做韓國泡菜生意怎麼樣

㈠ 有什麼好辦法韓國泡菜店的生意不好，沒有維持了

不能光在店裡賣也應該到日本料理或者韓國料理店去推銷.適當的做些特價,因為泡菜的利潤相當大,品種也應該增加.

㈡ 韓國泡菜中國人愛吃嗎

我是在韓國出生的中國人。其實中國人是完全能夠接受泡菜的。比如說，我就很愛吃泡菜~而且中國學生也對泡菜蠻感興趣的，我上次在煙台學校帶了一些泡菜，都被同學吃光了，呵呵。

㈢ 在縣城開個有特色的泡菜店前景如何

如果你有特別成熟的手藝，在縣城裡面開個有特色的泡菜店，還是可以的，比如說韓國泡菜，還有四川或者是重慶的，有特色的泡菜，都是很不錯的，最開始我建議不要開太大，因為要面臨資金各方面 昨天 07:53 在縣城開個有特色的泡菜店前景如何？投資泡菜店成功與否取決於你的泡菜店能不能吸引人，並且開店位置選址也很重要，再有特色的店開在巷子深處估計銷量也不會太高，除非是開了很多年的老店名聲在外！ 如果泡菜新穎，開店位置好這兩項問題能解決，你還要做好打持久戰的准備，萬事開頭難，剛開業肯定沒有多少生意，多做一些營銷策劃，靠自己能力去經營了 開店經營泡菜沒有什麼前景。 十八線小縣城實質上還是城鄉結合帶，居民消費觀念和消費能力更接近於農村。 泡菜本身沒有太多技術難點，平時在家做飯的家庭基本都會做泡菜，鹹蛋，醋蒜，榨菜，泡辣椒，泡酸菜，蘿卜干…等等。 現在網上教程那麼多，更復雜的烘培食品，葡萄酒果酒釀造都能在自家做，家庭主婦非常享受這個過程。 所以，泡菜在十八線小縣城能有啥前景？ 泡菜 你看是 那種類型的 是東北 鮮族的 還是川西南的 各有千秋的 但是 我都非常喜歡吃的 東北的泡菜 是以 咸 微甜 微酸為主的適合 空嘴吃 或炒土豆片 炒魷魚之類的 川西南泡菜是 以 微酸為主的 適合炒臘肉 和 炒辣椒更好 所以 都是我的最愛 超級喜歡[耶] 在縣城開個有特色的泡菜店前景如何？投資泡菜店成功與否取決於你的泡菜店能不能吸引人，並且開店位置選址也很重要，再有特色的店開在巷子深處估計銷量也不會太高，除非是開了很多年的老店名聲在外！ 如果泡菜新穎，開店位置好這兩項問題能解決，你還要做好打持久戰的准備，萬事開頭難，剛開業肯定沒有多少生意，多做一些營銷策劃，熬過了冬天就是春天！ 別的縣城我說不準，假設在我所屬縣城，我不贊成。既然開店那就要選個好點的位置，房租自然而然的高！一間十幾平方的店面都要七八萬，暫且不說做泡菜行業的利潤怎麼樣，要考慮本地人的飲食習慣，泡菜應該說是本地餐桌上可有可無的一道菜！再一個很多家庭都會自己做點泡菜，畢竟現在網上教程有很多！如果要想做的話，先去考察一下市場，再做決定！ 如果你有特別成熟的手藝，在縣城裡面開個有特色的泡菜店，還是可以的，比如說韓國泡菜，還有四川或者是重慶的，有特色的泡菜，都是很不錯的，最開始我建議不要開太大，因為要面臨資金各方面的壓力，等把市場做成熟了，再快擴大自己的規模都是可以的！如果你能做到綠色 健康 ，不放防腐劑，添加劑，宣傳到位，市場前景應該是不錯的！ 在縣城開店，首先要看縣城的人流量和消費水平，店面的地理位置要好，還要看你的手藝了，你做的泡菜消費者認可才可以， 我同學開了快十年的飯店了。上次喝酒的時候就問我有沒有什麼特色的東西給他推薦一下。想做出一個特色太難。小縣城更難。還有就是本地人認同也很難。但是既然是小縣城。投資肯定也不是很多。即使不賺錢但是也基本不會賠錢。既然這樣為什麼不嘗試一下。 萬事開頭難.可以先在同城試運營.打出自己的品牌和特色擴大宣傳.可利用微信微博等增加知名度.如果效益好的話.在考慮擴大經營范圍 只要保證 健康 ，美味，有特色 應該會開起來 越做越好吧。 泡菜前景不容樂觀，必竟泡菜吃的人群少，為 健康 著想，平時除了做輔料外，一般人不愛吃。就算是綠色， 健康 ，無防腐劑之類。銷路也特別慢，所以不是很好做。

