韓國臘魚怎麼做

① 臘魚的製作方法

臘魚是用草魚或者是鯽魚經過晾曬加工就可以製作成臘魚，做成臘魚後儲存方法很簡單，而且放的越久臘魚的味道越好，臘魚的做法有很多種，每一種做法都有獨特的口味，臘魚其中營養價值也很高，搭配不同的食材可以揮發出臘魚不同侍漏的風味。

1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝干
2、准備好蔥姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥姜蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽

第二種方法：
將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鍾
一般吃法部是蒸臘魚配談陸、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。

做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗凈並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。
將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的干尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘培頃魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。

② 臘魚怎麼做好吃

臘魚屬於一種腌制的食物，吃起來的味道是非常好的，因為臘魚是比較容易保存的，再加上臘魚吃起來的味道也不錯，所以說很多人對臘魚都愛吃，那麼具體臘魚這樣食物我們應該如何製作比較好，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起跟著來看看臘魚怎麼做好吃。

臘魚怎麼做好吃

吃臘魚的時候需要注意，首先推薦的就是蒸腌魚，美味把臘魚放在水裡，浸泡一下之後就可以洗凈備用，在鍋中加入適量的水，燒熱摺合後就可以在其中放入魚塊，煮到半熟的時候，這時候就可以去除臘魚中的雜質，還有過多的鹽分，煮好之後撈起來就可以瀝干水分。然後我們在鍋中加入油，燒熱之後就可以把煮好的魚塊放在鍋中煎，煎到焦黃的時候，這時候就可以用筷子翻一面繼續煎了。我們把煎好的臘魚塊。盛在盤子中，撒上干紅椒段之後，薑片和豆豉醬放到蒸鍋中，蒸上10幾分鍾就可以吃了。

剁椒炒臘魚同樣是不錯的一個選擇，首先臘魚需要用涼水侵泡1小時，切成條之後把鍋燒熱，然後在其中倒入食用油，等到油熱之後，這時候把臘魚放在鍋中，煎炸到黃色的時候，放入生薑和大蒜，爆炒約1分鍾，再選擇放入剁椒、豆豉，倒入涼水之後，進行燒煮大約5分鍾，起鍋前就可以放入大蒜葉，翻炒30秒之後淋上生抽就可以吃了。

臘魚長霉了還能吃嗎

對於臘魚來說，如果出現了長霉的情況，這時候黴菌是會產生毒素的，同時還會有很強的致癌作用存在，同時不同的黴菌毒素，毒性作用也是完全不同的，有的時候會對我們肝臟、腎臟造成損傷，同時還會有可能引起神經系統的症狀產生，還可能會因此而導致皮膚炎症的問題產生，在我們生活中比較常見的黃麴黴素，這樣的毒素是容易導致肝癌的能力要比致癌物二甲基亞硝胺強非常多的，這是容易導致對我們健康造成影響的。

吃臘魚的好處

吃臘魚對我們健康是有一定好處的，首先臘魚吃起來的肉質比較細嫩，而且因為味道也比較的鮮美，臘魚的營養價值也是很高的，同時臘魚的蛋白質含量也比較高，其中的脂肪含量也高，因為維生素A的含量也比較豐富，尤其是其中的磷、鈣、鐵等元素的含量，同樣是比較高的。但是吃臘魚過多對健康沒有好處。

臘魚是大家很熟悉的一種食物，實際上就是把魚洗凈腌制曬干之後的食物，鯽魚、草魚、鯉魚都是可以製作成臘魚吃的。因為臘魚的風味比較獨特，雹知也是很耐貯藏的，所以說吃臘魚是不錯的選擇，尤其是臘魚吃起來的味道和口感不錯，而且由於微生物和原料魚中酶類作用，是會發生硝酸鹽還原、蛋白質水解情況的，所以所臘魚的味道和營養不錯。

