韓國面條如何加工

1. 韓國面條做法

說到做面條的手藝，小編覺得我們中國廚師敢說第二就沒人敢說第一了，我們中國的麵食文化那可是源遠流長。不管是去哪個省份，哪個城市甚至是哪個小鎮上，要是你和我說這里的人不吃面，小編都感覺你簡直是在開一個沒技術含量的笑話，面條基本上家家都會吃，家家都會做。

不過最近有網友說，韓國街頭的面條或許可以和我們中國的面條比一下，小編也是覺得韓國有什麼好面條嗎？在很多人的印象中，韓國人的面就等於火雞面，辛拉麵還有辣白菜這種泡麵，而且看那些韓國主播也沒吃什麼正經的面條，基本上頓頓直播都少不了這種泡麵。

但是最近有人發現，韓國其實還真不止有這種泡麵，他們也會做手工面條，而且廚師的手法堪稱一絕，我們就來看看，這韓國的廚師能做出來什麼的面條。這家面館就是美食廣場里的那種小攤位，也每個正經的門面，所以廚師怎麼做面條我們也可以看得一清二楚的。

很多人一看到廚師正在做的面條，估計也就笑了，這種面條也就是我們家常的手擀麵沒啥技術含量。其實小編也是這么覺得的，但是或許大家沒有注意到一個問題，就是這個廚師做面條的速度確實很優秀。一塊面變成寬細均勻的面條，只需要廚師不停的擀，不停的撒麵粉再一切就好了。

如果是普通人做一個面條，少說了也得花十幾分鍾，但是人家一碗面做的時間只需要七八分鍾，這種速度每個幾年的功夫下不來。面條師傅是挺厲害的，但是韓國人面條的吃法真的就有點扣分了，萬年不變的辣白菜吃法未免也太過於單調了。這樣的韓國手工面能比過我們中國的面條嗎？

2. 韓國冷麵的面條的製作方法

牛肉蕎面冷麵 主料：蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。 佐料：辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。 製法： （1）將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片 （2）將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。 （3）將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓製成面條後隨即入開水鍋里煮。面條熟返判歲後再放入涼水中過涼，裝碗上桌。 （4）面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。 2、肉醬冷麵. 製作方法: 1、熱水煮熟面條，撈出瀝干。 2、鍋內加熱油，煸炒肉餡，變色後，將水、料酒、醬油、糖混合成的料汁倒入鍋中，煮沸後，勾芡（澱粉用水溶解）。最後放一點蔥。 3、西紅柿去皮去籽（嫌麻煩的話可以只去皮，反正是作菜碼用），切成小塊，黃瓜切片，豆腐切成1cm方塊。 菜的種類隨意，看自己愛漏睜吃什麼。生菜也行。 4、把肉醬澆到面條上，沖橘加上菜就大功告成了！！

3. 韓國冷麵面條的做法

韓國冷麵的做法

1.牛肉在冷水中浸泡20分鍾，把血沫泡出來並清洗干凈。放幾粒大蒜和蔥段、幾片姜，大火燒開轉中火燉煮40分鍾左右。撈出，放涼切片

2.肉湯用濾網過濾，加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，香油適量，泡菜湯適量，充分攪拌後放冰箱冷藏。(如果要做正宗的，要用事先熬制的牛骨湯)

3.冷麵煮2~3分鍾，用冷水多次清洗後放在事先備好的冰塊上冷鎮。(不要煮太久，煮好的面在冰水中浸泡，都是為了保持筋道的口感。反復沖洗，面條會更爽滑。)

4.黃瓜洗凈，切絲，用鹽腌一下。雞蛋煮熟，冷卻剝皮，剖兩半，梨(蘋果)切絲，泡菜切絲

5.把冰涼的冷麵團成面團，放在一隻大碗里，黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去即完成。(如果講究，可配芥末一起食用)

冷麵本身，則是用蕎麥面和澱粉混合製成。和面初期，先以開水將面團燙得稍硬，再加入適量的鹼，待面團和好之後，放入擠面筒製成面條，接著，面就可以下滾水鍋煮了。煮好的面條需要在冷水中過一下，好讓冷麵吃起來更有彈性。


