韓國大廚如何剝鰻魚片

Ⅰ 鰻魚的做法

鰻魚的做法如下：
1、將鰻魚去掉內臟後洗凈，伏顫去掉頭尾，從中間切開，去掉魚骨後斜切兩刀；
2、將鰻魚片放在碗中，加入適量蒜末、醬油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉等調料一起攪拌，腌制半小時左右；
3、在烤盤上鋪上一層錫紙，掃一層食用油，將腌好的鰻魚均勻地鋪在上面；
4、將烤盤放入預熱到200度的烤箱中，啟信烤10分鍾後取出翻面，刷上一悄廳輪層剛才的腌汁，再撒些白芝麻在上面繼續烤10分鍾即可。

Ⅱ 鰻魚怎麼處理

鰻魚處理干凈的方法：
因為鰻魚外面有一層粘液，食用前，一定要把鰻魚身體的粘液賣野清洗干凈，否則會很腥。首先用帶配蠢水清洗鰻魚，塗抹上多一些澱粉，要用力搓揉。
搓揉幾分鍾後，用大量的溫水沖洗。如果表面還是比較粘膩的話，就再清洗一遍，直蠢陪至把粘液清洗干凈。
最後，從頭部破開，清理內臟即可。

Ⅲ 鰻魚的製作方法

鰻魚肉味道鮮美，營養豐富。鰻魚的做法非常多，很多家庭都會常做來吃。下面是我整理的關於鰻魚的做法，供大家參考。

鐵板鰻魚的做法
食材准備

鰻魚250克，洋蔥半個、燒烤醬10克，香菜10克，黑胡椒粉1克，食用油30毫升。

方法步驟

1.白洋蔥洗凈剝掉表層的老皮，切3毫米的粗絲。

2.鰻魚洗凈剔骨，切粗3毫米、長8厘米的片。

3.香菜洗凈切末。

4.將鰻魚放入碗里，加入燒烤醬拌勻腌制10分鍾。

5.鐵板置於火上，倒入油小火加熱，待油熱放入切好的洋蔥絲。

6.放入腌制好的鰻魚片。

7.撒入黑胡椒粉小火煎5分鍾。

8.待鰻魚片彎曲變形後，將其翻轉。

9.撒上黑胡椒粉小火煎5分鍾。

10.將燒烤醬擠在煎好的鰻魚上，撤上香菜即空缺洞可。
大蒜燒鰻魚的做法
食材准備

鰻魚500克，蒜瓣、香菇各100克，鹽、白糖、料酒、澱粉、蔥花、薑片、雞精、耗油、蒜瓣、醬油各適量。

方法步驟

1.將鰻魚清洗干凈，切1.5厘米厚段，加鹽和料灑腌漬入味;大蒜去皮洗凈;香菇泡發撕開。

2.油燒熱，將鰻魚段稍炸5-8分鍾至金黃，撈出控油，起油鍋，爆香蔥花和薑片，加雞精、蚝油、醬油、鹽、白糖和料灑，再放入香菇、蒜瓣與鰻魚炒勻，倒入砂鍋中，用慢火燒熟即可。
鰻魚燴肉的做法
食材准備