吃臘魚的禁忌

吃臘魚的時候是存在一定禁忌的，首先孕婦不適合吃臘魚，因為臘魚在腌制的過程中，是會添加防腐劑的仿碼，而且還會對胎兒健康造成影響，再加上臘魚中含大量的脂肪和鹽分，吃的多了之後就容易引起水腫問題，所以孕婦是不適合吃臘魚的。

臘魚是比較鹹的，其中含有大量的鈉元素，吸收了過多的鈉元素之後是會增加腎臟負擔的，對於小孩來說，腎功能是沒有完全發育成熟的，所以說我們最好要少吃臘魚。

高血壓和心臟病的患者也是不適合吃臘魚的，因為吃了過量高鹽份的臘魚，這時候血壓容易出現上升的秋季，還容易增加血管病問題產生，臘魚中還含有大量的飽和脂肪，這屬於一種高膽固醇的食物，如果我們攝取的過量，這時候喝酒會造成血管阻塞的問題產生，所以需要我們少吃才行。

腸胃如果比較差臘魚也不適合吃，因為臘魚是一種精製的食物，是很不容易消化的，加上很多臘魚都是容易積塵、發霉的，所以說臘魚必須要洗凈了之後吃，否備肆哪則容易導致腸胃出現問題，所以說如果有這樣的問題，那麼臘魚不適合吃。

上面給大家介紹了臘魚的情況，能夠發現臘魚吃起來的味道不錯，而且我們吃臘魚對健康也有好處，所以說臘魚這樣的食物是需要大家有所了解的，上面推薦了臘魚的這些做法，吃起來對我們健康有好處，而且大家吃臘魚的時候還要注意方法，這樣才可以更好的吃臘魚。

③ 臘魚怎麼做好吃又簡單

製作臘魚時先將臘魚切成小塊，然後把魚塊倒入燒開的水中煮熟，撈出瀝干水分後放入燒熱的油鍋中開小火慢煎，兩面都煎好後放入蔥、姜高敏、蒜、辣椒醬和其他佐料翻炒上色，然後加入小碗水燜煮收汁即可。

准備食材

接著在鍋中加入一小碗水，蓋上鍋蓋燜燒到湯汁快燒乾的時候就可以出鍋了。

④ 臘魚的製作過程怎麼做

家庭如何製作臘魚：湖南臘魚
材料：鮮魚(鯉魚、青魚或者草魚等)500克、精鹽250克。

做法：

1、將魚從背部剖開，清除內臟，用精鹽250克進行腌漬。

2、腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。

家庭如何製作臘魚

家庭如何製作臘魚：四川臘魚
材料：草魚2條、鹽270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、干凈毛巾1條、腌魚用不銹鋼大盆1個。

做法：

1、准備好腌魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖凳絕跡擀成粉，有料理機的用料理機打成粉也行。

2、草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用。

3、晾乾水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮宏納，還防腐。

4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。

5、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉。

6、炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼。

7、晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位。

8、外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，腌制6到7天即可。

9、腌好的魚，盆中已經腌出了很多魚身上的水。

10、准備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落。

11、抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。

家庭如何製作臘魚

家庭如何製作臘魚：廣東臘魚
材料：福壽魚10斤、鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g。

做法：

1、福壽魚從後背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。

2、放陽台曬開表面水分。

3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。

4、白酒、醬油、白糖調成汁。

5、福壽魚身上塗調料汁。

6、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。

7、所有魚都處理好，放入容器中棗並。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。

8、十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。

⑤ 臘魚的製作方法

臘魚的製作方法

臘魚的製作方法，天 氣逐漸變冷，正好適合做臘味，臘魚是湖南地區最常見的一種特色食品，據說把它做成紅燒臘魚是最常見也最有代表性的一種吃法，下面了解臘魚的製作方法。

臘魚的製作方法1

食材：草魚3條，粗鹽250克，干辣椒3個，八角1個，花椒一小把，竹簽，粗棉線。

首先我們去市場上買一些活草神搏魚，買魚時一定要買活蹦亂跳的魚，死魚放久了不僅會有異味，而且魚肉肉質鬆散，吃起來口感不好。可以在買魚的攤販那裡將魚宰殺掉，將魚殺掉之後處理干凈，將魚身剖開，裡面內臟丟掉，這時候就不要切塊了，就把整條魚放進袋子裡面帶回家。

