韓國用水洗的面條是什麼面條

① 鹼面條是什麼面條

區別在於普通面條是直接用水和面做成的，而鹼水面中會按照一定的比例加入食用鹼，來中和面中的酸味。另外，面中加鹼，可以增加鹼水面的延展性，更方便抻面。普通的面條和鹼水面相比味道沒有鹼水面好，鹼面條會比較香。所以相對普通面條來講，鹼水面會更好吃一些。且鹼水面會因食用鹼含量產生不同程度的發黃。
從營養價值上來看，鹼水面和普通面條相比，營養差異不是很多。相比普通面條，在實際生活中鹼水面的用法會更多一些，很多小吃都比較看重鹼水麵筋道、不易煮爛的特點，所以在各種地方小吃中，鹼水面的運用比較廣泛。
因為鹼水面口感勁道，吃太多容易影響消化，所以平時吃的時候要注意適量。
綜上所述鹼水面條和普通面條之間的區別還是挺大的，無論是從他們的口感，顏色，香味來說都是不一樣的。

② 朝鮮面是什麼做的，那種很黃很乾的面條是什麼做的，為什麼那麼黃，有沒有添加色素

沒有添加色素，那是把玉米磨成粉，做的。一般我們叫做玉米面面條。因為是玉米做的，當然就是黃色的。朝鮮族的冷麵，溫面一般都是用這種面條做的。還有一種黑色的，是用蕎麥做的，一樣很好吃。吃的時候，先用水泡軟，然後再煮一下就可以了。鹵子，你愛吃什麼味道的，放什麼就可以了。

③ 鹼水面和普通面有什麼不同

一、作法不同

1、鹼水面：在麵粉加入鹼，去除面團中的酸味。

2、普通面：用穀物或豆類的麵粉加水磨成的。

二、特點不同

1、鹼水面特點：去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。

2、普通面特點：主要特點是，含水量高、口感好，但保質期較短。一般在超市或菜市場現做現售。

兩者營養方面沒有很大區別。

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鹼水面和普通面製作的注意事項：

1、工具專用。混合盆或砧板應單獨使用，不得與砧板混合，用於清洗菜餚、切菜或切肉。

2、食材選用。選用中、高筋小麥粉。在麵粉面前，要觀察是否有結塊、霉變等現象。拌面時，若添加其他穀物和麵粉，則應事先與小麥粉均勻混合，加入量一般不超過20%。否則，面條容易破碎，面條顏色不一致，質量也不均勻。

3、用料適宜。面條應該按人口來做，現在就吃。尤其是在夏天和秋天，天氣很熱。最好不要有盈餘。如果吃得太多，最好把面條放在保鮮袋裡，放在冰箱里冷藏，24小時內吃完。

4、製作講究。要掌握麵粉和水的比例，和面後應醒面30分鍾左右，使面團更為光滑，口感更為勁道。

④ 朝鮮冷麵是什麼面做的

蕎麥面。

朝鮮冷麵是以蕎面、澱粉、牛肉、辣椒面、胡蘿卜等材料製作的食物，一般是用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、蘋果條、梨條等製作。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最後再次澆湯。蕎麥面條細筋韌，挑起來不斷條，湯汁涼爽，酸辣適口。

蕎麥原產於中國北方地區。古代由中國經朝鮮傳入日本，現今蕎麥及蕎麥面條在韓國十分流行。因其含豐富營養和特殊的健康成分頗受推崇，被譽為健康主食品。 是一種適宜在高寒氣候生長的植物，蕎麥經過加工製成蕎麥面，可以加工成面條等，可以熱吃，也可以涼吃。

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朝鮮冷麵的發展

冷麵是中國古代秦朝發明的，於唐朝傳入朝鮮，後更名朝鮮水冷涼面，為大多數人都簡稱冷麵。冷麵不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品。

據李氏朝鮮王國後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷麵發源於19世紀中葉朝鮮的平壤和咸興地區。因此，冷麵分平壤冷麵和咸興冷麵。平壤冷麵和咸興冷麵的最顯著的區別：平壤冷麵是為加湯食用的「水冷麵」，而咸興冷麵是用辣椒醬做調料的「拌冷麵」。

⑤ 朝鮮族冷麵的面條是什麼原料做的比例大概是多少

朝鮮冷麵是家喻戶曉的 美食 。回答面條是用什麼原料及配比怎樣。

1、是蕎麥面和土豆澱粉製做，配比是蕎面四成、澱粉六成。

2、蕎面200克澱粉300克混倒在和面盆里，燒400克開水倒在其中，和成稍硬的面，加3克鹼後，揉勻揉透，搓成圓條，放入壓餄餎面的擠筒內，壓製成面條，下入開水鍋里，煮近1分鍾迅速撈出。

