韓國豬頭肉哪裡最好

❶ 豬哪裡的肉最好吃

不同的烹飪方法選擇豬不同位置的肉會有特別好的口感和效果。
豬身上最嫩的是裡脊肉，我們農村殺豬的話，第一頓吃的就是裡脊肉！就是把裡脊肉切小塊，加入食鹽，料酒，雞精攪拌均勻。直接放入開水中，煮5-10分鍾就可以了。吃著又嫩又甜
其次就是梅花肉。梅花肉位於豬的肩胛骨處，這種的分布是瘦肉 中摻雜著脂肪，形似梅花，吃起來又香又嫩。
五花肉，豬的腹部位置，這里的肉肥瘦相間，一層瘦肉一層肥肉，吃起來肥而不膩。
前腿肉也是很不錯的，豬前腿部位的飢敗肉。這里的肉質略老，分布著十幾塊肌肉因此筋膜多，適合用來做餡料。
對於美女，講究吃個膠原蛋白，所以喜歡吃點帶皮的，豬肘子，尾巴，燉舉肢或出來之後，細軟而富有彈性，吃什麼樣的，就補什麼樣的。
如果自己能弄得很仔細，很乾凈的話，豬頭肉是很好吃的一塊肉，肥而不膩，豬耳朵炒辣椒，粉蒸豬頭肉，特別美味，想想都留口水了，都是兒時的味道，小時候在外婆家，過年之前一定會做粉蒸肉吃。
後腿肉的皮質嫩，脂肪含量低，有筋，中間還包含了一塊腱子肉。豬的後腿因為運動量較多而富有彈性，適合燉，煮炒等。另外，很多火腿肉就是用豬後腿肉做成的。這些肉有的適合用來正伍燉湯，有的適合用來包餃子，有的適合炒回鍋肉，各有各的吃法，只有經驗豐富的廚師才知道哪裡的肉最適合做什麼菜，才能將不同部位的豬肉優勢發揮得淋漓盡致。有經驗的朋友應該也懂得如何利用它們的特質做出不同口味的肉食。

❷ 豬肉的哪個部位最好吃帶圖片的

豬肉到底哪個部位最好吃？

一、豬身上哪些肉能吃
（一）先說不能吃的肉。有人會說，豬身上就沒有不能吃的肉，你這是不懂二師兄啊。其實不是的，豬身上還真有不能吃神祥的肉，一共有3個部分：

甲狀腺，俗稱栗子肉，外觀像板栗模樣圓球肉，有甲狀腺激素，吃了會擾亂激素分泌，表現出頭暈惡心，心律不齊。

囊包肉，豬肉里寄生囊蟲而形成的肉疙瘩。搞不好會活體混進人的身體，繁殖害人。
淋巴結，不好吃還有感染病菌的風險。
除此之外，還有個部位要慎吃，就是血脖肉，經常打針注射，又是淋巴結集中的地方，還是甲狀腺所在位置，外行很難清除干凈，吃著有風險，吃它要慎重。

（二）除此之外的豬肉都能吃。這里不用生理學名詞，就用廚房概念介紹豬肉的部位和名稱。從頭到尾排列：

豬頭。分豬臉肉和豬頭肉，包括豬耳、豬舌。

槽頭肉。血脖肉。
梅花肉。上肩部位。
肋條肉。分前排肉和排骨肉。
前胛肉。前腿部位。
裡脊肉。靠著脊骨的整條肉。
五花肉。軟肋部位。
囊膪肉。下乳部位。
坐板肉。後臀部位。
後腿肉。
豬蹄。
豬尾巴。
豬下水。
（烀豬肉是我國最原始的吃法，如今早就成了地方名菜，在東北最為普遍。吃之前的處理就像大爺這樣，火燎再刮洗干凈，整體入鍋，烀個爛熟，好吃的不得了。）

二、豬身上哪些肉好吃
有句俗話，「只有不會做的廚子，沒有不好吃的肉」。尤其是豬肉，不同部位都有不同做法，出來不同的風味和口感，滿足不同場景的需要。

我們還按著順序介紹，只說比較典型的部位，也就是常做到的、有名堂的肉菜：

（一）豬肉部分

前胛肉。最佳肥瘦對比，3:7，而且脂肪混在啟衡瘦肉里，不像肋條肉和五花肉那樣截然分開。適合所有做法，燉蒸煎炸，餃子丸子首選。

排骨肉。簡稱排骨，紅燒、清燉、粉蒸都是美味啊。
裡脊肉。最適合爆炒，好看好吃。滬菜的大排用的也是這塊肉。
五花肉。最適合做紅燒肉、米粉肉。
後臀肉。做回鍋肉，鹵肉。
脖子肉。除了剁餡還是剁餡。
囊膪肉。也是剁餡。
（二）豬雜部分