剛殺好的魚帶回家之後，再用清水沖洗一下，因為魚肚子裡面還會有很多的血水，用清水沖洗干凈之後，將魚鰓以及魚腹部再重新清洗一下，然後瀝干水分或者用廚房用紙擦乾魚身上表面的水分。

准備好一個干凈的炒鍋，鍋中不需要加油，也不能夠有水，先小火加熱，然後再將干辣椒、八角、花椒以及粗鹽倒入鍋中，小火翻炒，一直到粗鹽變成黃色之後，就會有一股香料味出來，然後就可以關火了，將粗鹽放涼。

准備好一個干凈的攪拌機，將炒好的粗鹽以及香料倒入攪拌機裡面，然後開始工作，將粗鹽和香料打碎，這樣才好塗抹在魚身上，如果家中沒有攪拌機的話，可以准備好一個擂缽，將粗鹽和香料搗碎。

將製作好的細碎香料以及食鹽均勻的塗抹在魚身上，抹上鹽身上之後再上手揉搓，將鹽揉至微微融化，更有利於鹽分進入魚肉裡面，這樣腌制也會更加的入味，全部腌制好了之後，用兩根簽子插入魚腹，讓魚能夠平整的展開，在魚頭處繫上粗棉線，掛在陰涼通風的地方風干，15天左右就能夠吃了。

小貼士

臘魚製作好了之後比較好保存，如果天氣非常冷的話，可以用袋子裝好，放在陰涼通風的地方保存即可，如果氣溫回升了之後，最好將臘魚裝進口袋，然後放進啟念冰箱的冷凍室裡面冷凍保存。

臘魚的製作方法其實非常的簡單，主要就是粗鹽以及香料，而其他臘味的製作方法也差不多，只需要把主要食材換一下即可，也就是把魚換成雞或者鴨子。

除了將臘魚風干之外，還可以將腌好的魚掛在陰涼通風的地方，晾上2~3天晾乾表面的水分，然後將臘魚掛在火坑旁邊，讓燒火的煙火熏魚，半個月左右臘魚就能夠熏好了，這樣做好的臘魚雖然外表黑漆漆的'，但是吃起來會有一股煙火味，味道會更加好。

臘魚的製作方法2

1、時間：冬至前後為佳。

2、准備食材：草魚2條，干紅辣椒5個，花椒15克，八角2個，桂皮1小塊，丁香2個，食鹽150克，白酒適量。

3、製作過程

（1）首先將干紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准備出適量用，將其分別放入在料理機中，然後打成細碎狀，亦可一同打碎，然後打好的調料盛出來，悄瞎困混合均勻待用。

（2）炒鍋取出來，保持無水無油的狀態，然後將食鹽放入在鍋中，同時再加上打碎的調料，小火開始慢慢翻炒，待將其中的香味炒出來，並且食鹽微微泛黃的狀態，說明調料炒好了關火冷卻。

（3）草魚准備兩條，宰殺好後，一共是10斤的重量，宰殺好的魚不要清洗，如果表面太臟，可以用廚房紙巾擦一下，不要碰水，然後用白酒在草魚的表面塗刷一層，塗刷好之後。

（4）將之前炒好並且充分冷卻好的調料去除，在魚的所有部分均勻地塗抹上一層香料，注意每一個部分都需要塗抹上，不要落下了，然後將塗抹上食鹽的魚，裝入一個比較大的塑料袋子中。

（5）然後將其放入一個帶蓋的大容器中，壓上一個重物，並且加上蓋子密封好，放在比較冷的地方，一共腌制7天的時間，差不多三天後就需要上下翻動一次，並且將其中的血水給倒出，密封好繼續腌制

