韓國泡菜蒜怎麼做

❶ 正宗韓國泡菜的做法

韓國泡菜辣中帶甜，所以國內也有不少人喜歡食用，下面給大家介紹正宗韓國泡菜的做法，歡迎閱讀!

正宗韓國泡菜的做法

方法一：

先將白菜，白蘿卜，紅蘿卜(紅蘿卜少量即可，因為出來的味道沒有其他兩個好吃，用於配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒)洗干凈，並切成條狀或塊狀(依個人喜好)。

用鹽將以上洗好的.菜淹5-8小時，主要作用是讓白菜出水。後將所出的水全部倒掉。這時最好償一下味道，如果太咸，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。

洗少量姜，蒜切片，一個蘋果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都會倒半瓶白醋很多白糖，這樣味道才可以好。全部調好之後放入盒中，並存放在冰箱內，過一兩天即可食用。

喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。調料的多少我也沒法說清，試著做一兩次自然就掌握住了。我第一次是邊嘗邊調，第一次就很成功呢。

方法二：

切開白菜，洗凈後，淋鹽水，再在白菜上均勻地塗上鹽，在鹽水裡浸泡一晚後，拿出瀝干。

醬料：在湯(水亦可)中加入辣椒粉攪拌均勻，將蔥，蒜，切好，把要加的海鮮，魚類剁成泥，加入少量酒，油。將所有調料拌勻，最後加鹽(多少按個人口味)。從白菜芯開始，將醬料均勻塗抹在每片白菜上，最後用最外面的葉子包裹住，放入容器即可。

❷ 韓國泡菜怎麼做的

韓國泡菜

食材：大白菜1顆、胡蘿卜、白蘿卜各半個、韓國辣椒醬一盒、素魚露、辣椒粉、麵粉、食鹽、蘋果一個、姜少許。

做法：

1.將准備好的大白菜去除掉最外的2-3層，然後從白菜頭的位置開始對切，將白菜平均切成四份。

2.然後從白菜心開始，在每頁的白菜根部塗抹上鹽，主要是菜梗處，菜葉上不需要撒鹽。然後將白菜平躺放置8個小時，等到所有的鹽分都浸透到白菜中，洗凈大白菜，控干水分備用。

3.在鍋中放入涼水，加入少量的麵粉，在加熱的過程中不斷的攪拌直至麵糊成熟，待涼後待用。

4.將生薑颳去皮，蘋果去皮，切成小塊狀，然後將生薑和蘋果放入到果汁機中粉碎，再將胡蘿卜、白蘿卜分別切成細絲待用。

5.在一個不銹鋼盆中，用韓國辣椒醬、韓國辣椒粉，以及准備好的麵糊、姜蘋果茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、全部放不銹鋼盆中，以及「素魚露」、蘑菇精全部拌勻作成調料;

6.將上面調拌好的調料，均勻的塗抹在每片大白菜上，然後將用鮮膜將盆包上，置於陰涼處，發酵腌漬二天之後即可食用。

上面就是小編為大家詳細介紹的關於韓國泡菜的詳細做法，建議的大家平時可以根據自己的時間試著做一些哦。不過大家不要認為只有韓國泡菜很好吃，像我們中國也有很多獨特的泡菜哦，比如說四川泡菜、重慶腌菜、東北酸菜等等也都是很有其特點的哦，希望小編的介紹對大家有所幫助。

❸ 如何腌制韓國泡菜

1、十斤大白菜分成一片一片的，適量的鹽腌起來，放大約15—24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
2、把磨細的蒜(多一點，十斤大白菜大約6兩蒜)，辣椒粉(根據自己口味而定)，放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露(就像放醬油那樣多)，根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
3、把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。
4、發酵發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4—5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
5、品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
韓國泡菜的做法簡單，在家做易學，原料好配齊。以前大白菜是北方地區冬天的主要蔬菜，現在生活條件好了，很多的年輕人都不喜歡吃大白菜，韓國泡菜的出現年輕人都愛吃了，韓國泡菜口味符合中國人的口味,深受中國人民的厚愛.

