1. 做好的韓國泡菜放了幾天為什麼會變酸
時間長了就發酵了。所以韓國人都會有泡菜冰箱來保存泡菜。
2. 韓國泡菜太酸了,有什麼辦法
1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常查看。
3.淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但我的有點過了。
4.用水沖洗，然後控水10分鍾。
5.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關系)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發揮想像。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,塗抹均勻。
7.用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。
8.第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味。
3. 如何可以控制韓國泡菜的發酸時間
如果在家自己腌制泡菜，掌握腌制的時間別超過兩天，或腌透了再吃的原則就可以了。為降低吃腌制蔬菜的安全風險，建議在吃泡菜、酸菜時，在其中拌入一些蒜泥，茶葉或富含維生素C的水果也可以。這是因為大蒜素、茶多酚和維生素C有助於防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。
4. 韓國泡菜怎麼樣做就不那麼酸了，不喜歡吃太酸的。
發酵時間不要太久，一般五天左右就可以了，存放的環境溫度不要太高，最好在溫室中發酵兩三天然後冷藏
5. 韓國泡菜太酸了怎麼吃
韓國泡菜太酸可做成泡菜湯。
材料：辣椒、 切好的蒜、大蔥、豬肉、泡菜、 白糖、食用油、芝麻油、辣椒醬 。
做法：
1．先在鍋里放油炒豬肉，豬肉顏色變了之後，再放泡菜一起炒。
2．然後放適當的水後，放白糖和辣椒。
3．泡菜半熟了之後，放粘糕、蔥、蒜、芝麻油等，再煮一會即可食用。
6. 辣白菜酸了怎麼補救
泡菜餅是一道美味的小吃，味道主要是根據泡菜決定的，像我家的泡菜餅做出來就是一點點酸，滿滿泡菜味，筋道爽口。下面介紹下具體做法。
【食材】
泡菜180克，普通麵粉60克，玉米澱粉30克，韓式辣椒粉1勺，清水75克，鹽、食用油各適量。
【做法】
①泡菜用剪子剪碎。
②准備普通麵粉和玉米澱粉，混合麵粉的量建議是泡菜量的一半，澱粉的量建議是麵粉量的一半。如果有韓式煎餅粉，可以直接用，建議量也是泡菜的一半。
③把剪好的辣白菜放到一個盆子里，把混合粉過篩進去，然後加一勺韓式辣椒粉調一下顏色（加入辣椒粉做出來的泡菜餅顏色會更好看）。
④盆中再加入75克清水（水不要多，不要太稀），調入適量鹽，用筷子把食材攪拌均勻，攪成可以微微流動的麵糊狀態就可以。
⑤找一個不粘平底鍋，開小火（家用燃氣灶里邊一圈火就可以），倒一點點油，讓鍋底都粘上油，油溫熱後用家用盛湯的勺子舀多半勺麵糊倒進去，小火煎至凝固並帶有一點點焦（我個人覺得泡菜餅帶一點點焦更美味），然後翻面繼續煎至凝固並帶有一點點焦就可以出鍋了。
【小貼士】
1、做泡菜餅不建議加雞蛋，因為加雞蛋後口感會松軟，而且雞蛋本身的香味也會沖淡一部分泡菜的味道，還有就是雞蛋可能會有點腥味。
2、做麵糊的時候根據實際情況看需不需要加鹽，我加了一點，如果你的泡菜本身鹹度夠，可以不加，或者如果泡菜很酸，也可以加一點糖中和一下。
3、做好的泡菜現吃現從保鮮盒裡拿，這樣其它的還能很好地密封保存，可以延長泡菜的保質期。如果變酸了單吃吃不了，還可以用它做泡菜餅、泡菜湯等美味佳餚。
4、泡菜用剪刀剪比切方便快捷，尤其是木質菜板，會有味道殘留，泡菜的湯汁流到菜板上也不太容易清洗，建議大家直接把泡菜放到盤子里，然後拿剪子剪碎就可以。裝泡菜的盤子我個人認為最好不要用塑料的那種，尤其是里邊有紋路的塑料盤子，清洗太費勁，陶瓷和玻璃的就相對好很多。
5、每次倒進鍋裡麵糊的多少決定餅的大小，大家根據自己喜歡倒就可以，大了可以切開了吃，新手建議先從小的來，比較好操作。
7. 韓國泡菜容易酸怎麼回事
泡菜嘛，腌制的東西，會產生對人體有益的乳酸菌，
你吃到的酸味，其實就是乳酸菌的味道。
8. 韓國泡菜發酸能吃么
因為是用的之前的酸水來做的 所以又點酸式正常的 如果覺得酸味太重了 可以往裡面加入適量冰糖 量就你自己掌握了 別加太多 這樣酸酸甜甜的味道很不錯哦 在家 我媽媽就是這樣弄泡菜的~
9. 腌菜太酸怎麼辦
泡菜腌得太酸了怎麼辦：
1、吃之前把泡菜多洗幾遍,或者是用溫開水浸泡一會兒。
2、如果是比較酸的泡菜,可以買一些小蘇打放在水裡邊,等小蘇打融化之後,把泡菜放進去浸泡十分鍾這樣可以去除泡菜裡面的酸味。
3、在做泡菜的時候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。
韓國泡菜的做法：
1、准備做辣椒醬的所需材料。
2、大白菜洗凈後從根部豎切成4半,均勻的抹上一層鹽,腌制8小時至白菜變軟,倒去腌出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水,洗去多餘的鹽分後擠干水分備用(過完水後嘗一嘗菜的鹹度,如果覺得偏咸可再用清水泡一會以去除鹹味。)。
3、蘋果、梨切成碎末;白蘿卜刨成絲;蒜、姜切碎末,韭菜洗凈切成段,蝦皮剁碎備用。
4、將魚露倒入辣椒面中。
5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。
6、糯米粉50克與450克清水攪勻,小火煮成漿糊狀。
7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中。
8、拌勻。
9、戴上一次性手套或者套上保鮮袋,將白菜上均勻的抹上辣椒醬(以根部為主,白菜葉子上一帶而過即可)。
10、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起,放入干凈的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。