A. 韓式烤肉的家常做法
韓式烤肉,肉串具有韓國燒烤的香氣,保留著肉本身的香味,味濃醇厚;表面富有光澤,散發著濃郁的甜香氣息,以及飽滿的蒜香味。正宗韓式燒烤腌料,可用於製作烤串,肉串具有韓國燒烤的香氣,入口時能感覺到明顯的韓式甜香口味,與肉香味融合飽滿,肉質鮮嫩多汁,耐人回味。
韓式烤肉在家吃的做法:
【用料】五花肉600克、雪花牛肉300克、口蘑8-10個、蝦300克、線椒15根左右、生菜(推薦紫葉生菜)若干、黃瓜1根、蘇子葉若干、香蔥一小把、蒜1頭、韓式包飯醬若干、現磨黑椒少許、冰鎮啤酒飲料按需
步驟:
1.准備好能漏油的燒烤盤。有的燒烤盤是漏油到下面的'槽子里(岩谷),我用的這款韓式烤盤漏油口在旁邊,直接剪一個易拉罐接住,用完即丟棄;
2.五花肉洗凈,用廚房紙擦乾。切成1公分寬的條狀;
3.牛肉自然解凍待用;
4.黃瓜切條,純為了解膩生吃的;
5.口蘑去掉傘柄洗凈晾乾備用。
6.金針菇,平菇,杏鮑菇都可以用來烤,看個人口味;
7.蝦去頭開背去蝦線,撒個人喜歡的香料先腌制;
8.烤五花肉:熱鍋,五花肉鋪平,大火烤至兩面金黃,剪成小塊即可;
9.烤五花肉的同時鍋邊放一圈口蘑,口朝上。口蘑粘了五花肉的油會很香,不用額外刷油。烤一會兒以後口蘑會出水,那個絕對鮮美,必須小心翼翼的夾起來喝掉;
10.等烤完一圈五花肉,用廚房紙擦一下烤盤。烤牛肉,每面最多一分鍾;
11.蝦可以穿插在五花肉中間烤。底部適量刷油;
烹飪技巧:
1.很多廚友會覺得牛肉很容易烤老,其實是肉的種類不對。烤著吃最好吃的就是雪花牛,脂肪雪花樣分布在瘦肉中間。這種肉買鮮的可能不便宜,但是對比一下韓牛館和牛館的價錢,實在實惠太多了;
2.一定要擦乾否則烤的時候濺油;
3.肉皮烤過以後有特殊氣味,不習慣的人可以在切之前直接去皮;
4.這盤都是包肉吃的:紫葉生菜稍微有點苦,沒有的話普通大葉生菜或圓生菜都行;蘇子葉別有一種香氣,喜愛的人非常喜愛;香蔥洗凈切成6cm長的段;蒜扒皮切成薄片;
5.燒烤醬的製作:線椒去頭尾,劈開兩半去芯和籽,切成碎末。用5-6大勺的包飯醬,混合線椒末,加入少許蜂蜜,香油,白芝麻拌勻(口味重的可加入少許蒜末);
6.調料的搭配:五花肉配烤肉醬。取一片菜葉,放五花肉1-2塊,烤肉醬適量,香蔥1段,蒜片1片,包成個包一口吃下;所有的蘑菇都蘸著現磨胡椒和鹽吃;牛肉也是蘸胡椒和鹽,最簡單的調料;蝦本身經過調味可以直接吃。
B. 韓國烤肉流程
炭火烤肉是很普遍的,那樣的美味是夏天中,許多家中很鍾愛的挑選,許多家中在夏天的情況下,全是會挑選在院落和沙灘周邊開展炭火烤肉,那樣不但吃的高興,另外也可以非常好方法人體,因此 那樣的作法是很非常好的,那韓國烤肉的作法怎樣呢,它的做法也是非常簡單,並並不是難以。
那韓國烤肉的作法實際如何呢,下邊就詳盡的詳細介紹下,促使對那樣美味製做,全是擁有非常好掌握,可是要留意的是,對它製做的情況下,也是要對它的方式 開展掌握,那樣可以更圓滿些。
韓國烤肉的作法:
原材料:牛羊肉200克,圓蔥一個半,小蔥一根,平菇2-3朵,生抽,蒜泥,生薑水,黑胡椒粉,芝麻油,糖
作法:
1、嫩牛肉清洗,控干鮮血;泡好的平菇和圓蔥切寬條,蔥切斜片。
2、在嫩牛肉,蔬菜水果中添加生抽、蒜泥、生薑水、白鬍椒粉、糖、芝麻油、芝麻調料,抓拌勻稱,腌10分鍾進味。
3、加溫炒菜鍋,把調好味道的嫩牛肉和蔬菜水果放進,火災炒過,盛出。
小技巧
1、炒時鍋中不加點油,最好是分次,小量來炒,以防火力點不足大,牛羊肉出水量也不香了。
2、韓國烤肉用特別製作的銅火鍋,將嫩牛肉放到銅火鍋上烤。家中做時,以炒替代烤較為便捷。
根據以上詳細介紹,對韓國烤肉的作法也是擁有非常好掌握,它的每一個流程全是非常簡單,並且那樣的美味在製做上,自身就並不是很繁雜,因此 我們在製做的情況下,也不必擔心它製做多麼的難,要是依照以上方式 開展就可以了。
C. 韓國烤肉怎麼烤
韓國烤肉烤法步驟:
1、原料:
牛肉,豬肉:五花肉,豬前肩肉(這個部位還算比較嫩)都可以。「梅肉」的豬肉,據說在一頭豬身上只能取出2到3斤的樣子,很嫩,烤出來的效果也不錯。
另外像鴨肉、魷魚、羊肉等等也行,總之選肉的時候,要選比較嫩、纖維不是很粗的部位,但雞肉的脂肪太少烤出來比較柴,最好不選。
