韓國的蒜泥怎麼做

❶ 請問韓劇裡面經常有把好多東西放在一起拌出來的那種食物叫什麼怎麼做的啊

拌飯

拌飯是將做熟的白米飯放在用石頭做的燒得滾燙的厚重大碗內，放上肉、雞蛋和黃豆芽等蔬菜，再根據個人口味放入適量的辣椒醬，攪拌均勻後食用。上面的米飯柔軟，下面在碗底結源寬成脆硬的鍋巴，吃起來別有風味.
拌飯, 正如其名, 是把很多食物放在一起拌著吃的混合食物。 想到拌飯是邁克爾。傑克遜訪問韓國的時候最喜歡吃的韓國料理, 就不能否定其同辣白菜一起向世人展示韓國飲食特點的事實。 且被證明是營養均衡的料理。

材料:
牛肉150克, 濃醬油, 蒜泥, 搗好的蔥, 香油, 胡椒粉, 桔梗100克, 厥菜100克, 西葫蘆一個, 肉鬆, 炒好的油, 雞蛋4個

辣醬:
辣醬3大匙, 蒜泥2大匙, 生薑汁1大匙, 香油2大匙, 白糖2小匙, 芝麻食鹽2小匙, 4碗飯, 辣椒, 植物油

1. 炒肉和蔬菜- 再不粘鍋里倒入食用油, 加熱後, 放進用搗好的蔥, 蒜泥, 芝麻食鹽, 香油, 白糖分別味好的桔梗, 厥菜, 西葫蘆, 胡蘿卜, 炒一下。 最後炒味好的牛肉。

2. 做辣醬-在鍋里把油加熱後, 放進辣醬炒鍋, 待一會雹答亮兒, 然後放進蒜泥, 生薑汁, 香油, 芝麻食鹽, 白糖炒一下。

3. 放到碗里- 先放米飯, 在以好看的樣子放好材料, 在中間放上雞蛋(注意不要碰壞蛋黃), 最後放上做好的辣椒醬

完成！

晉州拌飯

[原料/調料]
飯2杯，湯(牛排和肉200g，肺臟100g，牛胃100g，牛血100g，黃豆芽100個，蕨菜20g，芋艿莖30g，蘿卜200g，清醬2大勺，胡椒面1/2小勺，補湯(蛤蜊100g，鹽 1/2小勺，香油1小勺，水1/4杯)，拌菜(茼蒿200g，蘿卜100g，綠豆芽150g，黃豆芽 150g，蕨菜100g，紫菜3張)

* 拌菜佐料：蔥2大勺，蒜2大勺，清醬3大勺，香油2大勺，芝麻1大勺，牛肉100g，清脯涼粉100g，麥芽辣醬3大勺

* 肉佐料：醬油1大勺，蔥2小勺，白糖1/2小勺，芝麻2小勺，香油1小勺

[製作流程]
(1)熬湯

a. 牛排骨和肉，牛肺，牛胃燉至爛煳，100g 蘿卜整個放進去，並把泡好的芋艿莖，蕨菜桿也一起煮。

b. 煮黃豆芽的湯與a的湯混在一起，把辣椒面1小勺，香油1小勺，醬油1小勺拌好放在湯舉友里。

c. 把牛血放在開水裡煮，熟了時切塊放在湯里。

d. 蘿卜(100g)切成片，放在湯里並以切的蔥、醬油、胡椒調味。

(2)熬補湯：挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以鹽調味。

(3)拌菜：

a. 把黃豆芽去尾，並在1/4杯肉湯里放1/2小勺鹽炒出來，用香油拌。

b. 綠豆芽和茼蒿燙出來，以香油、蒜、拌均。

c. 蘿卜切成絲，放醬油炒出來加佐料。

d. 蕨菜洗凈，以香油、醬油、蔥加佐料炒出來。

e. 紫菜烤一下，撕碎並在醬油里加水，以芝麻、香油、白糖拌好。

(4)把牛肉切成絲，加肉佐料做生肉片。

(5)青脯涼粉切成絲。

(6)在缽子中盛做稠的飯，並把拌菜、紫菜放均，盛一勺補湯。青脯涼粉和生肉片端上去，也放一勺麥芽辣醬。

(7)把湯盛在缽子中，與拌飯一起搭配。

通英拌飯

[原料/調料]
飯5杯，蕨菜100g，黃豆芽100g，綠豆芽100g，葫蘆150g，菠菜150g，青脯涼粉 100g，紅蛤蜊100g，蛤蜊100g，牛肉100g，雞蛋1個，湯(羊棲菜50g，海青菜50g， 泡的海帶100g，豆腐100g，蘿卜150g，淘米水10杯，鰣魚醬油2大勺)

