韓國葉子菜怎麼做成小菜

1. 韓國小白菜冷盤怎麼做

材料
大白菜1個，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，梨1個，洋蔥1個，大蒜1個，姜1個，韓國辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精
做法
1、葉綠而長的大白菜一個分切成兩半，加粗鹽（在市場雜貨店有）。把每一層葉子都抹上，腌8—10小時後洗凈鹽抓干水。
2、大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿卜各一條切絲，梨一個切絲，洋蔥一個切絲，大蒜一整個壓成蒜泥，姜一小塊切絲。
3、韓國辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻後，加入韓國辣椒醬拌勻（這個咸辣度自己掌握）
4、然後戴上一次性手套，把每一片白菜葉子抹上醬料。
5、最後放入密封盒中，放冰箱冷藏五天時吃味道最好。

2. 韓國31種小菜的做法是什麼

主料：大白菜6片、澱粉50克、麵粉150克。

輔料：鹽少許、番茄醬適量。

1、將大白菜清洗干凈，尤其是根部，然後瀝干水分備用。

3. 朝鮮小菜如何做

朝鮮小菜很多種哦，簡單的： 1、朝鮮小菜中的酸辣洋白菜,特點是酸甜脆，自己做很簡單O(∩_∩)O~： 先把白菜豎著切一半，用溫開水加鹽腌一天。用蒜和姜加蘋果或梨用攪拌器攪成糊，往裡面加糖，辣椒面還有雪碧，腌好的白菜拿出來，控水，把調料由里至外抹上，放到冰箱里鎮一天就可以了。2、朝鮮小菜醬茄子 1：將茄子切成倚刀塊，入油鍋炸好待用
2：鍋內放少許油用蔥姜蒜爆鍋，放入大醬略炒然後加清湯或水，再放鹽，醬油，白糖調味。
3：將茄子放入鍋內小火慢燉幾分鍾，使之入味。等湯汁收的差不多時加蒜沫顛兩下即可出鍋。
注意事項：
1：茄子不要去皮，否則過油後顯得太油膩。當然不過油也可以，但是味道就差的多拉。
2：茄子一定要切成大塊，否則易碎。倚刀塊的切法跡或就是一個茄子用大斜刀切成2半，茄子若太大可以切2或3刀，總之塊要大。不切則難以入味。
3：湯汁不要收的太干，醬茄子的湯汁泡飯那可是一大美味哦~~
4：鹽不要放太多，原因偶就不說了。
3、煎土豆
土豆5個，嫩南瓜1/2個，韭菜50g，青椒5個，紅辣椒1個，鹽，油，佐料醬
做法：
(1)土豆去皮後，磨滲歷成沫後擠出來，渣在清水中反復漂一漂，澱粉會沉到水下。
(2)把嫩南瓜切成絲，韭菜切成5cm大小，青椒與紅辣椒切圓，並以鹽調味。
(3)扔掉水，混合澱粉和渣，再放嫩南瓜、韭菜、青椒等並以鹽調味。
(4)在放油的平鍋里將准備好的面舀一勺，煎至使之透明。熟的時後再翻過來。
(5) 蘸調味的醬油吃。 4、朝鮮辣白菜的做法
大白菜一棵，蘋果1個，胡蘿卜0.5斤，蔥2棵，姜4－5片，蒜1－2瓣，鹽，糖，辣椒粉（最好無籽）0.2斤，工研酢。
加工：
白菜葉洗凈，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦），胡蘿卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜。次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗凈，控干。將白菜，胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中，放入辣椒粉、少許味精拌勻，並用干凈盤子壓實，上罩干凈紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為姿喊伍止（約1－2天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱。酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。
說明： 加糖是為了發酵喂細菌的。辣椒粉最好用韓國產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好。工研酢可加可不加，加入少量，發酵加快。酸度應來自自然發酵，而非外加的醋。朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜.

5、朝鮮小菜拌芥梗 原料：芥梗數根，紅辣椒、青辣椒各1個。

配料：辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，姜絲少量。

做法：

1、把芥梗用清水浸泡，換水洗干凈。然後用鹽拌勻，腌制15分鍾。最後搓洗，切成細長條狀。

2、青、紅辣椒洗干凈，去蒂去籽、切絲，姜切絲，都撒在腌過的芥梗上。

3、然後把配料攪拌在一起即可。要點：芥梗是東北一種山草葯的根部，貌似小人參，用的時候要清洗干凈，換幾次清水，去除其苦澀味，如果可以，最好浸泡久一點。也可以先嘗一下，覺得沒有苦澀味再製作。 5、韓式拌桔梗
主料：干桔梗絲
輔料：韓式辣椒醬，糖，鹽,醋
將買來的干桔梗絲洗凈，泡在干凈的盆中，用清水泡一宿
將發好的桔梗，控干水分，放入韓式辣椒醬，糖，鹽，醋
用手抓勻，這樣更入味．邊拌邊嘗一下味道．
拌好後，放入冰箱，腌一天一宿，味道更濃．
可以用長春的真子魚子醬． 辣椒醬也可以自己做
辣椒醬的做法
買一斤左右的新鮮紅辣椒，那種小泡椒．
切成碎碎的，放入鹽，糖，紅油，
關鍵：薑末，蒜末（它們的比例很關鍵）為1：3，不愛吃薑的
也可以變為1：5

