揭陽哪個地方可以吃到韓國炸醬面

① 炸醬面只有北方人喜歡吃嗎炸醬面具體怎麼做

北方人愛吃面，炸醬面當屬其中了。

   老北京炸醬面做法

原料槐裂准備：

六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市裡面有賣那種去皮五花肉丁，自己製作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。

  

各種菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著准備吧。  當然生大蒜也是必不可少的，殺菌，還有大蔥、薑末。

  

至於准備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。

肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。

    

步驟：

1。雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

  

2。油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。  

3。鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃腔扒醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

  

4。醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。

    

5。這時候可以准備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。

  

6。豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。

7。  醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。

  醬就得了。

8。 接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。  煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。

  

9。 面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼台上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

炸醬面是一道傳統的北方麵食，醬是炸醬面最大的特色，炸好的醬，輔以各種菜碼，煮的筋道的面條，再來兩瓣臘八蒜，吃的那個美。炸醬面不僅僅是只有北方人喜歡吃，有些南方人也喜歡吃，甚至在韓劇里看到韓國人也喜歡吃炸醬面。

炸醬的種類有很多，有肉炸伍明昌醬，有雞蛋炸醬，茄子丁炸醬，黃花丁炸醬，三鮮炸醬面等等，北方的炸醬面以老北京炸醬面最為有名，俗話說的好：不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾，到了北京不吃碗老北京炸醬面。有人問北京哪裡的炸醬面最好吃，最正宗，其實我想說的是北京最好吃的炸醬面不在那個飯館，在早先，炸醬面本來就是北京人居家過日子家常飯，進不了飯館。所以北京人自己個家裡做的炸醬面是最好吃的。

每個家庭製作炸醬的方法和用料大概分為，干黃醬，甜面醬，肥瘦的五花肉肉丁，小火熬製成一碗干炸，接下來鄉鄉小廚跟大家分享一下老北京炸醬面的家常製作方法。

【 所用食材】

五花肉 125克 料酒 10克 干黃醬 40克 甜面醬20克 大料 2克 蔥花5克 手擀麵500克 黃豆芽 胡蘿卜絲 芹菜丁 青豆 黃瓜絲 心裡美蘿卜絲 胡蘿卜絲 臘八蒜 大蔥

【製作流程】

1.將五花肉帶皮切成肉丁，肉丁的大小可以根據個人的喜好來定，大塊的吃起來比較過癮，但是快也不要太大。1公分的塊就可以，五花肉選擇肥三瘦七的，大蔥切成蔥花。

2.把干黃醬倒進一個碗里，緩緩加入溫水，一點點的泄開，直到沒有顆粒狀，然後倒入甜面醬，攪勻。

3.起鍋燒油，下入一個大料，炸出香味，撈出，下入切好的五花肉丁，煸炒至肉丁變色，肉中的肥肉出油，倒入醬汁，大火燒開，用勺子不斷的攪拌，開小火，慢慢熬，不停的用勺子攪拌，讓鍋里的水分變干，最後加入蔥花，翻炒幾下出鍋。炸醬過程大概需要30分鍾。

4.接下來准備炸醬面的菜碼，菜碼可以是簡單的黃瓜絲，胡蘿卜絲，綠豆芽，也可以是比較復雜的，今天准備7個菜碼來打配炸醬面，加上炸醬一共8個。

5.將芹菜切成丁，胡蘿卜擦成絲，心裡美蘿卜擦成絲，黃瓜擦成絲，把黃豆芽，青豆分別下鍋煮熟，芹菜丁，胡蘿卜絲下鍋焯水。

6. 煮麵，鍋中加水，水開下入面條，等面條煮至9成熟，直接鍋挑到碗里，把各種菜碼扣在面條上，加入炸醬，用筷子拌勻即可。

炸醬面越吃越干，可以用開水沖個蝦皮湯，一邊喝湯，一邊吃面，非常利口。

1.炸醬用的肉要選用肥瘦的五花肉，帶皮吃起來更有嚼頭。如果純瘦肉的話，香味不夠，也會比較柴，也有人會用肉餡來炸醬，但是本人覺得不如肉丁得吃起來過癮。

2.炸醬時下入一個大料，可以起到增香的作用，先把肉丁里的肥油炒出來，這樣油溶在醬里，肉丁吃起來就不膩了。

3.面條要選那種硬點的切面，手擀麵比較軟，不如切麵筋道，除了三伏天，要過涼水，北京人吃炸醬面愛吃鍋挑的，就是煮熟直接從鍋中撈出不過涼水的那種。

4.菜碼的選擇可以根據自己的喜好和實際情況來選擇。

好吃的炸醬面在民間， 美食 不分地區，不分國界，只要你善於發現，勤於動手，就能做出自己喜歡的 美食 ，炸醬面的核心就是炸醬，把醬炸好了，這個面就成功了一大半了。

大家好我是食味四季，我的回答是:炸醬面在北方最受歡迎尤其是北京，爽滑筋道的面條，配上濃郁鮮香的炸醬，再搭配口感豐富的配菜吃的就是這個香味，炸醬一般是六必居黃醬加水稀釋後，加入肉丁或者是雞蛋放入黃醬，小火慢慢炸制，但是現在的人吃的沒有那麼咸，今天給大家分享一道新式口味的炸醬面

