中式韓國泡菜怎麼弄

㈠ 韓國泡菜怎麼做啊

用料
白菜 一棵
韓國辣椒 適量
鹽 適量
蘋果大小適中 一個
鴨梨 一個
白蘿卜 半根
韭菜 三兩
韓國魚露 兩調羹
韓式蝦醬 一調羹
糖 適量
姜 適量
蒜 適量
韓式泡菜（辣白菜）的做法步驟

步驟 1
將白菜切開菜頭，一分四瓣，用手撕開後菜葉比較完整。將食鹽均勻抹在每片菜葉上，放置在沒有油的干凈容器內，蓋上蓋子放置24小時，之後去除水分取出，並撕一點菜葉嘗嘗鹹淡，如果鹽放的多比較咸就用水沖洗一下。

步驟 2
用糯米粉加少許水加熱成糯米糊，注意加熱過程中要低火同時不停地攪拌，以免糊鍋。之後根據自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉適量，這步驟是用熱氣沖出辣椒粉的香味，同時使辣椒粉不稠不幹，如果不想買糯米粉可直接用開水沖泡辣椒粉，但是製作的泡菜會很水。製作完成後根據個人口味添加適量的糖。

步驟 3
將蘋果、梨、姜切塊，大蒜剝皮。

步驟 4
大蒜剝皮是個麻煩的過程，每次我都是用刀壓下大蒜，皮會裂開，剝皮的過程就會更快些。

步驟 5
將蘋果、梨、姜、蒜用料理機打成泥，加入到辣椒糊中，做成醬料。

步驟 6
在辣椒醬料中加入兩調羹（中式湯勺）韓式魚露。

步驟 7
在醬料中加入適量蝦醬。

步驟 8
將白蘿卜擦絲。

步驟 9

最後將醬料均勻地抹在每片菜葉上，將白菜擺在研製容器內，一棵白菜根據容器大小分層碼放，在每層白菜上撒上白蘿卜絲和韭菜，所有工作完成之後用保鮮膜或容器蓋子密封，放置20天至一個月，就可以吃了。有研究表明：腌制菜的亞硝酸鹽的含量是隨著腌制的時間增加而減少的，20天至一個月的時間食用最為安全

㈡ 腌制韓國泡菜的做法大全

做法一、材料：白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。

韓 國 泡 菜

調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。

做法：

第1天、所有青菜洗凈，放在筐里晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。

第2天、泡菜壇子徹底洗凈，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁，然後倒掉酒，倒扣壇子備用。

第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片(去皮)煮開後繼續煮5分鍾，徹底放涼後，倒入泡菜壇子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

做法三

原料：白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾。姜兩三片，
糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁; 鹽

做法

1、紅蘿卜(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿卜放著就不好吃了;uBu學做菜

2、把切好的蘿卜片放在一個盆里，撒上鹽，腌大約二十分鍾，切的越溥，腌的時間越短;期間要翻動幾次

3、腌完將腌好的蘿卜片放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊;

4、用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這
個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

烹飪技巧

1、韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。

2、蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯。

3、糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。

4、魚露在大型超市裡都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不放。

5、腌好的白菜過水後可以嘗一下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。

㈢ 泡菜的製作方法和步驟

准備材料：圓白菜1棵、胡蘿卜1根、干辣椒25個、白鬍椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。

1、首先熬制泡菜水，在鍋中放入干辣椒，香葉，薑片，白鬍椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。

㈣ 家庭自製泡菜的做法

在家裡怎樣自製泡菜
1》東北酸菜原料：大白菜，一定要挑好的大白菜。

個大、心很實的白菜是最佳選擇。調料：鹽（好像不放也行）腌制：將白菜洗凈後（或是只把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。

然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然後倒進生水。

一個月後（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。說明加註意：1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也不一樣2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行3、用那種農村裝水的大缸最好4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞5、不是什麼地區的氣候都適合腌酸菜，則派並中國地區孫跡就東北的氣候最好。

在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_6、不是什麼時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過後才可以腌7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸里據說腌出來的會好吃。8、大部份飯館里的酸菜不好。

因為不知道是用什麼物質製成，1,2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、鹹菜、咸魚、鹹肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。

至於天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火1》朝鮮辣白菜原料：大白菜，鹽，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣醬，雞精製法：大白菜用清水洗凈，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內加適量鹽、多量白醋（用美國超市內常見的水果醋vinegar又便宜又好用）攪拌放置一小時，進味後倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）。

