韓國柿子餅怎麼做

㈠ 柿餅對韓國人來說意義非凡！在韓國，這個食物究竟代表了什麼

柿餅是韓國的代表傳統美食之一，這件美食見證了韓國的發展與變遷，深入到韓國人的日常生活中。柿餅由柿子轉化而來，而柿子這種植物的原產地是東亞地區。就中國來說，栽種柿子的歷史時長已經有三千多年。韓國所在的朝鮮半島，關於柿子的最早記載則是出現於一本名為《鄉葯古方》的古醫書。不過這本古醫書的編著者以及出現時間並無明確信息，所以連帶著柿餅這種食物究竟是何時在朝鮮半島上出現的也並無確切時間。

除了童話故事之外，韓國俗語中也有不少與柿餅有關的句子，其中包括“先挑甜柿餅吃”，“吃了柿餅粥又栽在糖罐里”等。以前韓國人沒到柿子成熟的季節就會將柿子摘下，然後自己動手製作柿餅。但是隨著時代的不斷進步，自己動手製作柿餅的人越來越少。這其中便體現出了時代的變遷。不過在這個時代變遷過程中，由柿餅衍生出來的創新美食也是日漸增多，比如說柿餅果醬，柿餅卷等等。

㈡ 柿餅為什麼會澀

柿餅發澀怎麼辦？
1.放米缸子里，埋米堆里2.把發澀的柿餅和幾個蘋果或梨放在一個食品袋子里，把口扎緊，放幾天就脫澀好吃了3.總的來說是柿餅還沒熟透，解決方法就是放在乙烯里（成熟水果都有大量乙烯）令柿餅成熟，令苦澀味變成甜味
柿餅蒸過以後為什麼會變澀？
柿餅的澀味來自果肉內所含的單寧。

澀柿果肉細胞中的單寧在果實成熟過程中會逐漸由可溶性轉化為不溶性物質。由於采後仍有相當多的不溶性單寧尚未轉化，澀味仍然很大，須經人工處理加以脫澀後方可食用。澀柿採收後的時間較長，而且對於單寧含量特別高的品種往往脫澀不徹底。實踐中最常見的脫澀方法有以下幾種：

一、保鮮劑法

保鮮劑的配製：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可溼性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量。使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理後柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，並在出庫後一段時間內能保持一定的硬度，延長了市場銷售周期。

二、搗柿子果法

浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛後放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，並將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。

三、混果脫澀法

將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內，在室溫下，經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子，裡面放1-2個蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。

四、石灰水脫澀

每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。

五、加溫缺氧脫澀

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵賀巧質容器)，加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。

六、刺傷脫澀法

在柿蓋(萼片)周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3-6根(呈圓形)，幾天後即可脫澀。

七、二氧化碳脫澀

將柿果置於密閉容器內，注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，經2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟。

八、酒精脫澀

裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝後密封保溫，20℃經9天左右可脫澀。處理後的柿果較軟。注意，酒精用量不宜過多。
為什麼柿餅會有這么澀的
柿餅的糖分已經釋放出來在湯里了！
柿子餅為什麼很澀？
你買的不是正宗的。

柿餅是選取充分成熟、肉質堅硬的柿子，去皮，曬餅，上霜等步驟。

你所以吃的有澀味，是由於選材不到位。

有人說上面那些白的是麵粉，笑死人了！正宗的上面的上霜後結晶出來的禪滲鍵葡萄糖晶體。

想想口水都出來了。以前我們家那裡的柿餅以前可是 貢品 啊！！

呵呵！
柿餅子發澀怎麼辦
總的來說是柿餅還沒熟透

1.放米缸子里，埋米堆里

2.把發澀的柿餅和幾個蘋果或梨放在一個食品袋子里，把口扎緊，放幾天就脫澀好吃了
柿餅吃著有點發澀怎麼辦?怎麼去掉澀味?
1.放米缸子里，埋米堆里2.把發澀的柿餅和幾個蘋果或梨放在一個食品袋子里，把口扎緊，放幾天就脫澀好吃了 3.總的來說是柿餅還沒熟透，解決辦法就是放在乙烯里(成熟水果都有大量乙烯)令柿餅成熟，令苦澀味變成甜味
柿子為什麼會澀
因為，柿子里含有大量的可溶性單寧質（鞣酸），

