韓國泡菜節什麼時候

❶ 在韓國為什麼吃泡菜

曾經韓國的政府部門做過的一項調查顯示，超過95%的人每天都會吃泡菜，更有60%多的韓國人一天三頓都是要吃泡菜的，每年韓國人都要吃掉90萬噸的泡菜，他們不管是喝粥還是吃米飯，喝酒還是喝湯都要吃泡菜。

而我們平時叫的韓國泡菜其實是韓國人做的泡菜的統稱。

韓國泡菜其實有很多種類，最常見的就是大白菜泡菜。他們把整棵白菜或者半棵白菜用鹽腌制，待去除大部分的水分之後就把辣椒醬、粉、干以及蒜、洋蔥等混合在一起，然後加上蘿卜蔥甚至是海鮮、魚露等配料塗抹在白菜上，然後碼放進缸里保存在陰暗清涼的地方或者專門的冰箱里。

韓國人除了大白菜泡菜還有黃瓜，蘿卜，薺菜等泡菜，甚至還有用水果做的泡菜。最昂貴的要數包裹泡菜了，會用上鮑魚，牡蠣，章魚等各式各樣的海鮮。有調查說一個韓國人平均一年要吃35公斤泡菜，要是全吃這種恐怕也是一筆不小的開銷啊。

韓國人最開始吃泡菜也是心裡有苦。韓國地處亞洲東北部，緯度在33°至43°之間，受氣候的影響造成整個朝鮮半島冬天都很冷，而且時間長，有時候甚至有-20°的低溫天氣。在這種情況下，吃就是一個很嚴峻的問題，所以韓國人就想出了做泡菜的方法來儲存水分多的蔬菜，慢慢發展為現在的韓國泡菜。

除了這些原因，韓國獨特的文化傳統也是他們愛吃泡菜的原因。韓國家庭基本都有著泡菜原味鹵汁。這些鹵汁是老一輩的婦女傳給自己的後代的，媽媽傳女兒這樣的方式有的都已傳承了9代人。所以泡菜在韓國人心中都有一種特殊的情感。

❷ 為啥那麼多韓國人喜歡吃泡菜

這還得從韓國的歷史說起，韓國在以前是和朝鮮為一體，地理位置在高緯度，是一個十分苦寒的地區，因為氣候原因比其他地區要冷得多，冬季是不可能有新鮮蔬菜吃的。王室貴族為了能吃上一口菜，在秋季就把收成好的蔬菜，加上厚厚的鹽進行腌制，然後裝進瓦罐里，到冬天再拿出來使用，做法有點像蘿卜干。在生活困苦物資匱乏的舊韓國時代，對於貧窮的韓國底層人民來說，泡菜更是給了他們生命的珍貴食物。
朝鮮人民把這種做法叫做沉菜，後來改良了配方，加入了不同的佐料和蔬菜，味道變得更加可口，才有了泡菜的由來。韓國人吃泡菜，起初不是因為愛，而是因為無可奈何，但是到了後來，大家就習慣了，然後就把習慣當成愛了。

還有一個原因是因為吃泡菜是能夠幫助解膩的，因為韓國人也是很喜歡吃烤肉的，其中老五花肉是韓國人最為喜歡吃的。可是像這些烤肉一旦吃多了，就會感覺很油膩膩特別不舒服。這時候要是能有吃一口爽口的泡菜，是最能夠幫助解膩的。如果是用泡菜包這五花肉一起吃的話，那就是更加美味的了，相當滿足了。