㈣ 韓國一顆白菜賣到45元，韓媒：中國產泡菜成了救兵，泡菜究竟起源於哪裡

據韓聯社9月20日報道，受罕見高溫、暴雨、台風等極端天氣影響，近來韓國蔬菜大幅減產，價格暴漲，其中大白菜漲價到近9000韓元（約合45元人民幣）一顆，被戲稱為“金菜”。韓國一顆白菜賣到45元，韓媒：中國產泡菜成了救兵，泡菜究竟起源於哪裡？

㈤ 到韓國做生意,或貿易,要注意哪些韓國獨特文化,禮貌,習俗呢

無論你去韓國是為了工作，還是想「橫掃」東亞地區，為了更好地享受旅程，以下10個韓國習俗是你必須要知道的。

1 泡菜是種文化!

韓國泡菜是用捲心菜，紅色辣椒醬和鳳尾魚糊腌制而成。它的味道辛辣且發酸。韓國人喜愛泡菜，每餐飯都離不了它。

泡菜是韓國文化的象徵：味道強烈，獨特且有些目中無人、挑釁的感覺。一些外國遊客無法忍受泡菜的味道，但是如果你可以吃泡菜的話，你會贏得當地人真心誠意的尊重。

2 脫鞋!

當你去韓國人家裡做客時，你必須要脫鞋。不脫鞋是一種非常無禮的表現。

韓國人的生活離不開地板，他們坐在地板上，還經常在地板上睡覺。韓國人無法容忍家裡的地板變臟。如果外國遊客穿著鞋進入他們的客廳，他們會認為這些西方人是一群未開化的野蠻人。

3 韓國燒酒!

韓國有自己的酒文化。全民都會豪飲的一種酒就是燒酒了。韓國燒酒是一種顏色透明、味道類似伏特加的酒。

韓國人用小玻璃杯喝燒酒，而且通常是就著食物一起喝。他們喝酒非常熱鬧，頻繁碰杯並大聲說著各種祝酒詞，然後一飲而盡。在晚上，你還會常常會看到一群人唱完卡拉OK後，步履蹣跚地走在大街上，笑著、唱著並爭論著什麼。

韓國人喝酒的規矩也很多，例如你絕不能只給自己倒酒喝，或者當你給比你年長的人倒酒時，你必須將一隻手放在心臟部位或者倒酒的那隻胳膊上以示尊敬。

4 大米!

和日本人一樣，韓國人幾乎每頓飯都要吃大米。大米也是他們文化中的一部分。在韓國，常見的問候方式之一就是「你今天吃大米了嗎」。

但和日本人不一樣的地方是韓國人用勺子吃米飯，而且他們也從來不端起碗吃飯。同樣，你也不能將筷子插在米飯上，因為只有給去世的人供奉時，才會這么做.

5. 不要笑!

韓國人熱心、慷慨，但你在公共場合里是看不出來這點的。

有時候，在韓國的大街上，你能看到很多人愁眉苦臉或者面部表情嚴厲。不過，小孩子們例外，他們總是會一邊咧嘴大笑，一邊喊著「哈羅!哈羅!」。

6 注意你的手肘!

韓國是一個擁擠的國家。地形多山，只有少量山谷和平原可供人居住。

在這樣的國家裡，結果可想而知。大量的人擠在一個狹小的空間里，為了趕上公交車，乘坐電梯或在農貿市場上選購到喜歡的食物，推推搡搡是家常便飯。

你甚至不需要說「打擾一下」之類的話，但是還是要留意年紀較大的女性。

7 抗議!

