韓國的大醬是怎麼做的

㈠ 韓國大醬怎麼做

韓國辣椒醬的做法
材料及用量:糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯製作方法:1.將糯米粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉，
將其保管好。
2.煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3.如果覺得有點稠硬，
可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4.煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5.將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6.完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7.其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8.將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。

㈡ 韓國大醬怎麼做

醬湯1
材料：土豆一個，洋蔥一個，豆腐一塊，豆芽少許，西葫蘆一隻，牛肉少許，小銀魚若干，小辣椒一隻.
調料：韓國面豉醬一勺，辣醬一勺，鹽，
方法：1。取韓國石鍋一隻，加水燒開。
2。土豆，豆腐，洋蔥切片，水開加土豆，洋蔥要關火時才下。
3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到鍋里，加所需調料。
4。放鹽調味，下洋蔥，出鍋
注意：很容易冒漾，所以在水開之後不可以太大火。

醬湯2
材料 牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g，牛肉150g肉佐料 醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清醬5大勺做法
1) 把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水裡煮爛。
2) 把煮爛糊的肉撈出來切厚，並與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調味，再放在湯里燉。
3) 把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。
4) 然後黃豆芽煮出來，加佐料拌好。
5) 把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。
6) 把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然後把肉與拌菜放勻。
7) 吃的時候，根據自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。

醬湯 3
大醬湯的種類很多,海鮮的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你種簡單的。
材料:香菇,豆腐,貝殼類2-5隻,銀魚1隻,洋蔥,尖辣椒、西葫蘆
1.材料放入鍋後加水,(貝殼類尖辣椒除外)放入大醬開火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗凈,然後加入水,用手搓直到水變白)
2.開鍋後加入少許辣椒面,快熟時加入貝殼類尖辣椒,再煮5分後加入蒜泥即可.如果不夠咸可加點鹽或雞精。

㈢ 韓式大醬怎麼做

※ 其實真正的韓國大醬還是去大型超市購買，目前網路上流傳的都是不正宗的做法~~~

★ 韓國大醬：

泡菜是韓國料理的代表，這些泡菜的配料都離不開大醬，甚至醬湯、主菜、燒烤都離不了大醬，大醬真正成了韓國菜的母菜。據說現在世界各地都有真空包裝的大醬出售，賣得出奇的好，甚至成了韓國的一大產業。

韓國女人以做大醬為榮，大醬就是他們的國食，《大長今》里講到有一年大醬變味，整個皇宮都亂了套。下至百姓，上至皇帝，都認為大醬的氣味可以預示國家命運，於是為大醬乞福就是為國家乞福。於是從醫書《東醫寶鑒》到《飲食雜記》里，都少不了大醬的影子。宮女們為了改善大醬的味道，甚至想出在大醬里加木炭，在大醬里放入槐樹花蕊，在野外做大醬祭。

● 韓國大醬,就是味噌，又稱面豉醬，是用大豆、大麥、小麥及稻米等發酵而成，具有多種味道、顏色和質感，廣泛用於調味或烹調佐料，尤其在日本料理中極為普遍使用。面豉醬常見的種類包括赤面豉醬（aka miso），以大麥製成，質感堅硬厚實，味道偏咸，多用於湯品、燉品及烘烤、蒸、燜、煲等料理；至於白面豉醬（shiro miso）味道適中，口感清淡。在日本，面豉湯是早餐必備佳品，一般以腌制的乾魚作湯底，並以豆腐、及海藻等入饌，以帶出不同口味。

◆◆ 韓國辣椒醬的做法

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯

製作方法：
1．將糯米粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。

㈣ 韓國大醬製作的具體步驟能詳細告訴嗎

1、先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，放貝殼湯水。 2、湯開始沸騰的時候，放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。 3、再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥，最後放辣椒。
用料准備
1、肉醬的做法： 醬油、白糖各1勺；切好的蔥2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量
做韓國大醬湯所需要的原料(19張)2、湯料的做法 大醬1大勺；辣椒醬1/2小勺；辣椒粉1/2小勺
製作要點
1、先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3--4小時，使貝殼吐出爛泥，然後再洗干凈。 2、在鍋里倒買倒4杯水和洗干凈的貝殼煮。貝殼打開之後，把貝殼和湯分開。 3、牛肉切得很細，然後放適當的肉醬後攪拌。 4、豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度後，切成4半 5、辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。 食用： 一切做好了即可。 材料： 韓國大醬湯
牛肉…100g 南瓜…1/4個 貝殼…4-6個 豆腐…半塊 辣椒…2個 紅辣椒。。1個 大蔥…1個 洋蔥…1/2個 蘑菇…適量 食用油…少量