4. 如何製作朝鮮小菜配料

腌辣白菜
主料：2500白菜克、蘿卜1500克、韭菜200克、芹菜100克
配料：細蔥40克、蝦醬200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精蔥10克
製作方法：(1)選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡後洗凈，控凈水分。
(2)先將著辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿卜洗凈切絲、姜、蒜去皮切碎，韭菜和細蔥分別切成4厘米長的段。
(3)在切好的蘿卜絲上撒一層干辣椒面，待上色後放入蝦醬，蔥未、姜無黨派拌勻，再放入韭菜細蔥輕輕攪拌，最後放入精鹽調味。
(4)將上述拌好的料均勻的鋪入在每片白菜葉之間，再放入干凈的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑料布袋蓋住壇口，在5度的溫度下放置15日
糖醋辣白菜
主料：白菜
配料：香菜、干紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲各適量
製作方法(1)坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，再放入辣椒絲炸一下
(2)鍋內放白糖，添適量湯燒開，點味精，稍晾涼，澆在白菜盆內拌勻，放在陰涼處腌2個小時，撒上香菜段即可
酸辣白菜絲
主料：白菜
配料：干紅辣椒、鹽、醋、白糖
製作方法：(1)將白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鍾，撈出控凈水。
(2)取盆。在盆里鋪一層白菜絲，撒少許精鹽，再撒一些辣椒絲，淋點醋，撒一些白糖，這樣一層一層地鋪好，將盆蓋嚴，30分鍾後，即可食用
腌酸辣蘿卜
主料：白蘿卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
製作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然後加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天後即成成品
酸辣蘿卜條
主料：大蘿卜或青蘿卜
配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
製作方法：將缸刷干將，擦乾，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、
甜辣小黃瓜
主料：鮮黃瓜10公斤
配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。
製作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天後可以腌透。將腌後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
腌蒜茄子
主料：嫩小茄子1000克，用水洗凈後放放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝去皮用刀拍一下，放入蒜罐里搗碎，加鹽，味精調拌均勻。把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調制均勻的蒜泥。然後擺放在盆里或壇里，放在冰箱、
糖醋蒜頭
主料：鮮蒜頭10公斤
配料：鹽2公斤、白糖2公斤，涼開水2公斤，醋1公斤。
製作方法：削去蒜頭的須根，留2＿3厘米的長蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸，每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續6天，然後撈出蒜頭，瀝干水份，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤，白糖2公斤，涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。
朝鮮族狗寶鹹菜
主料：桔梗
配料：熟芝麻要，鹽、醬油，辣椒面，白糖，醋、蔥姜、蒜未，香油味精各適量
製做方法：
將干桔梗放在涼水中泡12個小時，撕開。再泡，以解除異味，撈出控干水分。
將桔梗絲放在盆內，放入鹽醬油白糖醋蔥姜未，香油味精辣椒面拌勻，蓋上蓋，放在冰箱里腌透即可食用，食用時撒上熟芝麻。 拌白菜
是吃完儲藏泡菜時或不願意吃酸泡菜時製作、食用的即制即食的泡菜，因具有白菜鮮嫩的味道，味道鮮美，爽口。醬汁最好使用味道不濃的清淡蝦醬。調料也不做得過於粘稠。若在吃完儲藏的泡菜或吃厭了酸白菜時，將白菜心腌漬片刻後撕成長條拌和，能品嘗到清爽的美味。
主材料
白菜1棵, 粗鹽 1/3杯(60g)
配料
蔥白半捆(200g), 大蔥1根, 蒜1頭, 生薑 半棵, 辣椒面1杯, 紅辣椒 2個, 蝦醬 4大勺, 香油 4大勺, 陳釀醬油 少許, 白糖5大勺, 炒熟的黃豆 4大勺
備料
①挑選芯實、葉子柔軟而薄的白菜，摘掉外層葉子，洗凈後切成4塊，撒上粗鹽腌漬。欲使白菜早日腌熟，用刀將莖部切開後腌漬。
②將紅辣椒切成兩半後掏出里邊的辣椒籽，切成2~3cm的段。蔥白擇好後切成3~4cm的段。
③大蔥只取白色部分粗略地切成絲，蒜和生薑則搗碎。
④在辣椒面中倒入1杯溫水，再加白糖泡開。
⑤將蝦醬中乾的部分徹底搗碎
作法
①將腌漬好的白菜洗凈後控干水分，撕成便於食用的大小。
②在泡開的辣椒中放入辣椒絲、蔥白、搗碎的調料、醬汁後攪勻。
③把白菜放入腌制步驟②中的調料中攪拌，並添加醬油、白糖、香油、芝麻粒等調味。

桔梗泡菜
是香和味俱全的泡菜。桔梗是屬於桔梗科的多年生草本植物，其根部是維生素和無機物的供應源。另外，廣泛使用於民間療法、中葯以及食品方面，麻味和苦味的成分是皂貳元、皂草苷等，具有抗炎、祛斑、抗潰腸、鎮咳、解熱、鎮痛等葯物作用。欲突出桔梗的白顏色腌得透亮，則應使用澄清的醬汁(魚或蝦)。有時也使用澄清的湯泡菜泡製，此時不使用醬汁(魚或蝦)。
主材料
桔梗1kg, 鹽四分之一杯
配料
蔥白 1/4捆(100g), 蒜2頭(80g), 生薑1棵, 辣椒面1杯(80g), 鳳尾魚醬 1杯, 芝麻粒3大勺, 鹽和白糖 少許, 糯米糊 半杯(水 半杯+糯米粉 1大勺)
備料
①桔梗去皮後切成6cm的段，然後再切片。
②把桔梗放入容器中，撒鹽後揉搓至滲出白色汁液，以去除苦味。
③蔥白擇洗後切成4cm的段。
④蒜和生薑去皮後放入臼中搗碎。
⑤用涼水沖開糯米粉，熬成糯米糊之後冷卻。
作法
①使用糯米糊和鳳尾魚醬把辣椒面泡開後，放入搗碎的蒜和生薑拌勻。
②把桔梗放在干紗布上面擠干水分後，放入蔥白和搗碎的調料拌勻，不足的味道用鹽調味，因帶有苦味，加適量的白糖。
③撒上芝麻粒拌和後放入罐兒中。

蘿卜鹹菜
因在晚春至夏季期間食用，做得較咸。是在高濃度鹽水中腌漬的泡菜，若是淡了，蘿卜就易發囊，表皮也易脫落。在泡製儲藏泡菜的季節，把鹹菜罐兒埋在地下，一直存放至炎熱夏季。湯水上有一層霉，且過於咸，所以不食用。切成方塊，用水涮洗後再次倒入清水浸泡，拔出鹹味後再食用。若添加適量的食醋，味道非常清爽。還可切成條後添加辣椒面和調料，製成辣辣的料理。
主材料
蘿卜(長蘿卜)50棵, 粗鹽20杯(3.2kg)
配料
辣椒籽5杯
備料
①挑選長而新鮮的蘿卜後將其洗凈。
作法
①一邊往罐兒里碼入收拾好的蘿卜一邊撒鹽，越到上層需撒越多的鹽，並為避免漂浮，用石頭壓住。
②撒鹽時，摻和辣椒籽一起撒。
③洗凈乾草，晾乾水分後用石頭壓住或用大葉子蓋住。只有如此，才能防止腐爛。
蘿卜是四季都能常見到的蔬菜，但製作儲藏泡菜的季節產出的蘿卜尤其甜而結實，最適合製作泡菜塊兒等蘿卜下飯菜。若摻入蘿卜的莖葉、芥菜、細蔥、白菜葉等一起泡製，味道更鮮美。醬汁多使用蝦醬，如果使用鳳尾魚醬，就會發黑，看起來不清爽，若放入大量的牡蠣，味道就更鮮美，但不能長期儲藏。