* 牛肉佐料：蔥2小勺，蒜1小勺，醬油1大勺，香油1小勺，芝麻2小勺

* 拌菜佐料：鰣魚醬油2小勺，蔥2小勺，蒜2小勺，芝麻2小勺，香油1小勺

[製作流程]
(1)紅蛤與蛤蜊去皮並能好，用香油炒出來。

(2)把牛肉切成絲，以佐料拌成生肉片。

(3)黃豆芽放水煮出來，綠豆芽和菠菜用開水燙出並以鰣魚醬油拌好。

(4)把蕨菜洗凈加佐料拌後用油炒出來，並且葫蘆也炒出來。

(5)拌菜用鰣魚醬油調味，並按拌菜佐料份量調味。

(6)青脯涼粉切成絲，雞蛋分蛋白蛋黃攤成雞蛋皮後切成絲。

(7)在缽子中盛上做稠的飯，上面放生肉片、紅蛤、蛤蜊、拌菜、涼粉、雞蛋。

<熬湯：>

(1)蘿卜切成絲，豆腐切成四方塊，把海帶泡好，芋艿莖和海青菜洗凈。

(2)熬淘米水時放蘿卜、芋艿莖、海請菜，並用2大勺鰣魚醬油調味。煮熟時放豆腐。

(3)拌飯配湯。

❷ 韓國大醬湯的做法是怎樣的

材料：淘米水、蛤蜊、牛肉、香菇、西葫蘆、豆腐、蟹味菇、金針菇。

韓國大醬湯的正宗做法：

1、首先准備淘米水，取第二遍的淘米水備用。

❸ 韓國糖蒜的腌制方法

糖蒜的腌制方法:
方法一:材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
製法:
1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干凈壇子內。

2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風味。

方法二:500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

製法:
1、蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水
3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天後拿出日曬,皮干後,若有老皮再除去……轎顫圓均勻地碼入壇中
4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用於淹蒜了。

下面再附送一糖蒜汁作調料的菜譜:蔥烤酸甜三文魚
蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好洞慶吃。
作法:1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上,
2、鍋內放入三文魚煎 ,澆點料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。
3、最後將魚入盤,把園蔥絲蓋在魚身上上桌。
特點:甜甜酸酸,魚又嫩閉塌嫩的,關鍵是簡單好吃。

❹ 韓國大醬怎麼做大醬湯

談到了韓國，韓國出名的不僅有韓劇，還有韓國的美食。我們大家所熟悉的泡菜和炸雞都很美味。還有韓國的大醬湯也是韓國的一道出名的菜式，醬是韓國人很喜歡用的調料。因為不僅可以用來調味還可以用來做湯。大醬湯還分成了冷熱兩種口味。跟著來看看。

韓國大醬怎麼做大醬湯

製作韓國大醬湯的材料：韓國甜辣醬，大醬，新鮮的蝦，辣椒粉，蒜和蔥以及土豆，白玉的南豆腐，海帶，粉條，金針菇和西葫蘆。

做法步驟：第一步，把買回來的蝦洗干凈，並且把頭和皮以及紗線都一起去掉，留下蝦肉，放置一旁備用。把蒜洗干凈搗成蒜泥，把蔥切成一小段，把土豆切成片，把豆腐切成塊，以及把金針菇切去頭並把它撕成小條。把西葫蘆切成片。

第二步，准備淘米水，最好是第三四遍的淘米水，倒入一個干凈的砂鍋中，再加入一湯匙的韓國甜辣醬和兩湯匙的大醬。用大火把裡面的水煮開後，再放入海帶，然後繼續煮大約八到十分鍾分鍾。緊接著可以加切好的土豆片和豆腐塊以及蘑菇片，把火調成小火煮大概8分鍾。

然後加入辣椒粉，最後可以放入之前備好的蝦肉和西葫蘆片還有粉條，最後再煮5分鍾。

准備起鍋前也可以把加搗好的蒜泥和准備的蔥段。大概三四分鍾後就可以出鍋啦，這樣一道好吃美味的韓國大醬湯就做好了。

大醬湯的營養價值

大醬是由黃豆經過加工而成。所以大醬的營養價值主要就是黃豆的營養價值。所以大醬裡面含有豐富的蛋白質，還要不飽和脂肪酸以及氨基酸等營養元素。這些物質我們人體吸收了之後會有很大的益處。最近，東京的日本國家癌症研究中心發表了一個大型的實驗報告指出，只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的幾率可以下降40%。大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了預防乳腺癌外，還能降低與激素相關腫瘤的發病率。對人體有很大的幫助。

