韓國人怎麼吃泡菜

『壹』 韓國人特別喜歡吃泡菜，究竟怎麼腌制才夠美味呢

泡菜可能是有些人的家中必備，因為它吃起來爽口又下飯，是很多人吃飯的最佳拍檔。做泡菜要用到的材料有很多，但是最主要的還是根據個人的口味。比如說我喜歡的泡菜里邊就有胡蘿卜，萵筍頭，還有白蘿卜，還有人喜歡腌製鞋，白菜或者豆角等等，這主要是根據個人口味。

還有一點就是在我們腌制泡菜的過程中，不能夠頻繁的打開泡菜罐子。只需要讓他靜置兩三天，到時候我們一打開的話，它的味道全部已經進入了備菜里邊。而且如果是我們家裡自己做的話，等我們吃完這一壇子，泡菜其實還可以再備一些料再加進去。如果研製出來感覺味道不重的話，那麼可以把調料再適當的加一點，但是最多兩次，兩次以後再想吃就需要再重新配料了。

『貳』 韓國泡菜的吃法大全

工具/原料
泡菜，五花肉片，洋蔥，韓國辣醬，糖漿，生抽，香油，熟芝麻

方法/步驟
1
將五花肉片、洋蔥洗凈，改刀

2
然後將韓國辣醬，糖漿，生抽放入五花肉片中拌勻，腌制15分鍾左右

3
鍋中放入少許油，待油熱後放入洋蔥炒香

4
再放入腌制好的五花肉片繼續翻炒

5
待快熟時放入少許香油，再翻炒兩下，關火，撒入熟芝麻拌勻即可~~

『叄』 就著豆腐吃，就著烤肉吃，韓國人究竟把泡菜玩出了哪些花樣

泡菜的吃法是有很多的，不僅僅是能就著豆腐吃，就著烤肉吃，還可以做泡菜湯喝，泡菜炒飯也很好吃。

韓國泡菜雖然是非常可口好吃的，但是吃多了也是對身體有害的，畢竟它是腌製品，還是要適量的食用。

『肆』 韓國泡菜的七種吃法，這酸爽~

1 單吃：買正宗的韓國泡菜，當作開胃菜，或是配飯吃，味道都很棒
2 包飯團.用那種放在飯上的那種紫菜,然後放入泡菜和肉類做飯團.很好吃。
3 可以做拌飯方法：
製作材料：
主料：牛肉片 3片 甜不辣、芹菜 各適量 菠菜 70公克 辣泡菜 2大匙 荷包蛋 1個 白飯 1碗 芝麻 少許 蒜末 1小匙
調味料A：辣豆瓣醬 1大匙 糖 1小匙 調味料B：鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 調味料C：醬油 1/2大匙 糖 1小匙
做法：
(1)將甜不辣切片、芹菜切段備用。
(2)將處理好的甜不辣及芹菜入油鍋，加入調味料A炒勻起鍋。
(3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，並加入調味料B炒勻起鍋。
(4)起油鍋，煎牛肉片用調味料C調味煮熟後起鍋。
4 泡菜湯具體做法如下：
1、 石鍋放在火上，開小火，注意火一定要小，把五花肉切成片放入石鍋煸炒，不要放油，因為本身五花肉就出油。把五花肉慢慢的栲至出香味，油也基本上出來，放入大蒜片一起煸炒，煸出香味放上一勺韓國辣醬（超市有賣），再一起炒。
2、肉炒八成熟時加入韓國辣白菜一起炒，出香味加湯或水，還是小火煮
3、等水快開的時候加入一些海鮮（按照自己的口味，不放也可以）如蝦兩到三隻，蛤蜊，貝類均可以，放湯以後所加的東西都是根據自己的口味。
4、放入切好的豆腐片一起煮。
5、調味
因為韓國泡菜本身就咸，所以應事先嘗一下鹹淡視情況加鹽，味精，出鍋時撒一些小蔥花。直接端上桌，就米飯吃，香啊。

