韓國醬白菜怎麼腌制

『壹』 韓國泡菜辣白菜的腌制方法和配料

韓國辣白菜以辣，脆、甜深受大家喜歡，現冬天霜打後的白菜口感特別甜，非常適合自己在家腌制韓國辣白菜，需要提前准備好大白菜一顆，辣椒粉，鹽適量，韓國辣白菜腌制一天就可以吃了，但是味道遠遠沒有腌制5天左右的好吃，所以還是腌制一個星期在開吃最好。
韓國辣白菜材料明細:
大白菜(青口)800克，蘋果300克,胡蘿卜50克，大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
韓國辣白菜的腌制方法
1、白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。

2、腌好後，擠掉水份。

3、准備好：姜、大蒜、蘋果、梨。

4、姜、蒜、蘋果、梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。

5、辣椒面、鹽、味精。辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度，最好再來一點小香蔥。

6、加入適量涼白開，把辣椒面、鹽、味精調勻。

7、把姜、蒜、蘋果、梨末兒倒入辣椒面中。

8、然後混合攪拌均勻。

9、開始腌菜!從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。

10、一定要把手洗干凈或者帶塑料薄膜手套。

11、整棵都抹好了。

12、拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。

13、一般腌制3—5天後就可以開吃了。

14、最後裝盤，是不是很漂亮，有沒有人流口水呀。
成品圖：

韓國辣白菜的製作要訣：
1、加糖是為了發酵喂細菌的;
2、辣椒粉最好用韓國產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好;
3、酸度應來自自然發酵，而非外加的醋;
4、朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。
韓國辣白菜保存方法：
只要將腌制好的韓國辣白菜裝進保鮮盒放進冰箱保存就行了,一般是可以保存30天左右。
由於辣白菜中的作料有大蒜，薑汁等，發酵之後是有味道的，所以一定要用密封的保鮮盒來保存。
這是最正宗的韓國辣白菜的腌制教程了，一般看完之後在家中就能順利完成，其實這個韓國辣白菜的家常做法腌制一天就可以吃了，但是味道遠遠沒有腌制5天左右的好吃。所以還是多腌兩吃效果最好。

『貳』 韓國腌白菜的家常做法竅門

第一步、調料的制備用鹽1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合後用開水沖成漿糊狀，等冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成蒜泥，用刀將適量蔥剁成碎蔥沫，同時把適量梨擦成細絲待用。將蒜泥、蔥沫、放入辣椒漿中，並加少量味精調勻。味精量不能過多，否則白菜易腐爛。

第二步、白菜的准備選擇新鮮、優質、大小均勻的、無爛葉的、無病蟲害的大白菜。先將大白菜黃葉、老菜幫剝除掉，然後用水沖洗干凈，將幫子間泥沙沖掉。40kg大白菜3～3.5千克鹽，選用熱水將鹽化開，並稀釋成濃鹽水，越咸越好。待水完全冷卻後，將洗凈的白菜(大棵白菜應在菜頭處切一個十字口，或切成兩半，使鹽水滲入)，放在鹽水中浸泡3分鍾後取出。並將浸泡後的白菜一層一層的放在缸內碼好，按平，上面用石頭壓上，再將鹽水倒入，浸泡3天。

第三步，三天後將白菜取出，此時白菜已軟化，控一下多餘的水份，把剩餘鹽水倒掉。如果白菜太大，菜乾軟化不足（還有點硬），可在菜幫內在撒一些鹽。

第四步、腌制時用手輕輕掰開菜幫子，將備好的調料放入，使每一個菜幫塗上配好的調料，但調料量不易太多。綠葉部分就不要塗調料了。調料塗抹好後，將菜幫合攏，放在缸內，一層層碼好，最上一層放掉落的菜葉，最後在壓上石頭。放三天後，鹽水滲出，此時要嘗一下，如果太咸，可用淡鹽水(不要用涼開水)沖一下，如太淡，可加一些濃鹽水至到合適為止。鹽水應沒過菜面，如鹽水不足，可補加鹽水，因為外露的白菜容易腐爛。這樣經過7～10天就可以食用了。

