韓國餐前小菜怎麼樣

① 韓國料理的小菜有哪些

1、放置越久越柔和濃郁_韓式
要說糖蒜，國人並不陌生。但是說到韓式糖蒜，基本上很多人就懵了。
2、韓式家常醬菜之_醬雞蛋
雞蛋若是白煮，可能不少人都覺得寡淡。而韓式醬雞蛋味道濃，又簡單易做，是很好上手的一款韓式家常小菜
3、上桌率最高的餐前開胃小菜_韓式拌豆芽
去韓國料理店，經常贈送一些開胃小菜，拌豆芽是很常見的一種。它的味道清新，做法容易，是極好的佐餐佳餚
4、韓式家常醬菜之_醬花生
花生你會怎麼吃？涼拌？炒？韓式的醬花生是很惹味的韓式醬菜，做法簡單，口味也好，值得試試。
5、無比家常的韓式小清新_黃瓜泡菜
韓國料理中泡菜是很重要的一個組成部分，很多食材通常都會製成泡菜。黃瓜泡菜就是比較常見的一款，做法也很簡單。‍

② 韓國的小菜文化

第一次進韓國本土餐廳吃飯的時候，點了我心心念的泡菜湯，坐下，服務員就推著小車過來，叮叮當當快速地卸下七八個碟子。小小的碟子里，紅色的泡菜，黑色的醬香鵪鶉蛋，黃色的雞蛋卷，綠色的拌菠菜，拌黃瓜，兩條烤的金黃的小魚，還有兩個我叫不上名字的。不一會泡菜湯上來了，就著辣爽的泡菜湯，香甜的白米飯，再加上豐盛的小菜，吃得心滿意足，吃完看著服務員收拾碗，心裡想著這洗碗量可真夠嗆的。

第一次去韓國老師家拜訪的時候，吃家常便飯，說好12點吃飯，11點30分還不見主人擇菜淘米，心裡納悶，飯點10分鍾前，主人開始擺碗筷：碟子，筷子，勺子，湯碗，飯碗，先擺了滿滿一桌，然後開冰箱，拿出一堆保鮮盒，桌子上一擺，現成的菜，電飯鍋一開，現成的飯，爐子上一邊熱著早做好的湯，一邊煎著雞蛋，不到五分鍾，飯桌就擺好了。這在中國人看來，是及其不可思議的一件事情，去朋友家，再怎麼家常便飯，也會炒幾個菜，但是韓國卻不一樣，這不是他們小氣，而是，這就是他們的家常便飯。韓國家庭中的電飯鍋常處於保溫狀態，裡面永遠有飯，冰箱里永遠有一盒盒的小菜。

兩個第一次，讓我見識到了韓國的小菜文化。

韓國的小菜叫반찬(飯饌)，饌（zhuan）的意思是 陳設飲食。輔助飯的飲食，我想，翻譯成最直白的中文就是下飯菜了吧？韓國的小菜文化正式起源於何時並沒有確切的記載，但是從各樣文學作品，影視作品中可以看到，朝鮮時代為王准備的飯桌上鋪滿一桌的五顏六色的반찬。

韓國餐廳的小菜是免費可以無限續加的，說是免費，但是在韓國人看來，小菜的費用已經被商家算進了主食費用中，看似免費，並不免費。以泡菜湯為例，餐廳的平均價格是7500韓元，約合人民幣45元，泡菜湯的原料只有泡菜和豬肉，7000的價格不便宜，這之中其實已經包含了小菜的價格。當然這也是商家的不得已之作，很多韓國人的意識中，小菜是免費的，隨便吃，所以並沒有節約的概念，韓國餐廳每天因為小菜產生的廚余垃圾量日漸上漲，這是全國餐廳與政府頭疼的問題。但是，各家餐廳還是放棄不了小菜這個巨大的競爭力，我經常聽到周圍的韓國朋友說：「去00家吧，他家的小菜好吃。」小菜有的時候已經成了餐廳飲食美味與否的判斷標准，韓國有名的湯飯店，蘿卜泡菜是必不可少的，朋友教我判斷湯飯是否好吃的訣竅是，看那家的蘿卜泡菜味道怎麼樣。我試了試，確實有效。