❸ 介紹一種或幾種韓國的烹飪原料

說到韓國料理，一般人會立即聯想到燒烤、泡菜、冷麵等有代表性的韓國食品。其實韓國料理美食遠遠不止這些。韓國人的主食是米飯，通常輔以因地區和季節而異的各式小菜，稱之為Kimchi一般都較辣。韓國人對辣椒似乎情有獨鍾，一年四季甚至頓頓飯少不了。冷麵有水冷麵和拌冷麵兩種。又可分為用蕎麥面為主做的平壤式冷麵和以土豆粉為原料的咸興式冷麵。冷麵一般都有多種不同的配料，如肉類、雞蛋、蔬菜等。石鍋拌飯風味獨特，是將白米飯和豆芽、肉類、雞蛋、辣椒醬等佐料盛在滾燙的石鍋內，抖麵食之。各種各樣的湯也是韓國料理中比較有特色的部分。比較有特色的有人參雞湯、保身湯等。火鍋被稱為Jike，根據材料不同，有大醬火鍋，水豆腐火鍋，泡菜火鍋等等。在韓國也有很多中式餐館（與在日本一樣，被稱為中華料理），日式餐館，西餐等，基本上韓國人的食品結構朝著多樣化和西化發展。

韓國一絕———泡菜文化

在中國，一提到韓國飲食，在大多數人的印象中只有泡菜，而且僅僅是辣白菜。其實，這是一種極大的誤解。的確，泡菜在韓國飲食中有著極為特殊的地位和意義。無論在繁華的漢城或是在鄉村，在居民的住宅院落或陽台，看不到大大小小的泡菜壇子是不可想像的。

泡菜是韓國最主要的菜餚之一，而且韓國泡菜的種類和美味的豐富，絕對超出了一般的外國人和沒有到過韓國的人的想像。據考證，韓國的泡菜有3000多年的歷史，在中國的《詩經》里，出現的「菹」字，在中國的字典里「菹」字被解釋為酸菜，韓國人認為這是世界上首次有文字記載泡菜的文獻。由於韓國所處地理位置的冬季寒冷、漫長，所以在韓國的古代，泡菜在腌制過程中產生的大量乳酸菌，是韓國人從食品中取得必要營養的一種途徑。最初的泡菜只是用鹽來腌制蔬菜，到16至17世紀，傳進來的辣椒使泡菜的製作出現了革命般的變化。由於韓國海多，辣椒去除了用魚類製作泡菜的腥味，所以被當做香料使用，從此開始誕生了種類數不勝數的韓國泡菜。

在韓國光州市，每年都會舉行一次聲勢浩大的「泡菜大慶節」，數十萬韓國人和大量的外國人涌進光州。在三天節日里，光州市將舉行各種大型演出、豐富的泡菜品嘗會、各種泡菜製作比賽、各種展覽、各種民俗活動體驗等。

泡菜節讓遊客大開眼界，驚奇地看到韓國人以泡菜為餡，居然能製作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥；泡菜以其各種原料形體、顏色，巧妙地製作成各種魚形、動物、植物、花朵的各類點心裝飾；泡菜的原料竟然有章魚、海參、蝦和螃蟹；原料還有各種水果、樹葉、人參等。數一數，泡菜的種類不下上千種。

據介紹，目前韓國的泡菜正在大舉進軍亞洲，目標是全世界。

精美不忍下嘴———韓國米糕

糯米糕，在韓國傳統飲食中可稱得上是節日食品的台柱子，吃米糕在韓國幾乎是和吃穀物的歷史一樣長。韓國人在生日、回家、孩子的百天和周歲、結婚、祭祀，製造糕餅祈求平安。春節或中秋節等節日也製作節日糕餅，農歷三月三要做杜鵑花餅糕，中秋的時候做松餅。韓國很多飲食文化和中國十分相似，比如正月十五吃五穀飯，端午節喝菊花酒等。

糯米和粳米都是做韓國米糕的原料，米糕的做法和中國大同小異，有「蒸糕」和「打糕」之分。韓國米糕多做成甜餅和各色花式的點心，甜餅和點心多數有鮮、咸、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣並放在平鍋上用油煎。在過去，韓國的貴族非常重視節日吃米糕，在韓國博物館和韓國傳統飲食研究所里，就展出著考古挖掘出的數百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間遺留下來的製作米糕的專用器具。遊客在韓國的市場上、在漢城的韓國傳統飲食研究所里、在全羅南道順天樂安邑城裡，都看到和品嘗了多種精美的米糕，甚至在面對那些製作得五彩斑斕、精美異常的梅花、柚子花、桃心、桑葉、桃子、梨、蘋果、柿子、小西瓜等米糕餅而不忍下嘴。