注意事項⑴蒜的數量不能太少，而且要搗爛把蒜倒成蒜泥。⑵腌制時間應在天氣較冷時，最好選擇11月下旬～12月上旬為宜，此時夜間溫度已在零下。如果氣溫過高，白菜易酸化，味道就不鮮，而且以後取菜時不要將水或油弄進去了，否則菜會變質會壞掉。

配料如下：大白菜，食用鹽，花椒面，辣椒面，蒜泥，辣椒醬（最好自己用紅辣椒躲），魚露，白糖。

『叄』 韓國腌制大白菜製作方法

配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
製作方法：首先，用鹽水將白菜泡3個小時至塌蔫，在中間時段向白菜的根部撒鹽，將水分殺干；其次是攪拌調料，以2.5公斤白菜為例，需辣椒粉2克、辣椒1克，再加白糖、韭菜、燒酒、魚露等少許，水梨汁適量，調配成醬狀；將調料抹在撈出的白菜上，從根部一層層抹；最後，將壇子密封，放在陽台上，待其發酵24小時，辣白菜就腌好了，儲存時需要放在冰箱冷藏室。
提示：辣白菜用白菜中間的嫩菜心做泡菜最好。如果是腌制黃瓜或者水分比較多的蔬菜，鹽水一定要煮沸，蔬菜本身也要用開水先焯一下，殺死表面的細菌。另外要注意：辣白菜在腌制的過程中一滴油也不能沾。如果冬天不夠冷，腌制的泡菜需要藉助冰箱降溫儲存，同時在腌制的時候切忌時常打開泡菜壇蓋子。此外，魚露是最必不可少的東西，也是中國的酸辣泡菜和韓國泡菜的不同的地方。
泡菜湯
配料：辣白菜、豆腐、五花肉、蒜。
製作方法：將整塊的泡菜（腌制一個月以上的大白菜）切成小塊，加入五花肉或者海魚乾熬煮1個小時以上，使泡菜綿軟，湯汁濃稠後加入豆腐，再次煮沸後即可。
提示：熬制時間越長越好，可以將泡菜中濃郁的味道熬出。泡菜湯是一道地道的美食，是最好的抗寒滋補品。
風味腌肉
配料：豬、牛前胸肉或肋骨肉、生抽、鹽、味精、燒酒適量。
製作方法：將肉清洗干凈後加入生抽、鹽、味精、燒酒，入味腌制。依照此時的氣溫，三四天後將腌制入味後的肉掛通風陰涼處風干。約半個多月後，用腌肉燉海帶、泡菜以及一些滋補葯材而食用。
提示：腌肉一定要風干，在風乾的過程中絕對不能沾水。這是一道北方冬日燉菜的主要原料，腌制的肉既可以和泡菜一起燉湯，也可以直接蒸熟撕吃。

『肆』 韓國的辣白菜怎麼腌制才正宗呀需要哪些配料呢。

經常看韓劇的朋友們都知道韓國人的餐桌上總是少不了一道菜，這道菜就是韓國泡菜，咱們東北有的地方也做這種泡菜，我們這邊把泡菜叫辣白菜。其做法還是稍微有點復雜的。

1.白菜抹上粗鹽，3個小時，洗凈備用

2.1個蘋果，1個梨，10根韭菜，2頭蒜，30g姜，打碎備用

3.粗辣椒粉500g，糯米粉100g加水熬制粘稠備用，蝦醬魚露適量

4.把所有的配料攪拌，一層一層抹在白菜上，裝入保鮮盒，冷藏3天左右可以食用了

『伍』 韓國辣白菜的腌制方法和配料

韓國泡菜辣白菜的腌制方法和配料如下：

主料：大白菜1棵、蘋果1個、姜1塊、蒜兩頭、辣椒粉100克。

輔料：鹽100克、白糖100-250克、糯米粉適量。

步驟：

1、把白菜摘去爛葉切成兩半，將鹽均勻的撒在上面。不用很多鹽粘上就好，靜止半個小時。

『陸』 正宗朝鮮辣白菜醬配方

正宗朝鮮辣白菜醬配方如下：

原料：白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克

1、白菜收拾干凈後，大的切一半用10%的鹽水腌24小時左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長度。