總結我在韓國餐廳見過的小菜，我覺得可以分為四大類：沙拉類，泡菜類，蔬菜類，肉魚蛋類。沙拉主要是使用生菜，洋白菜，豆腐，胡蘿卜等做成，配上各個店家不一樣的沙拉醬（獼猴桃沙拉醬，酸奶沙拉醬等），或咸或甜，風味不同，但是味道都很爽口，讓人大開胃口。泡菜類主要以辣白菜，蘿卜泡菜為主，有的餐廳提供蘿卜干泡菜，小蔥泡菜，醬洋蔥，黃瓜泡菜等。蔬菜類，大部分以拌菠菜，桔梗，拌海帶，芝麻葉，西葫蘆為主，只是各家的做法不一樣，味道也不盡相同。肉魚蛋類一般是稍微高級的餐廳中出現，大部分為烤魚，醬牛肉，醬鵪鶉蛋，章魚醬等。每家餐廳小菜都不一樣，所有的小菜是配合著主食製成，韓國人喜歡搭配感，什麼飯配什麼菜是非常重要的，他們對待小菜的態度很是嚴肅。

韓國的小菜文化最能體現在韓國的代表飲食한정식（ 韓定食）中，韓定食是將韓國的傳統飲食像西式大餐一樣按順序依次上席的現代式套餐，以韓國傳統菜餚為基礎，由前菜，穀物為主的主食和副食以及餐後甜點組成。韓定食主要有湯，白飯，泡菜，烤魚以及各式各樣的小菜，十餘種菜品端上桌，會看的人眼花繚亂，先不說味道怎麼樣，韓定食的外觀絕對是引人注目的，如果來韓國可以品嘗一下。

韓國親戚之間有相互做小菜分享的習慣，在韓國，特別是周末以及節日前後，能看到彎著腰的老奶奶們提著黃綢布包著的保鮮盒，去塞滿兒女家的冰箱，不會做小菜的新一代主婦們，會到市場上專門的小菜店買，素的，肉的，冷盤，熱菜，湯類應有盡有，家裡來了客人，趕不上做飯，就去買來一熱，便成了一個餐桌。

③ 怎樣做韓國餐前小菜

韓國料理餐前必備小菜

④ 韓式餐的口味特點是怎樣的

韓國人的飲食，現在受到外國人喜愛的韓國料理有很多。燒烤是韓國最著名的一種料理。蘋果燜牛肉片，爆炒蝦仁，竹筍肝糕湯，冰糖狗腿湯 澆汁螃蟹，栗子燜雞，購買特色韓式料理攻略,韓式料理生產商 相關，奶鹵蝦仁，找特色韓式料理攻略,韓式料理報價相關，烤牛排都是國內受歡迎的韓式料理。

韓國飲食特點十分鮮明，韓國料理是清淡、少油膩、無味精、營養、品種豐富的料理。韓國菜有「五味五色」之稱：甜、酸、苦、辣、咸；紅、白、黑、綠、黃。嘗過韓式泡菜、大醬湯、石鍋拌飯、參雞湯、韓國烤牛肉等的客人都對這個韓國飲食文化的「國粹」難以忘懷。韓國料理選材天然素葷搭配合理追求少而精，保證足夠的營養，不會令人暴飲暴食。

北京石鍋拌飯訂餐電話_石鍋拌飯訂餐電話相關-金家湯飯
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⑤ 韓國小菜有哪些

以下給你介紹20種在韓國較普遍的小菜及拌飯的做法！其中第二十的一道是海帶湯（韓國人生日時食用的）！
一.黃豆芽湯飯：
材料:鰣魚30g，水10杯，黃豆芽250g，水3杯，蔥20g，蒜20g，芝麻3大勺，辣椒面 2大勺，香油1大勺，醬油2大勺，飯5杯，蝦醬3大勺
做法:(1)把黃豆芽去頭截尾，放3杯水煮熟並撈取加佐料拌。
(2)在10杯水中放鰣魚做鰣魚醬湯並與煮黃豆芽的湯混在一起。
(3)把飯盛在沙鍋中，在上面放蝦醬、蔥、蒜、黃豆芽，並倒許多湯加醬油熬。
(4)盛的時候放芝麻、香油、辣椒面。