主材料
蘿卜4棵(6kg), 白菜心半棵(1kg)
配料
蔥白200g, 水芹、大蔥分別100g, 芥菜200g, 蒜2頭(80g), 生薑1棵(30g), 辣椒面3杯(250g), 蜂蜜2杯(400g), 蝦醬四分之一杯, 鹽1杯, 白糖2大勺 (20g)
備料
①挑選堅實而光滑的蘿卜去除蘿卜須，清洗干凈後抹乾水分。
②把收拾好的蘿卜切成2×2.5×1.5cm方形。
③白菜心撒鹽腌漬後按蘿卜的寬度切段。
④擇洗蔥白、芥菜、水芹後以3cm長切開，大蔥只取白色部分粗略地切開。
⑤生薑和蒜去皮洗凈後搗碎。
⑥蝦醬只撈出乾的部分粗略地搗碎，醬汁仍然留在容器內。生牡蠣挑出殼之後放入淡鹽水中涮洗後撈出。⑦准備粗細適中的辣椒面。
作法
①在切得均勻的蘿卜中撒入辣椒面揉拌，將其染成紅色。
②添加搗碎的蒜、生薑和醬汁拌和後，再輕輕摻入蔥白、芥菜、水芹、大蔥。
③撒上鹽調味後不直接放進罐兒里，而是放置一晚。
④第二天品嘗鹹淡後決定是否添加咸鹽，拌入牡蠣後放入罐兒中。蓋上菜葉，上好蓋子發酵。儲藏泡菜塊兒是用沒有腌過的蘿卜直接製作的，所以很難一次調好鹹淡。
①把收拾好的蘿卜以2×2.5×1.5cm大小切成長方形塊兒。
②用辣椒面染紅蘿卜。
③放入蔥、芥菜、水芹等配料之後拌和。
④製成的泡菜塊兒。
作為夏季泡菜，是既經濟，又開胃的下飯菜。夏至前用咸鹽水將細小的黃瓜腌熟後食用。黃瓜的纖維素收縮而彎曲，心兒空且按紋理裂開的是熟得好的腌黃瓜。是炎熱夏季里清爽的湯泡菜，能增進食慾。若吃剩，不要直接倒入已發霉的鹽水中，而是將其清洗後晾至半干程度。若做成醬菜，是四季都可食用的菜餚。切開腌黃瓜，將其洗凈後放入水中食用，或切成圓片擠出水分後用調料拌和後食用。

主材料
黃瓜(腌鹹菜用小黃瓜)50棵(5kg)
配料
鹽(准備用)1杯, 腌漬用鹽水- 鹽4杯+水15杯(3L)
備料
①用鹽揉搓清洗黃瓜的表皮。
②放入簍子里控干水分後，用抹布擦凈水漬。因為如果進水就容易發霉。
③把適量的鹽和水倒入鍋中燒開，直至鹽完全溶解為止。
④把黃瓜整齊的放入缸中，澆入煮沸的鹽水。
⑤重新燒開腌漬用的鹽水，待完全冷卻後澆入，兩天後再將鹽水倒出燒開，冷卻後再澆入。過一周左右即可食用。
作法
①用鹽揉搓清洗黃瓜的表皮。
②放入簍子里控干水分後，用抹布擦凈水漬。因為如果進水就容易發霉。
③把適量的鹽和水倒入鍋中燒開，直至鹽完全溶解為止。
④把黃瓜整齊的放入缸中，澆入燒開的鹽水。
⑤重新燒開腌漬用的鹽水，待完全冷卻後澆入，兩天後再將鹽水倒出燒開，冷卻後再澆入。過一周左右即可食用。
使用刀魚醬的地區並不多，但與蘿卜一同食用發酵好的魚肉，味道很獨特。在慶尚道延海地區經常食用。
主材料
蘿卜 4棵(6kg), 粗鹽 一杯半(250g)
配料
蔥白 1捆(400g), 大蔥 5根, 蒜 3頭, 生薑 3棵, 辣椒面 2杯, 碾磨的紅辣椒20個(300g), 刀魚醬1杯, 鳳尾魚醬4大勺, 鹽和白糖少許
備料
①挑選堅實而光滑的小蘿卜後用刷子刷洗。將蘿卜莖葉切開，去除枯萎的葉子，將里層的莖葉備好。
②將蘿卜切成三角形厚塊後腌漬。蘿卜莖葉不切開，與蘿卜一起腌漬。
③刮掉刀魚的魚鱗，去除內臟後，在整條刀魚上撒鹽，發酵3~4個月，達到可撕開魚肉的程度後即可使用。撕開刀魚醬的魚肉或切成2cm的段。
④待腌漬的蘿卜發蔫時，澆入少量的水清洗1次，然後放入簍子里控干水分。如果這時用大量的水清洗，則會失去蘿卜的味道，變得太淡。
⑤將腌漬的蘿卜莖葉也涮出來切成4cm的段。
⑥蒜和生薑去皮後搗碎。
⑦蔥白擇洗後切成4cm的段，大蔥只取白色部分粗略地切開。
⑧去除紅辣椒的柄，切成兩半掏出里邊的辣椒籽，用粉磨機碾磨。干辣椒用水浸泡後再使用。
作法
①在蘿卜莖葉和控干水分的蘿卜中添加辣椒面和搗碎的辣椒後攪拌。
②放入鳳尾魚醬、刀魚醬以及准備好的搗碎的調料和蔬菜調料後拌和。
③再添加適量的鹽和白糖調味後放入缸中壓實。
韓國以糧食為主食。因此，泡菜和任何碳水化合物食品都很相稱。例如，一天沒有泡菜，就吃不下去飯，或地瓜與泡菜一起食用，不但能促進消化還能添加地瓜、土豆的美味等等說法都出於這一原因。在沒有合適的下飯菜或春季沒有胃口時，只要放上一盤泡菜就變成一桌盛餐了。是任何人都能製作的食品。除泡菜之外，還可添加洋蔥、胡蘿卜等蔬菜製作別具風味的炒飯。此時，最好用硬米飯炒，用涼飯炒時更好吃。容易製作。在煮拉麵時，最後放入酸泡菜，則拉麵湯和酸泡菜的味道相調合，變成好吃的泡菜拉麵。另外，如果喜歡辛辣而爽口的拉麵湯，可添加辣椒面。與泡菜拉麵一樣。面條的味道最關鍵的還是面湯要爽口。如果放入泡菜，就在爽口的面湯里增添了泡菜清爽的味道。此外，如果再添加蔬菜或蘑菇，就會變成非常好吃的泡菜面條。是市場上常見到的食品之一。在只用肉餡製作的油膩的餃子中，加入適量的泡菜，不僅能除去油膩的味道，回味也非常清爽。炎熱夏季沒有胃口時，可輕松製作。冷麵是否好吃，關鍵在於冷麵湯。將肘子肉煮得爛爛的，製作肉汁，濾凈後以1比1的比例與泡菜湯混合。然後，根據自己的愛好，添加白醋、芥末等調料，即可食用。在平安道，只使用蝦醬、蔥、蒜來製作調料。雖然泡菜是用生的，但因使用魚蝦醬汁發酵，具有在其他泡菜中無法品嘗到的獨特味道。茄子具有麻味，表皮堅硬，茄心卻很軟，所以一般不生吃。茄子因表皮光滑，需像餡黃瓜一樣添滿餡。只有這樣，調味品才能滲透進去。茄子原來是在盛夏沒什麼泡菜材料時，腌制一、兩次食用的農村泡菜，像餡蔬菜一樣別有風味。因是季節性蔬菜，有時用鹽腌得咸鹹的，與其他泡菜一起腌制。這是以蘿卜和白菜為主材料腌制的菜湯充盈，不辣而清淡的泡菜。任何季節都可食用，以不使用魚蝦醬為原則。若因為蔬菜腌制過咸而直接倒入凈水或不腌制蔬菜，直接倒入咸湯，則泡菜就會變軟。因此，主材料和湯料都需事先用調味品調制。另外，佐料必須切成絲後添加，只有如此，菜湯才不會混濁。如果從蔥中流出過多的蔥汁，則使菜湯變滑。因此，只將蔥的白色部分切成絲用水洗一下之後添加。泡菜變得粘稠是因為澱粉、白糖以及調料的汁液粘合在一起。如果在鹽水中直接添加辣椒面，菜湯就會變得混濁，且辣椒面也會沉底，所以必須用紗布包紮後泡進去，將湯料染紅。水芹也可直接拌進去，但如果在食用的前一天添加，能保持原有的綠色。如果將泡菜湯煮開，冷卻至溫熱的程度後，再添加2大勺白糖，可加快發酵速度。韭菜泡菜是慶尚道人愛吃的泡菜，如果使用鳳尾魚醬腌制後添加辣味拌制，則麻辣爽口，是即拌即食的夏季特色小菜。因韭菜葉子柔軟，如果像其他泡菜一樣用力拌制，會有青澀味，因此要小心拌制。另外，如果用鹽腌制，則會因水分的滲出而變硬，所以只使用醬汁腌製成沒有湯的為宜，且不能頻繁地來回翻，應快速腌制。韭菜泡菜容易變酸，如果變酸就會失去美味，因此每次都應少量腌制。如果在夏季，腌制一天後就食用，或即拌即食。作為春季和夏季別有風味的泡菜，以黃瓜的清脆和爽口的菜湯為特徵。切開無籽黃瓜後添滿餡的餡黃瓜，與其他泡菜相比，容易變酸，且不適合做燉菜，所以應腌制適當份量。另外，黃瓜需腌制好，才可以直到食用完都不變軟。切3刀能減少調料餡的脫落，但在量多時，從上部切成十字。為做出清淡、爽口的味道，最好不添加魚蝦醬。若腌制時放入一層層小蘿卜，則會更加爽口、豐盛。調料餡主要把韭菜切成絲之後使用，但以前在宮中，主要是塞入腌制後切碎的黃瓜腌制。蘇子葉泡菜是將蘇子葉用鹽水腌漬2~3天後，另外製作調料，塗抹於蘇子葉而製成，是一種清香可口的泡菜。在泡菜發酵成黃色後取出來食用，看起來可口，味道也是一流。因蘇子葉具有濃濃的香味，且有點兒苦，一般使用鳳尾魚醬製作調料。水芹泡菜是清脆、香氣久留的泡菜，一般在春季或夏季食用。在寺院，製作時不使用魚蝦醬汁，而是與蘿卜混合在一起，做成湯泡菜食用。若鹽份過量，莖乾的水分就會滲出，進而變艮。牛蒡泡菜具有獨特的香味，咀嚼時的感覺也很特別，是添加許多鳳尾魚醬腌制的慶尚道、全羅道地區的泡菜。因牛蒡的纖維又硬又艮，所以輕輕拍打後，再腌制。牛蒡的顏色是黑色，在南部牛蒡山區經常食用。因含水量少，泡菜容易發干，佐料不宜做得過稠。小蘿卜形狀細小，但蘿卜莖部粗大，枝葉茂盛，從春季到夏季一直作為泡菜的主原料使用。一般添加魚蝦醬汁或糯米糊製作成不帶湯汁的泡菜或加糯米糊製作清爽的泡菜湯。炎熱夏季的小蘿卜泡菜拌飯或小蘿卜泡菜冷麵是人人都喜歡吃的食品。茼蒿泡菜濃香宜人，選用莖部筆直而粗大的茼蒿為宜。在使用青澀味很濃的蔬菜來腌漬泡菜時，若添加糯米糊，可去除青澀味。茼蒿泡菜是需要即泡即食的泡菜，只有小心翼翼地拌才能減少青澀味。是在沒胃口時可增進食慾的泡菜。