韓國的年糕（糯米糕）製作，用類似中國的花色糕點木模（米糕的木模非常小，製成的米糕點心一般只有核桃大小，木模有陶制和木製兩種），扣出五花八門和各種形狀的小點心。節日送禮不能缺了米糕，尤其送娘家禮中不能缺，據說米糕里還含有誠心、愛心和孝心的含義。搬家的時候，還有做米糕分給鄰居的習俗。在韓國的出土壁畫里，韓國的新羅時代（公元676年至935年）就有了打糕的場面，在朝鮮時代（公元1392年至1910年）韓國的米糕文化達到鼎盛時期。

唇齒留香———水原烤排骨

韓國的導游有個說法，如果有人來一趟韓國而沒有吃到水原的烤排骨，那他的韓國之行無疑是打了一個大折扣。當遊客第一天到達漢城，對韓式烤肉贊不絕口的時候，懂行情的人變會一臉不屑地說：這算什麼，等我們去水原市吃烤排骨，那才是韓國一絕呢！

在水原市開業已有60餘年的「三父子排骨店」最為著名，這里每天的食客可達五六百人，高峰時曾突破過2000人。三層小樓里的各個餐廳布置得韻味典雅，廚師先在大廳前的花園里表演了拿手的排骨製作；滿頭銀發、儀態端莊的老闆娘則在旁邊做詳細的技術講解。水原排骨選用的是上等牛的牛脊部分帶骨肉，用刀交錯片成長50厘米、10厘米寬、厚2至3毫米的薄肉片（肉片的尾部僅保留一根骨頭，表示是排骨），然後撒上鹽、香油、芝麻，折疊起來腌制2天以備烤制。上桌時，排骨烤至鮮嫩噴香的8成熟，然後蘸芥子醬或鹹肉醬吃，也可以蘸著由香油、糖、果汁、蜂蜜調出的佐料吃。吃水原烤排骨，還可根據個人的口味，再配以拌蘿卜條、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多種韓國泡菜、醬湯等一起吃，其味道之鮮美可想而知。

韓國鴨宴

咱們中國有大名鼎鼎的北京烤鴨，南京板鴨，鹽水鴨，潮洲鹵水鴨，廣式燒鴨，臘鴨等美味名菜，確實很少人會想到韓國鴨宴。其實韓國料理在烹飪鴨的方式和研究上所得的成果是其它國家所望塵莫及的。

《大長今》劇的中宗曾因吃了硫磺烤鴨而突然昏倒，讓人想入非非。硫磺烤鴨呈暗紅色，散發酥香，鴨子中間已被切開，露出裡面暗紅色的糯米。外層鴨肉酥而不膩，內層的則滲透著濃濃的人參味和松仁、瓜子的味道，咬下去

讓人精神為之一振。最讓人垂涎的要數包在鴨子腹部裡面的糯米，既吸收了人參的味道，又有鴨子的味道。「硫磺烤鴨」其實大有來頭：硫磺屬火，鴨子屬水，放在一起可以調和陰陽，其製作也十分講究，先將鴨子的肚子破開，在裡面放進人參、糯米、紅棗等20多種材料，將包好的鴨子放在用黃土製成的罐子里，再放在窯裡面烤3個小時。講究調和，陰陽搭配，看來韓國人對硫磺烤鴨的製作藝術和廣東人的煲湯藝術頗有異曲同工之妙。

韓國的鴨宴也是如此，不僅精美，且回味無窮。如著名的黃土烤鴨（填滿了人參等名貴葯材的八寶鴨），放入密封的黃土瓦罐以碳火烤熟，既香又補；大補的人參鴨湯；蒜香烤鴨胸片；熏制嫩鴨胸片；首爾烤鴨（SEOULDUCK）———類似北京烤鴨；新鮮人參蒸鴨；熏烤鴨塊；香烤鴨餅等等。最難得的是可以在一次用餐時享用多種口味決然不同，別具特色風味的鴨料理。