（6）差不多7天的時候，便腌制好了，這個時候將其取出來，表面可以適當清洗一下，然後用鉤子掛住，放在陽台上面風干一兩天，然後轉至陰涼處風干20天即可。

腌制風干好魚肉之後，可以用保鮮袋裝起來，然後儲存在冰箱的冷凍層裡面，這樣想吃的時候直接取出來就行了，保存上1年都不會壞。

臘魚的製作方法3

一、紅燒臘魚的材料

平時在家中製作紅燒臘魚時，需要准備兩塊腌好的臘魚，再准備適量的生抽、料酒和蔥姜以及大蒜。

二、紅燒臘魚的製作步驟

1、把准備好的臘魚放入到清水中浸泡，最少要浸泡兩小時以上，一是讓它變軟，二是讓它裡面的鹽水析出一些。泡好以後取出用清水洗凈，然後剁成小塊備用。

2、在平底鍋中加入食用油加熱，然後把魚塊放入到油中，用中小火慢慢的煎制到兩面金黃，再加入准備好的生抽料酒以及蔥姜蒜等調味料，最後放入清水，蓋好鍋蓋。

3、用大火燒開以後再調成小火，燉煮一小時左右，這時鍋中的湯汁多數已經收干，家庭版的紅燒臘魚也就做好了。

三、臘魚的其他吃法

臘魚除了可以做成紅燒臘魚以外，還有多種吃法，最簡單的做法，就是把它燉制以後食用，燉制時可以加入適量的粉條或者蘑菇，這樣做出的燉菜味道和營養會更加出色。不過在燉制臘魚時，也需要提前把臘魚用清水浸泡，不然做出的菜品味道會偏咸，影響口感。

⑥ 臘魚製作方法和配方

臘魚製作方法和配方

臘魚製作方法和配方，每到冬天很多人都會做一些臘味，臘魚好吃，又下飯，很多人都喜歡吃，但是每個地區的人們飲食習慣都存在著差異，所以製作臘味的做法都不同，以下了解臘魚製作方法和配方。

臘魚製作方法和配方1

材料：魚8斤、鹽320g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒、150g、醬油50g、白糖30g。

做法：

1、首先處理與，從後背剖開，洗干凈，撕去黑膜，這樣更好入味，同時也方便曬干。

2、魚處理還之後，將其放陽台曬開表面水分。

3、期間往鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。

4、再將白酒、醬油、白糖調成汁。

5、然後將瀝干水分的魚拿進來，在魚身上塗調料汁。

6、之後趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍早塌。

7、所有魚都處理好後，放入容器中，剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。

8、腌制15小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制10個小時左右。

臘魚晾乾的時候，需要放在陰涼乾燥通風處，否則會導致臘魚滋生細菌以及微生物導致其變質，如果天氣比較好的話，將其放在太陽底下曬干是最好的，不僅可以加速臘魚晾乾，也可以使臘魚的口感變的更好。

臘魚作為一種腌製品，制干之後其中的水分很少，可以保存的時間是很長的，將其置於常溫下乾燥密封保存，可以保存至少3-6個月左右的時間。

如果將其包好後置於冰箱保存，那麼在冰箱的低溫條件下，可以延長臘魚的保質期，可以保存10個月左右。

但生活中建議臘魚盡早吃完比較好，因為臘魚保存時間太長，其中的亞硝酸鹽越高，過量使用會造成亞硝酸鹽中毒。

臘魚製作方法和配方2

臘魚的製作方法及配料

食材配料：魚十斤、食鹽兩百克，花椒、高度白酒、香葉、八角、桂皮。

製作方法

1、先准備好新鮮的魚肉，而且最好是很肥厚的魚，這樣的魚做成臘魚更好吃，有肉感。

2、再將魚處理一下，接觸魚的過程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，腌制的時候很容易發臭，更不能下水清洗。