3、撈出的面條再放入涼水中搓洗外表的糊化狀，沖洗干凈後撈出瀝干水分，團成團放入碗中既可。 創建於2018.5.8

朝鮮族冷麵是東北非常出名的特色食品 ，特別是黑龍江和吉林朝鮮族居住比較多的地方，冷麵是冬夏皆宜的 美食 ，如果來東北 旅遊 ，不吃上一次冷麵，那遺憾的感覺估計跟去北京 旅遊 沒爬長城一樣的遺憾。可見冷麵在東北飲食中的重要性。

一般朝鮮族冷麵的面條有兩種顏色，一種是黑色，一種是黃色。黑色是白面和蕎麥面做成的，黃色是玉米面和白面做成的，但對於東北人來說，吃黑色蕎麥面的朝鮮族冷麵才是最正宗的。

冷麵的面條比例是白面和蕎麥面必須是1:2的比例，蕎麥面多了，做出的冷麵發硬，放少了則冷麵發軟，不夠勁道，而勁道是判斷冷麵是否正宗的一個基礎條件。做冷麵時一定要沸水燙面，把面燙到半熟，這樣冷麵才更加有彈性。

自己在家也常做冷麵，冷麵剛煮熟的時候一定要迅速撈出，然後放在冷水裡快速降溫，這樣面條才會勁道非常有咬頭，冷麵的口感除了面是否勁道外，湯料的配比也是非常有講究的。東北的朝鮮族冷麵一般是放入東北特色的朝鮮族泡菜，再加上醬牛肉，倒入冰箱中拔拔涼的冰鎮冷麵湯，這樣吃起來，酸爽可口、勁道彈牙。冷麵湯一般用牛肉熬制，放入大量的醋和冰糖。

在我們當地的朝鮮飯店中，無論冬夏都供應冷麵，無論是悶熱的夏天還是寒冷冬天但屋內熱氣騰騰，吃上一碗涼徹心肺的冷麵，酸酸甜甜，口感極佳。

大家好，我最從業二十一年的廚師早風，感謝閱讀本文！

朝鮮冷麵是用澱粉，蕎面加鹼混合製作而成，其比例為澱粉六成，蕎面四成。

首先按比例備好材料，一百克重量中，澱粉六十克，蕎面四十克，照比類推。然後倒入大盆中拌勻，提一壺預先燒好的開水，慢慢倒入盆中燙面，邊倒邊攪，及至濕透，用手能捏成團，加入適量鹼，用力搓至三光(手光，盆光，面光)。

再迭成圓條，放入面床擠筒內，用自行車打氣般方法操作，壓出面條。同步操作:燒鍋注適量清水，燒至沸，壓好的面條立即投入鍋中煮熟，撈至冷水中浸涼。若是條件好，備好冰水，上面漂浮著冰塊這種。過至涼透，撈出瀝水，裝入碗里待用。

其次牛肉製法:牛肉切片浸泡盆中，勤換水，直至水清。然後冷水放入牛肉，燒至沸，撇去泡泡，胡蘿卜，蔥條預先裝入紗布袋，放入鍋里，加鹽，生抽調味，轉小火煮至剛熟，撈出置案台上自然放涼，切薄片待用。順便把肉湯過濾，靜置一旁。

配菜就多了去羅:各種時蔬，例如菜心，生菜，辣白菜，上海青，椰菜花等等。蘋果，胡蘿卜，蔥，蛋絲，蒜辣醬等齊備。

生抽，制好的辣椒面，色拉油，芝麻油，蒜蓉，雞精，香醋，熟芝麻，炒花生碎等應有盡有。

吃法:取剛才製作好的面條一碗，放辣白菜，時蔬，牛肉，淋香油，澆蒜辣醬，蛋絲，水果片，牛肉湯，撒花生芝麻即成。

朝鮮冷麵相信很多人都吃過，朝鮮冷麵是一道深受朝鮮族喜歡的傳統食品，湯汁涼爽，酸辣適口，好吃又實惠， 朝鮮冷麵的面條是用蕎麥面做的，主要是比例要掌握好 ，我也是很喜歡吃朝鮮冷麵，自己在家做，好吃實惠。

