點長，因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失，而變成酸味。炮製時間一般為夏季2～3天，冬季5～6天。
2.如果初次做，掌握不好發酵程度，可以在時間差不多的時候，用干凈的筷子夾出一點泡菜嘗嘗。味道合口，就可以拿出來食用了。
3.真正做成功的泡菜應是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不夠的話就再泡上1～2天。
4.如果感覺太酸，還有補救的辦法，就是食用前先用白開水沖一下，然後再稍撒一點白糖拌著吃，酸酸甜甜特別爽口。
5.不用擔心泡菜太咸，鹹味都溶在水裡了。而且適當多放點鹽，能有效避免泡菜太酸。

『陸』 泡菜不酸是怎麼回事

泡菜不酸的原因主要有以下幾種：

1.製作泡菜的時候，鹽放的過多。我們都知道鹽可以防止食物腐爛，但是如果鹽放的過多，就會影響酵母菌的活性，從而使泡菜的味道不酸。

2.在放置泡菜發酵的過程中環境溫度過高或者過低。適合泡菜發酵的溫度一般為8—15攝氏度左右，超過或小於這個溫度都可能會影響泡菜中酵母菌的活性，造成泡菜的味道不酸。

泡菜味道酸爽，吃起來非常的開胃。不僅如此還有助於控制餐後的血糖，減少因餐後血糖迅速升高而促進脂肪合成，而且還能減少餐後帶來疲倦感。但是從控鹽和膳食平衡的角度來說並不適合多吃。泡菜中的含有非常多的鹽，食用過多的鹽會不僅導致我們身體缺鈣，還會增加患高血壓的風險。因此，在日常飲食中，要控制食鹽的攝入量。

『柒』 泡菜為什麼不酸，沒有發酵的那種味道

一是因為在腌制泡菜時鹽分過多。如果加入過多的鹽，酵母將失去其活性，並且不容易存活。 此時，有必要更換腌泡菜用的水，並且鹽不要過多。

其次，酸洗泡菜的溫度不符合要求。 一般而言，泡菜腌制的最合適溫度應在8-10度以上，以便泡菜易於發酵。在這種情況下，您只需要將泡菜罐移動到大約15度的環境中，或者可以採取措施使泡菜罐保持溫暖。

第三是密封措施做得不好。 如果泡菜腌制時未密封，泡菜中的酵母將不容易發酵，因此泡菜不會有酸味。
還有一個原因就是腌制的時間不夠，可以多泡幾天再吃。

(7)韓國自製泡菜為什麼不酸擴展閱讀

泡菜酸是什麼原因

1.腌泡菜的成分：大塊蔬菜和芥末蔬菜的莖和葉含有大量水分。 在浸沒過程中，由於鹽的作用，新鮮的葉類蔬菜含有的水會漏出到浸沒水中，從而稀釋了原汁。鹹水的鹹味會使其變酸。

2.乳酸菌：酸菜在浸入過程中會發酵並產生大量乳酸菌。 乳酸菌本身會產生酸味（比如發面饅頭，發酵過夜的饅頭）

3.鹽水（泡菜水）的比例：鹽在泡菜製作過程中起著非常重要的作用。 如果按照正常比例注滿水，那麼當鹹味被稀釋時，成分本身的水也會變酸。
泡菜怎麼做不會太酸

泡菜酸了主要是因為長時間放置後發酵引起的。如果要想不酸，可以在前期腌制時多放些鹽，充分腌制；亦或者跟儲藏的方式有關系，密封且盡量放在低溫、暗室、濕度適中的地方，也可以買個韓國專用的泡菜冰櫃。如果已經太酸可以考慮，炒一下，或者燉湯食用。

『捌』 泡菜為什麼不酸，沒有發酵的那種味道

哈哈！！！韓國民間泡菜都是在冬天作的。開專業的泡菜店都是用冷藏的。你做好後冷藏幾天。應該不會有什麼大問題。你說的什麼醬的東西是調味的和發酵沒關系。
韓國泡菜（特別是白菜）製作工藝主要是腌制，溫度要低，鹽也要多點。和中國的酸水壇子泡菜是不同的，中國的酸水泡菜也只是在酸水不成型的時候需要高溫（也不可爆曬和冷藏）32度左右，酸水一旦成型也是要放在陰涼的地方儲存的
個人經驗，希望對你有幫助