韓國腌小頭蒜怎麼腌制

『壹』 小蒜頭怎麼腌制好吃

小蒜頭怎麼腌制好吃呢?作為吃貨的你是不是也很想知道呢?快一起來了解一下吧!

做法一

食材准備

大蒜500克，糖80克，醋100ml，鹽50克，老抽100ml。

方法步驟

1、將大蒜剝皮洗凈，然後加入鹽腌12小時，腌出的水要倒掉;

2、將老抽和醋加糖放入鍋中燒開，冷卻後待用;

3、將腌好的大蒜放入干凈的'容器中，倒入冷卻好的糖醋水，浸泡半個月即可。

小貼士

裝的容器一定要消毒擦幹才能食用。

做法二

食材搭渣氏准備

蒜頭1千克，鹽100克，醋70克，紅糖適量，五香粉適量。

方法步驟

1、將蒜剝好洗凈，瀝干水分待用;

2、鹽和蒜混知散合放在缸中，均勻腌制15天;

3、腌好後放在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重量的70%左右;

4、將蒜頭放入壇中，壓緊，倒入糖和醋以及五香粉的混合液，然後將壇子密梁鍵封好;

5、浸泡2個月，即可食用。

小貼士

糖醋液製作時，將醋加熱到80度，放入糖融化，然後加入五香粉拌勻即可。

做法三

500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水

製法：

1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天後拿出日曬，皮干後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用

5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了

『貳』 韓國糖蒜的腌制方法

糖蒜的腌制方法:
方法一:材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
製法:
1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干凈壇子內。

2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風味。

方法二:500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

製法:
1、蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水
3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天後拿出日曬,皮干後,若有老皮再除去……轎顫圓均勻地碼入壇中
4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用於淹蒜了。

下面再附送一糖蒜汁作調料的菜譜:蔥烤酸甜三文魚
蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好洞慶吃。
作法:1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上,
2、鍋內放入三文魚煎 ,澆點料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。
3、最後將魚入盤,把園蔥絲蓋在魚身上上桌。
特點:甜甜酸酸,魚又嫩閉塌嫩的,關鍵是簡單好吃。

『叄』 小根蒜的腌制方法

所需食材：新蒜1000克 白糖300克 米醋900克 鹽50克 清水1000毫升

製作過程：

1准備好食材

2新蒜先剝去外皮，只留一層外皮即可。並者

3用刀削去根部，不要傷到蒜。

4用剪子剪去蒜梗兒。

5處理好的蒜頭放入清水中清洗兩遍，注意梗兒里的泥土一定要洗干凈。

6盆中放入1000毫升梁如清水再加入50克鹽攪融化。

7再把洗好的蒜頭放進去腌制半天兒。

8腌好的蒜頭放在篦子上控干水分。

9如果天氣好，您也可絕渣薯以放室外晾乾。

10盆中放入300克白糖

11再加入三倍的米醋也就是900克米醋。

12用蛋抽子將白糖攪融化。

13用一個無油無水的大瓶子將蒜頭擺放進去。

14再倒入糖和醋的混合液淹沒過蒜頭即可，蓋好蓋子放陰涼處腌制至少一個月就可以了。

小提示：如果您喜歡甜的可以增加糖的分量，腌制過的蒜頭做糖蒜會更脆，鹽水還能起到消毒殺菌的作用。全過程一定不要有油否則蒜容易腐爛。

『肆』 小跟蒜怎麼腌好吃

方法/步驟
1
把小根蒜清冼干凈，再放備埋一個容器中加入清水，進行浸泡，浸泡時間不能低於二十四個小時。
小根蒜腌制方法
2
把醋、醬油和辣椒面以及鹽和白糖放在一起，倒進鍋中進行加熱，這里再把大蒜去皮島蒜瓣留用
小山滾殲根蒜腌制方法
3
把煮開後的料汁自然降溫後備用，把泡好的小根蒜從水中取出來，來然後再控干水分，放在腌菜的壇子中。
小根蒜腌制方法
4
把煮好的料汁也逗沖倒入到腌菜的壇方，讓料汁把小根蒜淹沒。
5
最後再把蒜瓣也放進去。進行密封保存，過十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了。

