韓國湯為什麼不鮮

㈠ 韓國濃湯，日本味增湯的特點，以及如何製作謝謝。可以的話請舉出例子。

味增湯/韓式味增湯/日式味增湯的製作材料：

主料：鯛骨(赤宗魚骨)300公克輔料：紅,白蘿卜絲各1/2杯

調料：味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙

味增湯/韓式味增湯/日式味增湯的做法：

味噌湯就是醬湯。其實味噌就是黃豆做出的醬，做出來的湯都是奶白偏黃色的。 味道比較濃郁，也很鮮。像是放了很多雞精。一般可以跟海鮮一起煮湯，味道非常鮮美。

日式味噌湯(做法一)

【材料】

鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿卜絲各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙

【製作過程】侍游簡

1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗凈.

2.鍋內入水31/3杯燒開,將紅,白蘿卜絲煮軟,續入魚骨煮滾,去除泡沫,將味噌、糖、味精置小漏杓內,以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,並撒上蔥花即老褲成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚干露(小魚干300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鍾即成)更為理想.

味噌湯(做法二)

[原料/調料]

豆腐 1/4塊 海帶芽(乾) 5公克 蔥 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙

[製作流程]

1.蔥切細末，用布包起後，再用水沖洗，以除去嗆味。

2.將豆腐切小丁，泡入水中備用。

3.海帶芽泡水使其膨脹，再瀝乾水份備用。

4.將出汁放入鍋中煮開，把味噌放到濾網中，將濾網浸入湯汁，用筷子攪拌使味噌溶解後，加入味醂拌勻。

5.在湯碗中放入豆腐丁、海帶芽、蔥末，再倒入作法4的熱湯即可。

味噌湯的特徵是不可重復煮沸，因為味噌再溫熱會喪失香氣，所以最好是煮好後立即享用。

味噌湯做法

1。材料，乾燥小魚 5-6 個 長蔥8克 豆腐26克 海帶4克 水240ml味增 12g

2.小魚干 去頭 去內臟

3，放水240ml 煮小魚干 水沸騰後 中火2-3分鍾 去出魚干

4，放入長蔥 鍋底出魚目泡 進行後下一步 30秒左右時間

5，放入豆腐 魚目泡出來後 進行下一步 50秒左右

6，海帶放入 停火

7，放味增在大湯勺中 用鍋里的汁稀釋

8，味增湯的重點在這里 一定要攪勻

9，大湯勺內的味增 攪勻後一氣倒入鍋中 和鍋中的湯好好的融合 在開火小火 煮到一個沸騰的時候就可以停磨戚火了。

10，好喝的味增湯做好了，總共10分鍾就好了。一人分配料，多人份

加倍就好。

味增湯的做法

主 料：味增

原 料：豆腐丁、滑子蘑、蔥花、裙帶菜、味淋、味之素。

製作工藝：

將開水燒開後加入適量的味增（依據個人口味鹹淡不同添加）。

燒開後放入：味琳、味之素以小火煨。

不停的用湯勺攪拌，讓味增盡可能的化開。（或者在之前先弄碗開水把味增先攪拌開再下鍋！）

然後加入切丁的豆腐（嫩豆腐）、沖洗干凈的滑子蘑（或者其他菇類）和裙帶菜（或者海帶）、蔥花。

燒開後就好了。

口 感：有一種淡淡的豆腥味，口感醇厚，是典型的日本傳統菜。

貼心叮嚀：味增為大豆加工製成品，含維生素B、F及蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、硫胺、煙酸和碳水化合物。

