韓國豬頭豬下水怎麼處理

❶ 豬上水和豬下水分別指什麼

豬上水指豬腦，豬心，豬肺等。豬下水指豬大腸，豬小腸，直腸，豬肚，豬肺，豬舌，豬心，豬肝，豬腰子豬腎，豬脾，氣管，食道管，橫膈膜等內臟。因各地的風俗及飲食習慣不同，下水的具體所指范圍也有很大不同，而且在不同的飲食文化中，下水的地位也有巨大差異。

豬的各個部位清洗方法。

洗豬腸、豬肚時，先加一些鹼和食醋，反復揉搓，就可去除里外的粘液和惡味。洗豬肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍洗凈污物，直至肺葉呈白色，無異味便可。洗豬舌時，可放入沸水中氽燙一下，撈起過冷河，颳去舌苔和白皮，再用清水沖洗干凈即可。

洗豬心時，可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使污血排出。豬腦一般很嫩，容易破損，應放置水中輕輕漂洗，用牙簽剔去豬腦上的血絲和薄膜，再漂洗干凈即可。豬肝，豬心有一股腥膻味，可用麵粉揉搓後，再用清水沖凈，腥膻味即除。

洗豬腸時，反過來去掉豬腸里的油脂，用麵粉和鹽搓洗數遍，再用清水沖洗干凈。要去除豬腸的臭味，可在切豬腸前，把整件豬腸放在熱鍋里干炒一會兒，讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發掉，直至聞不到臭味為止，然後取出用清水沖洗，即可烹調。

豬下水的各種吃法。

豬下水是不錯的蛋白質來源，在很長一段時間內，對於經濟狀況不那麼好的人們來說都是一種代替肉的選擇。聰明的人們創造出了各式各樣的吃法，使得豬下水成為了純肉絕不可代替的美味。

鹵煮，食材上，豬腸，豬肺，豬肝，豬心，一樣也不能少，再加上辣椒和香菜的點綴，熱騰騰的一碗，舒坦。除了鹵煮，炒肝也是不能錯過的北京特色。炒肝里不只有肝，還有大腸，再加上水澱粉的加持，糊糊的一碗，就著包子，吸溜吸溜地吃上一大口，雖然不好看，卻對北京人來說是一種習慣。

豬頭肉也是山東人的愛，鹵制好的豬頭肉，肥而不膩，無論是涼拌還是卷餅吃，都是一種幸福啊，尤其是涼涼的豬頭肉配上熱熱的小米煎餅，真是一種絕配。

❷ 豬下水的鹵製做法大全

一、原料

4）鹵制：

洗凈的下貨放入鹵湯鍋中，加黃酒300克、豬肉香精10克、蚝油50克、鹽250克，大火燒開，轉小火煮30-50分鍾，全部撈起檢查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，說明沒有完全鹵好，重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。將鹵好的半成品放入已涼制的鹵水中浸泡10-15分鍾後撈出即成。

五、原料前處理關鍵解析

豬頭、蹄、尾：

去毛去血污，先放在75~80℃的水中燙毛，把毛颳去。刮不掉的用鑷子拔一兩次，剩下的絨毛用酒精噴燈噴火燎毛，再用刀修凈。豬頭劈半去骨；豬蹄從蹄叉分切兩面三刀段，每半塊再切成兩面段；尾巴不切。放入開水鍋煮，撈出放到清水中浸泡洗滌。

豬舌（口條）：

從舌根部切斷，洗去血污，放到70--80℃溫開水中浸燙,燙至舌頭上表皮能用手指甲扒掉時，撈出用刀颳去白色舌苔，洗凈後用刀在舌根下緣切一刀口，利於煮時料味進去，瀝干水分待鹵制。

豬大肚（豬胃）：

將大肚翻開洗凈，撒上食鹽揉搓，洗後在80~90℃水中浸泡15min，燙至大肚轉硬，內部一層白色的膜能用刀颳去時為止。撈出放在冷水中10min，用刀邊刮邊洗，直至無臭味、不滑手時為止，瀝干水分。用刀從肚底部將肚切成彎形的兩大片，去掉油筋，瀝去水分。

豬大腸：

將大腸切成40cm長的腸段，翻腸後用鹽或明礬揉擦腸壁，將污物除盡。然後用水洗凈，放入沸水鍋內泡15min撈起，浸入冷水中冷卻後，再撈起瀝干水分。

豬心：

將豬心切開，洗去血污後，用刀在豬心外表劃幾條樹葉狀刀口，把心攤平呈蝴蝶形。洗凈後放入開水鍋內浸泡分鍾，撈出用清水洗凈，瀝干水分待鹵制。

豬肝：

將豬肝切分為三葉，在大塊肝表面上劃幾條樹枝狀刀口，用冷水洗凈淤血。其他兩塊肝葉因較小，可橫切成塊或片。洗凈的肝放水沸水中煮10min，至肝表面變硬，內部呈鮮橘色時，撈出放在冷水中，沖洗去刀口上的血漬。

豬腰：

整理方法與豬肝相同，值得注意的是，必須把輸尿管及油筋去凈，否則會有尿臊氣。

豬沙肝：

整理方法同豬肝。

豬喉骨（喉頭）：

是一種軟脆骨，切開喉管一邊，洗去污物，用刀砍數刀，但不要砍斷，放人80~90℃水裡燙5min，然後洗凈。

❸ 豬下水多少錢一套

至2021年8月，價格在200-300元左右。

豬下水別名「豬雜碎」，收拾起來很麻煩。豬頭和豬蹄上的毛，得用熬好的松香才會清理干凈。腸子得反過來，用鹽和鹼水洗好幾遍。豬胃裡也得清洗干凈，然後才用大鍋煮。水裡加上鹽、蔥、姜、蒜還有花椒和茴香就行了。不一會兒，那饞人香味兒就飄出來了，使勁兒吸幾鼻子，恨不得把香味兒全都吸到肚子里。

豬其他內臟的清洗方法

1、豬肚：先加一些鹼和食醋，反復揉搓，就可去除里外的粘液和惡味。

2、豬肺：可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍洗凈污物，直至肺葉呈白色，無異味便可。

3、豬舌：可放入沸水中氽燙一下，撈起過冷水，颳去舌苔和白皮，再用清水沖洗干凈即可。

4、豬心：可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使污血排出。

5、豬腦：豬腦一般很嫩，容易破損，應放置水中輕輕漂洗，用牙簽剔去豬腦上的血絲和薄膜，再漂洗干凈即可。