韓國水磨年糕如何做

㈠ 水磨年糕怎麼做

自製水磨年糕
所謂的水磨年糕，傳統做法是把米加水後磨成米漿，脫水成為乾粉後再做成年糕。為了模仿這種最原始的手工做法，我用攪拌機代替了水磨，將大米和糯米加水浸泡後，攪打成米漿。再用紗布耐心地濾掉水分，得到濕米粉團。上鍋蒸熟後就是年糕的雛形了，再經過捶打，進一步提高年糕的細膩度和彈性。基本上就可以模擬出傳統的水磨年糕了。
製作步驟
1、大米洗凈，加水泡一晚。
2、加水（沒過米）攪拌機打成米漿。
3、米漿入紗布，懸掛起來，或連紗布隔篩滴水。
4、大約3－4小時後，得到略濕，能成團的米粉團。
5、將紗布攤開，粉團盡量攤薄，通風處吹乾水分，一邊用紙巾隔著紗布吸乾粉團水分。
6、直至粉團不粘手，可輕松過篩，並且不粘網。
7、蒸鍋入熱水，另取一干凈紗布和慕斯圈，抹油，粉團過篩入慕斯圈。
8、大火蒸35－40分鍾。
9、趁熱將蒸好的松糕取出，用擀麵杖壓緊後，擀開擀薄，迅速捲成長圓條。
10、將年糕剪成N段，即成。
烹飪小貼士（6）
1、製作年糕所用時間一共5個小時，如果有現成粘米粉的同學應該只需約1.5個小時。
2、雖然過濾水的時間略長，但是這么過濾出的水非常清澈。
3、粉團不可暴曬，只可陰干。
4、如果喜歡軟糯口感的同學，可以用糯米粉製作。
5、可以將蒸好的粉團擀成厚片，用餅干模壓出各種形狀。
6、蒸完的年糕在最近這樣較冷的天氣下，需要趁熱迅速做完，不然會冷掉，很難揉。

㈡ 水磨年糕的作法

材料
年糕、花生、胡蘿卜、蚝油、醋、糖、香油、雞精
做法
1、年糕切丁，煮前清水洗過。
2、事先炸好花生米。
3、胡蘿卜也切丁，用炸花生米的鍋，放一些余油，先炒胡蘿卜。據說胡蘿卜也必須過油，人體才更容易吸收胡蘿卜素。
4、然後鋪上年糕丁，等待大火燒開。
5、等待燒開的間隙，我們可以先調制醋汁：將蚝油、醋、糖、香油、雞精混合均勻。
6、大火燒開後，直接倒入花生米，撒上自己調制好的醋汁，用鏟子攪拌均勻即可。

㈢ 年糕有幾種做法，怎麼做，韓國炒年糕又怎麼做

炒年糕:

·配 料: 年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。

·操 作: 1、甜不辣、洋蕕、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。

2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)

3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中

4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷！ 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！

5、繼續煮到滾。接著放入年糕。

6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。 最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。

辣白菜炒年糕

原料：辣白菜泡菜 年糕
配料：鹽少許 韓國辣醬
做法：
年糕煮熟 用冷水冷卻年糕 防止年糕粘在一起
取辣白菜泡菜適量
熱鍋 油適量 油熱以後 倒入辣白菜 稍後倒入年糕 然後是韓國辣醬 少量的鹽
因為辣白菜跟年糕都是熟的 所以不需要燒很久 辣醬和鹽充分溶解以後即可
湯年糕的做法:年糕，紅豆，銀耳.
做法：
1.銀耳泡發洗凈；紅豆洗凈後，浸泡熱水悶半小時.
2.加一碗水燉半小時。
3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時.
4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。

豆沙年糕湯
1、 鍋里水燒開，將寧波水磨年糕切成片下水煮熟，然後小火加熱等待第二部工序。願意吃得筋道一點的，可以把年糕切厚一些。
2、 將豆沙在碗中象調麵粉一樣地加水調稀，緩緩倒入煮年糕的鍋中，用勺調勻，根據各人口味加一些糖，就okay了。

原料：肉絲，青菜（一般用油菜），年糕
做法：
一、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度
二、鍋里放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用
三、再放油，下年糕，快炒，並不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收干起鍋。

㈣ 韓國年糕的做法是什麼

自製韓國年糕的方法：

主料：糯米粉50克、粘米粉250克。

輔料：水適量、鹽1克。

步驟一、將粘米粉和糯米粉倒入盆中，加入一小勺鹽（1克）。

(4)韓國水磨年糕如何做擴展閱讀：

年糕知識介紹

逢年過節吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料製成的節令食品。

年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、台灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。

