韓國泡菜哪裡學習

1. 學習朝鮮族拌菜去哪好

我向你推薦學習我們延邊鹹菜吧！這個項目就挺不錯的，首先投資不是很大，大概7-8千就夠啦！先找一家你認為比較不錯的或者鹹菜顏色（賣相）好的鹹菜店，跟著店主學習怎樣做鹹菜賣鹹菜呀很不錯的！

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2. 哪裡可以學習到韓國泡菜呢

說到泡菜我們的潛意識里估計都會蹦出韓國兩個字，沒錯，泡菜已經算是韓國的象徵，有他特有的泡菜文化。但是，坑吃醬想說的是，韓國泡菜其實起源於我們重慶。

韓國泡菜的源頭要追溯到唐朝，那個時候將軍薛仁貴被發配到高麗，也就是我們今天的韓國，跟著去的幾個隨從都是重慶江北縣人（也就是我們今天的渝北區），這幾個僕人很喜歡做家鄉的泡菜，所以從那個時候起，重慶的泡菜就進入了韓國。

對於牛雜羊雜，北方人耳熟能詳，尤其是西北地區，雜肝湯是早餐的必選滋味。而雞雜，不說吃到，單這名頭，川渝之外，恐怕鮮有人知曉吧。

同牛羊雜一樣，雞雜其實就是雞內臟的統稱——雞肝、雞胗、雞腸、雞心等，我國西南地區不乏吃雞雜的傳統，但名號最響的還數山城重慶的黔江雞雜。正宗黔江雞雜一定只有兩樣配菜，一是酸蘿卜，二是酸海椒，最多是出鍋後再搭配一點香菜。酸蘿卜一定要在"老母子水"里泡過。所謂"老母子水"，是指密封在泡菜壇子里長達數年，裡面加入了月桂葉、藿香、八角等十餘種香料的泡菜水，經驗豐富的泡菜高手們往往還要在裡面加入麥芽糖，能讓裡面的泡菜更爽脆。

3. 怎樣學做泡菜

學做韓國泡菜就是，也有一定的講究，關於方法和步驟也要重視，而且韓國泡菜的製作方法以及所需要的材料，也需要注意選擇，韓國泡菜在一定程度上也可以幫助起到，開胃的作用。

方法一、

腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、先將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。

4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

方法二、

主要材料：

大白菜3顆、白蘿卜2條

配料：

辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙

作法：

1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）

2、蘿卜刨絲，蔥切段

3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻

4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。

註：

1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱

2、辣椒粉是韓國特製，在台灣沒有，但可以郵購

3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。

4. 我想知道韓國泡菜是怎樣製作的，請詳細說明謝啦！ 哪裡可以學的

韓國泡菜
材料:
白菜，韓國辣椒粉，韓國辣椒醬，鹽，小蔥，生牡蠣，水芹菜，蒜，姜，蝦醬，糯米粉，水，白糖，醬油，魚露，蘋果，梨，檸檬
做法:
1.將鹽塗好的辣白菜放在盆中蓋好保鮮膜泄掉水分，大概4-6小時左右，能看到白菜變小，水分泄掉即可。
2.泄好的白菜用水沖洗干凈，這步很重要，一定要沖洗干凈，要不就太咸。沖洗干凈後擠掉水分。
3.將蘋果，梨去皮用榨汁機打成糊狀倒入盆中，姜，蒜加少量水也打成糊。
4.榨好的以上東西放入盆中，加辣醬，辣椒粉，大蔥，水芹菜，檸檬汁（別放醋，放檸檬汁），魚露，蝦醬，白糖，糯米粉，牡蠣攪拌均勻，淡可以加幾滴醬油，估計不會淡。太干就加少量的水調成辣椒糊，味道有點發甜又點酸。
5.將洗好的白菜，一葉一葉塗抹上辣椒糊，跟鹽浸白菜一樣的做法。
6.請出我的神壇，腌了無數次的叉燒，泡椒鳳爪，辣白菜，咸鴨蛋的寶壇。買不到合適的，有機會買個陶瓷的。
7.放進壇子里，密封，3天後就可以吃了，一周後吃更好，越久越好吃，俺一般晚間就開壇吃一塊了哈。

5. 去哪裡學習做韓國泡菜的技術

網上也可以學做韓國泡菜
做法
主料

白菜2棵

輔料
白蘿卜
半個
蝦皮
1把
韭菜
1小把
蘋果
1個
梨
1個
糯米粉
50克
調料
食鹽
適量
姜
5片
蒜
2頭
辣椒粉
150克
魚露
1小碗
白糖
2匙
1.准備做辣椒醬的所需材料
2.大白菜洗凈後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，腌制8小時至白菜變軟，倒去腌出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多餘的鹽分後擠干水分備用（過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏咸可再用清水泡一會以去除鹹味。）

3.蘋果、梨切成碎末；白蘿卜刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用
4.將魚露倒入辣椒面中

5.再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻
6.糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀（倒入辣椒醬後才想起來糯米漿忘拍了，所以就剩圖上這些了）