味增湯的做法

材料:小魚乾,赤味增,昆布,台灣紫菜(可有可無),豆腐

做法:1.把水煮滾,放入小魚乾煮大概5~10分鍾,主要讓鮮味出來

2.放赤味增,一點一點放哦~味增很咸,大概放個幾陀試試看味道,不夠再放

3.等數分鍾讓味增融化,最好翻動幾下比較快,加入昆布,台灣紫菜...等

4.放入豆腐,豆腐切小一點沒關系,太大不好咬~"~會燙

5.再煮幾分鍾讓全部材料融合在一起....喜歡的話可以加一點點"哄搭洗"日本堅魚味精會更好喝

6.關火,可以喝了...最後可以在上面撒一點蔥花

㈡ 為什麼韓國湯紅而不辣

韓國湯紅的味道不辣是因為加入了特有的調料，例如醋、蜂蜜和芥末油等，改變了傳統湯的微辣口味。

㈢ 為什麼夏末秋初喝湯感覺湯不鮮

個人原因。湯指的是食物加水煮熟後的汁液。也指烹調後以汁液為皮信隱主的副食，其中任何季節熬的坦信湯都是一樣的，並不存在季節不同不鮮的情況，所以是個人燃廳原因。

㈣ 我熬制的高湯為什麼沒有那種黏糊狀 而且也不鮮美 小弟急求高湯的熬制方法

說到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以斗液森用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩里去；而那魚翅、鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之葯，為法所不取。
1、燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。
焐高湯，一定要用小火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，颳去上層的凍油。然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裡面的講究，多著呢。
燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。
高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味！
2、毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什麼特別要求。
奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
3、清湯分普通清湯和精製清湯。
普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小空畝火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有！）
(一、牛肉高湯)
熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開再加湯料，煮的過程溫度不需過高，上頭有雜質要一直將他撈掉，煮好後要再過濾。
牛肉高湯材料：
A.材料1.花椒粒 20克
2.三奈 5克
3.甘草 5克
4.小茴香 5克
5.陳皮 10克
6.桂皮 15克
7.草果 5克
8.丁香 5克
9.老薑 10克
10.大蔥 15克
B.材料1.牛油 1000克
2.八角 20克
3.生香蔥 500克
4.黑豆豉 100克
5.黃豆豉 100克
C.材料1.牛肉 25000克
2.牛後腿骨 10000克
3.胡蘿卜 2000克
4.白蘿卜 2000克
5.洋蔥 1500克
6.西紅柿 500克
7.水 100公斤
D. 調味料1.白酒埋稿 1200克
2.醬油 半瓶
3.鳮精粉 100克
4.糖 200克
5.塩 100克
牛肉高湯製作過程：
1、將A材料用布袋包起來做成鹵包。
2、將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。
3、牛肉與牛骨在開水中煮2分鍾撈起。
4、牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。
5、牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鍾備用。
6、將100公斤水燒開+1、+鹵包+5、調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。
7、將牛肉撈起、再煮30分鍾，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤，不夠加水補足。
8、再煮10分鍾過濾即完成為牛肉高湯。
(二、大骨高湯)
大骨高湯材料(100公斤)：
A.材料
1.豬大骨 8000克
2.鳮骨 2000克
3.生香蔥 500克
4.生薑片 100克
5.大蒜頭 100克
6.胡蘿卜 2000克
7.白蘿卜 2000克
8.洋蔥 1500克
9.胡椒粒 50克
10.水 100公斤
B. 調味料
1.白酒 1200克
2.鳮精粉 100克
3.糖 200克
4.塩 100克
大骨高湯製作過程：
1、豬大骨與鳮骨在開水中煮2分鍾撈起。
2、將100公斤水燒開+所有A.B.調料煮滾慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。
3、將豬大骨與鳮骨撈起、再煮30分鍾，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
4、再煮10分鍾過濾即完成為大骨高湯
(三、海鮮高湯)
海鮮高湯材料(100公斤)：
A.材料1.海帶泡好 1000克
2.柴魚片 250克
3.生香蔥 500克
4.生薑片 100克
5.大蒜頭 100克
6.胡蘿卜 1500克
7.白蘿卜 1500克
8.洋蔥 1000克
9.胡椒粒 50克
10.干蝦仁 50克
11.水 100公斤
B. 調味料白酒 1000克
海鮮粉 100克
糖 200克
塩 100克
海鮮高湯製作過程：
1、將海帶浸泡一夜洗凈過濾撈起。
2、將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鍾。
3、加入所有A.B.調料材料、再煮30分鍾，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
4、再煮10分鍾過濾即完成為海鮮高湯
(四、鳮骨高湯)
鳮骨高湯材料(100公斤)：
A.材料
1.鳮骨 8000克
2.生香蔥 500克
3.生薑片 100克
4.大蒜頭 50克
5.胡蘿卜 500克
7.白蘿卜 500克
8.洋蔥 200克
9.胡椒粒 50克
10.水 100公斤
B. 調味料白酒 1000克
鳮粉 100克
糖 200克
塩 100克
鳮骨鮮高湯製作過程：
1、將鳮骨洗凈、尤其是黏於骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鍾過濾撈起。
2、將100公斤水，燒開煮滾加鳮骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鍾。
3、加入所有A.B.調料材料、再煮30分鍾，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
4、再煮10分鍾過濾即完成為鳮骨高湯
(五、終極高湯)
終極高湯材料(100公斤)：
A.材料
1.老母鳮 8000克
2.金華火腿 150克
3.干貝 80克
2.生香蔥 500克
3.生薑片 100克
4.大蒜頭 50克
5.胡蘿卜 500克
7.白蘿卜 500克
8.洋蔥 200克
9.胡椒粒 50克
10.水 100公斤
B. 調味料白酒 1000克
糖 100克
塩 100克
終極鮮高湯製作過程：
1、將老母鳮洗凈、尤其是黏於骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鍾過濾撈起。
2、將100公斤水，燒開煮滾加老母鳮、金華火腿、干貝慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鍾。
3、加入所有A.B.調料材料、再煮30分鍾，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
4、再煮10分鍾過濾即完成為終極高湯