❹ 韓式泡菜的做法

韓國泡菜是很有名的韓國料理，下面我為大家帶來了韓式泡菜的做法，希望對大家有用。

韓國泡菜是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調文化。

材料：

白菜1500克、蘋果1個、梨1個、食鹽適量、姜50克、蒜適量、辣椒粉150克、糯米粉50克

做法：

1、白菜去根，除外面的`老葉子，洗凈，橫切開

2、在盆內均勻的給白菜撒上鹽，腌制12小時至大白菜軟

3、蘋果、梨去皮、去核，分別在榨汁機中打成汁

4、姜、蒜切末

5、小鍋內倒入糯米粉

6、倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀

7、糯米糊放涼後，加入辣椒面、薑末、蒜末、攪拌均勻

8、腌好的白菜，擠去水分

9、帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻

❺ 韓國泡菜的做法怎樣做

主料大白菜1200g蘋果1個梨1個 輔料鹽適量辣椒面150g糯米粉50g姜適量蒜適量
步驟
韓國泡菜的做法步驟11.原料
韓國泡菜的做法步驟22.原料
韓國泡菜的臘改晌做法步驟33.白菜去根，除外面的老葉子，橫切開
韓國泡菜的做法步驟44.在盆內均勻的給白菜撒上鹽
每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。只要能腌軟了就可以了
韓國泡菜的做法步驟55.蘋果、梨去皮、去核
韓國泡菜的做法步驟66.分別在榨汁機中打成汁
韓國泡菜的做法步驟77.分別在榨汁機中打成汁
韓國泡菜的做法步驟88.姜、蒜切末
韓國泡菜的做法步驟99.小鍋內倒入糯米粉
韓國泡菜的做法步驟1010.倒入蘋果汁、梨汁
韓國泡菜的做法步驟1111.用中火熬成糊狀
韓國泡菜的做法步驟1212.糯米糊放涼後殲游，加入辣椒面
韓國泡菜的做法步驟1313.蒜末
韓國泡菜的做法步驟1414.薑末
韓國泡菜的做法步驟1515.攪拌均勻
韓國泡菜的做法步驟1616.腌好的白菜，擠去水分
韓國泡菜的做法步驟1717.帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上
韓國泡菜的做法步驟1818.每一片都要抹勻
韓國泡菜的做法步驟1919.將泡菜放入無油、無水的密封容器里，放入冰箱，發酵3－5天即可輪鋒

❻ 韓國泡菜的腌制方法和配料

韓國泡菜的腌制方法和配料

用料：白菜一顆、白蘿卜半根、蝦醬兩勺、韭菜一小把、蘋果一個、梨一個、糯米粉50g、辣椒粉150g、魚露一小碗兒、鹽適量、白糖兩勺、姜10g、大蒜10g。

步驟：

1、准備一顆新鮮的大白菜，哈哈外面的都去掉了，留下了裡面的。

❼ 韓國的泡菜怎麼做

養生導讀：看韓劇的時候，讓人印象最深的就是韓國人桌上的泡菜了，韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品，是韓國人最主要的菜餚之一，它不但味美、爽口，酸辣中另有一種回味，而且具有豐富的營養，主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸，被美國時代華納《健康雜志》評為世界5大最健康食品之一。現在，教大家如何做韓國泡菜吧。

韓國泡菜的做法。

材料：大白菜1顆、白蘿卜1個、紅蘿卜1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個、大蒜2整顆，生薑2大塊。

調味料：特細辣椒粉1包(50克)，蝦醬，魚露，白砂糖，小干蝦米或蝦皮，糯米糊(水一杯，糯米粉2大匙)。

製作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水燒開時加入糯米水，用手打充分混合均勻之後放涼。糯米面熬的湯不要倒太多，泡菜做完後是看不到流動的湯水的，因為時間長了蔬菜會出水的。

