韓國泡菜很酸怎麼回事

A. 韓國泡菜變酸怎麼辦

問題一：韓國泡菜太酸了,有什麼辦法? 1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常查看。
3.淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但我的有點過了。
4.用水沖洗，然後控水10分鍾。
5.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關系)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發揮想像。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,塗抹均勻。
7.用塑膠袋封好，放在0度―6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天―40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。
8.第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味。

問題二：韓國泡菜太酸了 怎麼吃 如果太酸就做泡菜湯,把肉煸炒一下,午餐肉也可以的,放入泡菜也煸炒一下(口感會比較柔軟),加入水或淘米水+豆腐+蒜末+蔥+白糖+大喜大,就可以桐純了,燉燉就可以~如果太酸,就水簡單沖一下。

問題三：做好的韓國泡菜放了幾天為什麼會變酸 這個我拿手,我來說個比較簡單的辦法
把白菜剖開,切一塊塊,然後放水洗干凈,瀝干,放鹽(稍微多點,感覺要有點咸) 然後放置3個小時,過夜也可以，不過就不脆 了.
三個小時以後,再次洗一下,擰干,要弄個比較干一點,因為泡菜還要放置三天，不擰乾的話,容易出很多水
配料(根據一個大白菜):
半個蒜(大概7瓣)
一個洋蔥(一般我用白色的那種,不是紫色的洋蔥)
4根蔥,切段
姜,大概5毫米寬度
然後把除了蔥以外的東西，用攪拌機絞碎,一定要用攪拌機,切的話,作出來味道不好
最後，把大白菜,蔥,還有攪拌完的配料,韓國辣椒粉,兩勺(就是調羹)魚露絞在一起,用手抓勻,至於韓國辣椒粉的分量,看自己口味了， 哦。對了，別忘記放一小勺(就是小孩子的勺子)的糖.攪拌碼或好,放在飯盒裡面， 放在冰箱裡面三天，就可以了。
1回答者： lovewestie - 試用期 一級 2009-4-1 03:55
我來評論>>相關內容
?? 韓國泡菜那種最好吃，有一種蘿卜泡菜怎麼做？突出酸...
?? 請問各位誰會做韓國泡菜要詳解一點。
?? 請問韓國泡菜怎麼做,詳細點
?? 請問韓國泡菜怎麼做?要詳細具體的!
?? 韓國泡菜要怎麼做?有誰知道不?
查看同主題問題： 韓國泡菜 辣味
其他回答 共 3 條
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以局模咐後最初步的的材料就好了。
第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。
第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第五步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
[編輯本段]幾種韓國鹹菜的製作方法
方案一.
1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(註：豎切)，腌於鹽水中.
2.將蘿卜切成細絲.
3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈.
4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌.
5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均.
6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完).
7.將餡夾進腌好的白菜葉之間.
8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完.
9.最後用最外層葉包住. 把辣白菜整齊地碼進缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓.
方案二
原料：
大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克
製作方法 ：
1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時.
2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉
6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用...>>

問題四：泡菜變得很酸時，還能吃嗎？ 泡菜變得很酸時，也就是表示它的發酵程度更進一步，變成老泡菜了。老泡菜的乳酸菌含量更多，對健康來說更有好處，只不過有些人不喜歡強烈的酸味罷了。這時，不妨把它當作調味料來使用，這樣就可以淡化它的酸味。另外，為防止泡菜過酸，可以隨取隨添新料，只需注意衛生即可。比如：酸了是可以吃的哦，可以做泡菜湯，辣白菜炒飯，辣白菜炒土豆片等等的哦。另外給親提供個辣白菜正宗的作法，辣白菜酸的關鍵是蘋果和梨。低溫保存會讓他緩慢的發酵哦

問題五：韓國泡菜的酸度怎麼掌握呢？為什麼我泡出來的好酸啊， 那開始腌菜的時候你就應該改少放鹽，大不了最後嘗著淡了再加鹽腌一會就行啦

問題六：買回家的韓國泡菜特別酸怎麼回事？壞了嗎？ 每個廠家的泡菜的味道都會有些不同，我建議你買回來放在冰箱里冷藏一段時間，沽河優芽泡菜就比較適合大眾的口味，酸的適當，辣的適中，希望能幫到你

問題七：為什麼韓國泡菜開完沒吃完會發酸? 韓國泡菜有的本來就是辣中帶酸的，因為有的本來製作那時就有放醋。
開完沒吃完後，要放冰箱，泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。

問題八：自製韓國泡菜不酸怎麼辦 不能放在冰箱里。放在裡面就是錯誤。

問題九：為什麼我做的韓國泡菜不酸 泡菜做法
1.大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。

B. 為什麼韓國泡菜酸酸甜甜

製作過程導致的。作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。

2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。

3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。

5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。

6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。

C. 為什麼韓國泡菜開完沒吃完會發酸

韓國泡菜有的本來就是辣中帶酸的，因為有的舉陪族本來製作那時就有放醋。亂神
開完沒吃正弊完後，要放冰箱，泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。

D. 韓國/朝鮮泡菜為啥很甜，為啥我腌制的就又酸又咸呢

正宗的韓國泡菜不是放糖的，而是用一種朝鮮族特有的糖料，我們那邊稱之為糖稀，那是用甜菜之類的東西熬出來的，假如你覺得不夠甜，可以試試少放些鹽，發酵時間不要長，那樣甜得就不會被鹹味掩蓋

E. 泡菜發酸了還能吃嗎

要是泡菜都是腐敗變質的酸，那就不能吃了，這個時候泡菜發酸，說明泡菜是受到了微生物的污染，吃了可能會納好出現腹瀉，腹痛等。

韓虧野國泡菜酸了是可以吃的，在常溫下腌銷茄喊制兩天就會開始變酸，要是是放在冰箱裡面的，那就需要一周才能變酸的，要是喜歡吃酸的泡菜，那就需要多泡幾天，泡的時間越久會會越酸。

F. 為什麼韓國泡菜酸酸甜甜

很正常的。
泡菜放久了會出水，那是菜的水分。
因為保鮮問題你放冰箱也會出水，韓國這邊好一點的冰箱都有專門放泡菜的地方
跟別的地方是隔著的，專門保鮮泡菜的所以看到他們吃的都是那麼新鮮。

G. 韓國泡菜容易酸怎麼回事

泡菜嘛，腌制的東西，會產生對人體有益的乳酸菌，
你吃到的酸味，其實就是乳酸菌的味道。

H. 自製朝鮮泡菜為什麼會變酸

是不是密封不好，一般漏風了就會引起食物發生質變！

I. 買回家的韓國泡菜特別酸怎麼回事壞了嗎

每個廠家的泡菜的味道都會有些不同，我建議你買回來放在冰箱里冷藏一段時間，沽河優芽泡菜就比較適合大眾的口味，酸的適當，辣的適中，希望能幫到你

J. 我照網上自己腌制的韓國辣白菜為什麼這么酸呢跟醋似的，還能吃嗎我都是把盒子放在冰箱里的的呀

最好不要食用
韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的腌製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。

但是製作泡菜有一定的規則，例如不能碰到生水或是油，否則容易腐敗。對於腐敗變質發酸的泡菜就不能食用了，因為泡菜受到微生物嚴重污染，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致於人食用後而引起食源性疾病。若是誤食遭到污染的泡菜，很容易導致急性胃腸炎、急性菌痢等疾病，從而引起腹痛、腹瀉等症狀。