朝鮮冷麵是一道深受朝鮮族喜歡的傳統食品，湯汁涼爽，酸辣適口，非常的好吃，深受大家的喜歡，相信很多人都喜歡吃，我也是很喜歡吃朝鮮冷麵，朝鮮冷麵想要好吃，面條和湯汁都很重要，自己在家做，好吃還實惠，下面就來分享一下朝鮮族冷麵的面條是什麼原料做的？比例大概是多少？

一、朝鮮族冷麵的面條是什麼原料做的？比例大概是多少？

朝鮮冷麵湯汁涼爽，酸辣適口，相信很多人都喜歡吃，朝鮮冷麵想要好吃，面條也是很重要，朝鮮冷麵的面條就是用蕎麥面做的，蕎麥面是一種粗糧，營養豐富，但是沒有筋性，做面條的時候，和面很重要，比例要掌握好，和面的時候，要加入一點白麵粉，增加面團的柔韌度，加入鹽和鹼面，鹽可以增加面團的筋性，加入鹼做出來的面條口感更好。

二、朝鮮冷麵面條的做法

1、准備食材：蕎麥面250克、白麵粉250克、鹽3克、鹼2克、溫水110、開水110

2、盆里加入蕎麥面，用開水燙面，開水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，再加入白麵粉，加入鹼面和鹽，用溫水和面，水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉多揉一會，揉成偏硬的光滑面團。

3、蓋上保鮮膜，醒發半個小時，面團醒發好後，案板上撒上乾麵粉，把面團放在案板上，擀成厚薄均勻的麵皮，撒上乾麵粉，折起來，切成面條，抖散就可以了，非常的勁道好吃。

總結：這下大家都知道朝鮮族冷麵的面條是用什麼原料做的，就是用蕎麥面做的，勁道好吃，營養豐富，做蕎麥面面條，配方比例要掌握好，要掌握好技巧，這樣做出來的蕎麥面面條才會勁道，喜歡的可以試試。

這個是正宗的延吉冷麵，即使在延吉，很多品牌冷麵店的面也不同

蕎麥面是基礎，用別的麵粉搭配混合。好配出合理的比例。輕易是不會公開的

這是秘方

謝謝！帥哥中國 美廚。太美味，好想吃。全國各地加盟。或租鋪面賣半成品。蕎麥面嗎？好愛冷麵。大帥哥廚師幾時推出中國 料理冷麵。涼面?多幾花式品種。留住美胃。半個大夫。食療 養生 法。

⑥ 韓國的面條為什麼要用自來水洗

因為直接煮熟的面條口感柔軟，溫度高，直接吃起來不好吃，也不清爽，所以此時，可以有效地利用熱脹冷縮的原理，將面條綳緊，使其鮮美可口。

⑦ 韓國面條做法

說到做面條的手藝，小編覺得我們中國廚師敢說第二就沒人敢說第一了，我們中國的麵食文化那可是源遠流長。不管是去哪個省份，哪個城市甚至是哪個小鎮上，要是你和我說這里的人不吃面，小編都感覺你簡直是在開一個沒技術含量的笑話，面條基本上家家都會吃，家家都會做。

不過最近有網友說，韓國街頭的面條或許可以和我們中國的面條比一下，小編也是覺得韓國有什麼好面條嗎？在很多人的印象中，韓國人的面就等於火雞面，辛拉麵還有辣白菜這種泡麵，而且看那些韓國主播也沒吃什麼正經的面條，基本上頓頓直播都少不了這種泡麵。

但是最近有人發現，韓國其實還真不止有這種泡麵，他們也會做手工面條，而且廚師的手法堪稱一絕，我們就來看看，這韓國的廚師能做出來什麼的面條。這家面館就是美食廣場里的那種小攤位，也每個正經的門面，所以廚師怎麼做面條我們也可以看得一清二楚的。

很多人一看到廚師正在做的面條，估計也就笑了，這種面條也就是我們家常的手擀麵沒啥技術含量。其實小編也是這么覺得的，但是或許大家沒有注意到一個問題，就是這個廚師做面條的速度確實很優秀。一塊面變成寬細均勻的面條，只需要廚師不停的擀，不停的撒麵粉再一切就好了。

如果是普通人做一個面條，少說了也得花十幾分鍾，但是人家一碗面做的時間只需要七八分鍾，這種速度每個幾年的功夫下不來。面條師傅是挺厲害的，但是韓國人面條的吃法真的就有點扣分了，萬年不變的辣白菜吃法未免也太過於單調了。這樣的韓國手工面能比過我們中國的面條嗎？