二.牡蠣飯.
材料: 米3杯，牡蠣500g * 佐料醬：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量
做法:(1) 牡蠣去殼，用鹽水洗凈並除去水份。
(2) 把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。
(3) 把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。

三.紫菜包飯
准備--米飯，要在米飯里加上些香油，還有些韓國特有的鹽因為咱們的鹽比較咸，最好能在米飯里放一些熟的芝麻就更棒了啊!在超市裡買一些紫菜，可能會附帶竹板把紫菜放在竹板上，然後把米飯放在紫菜的中間大概能佔五分之一，然後把米飯攤開注意要留些空間，不要把米飯鋪得太滿,然後把韓國辣醬或者是色拉醬塗在米飯上，切一些黃瓜細條還有胡蘿卜細條，根據自己口味可以加些肉鬆，火腿，魷魚松，最後把竹板捲起!

四.韓國宮廷雞蛋糕:
1`先打3-4個雞蛋，放在碗里攪拌，後將沒有融合的蛋清去掉。
2`加入水，且一邊加水，一邊攪拌。
3`將很多蝦皮泡在水裡，將蝦皮水倒入。
4`加入香料，攪拌。<香辛料>距連生說是崔家祖傳秘方.
5`加入蔥花。
6`放在鍋里蒸。

五.蘋果燜牛肉片
原料：
牛腱子肉1750克，蘋果1000克，洋蔥250克，精鹽15克，豆油250克，土豆泥1250克，麵粉50克，黃油100克，胡椒粉3克，牛肉湯1000毫升，芝麻20克（焙好）。
做法：
1、牛腱子肉洗凈，剔凈筋膜，切成20片，每片約87.5克，拍薄，撒上鹽、胡椒粉，沾勻麵粉。 2、蘋果洗凈，去皮、籽、蒂，切成小塊，撒在盤內，洋蔥去皮，切長絲。 3、炒鍋放入豆油，燒熱，放入牛肉片，煎成兩面呈金黃色時，撈出，控油。 4、烤盤內放一層蘋果塊，上面碼好煎過的牛肉片，再撒上蘋果片。 5、洋蔥去皮，洗凈，切成絲後，加油炒出香味，放入牛肉湯，加鹽調好口味，澆在碼好牛肉的烤盤內，送入烤爐內燜至牛肉熟軟，撒上焙好的芝麻。 6、食用時，入盤，盤邊配上土豆泥，即可。

六.爆炒蝦仁
原料：
蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個，胡椒面1克，大蔥2克，味精5克，生薑2克，澱粉25克
做法：
1、 蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鍾 2、 大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片 3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，配成粉芡汁 4、 再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟後，撈出，控油，待用 5、 炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤，即可

七.韓國辣炒年糕:
材料:
年糕條,辣椒醬或辣椒油,番茄醬,芝麻.
1.將年糕條和辣椒醬(辣椒量可按照本人所需程度),番茄醬,放在鍋里炒,炒熟為止.
2.盛出,再在年糕上抹一層番茄醬,撒一些芝麻.即可.
3.就開口吃吧!!!

八.牛肉湯:
【原料】牛肉湯水1500毫升，牛臀尖250克（或牛頸肉），大蔥30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大醬8克，醬油30克，精鹽15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克。
【製作過程】
1、先制出牛肉湯汁：把45克醬油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大醬和4克辣椒油，接著放入10克大蒜泥茸，3克鹽和24克，再加入1200毫升清水，攪拌均勻，製成牛肉湯汁
2、再把牛臀尖洗凈，去筋膜，切小丁；大蔥去皮，洗凈，切成5厘米長的條，然後，再直著切；大蒜去皮，拍碎末；待用
3、旺火燒熱炒鍋，放入豆油，燒五成熱時，放入牛肉丁，炒至峪一黃褐色，加上大蔥、生薑末、水發蘑菇末，翻炒2分鍾，再加入辣大醬，制好的牛肉湯汁料，醬油以及精鹽、料酒，燒開後攪拌均勻，改小火，煨燜10分鍾，調好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍攪，即可出鍋，分倒在每個小碗里，把牛肉丁和湯料盛均勻。
4、食用時，配一張綠豆餅豆食，即可。