辣白菜的簡介

辣白菜是一種腌菜，中國朝鮮族的傳統美食，以豐富的調料腌制，紅辣椒、大蒜和生薑奠定辣的底調，乳酸發酵的酸加持風味，白菜、白糖、蘋果和梨造就的甜，成為辣白菜的靈魂所在。特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。

『柒』 怎麼腌制韓國辣白菜

正宗韓國辣白菜

材料：

大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，薑蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。

製法：

1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時。

2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內與蒜蓉、薑蓉、辣椒粉混合，然後放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。

3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。

4.將腌料均勻地鋪在葉片中間，然後將葉片收起呈半圓狀，若當日食用的話，放在室溫的大碗內腌半日即可。

注意：

存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9個月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。

（二）

最簡單的韓國泡菜做法

第一步，洗菜、泡菜。選取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下來，洗凈。選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時炒菜時咸兩到三倍為宜。浸泡沫24小時左右。

第二步，調料。選取一般的辣椒面，最好是自己作的，因為外面賣的辣椒面都有其他的東西，不辣。薑末、蒜泥、蔥段。用溫開水將這四種調料絞勻，韓國那邊一般都是用糯米糊來調。

不過用糯米糊的話菜會酸得快些，正常的酸哈。

第三步，腌制。將已經泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片的一層一層的鋪好，將已經調好的調料抹在上面然後再一層一層的鋪好。直到最後弄完為止。第四步，食用，24小時後的時候應該是甜味的。三天之後就開始變酸。

（三）

1、買來一棵大白菜，豎刀切兩半

2、放入加鹽的盆中浸泡半天（鹽水要浸過白菜，一棵白菜用2兩鹽左右）

3、把胡蘿卜、大蔥、生薑、蔥頭、大蒜切粹（胡蘿卜要絲、蔥頭要片）

4、辣椒粉（粗、不辣的那種）

5、將切好的料與辣椒粉加入一把米飯（熟的）、少量鹽、一點糖、海鮮醬、雞精等一起攪拌，在攪拌過程中要加入一點水，使伴好後不幹（粥一樣）

6、將泡的白菜涼好，把伴的調料用手塗抹在每片白菜葉上，然後把白菜壓緊，放在容器里

封閉。

7、三天後打開就可以食用（做好後放在冰箱里，味道更美）

（四）

韓國泡菜的做法

韓國泡菜菜譜（經典收藏）

白菜：2隻

韭菜：半斤（因為韭菜很貴，所以我用蔥做代替，個人認為3根足以）

姜：2兩

蒜：一頭＋半頭

辣椒面：2－5兩（看個人口味，我喜歡買韓國人得辣椒面，更地道）

蘋果：一隻（梨也很好吃的）

糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）

鹽

味精（我做的時候沒有放味精，看個人口味）

糖（建議多放一些，看個人口味）

（五）

1.先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的塗在每片白菜上，正面與反面都要塗到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。腌上後，白菜上可壓上一個有重量的東東，然後就一直放著吧～～至少4個小時。

2.蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這里時間把蔥段也腌了，看個人習慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。

3.粥煮好後，先放在冷水裡涼一下，不然燙手！！！白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、薑末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進盆里，然後把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻。（攪拌的時候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。）

4.洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層......