2、輔料:
洋蔥,新鮮的香菇或其它蘑菇,但總結下來,香菇的口感、味道最好,當然這也是仁者見仁智者見智的說,法無定法,總之一切你認為可以烤的東西都可以。生菜葉洗凈控水,尖青椒切圈,大蒜切片備用。
3、配料:
清酒,沒有用花雕酒也可以(但一定不要用所謂的料酒,包括平時炒菜,味道超不純正。);生抽,如果有蒸魚豉油效果更好,沒有就算了;糖、雞精、蘑菇精、黑胡椒粉、香油、色拉油(橄欖油更好);蔥、生薑、大蒜、蘋果或梨。
4、具體步驟:
牛肉、豬肉、香菇等待烤的食物都切片,大小隨意,太小烤的時候麻煩,太大吃的時候麻煩。薄厚參圖。
豬肉切好後,淋上些色拉油裝盤即可
牛肉需要腌制,首先放白糖(按一斤肉一大勺糖的比例)+清酒(一斤肉兩大勺的比例,如果是花雕酒的話要少一些)+蘋果(要去皮切片,一斤肉一個蘋果的比例),先腌1小時左右。再加入薑片、蔥白、蒜瓣(用刀拍碎)、生抽(按炒菜的量就行)、雞精、黑胡椒粉等,拌勻。最好帶上一次性的手套抓勻,這樣入味。再放置1小時以上。
這就是腌制中的牛肉
腌好後取肉,淋上些香油、色拉油裝盤
下面做調料醬(這是比較關鍵的一步):韓國大醬、包飯醬各一份(多少要看你的用量),加少許涼開水調勻,因為這兩種醬都很稠且大醬也較咸。如果能吃辣就加大包飯醬的比例,反之亦然。再加入白糖(視個人口味增減)、蘑菇精(沒有雞精也行)、生抽(豉油的效果更好)、香油,調勻。有朋友嘗試再加入少許芝麻醬的效果也不錯,可以試試。
烤前在鍋上刷些油,肉一定不能烤老了,變色即翻,火別太大。烤兩輪過後,鍋里會出一些肉湯和油,這時放入香菇來烤,香菇會把湯和油全部吸入,非常好吃,每次都是有多少吃多少。再有就是用電餅鐺烤時,由於電餅鐺的蓋子也是通電加熱的,小心別碰到手,燙著。
D. 韓式烤肉怎麼做
一.韓式烤牛肉
製作烤牛肉的腌汁:
原料:韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法:
1.將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻,靜置備用。
2.生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後,用攪拌機攪打成茸狀,再倒入靜置的湯汁中,最後放入香油和熟芝麻攪勻,置冰箱冷藏室保存。
注意:掌握好湯醬油、水、白糖的用量,若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好,若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
〔注〕味?:是一種韓國調料,色呈淡黃,類似於中式烹調中的料酒。
製作烤牛肉的蘸汁:
第一種蘸汁:
原料:醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
製法:
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火,煮沸後,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊,轉小火熬煮出香味時,打去料渣不用,即成蘸汁(冷卻後放入冰箱中保存)
第二種蘸汁(酸汁):是把涼開水、檸檬汁、味?、鹽、醬油、味精在一碗中對雀慎勻,即可。
製作烤牛肉:
原料:牛裡脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
製法:
1.將牛裡脊肉片成長15~20厘米、寬4~5厘米、厚約0.2厘米的薄片,放入腌汁中腌漬30分鍾。
2.平底鍋置烤爐上,刷上少許色拉油,將牛肉片平鋪在鍋底,用大火炙烤至出血水後,再翻面烤熟,即可。
說明:
1.烤制時,因牛肉要求嫩爽,故一般烤至八分熟即可;整個烤制過程中只能翻動一次。
2.食用時,先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊,然後用新鮮的生菜葉,包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥者歲嫌絲,再蘸著制好的蘸汁食用。