韓國大醬可以怎麼吃

醬是韓國人飯桌上離不開的調料。韓國人把大醬，辣椒醬和醬油稱為「三兄弟」，大醬是這三兄弟中最有營養的了。

最常見的大醬的吃法就是做湯。一碗大醬湯配白米飯就可以吃出美味了。

首先，准備材料。豆腐，韓國大醬，辣椒，土豆和南瓜，還要牛肉。先把他們都洗干凈，然後把土豆和南瓜切成塊，辣椒切小塊。

准備一口乾凈的鍋，倒入色拉油，等待油熱了之後倒入肉和切好的材料，然後放大醬入味。一起用大火炒三兩分鍾。

最後一步，倒入熱水，依據自己的口味調試湯的味道。用小火慢慢煮，大約二十分鍾後再放入辣椒。再一起煮約十分鍾就可以出鍋了。

韓國大醬的做法

在韓國，韓國泡菜這個做法韓國人大多會自己在家裡做，韓國大醬也不例外。

大醬中最有營養的就是黃豆，所以挑選品質好的黃豆很重要。所以在市場上買來的黃豆一定要挑選出發霉的。用清水洗干凈以後，再用一盆清水將黃豆浸泡一個晚上。這樣會將黃豆泡軟，大大地縮短煮黃豆的時間。需要注意的是不要把泡黃豆的水倒掉，在煮黃豆時應該把泡黃豆的水一起煮，這樣可以更好地保留黃豆的味道和營養價值。

煮黃豆的時候，你會發現有一些白色的泡沫漂在水面上，我們需要把白色沫子撈起來扔掉。煮到水分差不多沒有了也就說明黃豆已經煮熟了。把煮熟的豆子洗干凈放入一個干凈的布袋中並且系緊，上年墊上塑料，後面就把黃豆碾碎變成泥狀。完成之後把它們放置一個通風的地方。把表面晾乾之後用紙把黃豆包好。進行發酵，大醬胚可以製成圓的或者是方的。做形狀的時候可以放入一個塑料袋中，這樣不易粘手。風干三五天之後，用稻草將大醬胚系好。一層大醬胚一層稻草，這樣一層一層鋪好。讓它們自然地發酵。幾個月之後，可以把大醬胚放到淡鹽水中浸泡發酵半個月，這樣就變成了大醬了。

大家都知道韓國料理很美味，他們的料理過程嚴格，選用的材料也一定會經過精挑細選。但是，每個國家都有自己的美食，我們可以去嘗試，我們喜歡了，這是一種體驗到美食的幸福。我們不喜歡也不用去抨擊。哪裡都有美食。希望我們都可以品一品。

❺ 韓國泡菜怎麼做

韓國泡菜，
歷史悠久，享譽世界。一九九六年十月，韓國農村振興廳金博士及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜鉛鋒、黃瓜、雪裡紅等六種精品泡菜加工工藝。

家庭製作韓國泡菜，簡單易學，現以白菜為例，介紹一下韓國泡菜的製作過程。

選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2－5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器乎激世中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。六小時後上下翻動一次，再過6小時，用清水沖洗，沖凈的白菜歲肢倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。

將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1－2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適量的辣椒粉、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3－5分鍾。把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。

家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿意為止。做好的泡菜最好存放於3－5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。

❻ 韓國的泡菜是怎麼做的（甜辣口味的那種）

韓國泡菜的做法1：
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。

第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

韓國泡菜的做法2：
主要原料：
大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、韭菜、蔥、蒜、姜、辣椒面、鹽水蝦子等，也可酌情加蘋果、梨或其他海鮮提味兒。（鹽水蝦應是韓國特產，瓶裝的腌蝦米，有人稱為「蝦醬」，但其實不是「醬」而是整個的小蝦米。如果實在弄不到可以不用。）

准備主料：
白菜用手掰成適當大小，用鹽腌浸約一小時，用清水沖去鹽分，控干水分。（口重的就別把鹽分沖洗太干凈，以保留鹹度）。

准備佐料：胡蘿卜、白蘿卜少量，切成細絲，韭菜、蔥切段，蒜拍成小塊，姜切絲，放入容器，加入辣椒面、鹽蝦米，用手攪拌均勻。（拌辣椒面別忘了帶手套，不然可有舒服的時候。）

攪拌裝壇：
將腌好的白菜與佐料攙混，此時可以加少許蘋果梨片或者魚干鮮貝牡蠣等生海鮮，用手攪拌均勻後，裝入帶蓋子的瓶子壇子等容器內即可。
泡菜壇子或瓶子在室溫下放置三至七天，根據溫度不同，泡製時間長短不一，天熱好的快，天冷就要多等幾天。待到味道開始變酸，便可放入冰箱冷藏室或涼快地方保存，隨吃隨取。一批泡菜吃光了，留下的湯汁還可以繼續使用，按步驟一準備白菜，再加入容器內即可。