製作快捷，酸辣爽口。2》異國菜--辣白菜原料：白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克製作：（1）白菜收拾干凈後，大的切一半用10%的鹽水腌24小時左右。

辣椒面和水以1:1。 2的比例攪拌均勻後備用。

將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長度。

（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。（3）把腌好的白菜洗凈後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。

在缸里鋪上一層蘿卜，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿卜，這樣重復幾次，直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封保存。

大約三星期後，待辣白菜腌下味以後，切成3~4厘米的段條放到盤子里，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。 1》泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、先將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），2、可加花椒、大蒜、辣椒。3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。

4、羨鏈蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。

泡菜吃完後，可再往裡續新菜。5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。

若嫌酸、可加少許白酒。2》正宗的韓？薟？圖）主要材料：大白菜3顆、白蘿卜2?l配料：辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙作法：1、把大白菜切成中？K，用鹽水泡約半天，（泡？即可）2、蘿卜刨絲，蔥切段3、用一？？大盆子把大白菜？r乾，加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌？？4、保鮮盒裝好，放約一？？晚上（出水）後，放到冰箱中，吃？r取出一些即可，注意不可沾到生水。

註：1、冬天？r，？放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱2、辣椒粉是韓？匱u，在台？？]有，但可以郵？3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火？及泡菜水？。3》韓國泡菜的材料和做法如下：准備材料：1。

白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。 儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。

白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種葯理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。

2。蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。

與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。

3。辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。

辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。

腌制泡菜時使用的辣椒面。
家庭怎麼製作泡菜
製做美味泡菜調料：清水。

。生薑。

拍碎！！干紅椒，，蔥！！陳皮，，香葉，，花椒，，八角！！醋，，或紅醋！！食鹽，，味精，雞精，，為、糖這里只有原料，沒有製作程序.也不是我要教大家做的四川泡菜.四川泡菜怎麼做，聽我道來：四川泡菜，在成都地區，人們把他叫做酸菜.幾乎每家每戶都自己泡酸菜.即使現在，一些農家女孩的嫁裝里，就包括了酸菜壇子.四川人愛吃回鍋肉，吃膩了，酸菜解膩，吃飯沒味口了，酸菜就飯.酸菜在四川，家家離不開，人人離不得.做四川酸菜，首先，得有一個泡酸菜的容器.四川有專門泡本酸菜的壇子.若沒有那種壇子，用大口瓶子也可，保證平時能夠密封，減少空氣的進入就行.其次，製作泡菜用的酸鹽水.假如你的親朋中，家裡有泡四川泡菜的，可以從那裡要一些老鹽水做引子，如果沒有，完全自己做也成.方法是：根據容器大小，取適量自來水，每500毫升水加100克鹽，適量的花椒，香料，少量白糖，一同放鍋里燒開，待其自然冷卻後，倒入容器里.就可以用這個鹽水泡酸菜了.開始幾次的泡的菜可能沒有四川泡菜的那特別的香味和口感，但以後會慢慢變得越來越好聞好吃，當然，你得方法得當，會管理.適宜做泡菜的蔬菜品種很多：紅椒，胡蘿卜，蘿卜，白菜，大蒜，蒜苔，芹菜，萵筍，嫩生薑，豆角，捲心菜.要吃到美味的泡菜，還要注意日常管理中的一些事項.一是要選擇新鮮蔬菜，洗凈後涼干生水再入壇.二是吃多少泡多少.三是撐握好泡製的時間.胡蘿卜，蘿卜，白菜，芹菜，萵筍，豆角，捲心菜等，夏天24小時內即可食，春秋也不要超過48小時，冬天可以在48小時左右.四時適時加鹽.最好是每次泡入蔬菜時，都加入適量的鹽.五是可以不時加入少量地白酒，白糖以增加鹽水的香味和提升口感。.。
怎麼用圓白菜做泡菜
泡菜卷的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 口味：酸甜味 工藝：其他 泡菜卷的製作材料：主料：圓白菜55克，胡蘿卜250克調料：白砂糖200克，香葉2克，鹽4克，醋精15克，胡椒3克，丁香5克，辣椒（紅，尖，干）2克 泡菜卷的特色：美觀大方，酸甜清脆。