㈤ 韓式「湯」類的料理知識，你都知道哪些

由於近幾年韓劇的熱播，韓劇中的許多料理也吸引著人們的目光，其中以各種湯類最為出名，喜歡看韓劇的人們一定會注意到，韓國人過生日時，除了要吃生日蛋糕、送生日禮物之外，還要喝上一碗海帶湯，那麼韓式“湯”類的料理知識，你都知道哪些？

還有一種在韓國餐桌上經常可見的料理，大醬湯，在韓國，上至總統，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的傳統菜品。大醬湯之所以從古至今在韓國源遠流長，並在現代社會走向世界，不僅僅是一種生活慣性使然，更因為其的確營養豐富、味美可口、操作方便、原料簡單。大醬同韓國的飲食文化具有同樣悠久的歷史。在古代，人們認為做大醬是一件非常神聖的事情，大醬在古代韓國的地位非常高，也就連帶著在那個封建社會，會做好吃的大醬的女人的地位也很高。

㈥ 雞湯不鮮是什麼原因

首先懷疑雞的問題，可以煮湯的雞，價格應該是100元以上每隻的生態雞或20多元淘汰老雞，速生雞只有60天日齡族態，是煮不了湯的。
雞塊冷水下鍋，煮開後撇掉浮沫，煮熟後才鄭指放喊穗配佐料，湯應該都是鮮的。
其次懷疑水的問題，有些水含大量礦物質，鹼性超標或酸性超標，煮肉時會中和肉里的酸性或起化學變化，導致湯沒有香味。

㈦ 為什麼我開的早餐面館用了真才實料熬高湯但是不夠鮮不夠香呢

你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於各種麵食的製作和調湯製作是十分專業的，下面我就簡單說下你的問題。

個人主頁有非常詳細的拉麵製作視頻教程，同時也有關於高湯的製作講解，喜歡的可以去看下

高湯的區別

首先想要高湯鮮，你就要知道什麼樣的高湯鮮，一句話高度概括為，清湯鮮，濃湯香，而大多數餐飲行業所用到的高湯基本都是屬於濃湯一類的，所以香度有餘，鮮味不足，而你做的高湯鮮香味不足，就說明幾點原因，咱們就先說下鮮度怎麼解決。