韓國切片泡菜：
配 料: 1、大白菜一棵（約兩斤），一葉一葉地沖洗干凈。
2、老薑一小塊、蒜一個。
3、辣椒粉兩大匙（可依個人喜好增減）。
4、蝦貝露兩大匙、蝦魚醬一廳（120克）。
5、糖一大匙，鹽約三兩、味精一咖啡匙。
6、香蔥三棵（如果不喜歡吃蔥，可不用）

操作: 1、將洗凈的白菜切約五厘米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒白菜的清水攪勻，上蓋泡三小時左右至軟（冬天需用八小時以上才能泡軟）。
2、姜切極細的末，蒜壓破，一同搗成泥。
3、將除白菜和蔥外的所有用料調和均勻。
4、將泡軟的白菜片撈起，擠干水份後抖散，放盆里（此時可嘗嘗白菜的鹹味是否合適，如果鹹味不夠可在調料里再放一點鹽），倒入調料充分拌勻。好後即可食用。
5、如果放上幾天後，味道將會更好。這就需要裝在密封性好的盒子里，再放入冰箱，這樣可以放上兩、三個月。

辣白菜韭菜泡菜：
配料:
大白菜 1顆(1又1/2～2斤)，韭菜、紅蘿卜絲 各適量
調料：
(1)粗鹽(或精鹽) 1/3杯(鹽約占蔬菜的5%量)
(2)辣椒粉 1/2杯，辣椒醬 1/3杯，糖 少許，蒜末 1/4杯

做法:
(1)將整顆大白菜對切剖開，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒於大白菜每個角落，約2天後即會出水，期間必須翻動多次，取出將鹽水過濾後備用。

(2)將材料(2)及調味料(2)加入攪拌均勻，腌泡入味放入冰箱冷藏1周後，取出切片即可食用，約可保存2周。

黃豆芽泡菜
材料：黃豆芽2斤.蒜末3大匙.新鮮紅辣椒4支.韭菜1把(小).蔥3支
腌料：
(1)鹽2大匙
(2)香油2大匙.糖 1大匙.麻油1/3大匙.
操作: (1)將黃豆芽洗凈後徹底瀝乾，加入鹽拌勻後腌約12小時，再將鹽水洗凈瀝乾備用。

(2)將材料(2)洗凈瀝乾，韭菜、蔥切段，紅辣椒切片備用。

(3)將調味料(2)與材料(2)拌勻後，拌入黃豆芽中攪拌均勻，即可置於容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用，約可保存3天.

蘿卜泡菜
主料：白蘿卜（5個）
輔料：細蔥（100g）、蒜（30g）、生薑（15g）
調料/腌料：粗鹽（2/3杯）、蝦醬（3大勺）、辣椒粉（5大勺)

用料准備：
1.蘿卜：洗干凈後，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請切4瓣，再均勻的放鹽。
2.細蔥：洗干凈後，再切成4cm大小。
3.蒜、生薑：洗干凈後，切成細片。
4.蝦醬：加一點水後，煮一下。

做法:
1．把腌好的白蘿卜再洗一遍後，去掉水份。
2．在大的容器里放白蘿卜後，放辣椒粉，再放其他蔥、蒜、生薑、蝦醬等佐料。
3．攪拌好的白蘿卜放在密封盒裡，再用蘿卜葉蓋好。

提示：
用麵粉煮成粥後，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因為很快變酸。

食用：
也可以在製作過程中,拿掉白蘿卜的粗硬的葉子後，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然後在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生薑和適當的水。最後把攪拌好的白蘿卜放在密封盒裡，然後放佐料湯放進去。

紅辣椒泡菜
材料:新鮮紅辣椒1斤.大蒜1/2斤.薑片5片
調料:(1)鹽1/3杯.水3杯
(2)糖2大匙.腌咸蝦2大匙

操作:
(1)將新鮮紅辣椒、大蒜洗凈後瀝乾水份，用鹽水(1/3杯鹽溶於1杯水)腌泡2天後，再將鹽水倒掉一半，再加入2杯水後，一起置於瓮中。

(2)將調味料(2)與薑片一起放入瓮中冷藏腌漬1星期以上，待入味即可食用，約可保存10天。

茄子泡菜
材料 ：茄子，醬油
佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲
做法：
(1) 把茄子整個放在篜籠里稍微蒸一下出來曬一天後，像加餡蘿卜泡菜，那樣把茄子劃開。
(2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面捂熟。
(3) 湯放醬油煮熟。
(4) 腌至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷卻再倒掉，這樣反復三次，可防止變味。秋天茄子有甜味，更好吃。

蔥泡菜
材料：
細蔥3Kg.米漿糊1杯.醬鰣魚2杯.剝好的蒜2/3杯，生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽.