二.韓式烤豬肉和烤羊肉
製作烤豬肉、羊肉的腌汁:
原料:韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法:
取一不銹鋼桶摻入清水,調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精,上小火,不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後,離火晾冷,再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸,最後放入香油和熟芝麻攪勻,即成腌汁。
注意:腌汁中的湯醬油不宜放得過多,否則烤出來後色澤會過深過黑;掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量,若過少則制出腌汁的醬香味不足,若過多則烤制出的原料太膩口。另外,因豬首手肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁,主要突出醬香味,故食用時通常不再輔以蘸汁。
製作烤豬肉、羊肉:
製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的,只是豬肉應選用裡脊肉,羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
E. 韓國燒烤的做法
韓國燒烤的做法
配料:
主料:牛小排1塊(先以水果棚桐脊、糖、洋蔥等調成的醬料腌制三至四小時)
輔料:香菇、生菜、青辣椒鏈滲適量
調料/腌料:醬油1碟,味噌醬1碟
操 作:
(1) 鐵板預熱後,將牛小排放上去燒烤。傳統上,韓國烤肉都採用牛小排,牛小排是牛胸腔左右兩側的帶骨肉,肉質鮮嫩。
(2) 牛小排的形輪寬狀長,不易燒烤,通常由服務人員代勞,要記得翻面,讓肉受熱均勻。
(3) 肉烤至變色後,以專用的牛排剪,剪成適口的小塊。一時吃不完的肉,堆棧於剪剩的骨頭上,可避免烤焦。
(4) 將烤好的肉沾點味噌醬。
(5) 將烤肉包在生菜里,加點蒜頭或小菜,整把送進嘴裡。
F. 韓國燒烤的做法
主料:牛排骨調料:鹽、醬油、白糖、黑胡椒粉、蔥末、蒜泥、薑末
做法:
①將牛排骨切塊,骨朝下,用快刀在肉上剁出十字花刀;
②將調料放入瓷盆攪拌均勻澆在排骨上,腌8小時入味;
③將腌好的排骨放入烤箱,每隻烤箱只放一層排骨,用中火烤一個小時,中間將排骨翻轉一次即可;
④烤好的排骨裝盤,並以蘑菇、洋蔥、黃瓜做配菜即可上桌。 主料:牛裡脊500克調料:大蒜、辣椒醬、蘿卜絲、香油、芥末、薑末、胡椒粉、鹽、味精
做法:
①牛裡脊切成薄片與調料拌好;
②放入烤箱,在烤箱里烤10分鍾即成。 主料:鰻魚一條調料:生抽、老抽、糖稀、白糖、薑末、料酒;
做法:
①將殺好的鰻魚放在鍋里蒸5分鍾後取出;
②所有的調料混合熬煮40分鍾成汁;
③將熬好的漬汁澆在鰻魚上即成 主料:牛裡脊片500克
調料:醬油、芝麻油、豆瓣醬、清水、料酒、芝麻面(烤好的)、大蔥末、辣椒油、大蒜泥、精鹽、白糖
做法:
①將切好的牛裡脊薄片放入烤箱烤2-3分鍾取出;待涼後再放入冰櫃里凍10分鍾取出;
②將調料拌成汁待用;
③將洋蔥、圓白菜、紫甘蘭切成絲,再加小蘿卜絲一起放在牛裡脊片上,然後澆汁即可。 1.製作烤海鮮的腌汁:
原料:韓國辣椒醬1000克醬油150克 細辣椒面300克清酒100克 味?200克薑汁50克 蒜汁100克 香油100克
製法: 取一不銹鋼桶,摻入2000克清水,調入韓國辣椒醬、醬油,陸橡運上小火煮沸後,下入細辣椒面攪拌均勻,再放入清酒、味?、薑汁、蒜汁、香油攪勻,至再沸時,離火晾涼,即製成。
備註:腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕,居民吃辣椒以去風濕,從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
2.製作烤海鮮的蘸汁:
原料:小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