芹參白菜泡菜
材料：白菜5棵、大粒鹽5杯、水25杯、水參5根、蘿卜2根、水芹菜1捆、小蔥200g、芥菜1捆、栗子和大棗各20個、石耳15張、梨一個、紅辣椒5個、蝦醬湯3大勺、蒜泥3大勺、生薑1大勺、食鹽適量
白菜去老葉，對等切，用鹽水腌約15小時，撈出用清水涮兩三次，控水。洗凈的水參 3根切絲，蘿卜、大棗、栗子、石耳、紅辣椒、梨、大蒜、生薑也均切絲。水芹菜、小蔥、雪裡紅切成4cm長條，收拾干凈。把以上切好的絲均勻地塞入白菜葉里，用老葉包好以免散開。把白菜放入壇子里壓緊，放入2根豎切的水參，蝦醬湯對水調好鹽度注入壇子，使白菜浸在水中。

甘藍泡菜
材料：甘藍1kg，蘿卜半個，小蔥、水芹菜、韭菜各50g，蒜泥3大勺，辣椒末半杯，白糖1大勺，食鹽，芝麻適量，蝦醬2大勺
甘藍挑中等大小新鮮的，用鹽水輕輕一腌，撈出控水。蘿卜切絲，小蔥、水芹菜、韭菜洗凈切4cm長條。往辣椒末里放白糖水和蒜泥、生薑、蝦醬拌成調料。用這個調料將蘿卜、水芹菜、小蔥、韭菜拌勻，加鹽調鹹度，然後再加芝麻，泡菜餡就做成。掰開甘藍葉塗抹泡菜餡後，折成對半卷好放入壇子里。

金達萊花菜
原料：金達萊花30朵，五味子 100克，白糖50克，涼開水 1000毫升，蜂蜜15克，綠豆澱粉 25克，松仁15克
製作過程：
花菜，是具韓國內，它的確物花，如金達萊、梨花、蜜柑花、馬林果花、櫻桃花等，加入補葯汁、蜜或糖配製而成的一種湯飲，這種湯飲在進餐時，起促進食慾、暢腸順氣的功能，在飯後，起促進消化作用，平時飲用補身養氣，因此，韓國花菜是韓國風味菜的一部分
1、取熟透的五味子，除去疵點，洗凈，放入涼開水中浸泡24小時
2、取潔凈透明的玻璃盆，放入浸過五味子的水，放入蜂蜜，加入燒開放涼的白糖水，調好顏色和口味
3、摘取正在盛開的金達萊花30朵，用清水摻入少量洗滌精，將花沖洗干凈，然後，再用凈清水沖洗多次，控凈水分，但不能碰傷花瓣
4、除去金達萊花的並蒂，只留紅色花瓣，蘸上綠豆澱粉，蘸勻，然後，在沸開水中焯一下，放入立即撈起，用凈清水沖一下，然後將金達萊花瓣放入盛有五味子水和甜味調料和玻璃盆中，撒上松仁，即可