主料:干黃300克，甜面醬150克，五花肉200克，麵粉350克，水120克，鹽2克，雞蛋2個

配料:黃瓜1根，心裡美蘿卜1個，豆芽，黃豆豇豆，香菜，熟芝麻適量

1. 准備面碼， 黃瓜，心裡美蘿卜切絲備用，豆芽掐頭去尾，豇豆切碎分別焯水備用，黃豆提前浸泡1個小時，之後焯水備用，

2. 開始熘醬， 黃醬和甜面醬混合加入75克水稀釋均勻，鍋中加入大量油，燒至6成熱時，入醬熘至約3分鍾，撈出備用。

3. 開始炸醬， 五花肉切丁，熱鍋涼油下入五花肉炒香，下入蔥姜和熘好的醬，小火炸制3到5分鍾即可撈出，撒去適量白芝麻。

4. 面團預制， 麵粉加入水，鹽，雞蛋攪拌均勻，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜，醒發30分鍾

5. 開始擀麵， 用擀麵杖將面團擀成2毫米厚的麵皮，把麵皮折疊，每折疊一層就撒一層麵粉，防止粘連，之後切成長寬均勻的面條，抖開撒麵粉，即可。

6 .下面享用， 水燒熱，下入面條煮熟，撈出加入適量的醬和菜碼，攪拌均勻即可享用。

1.關於黃豆的浸泡和焯水？

答:吃炸醬面少不了黃豆，我也不知道是為什麼，黃豆一定要提前浸泡，焯水的時間不宜太長否則會發面，而失去口感。

2.什麼是熘醬，有什麼作用，怎麼就是熘好了？

答:熘醬就是調好的醬有一個預熟的過程，一般我們在製作炸醬的時候都是用小火慢慢炸，這個過程大約需要40分鍾，而熘醬的話可以節省一大部分時間，當水泡聲變小，醬浮出水面的時候，熘醬就完成了，整個過程大約要3分鍾。

3.熘醬時的油溫怎麼把握？

答:熘醬時的油溫應在6成，油溫不能太高，太高醬就容易發苦，影響口感，也不能太涼，太涼了醬就沉底了，要達到的效果就是油拖著醬要適當的調成火候保持油溫。

4.黃醬與甜面的比例是多少？

答:黃醬與甜面醬的比較為2:1，加入甜面醬可以使炸出來的醬味道更香。

5.關於面條過水，有什麼講究？

答:吃老北京炸醬面的時候有，鍋挑，這么一說其實過水，不過水的說法，而我們在家吃面，面條過水還是比較麻煩的，可以在面條出鍋前加入大量的冷水，這樣就省去了面條過水時的麻煩了。

我吃炸醬面的時候喜歡醬放的多一些，充分的拌勻，讓醬包裹著面條，加入適量菜碼，再放點醋，幾瓣蒜，這碗面就齊活了。

大家好，我是 美食 工坊，談到中國小吃， 美食 君心裡滿滿的自豪油然而生，單是面就有上百種，炸醬面、刀削麵、打鹵面、油潑面、擔擔面......數不勝數。

老北京炸醬面是 美食 君在眾多麵食中最愛的一種，來自北京的朋友說，正宗的炸醬面必須要有面碼，面碼必須得有大蔥，講究！

本以為炸醬面挺難做的，畢竟這個醬看起來就像不外傳的獨門秘方，誰知做起來簡單到爆，一次就成功，手殘黨也能輕松掌握。經過 美食 君的摸索，總結出最還原的配方，吃起來跟在北京吃到的一模一樣！炸醬面可不是只有北方人喜歡吃，全國人民都愛吃~

蔬菜清新爽脆，還帶著一絲微甜，醬香濃郁，均勻包裹著每一根面。面條筋道，入口十分有嚼勁，口感豐富。肉醬經過油炸，只剩香了！

千萬不要怕油，炸醬炸醬，就是得有油去炸，這個醬才香。也別擔心油多會膩，經過高溫油都融合在醬里了，油而不膩，滿口留香。一次可以做多一些，裝保鮮盒裡密封放冰箱能保存7天。想吃炸醬面了，煮個面條隨時可以吃簡直是上班族的福音。

食材：

面250g/肉末100g

黃豆醬30g/甜面醬10g/鹽5g

大蔥/小蔥/胡蘿卜/黃瓜適量

做法：

1. 大蔥、黃瓜、胡蘿卜切絲，蔥芯切丁備用。

2. 冷鍋冷油，將肉末下鍋炒香後盛出，熱油下醬料炒勻，加熟肉末、蔥丁繼續翻炒10分鍾出鍋。

3. 燒沸水，下面條，面條煮熟即可。

美食 君有個 煮麵小竅門 ：水沸騰後下面條，再次煮沸後加一碗冷水，重復兩遍，面就煮熟了，親測有效。

【老北京炸醬面】

【食材】：五花肉（必須是五花肉）、黃醬或干黃醬、甜面醬、蔥姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黃酒、面條兒、黃瓜等配菜、油（多一些）。

