Ⅰ 冷麵湯怎麼調的
食材
主料涼白開或礦泉水 一升 姜(切細末) 5克
方法/步驟
冷麵湯配料：清水1升(涼白開或礦泉水)、姜5克(切細末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8ML。首先製作冷麵湯，姜蒜切細末後加入白糖拌勻；倒入少量溫水使糖融化並激發姜蒜的香氣；將調好的姜蒜汁倒入准備好的1升清水中；加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調味；攪拌均勻後後放入冰箱冷藏備用；冷藏好後用篩網過濾掉姜蒜渣子後備用；
朝鮮冷麵湯一般做法（整體做法）1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、薑片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精 依個人口味而定2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。3、冷麵湯調制好後裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。4、煮冷麵。先冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鍾左右，用自來水沖涼。澆上冷麵湯即可。5、冷麵不怕涼，可以在冷麵湯中放冰塊，改善口感。
湯料清湯：冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲次要成分：依據個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，蘋果梨絲葷湯：冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯就東北來說冷麵口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷麵，特點咸鮮辣，地區吉遼；雞西系代表雞西大冷麵，特點酸甜，地區黑龍江。
三、家常做法之簡潔做法1 一瓶雪碧 鹽 醋精 糖 味精 醬油 黃瓜 香菜 調制 可以放水果絲，切開的雞蛋或鹵蛋冷麵怎樣做才好吃--湯的重要，製作朝鮮冷麵的湯，是用牛肉文火熬制而成，1牛肉文火熬制的時間稍長，湯味鮮美。2在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁里加入1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。3乾冷麵用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用4把水燒開，加入冷麵，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鍾左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續沖3~4次，瀝干水分後放入碗內。5在裝有冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。必要技巧：1步驟中：牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋里用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋或者用狗肉做，順序同上，但燉的時候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油。可以依據個人的口味調治的
Ⅱ 冷麵湯怎麼調
要做製作朝鮮冷麵的湯，一定要用牛肉文火熬制而成，並且熬制的時間稍微長一點，這樣的湯味道才會鮮美。接著在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁里加入1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。
接下來，把乾冷麵用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用
然後，把水燒開，加入冷麵，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鍾左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續沖3~4次，瀝干水分後放入碗內。
最後，在裝有冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。
牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋里用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋，就一個字，香。
再有就是用狗肉做，順序同上，但在燉的時候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油。總之依據你個人的口味調治是最好的 冷麵湯製作過程：
1．在純凈水中放入冰塊．
2．放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽．．．
3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜．
注意吃的時候要和炒雞蛋一起吃，超級棒！
順便放點炒蔥蒜汁別有一番風味
Ⅲ 請問韓國冷麵湯調法 謝謝
白醋(或醋精)，糖，少許醬油，辣椒粉(或辣椒油)，味精，黃瓜絲，香菜沫，蒜沫，加水調制。
Ⅳ 韓國正宗冷麵的湯汁如何調
白醋，糖（量要多些），鹽，蒜末，味精，熟芝麻加冷開水。
1、簡易做法：
原 料：機製冷麵，白醋，糖，鹽，蒜末，味精，熟芝麻，辣白菜，黃瓜，雞蛋，蘋果片，花生米，香菜末，西紅柿
製作方法：買來機製冷麵，用水泡一宿，泡軟了為止，食用前再用開水泡一會，去掉雜味，撈出在過冷水，然後撈出空干水份。
白醋，糖（量要多些），鹽，蒜末，味精，熟芝麻加冷開水兌成湯汁，依個人口味為准。把空好的冷麵放在湯碗中。加朝鮮辣白菜絲，黃瓜絲，煮熟雞蛋半個，蘋果或者梨片，炸花生米，香菜末，西紅柿片。即可。
2、正宗的做法：