石鍋拌飯
石鍋拌飯是韓國人民非常喜愛的家常飯之一，各地區的韓國人會就地取材，把當地的時蔬與米飯在石鍋中加熱後，在「茲茲」做響中，把營養和美味拌在一起，使你在油香濃郁中保持一份堅挺的「戰鬥力」，最大的特點「下飯」，即使滿滿一大石鍋的飯，也會讓挑食的你吃到鍋底精光。其做法更是簡便易行，每個人都可根據自己的選材，會有精彩的發揮。
做法：
1．准備蒸好的白米飯，再准備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末（肉的品種可根據自己喜好選擇，若用海鮮會有更意想不到的效果）。
2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結，使其脫離蛋清而不破裂。准備兩個嫩蛋黃。
3．米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加油香味道。
4．准備一小碗佐餐的淡湯，當你覺得飯干時可拌入；准備一小碟辣椒醬，適量拌入後非常提味。
5．石鍋放入米飯後，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱後當香油茲茲作響時端下，此時，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。
辣白菜
做這道菜首先要選擇包心較好的大白菜，去掉外層菜幫和菜尾，洗凈後將白菜順著切成兩半，然後放在腌制辣白菜的盆或缸里，腌制時要擺一層菜，撒一次鹽，鹽要撒均勻，以便使菜腌透。冬天時間長些，腌一個月左右，夏天時間稍短些，一兩或三四天就可以了。腌制後的白菜可以充分保存維生素C等成份。腌制時最好選用大粒鹽，它溶化較慢，可以將菜腌透。製作調料的方法是這樣的，先放一半細辣椒面，再放一半粗辣椒面。放到一起拌勻。然後將熬好的江米粥趁熱倒在辣椒面里攪拌，拌好後晾涼再加入其他作料，首先要多放蒜末，然後是放薑末，精鹽要少放點兒。然後放糖，白糖要多放。最後是放味素。作料放好後充分攪拌均勻，讓各種配料充分溶解。下一步是給白菜抹調料，一定要用手抹，這樣更均勻。一層層抹透。要注意菜葉，菜幫，菜柄都要抹勻。這樣，具有朝鮮族風味的辣白菜就腌制好了。為了吃時方便，也可以將辣白菜切成段食用

辣味桔梗
是一道最具朝鮮風味的小菜，主要原料是干桔梗。腌制方法是這樣的：先把干桔梗放入清水中泡二十四小時，泡時水要多放，沒過桔梗為好。泡好後用錐子或其他尖利的器具把桔梗從根部向頂部挑開，挑得越細越好，再撕成條狀，然後再用清水泡一下，目的是為了除掉桔梗的土味。這樣控干後就可以調制了。調制的作料有以下幾種：蒜末，薑末，白糖，精鹽，味素，辣椒面，醋精。調制時放入適量的蒜末，薑末，白糖，食鹽，味素，醋精和辣椒面，喜歡吃辣的可以多放些辣椒面。然後和桔梗充分攪拌均勻，這樣，具有朝鮮風味的辣味桔梗就做好了。

香辣小根蒜
這道小菜的製作方法比較簡單，主要原料就是鮮的小根蒜。把小根蒜摘好洗凈，就可以調拌了。放入精鹽，白糖，味素，蒜少放些，因為小根蒜本身就很辣，然後再少放一點薑末，最後放薑末，攪拌均勻，就可以食用了。喜歡甜酸口味的的可以多放些糖和醋。甜辣小根蒜就製作完成了。

香辣豆腐皮
這道菜的主要原料是曬乾的豆腐皮，製作方法是先把豆腐皮放入涼水或溫水中浸泡，使其變得松軟，然後撈出控干備用。香辣豆腐皮的做法有兩種，一種是絲，一種是塊，切絲的方法是按照一尺左右長將豆腐皮鋪開，捲成卷，像切干豆腐一樣切成絲，越細越好；另一種方法是把豆腐皮切成若干小段，然後碼在一起，交叉切成菱形塊。兩種方法最後拌制時的作料是一樣的。拌制時先放蒜末，然後是精鹽，薑末，味素，辣椒面，喜歡吃甜酸的可以放點糖和醋。充分攪拌之後，香辣豆腐皮就製作完成了。

鮮辣大頭菜
這道菜的製作方法是這樣的，首先將大豆菜切成絲，然後用鹽殺一下，減少大頭菜的水份。殺好之後，放入適量的蒜末，薑末，味素和少量的食鹽，鹽要少放，因為大頭菜已經用鹽殺過了。最後放辣椒，辣椒放塊和末都可以，充分攪拌之後，鮮辣大頭菜就做好了。

辣蘿卜條
辣蘿卜條的主要原料是干蘿卜條，做法是先將干蘿卜條泡開，然後放調料，先放蒜末，再放精鹽，薑末，味素，再放糖，再放辣椒，辣椒可以多放一些，攪拌均勻之後，辣蘿卜條就做成了。

辣味海帶絲
製作時先將干海帶泡開，泡好後把海帶切成幾大段，然後捲成卷，再切成細絲，細絲切好後放入鍋中用開水煮十五分鍾，煮的目的是為了去除海帶的異味，煮好後的海帶要用清水多洗幾遍，以便清除海帶中的雜質和異味。接下來把洗好的海帶絲控干水份，開始調拌，先放適當的蒜末，味素，少放一點薑末，再放食鹽，白糖和醋，最後放辣椒，辣椒末最好放粗辣椒末，攪拌均勻後，辣味海帶絲就做好了。

辣味海白菜
海白菜的做法比較簡單，先把海白菜洗凈，用涼水浸泡，為了是使它更干凈，然後均勻地切成小段，放入容器中，就可以拌制了。拌的時候先放蒜末，味素，薑末，辣椒末，不用放糖和醋，也不用放鹽，因為它本身已經有鹽份了。拌勻後就可以食用了。

香辣蜇絲
先將海蜇絲用涼水洗幾次，目的是為了減少海蜇絲中的鹽分，並且去除雜質，將洗凈的海蜇絲控干之後就可以調拌了。調拌時加適量的薑末，味素，少放些精鹽，然後放點糖和醋，辣椒面，然後再加點香油，在調拌時注意，鹽要少放，如果鹽放多了，海蜇絲就不脆了，如果不夠鹹的話，可以少放一點醬油。這樣香辣海蜇絲就做好了。

