韓國泡蘿卜為什麼不酸

1. 為什麼我泡的酸蘿卜不酸還壞掉了自認為製作步驟沒錯丫~~

製作方法十分簡單,介紹如下.

所需材料:
大口瓶一個
高粱酒一兩
花椒少許
青椒一個
鹽少許

好,下面我們就來具體製作.

首先,最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,
可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了.

(一)培養泡菜發酵菌:

(1) 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關系.

(2) 待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.

(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿卜,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.

(4) 把瓶口密封後,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).
2-3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!

(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉.
祝賀你成功!

注意事項:
瓶子內壁必須洗干凈,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.
絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水.
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會殺死泡菜菌.

(二) 泡製

(1)選含水份少的蔬菜,如蘿卜(什麼蘿卜都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去後,晾乾.
出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜.
黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這里告訴大家一聲.

(2) 蔬菜洗干凈後,切成大快或條(不要太小),瀝干水份.

(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口.

(4) 判斷是否已經泡製完成
蔬菜開始變黃就好了,多泡幾天也可以.本人泡過和灶半年都沒腐爛.
取的時候,可以直接用手取.注意不要混入生水.

打開瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來,遠處的人可能受不了
那濃烈的香氣,請注意開窗通風.

如果蔬菜開始腐爛了,說明你的泡菜原汁沒做好,一定是混入了生水,
或沒有完全密封,倒掉重來.

注意事項:
剛剛開始泡製的時候,需要的時間長一點,大喚碼扮約在一周左右.
瓶內實現的是一個發酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可打開瓶口放氣.
不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至於爆炸,但壓力過高會頂開瓶口的密封,
連氣帶水一起溢出,弄臟周圍的環境.
放過一,兩次氣後,蔬菜內的空氣沒了,以後就不必放氣了.

(三) 食用

泡製好的泡菜直接就可以入口,但還是洗一下比較合理.最好是切成虛然後煸炒一下,
泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多3分鍾,不能煮.
口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋,放鹽和糖.

(四) 原汁的模手維護

補水的方法與開始時一樣,用花椒水,鹽,高粱酒進行補充,注意必須等水完全
冷卻後再加進去.

原汁用久了會有白色的浮沫出現,加一小撮白糖進去.
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右).

用過的原汁可反復使用,越老越好.5年沒問題.
用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用

2. 自己腌制的酸蘿卜不夠酸怎麼回事

配料不符合要求，步驟如下：
1.
原料：蘿卜，鹽，泡椒，白醋，花椒，糖。
2.
開水加入食鹽後晾涼。
3.
在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量。
4.
將蘿卜切細條後倒入步驟3。
5.
將調好味的水倒入可密封的罐子里，然後下入蘿卜，用水野悉將包菜完全淹沒。
6.
第一次腌一個星期左右即可取出派基食用。下次再腌時可以根頌羨乎據個人口味加入鹽和糖等調味料，腌三天左右就可以食用了。
7.
自己腌制的酸菜，可以根據自己的口味進行調節，不象在外面買的，酸甜不由自己。

3. 泡的酸蘿卜為什麼不酸是不是壞掉了

並不是壞了，可能是用的不是專用泡菜壇子，專用泡菜壇子具有自動排放發酵氣體的能力，同時又可避免空氣進入到泡菜壇子裡面，泡菜厭氧菌群需要無氧環境，同時又需要釋放因厭氧菌群繁殖活躍產生的發酵氣體。這個並不是說其他容器就不行，其他容器需要定時快速打開蓋子人工放氣，以免發酵氣體無法排放，引發的泡拆嫌菜停止發酵。