原料：芥麥麵粉200克，澱粉（或麵粉、澱粉各半）300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、蘋果片、熟芝麻各25克，鹼面2克，胡蘿卜條適量，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒油30克。
做法：①將蕎麥面、澱粉摻在一起，加入鹼面拌勻，慢慢倒入溫熱水和成面團，餳約30分鍾。②牛肉洗凈切大塊，加入適量水旺火燒開，撇去浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（可包入布袋內），鍋開後用小火燉約1－2小時，至肉湯約剩600克、牛肉入味酥爛，撈出晾涼切片。辣椒油加入蒜泥、少許涼開水調勻成蒜汁。③鍋放水燒開，將蕎麥面團製成面條入鍋，鍋開後點1－2次涼水，煮約5－8分鍾，至熟撈出，浸入涼水中撈出控干水分。再將冷麵分裝入碗，放辣白菜、牛肉片，澆上蒜汁，碼蘋果片。食用時，澆上醋、香油、牛肉湯即可。
Ⅳ 誰知道朝鮮正宗冷麵湯如何調配
朝鮮冷麵製作方法
方法1
冷麵是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法別具一格。
材料：
蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法：
將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓製成面條，隨即入開水鍋里煮。面條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹 涼的，妥後裝碗上桌。面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
製作朝鮮冷麵的湯及輔料：
1、牛骨塘湯或者豬骨湯、雞湯。
2、黃瓜（切絲）、西紅柿（切片）、牛肉片、熟雞蛋（切成兩半）白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜
製作方法：
1、准備1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。
2、把乾冷麵用清水浸泡並使其完全散開；
3、把水燒開，加入冷麵，攪拌，防止粘結，滾水煮2分鍾左右無硬心時撈出；
5、放入已經備好的冰水中，連續沖直至面變冷；
6、瀝干水分，將冷麵放入碗內。
7、將黃瓜（切絲）、西紅柿（切片）、牛肉片、熟雞蛋（切成兩半）白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜等按照自己的口味加入即可享用。
8、如果在盛夏可以加入適量的冰快，更加爽口。
方法2
原 料：機製冷麵，白醋，糖，鹽，蒜末，味精，熟芝麻，辣白菜，黃瓜，雞蛋，蘋果片，花生米，香菜末，西紅柿
製作方法：買來機製冷麵，用水泡一宿，泡軟了為止，食用前再用開水泡一會，去掉雜味，撈出在過冷水，然後撈出空干水份。
白醋，糖（量要多些），鹽，蒜末，味精，熟芝麻加冷開水兌成湯汁，依個人口味為准。把空好的冷麵放在湯碗中。加朝鮮辣白菜絲，黃瓜絲，煮熟雞蛋半個，蘋果或者梨片，炸花生米，香菜末，西紅柿片。即可。
不怕麻煩滴貓貓們,你們可以按照下面的方法來,相信會更美味了~!
原料：芥麥麵粉200克，澱粉（或麵粉、澱粉各半）300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、蘋果片、熟芝麻各25克，鹼面2克，胡蘿卜條適量，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒油30克。
做法：①將蕎麥面、澱粉摻在一起，加入鹼面拌勻，慢慢倒入溫熱水和成面團，餳約30分鍾。②牛肉洗凈切大塊，加入適量水旺火燒開，撇去浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（可包入布袋內），鍋開後用小火燉約1－2小時，至肉湯約剩600克、牛肉入味酥爛，撈出晾涼切片。辣椒油加入蒜泥、少許涼開水調勻成蒜汁。③鍋放水燒開，將蕎麥面團製成面條入鍋，鍋開後點1－2次涼水，煮約5－8分鍾，至熟撈出，浸入涼水中撈出控干水分。再將冷麵分裝入碗，放辣白菜、牛肉片，澆上蒜汁，碼蘋果片。食用時，澆上醋、香油、牛肉湯即可。
特點：柔軟筋道，酸辣清香，涼爽適口，別具風味。
Ⅵ 正宗朝鮮冷麵湯如何調制
冷麵有兩種湯，一種是咸湯，就是牛肉清湯做的，不放醬油、醋、糖的，可以是涼湯，也可以是熱湯，另一種是酸甜口的湯，不放肉湯，只用調料調味，現在飯店裡賣的大都是這種湯，
咸湯是正宗的韓國口味，酸甜湯是中國人改良的口味，也就是在韓劇里偶爾會聽到的「去吃中國冷麵~~」
材料：
蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法：
1.將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2.另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。
3.將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4.將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓製成面條後隨即入開水鍋里煮。面條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹 涼的，妥後裝碗上桌。
5.面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
竅門:
面條類食品在朝鮮語中叫做「股細」（挺形象說的~活活），冷麵通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面製成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口
Ⅶ 冷麵湯的正宗調配法，正宗冷麵湯比例怎麼調
一、所需食材
牛肉、蔥、胡羅卜、蘋果、雪梨、食鹽、味精（或雞精）、砂糖（或冰糖）、香醋、醬油等各適量。
1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、薑片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，
2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