韓國菜還是出了名琳琅滿目的，種類繁多的拌餐泡菜自然不在話下。只要細心觀察，就不難發覺韓國烹飪對營養均衡、陰陽調和還下了工夫：韓國菜就是不油膩，這符合現代人對食物的健康要求。能夠在全鴨宴做到不油膩是一個不小的成就。吃鴨肉時佐以各式生菜，泡菜，蒜，蔥姜絲，甚至於新鮮人參，辣湯配涼湯，熱鴨肉粥配冷南瓜粥，酥炸鴨肉卷配清涼蔬菜卷，傳統的做法里透露著某些哲理。

❹ 韓國泡菜製作季臨近，原材料漲價引擔憂，他們為何喜歡將新鮮蔬菜做成泡菜

韓國可是一個泡菜大國，對於韓國人來說，泡菜可謂是他們生活中必不可少的一種配菜。每年到天氣寒冷的時候，幾乎家家戶戶都會在家裡腌制泡菜，但是沒想到今年泡菜的原材料漲價不少，引發了許多韓國人的擔憂。相信很多人都非常好奇，新鮮的蔬菜難道不比泡菜好吃嗎？為什麼韓國人這么喜歡吃泡菜？就算是買了新鮮的蔬菜，韓國人也喜歡將它們做成泡菜吃。

可能在很多人看來，泡菜和新鮮蔬菜相比，味道確實不算好吃，在營養方面，很可能也會差一些。其實並不是這樣的，韓國人一直認為泡菜是一種非常有營養的食物，經常吃泡菜對身體健康是有很多好處的。不管他人的看法如何，泡菜始終在韓國人的心裡都有著很高的地位。

❺ 泡菜國為什麼叫泡菜國看了就知道 | 地球知識局

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地球知識局——韓國泡菜

NO.885-韓國泡菜

作者：卡卡馬拉

韓劇是這個世紀以來韓國這個國家向世界展示自我的重要窗口，也通過對韓式生活的展示，提高了韓國的國家軟實力。

而通過韓劇，觀眾們也確實了解到了很多略加美化的韓國 社會 現狀。其中中國觀眾議論最多的，就是韓國的餐桌。在韓劇的家庭生活里，拉麵、海帶湯、泡菜是最常見的常客。

真實的韓國也確實如此。如果一家的兒媳婦不會做泡菜，那麼她勢必會被婆家鄙視，會做一手好泡菜的人則會得到賞識。

泡菜是如何上位的？

對於一種飲食文化的形成，自然因素具有決定性的作用。泡菜也亦是如此。

朝鮮半島位於亞洲東部，三面環海，只有北面與大陸相連。其南部的海洋性氣候特點較為明顯，而北部則向大陸性氣候過渡。特點就是一年四季分明，夏季高溫多雨，而冬季受西伯利亞寒流的影響寒冷乾燥，而且歷時較長。

寒冷的氣候導致韓國蔬菜生長的季節非常短暫。

北方還是比較冷

要在漫長的冬天吃到蔬菜，就必須大量儲存蔬菜。但在沒有現代化儲存方法的年代，蔬菜還得經過特殊的處理才能長久食用。泡菜就是在這個背景下成為韓國國民食物的。

韓國的泡菜文化跟中國的深厚文化有著密切的聯系。中國《詩經》中有這樣一段記載， 「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」，在此出現的「菹」（讀zū）就是酸菜。在北魏《齊民要術》中更是記錄了泡菜詳細的製作方法。

泡菜家族就要整整齊齊

韓國的泡菜的發展經歷了幾個重要的階段。

據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令准備的聘禮中有醬油、大醬、醬汁類等食品，表明自那個時代起，發酵食品就已經非常普及。但是由於文獻晦暗不清，具體的發酵技術仍不為人所知。但學術界都普遍承認自三國時代起就有泡菜這一說法。不過當時非常流行的是鹽漬菜，和如今的泡菜仍有區別。

