韓國的大白菜是怎麼腌的

❶ 韓國泡白菜的正宗做法是什麼

最簡單的韓國泡菜做法
第一步，洗菜、泡菜。選取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下來，洗凈。選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時炒菜時咸兩到三倍為宜。浸泡沫24小時左右。
第二步，調料。選取一般的辣椒面，最好是自己作的，因為外面賣的辣椒面都有其他的東西， 不辣。薑末、蒜泥、蔥段。用溫開水將這四種調料絞勻，韓國那邊一般都是用糯米糊來調。
不過用糯米糊的話菜會酸得快些，正常的酸哈。
第三步，腌制。將已經泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片的一層一層的鋪好，將已經調好的調料抹在上面然後再一層一層的鋪好。直到最後弄完為止。 第四步，食用，24小時後的時候應該是甜味的。三天之後就開始變酸。

❷ 韓國的辣白菜怎麼腌制才正宗呀需要哪些配料呢。

經常看韓劇的朋友們都知道韓國人的餐桌上總是少不了一道菜，這道菜就是韓國泡菜，咱們東北有的地方也做這種泡菜，我們這邊把泡菜叫辣白菜。其做法還是稍微有點復雜的。

1.白菜抹上粗鹽，3個小時，洗凈備用

2.1個蘋果，1個梨，10根韭菜，2頭蒜，30g姜，打碎備用

3.粗辣椒粉500g，糯米粉100g加水熬制粘稠備用，蝦醬魚露適量

4.把所有的配料攪拌，一層一層抹在白菜上，裝入保鮮盒，冷藏3天左右可以食用了

❸ 韓國辣白菜怎麼腌啊

韓國辣白菜以辣，脆、甜深受大家喜歡，現冬天霜打後的白菜口感特別甜，非常適合自己在家腌制韓國辣白菜，需要提前准備好大白菜一顆，辣椒粉，鹽適量，韓國辣白菜腌制一天就可以吃了，但是味道遠遠沒有腌制5天左右的好吃，所以還是腌制一個星期在開吃最好。
韓國辣白菜材料明細:
大白菜(青口)800克，蘋果300克,胡蘿卜50克，大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
韓國辣白菜的腌制方法
1、白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。

2、腌好後，擠掉水份。

3、准備好：姜、大蒜、蘋果、梨。

4、姜、蒜、蘋果、梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。

5、辣椒面、鹽、味精。辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度，最好再來一點小香蔥。

6、加入適量涼白開，把辣椒面、鹽、味精調勻。

7、把姜、蒜、蘋果、梨末兒倒入辣椒面中。

8、然後混合攪拌均勻。

9、開始腌菜!從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。

10、一定要把手洗干凈或者帶塑料薄膜手套。

11、整棵都抹好了。

12、拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。

13、一般腌制3—5天後就可以開吃了。

14、最後裝盤，是不是很漂亮，有沒有人流口水呀。
成品圖：

韓國辣白菜的製作要訣：
1、加糖是為了發酵喂細菌的;
2、辣椒粉最好用韓國產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好;
3、酸度應來自自然發酵，而非外加的醋;
4、朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。
韓國辣白菜保存方法：
只要將腌制好的韓國辣白菜裝進保鮮盒放進冰箱保存就行了,一般是可以保存30天左右。
由於辣白菜中的作料有大蒜，薑汁等，發酵之後是有味道的，所以一定要用密封的保鮮盒來保存。
這是最正宗的韓國辣白菜的腌制教程了，一般看完之後在家中就能順利完成，其實這個韓國辣白菜的家常做法腌制一天就可以吃了，但是味道遠遠沒有腌制5天左右的好吃。所以還是多腌兩吃效果最好。

