韓國泡菜是腌製品為什麼防癌

A. 專家說吃腌制食品容易致癌，為什麼韓國人老吃泡菜卻沒有事兒

大家都知道，長期吃腌製品很容易致癌物質，由於腌製品之中，因為長期腌漬也會產生大量黃麴黴菌，而黃麴黴菌是一級致癌物，黃麴黴菌超標准，能給身體產生一系列的傷害和影響。而韓國是一個非常愛吃泡菜的國家，泡菜便是腌制食物，要想讓泡菜口感更豐富，也需要經過長時間的腌漬，為何韓國人總是吃泡菜，卻沒事兒呢？

萬事萬物都有兩面性，泡菜也一樣，韓國的泡菜可以最大限度地保存蔬菜水果之中的營養成分，及其營養元素，泡菜在腌漬過程中，盡管也會產生亞硝酸鹽，但在腌漬過程中也會產生碳水化合物，此外，泡菜當中富含異硫氫酸酯，這是一種強悍的抗癌物質，泡菜之中帶有硫代葡萄糖苷，也有黃酮素，這個東西都是天然的抗氧劑，可以刺激身體之中的一部分酶，保護身體主動脈免遭損害。

依據世界衛生組織的調查，2008年韓國癌病發病率很高，特別是直腸癌的總數，居世界第一，49歲以下癌病患病率，比第二名高20個點，由此可見泡菜也許還在耳濡目染之中決定著韓國人民的身心健康，但即便如此，韓國老百姓或是不願意放棄泡菜，依然每日三頓的吃，確實真的是用生命在吃泡菜。

B. 專家說吃腌制食品容易致癌，為什麼韓國人老吃泡菜卻沒有事兒呢

眾所周知，經常吃腌制食品特別容易致癌，因為腌制食品當中，因為長期腌制會產生大量的黃麴黴素，而黃麴黴素是一級致癌物，黃麴黴素超標，會給人體帶來一系列的危害和影響。而韓國是一個非常喜歡吃泡菜的國家，泡菜就是腌制食物，想要讓泡菜口味更加豐富，也要經過長時間的腌制，為什麼韓國人總是吃泡菜，卻沒事呢？

泡菜當中也有抗癌物質

任何事物都有兩面性，泡菜也一樣，韓國的泡菜能夠最大程度地保留蔬菜當中的營養物質，以及微量元素，泡菜在腌制過程當中，雖然會產生亞硝酸鹽，但是在腌制過程當中也會產生氨基酸，除此之外，泡菜當中含有豐富的異硫氫酸酯，這是一種強大的抗癌物質，泡菜當中含有硫代葡萄糖苷，還有類黃酮，這些東西都是天然的抗氧化劑，能夠激活人體當中的部分酶，保護身體動脈免受傷害。

韓國人並非沒事

根據世界衛生組織的調查，2008年韓國癌症病發率非常高，尤其是胃癌的數量，居世界第一，49歲以下癌症發病率，比第二名高20個點，可見泡菜或許也在潛移默化當中影響著韓國人民的健康，但即便如此，韓國人民還是不願意放棄泡菜，仍然每天三頓的吃，真的可以說是用生命在吃泡菜。

C. 韓國人天天吃泡菜不得癌症嗎

韓劇中韓國人的三餐中必有一道菜是泡菜，那麼對此，很多人會有不解，韓國人天天吃泡菜，他們不是很容易就地癌症嗎？其實是這樣沒錯，從理論上看，韓國人的癌症國民發病率較高。
雖然泡菜是屬於高鹽制的食物，本來吃多了就對其身體不好，但是韓國人天天吃泡菜，有可能引發的癌症並不是所有的癌症，其可能誘發的主要是在胃癌、直腸癌等消化系統癌症。這是與泡菜在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽有關，因為亞硝酸鹽在進入體內後，會與腸胃內胺類物質結合成亞硝胺。而亞硝胺確實是一種致癌物質。所以這就導致了在韓國，胃癌和直腸癌等消化系統癌症發病率高於其他癌症。據韓國調查的數據顯示，韓國人有可能患上癌症中，消化系統癌症居於第二和第三位。
其次才有可能是由於該地區飲食習慣，至少部分原因可能這一地區飲食中含有大量的鹽，如泡菜腌魚腌肉等等。在2005年，韓國人的平均每日鹽攝入量為13.4克，而世界衛生組織推薦的每日攝入量低於5克。過多攝入鹽會損害胃粘膜，增加致癌物質亞硝基化合物的形成。研究證明鈉攝入量與胃癌發病率之間存在正相關關系，高鹽飲食（長期泡菜）可增加1.1倍的胃癌風險，這有可能是造成韓國胃癌高發的另一個因素。
韓國人長期吃泡菜更多的是由於其居高不下的人口數量，和相對較少的耕地面積的國情所養成的習慣，並不是說這種吃法健康（從口感考慮偶爾吃換換口還行，但常吃真沒覺得好吃）。我看過美國發布的一個科普視頻，人們吃到嘴裡的同樣的是一百千卡的能量。不考慮周期。肉類呢所需要吸收的能量面前是植物類的數倍。所以說呢韓國人天天吃泡菜並不是一個好的習慣，並不值得我們去效仿。

