怎麼製作韓國泡菜

Ⅰ 韓國泡菜應該怎麼做

「韓國泡菜」是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調文化，由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用於腌制泡菜，相傳是從中國傳入韓國的。其實稱之為「泡菜」是不正確的提法，真正的「泡菜」是指中國西南地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其製作過程與」韓國泡菜「有明顯區別，重點恰在一個「泡」字上。對這兩種美食，應加以區別。

Ⅱ 韓國泡菜怎麼做

白醋300克，美極鮮200克，白糖，辣椒油，芝麻油，蒜泥，薑末各100克魚露，韓國辣椒粉味精各50克。將這個拌勻，白菜切條放入清水浸泡一小時，撈出控水加入鹽，腌兩個小時，把水分擠開，再放入上面調的泡菜汁中腌制五個小時即可

Ⅲ 韓國泡菜的製作方法和步驟

韓國阿媽製作韓國泡菜，曝光全過程，辣白菜脆爽無比的秘訣在這！
如果有一個食物能讓你瞬間想起一個國家，那冠軍一定是泡菜！古時候朝鮮半島的人們從中國的腌菜做法中找到了靈感。這一發而不可收拾，泡菜成了整個半島的靈魂，韓國人每年要吃到90萬噸泡菜。平均每人70斤，60%的韓國人一日三餐頓頓吃泡菜。

而為了最大程度的讓自己能吃到泡菜，韓國國內市場會賣一種你從沒有見過的專門儲藏泡菜的冰箱。韓國人這么愛泡菜，作為友好鄰邦的我們怎麼能無動於衷，於是韓國每年吃的90萬噸泡菜里，百分之九十都是產自中國的。
【今日美食】：韓國辣白菜
【所需材料】：
{白菜前期腌制}：一顆大白菜的量大白菜一顆粗鹽200g腌制鹽400g涼白開水3200g
{腌料的製作}：（我准備的是腌制3棵白菜的量）蘋果1個、梨1個、白洋蔥或洋蔥1個、韓國蝦醬4大匙、生薑20g、大蒜6瓣、辣椒面250g、魚露300ml、5g糯米粉+450g糖+水50g1大匙
{器皿及工具}：2個玻璃大碗 內徑18cm 、超大盆28cm 、2個存儲泡菜的大密封盒1個 容量8L、刀、削皮刀各1把奶鍋

1.選一顆大白菜，先把表皮清洗干凈，然後從根部切進去一分為二，這樣切葉子就不會很碎。

2.根部再切一刀，不要切斷這一刀的作用是讓每片葉子不要包裹的太緊了，便於一會咱們撒鹽，切好後把白菜放到盆里，然後准備一袋粗鹽。

3.把鹽撒在白菜的根部，每片葉子都要撒到哦，我這大約是100g的鹽撒了半顆白菜。

4.撒完鹽的白菜在根部也撒上鹽，讓葉子和葉子之間的間隙里都有鹽。
5.然後我們來做一下鹽水，圖中是800ml的水和100g的鹽，混合之後不停地攪拌，讓鹽都融化在水裡。

6.從白菜根部慢慢的把水倒進去，兩碗水倒入正好沒過半顆白菜。

7.用玻璃碗把白菜壓住，鹽水浸泡一個晚上，這樣可以把白菜里的水逼出來，讓白菜不那麼特別脆。

8.一晚上的浸泡白菜的水分已經流失的差不多了，用水沖洗一下，白菜的每一片葉子都掰開沖洗干凈。

9.然後把白菜擰干放到盆里備用。

10.准備好蘋果洋蔥和梨，把它們都清洗干凈，蘋果和梨去核切成小塊，洋蔥簡單切一下。

11.把它們放到料理機里攪打成粉末。

12.把半個大蒜拍碎去蒜皮，生薑去皮切片。

13.切好後把生薑、蒜、4大匙蝦醬，都放入料理機里攪打。

14.把打好的泥倒入大碗里攪拌均勻，然後放入200ml魚露。

15.把辣椒面放進去，我的是半斤的量，一定要細辣椒面。

16.稱量50g糯米粉。

17.再來點水，水是450g。

18.把水和糯米粉倒入奶鍋里再往奶鍋里放1大匙白砂糖，然後把它們混合均勻。開中小火，一定要不停攪拌。

19.直到鍋里的麵粉水變成半透明的糊狀。然後把它晾涼。。

20.把糯米糊倒入辣椒面中攪拌均勻。

21.帶上一次性手套，把每頁白菜上都均勻的抹上辣椒面，尤其是白菜幫子要抹均勻，菜葉上有一點就行，要一層一層抹，這一步不要敷衍哦。

22.把抹完辣椒面的白菜，菜葉那裡像擰衣服似的擰一下，讓白菜葉一葉一葉的緊緊包裹在一起，不要鬆散。

23.以上全都弄好了之後把泡菜放到容器里蓋蓋密封，放在不見光的地方儲存溫度15度以下，存儲15天後，就能吃了。

Ⅳ 製作韓國泡菜的方法步驟

泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。

製作方法
原料：各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。
配料：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒、辣椒

做法
選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗凈的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，好是漢源產的，切忌用泰國產。次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。

安徽新東方烹飪大賽教你製作泡菜要訣：
1． 作泡菜訣竅並不在次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2． 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，蘿卜（好是它的皮），捲心菜，豇豆，芹菜等。
3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4． 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5． 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6． 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7． 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。

Ⅳ 怎麼製作韓國泡菜

1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿卜2條
配料：
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿卜刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
註：
1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特製，在台灣沒有，但可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
3》韓國泡菜的材料和做法如下：
准備材料:
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種葯理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。
2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5.蔥--普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。
6.生薑--生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，

Ⅵ 韓國泡菜製作方法

一、選菜和預處理選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2-5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。
二、配製調料 將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1-2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適量的、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3-5分鍾。
三、泡菜製作把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿意為止。作好的泡菜最好存放於3-5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。
家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿意為止。
作好的泡菜最好存放於3—5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。
泡菜泡製期間應注意的問題
（1）壇子一定要晾下，不能加生水。
（1）宜放在溫度較低的處所。
（3）取食時應注意保持清潔衛生，防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發臭。
（4）水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15%～20%的食鹽水。
（5）如發現液面有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。

Ⅶ 韓國泡菜怎麼製作

1.材料:兩棵大白菜，一個蘋果，一個梨，胡椒面，姜，蒜，鹽，糯米粉。2.生根的白菜，除了外面的老葉，洗凈，橫著切。3.將鹽均勻撒在鍋里的白菜上，腌制十二個小時。4.將蘋果和梨去皮去核，分別放入榨汁機中榨汁。5.姜蒜切碎。6.將糯米粉倒入小鍋中。7.倒入蘋果汁和梨汁，中火熬成糊狀。8.糯米糊冷卻後，加入辣椒面、薑末和蒜末，攪拌均勻。9.酸菜，擠出水分。10.戴上手套，把辣椒醬均勻的抹在白菜上，每一片都要抹的均勻。1.將泡菜放入無油無水的密封容器中，然後放入冰箱中發酵3-5天。