3、把魚內臟去除干凈，黑膜等臟東西都統統處理好，如果有血水的話，可以用廚房紙巾擦拭一下，不要碰水。

4、將食鹽倒進炒鍋中，再加入香葉亂睜纖、八角、桂皮、花椒一同炒，開小火不斷翻炒到香味出來，將食鹽和香料盛出，放涼後再用。

5、然後用高度白酒塗抹魚身，每一個部位都要仔細塗抹，反復來回摩擦，白酒有殺菌消毒的作用，這一步不可省略，千萬不要直接抹鹽。

6、接著將食鹽抹在魚身上，像塗抹白酒一樣那麼仔細，再把香料倒進裝魚的盆內。

7、將盆上蓋上袋子，再壓上重物，腌制五天，每天都要將魚翻動一下，防止壓在下面的魚變臭。

8、腌制時間到後，給魚上鑽小洞，穿上繩子，放在水中清洗干凈。

9、最後把魚懸掛起來晾乾，記得腌臘魚前，要看天氣預報，如果天氣不好，建議不要做，不然晾曬的時候魚乾的很慢，會發臭的，這一點要注意了。

10、魚腌制5 – 7天後取出，晾在陰涼通風處至半干，取出熏制。

11、鐵鍋內，放入花生殼、紅糖嘩仿或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。

12、把鐵架放在熏制的`材料上。

13、將熏好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打開火，有煙冒出，然後開最小的火，把濕毛巾繞在鍋上，煙就不會出來了。把火關掉20分鍾，10分鍾後把食物翻過來，加點熏料，蓋上蓋再熏20分鍾。

14、打開鍋蓋，香氣撲鼻，熏制的魚肉臘香乾色澤金黃。

臘魚製作方法和配方3

釀曬及製作：

1、通常用來釀曬臘魚的魚，要選擇個頭大，肉質結實的`草魚。將草魚處理干凈，以鹽塗抹全身，魚身和內里都要塗抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽里一起塗抹。

2、待整條魚都塗抹入味完成後，就可以進行腌制了，需要腌制一周的時間，讓鹽分充分與魚肉相融合。

3、可以進行風干、釀曬了，沒有特定的釀曬時間限定，只要觀察，發現魚肉呈半干狀態即表示可以食用了。

烹制方法：

方法一：紅燒臘魚

以「老乾媽」豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來燒制臘魚。最重要的烹飪關鍵是「收汁」，放入調味料後，待臘魚起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調味料慢慢入味到臘魚中，打開鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚塊的濃香。

風味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。

方法二：清蒸臘魚

這是一種較為便捷的製作方法，直接將臘魚塊放在飯面上一起在電飯煲里蒸制，待蒸熟魚即將起鍋時，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調配好的醬料淋在蒸魚上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鍾，即可。

風味：原汁原味，臘魚的鮮味和調味料結合起來，是一道開胃的家常菜。

⑦ 臘魚怎麼做

操作步驟如下：
1、草魚處理干凈，要去魚鱗、魚鰓、內臟這些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分鍾，把血水都洗掉，放在太陽下晾乾，白酒揮發得很快。
2、腌臘魚，用鹽的比例是3%，口味鹹淡適中，還不會讓臘魚發臭。食鹽倒入鍋中，小火炒5分鍾，檔李食鹽發黃後倒出放涼，加入香料粉混合均勻。
3、把香料煙均勻地塗抹在魚身上，放扮缺入一個干凈盆子里，蓋上蓋子後放在陰涼通風處腌制3天，把水分腌出來，並且徹底入味，每天要把魚行缺遲翻動一次，腌制地更加均勻。
4、3天後，把魚放在曬到太陽的地方曬7天，水分徹底曬干後就可以了。