豬臉肉。也叫豬頭肉，鹵啊。還有豬耳朵、豬舌頭，鹵出來就是豬頭鹵三寶。

豬頭。這個要單列。兩種做法：一是連皮整個大鍋里煮熟，歷史上有名堂的菜，江淮菜里和東北菜里叫烀豬頭，做好了是豬肉菜餚里最最香的一道菜；二是去了豬臉，單獨烀熟，也是囫圇個的烀。那個香，寫到這里就忍不住饞涎欲滴。
豬蹄。鹵、清燉、紅燒，絕味絕菜，無與倫比。
豬尾巴。鹵和紅燒，只是因為個小量少，不易買著。因而吃的較少。
腿骨。清燉了，有肉有湯，肉香湯鮮。
（三）豬下水

心肝肺。各自等份清燉湯，鮮、鮮、鮮！

豬肚。爆肚尖、溜肚片、肚包雞、二補鍋……
豬大腸。九轉大腸、葫蘆頭、各種燒、鹵……
豬腰子。腰花菜式說不完。
豬小腸。主要用來做腸衣和手術線，很少吃到。
（紅燒肉里東坡肉，好吃到什麼程度？把外國人都給鎮住，感覺著要成為中餐代表了。）

三、豬身上哪些肉最好吃
（一）屠夫說的三塊

護心皮。只要傳統手工殺豬，這塊肉別人甭想吃到，都屠夫和主家共享，市場上絕對買不到。

心肝肺。殺豬菜主角，就是和護心皮一起燉了。
腹腔挨著脊骨的裡脊肉。這塊肉的確是豬身上最好吃的一塊肉，比護心皮還要好，只是太少了，挨著脊骨一邊一小溜。爆炒最香。而且剛殺的豬，割下來爆炒。這塊肉無法買到。因為家養的豬，屠夫不給你留，當頓吃了。商品豬生長時間短又活動少，這塊肉弱到基本割不著。
（把回鍋肉做到這樣，誰還能說不是最好吃？）

（二）賣肉說的三塊

裡脊肉。這塊肉賣的最快，喜歡炒肉的首選裡脊肉，好切好炒。

排骨肉。這塊肉最先賣完，因為不像裡脊肉，還有肥肉連接，賣肉的會故意壓一壓，目的是捎帶上肥肉。
五花肉。其實三樣肉賣的一樣快，去肉市晚點就會發現，肉還很多，這三樣肉都基本沒了。
（喝酒人要說這個菜不是最好吃的就不算喝酒人。）

（三）廚師說的三塊

紅燒肉。紅燒肉很多菜式，首選東坡肉，燒肉類首選。

回鍋肉。和青椒炒肉一起，悄瞎做位列炒菜之首。
米粉肉。蒸肉類首選。
最後結論：只有不會做的廚子，沒有不好吃的豬肉。至於到底哪個部位最好吃，我實在說不上來。要不您來說道說道？

❸ 豬頭.的哪個部位最好吃

那要看看你買的豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦!
1、豬頭。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌、鹵、腌、熏 、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。
2、豬肩頸肉。也稱上腦、托宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。宜採用燒、鹵、炒、熘，或醬臘等烹調方法。叉燒肉多選此部位。
3、頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。
4、前腿肉。也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。
5、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
6、前足。又名前蹄。質量好於後蹄，膠質重。宜於燒、燉、鹵、涼拌、醬、制凍等。
7、裡脊肉。也稱腰柳、腰背。為豬身上最細嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、腌。如軟炸裡脊、生燴裡脊絲、清烹裡脊等。
8、正寶肋。又稱硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。適宜於熏、鹵、燒、爆、燜、腌熏等烹調方法。如甜燒白，咸燒白等。
9、五花肉。又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩。最宜燒，熏、爆、燜，也適應鹵、腌熏、醬臘等。如紅燒肉，太白醬肉。
10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位於豬腹底部，質呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質差。一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉等。
11、後腿肉。也稱後秋。豬肋骨以後骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。
①門板肉。又名無皮後腿、無皮坐臀肉。其肉質細嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。用途同裡脊肉。
②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質細嫩，筋少，肌纖維短。宜於加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。
③蓋板肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質、用途基本同於「砰砣肉」。
④黃瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長。其肉質、用途基本同於「秤砣肉」。
12、後肘。又名後蹄。因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本用於前肘。
13、後足。又名後蹄。因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質量較前足略差，其特點和烹飪運用基本同於前足。
14、臀尖。又稱尾尖。其肉質細嫩，肥多瘦少。適宜用鹵、腌、醬、熟炒、涼拌等烹調方法。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。
15、豬尾。也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用於燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等

