韓國火鍋的料汁怎麼做

㈠ 誰知道韓式火鍋的配料及鍋底做法

韓式火鍋的配料

一、熬湯豬骨1000克，洗凈砸碎。老鴨一隻，洗凈、去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一次加足冷水，切忌中途添加耐此冷水)。
作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜，小火燉熬2-3小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內放入底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。
作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜，火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。
二、備菜洗凈，去根，皮土豆等切厚片，分別裝盤；
三、肉類宜切大片、薄片；午餐肉、攜畝和火腿腸等切厚片。。
四、備味碟一般准備香油、蒜泥、醬油、醋等視各辯盯自口味調用。

㈡ 韓式火鍋的做法和配料

主料
五花肉1盒
韓式火鍋底料1包
輔料
大白菜1/4
醬油適量
火腿腸1根
乳酪敗昌姿1片
各察絕種菌菇適量
豆腐1塊
蒜適量
料酒適量
韓國泡菜1盒
胡蘿卜半根
韓國泡麵1包
大蔥1根
步驟1
先把五花肉切塊備用
步驟2
把所迅褲以食材洗完切花擺入鍋，加入韓式火鍋醬、醬油、少量水（一定要少，大白菜會煮出很多水分）
步驟3
蓋上鍋蓋煮20分鍾
步驟4
上桌，加入面條、火腿、芝士！邊煮邊開吃。
烹飪技巧
水一定要少加，這樣能保持火鍋的濃厚

㈢ 韓國火鍋蘸料

韓國火鍋蘸料有蔥末、薑末 蛋黃改握 混合而成。
原料/調料:

蔥末 1大匙

薑末 1小匙

蛋黃 1個

製作流程:

將新鮮蛋黃打入碗中，伍吵加入蔥末和薑末拌勻。

可用作韓國火鍋蘸料或搭配醬油作核橘慶涮肉片的沾料。

㈣ 火鍋蘸料配方大全自己製作

【自製火鍋蘸料】
【食材】：蒜4瓣、香蔥兩棵、香菜兩棵、小米椒兩個、生花生米1小把、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、熟白芝麻1小撮、食用油少許。

【具體做法】：

1、蒜剝皮切成細細的蒜蓉，也可搗成蒜泥。

2、香蔥洗凈切碎，小米椒洗凈切圈，全部放進蒜泥中肢核渣。

3、燒點兒熱油，趁熱潑到蒜蓉香蔥碎小米椒圈上，激出香味兒。

4、趁熱加入生抽。

5、再加入蚝油。

6、攪拌均勻，此刻香味兒已經是四溢了。如果感覺濃稠，可以適量加些涼白開水。

7、小火無油炒香花生米，用最小火把花生米焙香。然後晾涼，搓掉紅衣，擀成帶些顆粒的花生碎。

8、把花生碎加到蘸料中。

9、香菜洗凈切碎段兒，加到碗中，再來點兒熟的白芝麻。

10、充分攪拌均勻，這歷悄蘸料就大功告成了。

11、有了蘸料，在家吃火鍋就容易多了。清水煮點兒羊肉和蔬菜，蘸著料汁兒吃，就已經非常美味了。我家小孩子氏跡也特別愛吃這個蘸料，看，她圍著臻米的升降火鍋，夾肉涮菜，吃個不亦樂乎。

【小編有話說】：
生抽和蚝油本身都有鹽味兒，所以，自製蘸料時，大家千萬不要再加鹽了，不然這蘸料就過咸沒辦法吃了。再有一個，關於蚝油的選擇，我還是建議大家買質量好點兒的，最好選擇不添加防腐劑的那種，隨用隨手放冰箱冷藏，為了健康。

㈤ 韓式部隊火鍋醬料配方比例

用料

主料

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  烹飪技巧

  1.這個簡易版的醬汁比較容易調制，不添加味精，湯頭濃醇又鮮美，簡單幾步就可以做出韓餐店同款部隊鍋啦~
  2.泡菜、芝士片和韓式辣醬必不可少
  3.根據口味可以加一些鹽，辣醬也可以根據口味添加
  4.加水的時候先不要加太多，因為墊底的白菜也會煮出湯汁，太多湯容易溢出來
  5.配菜自己喜歡吃啥都可以放啥不必拘於正不正宗只要好吃就可。
  6.將洋蔥、大蒜、泡菜放在底下，方便煮出味，其他食材可以根據自己的喜好來擺盤，煮開了就可以吃

㈥ 韓國火鍋底料怎麼做

主料：雞胸肉250g、圓白菜3片、胡蘿卜50g、金針菇50g、香菇3朵、海帶40g、小魚干6個

輔料：醬油40ml、鹽適量、胡椒粉適量、料酒5ml、熟芝麻5g、香油10毫升、糖5g、香醋25ml、韓國燒酒10ml、檸檬汁10ml

1、海帶和小魚干放入鍋中加入適量清水煮上10分鍾，

㈦ 火鍋醬汁怎麼調

醬料怎麼調

不要小看我，我可是一頓火鍋調三種醬料的人哦，換著不同的口味吃才叫爽，一種調料吃到底有什麼意思。

一般而言，醬油之類的水性蘸料，熱量較低，加點小蔥和姜絲，味道上比較適合海鮮等新鮮食材。

芝麻醬、花生醬，富含鈣、鐵、維生素 E 等多種營養素，口感又香滑濃郁。唯一的缺點就是熱量較高，有減肥需求的人少吃。

香油、辣椒油之類的油性蘸料，適合用作提香，加太多的話，碗里的油會變成身上的脂肪。

下面是具體的配製方法（味道特別棒）：

（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。

此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。

製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗耐銀內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

（七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

如果想在家吃火鍋，教大家自製火鍋底料的方法

火鍋底料炒制配方

配料1：

干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

配料2：

小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。

香料：

丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。

製作：

1、辣椒剪成兩段（去籽，否則糊鍋，有異味）；香料用白酒浸泡片刻後晾乾或烘乾，打碎成粉。

2、鐵桶下清水燒開，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一點，就要煮得時間短一點，但是不能煮時間太長，否則會煮爛），撈起，擠干水分，絞成粗的辣椒面。

3、鍋放牛油10千克，然後下色拉油或者燒熟的伍跡菜子油，燒到八、九成熱時，取17.5千克昌橘宴油，澆入剛絞好的辣椒面中，油酥過的辣椒不燥辣。

4、鍋留2.5千克油，下入小蔥段，浸炸並降溫1分鍾後，再撈起小蔥，另做它用。

5、然後下郫縣豆瓣醬，小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下剛才燙好的辣椒面，大火炒開鍋（一定用大火，否則辣味出不來），然後轉小火，下入香料粉小火炒40分鍾，倒入150克白酒（提香），最後放入大、小茴香各500克。