做法：
(1) 把細蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水裡撈出。
(2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子後切成絲。
(3) 放米漿糊，醬鰣魚，蒜，生薑，辣椒面混合。
(4) 在准備的佐料里放入細蔥拌勻後加准備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。
(5) 放在壇子里壓好等到味道浸進去為止。

蘿卜泡菜
材料 ：蘿卜2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺， 能好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，蝦醬1杯，白糖2大勺，糯米面（濕的）3大勺。

做法:
(1) 颳去蘿卜的毫毛，並去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里，用水漂以漂撈取洗凈除去水分。
(2) 把洗凈的細蔥，芥菜在腌蘿卜的時候放在一起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生薑搞好。
(3) 在平鍋里放一杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味，冷涼。
(4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊放蔥，蒜，生薑，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。
(5) 在混合的佐料中放蘿卜塊，細蔥，芥菜拌勻，在卷兩條蘿卜，細蔥，芥菜捆圓，整齊地放在缸里。兩個星期後可以腌好.

方塊辣蘿卜泡菜
材料:白蘿卜 1條
調味料:(1)鹽 1/4杯
(2)辣椒粉 1/4杯.辣椒醬 1/4杯.蒜末 2大匙.糖 2大匙.香油 適量

操作: (1)白蘿卜去葉莖部份，帶皮將表層洗凈瀝乾後，切成2公分方塊狀，再用鹽腌制約12小時，使其自然軟化，期間要不時翻動均勻，再將鹽水濾掉(若覺太咸再以水沖淡即可)。

(2)將調味料(2)加入上述白蘿卜方塊中拌勻腌制入味，放入冰箱冷藏一天即可食用，約可保存1周。

韭菜泡菜
材料:韭菜1Kg，辣椒面1杯，生薑30g，蒜80g，鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺.

操作: (1)韭菜洗凈，切半。
(2)拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
(3)韭菜腌好後，倒出醬堤魚汁。
(4)在倒出的醬鰣魚汁里放辣椒面、生薑、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸里.

辣海帶芽泡菜
材料:(1)海帶芽 1/2斤
(2)蒜末 2大匙.薑末 1大匙
調料:
(1)鹽 1/3大匙
(2)糖 2大匙.麻油 1匙半.辣椒粉2大匙

操作: (1)將海帶芽洗凈瀝干水份，拌入鹽腌漬2小時備用。
(2)將材料(2)及調味料(2)一起攪拌均勻，再加入海帶芽中攪拌均勻，置於冰箱冷藏約3小時入味即可食用，約可保存1周.

苦野菜泡菜
配料: 苦野菜2Kg，蔥2棵，栗子5個，蒜4頭(30g)，生薑2頭(30g)，醬堤魚1杯，鹽 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺.

操作: (1)挑根粗葉嫩的苦野菜，去掉枯萎的葉和根的須毛並洗凈。
(2)在10杯淘米水裡沖一杯鹽，用石頭壓苦野菜使之不漂上來，放一星期。 腌透的苦野菜洗凈放在筐里並除去水份。
(3)倒與醬鰣魚同量的水熬後放在篩子上做清醬湯。
(4)蔥切成絲，並把蒜、生薑搗好。
(5)在鰣魚醬湯里放辣椒面，等辣椒面發漲時放蒜、生薑、白糖、整芝麻調勻並做稠佐料，再放苦野菜、蔥、栗子拌勻放在缸里等入味.

小黃瓜泡菜
材料:
(1)小黃瓜10條.紅蘿卜1條.白蘿卜1/2條
(2)蒜末2大匙.蔥(切段)1支.薑汁1大匙.水梨汁1/4杯
調味料:
(1)鹽2大匙
(2)香油5大匙.糖適量.辣椒粉1大匙.

操作: (1)將小黃瓜洗凈瀝乾，切成2公分長段，再用刀背略拍，紅蘿卜、白蘿卜洗凈去皮後切絲備用。

(2)將材料(1)加入2大匙鹽腌浸約2小時，再濾除鹽水瀝干備用。

(3)將材料(2)、調味料(2)一起攪拌後，再拌入作法(1)的材料中攪拌均勻，放入徹底瀝乾的瓦瓮中腌漬，約冷藏3天入味即可食用，約可保存1周.