鰻魚干100克，五花肉(豬)300克，蒜5粒，姜20克，蔥20克，紹興酒2大匙，醬油(老抽)3大匙，白砂糖2大匙，水200毫升，食用油適量，芹菜葉1片。

方法步驟

1.將鰻魚干放入溫開水中浸泡至魚干軟化，瀝干水分備用。

2.將蔥去黃葉洗凈、切段;蒜、去皮洗凈、切末;姜去皮洗凈、切片。

3.將豬五花肉洗凈、切段，瀝干水分。

4.取一炒鍋燒熱扮備，倒入食用油，放入做法2的原料爆香。

5.待香料炒至金黃色時倒入五花肉拌炒。

6.待五花肉表面呈白色時加入紹斗枯興酒、醬油、白砂糖拌炒，再加入200毫升水。

7.將鍋蓋蓋緊，煮至沸騰時轉小火燜煮20分鍾。

8.將鰻魚倒入鍋中拌勻，以小火燒至湯汁略干即可盛盤，最後放上一片芹菜葉做裝飾。

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Ⅳ 日式鰻魚如何做 日式鰻魚的做法

1、河鰻或海鰻魚1條、生抽2小勺、老抽1小勺、鹽2小勺、白糖1小勺、胡椒粉2小勺、料酒4小勺、紅酒1小勺、蔥末適量、薑末適量、蒜末適量、洋蔥圈適量、白酒1小勺。

2、選購一條活的河鰻或者海鰻，宰殺後用鹽揉捏，洗凈黏液。

3、從鰻魚的背部入刀，將鰻魚去頭去骨，剖開成鰻鯗；再分段切成幾大片。

4、調制腌制料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、紅酒戚攜1湯匙、白酒1湯匙、蔥姜蒜末適量，放一起調成汁，將鰻魚片浸泡在料指洞汁中，放幾片生薑片，腌制3-4個小時。

5、將腌制好的鰻魚片用竹簽穿起來，防止在蒸烤過程中彎曲變形，保持平整。將串好竹簽的鰻魚片放入盤子，放幾片生薑片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需5-8分鍾；取出備用。

6、將腌制的湯汁加少量水在鍋里燒開，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖味精；用水澱粉勾薄芡，在蒸好的高逗伏鰻魚片上兩面都刷一遍，將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤里，在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈，送入烤箱200度烤6-8分鍾後取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點芝麻，繼續送入烤箱200度烤10-12分鍾即可。裝盤前將竹簽抽掉。

Ⅳ 鰻魚怎麼做法

鰻魚飯

我們將半成品的鰻魚放入微波爐中加熱五分鍾，或者也可以用鍋加熱好。然後把洞早它切成差不多大小的魚塊。再把蟹柳放進微波爐中加熱2分鍾。接下來我們將調味蘿卜切成丁，把雞蛋打散後加一點食鹽，把他它們攪拌均勻之後，放入鍋中煎成餅狀。

把煎好的雞蛋餅切成絲狀，把海苔剪碎，將米飯用碗裝好鋪平，米飯不要裝太滿。最後將鰻魚、雞蛋絲、海苔、蟹柳、蘿卜丁鋪在米飯上就可以了。

日式烤鰻魚

用料：河鰻或海鰻魚,生抽,老抽,鹽,白糖,胡椒粉,料酒,紅酒,洋蔥圈,蔥末,薑末,蒜末,白酒。

做法：河鰻或者海鰻，宰殺後用鹽揉捏，洗凈黏液。鰻魚要處理干凈，從鰻魚的背部入刀，將鰻魚去頭去骨，剖開成鰻鯗；再分段切成幾大片，調制腌制料：生抽2湯匙、老抽半神塌湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、紅酒1湯匙、白酒1湯匙、蔥姜蒜末適量，放一起調成汁，將鰻魚片浸泡在料汁中，放幾片生薑片，腌制3-4個小時，將腌制好的鰻魚片用竹簽穿起來，防止在蒸烤過程中彎曲變形，保持平整。將串好竹簽的鰻魚片放入盤子，放幾片生薑片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需5-8分鍾；取出備用，將腌制的湯汁加少量水在鍋里燒開，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖味精；用水澱粉勾薄芡，在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍，將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤里，在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈，送入烤箱200度烤6-8分納瞎雀鍾後取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點芝麻，繼續送入烤箱200度烤10-12分鍾即可。裝盤前將竹簽抽掉。

Ⅵ 請教大廚曼魚怎麼做

鰻魚飯的製作鉛伍材料:
主料:海鰻150克,小白菜100克,米飯(蒸)100克
輔料:冬筍50克
調料:鹽5克,料酒5克,醬油5克,植物油15克,白砂糖5克
1. 鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調味品，腌製片刻;
2. 打開烤爐或烘箱，溫度調至攝氏180度;
3. 將腌制好的鰻魚放入烤盤，放入爐內烤熟;
4. 筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒改激歷，加入鰻魚，放入高湯、醬油、糖等核搜調味，至水收干後出鍋;
5. 將做好的鰻魚澆在飯上即可。

Ⅶ 如何宰殺海鰻魚視頻

"怎麼宰殺鰻魚"
可以像殺鱔魚那樣將它放入袋子,用力甩在地上,將它雀嘩摔暈,然後用尖刀剖腹即可.

"聽說鰻魚咬人啊，是不是啊？？"
應該不咬人的.但鰻魚有牙齒!