要做泡菜湯盡量要准備一個石鍋，也可以是砂鍋。

5 美味的泡菜餅~
主料：泡菜
輔料：雞蛋、糯米粉、炸粉
調料/腌料：辣椒面、牛肉粉、白糖
製作過程
1.將泡菜切成細絲，放在容器中加入配料、調料拌勻。
2.煎鍋上火入油，加熱後放入剛調好的面，將其攤平。
3.煎熟一面後翻轉面餅，將另一面煎熟即可。
6 泡菜炒五花肉 配 白煮豆腐做法：
1、五花肉放鍋中煸出油，放入蒜片煸出香味，放入泡菜一起炒調味盛盤。
2、把北豆腐切片放入白水中煮，水中加點鹽，以防豆腐碎掉，煮熟盛盤
3、吃的時候把豆腐平放，上面蓋一塊五花肉，再加一片辣白菜，一口吞下，那種香，只有你吃了才知道，真的很好吃啊。
7 泡菜炒飯:
泡菜放一段時間可能會有一點發酸,這是泡菜隨時間發酵的結果,這時的泡菜做炒飯最好吃了.在鍋里放一些油,待油開了以後把泡菜放進去炒一下,再把米飯倒進去,炒勻,一盤香噴噴的辣白菜炒飯就做出來了. 這是韓國人很傳統也很流行的一種吃法,真的很不錯哦.既好吃,做起來也很簡單呀!

『伍』 韓國進口的泡菜九成來自於中國，泡菜都有什麼吃法

隨著韓劇在國內的影響越來越大，虧敏輪人們對於韓國偶像越來越熟知的同時，也對韓國的美食了解越來越多。眾所周知，韓國的人們普遍喜歡吃泡菜，很多菜品中都會使用泡菜作為主菜或者輔料，來使菜品更加美味。後來，泡菜也逐漸被國內很多人接受和喜愛，而很多人雖然知道，韓國是消費泡菜的大國，但是可能很多人不了解，韓國的大部分泡菜，都是從中國進口的。

泡菜的味道鮮美獨特，關於泡菜的做法也有很多種，比如傳統的韓式泡菜炒飯，泡菜湯，以及五花肉炒泡菜，泡菜餅、年糕炒泡菜等等，這些都是非常美味的泡菜類菜品，而且關於泡菜的這些菜餚製作起來也非常簡單，由於泡菜本身已經有非常豐富的美味了，因此在製作烹飪的時候，也不需要太多的工序和調料進行調味，就能做出很美味的泡菜美食。

『陸』 韓國人為何都那麼喜歡吃泡菜他們的泡菜是如何製作的

我們大多數人都知道韓國是從韓劇開始的，韓劇里的人物甚至比男女主角還要多，這無疑是泡菜。無論韓國人是吃粥還是煮方便麵，還是喝酒吃燒烤，他們都離不開泡菜。幾乎所有的韓國店鋪都有，味道清涼刺激，特別開胃。今天，阿飛將與你分享韓國，泡菜的做法，它類似於我們常見的腌制方法。它們也要經過殺青、清洗、腌制、發酵的過程，但相對的區別是它們還會添加水果來增強香味。至於能不能捕捉到你的味道，大家都可以用阿飛來做~

第六步：將腌制4小時的白菜抓起拌好，變得很軟，析出大量水分。取出白菜，擠出水，放入大鍋中，倒入適量辣椒醬，加入腌制好的蘿卜，然後倒入剩餘的辣椒醬。抓著拌一會兒，讓每一片白菜葉都均勻地覆蓋上辣椒醬，這樣酸菜就更有味道了。每個人在抓取和混合時都必須戴手套，以防止它。