㈤ 韓國大醬怎麼做大醬湯

談到了韓國，韓國出名的不僅有韓劇，還有韓國的美食。我們大家所熟悉的泡菜和炸雞都很美味。還有韓國的大醬湯也是韓國的一道出名的菜式，醬是韓國人很喜歡用的調料。因為不僅可以用來調味還可以用來做湯。大醬湯還分成了冷熱兩種口味。跟著來看看。

韓國大醬怎麼做大醬湯

製作韓國大醬湯的材料：韓國甜辣醬，大醬，新鮮的蝦，辣椒粉，蒜和蔥以及土豆，白玉的南豆腐，海帶，粉條，金針菇和西葫蘆。

做法步驟：第一步，把買回來的蝦洗干凈，並且把頭和皮以及紗線都一起去掉，留下蝦肉，放置一旁備用。把蒜洗干凈搗成蒜泥，把蔥切成一小段，把土豆切成片，把豆腐切成塊，以及把金針菇切去頭並把它撕成小條。把西葫蘆切成片。

第二步，准備淘米水，最好是第三四遍的淘米水，倒入一個干凈的砂鍋中，再加入一湯匙的韓國甜辣醬和兩湯匙的大醬。用大火把裡面的水煮開後，再放入海帶，然後繼續煮大約八到十分鍾分鍾。緊接著可以加切好的土豆片和豆腐塊以及蘑菇片，把火調成小火煮大概8分鍾。

然後加入辣椒粉，最後可以放入之前備好的蝦肉和西葫蘆片還有粉條，最後再煮5分鍾。

准備起鍋前也可以把加搗好的蒜泥和准備的蔥段。大概三四分鍾後就可以出鍋啦，這樣一道好吃美味的韓國大醬湯就做好了。

大醬湯的營養價值

大醬是由黃豆經過加工而成。所以大醬的營養價值主要就是黃豆的營養價值。所以大醬裡面含有豐富的蛋白質，還要不飽和脂肪酸以及氨基酸等營養元素。這些物質我們人體吸收了之後會有很大的益處。最近，東京的日本國家癌症研究中心發表了一個大型的實驗報告指出，只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的幾率可以下降40%。大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了預防乳腺癌外，還能降低與激素相關腫瘤的發病率。對人體有很大的幫助。

韓國大醬可以怎麼吃

醬是韓國人飯桌上離不開的調料。韓國人把大醬，辣椒醬和醬油稱為「三兄弟」，大醬是這三兄弟中最有營養的了。

最常見的大醬的吃法就是做湯。一碗大醬湯配白米飯就可以吃出美味了。

首先，准備材料。豆腐，韓國大醬，辣椒，土豆和南瓜，還要牛肉。先把他們都洗干凈，然後把土豆和南瓜切成塊，辣椒切小塊。

准備一口乾凈的鍋，倒入色拉油，等待油熱了之後倒入肉和切好的材料，然後放大醬入味。一起用大火炒三兩分鍾。

最後一步，倒入熱水，依據自己的口味調試湯的味道。用小火慢慢煮，大約二十分鍾後再放入辣椒。再一起煮約十分鍾就可以出鍋了。

韓國大醬的做法

在韓國，韓國泡菜這個做法韓國人大多會自己在家裡做，韓國大醬也不例外。

大醬中最有營養的就是黃豆，所以挑選品質好的黃豆很重要。所以在市場上買來的黃豆一定要挑選出發霉的。用清水洗干凈以後，再用一盆清水將黃豆浸泡一個晚上。這樣會將黃豆泡軟，大大地縮短煮黃豆的時間。需要注意的是不要把泡黃豆的水倒掉，在煮黃豆時應該把泡黃豆的水一起煮，這樣可以更好地保留黃豆的味道和營養價值。

煮黃豆的時候，你會發現有一些白色的泡沫漂在水面上，我們需要把白色沫子撈起來扔掉。煮到水分差不多沒有了也就說明黃豆已經煮熟了。把煮熟的豆子洗干凈放入一個干凈的布袋中並且系緊，上年墊上塑料，後面就把黃豆碾碎變成泥狀。完成之後把它們放置一個通風的地方。把表面晾乾之後用紙把黃豆包好。進行發酵，大醬胚可以製成圓的或者是方的。做形狀的時候可以放入一個塑料袋中，這樣不易粘手。風干三五天之後，用稻草將大醬胚系好。一層大醬胚一層稻草，這樣一層一層鋪好。讓它們自然地發酵。幾個月之後，可以把大醬胚放到淡鹽水中浸泡發酵半個月，這樣就變成了大醬了。