九.韓式紅燒牛小排:
(1)牛小排 4塊
(2)馬鈴薯 1個 紅棗 5-6顆 紅蘿卜 半條 薑片 5-6片 辣椒 1條 大蒜 3粒 洋蔥 半個 水 1杯 醬油 1大匙 芝麻 1小匙 香油 1小匙 黑胡椒粉 1小匙 味精 少許
[製作流程]
(1)牛小排用腌料先腌10分鍾。
(2)將馬鈴薯、紅蘿卜切成塊狀，另將大蒜及洋蔥切碎備用。
(3)起油鍋，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料燉15分鍾。
(4)最後加入紅棗、大蒜，再稍燉一下即可。

十.韓式炒肉:
[原料/調料]
韓式泡菜罐頭(含汁) 1罐 五花肉 1/2斤 蔥 2支
[製作流程]
(1)將五花肉洗凈切薄片，蔥切寸段備用。
(2)起油鍋，將蔥段放入爆香，隨即放入五花肉片翻炒至八分熟後，再倒入整罐的韓式泡菜，繼續拌炒均勻，等入味後，即可熄火盛起，就是一道別具風味的韓式炒肉了。

十一.韓式芝麻冷湯:
原料/調料]
雞腿肉 400公克 小黃瓜 1條 紅甜椒 1顆 新鮮香菇 6朵 蛋 1顆 白芝麻 100公克 水 6杯 鹽 適量 胡椒粉 適量 酒 適量 太白粉 適量
[製作流程]
(1)雞肉先洗凈，與6杯水及2小匙鹽一起煮開，煮開後，轉小火再煮20分鍾。將肉取出切成小丁，並撒上少許胡椒粉略腌一下。等湯汁冷卻後，去除油脂備用。
(2)小黃瓜、紅甜椒、香菇都切成1.5公分寬的條狀，撒上少許太白粉，用滾水氽燙一下，並迅速用冰水沖涼，瀝干備用。
(3)蛋打散用平底鍋煎成蛋皮，並切成和蔬菜一樣大小的條狀備用。
(4)白芝麻先用干鍋略為炒香，注意不可燒焦，再加入作法1一半的湯汁，一起用食物調理機(果汁機)攪打過，再與剩下的湯汁混合後過濾即可。
(5)將雞肉丁、小黃瓜條、甜椒條、香菇條、蛋皮絲放入碗內，再將作好的湯汁倒入即可食用。

十二。韓式泡菜燴飯
原料/調料]
韓式泡菜 2兩 魷魚 1兩 豬肉片 1兩
A. 太白粉 水 3小匙
B.鹽 1/4小匙 鮮雞晶 1/4小匙 水 150cc 醬油 適量
[製作流程]
1.魷魚洗凈切塊，以沸水氽燙後撈起瀝干；調味料A調製成太白粉水備用。
2.熱油鍋，加入韓式泡菜、豬肉片及作法1的魷魚及調味料B(香油除外)拌煮均勻至湯汁沸騰，再將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡，最後滴入適量的香油即可起鍋淋在白飯上食用即可。

十三、厚糕
原料/調料]
糯米5杯，紅豆10杯
* 糯米面佐料：醬油3大勺，白糖1杯
* 豆沙佐料：醬油5大勺，白糖2大勺，胡椒1/2小勺，桂皮粉1大勺
*餡：炒的豆沙3杯，大棗1/2杯，栗子1/2杯，松子3大勺，搗好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺，柚子清2大勺，蜂蜜2大勺，桂皮粉1/2大勺
[製作流程]
(1)在糯米面中放醬油和白糖拌勻後，用篩子篩出來。
(2)把小豆泡在水裡去皮洗凈，放在蒸鍋里蒸後，熱的時候放白糖、醬油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌壓碎調味後，不放油炒而用篩子篩好。
(3)栗子去皮切成六塊，大棗去核後切成片，松子去除三角笠。搗碎泡在白糖里的柚子皮。
(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好，混合搗好的柚子和柚子清，再加栗子、大棗、松子將餡做成直徑2cm大小的圓形。
(5)在蒸鍋或燜鍋里墊濕抹布，放一層豆沙再放一勺年糕粉，並把(4)的餡嵌在中間，上面再放年糕粉，最後整個用豆沙覆蓋，如此反復，在強火中蒸30分左右時，把竹簽子插進去不沾生粉表示已熟。
(6)用筷子一個個取出，豆沙用篩子(粗篩子)篩後使用。