從統一的新羅時代到高麗時代，泡菜的製作方法不斷地得到改進。

壬辰倭亂時期，辣椒從日本傳入到韓國，韓國人發現這種神奇的香辛料是泡菜的絕佳原料，泡菜的種類開始豐富起來，顏色也從較為單一的綠色變為了紅色。（除此之外，還會放入魚蝦、水果和魚蝦醬汁等佐料）。因為辣椒去腥效果奇好，便取代了傳統的用鹽製作的傳統方法。

跟麻醬去膻有異曲同工之妙

自此，泡菜成為了人們的桌席上越來越不可或缺的食物之一。而一份好的泡菜，也需要人們准備一整年才行。

為了做好一份泡菜，韓國人從年初就要開始忙碌：三月~六月腌魚醬汁，六月~九月准備辣椒和大蒜，十月以後做儲菜，可以吃到第二年的農歷二月。做儲菜時還要注意氣候，突然霜降或突然變冷都會促使做儲菜的時間提前，最好的平均氣溫是4℃，這樣有利於蘿卜、白菜的保管。

手要洗干凈

做儲菜時有三道工序：用鹽腌漬出白菜的水分，塗抹調料和儲藏發酵。如此巨大的工作量，僅靠一家人在短時間內完成是不可能的，於是，人們便會用換工的方式提高效率，親友和鄰居一切合作，完成儲菜。這也構成了韓國傳統經濟行為的一部分。

這其中最關鍵的過程是利用鹽漬白菜的空檔，調制調料、清洗蘿卜以及要在白菜上塗抹的配料。

幾個人圍坐在盆周圍，洗好大白菜之後，放在菜板上瀝干水分，然後把配料放入盆中，將生蘿卜、水芹、芥菜、蔥、蒜、姜、辣椒粉、魚蝦醬汁等製成的配料一層一層地塗抹到大白菜上，在這個過程中還會用白菜的菜心包少量的泡菜，製作菜心團泡菜。最後再把調好的大白菜碼放在泡菜缸中，把白菜葉改在上面撒點鹽，以防變質，最後用大石頭把白菜壓實放在合適的地方密封保存以至發酵。

大型泡菜製作現場

經過15天或者一個月的發酵，就可以享用美味的泡菜了。

隨著時代的發展和生活水平的提高，泡菜不僅僅只是被當做拌菜來吃，更是有各式各樣的吃法。泡菜比薩、泡菜湯、泡菜拉麵等吃法層出不窮。總之，韓國人變著法子吃泡菜是啥人都學不來的。

泡菜拌米飯

泡菜的中國好姐妹

韓國泡菜的身影，並不僅僅局限在朝鮮半島上，中國東北吉林延邊那塊兒的泡菜也了不得。

延邊是中國朝鮮族的主要聚集地。據 歷史 記載，為了躲避日本人的殺戮，部分朝鮮族先民逃到中國的東北和俄羅斯。清光緒七年（1881）年，延邊地區的朝鮮族已達1萬多人。

辣白菜了解一下

伴隨著遷移者的到來是新文化的到來。由於東北地區的冬季跟朝鮮也一樣依舊是寒冷乾燥且漫長，泡菜成為了首屈一指的食物。泡菜在來到延邊後，也隨著 歷史 的發展形成了獨特的延邊特色——辣白菜。

清光緒二十六年（1900年），在延邊試種水稻成功; 民國十年（1921年），龍井市桃源鄉的農民培育蘋果梨成功。這兩項農業技術對延邊辣白菜的發展起到了至關性的作用。延邊人民開始利用延邊大米和蘋果梨添加到辣白菜調味醬的加工。後來，香菜的添入更是豐富了辣白菜的味道。

能懟的都往裡懟

反正不會難吃

東北的辣白菜有別於韓國的泡菜。韓國的泡菜是放魷魚醬，而東北的辣白菜則和朝鮮的比較相似，放明太魚醬，口味比起韓國泡菜要稍清淡些。

東北人喜歡吃的還有一種是酸菜，只是東北酸菜的調料沒有那麼多花樣，幾乎只要鹽就可以了，更像是傳統的古法泡菜。因此，在做法上也較為簡單，比起辣白菜來說，花費的時間稍短一些。

