㈠ 朝鮮族冷麵的面條是什麼原料做的比例大概是多少
朝鮮冷麵是家喻戶曉的 美食 。回答面條是用什麼原料及配比怎樣。
1、是蕎麥面和土豆澱粉製做，配比是蕎面四成、澱粉六成。
2、蕎面200克澱粉300克混倒在和面盆里，燒400克開水倒在其中，和成稍硬的面，加3克鹼後，揉勻揉透，搓成圓條，放入壓餄餎面的擠筒內，壓製成面條，下入開水鍋里，煮近1分鍾迅速撈出。
3、撈出的面條再放入涼水中搓洗外表的糊化狀，沖洗干凈後撈出瀝干水分，團成團放入碗中既可。 創建於2018.5.8
朝鮮族冷麵是東北非常出名的特色食品 ，特別是黑龍江和吉林朝鮮族居住比較多的地方，冷麵是冬夏皆宜的 美食 ，如果來東北 旅遊 ，不吃上一次冷麵，那遺憾的感覺估計跟去北京 旅遊 沒爬長城一樣的遺憾。可見冷麵在東北飲食中的重要性。
一般朝鮮族冷麵的面條有兩種顏色，一種是黑色，一種是黃色。黑色是白面和蕎麥面做成的，黃色是玉米面和白面做成的，但對於東北人來說，吃黑色蕎麥面的朝鮮族冷麵才是最正宗的。
冷麵的面條比例是白面和蕎麥面必須是1:2的比例，蕎麥面多了，做出的冷麵發硬，放少了則冷麵發軟，不夠勁道，而勁道是判斷冷麵是否正宗的一個基礎條件。做冷麵時一定要沸水燙面，把面燙到半熟，這樣冷麵才更加有彈性。
自己在家也常做冷麵，冷麵剛煮熟的時候一定要迅速撈出，然後放在冷水裡快速降溫，這樣面條才會勁道非常有咬頭，冷麵的口感除了面是否勁道外，湯料的配比也是非常有講究的。東北的朝鮮族冷麵一般是放入東北特色的朝鮮族泡菜，再加上醬牛肉，倒入冰箱中拔拔涼的冰鎮冷麵湯，這樣吃起來，酸爽可口、勁道彈牙。冷麵湯一般用牛肉熬制，放入大量的醋和冰糖。
在我們當地的朝鮮飯店中，無論冬夏都供應冷麵，無論是悶熱的夏天還是寒冷冬天但屋內熱氣騰騰，吃上一碗涼徹心肺的冷麵，酸酸甜甜，口感極佳。
大家好，我最從業二十一年的廚師早風，感謝閱讀本文！
朝鮮冷麵是用澱粉，蕎面加鹼混合製作而成，其比例為澱粉六成，蕎面四成。
首先按比例備好材料，一百克重量中，澱粉六十克，蕎面四十克，照比類推。然後倒入大盆中拌勻，提一壺預先燒好的開水，慢慢倒入盆中燙面，邊倒邊攪，及至濕透，用手能捏成團，加入適量鹼，用力搓至三光(手光，盆光，面光)。
再迭成圓條，放入面床擠筒內，用自行車打氣般方法操作，壓出面條。同步操作:燒鍋注適量清水，燒至沸，壓好的面條立即投入鍋中煮熟，撈至冷水中浸涼。若是條件好，備好冰水，上面漂浮著冰塊這種。過至涼透，撈出瀝水，裝入碗里待用。
其次牛肉製法:牛肉切片浸泡盆中，勤換水，直至水清。然後冷水放入牛肉，燒至沸，撇去泡泡，胡蘿卜，蔥條預先裝入紗布袋，放入鍋里，加鹽，生抽調味，轉小火煮至剛熟，撈出置案台上自然放涼，切薄片待用。順便把肉湯過濾，靜置一旁。
配菜就多了去羅:各種時蔬，例如菜心，生菜，辣白菜，上海青，椰菜花等等。蘋果，胡蘿卜，蔥，蛋絲，蒜辣醬等齊備。
生抽，制好的辣椒面，色拉油，芝麻油，蒜蓉，雞精，香醋，熟芝麻，炒花生碎等應有盡有。
吃法:取剛才製作好的面條一碗，放辣白菜，時蔬，牛肉，淋香油，澆蒜辣醬，蛋絲，水果片，牛肉湯，撒花生芝麻即成。
朝鮮冷麵相信很多人都吃過，朝鮮冷麵是一道深受朝鮮族喜歡的傳統食品，湯汁涼爽，酸辣適口，好吃又實惠， 朝鮮冷麵的面條是用蕎麥面做的，主要是比例要掌握好 ，我也是很喜歡吃朝鮮冷麵，自己在家做，好吃實惠。
朝鮮冷麵是一道深受朝鮮族喜歡的傳統食品，湯汁涼爽，酸辣適口，非常的好吃，深受大家的喜歡，相信很多人都喜歡吃，我也是很喜歡吃朝鮮冷麵，朝鮮冷麵想要好吃，面條和湯汁都很重要，自己在家做，好吃還實惠，下面就來分享一下朝鮮族冷麵的面條是什麼原料做的？比例大概是多少？
朝鮮冷麵湯汁涼爽，酸辣適口，相信很多人都喜歡吃，朝鮮冷麵想要好吃，面條也是很重要，朝鮮冷麵的面條就是用蕎麥面做的，蕎麥面是一種粗糧，營養豐富，但是沒有筋性，做面條的時候，和面很重要，比例要掌握好，和面的時候，要加入一點白麵粉，增加面團的柔韌度，加入鹽和鹼面，鹽可以增加面團的筋性，加入鹼做出來的面條口感更好。
1、准備食材：蕎麥面250克、白麵粉250克、鹽3克、鹼2克、溫水110、開水110
2、盆里加入蕎麥面，用開水燙面，開水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，再加入白麵粉，加入鹼面和鹽，用溫水和面，水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉多揉一會，揉成偏硬的光滑面團。
3、蓋上保鮮膜，醒發半個小時，面團醒發好後，案板上撒上乾麵粉，把面團放在案板上，擀成厚薄均勻的麵皮，撒上乾麵粉，折起來，切成面條，抖散就可以了，非常的勁道好吃。
總結：這下大家都知道朝鮮族冷麵的面條是用什麼原料做的，就是用蕎麥面做的，勁道好吃，營養豐富，做蕎麥面面條，配方比例要掌握好，要掌握好技巧，這樣做出來的蕎麥面面條才會勁道，喜歡的可以試試。
這個是正宗的延吉冷麵，即使在延吉，很多品牌冷麵店的面也不同
蕎麥面是基礎，用別的麵粉搭配混合。好配出合理的比例。輕易是不會公開的
這是秘方
謝謝！帥哥中國 美廚。太美味，好想吃。全國各地加盟。或租鋪面賣半成品。蕎麥面嗎？好愛冷麵。大帥哥廚師幾時推出中國 料理冷麵。涼面?多幾花式品種。留住美胃。半個大夫。食療 養生 法。
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美石記韓式料理快餐店，學校門口有一家