❹ 韓國白菜泡菜的腌制方法

韓國白菜泡菜
1
白菜外側干黃的葉子去掉。然後用刀插在根部的中間，把白菜噼開。噼的時候不能把刀完全伸進白菜裡面去，切開根，然後就用手來掰，掰成兩半。
2
大盆里倒進1升水，然後倒進半杯粗粒鹽，把鹽化開，做成鹽水。把掰好的白菜在鹽水中涮一下，讓鹽水均勻地滲進白菜里，然後把剩下的鹽撒在白菜的根部，最後再把白菜放在鹽水裡浸泡6-8小時。

3
腌好的白菜用清水洗三遍，然後白菜梆子朝上，約放置一個小時

4
准備輔助材料。蘿卜洗干凈，去皮之後切成蘿卜絲，小蔥洗凈，切成3厘米長的段。

5
糯米煳： 把准備好的糯米粉放在涼水裡，攪開，然後開始在一隻小鍋里熬，一邊熬一邊攪拌，以免煳鍋。（如果沒有糯米粉，白面也可以）。糯米煳開始起泡了，就把火關小，繼續熬一會兒就可以關火，然後冷卻。

6
准備調料：往糯米煳里放辣椒粉，半杯魚露，2勺白砂糖，4勺蒜泥，1勺薑末，充分攪拌均勻。然後把蘿卜絲和小蔥放進去，用手指輕輕拌好，放置30分鍾。

7
用左手抓住白菜，然後讓根部朝下，從最外邊的那張葉子開始，把這些副材料均勻地抹在葉子的內側，要注意白菜梆子上一定要多抹一點，材料主要是塞在白菜梆子里，這樣即使白菜再出水，也不會漏出來。

8
白菜放在密封容器里，在攝氏15度的常溫下放置三天，然後放在冰箱里保存，隨時可以拿出來吃。如果直接放在冰箱的話，發酵可能需要一周左右。

❺ 韓國腌制大白菜製作方法

配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
製作方法：首先，用鹽水將白菜泡3個小時至塌蔫，在中間時段向白菜的根部撒鹽，將水分殺干；其次是攪拌調料，以2.5公斤白菜為例，需辣椒粉2克、辣椒1克，再加白糖、韭菜、燒酒、魚露等少許，水梨汁適量，調配成醬狀；將調料抹在撈出的白菜上，從根部一層層抹；最後，將壇子密封，放在陽台上，待其發酵24小時，辣白菜就腌好了，儲存時需要放在冰箱冷藏室。
提示：辣白菜用白菜中間的嫩菜心做泡菜最好。如果是腌制黃瓜或者水分比較多的蔬菜，鹽水一定要煮沸，蔬菜本身也要用開水先焯一下，殺死表面的細菌。另外要注意：辣白菜在腌制的過程中一滴油也不能沾。如果冬天不夠冷，腌制的泡菜需要藉助冰箱降溫儲存，同時在腌制的時候切忌時常打開泡菜壇蓋子。此外，魚露是最必不可少的東西，也是中國的酸辣泡菜和韓國泡菜的不同的地方。
泡菜湯
配料：辣白菜、豆腐、五花肉、蒜。
製作方法：將整塊的泡菜（腌制一個月以上的大白菜）切成小塊，加入五花肉或者海魚乾熬煮1個小時以上，使泡菜綿軟，湯汁濃稠後加入豆腐，再次煮沸後即可。
提示：熬制時間越長越好，可以將泡菜中濃郁的味道熬出。泡菜湯是一道地道的美食，是最好的抗寒滋補品。
風味腌肉
配料：豬、牛前胸肉或肋骨肉、生抽、鹽、味精、燒酒適量。
製作方法：將肉清洗干凈後加入生抽、鹽、味精、燒酒，入味腌制。依照此時的氣溫，三四天後將腌制入味後的肉掛通風陰涼處風干。約半個多月後，用腌肉燉海帶、泡菜以及一些滋補葯材而食用。
提示：腌肉一定要風干，在風乾的過程中絕對不能沾水。這是一道北方冬日燉菜的主要原料，腌制的肉既可以和泡菜一起燉湯，也可以直接蒸熟撕吃。