十四、土豆豬肉飯
【原料】
土豆（150克）、大米（100克）、豬肉（50克）、精鹽（1克）、香油（1克)
【製作過程】
1、土豆剝皮洗凈後，將小的切成2塊，大的切成4塊。
2、將大米洗凈後泡在水裡。
3、將豬肉洗凈後切成肉末。
4、在燒熱的鍋中抹上香油放入豬肉末炒一下，最後用精鹽調味。在豬肉半熟後,放入泡好的大米和土豆，再放入適量的水用旺火煮15分鍾左右。
5、飯煮熟以後放一會，然後將土豆弄碎拌勻後放入碗中。 *拿出時放上調料醬和芝麻鹽。

十五、豆腐餅
【原料】
檸檬 100克、蘿卜（裝飾用） 適量、豆腐 半塊、豬肉 30克、白菜 30克、胡蘿卜 20克、蔥絲 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、醬油 3克、精鹽 2克

【製作過程】
1、把豆腐切成長、寬4厘米，厚1.8厘米的方塊，用植物油炸出後，在一邊用刀切出口子，做成口袋模樣。
2、把胡蘿卜、柿子椒、白菜、豬肉各切成細絲。在炒鍋里倒入植物油，將豬肉、胡蘿卜、白菜、蔥、蒜、柿子椒、辣椒面、粉條炒熟餡。
3、在豆腐口袋裡放入餡以後，整齊地擺在小鍋里，用醬油、精鹽入味以後，倒入水稍微煮開，然後盛到碟子里。

十六、杏仁炒豬肉丁
配料：
豬裡脊肉400克，杏仁50克，豆油500克（實耗75克），大蔥15克，濕澱粉25克，醬油15克，精鹽2克，鮮紅辣椒75克，雞蛋1個，米醋5克，芝麻30克（焙好）。
特色：
肉丁細嫩，枵仁脆香，辣咸微酸。
操作：
1、把豬裡脊肉去筋，洗凈，切成1厘米厚的大片，兩面剞十字花刀，再切成1厘米方的丁，用15克濕澱粉，1克精鹽，雞蛋液攪拌均勻，鮮紅辣椒去把、籽，切成1厘米長寬的片。
2、炒鍋燒熱放入豆油，五成熟時，放入杏仁，炸黃，撈出，控油，晾涼，去皮。
3、原炒鍋豆油涼一下，待三成熱時，放入豬肉丁，要做到熱鍋涼油防粘鍋，肉丁入鍋後滑油至七成熟時，撈出，控油，倒出炸油。
4、炒鍋內留75克素油（豆油），旺火燒熱，放入紅辣椒片，加少許鹽。炒出香味，放入去皮的杏仁，炒勻而不糊，倒入豬肉丁，放入15克醬油，少許精鹽、米醋、蔥段炒勻，出鍋，入門，撒勻焙好的熟芝麻，即可。