為了成為一個民主社會，韓國人做了許多艱苦的努力。現在，他們常常會行使抗議的權力，並且樂在其中。

事實上，韓國人就政治領域里的所有問題都在進行頻繁的抗議，並為之投入極大的熱情。

8 徒步旅行!

韓國是一個多山的國家，所以徒步旅行是全國人民最好的消遣活動。

即使在最擁擠的城市裡，都有幾座山可以讓人們遠離城市喧囂，取得片刻寧靜。

在山上，韓國人也表現出了最好的一面。他們向你微笑並打招呼，並常常堅持和你分享他們的食物和飲料。路過山上的小旅館時，一定要確保進去來一份海鮮煎餅，再喝上一杯米酒。

9 狗肉!

是的，盡管政府試圖關閉一些賣狗肉湯的餐館以改善韓國的「國際形象」，但是一些韓國人確實在吃狗肉。

韓國人主要在夏天吃狗肉，而且吃狗肉的多半是男人。據說，吃狗肉可以改善精力

10 民族主義!

韓國人是一群非常驕傲的人，有時這種驕傲會變成狂熱的民族主義。

在觀看一些體育賽事時，你可以感受到這種民族主義：成千上萬的韓國粉絲們為自己的國家隊一起齊聲歡呼，一邊敲鼓，一邊揮舞著旗子。

韓國也食火鍋，有泡菜火鍋、豆醬火鍋和什錦火鍋，味清淡。
韓國旅遊特別提醒：韓國飲食清淡寡油，辣椒偏甜，韓國清酒、啤酒較貴，問明價格後再買。吃飯時不能端碗，否則視為不禮貌。韓國注重環保，無一次性木筷、木牙簽上桌為違規行為，某些中餐館備有少量，可索取。韓國自來水為飲用水，我們習慣的餐前茶為自來水代替。
韓國酒店簡朴，實用，不奢華。四星級酒店在我國僅相當於三星，有些只有二星水平。但設施完善，干凈整潔。雪岳山有的度假村系地炕式榻榻米，房間內設完善的廚房，可自製飯菜，很有情調。溫暖的地炕讓你擁坐暖衾，飽覽窗外大雪飛揚。
酒店不給客人提供一次性牙刷、牙膏、拖鞋、剃須刀等，體現了韓國注重環保的精神，故遊客須自帶。房間內擺放的牙具等都須付費。韓酒店無開水供應，為滿足中國客人飲茶需要，可以要求店方在過道處設公共開水瓶，以便泡茶。
韓國旅遊特別提醒：韓酒店的簡朴通常讓中國遊客吃驚，但這正是韓國人務實的表現。沒有奢華的裝修，卻將整個精力放在服務上。
韓國擁有四通八達的交通網，漢城的漢江上卻有27座大橋跨越南北，高速公路、鐵路通達韓國各地。

㈥ 開韓國料理店創業利潤真的很大嗎

但是很多人就說開韓國料理店應該挺暴利啊，毛利率應該比這個更高才對，一個韓國泡菜的成本能有多貴。其實並不是想的那樣簡單，做餐飲的一般都知道，通常情況下，餐廳里素菜的毛利是要比葷菜的毛利高的。但是即便進價一兩塊錢的青菜飯店賣十幾元每份，利潤也不可能是十幾倍，因為在做青菜的時候還得加上各種輔料佐料之類的，還得算上燃氣費等等，這樣算下來毛利也不過百分之八十多而已，至於葷菜，毛利率自然是要低於這個數值的，所以通常來說餐飲店的毛利也就是60%左右的樣子，韓國料理可以到65%，不會再比這個更高了。知道了毛利率之後，我們再計算一下店裡平均每天需要花費的成本，這個成本的數額就是每天要盈利的數額，只要盈利的數額達到成本的數額，才能做的不虧本。而盈利的數額就是每天的營業額乘以毛利率得來的，所以就用每天的成本去除以毛利率就是每天的最低營業額。對於韓國料理店來說，雖然毛利是比較高的，但是要確保不虧本，每天就得達到一定的營業額才行而要達到這個營業額，每天就得賣出多少份多少桌才行。這對於很多店家來說就得每天忙裡忙外確保生意紅火才行，因為只要客人少一些，恐怕就不能保本。所以說開韓國料理店創業並不是想的那麼暴利。