3、冷麵湯調制好後裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷麵。先用冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鍾左右，用自來水沖涼。澆上冷麵湯即可。
5、冷麵不怕涼，可以在冷麵湯中放冰塊，改善口感。
二、小貼士
牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋里用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次加入姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋。
Ⅷ 冷麵湯怎麼調啊 比例為多少
原料：
1.湯料
黃瓜絲若干加入薑片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里）
2.配料
煮雞蛋（或煎蛋）一個、醬牛肉若乾片、圓白菜（或西生菜、蘿卜）切絲加少量鹽輕腌一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調好
3.面
選用山西雁北高寒地區的莜麥面莜麥面
製作過程：
1.將冷麵放入滾開的水中煮開後馬上放到冷水裡沖洗數遍。
2.將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。
冷麵有兩種湯，一種是咸湯，就是牛肉清湯做的，不放醬油、醋、糖的，可以是涼湯，也可以是熱湯，另一種是酸甜口的湯，不放肉湯，只用調料調味，現在飯店裡賣的大都是這種湯，
咸湯是正宗的韓國口味，酸甜湯是中國人改良的口味，也就是在韓劇里偶爾會聽到的「去吃中國冷麵~~」
牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋里用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋，就一個字，香。
再有就是用狗肉做，順序同上，但在燉的時候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油。總之依據你個人的口味調治是最好吃的。
參考一：
開水冷藏後放調料:蒜泥,糖,醋,姜沫紗包,鹽,味素等適量.醬油少許,見色即可.要想既美味又有營養還可放瘦肉絲,黃瓜細絲,或泡菜等.
風味調料:熟芝麻,油炸辣椒面,香菜.
參考二（一自稱正宗朝鮮人提供）
冷麵湯製作過程：
1．在純凈水中放入冰塊．
2．放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽．．．
3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜．
注意吃的時候要和炒雞蛋一起吃，超級棒！
順便放點炒蔥蒜汁別有一番風味！
參考三
製作朝鮮冷麵的湯及輔料：
1、牛骨塘湯或者豬骨湯、雞湯。
2、黃瓜（切絲）、西紅柿（切片）、牛肉片、熟雞蛋（切成兩半）白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜
製作方法：
1、准備1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。
2、把乾冷麵用清水浸泡並使其完全散開；
3、把水燒開，加入冷麵，攪拌，防止粘結，滾水煮2分鍾左右無硬心時撈出；
5、放入已經備好的冰水中，連續沖直至面變冷；
6、瀝干水分，將冷麵放入碗內。
7、將黃瓜（切絲）、西紅柿（切片）、牛肉片、熟雞蛋（切成兩半）白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜等按照自己的口味加入即可享用。
8、如果在盛夏可以加入適量的冰快，更加爽口。
參考四
要做製作朝鮮冷麵的湯，一定要用牛肉文火熬制而成，並且熬制的時間稍微長一點，這樣的湯味道才會鮮美。接著在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁里加入1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。
接下來，把乾冷麵用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用
然後，把水燒開，加入冷麵，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鍾左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續沖3~4次，瀝干水分後放入碗內。
最後，在裝有冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。
以上就是冷麵的各種調法，謝謝。
你按你口味來。還有，東北這邊吃的冷麵早已經拋棄用牛肉湯用冰水了，你要是想簡單的話，都改用放雪碧了，直接把調料放雪碧。 其實放統一綠茶，也特別好~
Ⅸ 韓國冷麵的湯怎麼調制
冷麵的做法原料: 韓國蕎麥面配料:蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個、 熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量調料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽做法： 1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。 2.加入胡椒粉，然後將湯過濾至沒有雜質的清湯。 3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化後再加入韓國生抽。 4.最後加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時間後再用，這樣味道更清香。） 5.將韓國蕎麥面煮熟後用涼水浸泡，直到涼了為止。 6.准備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。 7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒入芝麻完成。