做法：

1、白菜切對半。(我這里切成四份錯了啊，一會要塞調味絲的時侯不好放，最好是切對半)。

2、用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時。

3、泡軟的白菜取出用涼開水沖洗干凈，瀝干水份。

4、把大蒜和生薑用攪拌機磨成蓉。

5、在盆內放入特細辣椒粉，加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻。

6、分別把白蘿卜1個、紅蘿卜1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個擦成絲。放入放了辣椒粉的盆內。

7、倒入磨好的蒜蓉和薑蓉。(蒜蓉和薑蓉是1：1的量)。

8、放入4大調羹的蝦醬和適量魚露(魚露和蝦醬是鹹的)所以不用放鹽了。蝦米，適量白砂糖(量由自己把握，可以邊拌邊嘗嘗味道的。我家吃的甜，所以我放了不少蝦醬和白砂糖）

9、戴上手套把所有的材料混合起來就成調味絲了。(蔬菜很快會出水，變軟了用干凈筷子拌起來)。

10、把白菜的葉子打開，把混好的調味絲夾入白菜的葉子內，每一層都要鋪均勻。

11、最後每一層都夾了調葉絲的白菜成品。

12、(做腌蘿卜)另外取一隻白蘿卜切塊，先用鹽水浸泡半小時去生氣，然後用涼開水沖干凈瀝干水，和拌好的調味絲混合均勻即可。

泡菜的保存：

1、做好的泡菜，用食品袋密封好。

2、放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎緊。

3、蓋上盒蓋，先放室溫發酵，夏天發酵24小時，冬天發酵48小時。然後放入冰箱冷藏發酵10天即可。

韓國泡菜

❽ 正宗韓國泡菜做法

正宗韓國泡菜做法

泡菜是韓國人最主要的菜餚之一，也是最具韓國飲食文化特色的食物。那麼，怎樣做韓國泡菜?下面我給大家帶來韓國泡菜簡單做法，希望對你有幫助。

韓國泡菜簡單做法

材料：白菜、鹽，辣椒粉，蒜，糖，魚露，姜未等：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。

第二步：把磨細的蒜(多一點，五斤大白菜大約3兩蒜)，辣椒粉(根據自己口味而定)，放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露(就像放醬油那樣多)，根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。

第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了

第五步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

正宗韓國泡菜做法

材料：大白菜一棵，白蘿卜一根，蘋果一個，梨一個，蔥白一段，韭菜一小把，芹菜三根，洋蔥一個，生薑一塊，大蒜五瓣鹽160克，辣椒粉250克(不推薦印度辣椒粉)，魚露30毫升，咸蝦醬兩勺，柴魚干一大勺，丁香少許，干棗幾粒，杏仁片少許

做法：

1、如圖將白菜平均地分為四等分

2、將其中80克倒入一干凈無油的大容器中並倒入冷開水溶解。

3、將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部，然後將白菜浸入鹽水中。

4、找個重物壓在鹽水中的白菜上使其不會浮上來，我就用塑料袋裝了水後壓在白菜上，使白菜在鹽水中浸泡一個晚上、大約10小時。

5、將腌過的.白菜從鹽水從取出用水快速地沖洗後放在篩漏中瀝干水分，此時製作腌制的輔料。

6、把白蘿卜洗凈後切成小手指般長度的蘿卜絲

7、將剩下的10克鹽放入蘿卜絲拌勻，10分鍾後倒掉水分

8、將250克辣椒粉倒入蘿卜絲中拌勻

9、把姜、蒜、洋蔥分別用料理機磨成泥或剁成細碎。

10、把姜泥、蒜泥、洋蔥泥都倒入蘿卜絲中拌勻

11、把蘋果和梨分別磨成泥，再倒入蘿卜絲中拌勻

12、把魚露和咸蝦醬倒入蘿卜絲中拌勻，買不到也可不放

13、把柴魚干、丁香、杏仁、大棗(切絲)等乾果一起放入蘿卜絲中拌勻

14、把韭菜、芹菜、蔥白切段放入蘿卜絲中輕輕拌勻(這些東西是最後放的，放太早據說是有蔬菜的生臭味)