❹ 豬身上肉最好吃部位

豬身上肉最好吃部位
部位1：裡脊肉

裡脊肉是指豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。這塊肉可是活肉，沒有一點的肥膩。裡脊肉在豬身上只佔豬全身的6.3%，看看這個比例就知道這塊肉的金貴了。還記得《雍正王朝》里年羹堯吃戚租的小炒肉嗎？就是豬身上的裡脊肉。這塊肉用來做小炒肉，非常的嫩滑，鮮香可口。改仔頌所以，裡脊肉在肉攤上也是非常搶手的，經常很早就賣完了。我們經常在店裡吃到的糖醋裡脊，其實很多都不是真正裡脊肉做出來的，所以不少人會覺得裡脊肉也不怎麼樣。

部位2：豬肝沿

豬肝沿，顧名思義是豬肝的邊沿部分，即豬胸腔和腹腔之間的一片平滑肌。因為沒有運動，肉質細嫩；同時夾雜筋膜，有韌性，耐嚼。豬肝沿這塊肉其實有的人還真心不是很清楚，因為這塊部位的肉基本在肉攤上看不到，都被預定了。核鄭豬肝沿無論是燉湯，還是紅燒，吃起來都非常嫩滑，感覺有點吃牛腩的樣子，不過可比牛腩嫩多了。

部位3：豬脆骨

豬脆骨是位於豬小排前端的一小段白色軟骨，這段脆骨基本上在肉攤上也是買不到的，基本也是預定了。這種脆骨不同於豬身上的其他脆骨。其他脆骨其實還是比較硬的。而這一小段脆骨非常容易燉爛，非常適合小孩和老人補鈣。牙口好的人，還會用這段脆骨做成糖醋排骨或者香酥排骨，吃起來酥酥脆脆的，非常適合下酒。

部位4：豬耳朵

一般來說，肉攤上的豬耳朵都是被一些店鋪預定走了，所以我們在肉攤上比較難得見到。豬耳朵應該不要多說了，那一條條的脆骨，加上外面很有嚼勁的皮，味道可真是非常鮮美啊。特別是喜歡喝酒的人，最愛用豬耳朵下酒了。

部位5：梅花肉

梅花肉在每隻豬身上的大約只有五六斤，有二十厘米長左右，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。這塊肉在肉攤上也是很搶手的。不少人都會把這塊肉買回去給寶寶吃，因為非常容易咬爛，而且也容易消化。如果喜歡吃煎肉片的人，這塊肉煎起來可是非常的香嫩可口啊！

❺ 豬肉哪個部位最好吃最嫩

豬肉的分解圖介紹詳細分類 豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裡脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；前差二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。" 根據做菜要求選購豬肉的不同部位(附：豬肉各個部位分布圖)

豬肉的各個部位

1、豬頭肉：裡麵包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。

2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。

3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。（含淋巴山嘩較多不宜多吃。最便宜。東南亞菜的炭燒豬頸取自此處）

4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。（餃子也常用這個）

5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。 6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。

7、裡脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做水煮肉片，肥膘部位可做甜燒白等。

8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。

9、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。

10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位於豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。

11、後腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。

12、後肘（又稱後蹄膀）：質量較前蹄差，其用途相同。

13、後腳（又稱後蹄）：質量較前蹄差，其用途相同。

14、臀尖：肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。

15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，適宜作燒、鹵、涼拌等。 好壞看顏色可分辨 買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。 次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。 頸背肌肉（簡稱1號肉） 前腿肌肉（簡稱2號肉） 大排肌肉（簡稱3號肉） 後退肌肉（簡稱4號肉） 頸背肌肉（簡稱1號肉）指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉；前腿肌肉（簡稱2號肉）指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉；大排肌肉（簡稱3號肉）指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉；後退肌肉（簡稱4號肉）指從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節半）斬下的後腿部位肌肉。1-4號分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修凈，肌膜不破。感官指標，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異逗悔行味，冷凍良好，肉質緊密，有堅實感；煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面，具特有香味。