據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。

年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所雲：「人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。」

㈤ 韓式年糕條的做法

材料：年糕一小碗（如果買不著韓式年糕就先用東頤水磨年糕代替），甜不辣（買不著可省略），洋蔥，胡蘿卜，白菜，韓式辣椒醬
做法：
1、甜不辣切條，洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲。
2、鍋里倒油，將洋蔥、胡蘿卜稍微爆香（別炒太熟了），倒適量水（大概一小碗，和年糕等體積）。
3、將甜不辣、白菜放進鍋里，煮至水開，加兩勺辣醬（如果特愛吃辣的可以多加點，偶覺得兩勺合適），繼續煮至水開。
6、放入年糕，不停翻炒（避免沾鍋），直至湯汁收到濃稠為止。
辣醬偶是在新世界的進口食品專櫃買的，39，要那種紅盒，右上角有綠色圓標的。甜不辣和韓式年糕偶都沒買者，郁悶極了，不過味道還可以，只是年糕的口感和以前吃在韓國館子里的不一樣

㈥ 水磨年糕怎麼做才好吃

主料：水磨年糕一袋

輔料：咖喱50g、鹽適量、洋蔥1個、青椒1個、紅辣椒1個、油適量

咖喱水磨年糕的做法：

1、年糕放入沸水中，加入1勺食用油，1勺鹽，煮15分鍾左右。年糕變得很軟很有彈性就可以了。出鍋後瀝水過涼水、

㈦ 水磨年糕怎麼做好吃有告訴我的嗎

年糕怎麼做好吃
需要准備食用油，蜂蜜，水磨年糕以及檸檬，把年糕切成片狀，平底鍋加入適量的油，煎到兩面金黃，檸檬切成片狀，和蜂蜜提前放在瓶子當中，用開水沖著喝也有很好的保健作用，等到酥脆的年糕出鍋，在上面澆上一些蜂蜜檸檬，幾分鍾之內蜂蜜煎年糕就製作好了。

蜂蜜煎年糕的營養價值
蜂蜜煎年糕裡面含有鎂元素，鉀元素，磷元素，鈣質，煙酸，碳水化合物，脂肪以及蛋白質，吃完以後對身體有很大的幫助作用，但一次性不要吃得太多，它裡面的熱量還是比較高的，吃太多不容易消化，蜂蜜煎年糕如果涼了也不要吃，很容易失去黏黏的口感，又不容易消化。
吃蜂蜜煎年糕還可以達到止痛作用，因為蜂蜜可以達到調節痛經效果，適當的吃一些能夠緩解疼痛感覺，蜂蜜煎年糕可以達到養肺護肺作用，現在的生活環境污染嚴重，所以肺部受到的感染情況也很嚴重，用蜂蜜泡一些水或者設計一些年糕來吃就能達到保護肺部作用，冬季如果出現了咳嗽問題，也可以適當的喝一些蜂蜜水來進行改善。
蜂蜜煎年糕還能夠達到保護皮膚作用，因為蜂蜜裡面含有微量元素，維生素，葡萄糖以及果糖，經常吃一些能夠把身體裡面多餘的自由基給有效清除，達到保護皮膚作用。

煎年糕怎麼煎不糊
想要煎年糕不糊，鍋的選擇處理非常重要，可以選擇不粘鍋，如果沒有的話，應該盡量用沒有糊過底的鍋子來煎年糕，把鍋徹底清洗一遍，盡量把糊痕去除干凈，煎年糕之前外面可以裹一層面煳，然後放到油鍋裡面煎，這樣就不容易出現干鍋情況，在調節麵糊的時候裡面可以添加適量的牛奶或者雞蛋，口感會變得更好，年糕是用糯米製作而成的，所以也很粘，可以焯完水以後放到涼水裡面冰一下再煎，如果沒有面做成麵糊糊，可以在年糕表面塗抹一層油，然後放到鍋中煎，煎年糕一定要等油溫到九成熱的時候再放進去，立刻晃動鍋子，這樣可以讓年糕在鍋裡面自由轉動，用小火煎，這樣才能避免粘鍋，把年糕放到油鍋裡面以後不要著急用炒勺或者筷子來翻動，如果翻動的時間太早，就很容易碎，放入後晃動鍋子，讓它能夠在鍋裡面轉動，中途翻面一直煎到熟透就可以了。