製法:小米辣去蒂除籽後切成碎粒,納盆,加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖如畝、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻,最後放入香油,即製成蘸汁。
3.製作烤魷魚:
原料:鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各適量
製法:
(1).鮮魷魚除去內臟,撕去外膜洗凈,剞上十字花刀,切成4厘米長、2厘米寬的條,納盆,用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鍾,最後放入腌汁拌勻。
(2).平底鍋置烤爐上,將腌好的魷魚塗勻色拉油,再平鋪於鍋底,用中火烤熟(中途翻面),即可隨蘸汁一起上桌。 1.製作烤牛肉的腌汁:
原料:韓式湯醬油1000克 清酒200克味噌〔注〕100克 白糖500克牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法:
(1).將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻,靜置備用。
(2).生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後,用攪拌機攪打成茸狀,再倒入靜置的湯汁中,最後放入香油和熟芝麻攪勻,置冰箱冷藏室保存。
注意:掌握好湯醬油、水、白糖的用量,若水過多則腌制出來的牛肉顏早梁色不好,若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
〔注〕味噌:是一種韓國調料,色呈淡黃,類似於中式烹調中的料酒。
2.製作烤牛肉的蘸汁:
第一種蘸汁:
原料:醬油500克 清水1500克 飴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克洋蔥塊20克
製法: 將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火,煮沸後,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊,轉小火熬煮出香味時,打去料渣不用,即成蘸汁(冷卻後放入冰箱中保存)
第二種蘸汁(酸汁):是把涼開水、檸檬汁、味?、鹽、醬油、味精在一碗中對勻,即可。
3.製作烤牛肉:
原料:牛裡脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量製法:
(1).將牛裡脊肉片成長15~20厘米、寬4~5厘米、厚約0.2厘米的薄片,放入腌汁中腌漬30分鍾。
(2).平底鍋置烤爐上,刷上少許色拉油,將牛肉片平鋪在鍋底,用大火炙烤至出血水後,再翻面烤熟,即可。
說明:
1.烤制時,因牛肉要求嫩爽,故一般烤至八分熟即可;整個烤制過程中只能翻動一次。
2.食用時,先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊,然後用新鮮的生菜葉,包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲,再蘸著制好的蘸汁食用。
備註:製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的,只是豬肉應選用裡脊肉,羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。 材料:魷魚 二尾 ;洋蔥(切絲) 半粒 ; 炸油 適量;九層菜;太白粉適量;味素適量;醬油適量 ; 香油適量; 水二匙
作法:一、魷魚去膜、內臟洗凈切開成片狀,由內面以斜刀切交叉花紋,再切片(約三公分寬)。
二、炒油起油,魷魚片灑上少許太白粉,投入油中略炒,盛盤備用。
三、另用油三匙炒香洋蔥絲,並倒入料綜合調味大火煮滾,即熄火。盛於碗中備用。
四、將鐵板燒熱後淋下兩湯匙熱油並放上魷魚片迅速淋下第三項調味汁於魷魚片上灑上九層菜少許待熱氣稍消後,即可食用。