5.封口。先在室溫下放一天或一天半，然後轉入冰箱內。不然它會發酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！

6.一邊做可以一邊禱告！！帶著愉快的心情做，做出來的東西就好吃！

朝鮮族辣白菜的製作方法

此製作方法是我好朋友小環提供的哦，供各位JM一起分享。謝謝小環

主料：

1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作

2．胡蘿卜一根：

3．梨，蘋果各一個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵

4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標志行味道，可以使其滋味更濃重：發酵更徹底。

5．大蒜2頭，大蔥白3根，老薑1大塊：三者完全有別於辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。

調味料：

1．辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉

2．鹽，

3．糖稀，可用白砂糖代替

准備：

1．大白菜洗凈並瀝干水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，

2．之後把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個小時，整個腌制過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分，

3．洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多餘水分

調醬：

1，韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。

2，將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。

3，靜置約10分鍾，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用

塗醬

1．將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整

2．操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如

3．在塗醬工序完成之後，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來

發酵和儲存

這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2-3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。

『捌』 韓國大白菜泡菜的製作方法

韓國大白菜泡菜的製作方法

酸甜爽辣的韓國泡菜發酵後富含乳酸菌，有助消化降低膽固醇。下面是我整理的韓國大白菜泡菜的製作方法，希望對你有幫助！

韓國大白菜泡菜腌制方法：

1、蔬菜切成適當大小(清水大秀夜市買的刨刀真好用)，薑末、蒜末我家都有冷凍的了。

2、大白菜塊放入粗鹽搓揉腌約40分。

3、糖、蒜末、薑末、魚露、蚝油跟辣椒粉混和成泡菜醬。

4、把腌好的大白菜沖洗個兩三次後擰干水分。

5、加入上面做好的泡菜醬混和均勻。

6、再加入其他蔬菜料混和，裝入適當的干凈容器內放置幾晚等發酵。

7、其實腌好就可以吃了，發酵後的味道又不一樣會更酸辣多汁，食用時撒上些許芝麻擺盤上桌。

成品圖：

韓國大白菜泡菜製作技巧：

1、韓國蚝油跟魚露都是提味用的重點就是要有海的.腥味，沒有韓國魚露也可用泰式魚露擋著用，韓國蚝油可用新鮮剁碎的鮮蝦或鮮蚵取代。

2、韓國鯷魚魚露()，就是鯷魚(鳳尾魚)，有翻成魚露也有翻成魚醬是韓國家家戶戶做泡菜一定會加的調味料，韓國超市都是一大排在賣的，台灣網購也都有在賣，韓國辣蚝油()的用量少台灣賣家沒在進，沒加也沒差加了添風味，中文雖然有人翻成蚝油，英文都翻成oyster sauce，可是實際嘗過後跟李錦記的鮮味蚝油味道很大的不一樣，李錦記的蚝油像是帶點腥味的醬油膏，韓國的就是腥味很重的稠醬。韓國魚露跟泰式魚露雖然也有差，但是我覺得差異性是比較小一些。

3、室溫有助於發酵，直接放冰箱冷藏也會繼續發酵但速度會變慢，天熱(20度以上)放個一兩天，天冷(10度左右)放個三四天以上。

『玖』 韓劇裡面的醬白菜做法

韓劇裡面的醬白菜做法
朝鮮辣白菜
材料
白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒面，鹽，白糖，味精
做法
1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈；
2、將白菜內外均勻抹上鹽，腌制半天（根據放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個小時就可以了），擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鍾；
3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以；
4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開調勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻；
5、從白菜內層將調好的糊抹在白菜上，里外都抹；
6、整棵白菜抹好後，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發酵，然後放入冰箱中冷藏即可。
小訣竅
1、調糊的時候，可以一邊調一邊嘗一嘗糊的味道，根據自己的口味增減調料；
2、也可以把蘋果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機攪碎，糯米用水泡後,用攪拌器打碎,加水熬煮，不停攪拌。混合時加一點辣椒面、蝦油，還可切些白蘿卜絲或者加點韭菜，這個是網友天邊教給我的方法

『拾』 做朝鮮辣白菜的醬的具體材料和做法。

食材准備：胡蘿卜1根、梨1個、蘋果1個、大蒜2頭、大蔥白3根、老薑1大塊、辣椒粉150g、鹽120g、白砂糖60g。

註：

1、將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。

2、發酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲存。

3、辣白菜的味道和營養價值與發酵時間、儲存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發酵2~3周味道最佳，此時維生素含量最高。

步驟——

1、將韭菜洗凈切成小段。胡蘿卜洗凈、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。