十七、蛋白丸子
配料：
豬膘柳肉300克，水發木耳100克，罐頭竹筍250克，雞湯500毫升，花椒5克，胡椒面2.5克，雞蛋清5克，味精3克，干澱粉15克，雞湯500克（實耗50克），大蔥15克，芝麻面25克（焙好），料酒25克。
特色：
色白細嫩，湯清味鮮，易於吸收
菜系：
hanguo
操作：
1、將豬腰柳肉洗凈，剔去筋，剁成八成細，打入2個雞蛋清，加大蔥末、生薑末、芝麻面，拌勻，再剁成極細的泥；罐頭竹筍切成4厘米長，1厘米寬的條，用開水氽一下，撈在涼水中沖涼；把大蔥去皮，洗凈，切成段；生薑去皮，洗凈，切成片。
2、取3個雞蛋清，加干澱粉調成稀糊，不能太稠。
3、肉泥加鹽、味精、料酒，攪拌均勻。大盤內放入極細的無粒干澱粉，將肉擠成40個丸子放入盤內滾滿澱粉，搓圓，然後，按成邊薄中間厚的扁圓形，放在鋪好屜布的籠屜上用大火蒸熟，取出晾涼。
4、炒鍋燒熱加入雞油，油熱時，將丸子裹上蛋糊下入（油不宜太熱，更不要炸上色），每炸熟1個，即撈出，控油後，放在熱水內泡上，逐個炸完為止。
5、將蛋白丸子撈入大碗內，加木耳片、竹筍條、大蔥段、花椒、生薑片、料酒、鹽、雞湯，上蒸鍋蒸至竹筍爛時，取出，去蔥、姜、花椒，翻扣在另一個大碗內。
6、蒸丸湯過濾，燒開，加芝麻面，拌勻， 放入丸子碗中，即可。

十八、金釀豆腐
配料：
老豆腐300克，豬後腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細干澱粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水澱粉15克，熟雞油750克（實耗75克），蔥末10克，薑末5克
特色：
鮮嫩香酥，美觀大方，易於消化
菜系：
hanguo
操作：
1、將老豆腐四面邊皮去掉，切成長5厘米，寬3厘米的塊12塊，用45克干細澱粉滾過；再將豬肉洗凈，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末、薑末，用竹筷攪拌均勻並上勁
2、再把蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細干淀拌勻上漿，待用
3、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然後，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成」金釀豆腐」
4、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25克，燒熱，放入菠菜，；加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒，炒透後，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的周做圍邊
5、炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開後，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鍾，加入1克味精，用旺火收稠濃，淋入水澱粉勾芡，邊淋邊晃動鍋，澆上15克熟雞油，出鍋，入盤，即可

十九、粉絲煨牛肉絲
配料：
牛肋條肉1000克，大蔥25克，粉絲125克，芝麻油40克，辣椒粉2克，雞蛋100克，精鹽20克，黑胡椒粉2.5克，白糖12克。
特色：
牛肉香嫩，粉絲軟糯，口味微辣。
菜系：
hanguo
操作：
1、年肋條肉洗凈，浸泡在清水中，4小時後，撈出，控干。
2、把整塊牛肉同鹽和胡椒粉一起放進煮鍋里，加清水，直至水把牛肉淹沒為止，蓋上蓋，用文火煨，直到牛肉熟爛為止。
3、撈出牛肉冷卻後，用手把牛肉順絲撒成長絲。
4、再把粉絲放在熱水裡浸泡10分鍾，撈出，瀝干。
5、煮鍋里，放入牛肉絲，加進蔥末、白糖，煨約10分鍾。煨的時候，把粉絲放在熱牛肉鍋里，接下來，再把芝麻油、辣椒粉和精鹽、黑胡椒粉等調料一起放進，待紅色的油滾到上面時，把抽打好的雞蛋液慢慢倒進鍋里，攪拌均勻，使雞蛋液和肉絲相互纏上。
6、食用時，出鍋，每碗盛勻牛肉絲、粉絲及湯汁，即可。

二十、海帶冷盤湯
配料：
鮮海帶100克，豆油25克，牛肉75克，醬油25克，醋5克，味精2克，清水500毫升豆油25克，醬油10克，芝麻油5克，大蒜茸5克，大蔥絲10克，白糖10克，芝麻鹽7克，冰塊300克
特色：
海帶嫩鮮，牛肉冷香，清涼爽口
操作：
1、把牛肉去筋膜，洗凈，切成長6厘米，寬3厘米的絲，放入牛肉漬汁中腌漬入味，攪拌均勻，待用
2、取鮮海帶中的中間部分，若沒有，亦可用水發海帶，水發後洗凈，控干，切成6厘米長，3厘米寬的絲
3、凈清水燒開，倒入盆中，晾涼，待用
4、炒鍋旺火燒熱，放入豆油，五成熱時，放入牛肉條煸炒，再放入海帶條翻炒均勻，炒熟透，出鍋，晾涼
5、把淡口醬油倒入涼開水中，分裝入4個小瓷碗中，加味精，然後，再分別盛勻炒熟晾涼的海帶條，牛肉條，拌勻
6、食用前倒入適量醋，有條件的加潔凈冰塊