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里肌肉

豬的里肌肉相當於牛的肋里肌及沙朗部位，豬里肌以胸部的胸最長肌為主，肉質嫩

還包含腰部的胸長肌，這就是大塊肉類料理常用里肌肉的道理。

（胸最長肌連接著尾底部與胸部及腰部）

肩里肌

是肩膀上方的背肉。平常家庭料理，可以選擇本身含油脂較豐富的里肌肉來燒煮，

選脂肪量較低的肩里肌來煎炒炸食，可以均衡調節油脂的攝取量。肩里肌的肉質比里肌肉來得

結實、堅韌，比較有嚼勁，取來當火鍋肉片、南洋沙爹等都足具風味。肩膀里肌肉適合煎、烤與做排

肉用：肩腹部肉含筋，適合切薄片煮湯或作火鍋肉片，肩膀肉易附著脂肪，適合食補燉湯的料理。

小里肌（菲利）

豬菲利屬於附著在腰椎部內側的里肌肉部分，是平常運動不到的豬肉，因所在的位置特別，也因此成了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉，一頭豬只有兩條菲利，豬排的料理就需用此部分，水煮肉片用此處。

胛心肉

前腿與肩里肌間的肉類，切薄片或不要太多肥肉比例的絞肉，常用此部位。

梅花肉

肩里肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來當火鍋肉片、台式的酸甜肉或宜蘭的卜肉 都足具風味。