第七步：發酵將煮熟的辣白菜放入保鮮盒中，放入冰箱，密封發酵一周即可食用~

『柒』 韓國人的泡菜怎麼做

韓國泡菜及製作方法
泡菜是韓國的經典美食，營養好味道好還美容，是韓國人頓頓離不了的菜。最初的泡菜只是用鹽來腌制蔬菜，到16至17世紀，傳進來的辣椒使泡菜的製作出現了革命般的變化。由於韓國海多，辣椒去除了用魚類製作泡菜的腥味，從此誕生了種類數不勝數的韓國泡菜。
韓國泡菜多達200多種，常吃的有30幾種，除了常見的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜之類，還有肉類和海鮮類的泡菜。由於韓國入冬後農地無法種植蔬菜，幾乎所有的家庭主婦都會在秋天的時候腌制泡菜。看似鮮紅酸辣的泡菜，吃起來沒有外觀想像中的辛辣，辣椒能燃燒體內的脂肪，配料中的蒜、姜中含有的維生素對皮膚特別好，而且還利於腸胃消化。
韓國辣白菜泡菜的製作方法：
材料：白菜、蘿卜、黃瓜、洋蔥、蒜、姜、蔥、鹽、辣椒粉、魚露、白糖、芝麻、蝦醬
做法：
1、整稞白菜豎著切半，在每一層菜葉子上都抹上鹽，由里到外，一層一層。之後就把白菜放在水裡，要用石頭壓著白菜，以免菜在水裡飄起來。在韓國要泡7小時左右，廣州3小時就可以了。
2、將蒜、洋蔥、姜磨成泥，倒入辣椒粉、芝麻、糖、鹽、蝦醬、魚露製成調味料。
3、把白蘿卜和蔥切絲，放入透明的容器里，慢慢地融入調味料，拌好後要腌30分鍾。
4、把腌好的佐料，由上往下、一葉一葉地均勻抹在泡好的白菜上，用白菜的最外面的大葉子將半棵白菜包起來，放置一段時間發酵後就可以食用了。
韓國桔梗泡菜的製作方法：
材料：糖、鹽、水、味素、糖稀、桔梗、大蒜、蔥白、生薑、海鮮汁、芝麻、香油、糯米粉、辣椒粉。
1、將干桔梗100-200克在冷水中泡5-8小時至雪白膨脹，清水洗凈，加鹽大量用手用力搓揉約10分鍾，用清水反復沖洗至鹽味苦味將盡，控干水，縱向切成細條。
2、准備去皮生薑1塊，大蒜1-3瓣，蔥白兩枝，洗凈。姜蒜剁細，蔥白切段。
3、取小碗一隻加糯米粉2-3勺，加水5-8勺攪開後微波30秒-1分至半透明狀，再攪拌均勻加紅辣椒粉，鹽適量，剁好的姜蒜，白糖2-3勺攪拌後倒在桔梗上，加入蔥白，熟白芝麻，攪拌均勻，在冰箱冷藏室中放1-2小時就可以吃了!
現在韓國人以泡菜為餡,居然能製作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥；泡菜以其各種原料形體、顏色,巧妙地製作成魚類、動物、植物、花朵等形狀的各類現在韓國人以泡菜為餡,居然能製作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥；泡菜以其各種原料形體、顏色,巧妙地製作成魚類、動物、植物、花朵等形狀的各類點心；泡菜的原料竟然有章魚、海參、蝦和螃蟹；還有各種水果、樹葉、人參等。據說韓國的泡菜正在大舉進軍亞洲,目標是全世界。點心；泡菜的原料竟然有章魚、海參、蝦和螃蟹；還有各種水果、樹葉、人參等。據說韓國的泡菜正在大舉進軍亞洲,目標是全世界。

『捌』 韓國有多喜歡吃泡菜怎樣吃泡菜才健康

韓國人有多喜歡吃泡菜？曾經韓國的政府部門做過的一項調查顯示，超過95%的人每天戚啟都會吃泡菜，更有60%多的韓國人一天三頓都是要吃泡菜的，每年韓國人都要吃掉90萬噸的泡菜，他們不管是喝粥還是吃米飯，喝酒還是喝湯都要吃泡菜。

而我們平時叫的韓國泡菜其實是韓國人做的泡菜的統稱。

韓國泡菜其實有很多種類，最常見的就是大白菜泡菜。他們把整棵白菜或者半棵白菜用鹽腌制，待去除大部分的水分之後就把辣椒醬、粉、干以及蒜、洋蔥等混合在一起，然後加上蘿卜蔥甚至是海鮮、魚露等配料塗抹在白菜上，然後碼放進缸里保存在陰暗清涼的地方或者專門的冰箱里。

韓國人除了大白菜泡菜還有黃瓜，蘿卜，薺菜等泡菜，甚至還有用水果做的泡菜。最昂貴的要數包裹泡菜了，會用上鮑魚，牡蠣，章魚等各式各樣的海鮮。有調毀仔緩查說一個韓國人平均一年要吃35公斤泡菜，要是全吃這種恐怕也是一筆不小的開銷啊。

韓國人最開始吃泡菜也是心裡有苦。韓國地處亞洲東北部，緯度在33°至43°之間，受氣候的影響造成整個朝鮮半島冬天都很冷，而且時間長，有時候甚至有-20°的低溫天氣。在這種情況下，吃就是一個很嚴峻的問題，所以韓國人就想出了做泡菜的方法來儲存水分多的蔬菜，慢慢發展為現在的韓國泡菜。

除了這些原因，韓國獨特的文化傳統也是他們愛吃泡菜的原因。韓國家庭基本都有著泡菜原味鹵汁。這些鹵汁是老一輩的婦女傳給纖模自己的後代的，媽媽傳女兒這樣的方式有的都已傳承了9代人。所以泡菜在韓國人心中都有一種特殊的情感。