油菜花菇蕈泡菜
材料:油菜花4兩.珍珠菇1/2杯.玉蕈(鴻禧菇)1/2杯.小草菇1/3杯
調味料:
鹽2小匙.味醂2大匙.香油1/3大匙

操作: (1)將材料洗凈，分別瀝干備用。
(2)熱水中加少許鹽(份量外)，將所有材料入鍋氽燙約10秒鍾，撈起沖涼後瀝干水份備用。
(3)將上述材料與所有調味料一起拌勻置於容器中，加蓋冷藏腌漬約半天以上即可食用，冷藏約可保存10天.

辣腌甜不辣
材料:
(1)甜不辣1斤
(2)蒜末2大匙.薑末1大匙.辣椒末1大匙
調味料:
(1)辣椒粉2大匙
(2)醬油2大匙.糖1大匙.香油1/2大匙

操作: (1)將甜不辣用熱油炸過，約3分鍾後撈起將油瀝干放涼備用。
(2)將材料(2)與辣椒粉攪拌均勻後，再加入甜不辣及調味料(2)拌勻，然後置於容器中冷藏腌約1天入味即可，約可保存3天。

臭豆腐專用泡菜
材料:高麗菜1顆.紅蘿卜1/2條
調味料:
(1)鹽3大匙
(2)白醋4杯.糖1杯半.

操作: (1)用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗凈後徹底瀝干水份備用。
(2)將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。
(3)紅蘿卜洗凈並切絲備用，將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。
(4)將高麗菜、紅蘿卜絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏腌漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2周。

酒釀白蘿卜泡菜
配料: 白蘿卜2條.酒釀1罐(約3杯).鹽2大匙.糖1大匙

操作: (1)將白蘿卜洗凈後去皮，瀝干水份後切段或縱切對半，均勻撒入鹽並以手按壓搓揉約5分鍾，重復多次按壓搓揉動作使鹽份能加速滲入白蘿卜，1天後即可將白蘿卜鹽水瀝干備用。

(2)將酒釀與白蘿卜混合均勻，置於容器中加蓋冷藏腌漬3天至1周，待其入味後即可取出切片食用，冷藏約可保存1個月。

海鮮泡菜
材料:
(1)大白菜1顆
(2)白蘿卜(切絲)1/2條.芹菜3株.蔥3支
(3)生蚵1/2斤.花枝1/2隻.紅棗10顆.干貝6個.松子1大匙.黑木耳適量
(4)姜1塊.辣椒適量.大蒜10粒
調味料:
(1)鹽1杯.水5杯
(2)辣椒粉1/2杯.砂糖1大匙.腌咸魚1/4杯.腌咸蝦2大匙.鹽1/2大匙.

操作: (1)將大白菜對半切開後，將鹽1/2杯溶於5杯水中成為鹽水，將大白菜浸泡於鹽水中約12小時，再取出瀝干後均勻撒上剩餘的鹽加以腌漬。

(2)將腌好的大白菜以水洗凈鹽份後瀝乾備用，其他材料洗凈後徹底瀝干，其中姜拍後切絲、大蒜拍成蒜末備用。

(3)先將調味料(2)中的咸腌蝦與辣椒粉拌勻，再將調味料(2)其餘材料以及材料(2)、(3)一起加入拌勻備用。

(4)將作法(3)的材料分別塞入大白菜葉中，一層一層鋪好後再放入容器中，上面壓置重石放入冷藏使其自然發酵即可，約可保存3天。

大芥菜泡菜
材料: 大芥菜心3條
調味料:
(1)鹽1又1/2大匙
(2)辣椒醬1/2大匙.糖1又1/2大匙.香油1大匙.淡醬油1/2大匙

·操 作: (1)將大芥菜心洗凈去除厚皮後，用削皮器削去表皮至細面處為止，再橫切為0.3～0.4公分薄片備用。

(2)將大芥菜心薄片撒入調味料(1)攪拌均勻後，腌漬30分鍾使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質地變脆後即可將鹽水濾除，並將菜心水份壓干備用。

(3)將大芥菜心薄片及調味料(2)所有材料一起拌勻，置於容器中腌漬2～3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。

大白菜芝麻卷泡菜
材料: 大白菜葉10片.四季豆20條.小黃瓜5條.南極鮮蝦(或溪蝦) 1/4杯
調味料:
(1)鹽 2大匙
(2)黑芝麻1大匙
(3)糖1/2大匙.白醋1/4杯

操作: (1)將材料洗凈瀝干備用。

(2)將調味料(1)均勻撒在大白菜葉上，使其軟化出水，約4小時後再將滲出的鹽水濾除瀝干。

(3)將四季豆及小黃瓜用開水氽燙20秒，待顏色變翠綠即可撈起，以冷開水沖涼再瀝干水份，小黃瓜縱切兩半再橫向切薄片備用。

(4)取一張大白菜葉，鋪平後將小黃瓜片1片、四季豆2條與南極鮮蝦適量鋪放於葉梗處，並將少許黑芝麻平均撒在菜葉上，由葉梗處緊密捲起至整張葉面的1/3部份後，將左右兩側菜葉往中央對折，再繼續捲起至尾端固定。

(5)將所有材料依序作好後，浸泡於混合均勻的調味料(3)中腌漬約2～3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。

蘋果檸檬泡菜
配料: 青蘋果2個.檸檬1個.冷開水1杯
調味料:
(1)鹽1/2大匙
(2)糖3大匙.白醋1/2大匙.

