韓國泡菜培訓學校有哪些

A. 那裡有泡菜培訓的學校

泡菜有什麼學頭嘛，都是很簡單的，這里有2個泡菜給你做著吃試試

泡菜的做法

做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。製作時，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過、晾乾，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然後把要泡的蔬菜經過洗凈、晾乾和刀工處理（切成條、塊、絲）放入壇內，把壇子密封，靜置於陰晾處7～10天，便可取食。
泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，謂之"單泡"；但以多種蔬菜原料混合浸泡為好，如捲心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣製作滋味尤為鮮美。壇內泡菜泡好吃完後，剩下的泡菜鹵可繼續使用，放入新料兩三天即可食用。如新菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點白酒。

製作和取食泡菜時還須注意：

1、 泡菜可根據口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋。

2、 要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。

3、 泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續使用數年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，盛水的槽內的水不能進入壇內，以免影響鹵汁質量。

韓國泡菜的做法

韓國泡菜的做法
韓國泡菜菜譜（經典收藏）

白菜：2隻
韭菜：半斤（因為韭菜很貴，所以我用蔥做代替，個人認為3根足以）
姜：2兩
蒜：一頭＋半頭
辣椒面：2－5兩（看個人口味，我喜歡買韓國人得辣椒面，更地道）
蘋果：一隻（梨也很好吃的）
糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）
鹽
味精（我做的時候沒有放味精，看個人口味）
糖 （建議多放一些，看個人口味）

1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的塗在每片白菜上，正面與反面都要塗到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。腌上後，白菜上可壓上一個有重量的東東，然後就一直放著吧～～至少4個小時。

2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這里時間把蔥段也腌了，看個人習慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。

3. 粥煮好後，先放在冷水裡涼一下，不然燙手！！！白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、薑末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進盆里，然後把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻。（攪拌的時候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。）

4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層......

5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然後轉入冰箱內。不然它會發酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！

四川泡菜的做法

四川泡菜

做法：

選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗凈的芥菜（或以捲心菜等），並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。

要訣：

1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。

2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。

3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。

5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。

6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。

7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
東北酸菜的做法

東北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
腌制：將白菜洗凈後（或是只把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過後才可以腌
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸里據說腌出來的會好吃。
8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、鹹菜、咸魚、鹹肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

B. 哪裡可以學習到韓國泡菜呢

說到泡菜我們的潛意識里估計都會蹦出韓國兩個字，沒錯，泡菜已經算是韓國的象徵，有他特有的泡菜文化。但是，坑吃醬想說的是，韓國泡菜其實起源於我們重慶。

韓國泡菜的源頭要追溯到唐朝，那個時候將軍薛仁貴被發配到高麗，也就是我們今天的韓國，跟著去的幾個隨從都是重慶江北縣人（也就是我們今天的渝北區），這幾個僕人很喜歡做家鄉的泡菜，所以從那個時候起，重慶的泡菜就進入了韓國。

對於牛雜羊雜，北方人耳熟能詳，尤其是西北地區，雜肝湯是早餐的必選滋味。而雞雜，不說吃到，單這名頭，川渝之外，恐怕鮮有人知曉吧。

同牛羊雜一樣，雞雜其實就是雞內臟的統稱——雞肝、雞胗、雞腸、雞心等，我國西南地區不乏吃雞雜的傳統，但名號最響的還數山城重慶的黔江雞雜。正宗黔江雞雜一定只有兩樣配菜，一是酸蘿卜，二是酸海椒，最多是出鍋後再搭配一點香菜。酸蘿卜一定要在"老母子水"里泡過。所謂"老母子水"，是指密封在泡菜壇子里長達數年，裡面加入了月桂葉、藿香、八角等十餘種香料的泡菜水，經驗豐富的泡菜高手們往往還要在裡面加入麥芽糖，能讓裡面的泡菜更爽脆。

C. 哪學習正宗的壽司技術 專業培訓紫菜包飯的學校

蘭州美味學院就可以學習，專注特色美食短期培訓，美味學院30年特色美食培訓經驗，現已覆蓋蘭州、北京，成都、南京、廈門、青島等全國21個城市！全國連鎖，品質保障。小班制教學，無基礎學員也能輕松上手，全套技術傳授！專業能力看得見！

韓國飲食特點十分鮮明，是清淡、少油膩、無味精、營養、品種豐富的料理，越來越被人們認可，韓國料理店在中國遍地開花，成為餐飲創業的一個好選擇。韓國菜有「五味五色」之稱：甜、酸、苦、辣、咸；紅、白、黑、綠、黃。選材天然，素葷搭配合理追求少而精，保證足夠的營養。美味學院特別甄選韓國料理里的經典招牌菜品設置培訓課程，如石鍋拌飯、參雞湯、紫菜包飯、辣炒年糕、韓國冷麵、大醬湯、韓國烤肉、神仙爐、韓國泡菜、烤鰻魚、辣白菜 、韓國炸雞、醬蟹、韓式泡菜、大醬湯、石鍋拌飯、參雞湯、韓國烤牛肉等，根據學員需求訂制適合的課程安排！