香辣蜇凍
香辣海蜇凍的做法比較簡單，先將加工好的海蜇凍用涼水多洗幾遍，目的是減少其中的鹽分，並且去除雜質，控干之後就可以調拌了，調拌時放薑末，蒜末，味素，辣椒面，少放點香油，少放點鹽，不用加糖和醋，它的特點是香，辣，脆。經過均勻調拌後，香辣海蜇凍就做好了。

辣味三片
辣味三片的主要原料是新鮮的羊角椒，黃瓜和大蔥，具體做法是這樣的：先將三樣原料洗干凈，然後將辣椒和黃瓜切成片，厚度要適中，不要過薄和過厚，大蔥也切成片，放在一起就可以調拌了，調拌時放些薑末，蒜末，味素，精鹽，再放點白糖和醋，辣椒面，調拌均勻，這樣清涼可口的香辣三片就做好了。

辣味香菜
做這道菜的主要原料是香菜，配料是大蔥和胡蘿卜，它的做法是這樣的，先將洗凈的鮮香菜切成一寸長的段，再將胡蘿卜洗凈去皮，順著切成片，再切成絲，最後把大蔥順著切成片，這三樣都切好後，就可以放在一起調拌了，先放薑末，蒜末，味素，再放鹽，白糖和醋，最後再放入適量的粗辣椒面。調拌均勻之後，辣味香菜就做好了。

5. 朝族小菜怎麼做

朝族小菜的種類還是非常多的，辣白菜非常有名，朝族小菜裡面含有一定營養物質，適當的吃一些能夠讓食慾有所提高，朝族小菜還可以加入到一些麵食當中來吃，下面就來看一下朝族小菜怎麼做?

朝族小菜有哪些

朝族小菜有拌桔梗，可以准備熟白芝麻，蘋果，梨，蒜，生薑，蔥，蝦醬，味精，白糖，鹽，辣椒粉以及新鮮桔梗，需要先把桔梗放到水裡面泡，然後再把大蒜，蔥，生薑切碎，蝦醬剁碎，把一些辣椒面，白糖，鹽，味精準備好，蘋果的皮去除皮去除，放到攪拌機裡面打成泥，調料放進小盆子當中，再把蘋果和梨子泥倒進去攪拌均勻，加一些熟白芝麻攪拌好，桔梗的水分瀝干，用鹽反復進行揉搓，這樣可以把它的苦味給去除，用清水多清洗幾遍，桔梗曬干以後放到一個容器當中，把調料給攪拌好，然後戴上一次性手套抓均勻，拌好以後裝盤就可以吃。

還可以做熗拌鮮黃花菜，需要准備醋，干辣椒，花椒，鹽，油，鮮黃瓜菜，先把黃花菜放到清水裡面清洗一下，用開水焯燙一分鍾到兩分鍾左右，焯熟以後能夠把裡面的毒性給有效去除，再立刻倒進涼水當中過涼，浸泡15分鍾，能夠把毒性去除撈出來裝盤，生薑清洗干凈以後切絲，蒜切末，放在上面，鍋中加入適量的油，用小火把花椒辣椒炒出香味，用一個碗扣住，這樣就能夠讓味道進入到菜當中，這一步很關鍵，蓋上蓋子燜5分鍾左右打開，撒上一些鹽，倒一些生抽以及醋攪拌均雹指返勻以後就可以了，如果怕吃到花椒，在拌之前就可以把花椒給撿出來。

朝族小菜怎麼做

朝族小菜有辣白菜，需要准備糯米粉，蘋果，梨與生薑，大蒜，味精，白醋，白糖，鹽逗猜，辣椒面以及白菜，先把白菜清洗干凈一分為二，再撒上一些粗鹽腌制一天，白菜腌好以後用清水沖洗一下水分瀝干，鍋中加入適量的水，加一勺糯米粉熬成糊狀晾涼，蘋果梨放到料理機裡面打成泥，生薑大蒜也需要打碎，辣椒面放到一個容器當中，把糯米糊放進去攪拌均勻，再加入蘋果梨攪拌好，添加適量的鹽，味精，白糖，白醋以及魚露，攪拌腌制下，戴上一次性手套，把腌料抹在白菜上，再放進干凈的保鮮盒當中冷藏1~2天就可以喝了。

腌菜的竅門

腌菜有一些竅門還是要了解的，從蔬菜的選擇開始就很重要，帶葉子的蔬菜在腌制的過程中會產生亞硝酸鹽，對身體是有危害的，所以也可以選擇胡蘿卜這種蔬菜來腌制小菜，在腌制帶葉子的蔬菜時候，可以添加一些維生素c片，這樣能夠抑制有害物質生成，又不會對口感造成影響，腌菜壇子以及筷子都不能夠沾上油葷，否則就容易生花，出現霉點，如果已經出現了霉點，就需要將霉點撈出，再加入一些白酒，移到通風地方，每天都需要敞開蓋子10分鍾，大概三天左右，這種情況就可源飢以改善，在腌制之前可以用一些去皮的甘蔗，香菜根，放到紗布裡麵包好放進去，這樣也不容易出現變質的情況。

腌制蔬菜的時候並不是所有的搭配方法都適合，在腌制泡辣椒的時候裡面不要放生薑，否則口感就會變得不好，腌制的時間也特別有講究，一般在腌制過程當中，有害物質在第9天的時候達到最高點，大概20天左右又會降到最低點，所以一定要腌制一個月以後再吃。

吃小菜的好處

適當的吃一些小菜能夠達到開胃作用，小菜都是用蔬菜腌制而成的，雖然在腌制過程中可能會對一些營養物質造成破壞，但是適當的吃一些也可以達到解油膩以及提高食慾作用，這樣就能夠吃下更多的食物，讓營養獲取全面，在吃完油膩食物的時候，適當的吃一些小菜也能達到解油膩效果，吃起來非常的爽口。

上面介紹的就是朝族小菜的製作方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，朝族小菜的種類有很多，不同的類型製作方法以及食材都不一樣，喜歡吃朝族小菜的人可以按照以上的步驟來製作一下，根據自己口味來選擇就可以了。

6. 腌制蘇子葉鹹菜的製作方法

蘇子葉鹹菜的做法步驟
蘇子葉鹹菜比較下飯，自己做即可，那麼蘇子葉鹹菜的做法步驟是什麼呢？

把辣椒放在碗里，把燒開的水倒到辣椒面里，放涼，在涼辣椒面的同時，把蘇子葉摘去老葉，洗干凈，放到鍋里隔水蒸，大約十幾分就好了，如果蘇子葉嫩的話就少蒸幾分鍾。把燙好晾涼的辣椒面里放鹽，糖，醬油，味精和切好的蒜沫，一層一層的把調料和蘇子葉拌在一起，蘇子葉鹹菜就做好了。