15、在一個大碗上套上干凈的塑料口袋備用

16、戴上手套把拌好的輔料用爪子均勻地抹在白菜的每片葉子上

17、把夾有輔料的白菜從根部開是捲起來，捲成一個緊緊的球狀

18、把白菜球裝入套在碗上的塑料口袋內並排出所有的空氣把袋子密封

19、最後把密封好的袋子放入一個可密封的大容器內在室溫中放置一至兩天，然後將其轉移到冰箱內儲藏，使其在冰箱內慢慢發酵，大約5天後就可以食用了!

韓國泡菜家常做法

製作食材

白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。

配料

大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

注意

魚露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜。

製作流程

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。

第二步：把磨細的蒜(多一點，五斤大白菜大約3兩蒜)，辣椒粉(根據自己口味而定)，放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露(就像放醬油那樣多)，根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。

第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了

第五步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

韓國辣白菜的做法

原料 ：大白菜、辣椒面、蘋果、梨、姜、蒜、鹽、白糖、魚露、糯米粉。

做法：

1、准備一盆鹽水，(多放鹽)把整顆大白菜切成兩半(想多做就多整幾棵)，泡上四個小時，撈上來，擠一下，稍微干點就可以。

2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層就可。之後再放四個小時。

3、放好之後，把白菜放在步驟1裡面的鹽水裡洗刷，把鹽洗掉，擠干，切成塊(不切也可以，超市的就是不切的)

4、把韓國辣椒面、糯米粉，以及生薑、味素、白糖和鹽、魚露用涼開水調好。姜、蒜、蘋果、梨用研磨器分別磨成糊狀和辣椒面混合均勻。

5、把調好的辣椒糊均勻地抹在白菜內外層，放入容器中。

6、密封容器，在冰箱里放一天。你就會吃到正宗的，好吃的，爽口的朝鮮辣白菜了!!!!!

韓國辣白菜的製作要點

1、做辣白菜的容器一定要無油。

2、魚露或蝦醬、蘿卜、韭菜等配料，可根據自己的口味，選擇添加與否。

3、以2棵白菜為例，用料比例大概是：圖中的蘋果和梨各一隻，蒜半頭、姜一半，辣椒粉250克，糯米粉50克，魚露5克，鹽少量(因為腌制白菜的時候已經用鹽了)。調制辣椒糊的時候，可以嘗一嘗鹹淡。

韓國泡菜與四川泡菜的區別

在原料上：區別非常大。韓國泡菜是主要是大白菜，其它的比如辣椒，蘿卜，大蒜，生薑，魚露等調料都只是起輔助作用，其它蔬果作為主泡菜的比較少。而四川泡菜沒有根本上的主角，只要願意，基本上什麼樣的蔬菜都可以泡。

還有，做韓國泡菜魚露(或蝦醬)是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣鹹菜和韓國鹹菜最不同的地方。

在製作方法上：雖然都有發酵這一個過程，但是卻有著本質上的區別。

「韓國泡菜」在製作上講究腌漬為主，有點」腌」菜的味道，它的精華在於各類腌制調料十分豐富，配比合理，其間起到乳酸混合發酵的作用，從而生成」韓國泡菜」特有的風味和口感。這種口味是多味復合的，由於只需要泡菜缸，不必密閉，因而其發酵為兼性厭氧型的。「韓國泡菜」不需要液體浸泡，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合腌漬，發酵後一次性產出。所以腌漬周期長。成品表面帶敷料。