操作: (1)將調味料(1)加入冷開水1杯溶化成為鹽水備用。

(2)將青蘋果洗凈瀝干，每個切成16小塊，加入作法(1)的鹽水拌勻，腌漬約15分鍾後將鹽水濾除。

(3)將檸檬洗凈，切成0.3公分薄片備用。

(4)將作法(3)材料和調味料(2)一起拌勻，腌漬約半天，期間需翻動多次，待入味均勻後即可食用。

(5)盛入容器中加蓋冷藏，約可保存7～10天。

牛肉泡白菜
配料: 白菜2公斤，辣椒50克，蘿卜500克，大蒜100克，牛肉末300克，食鹽60克，薑末50克，味精5克。

操作: 1、選擇有心大白菜，去掉菜頭和外幫，洗凈瀝干後切成小塊；蘿卜洗凈瀝干，去皮切成塊。然後分別裝入缸碗內。
2、用30克食鹽溶入600克涼開水內，製成5%的食鹽溶液，倒入缸碗內預處理1--2天後撈出瀝干。
3、將白菜、蘿卜置缸內；辣椒切成小塊，大蒜剁成泥和薑末、牛肉末一起加入缸內攪勻。
4、剩餘的食鹽、味精加入500克涼開水內，攪勻倒入缸內，以淹沒菜料為度。再蓋上缸蓋。泡製10天左右便可。

注意事項：
1、發酵初期，缸內鹽水易生長一層白膜，可加白酒治理。
2、如發現缸內菜湯變得粘稠並有亞味時，則停止製作和食用。

素泡白菜
配料: 白菜2公斤，大蒜100克，蘿卜1公斤，食鹽60克，辣椒40克。
操作: 1、選擇有心的大白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗後瀝干，切成4厘米見方的小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。

2、用涼開水500克溶化30克食鹽，攪拌均勻後盛於陶缸內，再把白菜、蘿卜倒入鹽水中浸泡1--2天。

3、撈出白菜、蘿卜，倒掉缺人的鹽水。然後再將白菜、蘿卜放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，菜料上壓干凈石頭。

4、用涼開水500克溶化剩餘的食鹽，攪拌均勻，注入陶缸內，再蓋好缸蓋。過兩天，如果菜湯沒有淹沒菜料，就加些涼開水。10天左右，即可食用。

注意事項：
1、可用泡菜壇製作。
2、一切用具均應清洗干凈。

素泡什錦
配料: 大白菜2公斤，大蔥100克，白蘿卜200克，大蒜100克，蘋果100克，辣椒面50克，梨100克，味精5克，食鹽60克.

操作: 1、大白菜去老幫洗凈，瀝干水分，把整棵白菜剖成四瓣，切成小塊；蘿卜洗凈去皮，切成小片。然後分別裝入缸碗內，用30克和10克食鹽腌4小時。
2、蘋果、梨洗凈瀝干，去籽切成片；蔥、蒜洗凈瀝干後剁成碎末待用。
3、把初步腌制的白菜、蘿卜瀝干水分，再和蘋果、梨、蔥、蒜、辣椒面拌勻裝缸.
4、用涼開水500克溶化剩餘食鹽和味精，攪勻後注入缸內，淹沒菜料，蓋上缸蓋。10天後即成。

注意事項：同素泡白菜

醋味黃瓜泡菜
配料:小黃瓜 10條
調味料:
(1)鹽 1/4杯
(2)白醋1杯.糖1/2杯

操作: (1)將小黃瓜洗凈後切去頭尾，瀝干水份後切成約0.2公分薄圓片備用。
(2)將調味料(1)加入小黃瓜片攪拌均勻，腌漬20～30分鍾，期間需翻動多次，再將鹽水濾除用冷開水洗凈小黃瓜片，此時小黃瓜片會呈脆韌質感，再將水份徹底瀝干備用。
(3)將調味料(2)加入小黃瓜片中攪拌均勻，腌漬約1小時待其入味後(期間需翻動多次)即可裝入保存容器中，加蓋並置於冷藏庫約1天即可食用，約可保存10天。