教您泡菜卷怎麼做，如何做泡菜卷才好吃1. 將甘藍洗凈，剝去老葉；2. 將里邊葉子一層層剝下；3. 胡蘿卜洗凈去皮，切成火柴梗粗細的絲；4. 將兩種原料分別放入開水鍋中稍燙後撈出投涼，待用；5. 將甘藍葉分別攤開，把胡蘿卜絲放入一側；6. 捲成手指粗細的卷，逐個卷好後，放在大盤中；7. 在鍋中放入水、丁香粒、胡椒粉、香葉、干辣椒，燒開後繼續煮一會兒；8. 然後加入糖，待糖全部溶化；9. 離火，再加入醋精、鹽，調好口味；10. 涼後倒在菜卷上，放冰箱里存24小時後即可食用；11. 上桌前，取出泡菜卷，切成約3厘米長的斜段，擺成圖案即可。家庭自製泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 口味：酸辣味 工藝：腌 家庭自製泡菜的製作材料：主料：白菜500克輔料：梨50克，糯米粉30克調料：姜10克，大蒜（白皮）10克，辣椒粉30克，鹽15克 家庭自製泡菜的特色：韓味濃郁，美味可口。

教您家庭自製泡菜怎麼做，如何做家庭自製泡菜才好吃 1.將大白菜用鹽腌制3個小時，取一小碗，放入江米面，加少許水調稀， 鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱後倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；2.晾涼後的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。 泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 口味：咸鮮味 工藝：腌 泡菜的製作材料：主料：圓白菜400克，青椒400克，四季豆400克，黃瓜400克，萵筍400克調料：花椒12克，大蔥75克，姜25克，鹽100克，白酒15克 泡菜的特色：爽口，開胃。

教您泡菜怎麼做，如何做泡菜才好吃 1.捲心菜、青椒、四季豆、黃瓜、萵筍均擇洗干凈；大蔥、姜分別洗凈，大蔥切段，姜切塊。2.鍋內放入清水2500克，加入花椒包、蔥段、姜塊、精鹽，燒開鍋後倒入壇內冷卻待用。

3.捲心菜掰成大塊；青椒切成塊；黃瓜、萵筍均切成6厘米長的條；豆角用開水燙熟待用。4.全部原料放入花椒水內泡上，淋入白酒，蓋上蓋，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。

泡菜的製作要訣：如泡菜吃完，再繼續泡，可把原湯見開，冷卻後繼續使用；圓白菜又稱捲心菜。爽口泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 便秘食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 減肥菜譜 口味：麻辣味 工藝：拌 爽口泡菜的製作材料：主料：圓白菜350克調料：辣椒（紅，尖，干）15克，花椒5克，白酒5克，辣椒油20克，鹽4克，香油5克，味精3克，白砂糖5克 爽口泡菜的特色：清口脆爽，開胃消食。

教您爽口泡菜怎麼做，如何做爽口泡菜才好吃 1. 捲心菜切成大塊；2. 將干辣椒、花椒煮水，加白酒、精鹽、白糖調成汁；3. 將以上汁水倒入壇內，涼透後，放入捲心菜腌泡二三天；4. 將泡好的捲心菜取出，根據不同的口味加香油，味精或辣椒油拌勻，裝盤即可。 四川泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：川菜 口味：酸辣味 工藝：其他 四川泡菜的製作材料：主料：圓白菜500克，白蘿卜1000克，辣椒（紅，尖）75克調料：醋30克，姜40克，鹽30克，白砂糖15克 教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃1. 捲心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。

2. 將捲心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。四川泡菜的製作要訣：1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常干凈，所有材料都不能沾到油，否則會產生餿味。

2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續加入捲心菜和白蘿卜即可。天熱時，泡菜可放入冰箱保存。

3. 泡菜所用的調味料，可依各人口味增減。俄式泡菜的做法俄式泡菜的製作材料：主料：圓白菜5000克，胡蘿卜500克輔料：蘋果150克調料：白糖100克，醋50克，白酒15克，胡椒粉25克，食鹽20克 教您俄式泡菜怎麼做，如何做俄式泡菜才好吃1、挑選嫩健的圓白菜和胡蘿卜去根；白菜去老黃葉，洗凈切成絲。