絕活

韓國冷麵的「湯」，是決定冷麵好不好吃的重要關鍵。紫霞門餐廳的韓籍大廚是這么做冷麵湯的：首先把牛胸、牛筋和生薑、大蔥、蒜、蘿卜、洋蔥，一起熬煮兩個小時後，濾掉熬湯的肉和蔬菜，徹底撇除浮油，再加點葡萄糖，大麥醋，最後放入專門的冷麵冰筒里冰鎮。拌冷麵的辣醬，則是將梨、蘋果、蔥末，再加點水，拌入韓式辣椒醬中，讓辣醬增添水果的香甜，和蔥末的香味。

值得一提的是，熬冷湯的牛胸和牛筋，經過長時間熬煮，口感雖軟爛，味道卻不足，不適合拿來配冷麵吃。因此講究的餐廳都會另外燉煮拌面用的牛肉，以免索然無味的牛肉拖垮了面的味道。

吃的要點

曾聽人說吃不慣韓國冷麵，因為覺得它平淡無味，吃不出個所以然來;其實這是因為他不了解冷麵應該怎麼吃、或者說對韓國冷麵有所誤解。在北京能吃到的韓式冷麵有兩種：一是朝鮮冷麵，一是韓國冷麵。朝鮮冷麵一般是以東北朝鮮族的口味為主，各方面口味比較重，碗里還會放上半顆蘋果。相較之下，韓國冷麵走的是無油、低鹽的養生路線，以鮮甜清爽口感著稱。

吃湯冷麵時，不要忘了桌邊的調料：蘋果醋、辣醬和黃芥末，它們對於冷湯的提味能起到很大的作用。吃拌冷麵時，建議搭配辣泡菜，以其作為辣椒拌面醬的延伸，滋味更好。此外，韓式冷麵的面條頗具韌性，吃之前可以向店家索取剪刀，將冷麵稍微剪開，吃的時候就不會有咬不斷的困擾了。


在北京，雖然日式料理店非常多，但卻不是家家都能吃到蕎麥面。再說，想到日餐，多是想到壽司、生魚片、燒鳥等，會知道去吃上一口蕎麥面的，大概得是熱愛日本料理，或者對美食有研究的人了。

不過，這看似不起眼的面條，對日本人來說卻是很重要的存在。比如除夕夜晚上要吃「過年蕎麥面」(年越 )，祈求未來能幸福長壽;剛搬進新家的人，也會准備蕎麥面送給鄰居，有著「祝您身體健康，今後請多多指教」的意味。

此外，蕎麥面在日本關東地區也是很常見、很受歡迎的麵食，走在街上時不時都能看到蕎麥麵店：有的是走傳統古樸的風格，可以坐在榻榻米上慢慢地品嘗面點，喝口清酒;有的則是追求快速的「立食蕎麥麵店」。這種麵店通常空間不大，也沒有椅子，主要就是讓生活節奏快的上班族可以抓緊時間，直接站在店裡迅速用完餐，再前往下一個目的地。日本東北的岩手縣，還有一種「一口蕎麥面」，也就是在小碗中盛入一口的分量的蕎麥面，客人一吃完，店員就會立刻添面，直到吃飽為止，如今儼然成為岩手縣的重要觀光行程之一。

4. 你知道韓國泡麵工廠是用什麼方法製作出高產量的方便麵的嗎能聊一聊嗎

你知道外國人吃的方便麵是如何製作的嗎？

第一、工人會將他們送進切割機中，將其切割成小塊狀。接著，切割好的牛骨會掉落在下面的巨大濾網鍋中。等待全部切割完成後，工人會使用起重機將他們放進大鍋裡面，然後再往裡面注入適量的清水。這些牛骨會在這里熬制30個小時。現在要對煮熟的冷凍牛肉缺臘讓進行切片，他們會把牛肉放進切片機中，將器切割成一厘米厚的薄片。接著，工人會用刀子把粘連在一起的牛肉切開，然後再將他們放進切割機中切成小塊狀。