㈧ 韓國年糕用料及做法

辣炒年糕
准備材料：韓式年糕條500公克，高麗菜50公克，牛肉片200公克，紅椒50公克，蒜頭2瓣，紅辣椒、蔥各1根，韓式辣椒醬、細糖、醬油、水適量。

烹調方法：
將韓式年糕條切成三等份，成為短圓柱狀，然後用熱水泡軟。
預熱油鍋，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切絲的紅椒、切片的紅辣椒、切段的蔥及切片的高麗菜拌炒。
加入醬油、糖調味後，放入年糕塊拌炒，然後轉小火，讓年糕吸收湯汁。
最後再加入辣椒醬拌炒均勻即可。

杭式炒年糕
配料：
瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。

製作方法：
1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過， 30分鍾。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾凈，切成絲。 2、白菜洗凈切絲，韭黃摘乾凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。 4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

韓式「炒年糕」
材料
[主材料]500g白糕，200g蘿卜，100g綠豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黃白雞蛋、石耳、辣椒絲，2.5杯水。
[作料]醬油，香油，芝麻鹽，白糖各1小勺。
[各種材料]1.5大勺醬油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻鹽，白糖、胡椒面各1/4小勺。

做法
1. 把糕切成4~4.5cm長，再按縱向切成2等分拌料。
2. 把肉折成幅寬為0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料。
3. 蘿卜是按糕的長度切成1－4cm大小。
4. 把平菇在陽光下曬半天烘乾後洗凈，照糕的長度撕成絲。
5. 把木耳泡浸水裡，洗凈。
6. 蔥也按糕的長度切絲，把綠豆芽洗凈。
7. 把黃白雞蛋切成1－4cm大的片。
8. 在和料一起拌成的肉里再放進蘿卜攪拌後倒入鍋里煮熟。
9. 把平菇和水浸木耳以及綠豆芽依次倒入鍋里煮熟，火不要大。
10. 後半段放入糕加火沸騰時，再放進大蔥煮熟。
11. 上桌的時候與各種材料拌到一起，用石耳、黃白雞蛋以及辣椒絲裝飾食器。

河蟹燒年糕
主料：河蟹
輔料：水磨年糕

調料：小蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、醬油

烹制方法：

1、將河蟹去泥洗凈放入鍋中煮熟，取出改刀，年糕切片放入鍋中煮熟待用，蔥切末；

2、坐鍋點火加底油，放入薑末煸香，放入河蟹、加料酒、雞精、鹽、白糖、甜面醬、老抽、高湯，燒兩分鍾後加入年糕片，收干湯汁，撒上少許蔥花即可。

泡菜炒年糕
做法：

年糕切片，鍋里放油，爆香蒜茸，辣椒粉，然後放年糕炒至年糕變軟，下泡菜少許鹽，番茄醬，翻炒幾下就可以出鍋了

PS：炒年糕的時候可以加少少水，防止年糕粘鍋
喜歡吃酸酸甜甜的年糕，所以放了些番茄醬，不喜歡吃甜的話可以不放
Eupho Crafts 里的esther說可以放甜不辣,是新式的韓式吃法^^
這里用的是泡胡蘿卜，自己做的，如果沒有可以去超市買韓國泡菜來炒味道也很不錯

寧波炒年糕
◆用料：年糕6條，白菜225公克；筍片225公克，豬肉113公克，鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙，醬油1/2茶匙，水2大匙 ，油1大匙。

◆做法：

1、年糕洗凈切片；白菜、筍片、豬肉洗凈切絲。

2、熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水，小炒；年糕平鋪至菜料上，燜煮 3 分鍾後，翻炒數下，即可。

備註：

年糕放置鍋中時需先鋪在菜料上，待燜軟後才可翻炒，以免黏鍋。

上海炒年糕
材料 年糕、大白菜、豬袢楚B小的香菇
調味料 糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地）
烹調步驟 1.先將豬肉絲用醬油和酒腌個數分鍾
2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋
3.大白菜鋪在鍋底，再把年糕放在白菜的中間，最後再放上肉絲，蓋下鍋蓋燜一下 4.起鍋前稍微拌炒一下即可

年糕雞米粒：
1、取雞脯肉切成小粒雞丁，放黃酒、少許鹽、少許生抽、蒜泥、姜泥、碎蔥腌漬入味，加入半個雞蛋清拌勻（炒之前再加少許干澱粉拌勻）；
2、年糕切成1*1厘米左右的年糕丁備用；
3、鍋內加適量油，八成熱時倒入雞米翻炒至熟，盛出備用；
4、炒鍋內留少許油，放蒜泥煸出香味，加一小勺四川郫縣豆瓣（也可用其他辣椒醬代替）炒出紅油，加二小勺的甜面醬、糖不斷翻炒成炸醬，倒入炒熟的雞丁、年糕粒翻炒均勻並入味，加味素、灑入一小把碎蔥，出鍋後滴上幾滴小磨麻油。