『玖』 誰知道韓國泡菜的詳細做法

基本簡介
韓國歷史上曾是農業國，自古就以大米為主食。韓國泡菜現在的韓國料理包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等，而鹹菜（發酵辣白菜）、海鮮醬（腌魚類）、大醬（發酵豆製品）等發酵食品則成為韓國最具代表性同時也具有豐富營養價值的食品。 韓國餐桌文化最大的特點就是所有的料理一次上齊。根據傳統，小菜的數量依不同檔次從較低的3碟到為國王准備的12碟不等。而餐桌的擺放、布置也隨料理的種類有很大的不同。
Gimjang指韓國冬天腌制鹹菜的風俗，歷經多年一直保存至今。因冬季3~4個月間，大部分蔬菜難以耕種，鹹菜腌制一般都在初冬進行。鹹菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的說法是「沒有金齊（韓語：鹹菜）的飯不是給韓國人准備的。」韓國物資奇缺，因此每頓飯都是蘿卜白菜，十分單一。每個家庭製作出來的鹹菜，其味道和營養各不相同。韓國鹹菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜鹹菜、白菜鹹菜；夏季的黃瓜鹹菜、小蘿卜鹹菜；秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒；冬季的各種鹹菜。鹹菜的發酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同，製作出鹹菜的味道和香味及其營養也各不相同。
歷史發展
泡菜淵源
韓國的泡菜文化里，有著深厚的中國儒家文化痕跡。韓國泡菜在中國的《詩經》里，出現了「菹」字，它在中國的字典里被解釋為酸菜，正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。韓國的泡菜經歷了幾個重要階段，三國時代由中國傳入，主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿卜加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等腌制。到了高麗時代，蔬菜的種植技術提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜，並且出現了用鹽水腌制後同湯一起食用的泡菜湯。到了朝鮮時代，泡菜的製作方法開始豐富，原料也更加多樣，由於韓國三面臨海，水產品充足，開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海產品，到朝鮮時代末期，由於大量種植，白菜成為了比蘿卜、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時傳進來的辣椒使泡菜的製作出現了革命性的變化。因為辣椒可以去除魚類製作泡菜時產生的腥味，並讓色彩鮮艷，看起來就讓人有食慾，所以它被認為是絕佳的泡菜調味品，從而取代了中國傳來的用鹽腌制的傳統方法。