『伍』 小蒜怎麼腌制好吃 小根蒜腌制好吃的做法

1、材料：新鮮的小根蒜適量、適量香醋、大蒜、少量食用鹽、少量的辣椒面、少量生抽以及少量白糖。

2、小根蒜在腌制的時候除斗胡了要准備新鮮的小根蒜以外，還要准備適量香醋和大蒜以及少量食用鹽，另外還要准備少量的辣椒面和生抽以及白糖。

3、准備好的空磨攔小干蒜要去掉外層的老皮，而且要用清水把它沖洗干凈並晾乾表面的水分。

4、把准備好的香醋，生抽辣椒面以及食用鹽，還有白糖等調味料放在一起調勻。

5、再把大蒜去皮以後搗成蒜泥也放到調味料中，攪拌均勻。

6、把得到的調味料汁直接放在洗凈以後的小根游租蒜中調勻。

7、以後腌制四五個小時以後，小根蒜就能入味，裝盤以後可以直接吃，而且滋味特別好。

『陸』 小蒜的腌制方法怎麼腌不會壞

主要食材】：新鮮的小蒜、小米椒

【調味料】：食鹽

------開始製作------

①：把在老家現挖的小蒜，仔細的挑揀一下，剝掉外皮露出白色的部分，再揪掉黃葉，最後用剪刀剪掉根須。

②：全部處理好後，把小蒜多淘洗幾遍，淘洗干凈後，徹底瀝干水分。

③：把瀝干水分的嘩告賀小蒜用刀切成小段，白色部分可以用刀稍微剁幾下，剁碎一些，切好後，放到一個干凈的大盆里。

④：根據自己的口味，准備適量的小米椒，清洗干凈後瀝干水分，先切成小段，再切成碎末（因為小米椒比較辣，建議戴上一次性手套）。

⑤：把切好的小米椒放到切好的小蒜里，亂派再放入適量的食鹽，食鹽要比平時稍微多放一些。

戴上手套，把小蒜、小米椒和食鹽充分的攪拌均勻。

⑥：用來裝小蒜的玻璃瓶，需要提前清洗干凈並瀝干水分，用勺子把拌好的小蒜裝到玻璃瓶里，期間可以用勺子壓一壓，壓實，蓋上蓋子擰緊，放到陰涼的地方或冰箱冷藏儲存即可。

【內容小結】
以上就是我今天給大家分享的家常小蒜的儲存方法~腌小蒜，看似簡單的製作方法，在做的過程中需要掌握以下兩個關鍵點，腌出來的小蒜，放半年也不壞。

【腌制的第一關鍵點】：小蒜淘洗干凈後，需要徹底的晾乾水分（我經常用到的比較省時的辦法：用吹風機吹），因為是用來腌制的，無論是食材還是用來裝食材的容器友並，都是不能有生水的，一旦沾上生水，就容易變質，儲存不了多長時間。
【腌制的第二關鍵點】：這種腌制方法，是不需要放其它食材及調味料的，只需要加一些小米椒和食鹽，食鹽的用量是最關鍵的，要是放的少了，小蒜就容易變顏色，儲存時間也不長，所以食鹽需要稍微多放一些，這樣才容易儲存。

『柒』 小蒜頭怎麼腌制好吃

蒜的兩種腌制方法如下:
一、腌咸蒜:
主料:成熟的大蒜。
調料:醬油、花椒、大料、鹽。
做法:
1、將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。
2、將大蒜裝入一容器內（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的腌汁，密封好容器口，
3、 幾日後可食。
腌糖蒜:
糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
做法1:
配料:大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法:
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鍾，撈起
瀝干水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容亂氏橡器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏核寬浸泡2周以上，約可保存1~2個月。
做法2:
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
做法3
蒜頭去須根，剝去2層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，嘩旁第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好後撈出，瀝干水分，然後每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。然後出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼後裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時。40天後即可食用。