八寶年糕
原料：糯米1000g，白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、瓜條、白蓮、桃脯、豬油20g。
做法：先將糯米淘洗干凈，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼，把白糖等搓勻成餡，在方盤內刷豬油，鋪上搗爛的1cm厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層，蒸熟後用刀切為小塊即成。

夾心年糕
原料：糯米1000g，青紅絲、小豆、白糖各50g。
做法：將糯米洗凈浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展切成兩塊，把小豆煮爛加糖再加青紅絲做成餡撒於其中一塊，再將一場放在餡上壓實壓緊，用刀切成塊即可。

炸白年糕
原料：糯米1000g、茶油100g。
做法：將糯米洗凈浸透後瀝去水上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓展成塊，用刀切成約50g的小塊，將年糕放入燒沸的油鍋中，待炸成年糕翻白浮起時，即可撈出。

炸花年糕
原料：糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花醬、豬油各50g，花生油200g。
做法：將糯米和粳米洗凈浸透後加水磨成粉漿裝入布袋內壓干水粉，放在盆內加入豬油、白糖和桂花醬攪勻。在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30分鍾便熟。涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即行。

蟹粉炒年糕
材料：

上海年糕一粒，蟹粉六湯匙（可於蟹店購買預先拆好的）。

做法：

1.將年糕切片，以冷水浸過夜後，再煮四分鍾。

2.以及姜起油鍋，放入年糕以猛火炒。

3.放入蟹粉再炒，加兩湯匙雞湯、半湯匙鎮江醋、少許胡椒粉撈勻，上碟前，以一湯匙生粉水勾芡即可。

日式年糕湯

[原料/調料]
雞肉 300公克 高麗菜 200公克 韭菜 100公克 紅蘿卜 50公克 香菇 3朵 日式年糕 8塊 日式高湯 5杯 鹽 適量

[製作流程]
(1)雞肉洗凈切小丁，高麗菜洗凈後切片，韭菜切5公分左右長段，紅蘿卜、香菇則切片備用。
(2)雞肉用滾水汆燙過，再用冷水沖洗後備用。
(3)取一湯鍋，將高湯放入煮開，再將所有材料放入一起煮，等到所有材料都熟透後，用鹽調味即可。

XO醬炒年糕
材料
● 免治豬肉/剁碎豬肉90克
● 椰菜[切片]90克
● 甘筍[切片]50克
● 新鮮冬菇[切片]5隻
● 上海年糕[真空包裝]2條[約250克]
調料
● 李錦記XO醬3湯匙
● 李錦記舊庄特級蚝油1湯匙
● 上湯125毫升[1/2杯]
製法
● 用2湯匙油將上海年糕略炒，下所有材料炒勻。
● 拌入調味料加蓋慢火煮約5分鍾至汁濃。

肉絲炒年糕:

主料：水磨年糕

輔料：精瘦肉、韭黃

調料：鹽、雞精、白糖、生油、熱豬油

做法：

1、將水磨年糕切片，浸泡在水中；

2、精瘦肉切成絲，韭黃洗凈瀝干切成段待用；

3、坐鍋點火放入油，放入肉絲煸炒，再放入韭黃翻炒兩分鍾，加入鹽、雞精、白糖炒勻，其間全用大火。在菜上面均勻鋪上事先泡好的年糕片，加蓋，燜3分鍾，再改中燜2-3分鍾。

4、 開蓋加入適量的生油，將年糕及菜攪勻出鍋，加上一勺豬油即可。

年糕湯
材料:年糕、火鍋丸子適量、火腿片3-4片、雪裡紅腌菜、生菜若干、香菜末
做法：1、將水燒開，放入火鍋丸子、火腿片
2、水再次燒開後放入年糕、並調好味
3、再次放入雪裡紅腌菜、生菜
4、起鍋放入香菜末，可吃

㈨ 誰知道水磨年糕的製作方法請詳細點，謝謝了。

水磨年糕一般在家裡做不好,因為沒有專用工具.
做法:大米和糯米(8;2)淘凈,浸泡12小時以上(我們這里浸泡7~15天)洗凈,用石磨或電磨加水磨成米漿,灌在緊密的布袋內,紮好口,上榨榨乾水分,粉碎,上籠蒸,蒸熟後,原來是在石舀內搗透,現在攪拌機攪透,再在案板上趁熱揉光滑,下劑子,用手搓成年糕.