泡菜文化
對於韓國人來講，泡菜不僅僅是一道道小菜，更是一種力量、一種文化的體現。韓國各種關於泡菜的博覽會、展示會、研討會很多，規模最大的一次是2005年11月，在首爾為低收入家庭和社會福利機構舉辦的「用愛腌制的泡菜」活動，有6000名志願者參加，一次用了40000棵白菜。
泡菜吃法也是多種多樣，有直接食用的，韓國泡菜也有烤著吃的，陳年的泡菜則做成湯。位於首爾明洞的「三金」食堂是韓國有名的因以泡菜包裹著五花肉吃而聞名的專賣店。食堂用泡菜包住五花肉，放在壇子里發酵一周左右，再拿出來做菜。
在韓國的許多傳統家庭中，一壇泡菜的原味鹵汁甚至可以傳承九代人：曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，然後接著往下傳……所以，真正的韓國泡菜被稱為「用母愛腌制出的親情」，歲月愈久，味道愈濃，以至於韓國人把泡菜的好味道稱之為「媽媽的味道」。也許正是出自對母親的摯愛和感激之情，韓國人才把泡菜稱作「孝子產品」。
泡菜在韓國人的日常生活中已經遠遠超越了一道佐餐菜餚，而是升華成了一種特有的傳統和文化，成了韓國人生活中不可或缺的部分。
韓國人鍾愛泡菜還有另一個原因，韓國人的性情也頗似泡菜——很辣，甚至有點暴烈；很爽，做事乾脆麻利。正因如此，隱藏在韓國人心底的泡菜情結，恐怕永遠都揮之不去。
漢字新稱
改名「辛奇」
《首爾新聞》2013年11月8日報道稱，為了表示泡菜的韓國特質，韓國農林水產部決定以後出口中華圈的韓國泡菜都用漢字「辛奇」表示，並提出注冊相關商標。韓國農林水產部7日證實，已經通過韓國農水產流通公社在中國、中國台灣、中國香港等地區申請注冊「辛奇」商標。韓國政府出面在海外進行商標注冊還是第一次。估計3個地方商標申請全部完畢需要1年時間，韓國農林水產部決定本月底開始在香港通過巴士廣告的形式對消費者進行「辛奇」的反應調查。
之所以起這個名字，據說是因為「辛」字代表泡菜的辣味特點，「辛奇」與「新奇」諧音，標明韓國泡菜是特色小吃。
2011年國際食品規格委員會曾制定泡菜的英文名叫「Kimchi」，但並沒有規定中文名，此前中國都翻譯成「韓國泡菜」。韓國農林水產部相關人士稱，此前韓國國內企業都是以「韓式泡菜」、「切件泡菜」、「白菜泡菜」等中文名稱對中華圈出口泡菜，以後將統一使用「辛奇」名稱，這將進一步強化韓國泡菜在中華圈市場的地位。[1]
營養價值
腌製成熟的泡菜每克含有一億個左右的乳酸菌，最高能達到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不僅對腸道有好處，還能給泡菜帶來抗菌性。亞洲非典流行的時候，韓國卻倖免於難，人們認為是泡菜的作用，泡菜因此在整個東亞地區贏得超高人氣。泡菜還含有豐富的維生素A和C，鈣、磷、鐵等無機物，而且其中的纖維質也能夠幫助食物和消化酶很好地融合，增進消化和吸收，對預防便秘和大腸癌有良好功效。
製作方法
做法一
製作食材
白菜、製作過程蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
配料
大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意
魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣鹹菜和韓國鹹菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，而中國部分沿海地區的人們也比較盛行用魚露做菜，其它地區則相對少見。不過在大超市裡面賣的，多半是泰國的魚露，大約8~10元一瓶。
製作流程
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，韓國泡菜用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。
第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第五步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
做法二
製作流程
1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分（註：豎切），腌於鹽水中。
2.將蘿卜切成細絲。
3.牡蠣（海蠣子）和海鮮用鹽水洗凈。
4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌。
5.將各種調料（蒜、姜等）搗成泥狀加入（4）里，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均。
6.最後放入牡蠣拌均（餡製作完）。
7.將餡夾進腌好的白菜葉之間。
8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完。
9.最後用最外層葉包住. 把辣白菜整齊地碼進缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓。
做法三
製作食材
大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克
製作流程
1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時。
2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下。
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。
4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內。
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉。
6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。
做法四
製作流程
1. 白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天（註：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油。）
2.腌了半天後，擠掉水分。
3.准備好：姜，蒜，蘋果，梨。
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。
5.辣椒面，鹽，味精（辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度。）
6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻。
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中。
8.攪拌。
9.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。
10.接著抹。
11.整棵都抹好了。
12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。
13.3—5天後成功。
食用指南
營養功效
1.白菜
白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，韓國泡菜沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種葯理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。[2]
2. 蘿卜
蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒
辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制鹹菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4.大蒜
大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作鹹菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5.蔥
普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。
6.生薑
生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。
7.鹽
鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
申遺成功
聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第八次會議5日在亞塞拜然巴庫通過決議，正式將韓國的腌制越冬泡菜文化列入教科文組織人類非物質文化遺產名錄。

『拾』 韓國的泡菜，是如何做的

韓國泡菜是非常知名的一種特色小吃，韓國泡菜尤其下飯，無論是配米飯還是配饅頭、泡麵，都是非常美味的。其實韓國泡菜我們中國人也會做，且在東北地區家家戶戶都會做泡菜和酸菜。只不過韓國人日常生活中太愛吃泡菜了，就讓人覺得只有韓國人愛吃泡菜。韓國人之所以這樣喜歡吃泡菜，無非是他們冬天的時候物資匱乏，吃不起蔬菜，所以只能吃泡菜。那麼這么受人歡迎的韓國泡菜，是如何做的呢？下面我們就一起來介紹一下，學會泡菜的製作方法之後，大家就不用對著韓劇里的主人公吃泡菜的畫面流口水了，因為你也能做出好吃的泡菜來。

首先，要准備好做韓國泡菜要用的食材和配料，幾棵大白菜，辣椒面、洋蔥、韭菜、蘋果、蔥、姜、蒜以及食鹽。其中白菜洗干凈從根部切開，切成均勻的四半。然後將洋蔥切成絲、蘋果切成塊、韭菜和蔥姜蒜切成碎末，與辣椒面一起混合。

如果大家對韓國泡菜的做法感興趣，歡迎積極評論參與我們的話題互動，說說您對泡菜的做法。