⑧ 請回答1988三個媽媽一起街邊吃面條是什麼面

就是普通的韓國素麵面條。

韓國面條是面條或麵食韓國料理，並且統稱為「guksu」在韓國本土或「面」中朝詞彙。面條的制備相對簡單，在亞洲可以追溯到BCE 6000到BCE 5000。

在韓國，傳統的面條菜餚是指米粉（牛肉湯基面條湯），稱為guksu jangguk（帶清湯的面條）、naengmyeon（冷蕎麥面）、bibim guksu（與蔬菜混合的冷麵條菜）、kalguksu（刀切面）、kongguksu（帶冷大豆湯的面）等。

在宮廷，baekmyeon（字面意思是「白色的面條」）組成的蕎麥面和野雞肉湯，被視為最優質的面條。朝鮮冷麵，用冷湯dongchimi混合（水樣蘿卜泡菜）和牛肉清湯亮眼，在法庭夏季食用。

韓國面條分類：

Dangmyeon（당면;玻璃紙面條）-由甘薯澱粉製成。

Memil guksu（ 메 밀 국 수 ） -蕎面條類似於日本蕎麥面的面條。

Gogi-guksu（고기국수）-濟州的豬肉片湯面。

Olchaengi guksu（올챙이국수）-用干玉米粉製成的面條，在江原道等山區被吃掉。

Gamja guksu（감자국수）-由土豆澱粉，米粉和糯米粉的混合物製成的面條。

⑨ 韓國冷麵面條的做法

將200克蕎麥面在冷水中浸泡20-30分鍾泡麵的時間，將湯鍋中倒入牛骨或者牛肉高湯，把麵包中附贈的湯料包倒入高湯中，再加入一大勺韓式辣醬，兩大勺泡菜湯，攪拌均勻，大火煮沸後轉小火煮5分鍾，關火，將鍋坐於冷水或冰水中放涼，喜歡更冰的口感的朋友可以放進冰箱冷藏另取一湯鍋，倒入半鍋清水，冷水下入泡過的面條，大火煮至剛剛沸騰即可關火煮麵的時間，將鹵牛肉、胡蘿卜、海帶、黃瓜切絲備用將煮好的面條過冷水沖洗，沖洗至摸起來不粘手即可將沖過的冷麵置於碗底，幾種絲均勻的擺放在面上，最後澆上已經放涼的湯汁即可
韓國冷麵的做法
食材
苦蕎麥粉 200克
醬牛肉 適量
胡蘿卜 適量
海帶 適量
黃瓜 適量
高湯 適量
韓式辣醬 1大勺
泡菜水 2大勺
步驟/方法
1
將200克蕎麥面在冷水中浸泡20-30分鍾
2
泡麵的時間，將湯鍋中倒入牛骨或者牛肉高湯，把麵包中附贈的湯料包倒入高湯中，再加入一大勺韓式辣醬，兩大勺泡菜湯，攪拌均勻，大火煮沸後轉小火煮5分鍾，關火，將鍋坐於冷水或冰水中放涼，喜歡更冰的口感的朋友可以放進冰箱冷藏
3
另取一湯鍋，倒入半鍋清水，冷水下入泡過的面條，大火煮至剛剛沸騰即可關火
4
煮麵的時間，將鹵牛肉、胡蘿卜、海帶、黃瓜切絲備用
5
將煮好的面條過冷水沖洗，沖洗至摸起來不粘手即可
6
將沖過的冷麵置於碗底，幾種絲均勻的擺放在面上，最後澆上已經放涼的湯汁即可

用料
主料冷麵500克牛肉300克
輔料黃瓜適量雞蛋（煮）適量梨適量
調料食鹽適量姜適量生抽適量香菜少許辣白菜適量白糖適量白醋適量雪碧適量辣椒油適量
韓式冷麵的做法
韓式冷麵的做法可謂五花八門，好多都是根據個人的口味添加配料和調料，所以味道也有所不同，今天俺介紹的這個冷麵做法來自一位延吉的鮮族大嬸，應該算是比較地道滴，上周俺家連著吃了3頓，涼爽開胃，好吃極了。