⑧ 臘魚怎麼做好吃又簡單的方法

做法如下：
1、已經風干好的臘魚，聞著就特別香，一股濃濃的「臘香」味，在我們有個說法森陪，過年沒臘味，也就相當於沒有了年味，派春備此時的臘魚比較咸，我們需要先浸泡一個小時，然後控干水分，切成四方魚塊。
2、除了臘魚到位以塵毀外，還要准備其他輔料，有大蒜片、姜絲、大蒜葉、剁椒、豆豉，很多人感覺，這個配方比較熟悉，其實這是飯店的做法，很受歡迎。
3、起鍋燒油，油溫6成熱時，倒入臘魚煎一煎，把一面煎至上色後，再翻另外一面，油要比炒菜的時候，多放一點，連煎帶炸。
4、等煎好之後，用鏟子把臘魚撥到一邊，放入大蒜、姜絲，煸炒出香味後，再與臘魚混合到一起，這個過程大約一分鍾。
5、倒入半碗開水，再把剁椒和豆豉一並倒入，用鏟子翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鍾，把臘魚燜得軟一些，也更入味。
6、等時間到了，再倒入大蒜葉，蒜葉比較好熟，攪拌均勻，一燙就熟了，咱們只是取它的香味，不宜提前放入，臨起鍋前，淋入少量生抽，其他調味品無需添加。

⑨ 臘魚怎麼做好吃又簡單

臘魚怎麼做好吃又簡單

臘魚怎麼做好吃又簡單，魚是我們生活中經常吃的食物，魚的做法有很多，臘魚是湖南的傳統美食，每年冬季許多家庭都會做臘魚。吃起來非常美味,口感也是很好的，以下分享臘魚怎麼做好吃又簡單。

臘魚怎麼做好吃又簡單1

臘肉在腌制的過程中，最離不開的就是食鹽，鯽魚、草魚、鯉魚、青魚都可以製作臘魚，其中草魚的頻率，要稍微高一點，因為它的個頭大，腌制方便，肉質細嫩，味道鮮美，尤以冬令時節最為肥碩，七八斤以上很常見，一般賣魚的老闆，會把魚收拾干凈，自己回家清洗一遍，瀝干水分，然後再打上花刀，抹上食鹽，魚腌制一個星期，就可以曬太陽了，在天氣好的情況下，曬3天左右就行，將肉中的水分完全風干，還要進行熏，臘魚能保持半年，甚至更長的時間。

臘魚最經典的吃法，當屬蒸著吃，把臘魚洗凈切塊，姜蒜切絲，撒入魚塊，攪拌均勻後，上鍋蒸15分鍾左右即可，當然，臘魚也可以炒著吃，臘肉炒蘿卜干、炒冬筍、炒茭頭等，我家也愛吃臘魚，最近總結了一款比較接地氣的吃法，剁椒炒臘魚，干香醇厚，味道鮮美，營養價值很高。

剁椒炒臘魚食材：臘魚、大蒜、生薑、大蒜葉、豆豉、剁椒調味：生抽1、已經風干好的臘魚，聞著就特別香，一股濃濃的「臘香」味，在我們有個說法， 過年沒臘味，也就相當於沒有了年味，此時的臘魚比較咸，我們需要先浸泡一個小時，然後控干水分，切成四方魚塊。

2、除了臘魚到位以外，還要准備其他輔料，有大蒜片、姜絲、大蒜葉、剁椒、豆豉，很多人感覺，這個配方比較熟悉，其實這是飯店的做法，很受歡迎。

3、起鍋燒油，油溫6成熱時，倒入臘魚煎一煎，把一面煎至上色後，再翻另外一面，油要比炒菜的時候，多放一點，連煎帶炸。

4、等煎好之後，用鏟子把臘魚撥到一邊，放入大蒜、姜絲，煸炒出香味後，再與臘魚混合到一起，這個過程大約一分鍾。

5、倒入半碗開水，再把剁椒和豆豉一並倒入，用鏟子翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鍾，把臘魚燜得軟一些，也更入味。