調料簡單點的:油,蔥姜,辣醬油,料酒,醬油,糖,味精,蚝油,胡椒粉,一點番茄醬,在一起煮開,勾芡,可以放點大蒜,或者洋蔥,
G. 想在家做韓國燒烤怎麼做呢,肉怎麼腌制。
在家做韓式燒烤的做法
燒烤食材:牛外脊肉豬五花肉茄子西葫蘆香菇 口蘑紫薯生菜洋蔥
調料1:腌牛肉用到:洋蔥15克梨15克大蒜6瓣鮮姜3片生抽40ML 白鬍椒粉5克 糖5克
調料2:燒烤蘸汁用到:醬油100ML礦泉水50ML鮮榨橙汁120ML(大約2個橙子)鮮榨檸檬汁80ML糖白醋鹽熟白芝麻香菜香蔥。
調料3: 五花肉蘸醬用到:韓式辣醬20克甜面醬 30克海鮮醬25克柱候醬25克青紅辣椒各一個大蒜片
一:腌牛肉
做法:
1、牛肉用肉錘敲打到大約2毫米。
2、切成合適的塊備用。
3、准備洋蔥、梨、大蒜和姜,用食品加工機打成糊狀。
4、在糊中加入生抽、白鬍椒和糖攪拌均勻並過濾出大的顆粒。
5、將切好的牛肉放入過濾好的腌料中。
6、大約腌制半個小時以上。利用腌肉的時間准備其他食材。
二:製作蘸汁
做法:
1、醬油倒入燒熱的炒鍋中燒開涼涼備用。
2、在涼涼的醬油中加入礦泉水、鮮榨橙汁、鮮榨檸檬汁、糖、醋(酌情)、鹽、熟白芝麻、香菜、和香蔥,根據自家的口味調成酸甜蘸汁備用 。
三:准備燒烤食材
做法:
西葫蘆、茄子、紫薯洗凈切片並刷油備用
香菇 、口蘑去蒂洗凈備用,洋蔥洗凈切成0.5厘米的片備用。
五花肉切片。將韓式辣醬、甜面醬、海鮮醬、柱候醬、放入碗內攪拌均勻。 青紅辣椒洗凈切片兒, 大蒜切片。生菜洗凈備用。
四:燒烤
做法:
1、烤盤上鋪上適當大小的的燒烤紙,烤制過程中翻面也不會有油滴濺出。並且受熱也很均勻。
2、烤五花肉比平常用箅子烤出來要干凈,油脂被吸到燒烤紙上,所以烤出的肉沒有太多的油脂,也能保證肉的營養成分不丟失。
3、烤出的蘑菇和蔬菜能保持食物肥嫩多汁,口味鮮美。
小貼士:
1、吃烤肉的過程中。可以做上一盆兒大醬湯,吃完烤肉,喝點大醬湯即健康又美味。
2、可以多准備一些生菜,即可以包五花肉吃,也可以蘸料汁直接生吃。
3、燒烤後吃一些生梨或喝加熱後的梨汁是每次必不可少的喲。食用燒烤類食物,在體內會聚集強致癌物質多環芳香烴。吃過燒烤後,再吃一個梨或喝杯梨汁,血液中的多環芳香烴代謝物會通過尿液排出體外,而且梨含有充足的水分和葡萄糖、蔗糖、維生素A、維生素B、維生素C、微量元素碘等。同時,梨每百克含有3克纖維素,而且是非可溶性纖維,有一定的防癌抗癌作用。如果做上一杯鮮榨的梨汁加上新鮮的檸檬汁和蜂蜜,那你就更不用擔心燒烤會影響你的身體健康了。
H. 如何做韓國燒烤
1、將牛裡脊肉片成長15~20厘米、寬4~5厘米、厚約0.2厘米的薄片,放入腌汁中腌漬30分鍾。
2、平底鍋置烤爐上,刷上少許畝派游色拉油,將牛肉片平鋪在鍋底,用大火炙烤至出血水後,再翻面烤熟,即可。迅銷
3、烤制時,因牛肉要求嫩爽,故一般烤至八分熟即可;整個烤制過程中只能翻動一次。
4、食用時,先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊,然後用新鮮的生菜葉,包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲,再蘸著制好的蘸汁食用。
5、韓餐的燒烤嚴格講應算一種「煎肉」,它用的是電磁灶或厚鐵鍋服務小姐先在上面刷薄薄的一層油,然後再把牛排、牛舌、牛腰及海鮮、生魚片等放在上面。眨眼之間,肉香便會裊裊飄入你的肺中,再加上肉在上面「滋滋冒羨行油的聲音,坐在周圍的人便已無不口中生津了。 韓國燒烤主要以牛肉為主,牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,尤以烤牛裡脊和烤牛排最有名。
I. 韓國烤肉的配方
韓式的 :
准備好辣椒面、孜然、調和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋蔥、姜(或姜粉)和蔥!把這些調料放在一起搗碎,然後再放入調制器皿中,再往調制器皿里加入少許的精鹽和白糖!最後一步是放入白開水和醋!還可以根據你的個人愛好加入香菜等調料!這樣就會調出一碗可口的美味韓式醬料!