單寧質有很強的收斂性，它能 *** 口腔里的觸覺神經末梢產生興奮，

而有「澀」的感覺。這種澀並不是一種味覺，

因為口腔粘膜上面沒長味蕾，

只是柿子里的單寧質 *** 了口腔粘膜上面的喊臘神經末梢，

從而產生興奮，再傳到大腦以後產生了感覺。
新買柿子餅很澀怎麼辦？
找一個熟透的其他水果，可以是蘋果，香蕉 等等 。。。把澀柿子餅與熟透的水果一起密封在塑料帶裡面放三天就會不澀了
怎樣去除柿餅中的澀味
煮成糖水哦動手做道韓國柿餅汁在煮完生薑的溫水裡放白糖、洗凈的柿餅和整桂皮，並使柿餅發漲，它是具有柿餅的香甜味和桂皮辣味的清涼飲料。

* 柿餅澀味成份有收斂作用，能止腹瀉。

材料

生薑50g，桂皮20g，白糖2/3杯，柿餅8個，松子1大勺，水7杯，

做法:

(1)把生薑去皮後割薄。

(2)把生薑放在4杯水中用文火熬後放桂皮。

(3)撈取生薑和桂皮，放白糖熬一會兒。

(4)除去幹得適當的柿餅蒂，去種子後做成扁圓形。

(5)趁熬的湯溫和的時候，把柿餅泡3小時左右變柔和後，放在火碗里再灑上3-4粒松子。

(3)放與白糖同量的水、蜂蜜後做糖稀。

(4)把蒸好的紅棗放在糖稀里拌，並撒炒的芝麻再拌出來。
柿餅下湯里為什麼會變澀
柿餅的糖分已經釋放出來在湯里了！

㈢ 做柿餅柿仔怎麼去除

做柿餅柿子的去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。早些年間，人們通過人工去皮。人工去皮可以用水果刀削掉果皮
做柿餅的方法：
1、 柿子應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水笑搏分適中和少核的品種。果實色澤橙紅和萼頭發黃、充分成熟的果實，可制優良柿餅。採收後，剔除爛果和軟果，再按大小分級。

2、曬餅：選光照充足、空斗沒氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。

3、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層空升納柿餅，反復疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

㈣ 柿餅是韓國傳統節日的象徵食品之一，小小柿子究竟有何魅力

李子柒在向人們展示泡菜的做法之後，就有不少韓國網友認為泡菜是他們的傳統食物。這一次李子柒在製作柿餅的時候，也有不少人認為柿餅是韓國傳統節日的象徵食品之一，不少韓國網友也在李子柒視頻下面評論叫囂柿餅也是韓國傳統食物。但是追溯根源我們可以看到，雖然是柿餅由韓國進貢給中國，但是這其實證明韓國歷史上其實是中國的一個蕃屬國。而世子雖然說他的體型很小，但是卻擁有很大的魅力，柿子醋不僅可以潤喉清肺，對於人體健康凳悄非常有利，同樣柿餅的味道不僅受到很多人的喜歡，在人體健康方面也有很大作用。

除了柿餅，李子柒悄行的一些其他中國傳統食物也一直受到不少人的喜歡。在我國傳統文化當中，飲食文化也是非常重要的一項傳統文化。飲食文化在一定程度上可以反映當時社會的經濟發展狀況以及人民的生活水平。在如今對於中國傳統飲食的傳承，已經受到不少人的重視。在我國不少山區等地區都可以看到飲食文化，對於當地人民生活有非常重大的推進作用，同樣，這些飲食文化匯聚在一起，也展現了中國傳統文化的特殊魅力。

㈤ 韓國網友開始爭說柿餅也是韓國的，泡菜、柿餅在中國歷史起源是什麼

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。

歷史起源

韓國人稱：柿子是從高麗時代開始栽培的，但柿餅可能是從朝鮮時代開始吃的。朝鮮王朝肅宗時代，向中國進貢的禮品目錄中有柿餅”等等。

資料顯示，朝鮮王朝肅宗在位時期為1674-1720年，是我國清朝康熙年間。

但成書於戰國或兩漢之間的，有我國第一部詞典之稱的《爾雅》就有有關“柿”的記載。因此最遲在漢朝時期，我國就已經開始種植柿子了。而柿餅的由來，則有幾種說法。其中歷史最早的是河南澠池縣特產仰韶牛心柿。據《澠池縣志》記載，漢朝時期，仰韶牛心柿餅就作為貢品進奉朝廷。另一種稍晚一點的是“富平柿餅”。陝西省富平縣栽植柿子歷史悠久，漢初就有栽植習慣。明代，富平柿餅的製作工藝已十分成熟。事實上，很多中國人都知道，古人門前種植柿子樹寓意為：事事如意、萬事如意。