大家都知道韓國料理很美味，他們的料理過程嚴格，選用的材料也一定會經過精挑細選。但是，每個國家都有自己的美食，我們可以去嘗試，我們喜歡了，這是一種體驗到美食的幸福。我們不喜歡也不用去抨擊。哪裡都有美食。希望我們都可以品一品。

㈥ 正宗的韓國大醬做法

原料：

·黃豆4公斤

·水9升

·粗鹽2.3公斤

·干辣椒5個

·大棗5個

·木炭3個

主料：豆製品

香料：無

調味料：咸鹽

工具准備：瓦罐

種類：醬

風味/料理：韓國菜

准備時間：23時

烹制時間：23時

做法：

1、黃豆要挑顆粒圓潤飽滿，顏色純正無瑕的。

2、將挑選好的黃豆洗干凈，需要浸泡一天。然後將黃豆倒入鍋內，放入水煮3小時。

3、將煮軟的豆子放入容器中用木槌搗碎，一定要手工搗碎，要細致。

4、將搗碎的豆子泥放在案板上，用手壓實，壓成長方形。

5、做好的豆餅底下放兩根粗草繩墊著，讓豆餅與空氣完全接觸，保持空氣流通。放在18-20度左右的溫度中，發酵10天。

6、用干絲瓜瓤沾水擦掉豆餅表面發酵時產生的雜質。

7、擦乾凈後由於餅變潮濕，所以要風干1-2天。

8、在大瓦盆中倒入9升水，2.3公斤的粗鹽，放入粗鹽後用勺子攪拌均勻，讓鹽和水充分融合。

9、將鹽水放置十幾分鍾左右，讓鹽和水充分融合。放入一個洗干凈的生雞蛋，如果雞蛋能浮起來就可以了。

10、再拿一個收口的瓦罐，將裡面用開水洗干凈後控干水分，放入豆餅，倒入剛才調好的鹽水。 再放入碳、紅棗、干辣椒。

11、45天後拿出腌制的豆餅，放入大瓦盆中用手反復的揉拌，就像和面的樣子，邊和邊倒入兩勺鹽水。

12、將豆餅和細膩均勻後，放入小的收口瓦罐中。在豆醬表面撒一些細鹽。

13、密封好罐子，放在恆溫處一個月即可。

㈦ 韓國大醬的製作方法有哪些

大醬在古代朝鮮 ，做菜主要是用醬來調鹹淡。醬是朝鮮民族飲食的基本調料，又是主要的副食品。醬有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類。烤肉、烤魚有時要抹上辣醬或大醬，還可以用醬燒制各類菜餚和湯汁，十分美味。中國古文獻《三國志》曾提到朝鮮半島的大醬，而日本則稱大醬為味噌。在《大長今》中，長今也將大醬叫味噌。朝鮮民族一般在農歷十月製作大醬，《大長今》對制醬的過程有詳細的描述：先將大豆煮到呈煙色後，在石臼里舂碾成豆沙狀之後製成醬坯。大醬坯一般製成方塊形或圓形，重三五斤，放 置在陰涼通風處，風干三五天，然後用稻草等將大醬坯系好，懸掛在房樑上，晾曬40天左右，取下來，再一層醬坯、一層稻草擺放在溫度、濕度適宜之處，使其自然發酵。 數月後，將醬坯打開、弄碎，將其浸入淡鹽水中，如果醬坯漂浮在鹽水上，說明鹽水的濃度適宜。再用鹽水浸泡發酵半個月左右之後，取出已發酵的醬坯，再將深褐色的鹽水煮開到一定濃度，便成了醬油。這種醬油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道，主要用來調味。而將已發酵好的醬坯根據口味鹹淡製作成糊狀，便成了大醬。 《大長今》中有一段情節講到，宮廷里存儲的大醬變味，宮廷上下異常驚慌，因為按照流傳的說法，大醬變味意味著國家將遭受災難。韓尚宮和長今被派往民間調查大醬變味的原因。聰明好學、善於觀察思索的長今發現，宮廷里大醬變味的原因是有人將醬缸周圍的槐樹砍伐掉的緣故，原來這些樹的花粉可以使大醬更加美味。 根據古代朝鮮人的說法，大醬蘊涵著五德：一是丹心，與其它味道混合時依舊不失其固有香味和獨特滋味。二是恆心，放置很久也不會變味或變質，反而歷久彌新。三是佛心，可以祛除魚肉的腥味。四是善心，可以減弱辛辣等刺激性味道。五是和心，可以與任何食物相搭配。 和中國豆瓣醬的製作略有不同，大型超市的進口食品專架有盒裝的成品，常見的有新松大醬，可以買來直接用，很方便。配料表：大豆，糖稀，鹽，麥麩（可能是廠家批量生產的配料） 找到的大醬製作方法及相關介紹如下： 1、將大豆洗凈煮熟、控干。 2、將其粉碎，做成豆坯。 3、把豆坯晾置於清潔的空中一段時間，接受菌種發酵。 4、把發酵後的豆坯掰碎放置於缸中，並放適量的水、鹽等。 5、發酵一段時間即可。 （註：目前家中自做的醬多是混菌發酵，味道較好，但未必對人體健康有益，尤其是黃麴黴。）