D. 專家說腌制的現在有致癌物，韓國人經常吃泡菜，怎麼就沒事兒

專家說腌制的現在有致癌物，韓國人經常吃泡菜，怎麼就沒事兒？

有事，韓國是胃癌的高發國。

韓國人因為頓頓泡菜，韓國的胃癌患病率高居世界第一。

規定的標准值以內。所以我個人建議泡菜入壇 15 天後再取食。另外，有些人會選擇把泡菜一次做很多，邊泡邊吃，這個過程泡菜有可能會受到不同程度的污染，增加了細菌滋生的可能性， 因此建議泡菜夠吃即可。

E. 為什麼韓國泡菜不致癌

韓國人吃泡菜不會致癌。韓國泡菜對於每種食材的泡製時間是很有講究的，一般像捲心菜，黃瓜，西瓜皮，白菜，茄子這些水份含量大的食材適合做「洗澡泡菜」，最多不超過一天就要吃。而佐料泡菜泡一個月以上才吃。

韓國泡菜的做法

食材:750克圓白菜，25克的胡蘿卜，五十克的青椒，100克的蘋果，二十克的洋蔥，三十克韭菜，四十克大蒜，三十克辣椒粉，三十克糖，五克的粗辣椒粉，五克的味精，35克的麵粉,25克的生薑沫，五克鹽，三十克白醋，二十克魚露。

步驟:

1. 把圓白菜洗干凈以後撕成大片，然後把胡蘿卜切成長條，青椒也切成條狀，然後在上面撒上鹽，以後腌漬大概兩個小時左右，把韭菜洗干凈，七寸半長備用，把麵粉放在鍋子裡面，加入適量的清水，攪拌均勻，在火上加溫，組成較稠一些的漿糊，把粗和細的辣椒面都放在漿糊裡面，攪拌均勻，然後把辣椒面攪拌均勻以後，這么熱的時候放進味精和白糖再攪拌均勻，放入米醋和魚露，放入少量的鹽，然後再攪拌均勻。

   

2.把大蒜和洋蔥放在料理機里。高速的打成茸，取出來備用，把生薑加入少許的礦泉水，攪拌打成茸，把攪好的三種茸倒入辣椒糊裡面，攪拌均勻，把蘋果切成小塊，放進料理機里間打腳，放入辣椒糊，再次攪拌均勻，把事先准備好的韭菜段放在壺裡面沉拌均勻，將兒沖良創混口好。

圓白菜腌漬兩個小時以後，控干凈腌出的咸湯是不需要的，把事先拌好的辣椒糊混合料倒入圓白菜裡面，攪拌均勻就完成了，把拌好的圓白菜放在密封的袋子裡面，用手把裡面的空氣都擠壓出來，在常溫裡面放置兩個小時以後，然後再放進冰箱的冷藏室裡面，24個小時以後就可以吃

F. 專家說吃腌制食品容易致癌，為什麼韓國人老吃泡菜卻沒有事兒呢

為什麼韓國人對泡菜這么執著？

歸根到底是因為韓國物資的缺少，在生活困苦物資匱乏的舊韓國時代，對於貧窮的韓國底層人民來說，泡菜更是給了他們生命的珍貴食物。

直到現在能吃的東西基本上都是進口的，一般的老百姓也消費不起，即使消費的起也不可能的經常買。所以，泡菜成了他們每餐的必備。

G. 為什麼韓國泡菜不致癌

因為韓國人每天食用的泡菜腌菜與中國的不同，比如我們腌制的時候會放大量的鹽，而韓國只是少量適合就好。

在時間方面，我國的腌菜普遍時間較長甚至有的長達幾十年，而韓國腌制時間只有區區半個月就好了。韓國的腌制方法使得亞硝酸鹽較少，還會很多有益菌，產生其他的致癌物質也比較少。

還有就是韓國人天天吃泡菜，有可能引發的癌症並不是所有的癌症，其可能誘發的主要是在胃癌、直腸癌等消化系統癌症。

而泡菜在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽在進入體內後，會與腸胃內胺類物質結合成亞硝胺。而亞硝胺確實是一種致癌物質。所以這就導致了在韓國，胃癌和直腸癌等消化系統癌症發病率高於其他癌症。

即使韓國人天天吃泡菜，是一種不太健康的飲食習慣，雖然愛吃泡菜讓韓國的癌症發病率高，但這並不能表明韓國癌症致死率同樣高。

而且韓國人對癌症的認真態度上，在這一方面還是做得挺不錯的。與中國相比，韓國的癌症篩選和體檢是相對好的。

而且由於他們吃泡菜的習慣，他們也會特別注重對消化系統的檢查，爭取早發現早治療。因此在這種認真對待癌症的態度上，即便韓國的癌症發病率高，但是他們癌症致死率卻為此相對偏低點。

腌製品中含有少量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽致癌已得到證實。所以如果長期大量食用腌製品，胃癌的發病率確實會上升，但不能武斷的說吃了腌製品一定會致癌。