高湯不鮮的解決方法

原材料的選則

第一種方法； 在熬制高湯時，適當天添加些柴雞或者雞骨架，能夠有效的提升高湯的鮮度。

第二種方法； 適當添加些香料，一般像肉蔻，姜皮等等香料也具有給高湯去異增鮮的效果，但是添加量不可過多，否則會影響湯汁的味道

第三種方法； 適當添加些果蔬，添加果蔬的種類有很多，例如生薑等等一類的還有好多果蔬，

調料增鮮；

調料增鮮是比較常見的，而且成本也是相對較低的，像這種提鮮的調料有很多種，可以去當地干調市場去選擇一種即可。

高湯不香的解決辦法

第一， 高湯不香最有可能的一個因素就是，原材料與水的比例問題，舉個簡單的例子，你用10斤棒骨放200斤水來熬制高湯，那這高湯是怎麼都不會香的，因為原材料就少。建議適當增加原材料，或者減小水的量。

第二， 熬制高湯的火候不到位，上面已經說過了，清湯鮮，濃湯香，而這濃湯是需要猛火才能熬制改吵氏出來的，而且熬制的時間也隨著增加。

這里建議，用大火熬制高湯且增加熬制的時間

因為高湯它就是一鍋骨頭湯，它並沒有什麼太特殊的香味跟鮮味。

還與你製作高湯時候選用的食材有一定的關系。

製作高湯時並沒有一個人人都遵循的標准，但是有一定的規律可循，一般來說都是以龍骨或者筒子骨打底，然後採用無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，無皮不稠的原理進行製作。

當然我說的這個原理，只不過是以前傳統的做法，也並不是一個唯一的標准。

例如有些同志可能在製作高湯的時候，為了突出鮮味，可能還會選用別的食材，比方說江瑤柱，草魚、火腿等食材。

其實製作高湯的時候，鮮味用食材是可以做出來的，但是香味你是很難做出來的。一般香味都是有專業的香辛料配方的。首先你的配方和工藝流程都要好，還有一個更重要的前提就是香辛料必須質量要好。現在的香辛料質量也是參差不齊。

用傳統的製作方式只能說是比較 健康 衛生，但是它並達不到重口味的需求。我們也要與時俱進，改良製作方式。

鮮和香是兩件事。

湯要鮮，用豬筒骨的情況下，第一次熬是最有骨味的，但湯清。第二次熬，骨味降低，湯始白。第三次熬，無骨味，湯濃白。鈣質此時已經可以煮化在湯里。這是豬骨湯變白的原理。基於這個原理，在開業前兩天開始熬制骨湯，第一天全程大火，開後再煮兩個小時。第二天湯涼後再次全程大火，也是開後兩個小時。第三天也是如此。可以開賣。第四天要開始撿出碎骨，放入飛水後的新骨，大火水開兩個小時。此後每天如此，湯奶白，骨味重。湯鍋里不要放任何調料。不然湯不好保存。第三天開始，將湯用濾網過濾到另一鍋中，每50斤水放冰糖100克，形成直甜，鹽比例一斤水10克，放入青色羅漢果半個，形成回甜，使人一個上午都會很生津，不會口乾。放200克雞粉提鮮。拒絕添加劑。紅棗枸杞和黨參適量，但不能煮超過20分鍾。讓紅棗枸杞飄在湯上，給人一種溫暖的感覺。

如果用雞和雞架來熬湯更好。碰攜記住一個原理，鹽和雞在熬制中會產生谷氨酸鈉，也就是所說的味精。鹽越多，谷氨酸鈉就越多，也就越鮮。也就是咸鮮類型。太過量的鹽到發苦就不對了。一斤水放18到20克就可以了。這個湯要放黃酒，大蔥和姜。雞粉。都要在熬制前先放。不僅好喝，還可以用於雞湯小餛飩。雞油的香就沒有必要再放油了。