鱗片辣蘿卜泡菜
材料:
(1)白蘿卜(小)2條.大白菜1/2顆
(2)蔥(切段)3支.大蒜(切末)5粒.薑末2大匙
調味料:
(1)鹽1/3杯.水3杯
(2)辣椒粉 2大匙.腌咸蝦 2/3大匙

操作: (1)選擇瘦長形的白蘿卜，去皮後切成每片0.5公分厚連接不斷的鱗片狀。大白菜切好備用，用鹽水浸泡約12小時後撈起瀝乾。另一條白蘿卜切絲備用。

(2)將材料(2)與調味料(2)一起攪拌均勻，再拌入白蘿卜絲調勻後，塞入蘿卜鱗片中腌漬浸泡，依序放入瓮里蓋好，置於陰涼處或冷藏待其自然發酵即可，約可保存10天。

牛蒡泡菜
配料: 牛蒡1Kg，細蔥200g，蒜120g，生薑30g，醬鰣魚1杯，鹽，整芝麻2大勺，辣椒面1杯，糯米漿糊1/2杯.

操作: (1)把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裡煮出來。
(2)在糯米漿糊里放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。
(3)細蔥切成4cm長。
(4)在牛蒡中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。

水梨辣泡菜
材料:
(1)水梨 1個
(2)芹菜3根.紅蘿卜絲適量
調味料:
(1)鹽1又1/2大匙
(2)糖1又1/2大匙.白醋2大匙.辣椒醬2大匙.水1/2杯

操作: (1)將水梨洗凈徹底瀝乾後切成8片，去核去蒂後與材料(2)一同加入鹽攪拌均勻，腌泡1天使其自然軟化後，再倒除1/2份量的鹽水備用。

(2)將調味料(2)加入上述材料中腌制12小時，期間必須多次翻動使其入味，最後放入容器冷藏約1～2天入味，食用前再取出即可，約可保存1～2周.

筍絲泡菜
材料:
(1)竹筍3支
(2)蒜末2大匙.薑末2大匙
調味料:
(1)鹽2大匙
(2)辣椒粉1大匙.辣椒油2大匙.香油1大匙.糖1大匙

操作: (1)將竹筍去殼洗凈後切絲，用鹽腌3小時後將鹽水濾掉。

(2)將材料(2)與調味料(2)拌勻，加入筍絲中攪拌均勻，放入瓮中冷藏腌漬3天以上待入味即可食用，約可保存1～2周.

❼ 韓國烤肉的調料怎麼配置

韓國燒烤腌制原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。 韓國烤肉的做法 材料： 牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個） B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。 大蔥半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。 調味： 大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成 做法： 1. 把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入 2. 把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗里 3. 牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入 4. 先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鍾，然後放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鍾，取出反轉，再烤焗7分鍾，取出。 5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯 。 做法2 〖主料〗：牛小排1塊（先以水果、糖、洋蔥等調成的醬料腌制三至四小時） 〖輔料〗：香菇、生菜、青辣椒適量 〖調料/腌料〗：醬油1碟，味噌醬1碟(HaoChi123.com) ·操作: (1) 鐵板預熱後，將牛小排放上去燒烤。傳統上，韓國烤肉都採用牛小排，牛小排是牛胸腔左右兩側的帶骨肉，肉質鮮嫩。 (2) 牛小排的形狀長，不易燒烤，通常由服務人員代勞，要記得翻面，讓肉受熱均勻。 (3) 肉烤至變色後，以專用的牛排剪，剪成適口的小塊。一時吃不完的肉，堆棧於剪剩的骨頭上，可避免烤焦。 (4) 將烤好的肉沾點味噌醬。 (5) 將烤肉包在生菜里，加點蒜頭或小菜，整把送進嘴裡。
希望採納

❽ 韓國鐵板豆腐的醬怎麼做

1、製作麻辣醬：配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜純雹末二分之一茶匙。

做法：將所有材料混合均勻即可。

2、製作五賀褲陪味醬。配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：將所有材料混合均勻即可。

3、製作蒜泥醬。蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。

做法：將所有材料混合均勻即可。

4、豆腐切2厘米厚的薄片，熱鍋中倒入3湯勺植物油，油溫成熱時放入豆腐煎3分鍾翻面。

5、煎表面金黃後，在豆腐中間用筷子扎幾道小口，為了讓豆腐更加入味。

6、待兩面金黃撒上鹽、少許麻辣鮮和辣椒面，孜然粉、白鬍椒粉都撒在豆腐上。油鍋一邊炸些辣椒絲，將辣椒絲炸到酥脆盛出。

7、豆腐淋上香油用鏟子切成兩厘米寬的禪蠢段，盛出擺盤。撒上香蔥即可。