它的製作是一次性的，獨立的，也就是說你做了一批之後，如果想另作的話就必須重來。

這跟四川泡菜不一樣，四川泡菜製作上講究浸泡，它具有連續性。壇子就放在那裡，你可以隨時泡菜隨時吃。韓國泡菜的發酵是由大白菜和其它的調料共同作用，而四川泡菜的發酵是因為母水當中本身就已經有了發酵的微生物環境，所放進去的蔬菜只是起到配合作用。

在生活上：兩種泡菜在各自生活中所起的作用也是不盡相同。韓國泡菜幾乎成為韓國人的一道主菜，生活中總是離不開，而四川泡菜更多的作用是用來作為一種調料和調劑。一個是生活的必需品，一個是生活中的點綴。

❾ 韓國泡菜的腌制方法是什麼

分類: 生活 >> 美食/烹飪
解析:

1》泡菜的腌制方法

腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、先將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。

4、蓋好蓋，倒水密封，宴亮放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

2》正宗的韓國泡菜(圖)

主要材料：

大白菜3顆、白蘿卜2條

配料：

辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙

作法：

1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）

2、蘿卜刨絲，蔥切段

3、用一個大盆子把大白菜瀝干,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻

4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。

註：

1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱

2、辣椒粉是韓國特製，在台灣沒有，但可以郵購

3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。

3》韓國泡菜的材料和做法如下：

准備材料:

1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種葯理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。

2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。

3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用茄祥做，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。

4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要 *** 成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。

5.蔥--普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的 *** 成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。

6.生薑--生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。

7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。

8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，顫衡並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。

9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了

第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

4》韓國泡菜製作技術

韓國泡菜，歷史悠久，享譽世界。一九九六年十月，韓國農村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪裡紅等六種精品泡菜加工工藝。

現以白菜為例，講一下韓國泡菜的製作過程。

一、選菜和預處理：選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。

二、配製調料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3—5分鍾

三、泡菜製作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。

家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿意為止。

作好的泡菜最好存放於3—5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。

12》泡菜泡製期間應注意的問題

（1）壇子一定要晾下，個能加生水。

（1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。

（3）取食時應注意保持清潔衛生，防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發臭。

（4）水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。

（5）如發現液面有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。

13》腦制用蔬菜原料的選擇

（1）蔬菜組織緻密而含纖維少，腌制後脆嫩可口，一般根、莖菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適於腌制。有些蔬菜經腌制加工後供食用，比鮮食經濟價值更高，如雪裡蕻、草石蠶、菊芋等。

（2）富含糖分，有利發酵。如結球甘藍。

（3）具有良好的外形、色澤和香味。

（4）蔬菜種類不同，加工方法不同，對規格質量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時，要求原料具備上述條件外，還應具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。

（5）採收期適宜，如採收過早，則風味淡，水分多，產量低；如採收過晚，皮質粗老，肉質松軟，糖分降低。

14》蔬菜腌制過程中乳酸發酵的特點

1、糖類物質在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉變為乳酸的過程稱為乳酸發酵。發酵性腌菜主要靠乳酸菌發酵，產生乳酸來抑制微生物活動，使蔬菜得以保存，同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發酵性蔬菜在腌制過程中，除乳酸發酵外，還有酒精發酵、醋酸發酵等，生成的酸和醇結合，生成各種酯，使發酵性腌菜都具有獨特的風味。

2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低於6％～10％，PH值在3.0～4.4范圍內，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制黴菌和酵母的生長、繁殖。轉載

DIY韓國泡菜 與長今試比高

泡菜宣言：我既不哈韓，也不是「長粉」(大長今的粉絲)，更是從未被韓流襲擊過。學做韓國泡菜，只因為那酸酸辣辣的味道一下子擊中了我，變成了戒不掉的習慣。從此，一發不可收拾！