㈦ 好煩啊！我開了個泡菜店，沒有一點生意，想在做泡菜的同時在做點別的，有什麼好財路嗎天天坐著等生意好

泡菜店？味道如何？味道好可以促銷。
做些小包裝送大家免費品嘗。 讓大家知道你家泡菜味道好才有人買。
第二，周一白菜泡菜六折，每人限購一斤。周二，黃瓜泡菜六折。。。以此類推，作足一周七天的，然後就可以做廣告說，天天特價！！！等等類似的促銷活動有助於銷量

㈧ 我想做韓國泡菜生意不知道怎麼樣現在還能做嗎

現在可以做的，正是冬季，泡菜容易保存，只要掌握好發效的時間就可以了，你自己要是回做就簡單了~

㈨ 韓國泡菜店生意怎樣

說實話，由於過去發生箱子包子、假牛肉、假香腸、三鹿奶粉等事件，世界上對中國食品質量有所懷疑。（日本人最厲害）而且就泡菜而言，90年代末，有個生產泡菜，然後出口到韓國的某家中國工廠的衛生超級低，而且被記者拍到了。從此以後，韓國人對中國食品的不信增加了n倍。

韓國也不例外，目前在中國已經有韓國牌子的泡菜和朝鮮族的泡菜，還有其他中國人製造的牌子。韓國人最不相信朝鮮族的泡菜，第二是其他中國人做的了。

只要有賣的，99%買韓國自己牌子的泡菜。

韓國人非常講究衛生，如果你想賣給韓國人的話，要證明製造過程有多麼干凈。
（中國的「差不多干凈」肯定不行的，他們講究衛生比中國至少高出好幾倍。）

㈩ 韓國泡菜好吃嗎怎麼做的呢

恐怕只有跟朝鮮人學了,就算是朝鮮族人也不是做的都正宗,有的人做的好吃,有的不好吃.其實這個東西只有跟著學才能學到好吃吧!反正我是吉林的,我們那裡很多朝鮮族人都開店賣.有的好吃,有的不好吃.真正好吃的還是比較少的,所以生意非常好!

1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿卜2條
配料：
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿卜刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
註：
1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特製，在台灣沒有，但可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。

3》韓國泡菜的材料和做法如下：
准備材料:
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種葯理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。
2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5.蔥--普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。
6.生薑--生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。
8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
4》韓國泡菜製作技術
韓國泡菜，歷史悠久，享譽世界。一九九六年十月，韓國農村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪裡紅等六種精品泡菜加工工藝。
現以白菜為例，講一下韓國泡菜的製作過程。
一、選菜和預處理：選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。
二、配製調料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3—5分鍾
三、泡菜製作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿意為止。
作好的泡菜最好存放於3—5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。
12》泡菜泡製期間應注意的問題
（1）壇子一定要晾下，個能加生水。
（1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。
（3）取食時應注意保持清潔衛生，防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發臭。
（4）水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。
（5）如發現液面有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。
13》腦制用蔬菜原料的選擇
（1）蔬菜組織緻密而含纖維少，腌制後脆嫩可口，一般根、莖菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適於腌制。有些蔬菜經腌制加工後供食用，比鮮食經濟價值更高，如雪裡蕻、草石蠶、菊芋等。
（2）富含糖分，有利發酵。如結球甘藍。
（3）具有良好的外形、色澤和香味。
（4）蔬菜種類不同，加工方法不同，對規格質量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時，要求原料具備上述條件外，還應具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。
（5）採收期適宜，如採收過早，則風味淡，水分多，產量低；如採收過晚，皮質粗老，肉質松軟，糖分降低。
14》蔬菜腌制過程中乳酸發酵的特點
1、糖類物質在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉變為乳酸的過程稱為乳酸發酵。發酵性腌菜主要靠乳酸菌發酵，產生乳酸來抑制微生物活動，使蔬菜得以保存，同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發酵性蔬菜在腌制過程中，除乳酸發酵外，還有酒精發酵、醋酸發酵等，生成的酸和醇結合，生成各種酯，使發酵性腌菜都具有獨特的風味。
2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低於6％～10％，PH值在3.0～4.4范圍內，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制黴菌和酵母的生長、繁殖。轉載