做法:
1.粉蒸鰻魚
主料：鰻魚、米粉、荷葉
配料：蔥、姜、鹽、料酒、白鬍椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精
步驟：1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末；
2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、薑末，拌勻腌入味；
3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚塊，蒸20分鍾至熟，取出，撒上蔥花即可。
註：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜餚整體效果影響不大。

2.鰻魚芋頭煲
主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒
配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白鬍椒粉、醬油
步驟：1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒腌幾分鍾，芋頭切好備用。
2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起後再下鰻魚炸至金黃，注意先後順序不能顛倒，否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會有腥味，不好吃。
3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收干即可.

3.鰻魚飯
(1)鰻魚 1片(8公分寬)
蜂蜜 1小匙
黑芝麻 適量
(2)豆芽菜 1/2杯
紅蘿卜絲 少許
蒜末 1小匙
(3)茄子 1//2條
蔥末 1/2大匙
辣椒 1小匙
蒜末 1小匙
(4)白飯 1碗
黑甜豆 少許
鰻魚腌料：黃砂糖 1/2大匙
醬油 1/2大匙
薑汁、米酒 各1小匙
鹽 1/3小匙
香油 1/2小匙
糖 1/2小匙
蒜末 1小匙
(1)將鰻魚洗凈，用刀面略刺幾刀，再加入腌料腌20分鍾使其入味。(腌汁留著，炒茄子時用)。
(2)將鰻魚放入烤箱約200℃烤6～8分鍾，取出後刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻，放在白飯上，烤時如有餘下醬汁，可以在此時淋上即可，最後在白飯上裝飾黑甜豆即完成。
(3)將蒜末爆香，再放入豆芽菜及紅蘿卜絲略炒後，再加入調味料炒均勻即可熄火盛入便當隔層的一邊。
(4)茄子切成約1公分段，用熱油炸熟到茄子軟化，撈起將油濾乾，再加入蔥末、辣椒、蒜末及腌鰻魚的醬汁，一起炒熟入味至沸且汁收乾，即可盛起放入便當中，這個便當就完成了。

4.鰻魚手卷
鰻魚100公克、對切海苔4張、壽司飯3公克。小黃瓜絲少許、綠芥末少許、廣東A菜1葉。
1、將烤好的春基鰻魚切成長方形4份；廣東A菜洗凈，分成4小片；小黃瓜絲、壽司飯皆分成4份，備用。
2、將海苔置於手掌中，放入廣東A菜、壽司飯，抹些綠芥末，再將鰻魚片和小黃瓜絲一起放入。
3、卷時從左下方的海苔角折到海苔中央，然後捲成圓筒狀即可。

5.烤鰻魚：

6.法國烤鰻魚雞蛋卷
材料：
雞蛋6個、烤鰻魚若干
製作過程：
1、雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調味，打散備用；
2、烤鰻切成粗條，備用；
3、平底鍋內均勻的塗上一層油，開中火燒熱；
4、在平底鍋內加入少許蛋液，用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦。並在一邊放一些烤鰻魚條；
5、用鍋鏟在一邊將蛋捲起，然後再加入一些蛋液，同樣轉圈攪拌。然後再從一邊捲起；
6、可反復卷幾次，如圖6那樣捲成粗卷即可；
7.用竹簾將蛋卷整形（如沒有可省略）；
8、冷卻定型後，切塊裝盤即可。

7.蒸魚干
主料：鰻魚干，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：
1、 將鰻魚干用清水泡軟（扒歲謹10分鍾左右）。
2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：咸鮮適中，芳香四溢。

8.白菜拌鰻魚干
主料：鰻魚干
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
製作：
1、鰻魚乾洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1厘米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。
3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
註：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。

9.鰻魚干蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：
1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
註：
1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。

10.雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：
雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作：
1.將雞斬成五厘米見方的塊。
2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗凈。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鍾即成.