❻ 韓國泡菜辣白菜的腌制方法和配料

韓國泡菜辣白菜的腌法:
1.將准備好的大白菜洗干凈，然後對半切開，在大白菜的每一層都抹上適量的鹽，腌制八個小時左右，倒掉多餘的水分，再用涼白開沖洗一遍大白菜，擠出水分備用。

3.帶上一次性的手套，把大白菜的葉子一片片的抹上辣椒醬，抹好之後放入一個無油無水的容器中，放置冰箱內冷藏一周就可以食用了。

❼ 韓國腌白菜的家常做法竅門

第一步、調料的制備用鹽1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合後用開水沖成漿糊狀，等冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成蒜泥，用刀將適量蔥剁成碎蔥沫，同時把適量梨擦成細絲待用。將蒜泥、蔥沫、放入辣椒漿中，並加少量味精調勻。味精量不能過多，否則白菜易腐爛。

第二步、白菜的准備選擇新鮮、優質、大小均勻的、無爛葉的、無病蟲害的大白菜。先將大白菜黃葉、老菜幫剝除掉，然後用水沖洗干凈，將幫子間泥沙沖掉。40kg大白菜3～3.5千克鹽，選用熱水將鹽化開，並稀釋成濃鹽水，越咸越好。待水完全冷卻後，將洗凈的白菜(大棵白菜應在菜頭處切一個十字口，或切成兩半，使鹽水滲入)，放在鹽水中浸泡3分鍾後取出。並將浸泡後的白菜一層一層的放在缸內碼好，按平，上面用石頭壓上，再將鹽水倒入，浸泡3天。

第三步，三天後將白菜取出，此時白菜已軟化，控一下多餘的水份，把剩餘鹽水倒掉。如果白菜太大，菜乾軟化不足（還有點硬），可在菜幫內在撒一些鹽。

第四步、腌制時用手輕輕掰開菜幫子，將備好的調料放入，使每一個菜幫塗上配好的調料，但調料量不易太多。綠葉部分就不要塗調料了。調料塗抹好後，將菜幫合攏，放在缸內，一層層碼好，最上一層放掉落的菜葉，最後在壓上石頭。放三天後，鹽水滲出，此時要嘗一下，如果太咸，可用淡鹽水(不要用涼開水)沖一下，如太淡，可加一些濃鹽水至到合適為止。鹽水應沒過菜面，如鹽水不足，可補加鹽水，因為外露的白菜容易腐爛。這樣經過7～10天就可以食用了。

注意事項⑴蒜的數量不能太少，而且要搗爛把蒜倒成蒜泥。⑵腌制時間應在天氣較冷時，最好選擇11月下旬～12月上旬為宜，此時夜間溫度已在零下。如果氣溫過高，白菜易酸化，味道就不鮮，而且以後取菜時不要將水或油弄進去了，否則菜會變質會壞掉。

配料如下：大白菜，食用鹽，花椒面，辣椒面，蒜泥，辣椒醬（最好自己用紅辣椒躲），魚露，白糖。

❽ 韓國辣白菜的腌制方法

1. 辣白菜的腌制方法
辣白菜的腌制方法 辣白菜腌制方法是什麼？有什麼要求？
韓國辣白菜腌制方法： 腌菜配料： 大白菜一棵凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。

製作方法： 1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天後，清水漂洗去鹽味，擠干水分； 2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的「凈」辣）； 3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻； 4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外； 5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3-5天後，朝鮮辣白菜即成。
家常辣白菜製作方法有哪些？
家常辣白菜製作方法 腌菜配料： 大白菜一棵凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。

製作方法： 1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天後，清水漂洗去鹽味，擠干水分； 2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的「凈」辣）； 3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻； 4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外； 5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3-5天後，朝鮮辣白菜即成。
韓國辣白菜的腌制方法
韓國辣白菜

材料

大白菜1個，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，梨1個，洋蔥1個，大蒜1個，姜1個，韓國辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精

做法

1.葉綠而長的大白菜一個分切成兩半.加粗鹽（在市場雜貨店有）把每一層葉子都抹上.腌8—10小時後洗凈鹽抓干水.