香的來源在於油。這里再寫怎麼具體熬制油太長，你可以用豬油試試就明白了，一碗面湯，沒放油前先喝一口，放幾滴核散豬油後再嘗一口，你就明白為什麼會有畫龍點晴的說法了。

真材實料，熬出的高湯味道不好。可能是做法或者配比方面出了問題。

你好，我是 美食 達人，廚房小筆記，專注 美食 家常菜視頻製作教程。很高興為您回答這個問題。

這里給你提供兩個高湯製作方法供參考。

豬大骨高湯 用料

豬大骨300克雞骨200克小蝦米30克薑片5克水2000毫升

萬能高湯塊 用料

雞架骨2隻

雞腳6隻

胡蘿卜1根

白洋蔥半個

水

為什麼我開的早餐面館用了真才實料熬高湯，但就是不夠鮮不夠香？

給大家說個我家的真實故事吧，以前家中都是老媽做飯，胡椒味精那可沒少放，慢慢的爸媽老了，我也工作好多年，也可以給二老分憂了，在我有時間的前提下，我也會主動下廚房做飯的；

後來我接觸到了自媒體，成為了一名 美食 創作者，每天給大家通過圖文分享各種 美食 食譜，因為自己的工作關系，加上我也有了更多的時間，所以，家裡下廚房做飯這件事，被我主動承包下來，因為這也是我自己的興趣，時常還會去圖書館借閱各種食譜，按照食譜中的各種菜系給大家分享菜譜，也能讓我爸媽吃到全國各地的菜餚，當然我的水平有限，但有些做法確實是超出爸媽認知的；

下廚房的機會多了，可是我的身體出現了一點點小問題，有點咳嗽，我自己估摸著找了很多的原因，最後發現自己在下廚房做飯的時候，盡量少放味精和胡椒，或者完全不放的時候，我的咳嗽會好很多，因為身體原因，家裡的晚飯，只要是我下廚房，我幾乎就不會放味精和胡椒粉；

其實吧，我也知道，除了家裡不吃味精胡椒外，在外吃早點的時候，是能明顯感受到湯粉湯面里濃濃的味精味的，每次喝完面湯就會喉嚨不舒服；

然後，有很長一段時間，乾脆不出門吃早點了，就這樣過了小半年，慢慢的也不再咳嗽了，咽炎也好了很多；

因為長期不吃味精，慢慢的我和我的家人，稍微再吃到一點點味精的時候，就會感受到非常的鮮美，有一次好像是老爸生病了，給他單獨煨了一鍋排骨湯，想著老爸的胃口不好，所以，我在這鍋排骨湯里稍微添加了少許味精；

晚上吃晚飯的時候，盛給老爸喝，老爸的反饋讓我特別驚訝，他的評價是這樣的：這半年一來就沒有喝過這么鮮美的排骨湯，以後家裡的排骨湯就交託給你了，你媽煨的湯，同你今天製作的這碗，真是一個天上一個地下；

老爸的評價讓我反思，其實吧，排骨湯的做法我是一絲絲的都沒有改變，包括食材也是家人喜歡的那種豬腿骨搭配豬脊骨，唯一的改變就是加入了少許的味精，當我想明白這個因素之後，味精提供的鮮美味道給我帶來巨大的震撼，也是從那天開始，我知道了，外面很多的早點攤，面湯鮮美的原因；

為什麼我開的早餐面館用了真才實料熬高湯，但就是不夠鮮不夠香？ 題主遇到的困惑同我在家裡煨排骨湯不是一樣嘛，都是真才實料，在沒有添加味精的時候，爸媽喝湯的感受是平平無奇，之後的一次無意識的行為，添加少許味精之後，立馬就讓這鍋排骨湯，在沒有改變做法的前提下，立馬鮮美無比；

今天看到題主的這道問題，讓我想到了自己煨排骨湯的一些過往，因為感觸頗深，所以，我好像知道答案一般，無論我說的好壞，還望大家見諒，那我也來給大家說說我的看法， 分享如下：

1、家裡的排骨湯，鮮味主要是我們常說的肉香，實際上是排骨中的谷氨酸在起作用，它是一種酸性氨基酸，排骨中的蛋白質是能夠分解谷氨酸的，而且排骨屬於高蛋白質的食材；

2、我們經常使用的味精，它又叫做谷氨酸鈉，用排骨湯來進行舉例，實際上很好理解，排骨湯中含有高蛋白質，這些蛋白質是可以分解出谷氨酸的，我們在喝湯前會加入適量的食鹽，食鹽也就是納，同湯中的谷氨酸結合後就是谷氨酸鈉，雖然整個的過程比我解釋的要復雜，但是，在普通百姓眼中，大致可以這樣理解；