4. 自己腌制的酸蘿卜不夠酸怎麼回事

腌制蘿卜的腌汁和輔料不好，就會導致腌制的酸蘿卜不夠酸，不夠脆，正確的做法如下：

准備材料：白蘿卜1根、泡椒7個、胡蘿卜1根、花椒20粒、鹽3茶匙、白醋50克、砂糖20克

一、白蘿卜，胡蘿卜去皮洗凈。

5. 為什麼我泡的酸蘿卜不酸還壞掉了自認為製作步驟沒錯丫~~

你是腌蘿卜干還是泡酸甜蘿卜？這兩個的做法是不一樣的，似乎你弄混了，而且你沒有放醋。
若是泡咸酸蘿卜，則蘿卜是不用曬的，製作如下：將蘿卜洗凈切片或條倒入玻璃缸里，放入鹽，辣椒，醋酸，適量放蘆鬧些糖會更好吃，攪拌均勻蓋好蓋子即可，要求也埋嘩備是不能沾到油。腌制時間看你切的厚薄程度而定，若是急著吃，而你手工又很好的話，可以將蘿卜削成透明狀的很薄很薄的狀態，放入配料，攪拌均勻，幾分鍾後即可使用，使用時以沒有蘿卜的那種辛辣味為准。方法簡單易學，口感彎毀就靠個人調制了。

6. 腌制蘿卜為什麼不酸

是的，鹽多了就不酸了就只咸了！不能放醋哦，放了醋就是醋泡蘿卜了！

7. 韓國泡菜不酸怎麼辦

問題一：我泡的泡菜不酸怎麼辦 泡菜泡出來是要酸的，如果出來了是鹹的了或者不酸了那就成鹹菜了，成鹹菜了就說明你的鹽多了，感覺咸了就放點糖，每次放完新菜都要加點鹽，多少一定要按菜的酸度來放，重要的是一定要放。泡菜水變的渾濁了，白白的樣子是不是你的泡菜水生花了，就是長出白膜了，如果是就說明你的泡菜被污染了，，如果剛起白膜，就要及時的撈掉，再放些白酒去殺菌，，如果以壞了那就不要了，重來過吧。泡菜壇子里的水和洗菜的水一定要一樣，洗菜的水也是不能換的，第一次洗菜用涼開水，以後每次都得是涼開水，如果是自來水，以後就一直用自來水，菜洗凈後，稍微瀝干，不滴水了，就可以下到壇子里了，切菜時能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨准備一雙干凈的筷子，一點都不能污染，含水量比較大的菜要在半天或一天內撈出。起泡菜水時最好用普通的鹽，盡量不要用營養強化鹽

問題二：韓國泡菜太酸了,有什麼辦法? 1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常查看。
3.淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但我的有點過了。
4.用水沖洗，然後控水10分鍾。
5.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關系)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發揮想像。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,塗抹均勻。
7.用塑膠袋封好，放在0度―6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天―40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。
8.第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味。

問題三：做好的韓國泡菜放了幾天為什麼會變酸 這個我拿手,我來說個比較簡單的辦法
把白菜剖開,切一塊塊,然後放水洗干凈,瀝干,放鹽(稍微多點,感覺要有點咸) 然後放置3個小時,過夜也可以，不過就不脆 了.
三個小時以後,再次洗一下,擰干,要弄個比較干一點,因為泡菜還要放置三天，不擰乾的話,容易出很多水
配料(根據一個大白菜):
半個蒜(大概7瓣)
一個洋蔥(一般我用白色的那種,不是紫色的洋蔥)
4根蔥,切段
姜,大概5毫米寬度
然後把除了蔥以外的東西，用攪拌機絞碎,一定要用攪拌機,切的話,作出來味道不好
最後，把大白菜,蔥,還有攪拌完的配料,韓國辣椒粉,兩勺(就是調羹)魚露絞在一起,用手抓勻,至於韓國辣椒粉的分量,看自己口味了， 哦。對了，別忘記放一小勺(就是小孩子的勺子)的糖.攪拌好,放在飯盒裡面， 放在冰箱裡面三天，就可以了。
1回答者： lovewestie - 試用期 一級 2009-4-1 03:55
我來評論>>相關內容
?? 韓國泡菜那種最好吃，有一種蘿卜泡菜怎麼做？突出酸...
?? 請問各位誰會做韓國泡菜要詳解一點。
?? 請問韓國泡菜怎麼做,詳細點
?? 請問韓國泡菜怎麼做?要詳細具體的!
?? 韓國泡菜要怎麼做?有誰知道不?
查看同主題問題： 韓國泡菜 辣味
其他回答 共 3 條
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。
第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第五步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
[編輯本段]幾種韓國鹹菜的製作方法
方案一.
1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(註：豎切)，腌於鹽水中.
2.將蘿卜切成細絲.
3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈.
4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌.
5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均.
6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完).
7.將餡夾進腌好的白菜葉之間.
8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完.
9.最後用最外層葉包住. 把辣白菜整齊地碼進缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓.
方案二
原料：
大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克
製作方法 ：
1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時.
2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉
6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用...>>

