韓國烤肉怎麼切圓片

⑴ 烤肉店裡的五花肉是如何切的

用斜切的刀法。豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水，不然就會導致過軟，不好切。

爆炒五花肉

做法

材料：五花肉、青蒜、蔥、姜。鹽、味精、糖、雞粉、料酒、醬油、水澱粉、食用油。

步驟

1、五花肉洗凈後切片。

2、切好的五花肉用鹽、料酒、醬油腌制20分鍾後上漿。

3、青蒜洗凈切段。

4、蔥、姜切末備用。

5、鍋中做油，6成熱時下入蔥、姜炒香。

6、入肉片大火煸炒至微微出油後烹料酒、醬油。

7、下入青蒜大火煸炒出香味後加鹽、味精、糖、雞粉調味。

8、繼續煸炒至青蒜全熟後勾芡即成。

⑵ 烤肉店裡的五花肉是怎麼切的

主要用斜切的刀法。

豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水，不然就會導致過軟，不好切。

切的時候也有小技巧，可以先將五花肉冰凍一會，等到稍微凍結有一定硬度的時候取出來，這個時候比較容易切成薄片。但是也要注意不要將肉凍得太硬，太硬也不好切。

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1、五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。

2、五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸。

3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

4、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

⑶ 烤肉怎麼切肉刀法

NO.1 現切肉不如排酸肉。很多燒烤店都標榜自己的肉是新鮮現切的，但是我們從來不用鮮肉，我們使用的都是經過排酸的肉。為什麼這么做呢？因為經過排酸後的肉比鮮肉質地更加柔軟、有彈性，口感也更細膩，味道更鮮美，而且營養價值較高。

一般來說，我們選擇的豬、牛、羊肉都是在0℃—4℃的冷庫內懸掛48小時的，魚肉和雞肉則是在0℃—5℃的冰箱內排酸2小時的。

NO.2 肉片厚0.3厘米—0.5厘米。肉的厚度影響到烤後成品的口感。我們店的肉類原料厚度都控制在0.3厘米—0.5厘米，肉太厚，烤制時中心不容易成熟；肉太薄，烤後四邊又容易焦煳。切肉時，我們主張按照橫紋切，讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的肉片紋路呈「井」字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動。

NO.3 不是所有的肉都腌制。一說到烤肉，廚師想到的第一個問題是肉如何腌制。其實，並不是所有的肉都要用來腌漬。比如日本的雪花肥牛、澳洲肥牛等，肉質本身就很嫩，本味又很足，所以切割後直接上桌即可。而其他的肉類，一般都要經過長時間的腌制後方可上桌的。下面給大家分享一款秘制醬香五花肉的腌制方法：

取豬五花肉6千克洗凈，切成片；取東古一品鮮200克，芝麻油、戶戶辣醬各15克，白芝麻10克，戶戶大醬60克，綿白糖250克，大喜大牛肉粉、味精各20克，大蒜末、清酒30克，白鬍椒粉50克，純凈水800克，圓蔥蓉250克拌勻，放入五花肉抓拌均勻，腌制6小時以上。

NO.4 致嫩就靠雪碧菠蘿和鴨梨。纖維比較粗的肉類，比如牛肉，是需要嫩化後才能上桌的。但是我們店從來不用嫩肉粉，我們的致嫩食材有四種：雪碧、菠蘿、鴨梨和韓國進口的濃縮檸檬汁，有了它們，肉質不僅可以嫩化，而且增香祛腥的效果還特別好。

NO.5 腌肉不加水，越干越好。一般腌肉，為了讓肉質更嫩滑，廚師往往會加入一定的水分。如果說這個肉是用來炒制的，那麼加水沒有問題，肉質吸水後再炒，確實吃起來嫩。但是如果用來燒烤，肉則是越乾爽肉味越香濃，所以腌制時不建議大家加入過多的水分。

⑷ 燒烤肉串的肉如何切

用刀切成3厘米左右的小塊即可，具體做法如下：

准備材料：五花肉、洋蔥、紅椒、黃椒、青椒、韓式辣椒醬、生抽、糖、芝麻油、料酒、胡椒粉。

一、准備食材。

⑸ 怎樣把肉切成烤肉店的圓形片！！我是在家裡做，麻煩教教我，謝謝！具體步驟

烤肉店裡的肉都是用切片機切的，所以形狀、大小一致。

⑹ 韓國烤肉怎麼切得那麼大片那麼薄

我在烤肉店工作 確實是冰凍時侯切的 但不是人工切的 是刨肉機切的 肉很凍 手也可以切 但不方便 而且有的大塊肉根本切不動 也不能保證每片肉薄厚均勻 現在明白了吧