3、題主的早餐面館說到他使用的是真材實料熬制高湯，面館大多都是牛肉麵，所以，高湯一般都是用牛大骨、雞架和牛油來熬制，題主說不夠鮮和不夠香，其實這是兩個問題， 我們先來解釋為什麼不夠鮮 ，這里就引出來這樣一個問題， 真才實料熬制的高湯就一定鮮嗎？

4、不夠鮮的原因肯定是多種多樣，但大多數都是食客的反饋，有比較才會分高低，一定是別家面館的面湯更鮮，食客對比之後，才會覺得題主家的面湯不夠鮮，所以，題主這樣改進可否，因為你是真才實料熬制的高湯，可以適當添加少許食鹽和味精，這樣可能會讓你的高湯更鮮美一些；

5、另外，雖然你是真材實料，但熬湯還是要講究一個食材同清水的比例，食材多清水少，熬煮出來的一定是濃湯，這時再稍微添加少許味精一定是非常鮮美的，但是如果恰好相反，食材和水的比例不對，食材較少，清水過多，真才實料也架不住不清水稀釋，如果是這樣，不夠鮮那也是正常的，這時題主就需要調整食材同清水的比例；

6、當然在食材搭配這方面，為了提高鮮味，也可以增加雞架或者是雞肉的比例，這樣也是能夠最大程度提高高湯鮮度的；

7、香料的使用，也是能夠提鮮的，在這方面我的實踐少，能夠說的也就這么多，具體添加什麼香料，題主可以咨詢一些業內人士；

8、 另外題主說您熬制的高湯不夠香， 這個同熬制高湯時的火候和時間有關，建議大火熬制高湯，同時還需要增加熬制高湯的時間；

9、另外既然是開面館，也不能閉門造車，可以適當出門去考察一下，試試其他從業人員所熬制的高湯，親自嘗一下，也就能夠找出具體的原因，如果是通過添加更加的味精了增鮮，吃過之後，不出一會，我們就是能夠感受到的；

寫到最後，還想啰嗦幾句， 為什麼我開的早餐面館用了真才實料熬高湯，但就是不夠鮮不夠香？ 主要有如下幾點原因？

1、熬制的高湯不夠香，這個同熬制高湯時的火候和時間有關，建議大火熬制高湯，同時還需要增加熬制高湯的時間；

2、香料的使用，也是能夠提鮮的；

3、為了提高鮮味，也可以增加雞架或者是雞肉的比例，這樣也是能夠最大程度提高高湯鮮度的；

4、但熬湯還是要講究一個食材同清水的比例，食材多清水少，熬煮出來的一定是濃湯，這時再稍微添加少許味精一定是非常鮮美的；

高湯熬制比較講究，新鮮豬肺清洗干凈，鯽魚煎黃裝紗布包紮好口、雞架，棒子骨吊水後清洗干凈，水燒開放入清洗干凈的食材，水快開時打掉浮沫、大火煮3小時左右，轉小火煮兩小時，關火第二天把高湯燒開就白白的很安逸！希望能夠幫助到大家！

高湯講究：無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白。熬湯時，如果是小火，湯就清；大火熬，湯就濃。清湯更鮮、濃湯更香。