DIY韓國泡菜 與長今試比高
泡菜宣言：我既不哈韓，也不是「長粉」(大長今的粉絲)，更是從未被韓流襲擊過。學做韓國泡菜，只因為那酸酸辣辣的味道一下子擊中了我，變成了戒不掉的習慣。從此，一發不可收拾！

秋日的陽光還算暖和，然而，蕭瑟的秋風仍舊過早地把人吹回家，不敢出門。周末的午後，即使蜷縮在斗室中，仍有一絲寒意。一杯香濃的咖啡 ，一本好書自然可以輕松地消磨掉整個下午。但是，有沒有想過，為愛人或是家人親手做些什麼，既打發了時間，又把自己的心意含蓄地表達出來。製作韓國泡菜是個不錯的主意，也許你和我都不具備長今的高超廚藝，卻同樣擁有一顆玲瓏心。

其實，製作韓國泡菜並非難事，即使是從不進廚房的你也可以輕松地做出地道的韓國泡菜。前日，記者已小試牛刀，竟然意外地收獲了大家的贊美。怎麼樣？趕快跟我學吧！

教你做泡菜

學習手記：我在拜師之前先做了些功課，從網上搜集了許多有關韓國泡菜的文章，看起來似乎很難。據說韓國泡菜按材料分共有187種，其中光是白菜泡菜就有25種，蘿卜泡菜62種……這次所拜之師是韓國最大的一個泡菜品牌——宗家府泡菜的廚師。這位老師也是韓國人，幹活麻利，還沒等我看清楚，一盤誘人的泡菜已經上桌了。「韓國泡菜的製作方法是很簡單的！」聽了老師的鼓勵，我也開始了第一次做泡菜。

在我的再三請求下，老師答應教我一種最為簡單的泡菜。我欣欣然准備好材料後，開始了第一步——腌制大白菜。如今，儲存大白菜已經上市，正是你大顯身手的好時機。韓國泡菜源遠流長，在韓國人中流行的說法是「沒有金齊(韓語：泡菜)的飯不是給韓國人准備的。」可見泡菜在韓國人心中的地位。一顆大白菜需要用2兩鹽來腌制，一般要在室溫下腌上4個小時(建議最好在頭天晚上先把大白菜腌好，第二天備用)，被腌制過的大白菜會產生一種乳酸，成為有益人體的食品。第二步是最關鍵的一步，就是製作辣醬。韓國泡菜的辣醬沒有成品可買，需要自己做。首先准備好白蘿卜2兩、蔥1根、洋蔥1/4、蒜7~8頭、蝦醬1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3兩，把它們全部搗碎，攪拌成深紅色辣醬。製作過程有些辣眼睛，但是為了美食，只好一忍再忍。最後，把控好鹽水的白菜放在菜板上，用配好的辣醬均勻地抹入每層菜葉中。這樣一來，泡菜的營養更加豐富，味道也更為厚美。用白菜的外葉將整個白菜包緊(防止跑味)放入封好的保鮮盒內，發酵3~5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。

其實，除了常見的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜之類，還有肉類和海鮮類的泡菜。看似鮮紅酸辣的泡菜，吃起來並沒有外觀想像中的辛辣。韓國泡菜除了可以佐餐外，還可以做成泡菜火鍋、辣白菜炒飯等，都是不錯的選擇！

配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。

准備材料：

1、白菜

白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。

2、蘿卜

蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。

3、辣椒

辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。

4、大蒜

製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。

5、蔥

普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。

6、生薑

生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。

7、刺海松

寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。

8、鹽

鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。

9、魚蝦醬汁

是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。

第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。