㈧ 正宗的韓國大醬做法是什麼

准備材料：黃豆、清水、攪拌機、擀麵杖。

1、將准備好的黃豆浸泡一晚。

㈨ 韓國大醬湯正宗做法 韓國大醬湯應該怎麼做

對於韓國料理大家最了解的應該是部隊火鍋了吧，但是其實韓國料理中還有一種一種非常值得你去品嘗的那就是韓國大醬湯，下面我就和大家帶來韓國大醬湯正宗做法吧。
韓國大醬湯正宗做法
1、首先准備淘米水，取第二遍的淘米水備用。

2、蛤蜊用淡鹽水浸泡至吐凈泥沙，牛肉襲切小塊。

3、牛肉加少許鹽、生粉捏勻，腌制10分百鍾。

4、香菇和西葫蘆切片，豆腐切塊，蟹味菇和金針菇撕成小度份。

5、大蔥、青紅辣椒斜切成片，蒜瓣搗成蒜泥。

6、大醬和辣醬以2:1的比例加水拌開，盡量拌勻不要有結塊。

7、微波爐碗內，牛肉加1勺油拌勻，加蓋用微波高火加熱1分30秒。

8、除蛤蜊和紅尖椒外，鍋內加入牛肉以及准備好問的其他食材。

9、倒入淘米水和拌勻的醬料汁。

10、放入微波爐高火加熱20分鍾。

11、取出，加入洗干凈的蛤蜊。

12、繼續微波高火加熱2分30秒。

13、盛出要吃的分量，撒上少許紅尖椒即可答享用。

韓國大醬湯應該怎麼做
1.准備食材：土豆削皮切塊，洋蔥、大蔥、西葫蘆切片，青紅辣椒切圈，香菇用水浸泡，豆芽和金針菇洗凈，豆腐切小塊。淘米水倒入瓦煲中用中小火煮沸。

2.炒鍋燒熱橄欖油，放入洋蔥、大蔥和蒜塊，爆炒出香味。

3.放入青紅辣椒圈，翻炒片刻。

4.放入五花肉片和土豆片，翻炒均勻。

5.放入韓國大醬和辣醬，翻炒出香味後加入煮沸的淘米水。

6.放入香菇、西葫蘆塊和豆腐塊，煮沸。

7.大醬湯煮沸後放入豆芽和金針菇，再煮1分鍾後即可關火。

韓國大醬湯簡單做法
把土豆去皮，西葫蘆洗凈後帶皮切成1㎝見方的塊，尖椒去蒂去籽後切成圈，豆腐切成1㎝見方的塊，把五花肉切薄片。保留淘洗大米的第2遍淘米水，備用。將淘米水倒入鍋中，把大醬和辣醬，放入淘米水中，用勺子慢慢攪動，使醬充分溶解在淘米水中。開大火，水開後，放入土豆塊煮3分鍾，再放入五花肉，約15秒鍾後，撇去浮沫轉中小火，用筷子扎一下土豆，輕松扎透說明土豆已熟，接著放入豆腐，西葫蘆和金針菇，煮5分鍾，最後放入尖椒和蒜泥，煮約半分鍾即可，調入鹽攪勻。

韓國大醬湯的口味
韓式大醬湯有熱湯、涼湯兩種。涼湯是用大醬調成湯，再放入黃瓜絲、辣椒醬、蔥花等作料而成。三伏天喝涼湯，去暑解熱。大醬湯的口味是咸，辣。大醬湯是韓國特色料理。醬是韓國人最愛的調味料，大醬可用來做大醬湯。大醬的脂肪含量少，熱量低，用來做大醬湯多食易有飽腹感。