第四、等待蒸煮完成後，機器會將面條切斷並裝進下方的圓形容器，接著容器上面的管道會噴射出冷器，將它們快速冷卻定型，然後再將他們送進130度高溫的炸鍋中，等待三分鍾後，美味的面餅就從傳送帶上流出來了。接著流水線上的12個小錘會把面餅外表多餘的部分去除掉，現在面餅來到了包裝環節，包裝機會以一塊面餅、一袋調料和蔬菜的規格進行包裝，然後包裝後就可以出廠銷售了。

5. 韓國冷麵面條的做法

將200克蕎麥面在冷水中浸泡20-30分鍾泡麵的時間，將湯鍋中倒入牛骨或者牛肉高湯，把麵包中附贈的湯料包倒入高湯中，再加入一大勺韓式辣醬，兩大勺泡菜湯，攪拌均勻，大火煮沸後轉小火煮5分鍾，關火，將鍋坐於冷水或冰水中放涼，喜歡更冰的口感的朋友可以放進冰箱冷藏另取一湯鍋，倒入半鍋清水，冷水下入泡過的面條，大火煮至剛剛沸騰即可關火煮麵的時間，將鹵牛肉、胡蘿卜、海帶、黃瓜切絲備用將煮好的面條過冷水沖洗，沖洗至摸起來不粘手即可將沖過的冷麵置於碗底，幾種絲均勻的擺放在面上，最後澆上已經放涼的湯汁即可
韓國冷麵的做法
食材
苦蕎麥粉 200克
醬牛肉 適量
胡蘿卜 適量
海帶 適量
黃瓜 適量
高湯 適量
韓式辣醬 1大勺
泡菜水 2大勺
步驟/方法
1
將200克蕎麥面在冷水中浸泡20-30分鍾
2
泡麵的時間，將湯鍋中倒入牛骨或者牛肉高湯，把麵包中附贈的湯料包倒入高湯中，再加入一大勺韓式辣醬，兩大勺泡菜湯，攪拌均勻，大火煮沸後轉小火煮5分鍾，關火，將鍋坐於冷水或冰水中放涼，喜歡更冰的口感的朋友可以放進冰箱冷藏
3
另取一湯鍋，倒入半鍋清水，冷水下入泡過的面條，大火煮至剛剛沸騰即可關火
4
煮麵的時間，將鹵牛肉、胡蘿卜、海帶、黃瓜切絲備用
5
將煮好的面條過冷水沖洗，沖洗至摸起來不粘手即可
6
將沖過的冷麵置於碗底，幾種絲均勻的擺放在面上，最後澆上已經放涼的湯汁即可

用料
主料冷麵500克牛肉300克
輔料黃瓜適量雞蛋（煮）適量梨適量
調料食鹽適量姜適量生抽適量香菜少許辣白菜適量白糖適量白醋適量雪碧適量辣椒油適量
韓式冷麵的做法
韓式冷麵的做法可謂五花八門，好多都是根據個人的口味添加配料和調料，所以味道也有所不同，今天俺介紹的這個冷麵做法來自一位延吉的鮮族大嬸，應該算是比較地道滴，上周俺家連著吃了3頓，涼爽開胃，好吃極了。

這位大嬸說要想吃到好吃的冷麵，必須要用精瘦牛肉熬的湯來調製冷麵，而且她還有個絕招能讓做好的冷麵更加爽口，就是在調製冷麵湯時加入適量的冰鎮『雪碧』，這招我已經試過了，超贊。煮麵要牢記3個關鍵步驟：『一泡』（煮前用冷水泡30分鍾）、『二搓』（煮前把泡好的面條搓散，煮好後再將面條表面的粘液搓掉，這2搓都是在冷水裡進行）、『三過涼』（煮好的面條要用冷水至少過3遍，保證面條涼透），這樣煮出的冷麵才能Q彈、筋道，口感好。

至於配料大嬸說不要過於復雜，品種也不易過多，她們的傳統配料一般有『黃瓜絲』、『蛋皮絲』、『牛肉片』、『熟雞蛋』、『香菜』、『大白梨』，不放辣白菜。我家的冷麵稍有改動，把蛋皮絲換成了辣白菜，因為我是超愛辣白菜滴。