用100克鹽腌拌一下，晾乾水分，再用開水把圓白菜悼一下。 2、把蘋果去把，洗凈，切成小片。

3、把糖、醋、酒、鹽、胡椒粉拌成鹵汁（適量加水）。4、把鹵汁和圓白菜絲、胡蘿卜絲、蘋果片拌勻，裝入缸內，蓋好，4-5天後即成。
家庭泡菜如何製做
一 川味泡菜 1 洗干凈蔬菜，晾乾水分（生水裡有微生物使泡菜腐爛） 2 把花椒，辣椒，茴香籽，香葉用白水煮開晾涼倒入泡菜壇.留下4/1的餘地，給蔬菜和發酵的氣泡. 3 生薑拍破，蒜也拍一拍放進泡菜壇.注意盡量避免生水進入. 4 把干凈的蔬菜塞進壇子，塞到壇口一寸左右，讓水沒過蔬菜就可以了. 5 把蓋子蓋好，在壇子的凹槽倒些白酒，或冷水.有助於密封 6 放在不直曬，且10--20攝氏度的地方，發酵十天以上，期間壇口會不時的冒泡泡.溫度過高，容易變質.過低就很難發酵.如果是冬天，放在室內還不行的話，就延長發酵時間.直到聞到酸香撲鼻，發酵特有的味道時，就可以了.吃不了的放到冰箱里. 二 朝鮮辣白菜： 酸甜爽口又開胃，只是不要空腹吃太多. （現在韓國更有人氣，其實做法是大同小異的.講究些，就是添上水果，蜂蜜，自己做的比賣的實惠多了） 適合的蔬菜： 大白菜的菜幫（葉子也可以，只是口感不脆）. 樓主要圓白菜做，我家還沒試過. 1 白菜洗干凈後，切成適合入口的小塊，把少量鹽粒擦在菜幫上，放置兩小時左右，讓水分析出一部分.注意別放太多，否則菜就不脆了 2 配料：生薑，蒜，洋蔥三樣都絞碎.辣椒醬，橘子皮（檸檬皮，柚子皮都可以，就是為了菜的香氣），蘋果，梨，蜂蜜.全部混合在一起.所有的用料，根據自己口味添加就好. 3 處理過的蔬菜，和配料，一同放入干凈的泡菜壇內.白酒或清水封口. 發酵的味道，根據自己的經驗，是10度左右，二十天後，十分地道.如果溫度高一些，會發得更快，但酸的感覺不是那麼煞口. 注意發酵的菜品第7天亞硝酸鹽最多，等十天以後再吃為好。

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家庭自製泡菜怎麼做
食材用料：

白蘿卜一根相剋食物

胡蘿卜二根相剋食物

黃瓜二根相剋食物

鮮小紅辣椒10根左右

白醋適量相剋食物

白糖適量相剋食物

鹽適量

菜譜做法：

1.將泡菜用的密封罐子清洗干凈控干水分備用。

2.准備食材，將白蘿卜、胡蘿卜去皮，黃瓜、新鮮的小紅辣椒洗凈控干水分備用。

3.將白蘿卜、胡蘿卜和黃瓜分別切成大小相似的條形狀，與新鮮的小紅辣椒一起放入一個稍大些的容器內混合均勻。

4.往准備好的食材上均勻地撒入適量的食鹽，取干凈的工具將食鹽與所有材料攪拌均勻，腌制一個小時。

5.此時大家可以看到，由於食材用鹽腌制了一個小時左右的時間，所以已經出了很多湯水，這些湯水千萬不要倒掉，繼續下一步操作就可以的。

6.取適量白糖撒入之前已經用鹽腌制好的食材中，同樣攪拌均勻，繼續腌制一個小時。

7.將適量的白醋倒入已經用鹽和糖腌制過的食材中，攪拌均勻。

8.用干凈的工具將所有食材放入事先准備好的干凈無水的密封罐子里，然後將所有湯汁也一起倒入罐內。

9.將密封罐上蓋蓋緊蓋好，放入冰箱內，冷藏腌制20個小時以上。

10.第二天中午，從冰箱里取出密封罐，最好從罐子底部，有湯汁的地方夾出食材，酸酸甜甜，爽脆可口的一盤泡菜為您乘上啦！
怎麼自製泡菜
四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調料，製作方便、快捷、廉價，何不自己動手腌一壇呢？

製作方法十分簡單，介紹如下：

所需材料：

泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。

具體製作方法如下：

一、培養泡菜發酵菌

(1)首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。

鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。

花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。

其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。

(3)放青椒（ 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的）、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。

2-3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了！

(4)泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。

泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。

注意事項：

壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。

為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。

二、泡製

先加入大料、冰糖適量。

(1)常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。

(2)蔬菜洗干凈後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。

(3)放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。

(4)每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。

每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。

三、食用

(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。

(2)也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。

(3)可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。

四、原汁的維護

每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。

用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意壇子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。