2.大蔥一條切片.香蔥兩條切段.黃瓜和胡蘿卜各一條切絲.梨一個切絲.洋蔥一個切絲.大蒜一整個壓成蒜泥.姜一小塊切絲.

3.韓國辣椒粉和雞精/鹽/糖/魚露/蝦醬（李錦記的）拌勻後加入韓國辣椒醬拌勻（這個咸辣度自己掌握）.

4.然後戴上一次性手套把每一片白菜葉子抹上醬料.放入密封盒中放冰箱冷藏五天時吃味道最好.
求助：正宗的朝鮮辣白菜腌制方法
所需作料：1、韓國辣椒面。

2、蝦米水，朝鮮話發音叫（米兒 氣 zao 安，去買的時候就說買我告訴你的發音）3、大喜大（一種粉末狀的調味品）以上，如若做純正的好吃的泡菜，一定需要。蛇口記得有韓國商品超市，去找一找。

找不到的話我介紹你個地方，就在興華賓館對面的南園路和愛華路交界，愛華路邊上有幾個韓國料理和韓國商品超級市場，你就對他們說買這三種，要做辣白菜，他們會給你的。但盡量不要買超市裡現成的辣白菜，不是很好吃。

至於清酒、明太魚、魷魚，尤其是雪魚醬（好吃死了），還有解酒的小瓶裝的類似飲料的東東，零食什麼的，亢奮建議買之。步驟開始。

。1、准備一盆鹽水，（多放鹽）把整顆大白菜切成兩半（想多做就多整幾棵），泡上四個小時（must），撈上來，擠一下，稍微干點就可以。

2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層就可。

之後再放四個小時（must too）。3、放好之後，把白菜放在步驟1裡面的鹽水裡洗刷，把鹽洗掉，擠干，切成塊（不切也可以，超市的就是不切的）4、買點糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之後晾！晾到非常干非常透為止。

之後放多些韓國辣椒面、蝦米水和大喜大，以及生薑、味素、白糖和鹽。和白菜攪拌在一起。

5、在冰箱里放一天。你就會吃到正宗的，好吃的，爽口的朝鮮辣白菜了！幾種吃法！1、當鹹菜吃。

2、辣白菜炒飯，非常好吃！！做法和蛋炒飯是一樣的，放油放辣白菜放米飯。民間曾有「寧舍三頓飯，不舍辣白菜炒飯」一說。

3、做辣白菜湯！就是你說的泡菜火鍋，沒啥神秘的。就是煮開一鍋水，放多辣白菜，和半肥半瘦的豬肉，加點洋蔥，大把香菜！就可以，特好喝。
東北朝鮮辣白菜的腌制方法？
需要提前准備好的材料包括：白菜 3棵、蘋果 1/2個、梨子 1/2個、蔥 100克、蒜 150克、姜 100克、辣椒面 50克、胡蘿卜 1根、鹽 100克、純凈水 適量。

1、第一步把白菜去掉外面一層老葉子，用刀從中間開個小口，再用手撕分為幾等分。 2、每一片葉子上都均勻的抹上鹽，腌制至少5小時，把腌制好的白菜用力擠干水分。

3、把蘋果、梨子切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿卜切絲。 4、把所有配料倒在一個容器里，加適量純凈水。

5、加水後，攪拌成糊狀。 6、把腌好的白菜均勻的抹上佐料。

7、抹好的白菜，裝入保鮮盒裡密封，蓋子上加一層保鮮膜。 8、放置3天後即可放入冰箱儲藏，這樣就做好了。

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