Kimchi 是如何成為弄潮兒的

韓國泡菜不僅美味可口，且種類豐富，口感不一，各具特色。

因泡菜所取的原料都是新鮮的蔬菜，因此有著熱量低、水分充足、富含多種維生素和鈣、磷等礦物質，既能滿足人體的營養需求，又能預防動脈硬化等疾病，幫助消化和抗菌消炎等多種好處，深受韓國人民的喜愛。

不僅韓國人喜歡

看樣子美國人也喜歡

而在 歷史 的發展進程中，以村落文化為主的特點也為泡菜的傳承起到了添磚加瓦的作用。每家每戶的泡菜做法各不相同，有獨特的手藝和秘方，泡菜腌制也成為了代代相傳的技藝。

在韓國，泡菜也被稱作是「用母愛腌制出的親情」，泡菜的味道也被稱作是「媽媽的味道」。正是出自對於母親的愛和真誠，泡菜也被稱作是「孝子產品」。

2013年12月5日，韓國泡菜文化被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。而在申遺的關鍵時刻，三百多個韓國人聚集在首爾，共同製作了100多噸泡菜，打破了世界吉尼斯最多人一起製作泡菜的記錄，將申遺的氣氛推向了高潮。

一道 美食 所蘊含的並不該是簡單的味道，而是背後所蘊含的人文情懷。在申遺時，韓國人將重點放在了闡釋越冬泡菜背後人與人的故事：

冬季來臨前，街坊鄰居們聚集在一起共同製作並分享泡菜，構成了一道溫暖的風景線。這種鄰里共享的精神增強了韓國人之間的紐帶、歸屬感和認同感，為泡菜的文化內核加上了一筆人文色彩。而這正是韓國泡菜申遺成功的決定性因素。

大家一起來

韓國人自己也為泡菜做了諸多的努力。

1994年，「泡菜之鄉」光州建立了「泡菜博物館」，並在每年的十月舉辦長達一個月的「泡菜節」；2004年，韓國成立了泡菜協會；LG公司、三星公司等電子產品公司研發出了泡菜冰箱；不少像韓國大學、首爾大學等高等學府成立了專門的研究所並設立專業，其有關於泡菜的研究論文和文獻更是數不勝數。

老外餐館泡菜博物館

而現在，韓國泡菜也在面臨著各方的沖擊。

韓國泡菜申遺成功在中國也引起了不少的討論和疑問。為何韓國泡菜源自中國，卻在後來先發制人申遺成功？也有不少人質疑韓國更改泡菜（Kimchi）的名稱，認為其是一種文化的盜取。可不管怎麼樣，申遺成功已成為了既定的事實，而且韓國泡菜在用料、製作、食用和文化上都有自己的獨到之處，爭辯並無異議，如何讓中國特有的其他食物走出去才是我們應該考慮的。

不管是對於中國文化，還是世界文化，泡菜都將是一種極富借鑒性的例子。

文化，不應是脫離於人們現實生活的高尚，更在於對於生活的融入性。因為，文化所支撐是不僅是一個國家，一個民族，而是人類的精神。

END

❻ 為什麼韓國人愛吃泡菜！

去韓國旅遊，心情未眠會有些低落，也就沒有太多品嘗美食的胃口。其實不然，如果你知道韓國人最喜歡吃的美食，不妨就在這天把自己化身一位韓國人，躲進一家小店，美美的吃一頓。

那麼，韓國人究竟會吃些什麼呢？由於各國的飲食文化不同，韓國人最先想到的是「餅」、「面」以及「米酒」等。彷彿一塊餅就可以化解一場猝不及防帶來的尷尬，如果你去韓國，恰巧是個雨天，趕緊吃一塊餅，來一碗湯面，再喝一壺米酒，所有的煩悶和無趣將立刻煙消雲散，也許這就是美食的魅力吧！接下來，和小編盤點韓國人下雨天最喜歡吃的幾款風味美食，你都吃過嗎？

韓國人最愛吃的「美食」,不是泡菜,而是喜歡吃這些!

1、泡菜煎餅