用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特別提醒：

一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。

二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。

最後祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。
酸甜泡菜的製作方法
家庭自製泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 口味：酸辣味 工藝：腌 家庭自製泡菜的製作材料：主料：白菜500克輔料：梨50克，糯米粉30克調料：姜10克，大蒜（白皮）10克，辣椒粉30克，鹽15克 家庭自製泡菜的特色：韓味濃郁，美味可口。

教您家庭自製泡菜怎麼做，如何做家庭自製泡菜才好吃 1.將大白菜用鹽腌制3個小時，取一小碗，放入江米面，加少許水調稀， 鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱後倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；2.晾涼後的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。 泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 口味：咸鮮味 工藝：腌 泡菜的製作材料：主料：圓白菜400克，青椒400克，四季豆400克，黃瓜400克，萵筍400克調料：花椒12克，大蔥75克，姜25克，鹽100克，白酒15克 泡菜的特色：爽口，開胃。

教您泡菜怎麼做，如何做泡菜才好吃 1.捲心菜、青椒、四季豆、黃瓜、萵筍均擇洗干凈；大蔥、姜分別洗凈，大蔥切段，姜切塊。2.鍋內放入清水2500克，加入花椒包、蔥段、姜塊、精鹽，燒開鍋後倒入壇內冷卻待用。

3.捲心菜掰成大塊；青椒切成塊；黃瓜、萵筍均切成6厘米長的條；豆角用開水燙熟待用。4.全部原料放入花椒水內泡上，淋入白酒，蓋上蓋，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。

泡菜的製作要訣：如泡菜吃完，再繼續泡，可把原湯見開，冷卻後繼續使用；圓白菜又稱捲心菜。
家庭自製泡菜怎麼做
主料： 白菜 500克 輔料： 梨 50克 糯米粉 30克 調料： 姜 10克 大蒜 10克 辣椒粉 30克 鹽 15克 各適量 家庭自製泡菜的做法： 1.將大白菜用鹽腌制3個小時，取一小碗，放入江米面，加少許水調稀， 鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱後倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；2.晾涼後的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。

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家庭如何腌制泡菜
泡菜的做法 1 用熱水將整個罐體燙一遍消毒。

注意消毒這一步驟很重要，很多人做出的泡菜味道不對，原因就在於此。 2 將將瓶口斜向下放置，將瓶中水分控干，另外瓶口向下也可以防止塵土，若是進了塵土，前面的消毒就前功盡棄了。

3 准備一鍋清水，加入花椒、八角和鹽製成花椒鹽水。燒開後晾涼備用。

4 將花椒鹽水倒入罐中，注意用量為罐子容積的2/3為好，為原料和空氣留出空間。 5 將什錦蔬菜仔細洗凈，晾乾水分後放入罐中。

6 放入姜，可以使泡菜中有姜的香味，以後做菜時也可以把姜取出當作調料。 7 向罐中加入葯引。

想圖省事的人，可以加入別人家的泡菜湯或者買來的泡菜湯做引子。 8 若是想吃鳳爪，可將鳳爪煮熟後放入罐中放一夜即可。

9 蓋好蓋子加水密封好，若是想泡製很長時間，則宜用蠟封。
泡菜的做法大全
泡菜知識介紹： 泡菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品，為泡酸菜類的一種。

泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自製泡菜的習慣。

泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾，幫助消化。 泡菜營養分析： 1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用； 2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等 *** 性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用； 3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

泡菜補充信息： 1. 泡菜在食用前應鑒別泡菜成品的質量，合格的泡菜成品應清潔衛生，且有新鮮蔬菜原有的色澤，香氣濃郁，組織韌嫩，質地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風味；凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過咸過酸過苦的泡菜，都是不合格的，應拒食； 2. 家庭食用自製泡菜應該注意發酵時間，還應注意食用量，取出後但是未食用完的泡菜不能再倒入壇內，防止壇內泡菜污染； 3. 冬季是製作泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好； 4. 韓國泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。

韓國人中流行的說法是沒有金齊（韓語：泡菜）的飯不是給韓國人准備的。足見其重要性。

每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養各不相同。韓國泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜；秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒；冬季的各種泡菜。

泡菜適合人群： 一般人群均可食用 泡菜做法指導： 酸泡菜製法： 1. 將水壇洗凈抹乾； 2. 放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克； 3. 然後將需要浸泡的蔬菜洗凈晾乾，盛入壇內密封浸泡1、2天，即成泡菜。