原料：冷麵500克、精瘦牛肉300克

配料：黃瓜、熟雞蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、蔥段、薑片

調料：牛肉粉、鹽、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油

製作一：准備

1.將冷麵提前用冷水泡30分鍾備用

2.熟雞蛋去皮切成2半

3.黃瓜切絲，大白梨切片

4.牛肉用開水焯一下，去除雜質和血水，撈出，將鍋里的水倒掉不要

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製作二：煮牛肉湯

1.鍋里倒入2大碗水，放入薑片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱

2.放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開

3.水開後，轉小火將牛肉煮熟

4.將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用

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製作三：調制牛肉湯

1.在涼透的牛肉湯里放入生抽，調下湯的顏色，一點點加生抽，感覺顏色滿意為止，顏色最好別太深，生抽很咸，加多了影響口感。但是最好別用老抽代替生抽，因為生抽的味比較鮮，調出的湯底味好

2.再加適量鹽，別太多，冷麵湯主要以酸甜為主，鹽的用量要掌握好，最好一邊加一邊嘗，達到自己滿意為准

3.加入白醋（不要用別的醋，必須用白醋）

4.加糖

5.加大喜大牛肉粉，這個調料很提味，一定要加哦

6.加冰鎮雪碧，把所有原料都攪勻。把調好的湯底放入冰箱冷藏至涼，這步很關鍵，冷麵湯一定要冰冰涼，吃著才過癮

提示：調料我沒有標注標准用量，因為每個人的口味不同，對於酸甜咸辣的要求也不一樣，所以加調料的時候最好邊加邊嘗，這樣比較能符合個人口味，我個人比較喜歡酸甜重一些，俺家小子就喜歡淡一些，所以每次調好的湯底，我都要在自己的碗里再加點糖和醋。

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製作四：煮麵

1.將泡好的冷麵用冷水洗2遍，然後用手將冷麵搓散

2.鍋里倒水燒開，放入冷麵煮約1.5分鍾，時間不要太久，否則煮好的面條過軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪，防止粘連

3.面條煮熟後呈透明狀

4.把煮好的面條放入冷水中，過涼，至少過3遍，使面條涼透

5.面條過涼後，再用手搓掉面條表面的粘液，這樣處理後的面條不粘，更筋道

6.把面條放碗里

7.碼上配料

8.倒入冰鎮好的冷麵湯，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道純正的韓式牛肉湯冷麵就做好了

6. 韓國冷麵的正宗做法

韓國冷麵的正宗做法

天氣越來越熱，來一碗冰冰涼涼的冷麵怎麼樣?韓國的冷麵作為傳統美食之一有著自己獨特的味道哦~下面我給大家介紹韓國冷麵的做法，歡迎閱讀!

主料：橡子面條(200克)、韓國泡菜(80克)、胡蘿卜(50克)、青瓜(50克)、雞蛋(2個)

調料：油(少許)、鹽(適量)、醬油(2湯匙)、白糖(5湯匙)、米醋(4湯匙)、泡菜汁(3湯匙)、牛肉粉(1湯匙)、姜絲(3克)、大蒜(5克)、涼白開(適量)

做法：

1、雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鍾便可得搪心蛋;

2、青瓜、胡蘿卜洗凈切絲，泡菜切絲;

3、取一大碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜絲和涼白開，密封好入冰箱冷藏1小時以上;

4、鍋內入適量水，橡子面冷水入鍋燒開後關火;

5、煮麵的同時，另起一鍋燒開水，把胡蘿卜絲焯熟;

6、煮開的橡子面放到水籠頭下不斷沖洗，去除粘液，直到不粘手;

7、沖洗干凈的面條;

8、雞蛋煮熟後冷水激，剝皮切半;

9、最後把面條放入大碗中，依次擺上青瓜絲、胡蘿卜絲、泡菜和雞蛋;

10、再把冰鎮過的冷麵湯倒入即成。

小竅門 ：

1、橡子面有股苦澀味，粘性強，需要反復沖洗多次才可去除;

2、橡子面需要冷水入鍋煮;

7. 朝鮮冷麵的面條是如何製作出來的

用料：中筋麵粉 500g、鴨蛋 1個(60g)、鹽 5g、小蘇打 3g、水 170g、食用油 10g

1、首先先把一半麵粉與鴨蛋黃混合均勻。