7.煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中
8.拌勻

9.戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）
10.將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入干凈的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用

6. 在哪兒學習韓國泡菜的製作方法

我不知道在哪裡學不過可以交你做，希望可以幫助你。
主要材料：
大白菜3顆、白蘿卜2條
配料：
辣椒粉半包（註：一定要專門腌制泡菜的辣椒粉，那種辣椒粉雖然紅，但並不是很辣。如果用我們這里的辣椒粉的話，可不是一個辣字可以形容）、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 （註：還可以放些水果，蘋果，梨各半個，不過這也是要看自己喜好的）
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿卜刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
註：
1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特製，可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。

7. 學做泡菜在哪裡學

主料：白菜4.8kg、粗鹽700g、水4kg。

輔料：蘿卜1kg、水芹菜100g、蔥絲200g、芥菜200g、牡蠣200g、鹽6g、水400g。

調料：辣椒粉130g、腌小魚醬100g、蝦仁醬100g、糖12g、蔥200g、蒜泥80g、姜泥36g。

泡菜湯汁：水100g、鹽2g。

傳統韓國泡菜製作流程如下：原料選擇→原料清洗→摘選、切分→鹽漬→清洗→瀝水→輔料加工→調味料製作→抹料→裝壇→埋壇。

原料選擇：要求白菜當令新鮮、肉質緊實、無腐爛、無蟲害、無斑點，所含農葯殘留符合食品衛生規定要求，要求無致病菌、無有毒化學成分，每棵重1.5-3kg。

原料清洗：將選好的白菜用流水清洗，洗去白菜表面的附著物。輔料一並清洗瀝干。摘選與切分：剝去白菜本身的老葉、干邊葉、蟲害葉等不良部分，然後切去根部，要求去根徹底，切面平整。然後順著紋理輕下刀，用手掰斷。鹽漬：放入1/2粗鹽在水中腌制白菜，並將剩餘的1/2粗鹽放進白菜幫之間，將白菜以正反面交替放置分別腌制3h。

清洗：將鹽漬過的白菜反復清洗3-4次，以流水清洗表麵食鹽水及異物。

瀝水：將清洗後的白菜放上篩子瀝去水分（需控水1h左右）。

輔料加工：蘿卜清理洗凈，切成長5cm，寬、厚度0.3cm左右的絲。水芹菜（去葉）、蔥、芥菜切成長度約4cm左右的段，牡蠣用淡鹽水輕洗後，瀝去水分。

調味料製作：將蝦仁醬里的蝦仁挑出切碎後加入蝦仁醬汁與腌小魚醬混合，再加入辣椒粉、蔥末、蒜泥、姜泥等拌勻，製成辣椒粉醬料；然後在切好的蘿卜絲上灑上辣椒粉醬料，調拌均勻；最後放入水芹菜段、蔥段、芥菜段等蔬菜和牡蠣，輕拌後入鹽。

抹料：在白菜幫之間均勻地抹上調味料，要求塗抹均勻。為防止調味料外流，用大菜葉將其圍裹。

裝壇：在泡菜壇子里整齊地放入7-8棵白菜，並在其上以用鹽腌過的大白菜葉蓋上。將碗里的水與鹽（泡菜湯汁）均勻地灑在泡菜上，並將所剩調料全部倒入壇子里。最後將白菜壓實保管即可。制備泡菜的容器應選擇火候老、釉質好、無裂紋、無砂眼、吸水良好、缸音清脆的泡菜壇子。

埋壇：冬天儲藏的白菜泡菜，把壇或缸埋在地里保持溫度10℃左右存放3周的時間使其發酵、成熟，味道和營養更佳。

隨著時代的發展，韓國泡菜這一古老的傳統食品也在不斷推陳出新，昔日初冬時節家家戶戶擺放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸，在高樓林立的大都市已無存身之地，取而代之的是適合家庭使用的「泡菜冰箱」和各種現代化的泡菜工廠。

韓國泡菜在泡菜缸中缺氧、低溫的條件下，白菜上天然存在的乳酸菌和雜菌開始了漫長的發酵歷程。在發酵過程中，耐鹽的乳酸菌能利用白菜中的一些糖分為基礎進行發酵，產生大量的有機酸、醇類及氨基酸等，同時，雜菌的繁殖卻由於高濃度鹽分而受到遏制，從而形成泡菜的特殊風味。[23]

注意事項

1．泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

2．泡菜的周轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是「洗澡泡菜」（晚上泡早上吃，一天內吃完），在味道最好的時候就被幹掉了。所以，如果家裡的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。

3．最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太咸。

4．最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。

5．花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的，加點冰糖或麻糖，味道會更好（用白糖也行）。

6．什麼都可以泡，除了泡蘿卜外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、捲心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫。建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份（甜椒和葉子類的不要曬得過久）

7．最後就是紅蘿卜，紅蘿卜養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦中國南充地區的「胭脂蘿卜」，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養水功效。以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。

8.原汁的維護,每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意壇子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。