㈤ 韓國泡菜怎麼做

韓國泡菜製作方法
我給大家介紹一下韓國的泡菜，韓國的泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌。 韓國泡菜的韓國語讀音：「聽其」

配料：大白菜 蒜 鹽 魚露 辣椒粉 糖

注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。魚 露

調味品，俗名「臊湯」，是潮汕地區獨有的調味醬汁。清代中葉始創於澄海縣。

主要原料為生魚和食鹽。先將生魚拌入食鹽腌制，經1年以上（時間越長越好），魚
料已腐化，加入鹽水進行水浴保溫約15天，再經過1個星期浸漬，濾過渣質便成色呈赭紅
色的味道鮮美香醇的清汁，即是魚露。含有豐富的蛋白質和氨基酸。閩南、輿梅、潮汕、
港澳等地區的居民及東南亞各國的華僑都喜歡使用魚露調味。 20世紀80年代以來還銷往美國。

烹魚剩下的魚頭、魚刺千萬可別隨手扔了，把這些「下腳」細細地剁成小塊，與生薑絲、蒜末、清水一起入鍋煮20分鍾。過濾去渣，再入鍋中，加醬油、冰糖、黃酒，小火燒開，加味精出鍋，入瓦缽內，加蓋，涼後即成隨用隨取的魚露。燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。

魚露
英文名: Thai fish sauce
說明: 魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，聞到時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較咸，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了

第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

韓國人喜歡吃冷食，桌上放很多小蝶，有各種不同的泡菜，還有海鮮做的泡菜，不過那種我還不會做。

㈥ 韓式泡菜製作方法與配料

韓國泡菜

配料:

大白菜4顆、辣椒粉200g、白蘿卜500g、大蒜頭5個、生薑10片、蘋果2個、梨2個、鹽適量、糖5勺

烹飪步驟:

1.先洗凈四顆大白菜，然後切成四小半，接著抹鹽入盆。

2.可能是品種問題，家裡白菜芯比較緊都粘上了，不像北方白菜一片一片的，所以抹鹽不好抹，後面乾脆掰斷了一片一片抹。四顆白菜用了半包鹽，韓式泡菜不像川泡菜鹽不需要那麼多，因為後面還得過水，當然口味重的多放點也可以。都抹好用保鮮膜封上，盆上加重物壓制，我是壓上一大盆水。腌制十幾小時。下午弄好，第二天上午就可以了。

3.第二天白菜就變軟了，而且水份都腌出來了。接著，過水沖，瀝干水分備用。

4. 將蘿卜切絲。蘋果，梨，姜，大蒜切成沫

5.不要忘了蝦皮，蝦皮是代替蝦醬的。有條件的用蝦醬最好，有了蝦醬提鮮泡菜的味道就不會差。

6.將300克辣椒粉，蘿卜絲，姜，蒜，蘋果，梨沫一起倒入盆中拌勻

7.100克糯米粉加500毫升水小火煮成糊狀

8.煮好的糯米糊倒入拌好的料中

9.醬調得好壞決定泡菜的味道，所以一定要拌勻。

10.戴上手套將白菜均勻的塗抹，最後入壇

11. 用於密封發酵的壇子種類很多，可用樂扣樂扣保鮮盒，玻璃壇子，陶瓷壇子……5～7天後即可食用！

12.七天後的成品，味道杠杠滴?

㈦ 想要自己做韓國泡菜，需要准備哪些材料

我們在家裡也可以製作韓國的泡菜，大家都吃韓國的辣炒白菜，但我們大家都不知道如何在家裡製作泡菜，其實小編在很早就希望在家裡自己製作韓國的泡菜，現在就來一步一步的教你，自己動手，好吃還干凈。

結語：可以使它製作泡菜湯，也用來製作辣白菜炒飯，在自己家裡製作的口感會非常的好，大家喜歡吃外面的泡菜，其實我們在家裡就可以自己製作韓國泡菜，一步一步教你自己動手，好吃還干凈。

㈧ 中式韓國泡菜怎麼做好吃

中式泡菜的做法步驟

1
把捲心菜切開後把硬宏旅梗去掉再按著菜的紋路撕成一小塊一小塊弊滲備用

2
把薑片、干紅辣椒、花椒加水煮半個小時晾涼後倒入玻璃瓶內

3
玻璃瓶里倒入白醋和鹽，再租絕脊把撕好的捲心菜放入玻璃瓶進冰箱冷藏3--4天即可