Ⅷ 鰻魚的做法步驟圖，自製烤鰻魚怎麼做好吃

用料
鰻魚
味極鮮
2勺
醬油
半勺
鹽
半勺
白糖
一勺
胡椒粉
半勺
料酒
半勺
白酒
一勺
蔥
姜
海鮮醬
2勺
排骨醬
1勺
白芝麻
自製烤鰻魚的做法
一般在菜市都能買得到鰻魚，像這樣滑溜溜的就是啦！市面上一般河鰻比較多，河鰻和海鰻雖然生長環境不一樣，但是都具有很高的營養價值。
鰻魚在家處理比較麻煩，所以買的時候可以讓魚鋪老闆幫殺好。
烹飪前把鰻魚放入熱水焯30秒，去除魚身上的黏液。注意時間不要太長，否則魚皮容易皺，就不好看了
焯過水的鰻魚放入冷水裡過一下涼，再清洗一下，這樣烹飪時候就不會覺得黏糊糊的了。
同上
接下來給鰻魚去骨，從尾巴開一刀，貼著脊背往前走，指戚雹刀一定要平。這樣鰻魚片就取出來了。
同上
兩面的魚肉都取好以後，把鰻魚分成仔游3段放入碗里，加2勺味事達味極鮮、半勺醬香鮮，味極鮮相當於生抽，鮮美無比。醬香鮮就相當於老抽，醬香濃郁，還可以給食物上色
同上
然後放半勺鹽、1勺白糖、半勺胡椒粉、半勺料酒、1勺白酒和適量蔥姜，腌制半小時
同上
趁著腌制的時間，我們可唯帆以調配一個烤鰻魚的醬汁，把2勺海鮮醬和1勺排骨醬攪拌均勻即可
30分鍾後，鰻魚腌好了。我們用牙簽把它串起來，防止魚在烤的時候變形
在烤盤上墊一層錫紙，放上洋蔥然後把鰻魚肉朝上皮朝下，整齊地擺在洋蔥上面。洋蔥可以給鰻魚增香，做出來味道更好
把烤箱調到200度，烤7分鍾。大廚提醒，烤鰻魚要分兩次，第一個7分鍾是為了定型，第二次才刷醬汁哦
同上
7分鍾後，把醬汁刷在鰻魚表面，再放入烤箱，200度烤10分鍾即可
同上
時間到~烤鰻魚新鮮出爐！在上面撒些白芝麻，色澤誘人、香味四溢的烤鰻魚就可以上桌了

Ⅸ 食材_河鰻竅門

河鰻營養成分豐富,生鮮鰻魚含水分、蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E,還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動物性食品比較,鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等,均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂,卵磷脂及膽固醇。

河鰻看起來有點像蛇，有點怕人。作為吃貨嘛，就要有一顆強大的心，多練幾次就好了。

新鮮河鰻一條，讓攤主幫忙殺好，切記讓他砍成幾段（如下圖）。河鰻生命力極強，雖然砍掉頭，肚子也剝開了，但神經沒有完全死。第一次不懂，拿回家後還會動，嚇死我了，指運然後硬著頭皮一手拿抹布包住它，一手拿刀砍（身上有粘液，很滑抓不住），邊砍鰻魚邊掙扎，真想把它扔進垃圾桶里不做了，但又心疼錢，繼續砍吧，一直砍到尾巴，它才停止掙扎。

做法：1.河鰻洗凈用大概60度左右的水燙，把粘液洗凈，唯野梁切片。加蒸魚鼓油、料酒、豆鼓、蒜蓉、姜絲、少許白糖、鹽、胡椒粉。
2.抓勻腌制15分鍾。
3.腌制好後，平鋪盤子里，放入蒸鍋蒸5—8分鍾
4.蒸好後取出，撒上蔥花、紅椒末、蒜末，鍋里燒熱油，淋在香料上面激香即可。
河鰻買活的現殺，腥味不大，但有時也會買到不好的，吃起脊唯來一股泥腥味，也不知道怎麼回事呢。

也可以做成盤龍狀，腌制的時間要長一些，不然那樣切法，沒有切成片的入味些。
小貼士：蒸的時間不要太長，不然鰻魚的皮會收縮，就像（上圖盤龍狀）我第一次做那樣，不僅口感硬了些也不太美觀。

Ⅹ 鰻魚怎麼做好吃如何去鰻魚的刺

材料：鰻魚1條，色拉油，醬油，白砂糖，鹽，胡椒粉。
做法：鰻魚去頭去尾，對半剖開，取兩塊肉片。為防止煎魚片時發卷，也為煎時刷汁方便，可用竹簽從魚片中間橫向平穿。平底鍋中色拉油熱後，放入鰻魚片小火煎制。醬油、白砂糖按1∶螞蔽3的比例調勻，煎制過程中不停翻轉鰻魚刷汁，待烤至金黃時撒上少許鹽、胡椒粉即可。
鰻魚用油炸悶戚州酥刺就可以吃仔態了鰻魚用油炸酥刺就可以吃了