做面湯還是建議選清湯，更適合早餐清爽的面條，讓人更有食慾。濃湯不但難熬制還產量低。

既然你用的是真材實料，而熬的湯不鮮，那就從你的熬湯配方上找問題。一樣的食材家庭做法和商業做法還是有很大的區別的。

湯香那是加了特殊香料在裡面的，一般都是秘方的，自己也很難一下研究發現出來的。還是把鮮味做好來，就成功了。

我分享一家面館的湯底料是怎樣出來的，這家店是開在縣城裡的，只做早餐一天有1500元的營業額，有4個人工作，營業時間早上到10:30就結束了。

這家店特色是碗夠大，8個小菜免費提供，一碗原素湯面5元一碗還放4個鵪鶉蛋。加肉元的就是9元一碗。

重點來了，面湯是哪種？這家店的湯用了三種食材，一是筒子骨三個，二是廋肉圓30斤，三是鵪鶉蛋30斤。

熬這個湯先要熬筒子骨要2個多小時之後，再放肉圓和鵪鶉蛋燒開轉小火慢燉半小時，面湯就可以用了。

高湯熬出來不鮮不香和食材去腥有很大關系。現在市面上賣的豬、雞、鴨多是飼料喂養，腥味重，去腥很關鍵。

這有一種熬高湯方法供參考:

主料:豬大骨、雞架、鴨肉

配料:大蔥、料酒

水要煮沸時下豬大骨焯水至血水完全浸出撈起冼凈，沸水下雞架、鴨肉煮至無血水起泡沫撈出洗干凈。冷水下豬骨、雞架、鴨肉，水開放入大蔥料酒大火熬，大蔥熬一會兒撈出，水要一次性加足切記中途不要加水，熬至湯白濃稠就行了。

面條鮮香高湯只是一方面，調料的比例，澆頭的製作更重要，每一家成功的面館必摸索出了一套獨門配方，不斷嘗試加油吧！

誠邀回答！

真材實料熬高湯不夠鮮不夠香就對了。外面所謂的鮮香都是加了提鮮提香的調料的。這就和為什麼我們在家做的菜沒有外面的好吃的原因。

我真材實料做蛋糕、麵包、餅干，不含任何添加劑，別人反而覺得外面賣的更好吃，更香，更有味。食物最本真的味道反而被忽略了。人的味覺就是這樣一步步被破壞了。

題主也不要放棄，懂吃的人自然會懂你的真材實料的。

骨頭不要下單獨一種，牛骨豬骨放下面，蔥姜爆香鴨子炒半熟放進去，這個做法是之前小肥羊火鍋湯底的熬制方法，成品豆奶色，也可以放進去一條魚提鮮

㈧ 韓國參雞湯不放鹽嗎為什麼雞肉淡的沒味

韓國參雞湯在熬煮的時候不是不放鹽，是放的很少，而且這里放的鹽主要是給雞湯提鮮的，所以吃雞肉的時候就會感覺「怎麼沒放鹽？」，其實在韓國吃參雞湯的話，都會加一碟鹽，用於吃雞肉的時候沾著吃，也可以將雞肉和韓國泡菜搭配著吃。

參雞湯的雞肉要沾著鹽吃哦~

㈨ 為什麼我煮的魚湯不鮮做菜高手賜教啊！

你煮海魚還是淡水魚啊。熬湯的魚一定要活的鮮魚宰殺洗凈，放薑片、蔥、鹽、碼味5分鍾左右，然後粗略用敬裂清水洗凈。目的是去掉粘液和過多的鹽，肚子里的黑膜一定要洗干凈。不煎也行，只是湯不白。煎的話油不要太多。冷水握宏下鍋熬魚。放薑片、蔥、鹽、味精，少一點就可以了。亮皮閉別太多。多了就沒有鮮味了，根據魚大小來放。後面的你都知道了。

㈩ 粉面骨頭湯為什麼不鮮

熬制方法不對。
熬骨頭湯不鮮問題出在選骨頭和熬制方法上，首先骨頭要選腿骨，然後從中間劈開。用溫水洗凈血水。鍋燒水，水溫四五十左右放入洗好的骨頭焯水兩分鍾。骨頭撈出洗干凈瀝水。明寬銀另起鍋加水，放入骨頭，蔥，姜、八角，少許料酒。不要放太多巧正雜料，會影響骨頭的原味。熬一小時。把骨頭上的肉取下。骨頭繼續熬半小時。熬出的大骨湯是白色的。碗激宴里放點蔥，香菜末，少許鹽，澆上骨頭湯。味特鮮。還有骨頭湯也可以放涼後，一小袋一小袋的凍起來，可以保鮮一周。