『捌』 朝族小根蒜鹹菜的做法

食材准備：黃瓜3根、青椒4根、花椒適量、八角六個、醬油450ml、辣椒粒適量、芝麻適量、蒜七八粒、姜一大塊、花生油適量
做法步驟：
1、黃瓜切四厘米長條。青椒切滾刀塊。
2、黃瓜加鹽腌四五個小時，撈出控干水份。晾晾。少量鹽，就行
3、醬油加入蒜，姜，八角，花椒，煮開。晾涼。
4、黃瓜，青椒放入干凈無油，容器內。倒入晾涼的醬油。
5、花生油加熱至冒煙，然後關火稍微涼一點加入花椒，辣椒粒。榨出香味。
6、等油涼透倒入，容器內。攪拌均勻。撒上熟芝麻。
青蘿卜干鹹菜

食材准備：青蘿卜干500克、植物油適量、鹽10克、辣椒粉1湯匙、十三香1茶匙、花椒1/2湯匙、醬油3湯匙、白糖1湯匙、芝麻1湯匙

做法步驟：

1、秋天青蘿卜大量上市的季節，把蘿卜洗凈切成條，晾乾

2、將蘿卜干放在清水中洗幾遍，洗去灰塵

3、用手將蘿卜的水分攥凈，放在盆內待用

4、將辣椒粉和十三香放在碗內，加1湯匙熟油，攪拌均勻

5、鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

6、將熱油分次澆在辣椒粉內，用小勺不停地攪拌，防止炸糊

7、將炸好的辣椒油淋在蘿卜里，在加入鹽，醬油，白糖、芝麻翻拌均勻，腌制一晚入味，第二天就可以吃了，然後保存到冰箱冷藏室內，每天吃多少取多少就可以了

醬八寶菜

食材准備：黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
做法步驟：
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
2、主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

辣椒鹹菜

食材准備：蒜8瓣、鹽適量、辣椒適量、生抽適量

做法步驟：

1、辣椒，姜，蒜，洗凈，晾乾，切段

2、放碗里，加兩勺鹽攪拌均勻

3、倒入容器，放抹過辣椒的生抽，壓實，密封

醬萵筍

食材准備：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克
做法步驟：
1、把萵筍削去外皮，洗凈;
2、放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，

3、置於陽光下曬干;將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。

4、萵筍上抹豆瓣醬要抹

『玖』 朝鮮族小頭蒜怎麼做法

糖醋蒜頭------主料：鮮蒜頭10公斤 配料：鹽2公斤、白糖氏坦2公斤，涼開水2公斤，醋1公斤。
製作方法：削去蒜頭的須根，留2＿3厘米的長蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸，每10公斤逗返蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續6天，然後撈出蒜頭，瀝干水份，按每10公殲指桐斤蒜頭加鹽1.5公斤，白糖2公斤，涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。

『拾』 泡蒜頭的腌制方法和配料

一、醋泡大蒜的方法

方法一：蒜頭300克去外膜，不需要用水清洗，把蒜頭放進容器中，600毫升醋注入後加入冰糖300～400克即可。浸泡時間45天可食用。大蒜醋30毫升用5倍的涼開水稀釋後飲用。飲用時間不限，一日飲用1次為宜。醋蒜可直接生吃。

方法二：

1、將蒜頭除去根須，剝去外層蒜衣，留蒜衣2～3層。

2、取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，腌1~2天。即可以起到消毒的作用，又便於保存。

3、將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中。一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封 (或用紙封好)，每天輕輕攪動1至2次，連續2至5天，40天後即可食用。

冬季醋泡大蒜的功效

1、可促消化

醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥膩，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃拆譽一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

2、可防癌

蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預胡御畢防癌症的發生。

3、可防衰老

蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。

4、可防感染褲芹

蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。