⑥ 介紹幾個韓國小菜的做法

(韓式辣白菜
)
材料：白菜半棵
配料：姜蒜梨蘋果乾碎辣椒鹽味精
做法：
1、白菜剝去外層，洗凈，瀝干水，撕成2＊2的小塊。
2、分層均勻抹上鹽，腌3小時擠掉水分。
3、姜、蒜、梨、蘋果剁碎，與干碎辣椒、鹽、味精均勻拌在一起。
4、將腌好擠掉水分的白菜塊與拌好的配料攪拌在一起。
5、不要讓菜碰到油，放入瓷或玻璃的器皿中保存，放陰涼處，次日就可以食用。(韓式辣炒年糕)
材料：年糕、胡蘿卜、青椒、洋蔥、韓式辣白菜、韓式辣椒醬
做法：
1、年糕切片（我直接買的切片年糕，又省事兒啦；有些人買的年糕需要提前泡，我這個不需要，根據不同的年糕選擇烹制方法即可）。
2、胡蘿卜、青椒、洋蔥分別洗凈切適當大小。
3、鍋中放入適量油加熱，放入洋蔥片和胡蘿卜片炒出香味，加入小半碗水煮開，然後加入年糕片，調入兩大勺辣椒醬煮至年糕軟糯時，加入韓式辣白菜和青椒翻炒均勻即可（如果覺得辣椒醬的味道不夠咸可以再添加少許鹽，根據個人口味調節）。
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⑦ 怎樣做韓國餐前小菜

韓式辣椒黃豆芽
原料：黃豆芽
蒜頭
白芝麻
辣椒粉
香油
鹽
做法：黃豆芽入水煮
蒜頭切末
鍋內放入辣椒粉香油鹽
以及白芝麻蒜末拌勻、
將燙好的黃豆芽瀝去水分
放入鍋內快速攪拌
待冷卻後
放入冰箱
大概30
分鍾左右就可以吃了！！！
韓式醬土豆
韓國辣醬(不是拌飯醬),韓國辣椒粉,韓國糖稀,韓國魚露,韓國醬油.韓國江米粉.
把土豆蒸熟,江米粉像做槳子一樣做好.加入韓國辣醬(不是拌飯醬),韓國辣椒粉,韓國糖稀,韓國魚露,韓國醬油.比例是:3:3:2:1:4
再入香蔥,味精,鹽.腌漬一天就可以了.
韓國小菜正宗與否就是看辣椒粉是不是韓國原產的了.很重要!!!

⑧ 傳說韓國普通家庭一日三餐都是泡菜，真實的韓國家庭一日三餐究竟是怎樣的

韓國的肉非常的貴，就說牛肉吧，前陣子我們的牛肉已經漲到四十一斤，你知道韓國多少錢嗎？要八百多一斤，肉類跟蔬菜水果是相當貴的，還有葡萄，我們這的普通最便宜的時候一塊多一斤，可是在韓國葡萄要一百多一斤，西瓜更是不用想了，在韓國能吃上西瓜的都是土豪家庭了，泡菜就成了他們餐桌上最主要的菜了。

韓國的餐桌上根本就離不開泡菜，辣白菜燉豆腐，泡菜蒸五花肉，泡菜在我們眼裡就是一個鹹菜，但是在韓國可是主菜，韓國的巧婦們可以利用泡菜做出很多種美食，就算燉個土豆排骨也要放點辣白菜在裡面。

韓國人早上也是吃米飯的，但是小菜還是泡菜，各種泡菜配著米飯吃，反正離不開泡菜是肯定的了，韓國還有一樣食物特別受歡迎，就是泡麵，不過泡麵也要配著泡菜吃，不知道是真吃不起，還是就愛吃泡菜。