秋日的陽光還算暖和，然而，蕭瑟的秋風仍舊過早地把人吹回家，不敢出門。周末的午後，即使蜷縮在斗室中，仍有一絲寒意。一杯香濃的咖啡 ，一本好書自然可以輕松地消磨掉整個下午。但是，有沒有想過，為愛人或是家人親手做些什麼，既打發了時間，又把自己的心意含蓄地表達出來。製作韓國泡菜是個不錯的主意，也許你和我都不具備長今的高超廚藝，卻同樣擁有一顆玲瓏心。

其實，製作韓國泡菜並非難事，即使是從不進廚房的你也可以輕松地做出地道的韓國泡菜。前日，記者已小試牛刀，竟然意外地收獲了大家的贊美。怎麼樣？趕快跟我學吧！

教你做泡菜

學習手記：我在拜師之前先做了些功課，從網上搜集了許多有關韓國泡菜的文章，看起來似乎很難。據說韓國泡菜按材料分共有187種，其中光是白菜泡菜就有25種，蘿卜泡菜62種……這次所拜之師是韓國最大的一個泡菜品牌——宗家府泡菜的廚師。這位老師也是韓國人，幹活麻利，還沒等我看清楚，一盤誘人的泡菜已經上桌了。「韓國泡菜的製作方法是很簡單的！」聽了老師的鼓勵，我也開始了第一次做泡菜。

在我的再三請求下，老師答應教我一種最為簡單的泡菜。我欣欣然准備好材料後，開始了第一步——腌制大白菜。如今，儲存大白菜已經上市，正是你大顯身手的好時機。韓國泡菜源遠流長，在韓國人中流行的說法是「沒有金齊(韓語：泡菜)的飯不是給韓國人准備的。」可見泡菜在韓國人心中的地位。一顆大白菜需要用2兩鹽來腌制，一般要在室溫下腌上4個小時(建議最好在頭天晚上先把大白菜腌好，第二天備用)，被腌制過的大白菜會產生一種乳酸，成為有益人體的食品。第二步是最關鍵的一步，就是製作辣醬。韓國泡菜的辣醬沒有成品可買，需要自己做。首先准備好白蘿卜2兩、蔥1根、洋蔥1/4、蒜7~8頭、蝦醬1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3兩，把它們全部搗碎，攪拌成深紅色辣醬。製作過程有些辣眼睛，但是為了美食，只好一忍再忍。最後，把控好鹽水的白菜放在菜板上，用配好的辣醬均勻地抹入每層菜葉中。這樣一來，泡菜的營養更加豐富，味道也更為厚美。用白菜的外葉將整個白菜包緊(防止跑味)放入封好的保鮮盒內，發酵3~5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。

其實，除了常見的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜之類，還有肉類和海鮮類的泡菜。看似鮮紅酸辣的泡菜，吃起來並沒有外觀想像中的辛辣。韓國泡菜除了可以佐餐外，還可以做成泡菜火鍋、辣白菜炒飯等，都是不錯的選擇！

配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。

准備材料：

1、白菜

白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。

2、蘿卜

蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。

3、辣椒

辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。

4、大蒜

製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要 *** 成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。

5、蔥

普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的 *** 成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。

6、生薑

生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。

7、刺海松

寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。

8、鹽

鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。

9、魚蝦醬汁

是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。

第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

❿ 韓國泡菜的做法

韓國泡菜的做法最正宗的做法如下：

主料：大白菜2.5kg、胡蘿卜2根、蘋果2個

輔料：韓國魚露1瓶、大蒜1把、鹽適量、韓國蝦醬1/3罐、辣椒粉 500g

1、一顆大白菜沖洗洗干凈

韓國泡菜的基本信息：

「韓國泡菜」是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。

韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，能提供充足的營養。泡菜代表著韓國烹調文化，由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。

到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用於腌制泡菜。其實稱之為「泡菜」是不正確的提法，真正的「泡菜」是指中國西南地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其製作過程與」韓國泡菜「有明顯區別，重點恰在一個「泡」字上。對這兩種美食，應加以區別。