排骨

連結里肌肉的胸骨至腰椎部的骨，把肉類取下後的骨變可作為料理用，如：接近小里肌的稱為小排骨里肌肉部位的骨則稱排骨；常見糖醋排骨、排骨等料理。

大腿肉

常指後腿肉，肉多脂肪分布均勻，含豐富蛋白質，煎、炒類常用。

豬腱

前後小腿去骨後所得的肉塊，腱子肉中的脂肪也很少，不需加以切修，不過，由於肉中有許多連結組織，因此極適合燉煮，鹵制。

五花肉

剔取第五肋骨到腰椎間的里肌肉後，就可看三層肉也是大家熟知的五花肉，又稱三層肉。因為從

側面看，是肌肉與脂肪分層交疊，所以被命名三層肉，它的脂肪含量是全豬最高的。適合做鹵肉飯。紅燒肉，梅菜扣肉，一般層數越多質量越好。

絞肉

常用五花肉或夾心肉，使用機器或剁刀，將肉剁成細末狀，再依料理所需，做成丸子或內餡等。

大骨

肩胛骨或臀骨等大塊骨，是熬高湯時不可或缺的主材料。

豬腸、豬心、豬腰。。。等內臟

不同內臟以不同方式洗滌干凈後，常用來製作燉補或燒鹵等料理。

前、後腿

豬腿脂肪含量，前腿（豬手）比後腿（豬腳）多兩倍以上，以燉煮方式，最能呈現汁多味鮮的好口味，如鹵，烤前腿較香醇，金華火腿、德國豬腿都取後腿較甘味。

如何選購新鮮豬肉

肉類色澤可判斷新鮮度

鮮紅色的豬肉表示新鮮，肉色蒼白沒有彈性而且濕濕的叫（打水肉）肉質緊密乾燥而

呈暗紅色肉叫（暗干肉）吃起來都不可口，有不好氣味的豬肉表示不新鮮或品質不佳。

如何辨識肉質的老嫩

豬肉的里肌較細嫩，而胛心肉、硬肌、臀肉等，肉質較老，所以選購肉品時，請根據不同用途，選用不同的種類及部位。

買肉，彈性是重點

烹飪技術高低是影響豬肉食品上不上口的主因，然而選擇材料也是要事一件，因此在選擇豬肉時，先用手指觸摸感覺其彈性及硬度，新鮮豬肉，硬中帶柔，

肉質帶有彈性，拿在手尚可感覺到沉重與彈性。

豬的種類影響口味

豬的種類很多，以國人的食用習慣而言，大根分為（黑毛豬）（白毛豬）（花豬）

由於黑毛豬的肉質較緊密富彈性，口味較香郁，且數量也較白毛豬繁殖少，所以價格略高，

注重烹飪美味的人大會挑選（黑豬肉）

看豬肉與脂肪的質地

肉色鮮紅色，切面有光澤，肉質鮮嫩，組織強軟，瘦肉切面成大

理石紋，豬肉脂肪成純白色，質地較軟而粘稠。

母豬肉比公豬肉口感好

選擇母豬肉時可看，母豬肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑點，

皮膚與脂肪之間沒有界限。若剝皮了，母豬的瘦肉成深紅色，手摸無沾液。

剛屠宰的肉質不夠鮮美

剛屠宰的禽畜，肉味不鮮美，而且腥臊味較濃，屠屠宰的禽畜等肉類進行後熟期過程，應在低溫（4度左右）的環境下存放最好。

❻ 豬頭肉哪部分最好吃哪

豬身上最好的一塊肉是哪裡？」對於這個問題，賣了十幾年豬肉的攤主們難得的異口同聲：「最好的當然是早就賣光的裡脊咯。」

裡脊分為內外，帶皮的為外裡脊，又被稱為寶肋肉，皮與肉的分水嶺就在這一塊肉上，適合用來做水煮肉片。當然，這一處的皮也可以單獨拿來做文章。唐魯孫曾經就在地安門外的慶和堂吃過一道「桂花皮炸」（「炸」讀作「渣」）。這可不是簡單的炸肉皮，單單要選脊背上三寸寬的一條。拔盡毛，炸到起泡，曬透後密封一年之久。食用前先要泡軟，再浸泡在雞湯或者高湯里，切絲下鍋，武火一炒，澆上雞蛋，撒上火腿末，松軟濃香，還不膩口。

養豬這么久，你知道豬身上哪個部位最好吃嗎？

被好好保護在身體裡面的頂級內裡脊是豬身上最嫩的部位。每一扇豬只有細細的一條，兩扇加起來大約4-5斤。

對於嫩到任性的裡脊來說，如何烹飪真是「淡妝濃抹總相宜」了。切、剁、炒、炸都可以輕松接招。不過最受歡迎的大概要數糖醋裡脊。輕炸過的裡脊外酥里嫩，澆上酸甜汁，趁熱享用，外皮如薄冰崩裂，裡面則是軟嫩清甜的口感。

TOP2

五花肉

特點：脂肪高

別稱：三層肉 肋條肉

稀有度 ★★★

美味度 ★★★★★

養豬這么久，你知道豬身上哪個部位最好吃嗎？

好的五花肉漂亮得似裙邊：一層肥一層瘦。說起脂肪量，大概除了板油，也是沒有旁的什麼敢在一塊五花肉面前稱老大了。

五花肥厚，所以極為適合切成薄片或者小塊，肥膩點到為止，過則不及。名聲最響的就是被蘇東坡捧紅的「東坡肉」。

養豬這么久，你知道豬身上哪個部位最好吃嗎？

謫居黃州的蘇軾為了給「貴人不肯吃，貧人不解煮」一記響亮的巴掌，特意創造了這道餐桌常青菜。「慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」長時間的燉煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不膩，滲出的油星又浸潤整塊肉身，酥軟異常，即便是八十老嫗都能毫不費力地吃完一塊。

❼ 你認為豬肉的哪個部位最好吃

在我個人看來，從豬的內臟，到豬身上的五花肉、裡脊，以及豬腿這些部位最美味。豬肉是我們日常生活中，最主要的肉食之一，從古至今都有“豬糧安天下”說法存在。

豬的全身都是寶，即便是豬糞，也能夠當做肥料使用。豬毛可以用來做毛刷、毛筆，以及提取氨基酸等等。除去這些不能吃的部分，剩餘的都可以根據特性不同，製作成不同的美味食物。

當然了豬身上，也有不好的部位存在。比如豬脖子上的肉，就很少有人喜歡，這里的肉品質不好，相應口感也會差一些。

❽ 豬頭肉哪個部位最好吃

豬頭肉就是用豬頭部的肉烹制而成，味道非常好。

豬頭肉的營養價值
豬肉提供的優質蛋白質和脂肪酸是人體所必需的。豬肉還能提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，可以改善缺鐵性貧血。
豬頭肉還含有鐵，可以促進人體血液中紅細胞的生成和功能維持。
豬頭肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
豬頭肉中還含有較多的維生素B2，它對辯卜脂肪合成和分解有很重要的作用。

豬頭肉的功效與作用
1、豬頭肉可以補充質蛋白質和脂肪酸
豬肉提供的優質蛋白質和脂肪酸是人體所必需的。豬肉還能提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，可以改善缺鐵性貧血。

2、豬頭肉可以補腎滋陰
豬肉性平味甘,可以潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒等攜哪穗，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止緩正消渴。

3、豬頭肉可以潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。