【具體做法】：

1、這款炸醬面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。

2、蔥姜蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。

3、黃醬與甜面醬混合均勻待用，黃醬有兩種：干黃醬與黃醬，顧名思義，干黃醬本身發干，烹飪前先要用清水調成醬糊，黃醬可以直接就用。

4、面條兒也要提前擀好，手工面條才好吃。老媽每次都會多擀些面條，除了當下吃的會凍上一部分，哪天早餐時可以下湯面，方便。

5、熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。

6、接著下蔥姜蒜與八角，炒香後倒入混合好的醬料。

7、同時調入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鍾，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現分離狀態時就好了。

8、面條煮好，再切點兒黃瓜絲兒，撈面條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬，那麼一拌，誘人口水的炸醬面就華麗麗地出現在眼前，您啊，就麻利地開吃吧！

【小貼士】：

1、肉要多放些，一定要選擇五花肉才會香。

2、黃醬與甜面醬的比例掌握到大約3：1左右，如果混合均勻的醬略稠，可以加適量清水再攪拌均勻。如果用的是干黃醬，需要提前用清水把它澥開，然後才能與甜面醬混合。

3、熬醬汁是個耐心活，保持小火，不停攪動防止粘鍋。火急了容易把醬熬糊，這醬就廢了。

4、炸醬面的菜碼兒有多種，傳統的菜碼兒有：黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿卜絲、芹菜、青豆、青蒜、白菜絲、大蒜，可以根據喜好選擇，我最喜歡的還是黃瓜絲，清脆可口又解膩。雖然是個女子，但也喜歡吃面時來兩瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。

5、這炸好的醬，噴香噴香的，但可別貪多，不然這面指定會咸，因為這黃醬和甜面醬都咸，所以這道炸醬就不用放鹽的。

6、面條煮好之後可以過一次清水，可以不過水直接撈到碗里，不過水的面條的面味兒更大，也更香，過不過清水，依自己喜好而定。

大家好

② 韓國炸醬面和中國炸醬面有什麼區別

1、主要食材不同：

韓國炸醬面：肉，雞蛋，土豆，洋蔥，黃瓜，面等、春醬、醬油少許、牛肉粉、料酒、澱粉等 。

中國炸醬面：面條，醬油，豆芽，黃瓜，香椿，青豆，黃豆，肉，姜，蔥，蒜，料酒，食用油，精鹽

2、口味不同：

韓國炸醬面：甜、辣

中國炸醬面：咸、酸辣，清新爽口，有勁道

(2)揭陽哪個地方可以吃到韓國炸醬面擴展閱讀：

簡介：

炸醬面是具有高麗風味的中華料理的代表。將豬肉、洋蔥等伴著春醬炒，然後用水溶藕粉攪拌粘稠，澆在面條上，一碗朝鮮式炸醬面就做好了。微甜辣的香味，適中的價格，炸醬面深受韓國大眾歡迎。

炸醬面的種類也很豐富，有在面條上澆上醬汁的普通炸醬面，也有面和醬汁分開提供的干炸醬面，還有加入了魷魚和蝦等海產品的海鮮炸醬面和加入肉末的肉末炸醬面。

吃的時候，請注意將面和醬攪拌均勻，讓味道充分擴散開來。此外，炸醬面作為每年4月14日的黑色情人節(在白色情人節過後兩個月仍然沒有找到另外一半的人們，會穿上黑色的衣服一邊吃著炸醬面一邊互相安慰)的必不可少的料理，也是非常有名的。

③ 中國炸醬面和韓國炸醬面的區別很大，炸醬面快要保不住了嗎

一提到「雜醬面」三個字，大夥兒腦海中最開始回想起來的叫什麼款式的面條呢？假如是京津冀地區一帶的好朋友，最開始能想到的該是老明宏北京雜醬面了啊。而大多數南方地區好朋友想到的就是韓國雜醬面。

韓國雜醬面用的面條是專用型面，勁道，很彈。裹上一層灰黑色料汁，吃著口味淡。而北京雜醬面用的多是面條或燜面，口味會更軟一些。加上自己炸好的醬，以及各種火鍋配菜，口感偏咸，口感細膩。

雖然對韓國人而言，雜醬面是中華美食，但跟真正意義上的中國菜很不一樣。並且，他們正在覺得中華美食是韓國改進後菜餚，歸屬於韓國菜。伴隨著雜醬面在韓電視劇中的普及化，許多年輕朋友也會以為雜醬面是韓國人吃的東西。

不清楚再過幾年，年輕的朋友們還會不會還記得，雜醬面其實就是大家老北京的特色產品，傳入韓國卻被文化整合改進，才變成韓國雜醬面呢

④ 韓國炸醬面什麼味道

韓國炸醬面是咸酸口味，醬是帶甜味的，但是口感和性狀有點像沖的有點稀的芝麻糊那樣，吃起來有些顆粒感。韓國亦有炸醬面，是由華僑帶入韓國。炸醬面是由菜碼、炸醬拌面條而成，將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水面」。炸醬主要原料是面條（富強粉）、豬肉和蔬菜。面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。