如果為了方便,還可以到商場買些燒烤醬和燒烤佐料!這樣更方便!
給你介紹三款韓國燒烤方法...和韓國燒烤的製作流程和選料~~
一說韓國料理,給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味,並輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看,韓國燒烤與中式燒烤都有所不同。
在烹飪原料上,中式燒烤的選料十分廣泛,幾乎所有的葷素原料均可選用。而韓國燒烤則多以肉類和海鮮為主,並且對選料要求非常嚴格,比如烤牛肉就只選用肉牛的裡脊。
在烹飪技法上,中式燒烤主要以木炭為燃料,用暗火進行串烤或炙烤成菜。而韓國燒烤則採用燃氣或干炭作為燃料,利用烤盤間接傳熱烤製成菜,簡單說就是「煎制」。由於現在的韓式烤爐有特殊的排氣系統,故比中式燒烤顯得干凈衛生一些。
在味型上,中式燒烤往往會根據人們的不同口味喜好而有所變化,比如調成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型;而韓國燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好後蘸食的汁水來決定。當然,不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁後,會形成不同的風味特色。韓國燒烤腌制原料時,一般都要用「五辣」原料,即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味,在腌汁和蘸汁的作用下,食用時會呈現出「五味」,即甜、辣、咸、酸、苦,其中的蘸汁主要起補味的作用。
在色澤上,用中式燒烤方法製作的菜餚,大多色呈金黃或棕紅,而韓國燒烤的顏色則相對要淺一些,並且大都體現出腌汁的色澤。
在口感上,中式燒烤菜餚大都烤得比較干,體現出干香的口感;而韓國燒烤菜餚一般煎至八分熟或剛熟即可,體現的是嫩爽口感。
在調味方法上,中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先腌制碼味以外,形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制碼味,而常常是在烤制過程中直接調味。比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等,並不時刷上香油或色拉油。韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時,一般還要加入一些水果和洋蔥,使成菜有香而不膩的感覺。此外,韓國燒烤在烤制過程中不再調味,只是在食用時才用蘸汁來補味。
在就餐形式上,中式燒烤通常都會由廚師將其烤好後,端上桌供客人食用;而韓式燒烤則是由客人自己動手烤制,從而增加了就餐過程中的樂趣。
下面,我就來給大家介紹幾款韓國燒烤。
一.韓式烤牛肉
製作烤牛肉的腌汁:
原料:韓式湯醬油1000克 清酒200克 味�〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法:
1.將湯醬油、清酒、味�、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻,靜置備用。
2.生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後,用攪拌機攪打成茸狀,再倒入靜置的湯汁中,最後放入香油和熟芝麻攪勻,置冰箱冷藏室保存。
注意:掌握好湯醬油、水、白糖的用量,若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好,若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
〔注〕味�:是一種韓國調料,色呈淡黃,類似於中式烹調中的料酒。
製作烤牛肉的蘸汁:
第一種蘸汁:
原料:醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
製法:
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火,煮沸後,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊,轉小火熬煮出香味時,打去料渣不用,即成蘸汁(冷卻後放入冰箱中保存)
第二種蘸汁(酸汁):是把涼開水、檸檬汁、味�、鹽、醬油、味精在一碗中對勻,即可。
製作烤牛肉:
原料:牛裡脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
製法:
1.將牛裡脊肉片成長15~20厘米、寬4~5厘米、厚約0.2厘米的薄片,放入腌汁中腌漬30分鍾。
2.平底鍋置烤爐上,刷上少許色拉油,將牛肉片平鋪在鍋底,用大火炙烤至出血水後,再翻面烤熟,即可。
說明:
1.烤制時,因牛肉要求嫩爽,故一般烤至八分熟即可;整個烤制過程中只能翻動一次。
2.食用時,先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊,然後用新鮮的生菜葉,包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲,再蘸著制好的蘸汁食用。
二.韓式烤豬肉和烤羊肉
製作烤豬肉、羊肉的腌汁:
原料:韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法:
取一不銹鋼桶摻入清水,調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精,上小火,不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後,離火晾冷,再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸,最後放入香油和熟芝麻攪勻,即成腌汁。
注意:腌汁中的湯醬油不宜放得過多,否則烤出來後色澤會過深過黑;掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量,若過少則制出腌汁的醬香味不足,若過多則烤制出的原料太膩口。另外,因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁,主要突出醬香味,故食用時通常不再輔以蘸汁。
製作烤豬肉、羊肉:
製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的,只是豬肉應選用裡脊肉,羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
三.韓式烤海鮮
製作烤海鮮的腌汁:
原料:韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒面300克 清酒100克 味�200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克
製法:
取一不銹鋼桶,摻入2000克清水,調入韓國辣椒醬、醬油,上小火煮沸後,下入細辣椒面攪拌均勻,再放入清酒、味�、薑汁、蒜汁、香油攪勻,至再沸時,離火晾涼,即製成。
備註:腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕,居民吃辣椒以去風濕,從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
製作烤海鮮的蘸汁:
原料:小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
製法:
小米辣去蒂除籽後切成碎粒,納盆,加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻,最後放入香油,即製成蘸汁。
製作烤魷魚:
原料:鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各適量
製法:
1.鮮魷魚除去內臟,撕去外膜洗凈,剞上十字花刀,切成4厘米長、2厘米寬的條,納盆,用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鍾,最後放入腌汁拌勻。
2.平底鍋置烤爐上,將腌好的魷魚塗勻色拉油,再平鋪於鍋底,用中火烤熟(中途翻面),即可隨蘸汁一起上桌。
最後需要說明的是,蔬菜在韓國燒烤中也佔有舉足輕重的地位,如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以後,輔以精鹽和香油調制的蘸汁,味道同樣十分鮮美,這里就不再贅述了。
J. 在家如何做韓國燒烤
教你自己動手做韓國燒烤
從一兩碟小菜的樸素飯桌到國王的山珍海味,韓國菜譜里凝聚著韓國人的精誠和智慧。數不勝數的韓國飲食里,最具代表性的飲食是泡菜、拌飯和燒烤。如果有興趣,不妨照著我們推薦的辦法嘗試下,韓國美食也是同樣可以在自己手中誕生的。
烤牛肉:配料很重要
烤牛肉起源於朝鮮半島的三國時代,在肉和韭菜里放進蒜與調味醬調好味道之後烤著吃。烤肉在朝鮮時代,作為御膳菜譜,以「內比阿尼」(宮廷烤肉的音譯)的名稱得到發展,但它不同於今日的烤法,變成了直接在火頭上燒烤的辦法。韓國淑明女子大學食品營養學教授、韓國飲食研究院院長韓榮實說:「內比阿尼燒烤的烹飪方法相當簡單,但調料的配方十分重要,其中必不可少的就是梨汁和薑汁,梨汁起到嫩肉作用,生薑起到去腥作用。」
一.內比阿尼燒烤
原料:牛肉(牛排部位)600克。
調味醬:梨汁3大勺,生薑汁少許,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,蒜泥1大勺,醬油5大勺,香油1大勺子。
製作方法:
1、牛肉(牛排部位)切成0.3厘米厚度後,在牛肉前後劃刀痕,以便快速調味。
2、弄好肉後,開始做調拌醬。製作內比阿尼燒烤調味醬時,先在一個大碗內放進梨汁和生薑汁,然後放入一些白糖和蜂蜜,再添加蒜泥、醬油、香油進行攪拌即可。
3、牛肉放入准備就緒的調味醬里,拌好味之後,放置一段時間。
4、直接在碳火上燒烤,注意牛肉不要被烤焦。
二.普通烤牛肉
原料:牛肉(牛排肉)600克,半個洋蔥,5個香菇,針蘑1包。
調味醬:醬油5大勺,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,梨汁3大勺,芝麻鹽1大勺,蒜泥1大勺,蔥末2大勺,胡椒1小勺,薑汁少許。
製作方法:1.把洋蔥和香菇切成絲,准備好去根的針蘑放入烤肉里。
2.與內比阿尼燒烤不同,做好調味醬之後准備牛肉,把牛肉切成厚度0.2厘米的塊,前後劃刀痕。
3.把做好的調味醬、蘑菇、洋蔥、大蔥等材料與切好的牛肉放在一起拌勻之後,放置一段時間。
4.在烤盤上弄熟牛肉和蔬菜,烤肉時預防肉互相重疊