這位大嬸說要想吃到好吃的冷麵，必須要用精瘦牛肉熬的湯來調製冷麵，而且她還有個絕招能讓做好的冷麵更加爽口，就是在調製冷麵湯時加入適量的冰鎮『雪碧』，這招我已經試過了，超贊。煮麵要牢記3個關鍵步驟：『一泡』（煮前用冷水泡30分鍾）、『二搓』（煮前把泡好的面條搓散，煮好後再將面條表面的粘液搓掉，這2搓都是在冷水裡進行）、『三過涼』（煮好的面條要用冷水至少過3遍，保證面條涼透），這樣煮出的冷麵才能Q彈、筋道，口感好。

至於配料大嬸說不要過於復雜，品種也不易過多，她們的傳統配料一般有『黃瓜絲』、『蛋皮絲』、『牛肉片』、『熟雞蛋』、『香菜』、『大白梨』，不放辣白菜。我家的冷麵稍有改動，把蛋皮絲換成了辣白菜，因為我是超愛辣白菜滴。

原料：冷麵500克、精瘦牛肉300克

配料：黃瓜、熟雞蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、蔥段、薑片

調料：牛肉粉、鹽、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油

製作一：准備

1.將冷麵提前用冷水泡30分鍾備用

2.熟雞蛋去皮切成2半

3.黃瓜切絲，大白梨切片

4.牛肉用開水焯一下，去除雜質和血水，撈出，將鍋里的水倒掉不要

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製作二：煮牛肉湯

1.鍋里倒入2大碗水，放入薑片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱

2.放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開

3.水開後，轉小火將牛肉煮熟

4.將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用

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製作三：調制牛肉湯

1.在涼透的牛肉湯里放入生抽，調下湯的顏色，一點點加生抽，感覺顏色滿意為止，顏色最好別太深，生抽很咸，加多了影響口感。但是最好別用老抽代替生抽，因為生抽的味比較鮮，調出的湯底味好

2.再加適量鹽，別太多，冷麵湯主要以酸甜為主，鹽的用量要掌握好，最好一邊加一邊嘗，達到自己滿意為准

3.加入白醋（不要用別的醋，必須用白醋）

4.加糖

5.加大喜大牛肉粉，這個調料很提味，一定要加哦

6.加冰鎮雪碧，把所有原料都攪勻。把調好的湯底放入冰箱冷藏至涼，這步很關鍵，冷麵湯一定要冰冰涼，吃著才過癮

提示：調料我沒有標注標准用量，因為每個人的口味不同，對於酸甜咸辣的要求也不一樣，所以加調料的時候最好邊加邊嘗，這樣比較能符合個人口味，我個人比較喜歡酸甜重一些，俺家小子就喜歡淡一些，所以每次調好的湯底，我都要在自己的碗里再加點糖和醋。

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製作四：煮麵

1.將泡好的冷麵用冷水洗2遍，然後用手將冷麵搓散

2.鍋里倒水燒開，放入冷麵煮約1.5分鍾，時間不要太久，否則煮好的面條過軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪，防止粘連

3.面條煮熟後呈透明狀

4.把煮好的面條放入冷水中，過涼，至少過3遍，使面條涼透

5.面條過涼後，再用手搓掉面條表面的粘液，這樣處理後的面條不粘，更筋道

6.把面條放碗里

7.碼上配料

8.倒入冰鎮好的冷麵湯，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道純正的韓式牛肉湯冷麵就做好了

⑩ 韓國炸醬面的面條用的是什麼面有什麼特殊的地方

韓國拉麵。沒有特殊的地方。

韓國拉麵的主要食材是韓國醬料，五花肉，土豆，方便麵等。輔助食才是洋蔥，青椒，香菜，甜椒等。韓式醬面保存的時間不宜過長，可以放入冰箱冷藏保鮮，但是一定要密封好，不然會有異味。可以用罐子密封保存，放在陰涼乾燥通風地方，但不要暴曬。

炸醬面注意事項

做炸醬一定至少要有黃豆醬，但黃豆醬有點咸所以要麼可以加點白糖要麼加點甜面醬。如果你的黃豆醬非常咸，我建議直接加點白糖就可以了。放入黃豆醬的時候為了防止糊鍋，一定要加水。但也不能熬太久，防止把醬熬糊了。黃豆醬和水的比例一般為2：1。

面條一定要筋斗的才好吃。你知道嗎，做炸醬面的面條不能燒的過了，一般煮麵條我有一個秒招就是水開後下面條，面條滾起來後加一碗冷水，水再開的時候就關火。如果做涼面要放涼水裡沖，但做炸醬面不用了，一個絕招就是用炸醬里的油把面拌一下，再放入炸醬和別的蔬菜，那樣的面條才好吃過癮。