6、等時間到了，再倒入大蒜葉，蒜葉比較好熟，攪拌均勻，一燙就熟了，咱們只是取它的香味，不宜提前放入，臨起鍋前，淋入少量生抽，其他調味品無需添加。

臘魚怎麼做好吃又簡單2

臘魚蒸臘肉的做法

食材准備

臘魚250克，臘肉250克，生薑20克，蒜瓣20克，香蔥20克，紅辣椒15克，老乾媽辣醬30克，山茶油25克，熟豬油20克，生抽15克。

方法步驟

1.臘肉用溫水刷洗干凈，上籠屜蒸15分鍾至熟，取出頂刀切成薄片。

2.臘魚用溫水洗干凈，控凈水分備用。

3.生薑切成末，蒜瓣切碎，香蔥切成蔥滾碰花，干辣椒切成節，加老乾媽、山茶油、熟豬油、生抽拌勻成豆豉辣椒。

4.將臘魚和臘肉碼成上下兩層，澆豆豉辣椒，上籠屜蒸10分鍾，撒蔥花即可。

湘味臘魚的做法

食材准備

臘魚500克，朝天椒20克，泡椒20克，姜絲20克，食用油適量。

方法步驟

1.將洗凈的臘魚斬塊;朝天椒洗凈切圈;泡椒洗凈切成碎。

2.一鍋加水燒開，倒入臘魚肉煮沸撈出。

3.熱鍋注油，燒至五成熱，倒入臘魚，滑油片刻撈出。

4.臘魚裝入盤中，撒上泡椒、朝天椒、姜絲，轉至蒸鍋。

5.加蓋，用中火蒸15分鍾。

6.揭蓋，取出蒸好的臘魚，淋入少許熟油即成。

青蒜炒臘魚的做法

食材准備

臘魚150克，蒜苗20克，胡蘿卜片少許，薑片少許，鹽、味精、蚝油、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油各適量。

方法步驟

1.臘魚洗凈切塊;蒜苗洗凈切段。

2.用油起鍋，放入薑片爆香，倒入臘魚，翻炒均勻。

3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，大哪拌炒2-3分鍾至熟，加鹽、味精、蚝油炒勻調味。

4.加水澱粉勾芡，倒蒜苗和胡蘿卜炒勻。

5.再淋入少許芝麻油炒勻。

6.出鍋盛入盤內即成。

臘魚煲仔飯的做法

食材准備

米150克，臘魚1份，姜絲、蔥花、青菜各適量。醬油、食用油各適量。

方法步驟

1.將米清洗干凈，滾備碼在溫水中浸泡1-3小時。

2.將米瀝干水分，放入少許食用油攪拌均勻，倒入沙鍋煲里，加入等量清水，置火上燒開後改慢火煮至米成「開花」狀。

3.將臘魚切片放入飯面上，蓋上蓋繼續用慢火燒5分鍾。

4.開蓋後在沙鍋邊上淋上少許食用油、醬油，魚面上撒上姜絲。

5.在飯面上擺上已經在開水中焯熟的青菜，淋上醬油，撤上蔥花即可。

臘魚蓉燒白菜的做法

食材准備

臘魚150克，白菜心600克，熟豬油1000克(約耗75克)，濕澱粉25克，精鹽、雞油20克，胡椒粉0.5克，肉清湯100克。

方法步驟

1.臘魚洗凈蒸熟，去皮、刺，撕成細蓉。

2.白菜心洗凈，用熟豬油1000克燒至七成熱，將白菜心下鍋走油，連油倒入漏勺瀝干油。

3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油50克，燒至六成熱，將魚蓉下鍋炒一下，再放入白菜心，加精鹽、肉清湯100克稍燜，勾芡淋雞油，撒胡椒粉即成。

臘魚怎麼做好吃又簡單3

原材料

草魚，食鹽，白酒

腌制方法

想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗干凈

第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開

將需要腌制的所有草魚全部清洗干凈，剖出內臟，空干魚血或者進行稍微的'晾曬，使得魚血能夠凝固

然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止腌制的臘魚變質

加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用干凈的濕抹布蘸著食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上

按照以上步驟將所有需要腌制的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾曬桿上

魚掛在晾曬桿上之後，需要晾曬15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊致，表明腌制時間已經完成

腌制好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鍾即可出鍋，腌好的臘魚肉質緊致，味道濃郁，非常的好吃。臘魚保存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。

腌制辣魚的時候，既可以整條腌制也可以剁開腌制，整條腌制的臘魚容易保存剁塊的以臘魚腌制的時間短，能夠及時的腌製成功。湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，腌出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