問題四：為什麼我做的韓國泡菜不酸 泡菜做法
1.大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。

問題五：自製韓國泡菜不酸怎麼辦 不能放在冰箱里。放在裡面就是錯誤。

問題六：自製韓國泡菜怎麼不酸？ 不能放在冰箱里。放在裡面就是錯誤。

問題七：韓國泡菜怎樣發酵才會不酸呢？ 韓國泡菜配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖 注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。 准備材料:1.白菜 白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種葯理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。2. 蘿卜蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶―澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。3.辣椒辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。4.大蒜大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要 *** 成分 ― 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。5.蔥普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的 *** 成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。6.生薑生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。7.刺海松是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。8.鹽鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。9. 魚蝦醬汁是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。 第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的......>>

問題八：韓國泡菜太酸了 怎麼吃 如果太酸就做泡菜湯,把肉煸炒一下,午餐肉也可以的,放入泡菜也煸炒一下(口感會比較柔軟),加入水或淘米水+豆腐+蒜末+蔥+白糖+大喜大,就可以了,燉燉就可以~如果太酸,就水簡單沖一下。

問題九：自製韓國泡菜不夠酸是怎麼回事 好的泡菜也是要有老壇的引子（老壇水的），裡面有很多乳酸菌（發酵），自己做的想有菌得很長時間，建議向附近有做韓國泡菜的朋友要一些老壇水

問題十：為什麼我做的韓國泡菜沒有酸味？ 你的泡水出了問題。准確的說你的泡水裡面放的配料的搭配方式不對。那個比例出了問題。
還有就是，泡菜放進去之前，記住。一定要把菜先放干，在表面，不能含有一點生水。

8. 為什麼我的泡蘿卜不酸只有鹹味

我媽泡蘿卜放冰糖，不過好像是為了脆
酸嘛，你吃的時候放點醋好了
會不會一壇水，越泡越酸啊，就是吃完了不換困敏水繼續接著泡新的

一、蘿卜洗凈，控干水。切成帶皮的長條。汪漏枝
二、水燒開後，放涼，加入鹽。（有現在的老酸水是最好啦）。
三、把切好的蘿卜放進涼鹽水裡，加少許酒，花椒，八角。放適量四、靜候五到七天即可。
嚴重注意：整個過程中，切、水、等等不可有油暈

放冰糖是為了又脆又甜。
放酒是不會生花。
整個過程都不能沾上一點點油，還有，水必須是燒開後的，不能是生水。自己吃的話，放很多的冰糖在玻璃壇底，部分自然會溶搜裂解，剩下的不用攪動。

9. 腌制蘿卜為什麼不酸

腌漬蘿卜有兩派。東北人喜歡浸泡在酸水（淘米水發酵）任它發酵變酸（要10天左右），口感好，酸度不足。南方人直接切成薄片、搓鹽，在蘿卜出水後，清洗鹽份、瀝干，用上好米醋、辣椒嫌猜御、糖腌漬，隔天就芹岩可食用。（醋不好很嗆兆運鼻）

10. 韓國泡蘿卜為什麼做出來酸味大

一般是因為放的時間長了，發酵了的原因。
春秋腌制比較好，酸甜口感好，夏天酸的很快，一般2天就酸了，冬天保存的時間長一些，但也不容易入味。