或者根據蘇子葉的老嫩程度來處理，用開水燙即可。將蒜茸辣醬、韓國辣醬、糖、醋、鹽、芝麻、蚝油攪拌均勻作為醬料，蘇子葉捋平一片葉子一片葉子刷醬，做好即可食用，平時可放到冰箱冷藏。做醬料時不要放水，腌時間長會出水。

蘇子葉如何腌製成鹹菜
蘇子葉可以用來做鹹菜，不過需要時間來腌制，那麼蘇子葉如何腌製成鹹菜呢？

將每片蘇子葉洗凈，用蒸鍋蒸十分鍾後放涼，分成份凍上。調料先將辣椒面用開水泡，這樣顏色好還夠辣。姜蒜放料理機里打碎，放入涼的辣椒面里，把鹽，糖，味精放一起攪拌，可以嘗嘗，口味要甜咸合適。將每片茄味上都抹一點料，這些料正做三斤蘇子葉，做好後，在上面散點鹽，用保鮮盒放冰箱里可吃一個月。

自己在家中腌制蘇子葉鹹菜時，要准備新鮮的蘇子葉，蔥蒜和辣椒面，再就是要准備一些醬油、鹽以及糖和油等調味料。材料的具體數量可以按自己的需要去准備，可多可少。

蘇子葉腌制鹹菜配方
蘇子葉腌制鹹菜配方並不是秘密，那麼蘇子葉腌制鹹菜配方是什麼呢？

把准備好的蘇子葉一片片的清洗干凈，然後把幾片葉子摞在一起，放入到蒸鍋當中，這里要記得先要把蒸鍋中的水燒開，才能把蘇子葉放入，蒸制的時間為五到十分鍾。蒸制後的蘇子葉口感會更加出色。把蔥切成蔥花，把大蒜去掉外皮製成蒜茸備用，取一個大點的碗，把准備好的醬油、食用油和鹽以及白糖等調味料全部放入，最後再加入辣椒面和蒜茸，調勻以後備用。

取一個軟毛的刷子，醮取調料汁，刷在每一片蘇子葉上面，刷好以後再擺放在一個保鮮盒或者可密封的容器中，最後把剩下的調料全部倒進去，把容器封好，存放在冰箱的冷藏室中，過七天左右，想吃時就可以隨時取出食用了。

蘇子葉腌制鹹菜注意事項
蘇子葉腌制鹹菜可能會失敗，那麼蘇子葉腌制鹹菜注意事項是什麼呢？

先從地里摘回來蘇子葉，太大了就得掐尖了，要不吃著老。水燒開後洗凈的蘇子葉焯一下，撈出來用涼水涮一下，攥干水分。攥干後的蘇子葉放在盆里待用。放入蒜末，一點點的糖、還有生抽、老抽、醬油，均一點點，攪拌均勻放幾天即可。

注意辣椒面需要提前加點水，但是不要加太多，濕了就可以，等待半個小時後將糖，鹽，醬油，蘋果丁或者梨丁 ，都將攪拌在一起，攪拌均勻後將已經控乾的蘇子葉拿過來，將已經拌好的醬均勻的塗抹，在蘇子葉的正面和反面，一層層的擺好，之後封好，千萬不要弄進去水去，大概3-5天就可以吃了。

7. 韓國各種腌制小菜的做法大全

准備食材：一顆白菜，半根白蘿卜，兩勺蝦醬，一把韭菜，一個蘋果，一個梨，糯米粉50g，辣椒粉150g，一小碗魚露，食鹽，兩勺白糖，生薑10g，大蒜10g。
泡菜的製作方法：
首先咱們要准備一顆新鮮的大白菜，接著摘取掉表面的爛葉，留下裡面干凈的部分，然後將白菜一片片撒開後放到清水裡面沖洗干凈，為了讓白菜更加的入味，可以在清洗白菜的時候將白菜分成兩半，這樣腌制出來的泡菜不僅食用方便，還有助於泡菜的腌制，讓白菜更加的入味。
把洗凈後的白菜瀝干水分，再放到一個大盆裡面，均勻的將白菜上面一層層抹上食鹽，大顫碰或概腌制8個小時，這個時候白菜就會慢慢的變軟，將裡面多餘的水分倒出，再把白菜放到涼白開裡面洗去表面殘留的鹽分，最後擰干白菜上面的水分即可。
趁剛才腌制的時間，咱們就可以准備其他的配料，蝦醬一般超市和網上都能夠買到，婆婆說並沒有特定的牌子，再把一吵野個蘋果和一個梨全部都切成小碎末，大蒜去皮切成細末，生薑切碎放到碗中備用，還有半根白蘿卜去皮後切成細絲，要是刀工不好的話，也可以藉助茄伍工具來操作，准備的韭菜洗凈後也切成小段放到碗中備用。
再把准備好的魚露倒入辣椒面中，加入切碎的蘋果，梨，生薑，大蒜，白蘿卜絲，韭菜，蝦醬，白糖和食鹽用筷子進行攪拌，往鍋中加入適量的糯米粉和清水，先用大火煮開，接著轉小火煮成糊狀，這個期間一定要用筷子不停的攪拌，這樣就可以避免出現糊鍋的情況，最後把煮好的糯米糊放到辣椒醬裡面，這樣腌制泡菜的調料就製作好了。
最後一步就是將白菜和辣椒醬充分的攪拌均勻，要是家裡有手套的話，可以將辣椒醬一層層的塗抹到白菜葉子上面，這樣泡菜腌制的會更加均勻，吃起來的口感也會更好，把塗抹好的白菜從葉子向根部捲起來，放到一個干凈無油無水的容器當中，先常溫狀態下放置一天，隨後放入冰箱的冷藏發酵一個星期就可以食用了，以上就是韓國婆婆教我腌制泡菜的方法，不僅做法簡單，而且做出來的泡菜也是開胃又下飯。

8. 韓國的那種葉子應該怎麼吃

完全可以吃。
將葉子摘下,用水焯一下(注意不要時間長了),將水擠盡,切成小段,拌上蔥末,蒜末,鹽,味素,香油(喜歡辣的,可以放辣椒油,效果很好的),之後可以直接食用。腌制也是可以的!!1
芹菜和葉子都有降血脂的作用,對身體是有很大好處的!!!芹菜葉要比莖有營養
芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇,別具芳香,能增強食慾,還具有保健作用。
芹菜營養十分豐富,
據測定,100克芹菜中含蛋白質2.2克,鈣8.5毫克,磷61毫克,鐵8.5毫克,其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍,鐵含量為蕃茄的20倍左右,芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等,對人體健康都十分有益。
常吃芹菜能防治多戚迅種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用,可防治高血壓;糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸後服用,有降血糖作用;經常吃鮮奶煮芹菜,可以中和尿酸及體內的酸性物質,對治療痛風有較好效果;若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥,每天早晚食用,對治療冠心病、神經衰弱及埋銀失眠頭暈諸症均有助益。
值得一提的是,不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉,這就極不科學了。因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖,營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試,發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中,葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍;維生素c的含量是莖的13倍;維生素b1是莖的17倍彎仔宴;蛋白質是莖的11倍;鈣超過莖2倍。可見,芹菜葉片的營養價值的確不容忽視