⑨ 怎樣做韓國餐前小菜

蓑衣黃瓜
原料：大黃瓜1條，朝天椒切絲、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、鹽各適量。
做法：
1、朝天椒切絲，泡入冷水中。
2、大黃瓜洗凈，從一端開始朝同一方向切斜刀，都不要切斷。
3、將整根黃瓜翻轉180度，再用同樣方法斜切。
4、白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼。
5、小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色後立即盛出，製成麻香油。
6、在蓑衣黃瓜中調入香醋、白砂糖、鹽和麻香油，攪拌均勻後放入冰箱中腌制1小時。
7、食用時將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。
蒜蓉黃瓜
原料：黃瓜300克，鹽、蒸魚豉油、醋、蒜蓉、麻油、香辣脆各適量。
做法：
1、把黃瓜去皮，切成薄片。
2、加入鹽，放冰箱里冷置。
3、這個時候可以剁蒜蓉了。然後把黃瓜取出，加入蒜蓉，及適量的蒸魚豉油和醋，再加入點香辣脆，最後放入香噴噴的麻油，攪拌一下，就可以上桌吃啦。
4、黃瓜放到冰箱里凍一下，夏天吃起來冰冰涼涼的，很爽口。蒸魚豉油可以用生抽代替，味道鮮美。不想吃辣的，可少放蒜蓉和香辣脆。
卷心黃瓜
原料：捲心菜100克，韭菜30克，黃瓜100克，薑末、蒜末適量。
調料：醋2勺，糖2勺，鹽或雞精1勺，鮮辣椒1勺（能吃辣的可多一點，干辣椒則可少點）
做法：
1、捲心菜切大小適中的方片，黃瓜切薄片，韭菜切成4厘米長段。
2、燒一鍋滾水，將捲心菜和韭菜倒入之後立刻關火（使得捲心菜和韭菜的生味去掉而又不失鮮脆，這樣做同時也好讓調料容易入味）捲心菜和韭菜稍微變色即可撈出控干水分。
3、將捲心菜、韭菜、黃瓜片放大碗中，放入薑末、蒜末、糖、辣椒、鹽（或雞精）用力揉搓攪拌均勻即可。
酸菜竹蓀
原料：干竹蓀25克，酸菜絲100克。
配料：姜粒、胡椒、澱粉、蔥段、鹽、雞精、水適量。
做法：
1、將干竹蓀浸泡漲透，放入開水中煮沸10分鍾，用清水漂凈待用。
2、加200毫升水到炒鍋中，放酸菜絲，姜粒、胡椒、竹蓀、雞精，燒3分鍾至入味，勾芡，放蔥汁攪勻，下油起鍋。
果乾茄子
原料：茄子30克，奶油話梅、葡萄乾、鹽、麻油適量。
做法：1、選擇新鮮的長條茄子，清洗干凈，切除茄子的根蒂，對半切開。奶油話梅去除話梅果核，將話梅肉切成碎末，待用。
2、取一盤子，將切好的茄子依次平鋪，放入盤中。
3、蒸鍋內倒入適量的清水，將裝盤的茄子放入鍋中，開大火蒸煮至熟後取出，用筷子將蒸熟的茄子劃成細條狀，撒入少許鹽，淋上麻油，用筷子攪拌均勻，將切好的話梅肉和葡萄乾撒在茄子上即可。
酸辣白菜
原料：白菜心500克，紅胡蘿卜200克，芹菜200克，洗凈控干。
調料：干紅辣椒、花椒、色拉油、蝦油、白醋、食鹽、白糖、味精適量。
做法：
1、將白菜、胡蘿卜切成長3厘米、1.5厘米的菱形塊，芹菜切成3厘米長的斜段。
2、水燒開後，把上述半成品放入開水中焯一下立即撈出，不可焯得太軟，以免喪失鮮脆感。
3、用自來水激涼後，控干水分後，放入干凈的盆內。
4、制備辣椒油：取50克色拉油放入炒勺內燒熱，先放入花椒，再加入干辣椒二、三個，炸黃後立即離火，趁熱倒於菜上，並放入白醋、鹽、味精、白糖、蝦油適量，拌勻後蓋上蓋子稍悶一會兒，即可裝盤上桌。