9. 介紹幾個韓國小菜的做法

【菜名】韓式雪魚湯
原料：
雪魚 (小)1隻(1Kg)生牡蠣200g 大白菜葉子2片 清醬1勺
蒜姜搗碎，各1大勺 辣椒面1大勺 蔥一段
做法：
1) 把雪魚切成5cm大小
2) 把白菜桿切成4cm大小，大蔥也一樣
3) 雪魚放在水裡煮，放佐料，然後放白菜，放鹽，放大蔥
4) 煮熟後放入生牡蠣，煮煮，調味即可
【菜名】朝鮮風味白蘿卜牛肉湯
材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽
過程：
1、肉洗凈，加水煮，不加任何調料。
2、覺得肉8成熟地時候，放白蘿卜，接著煮，
3、准備大碗，把切好地蔥花、香菜放在碗底，
4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水地比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝。)
5、把肉拿出來切成塊，塊地大小看個人，人猛地就切大點，斯文地切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小地，然後同樣地給放到碗底。
6、盛湯到碗里。根據個人口味放鹽，辣椒油。
一碗紅艷艷地牛肉湯就好了。紅艷艷很重要。越喝越熱

【菜名】韓國醬湯地簡易做法
料：
土豆一個，洋蔥一個，豆腐一塊，豆芽少許，西葫蘆，南瓜，牛肉少許，小銀魚若干，小紅辣椒一隻(切片,去籽)
*參考材料：蘑菇（水開即放），貝（1、先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3--4小時，使貝殼吐出爛泥，然後再洗干凈。2、在鍋里倒4杯水和貝殼煮。取貝殼湯水水開時放。）*
調料：
韓國大醬一勺，辣醬一勺，鹽
方法：
1 取韓國石鍋一隻，加水燒開。
2 土豆、豆腐、南瓜、西葫蘆、洋蔥切片。水開只加土豆。
3 牛肉切片，放適當地肉醬後攪拌，炒熟。把熟牛肉連同所有材料（除洋蔥和紅辣椒）下到石鍋里，加所需調料。
（肉醬地做法：醬油、白糖各1勺；切好地蔥2小勺；切好地蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量）
4 放鹽調味，下洋蔥，辣椒，出鍋。
5 配米飯，吃。
注意：很容易冒漾，所以在水開之後不可以太大火。
介紹韓國神仙爐地做法
【菜名】 神仙爐
【原料】
牛肉500克，洋蔥頭2個，白魚片250克，小牛肝250克，雞收3個，麵粉10克，豆油50克，大蔥40克，胡蘿卜1個，牛肉湯料8份，松子100克，核桃100克，芝麻醬80克 。
【製作過程】
1、制出牛肉湯料：先把醬油45克和芝麻油16克倒進小碗里，再加入8克大醬和4克辣椒油，先放入大蒜泥、鹽和糖24克，再放入4克大蔥末、1克芝麻面、30克料酒、30毫升水攪拌均勻為一份牛肉湯料，依法共制出8份牛肉湯料
2、把牛肉去筋膜，洗凈，冷凍，切成似紙那樣薄；洋蔥頭去皮，洗凈，切絲
3、再把牛肉和蔥頭絲放入爐槽（雙槽或單槽）
4、將白魚和肝勻切成大小相同地小薄片，分別用胡椒粉和鹽腌起來
5、取1個雞蛋地蛋黃，抽打均勻，待用
6、把肝片先後在蛋黃和麵粉里掛糊
7、蛋清放瓷碗中，打好，待用
8、把魚片先後在蛋清和麵粉里掛糊
9、炒鍋放豆油，燒四成熱時，放入魚片和肝片，煎炸一下，放在爐槽地牛肉和蔥上
10、取出另外兩個雞蛋地蛋黃，攤成蛋餅，放在盤里冷卻，把剩下地蛋白做成蛋餅，放在盤里冷卻，再把蛋黃餅和蛋白餅均切成絲，長短以能放進爐槽為宜
11、把大蔥去皮，洗凈，切成細絲，長短亦以能放進爐槽為好，把這些配料整齊地碼在牛肉片、魚片和肝片地上下，再用核桃和松子裝飾，放好後蓋上蓋，放在冰箱里保存
12、食用時，先把牛肉湯料汁用勺舀進爐槽，要慢慢地放，不要把排好地東西沖散沖亂。蓋好蓋，用夾子把燃燒著地木炭放時煙囪，把爐端上桌，讓湯開幾分鍾，使爐槽中地物料熟透，去掉蓋，用筷子從爐槽中，夾出食物放有芝麻醬地碗里，漬一下再。
【特點】 味道香醇，多色多味，誘人食慾
泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生薑,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜. 它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成.每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。 朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒， 冬季的各種泡菜.

下面介紹辣白菜的製作方法. 製作過程 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(註：豎切)，腌於鹽水中； 2.將蘿卜切成細絲.；3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈；4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌； 5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均； 6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完)；7.將餡夾進腌好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完； 9.最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓.

泡菜種類(共187種) 白菜泡菜25種 蘿卜泡菜62種 黃瓜泡菜10種 其他蔬菜泡菜54種 海藻類泡菜5種。

泡菜的主要材料

主材料：白菜，蘿卜，小蘿卜，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍 明太魚，野雞，雞，鰒魚， 比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏米，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜 等。 作料類：辣椒面，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻 等. 魚醬類：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬 等.

泡菜特點

泡菜作為發酵食品，發酵程度不同其味道和營養也不同. 泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養食品.所使用的原料、容器及天氣、 手藝的不同製作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國，每個家庭都保留著其獨特的製作方法和味道.

泡菜的營養成分

維生素A,B1,B2,C,鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，辣椒素，纖維素，蛋白質等。

泡菜的保健效果

泡菜中的綠色蔬菜和辣椒里含大量維生素C和胡蘿卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纖維素對便秘預防和抑制大腸癌有療效.泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，動脈硬化等成人循環系統病症有療效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用

韓式砂鍋拌飯

做法：
1、豆芽、小白菜、蒜薹、胡蘿卜焯熟後，用鹽、香油、芝麻拌勻
2、小火煎蛋（不翻面喲～）
3、沙鍋（有石鍋更好）抹香油，加熱
4、放入剩米飯
5、碼上菜菜，加熱到米飯有鍋巴時關火，將煎蛋放在菜上面即可。

你可以到這個網站看看，上面有圖配在一起教你做很多哦。