韓國泡菜怎麼做視頻

㈠ 韓國泡菜如何製作

方法一：

辣白菜

白菜一片片掰下來，用鹽水泡，放多些鹽，隔天泡好後，待白菜軟了。晾一下把水擠干。

鹽的分量要注意，不能放太多，但是也要合適，可以嘗一下鹽水，比平時做菜要咸一兩倍就差不多了，不要太咸哦，不然做出來的菜太咸了就只能炒飯吃咯！

准備原料：辣椒

配料：蒜、姜、蘋果、魚露
辣椒切碎， 姜切碎， 蘋果切碎成蘋果醬。

把切好的姜、蒜、辣椒、蘋果醬放在一起，加魚露拌好。

晾好的白菜鋪一層到碗里，鋪一層辣椒醬。

一層白菜一層辣椒的鋪好以後，用保鮮膜封好，如果放在保鮮盒裡也不錯，放進冰箱儲存，大概2-3天就能吃，但是7天以後吃味道會更好。

白菜吃的時候再切開~

切辣椒的時候手最好戴上一次性手套，否則會被辣壞的：P

如果偷懶，可以用攪拌機來把材料打成醬。但是打完辣椒的攪拌機一定要立即清洗，否則會留下辣味，影響下次使用。

清洗方法是立即用水沖，還可以加一點醋來泡一下。洗完後再用清水泡。如此這般就可以啦，西西。

四川泡菜的做法
希望愛吃泡菜的朋友試試.
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關繫到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡製幾天，差不多一周至十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。
做法：
1.將要泡的菜洗凈風干。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新製作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將准備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
吃法：
1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鍾左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
大媽的經驗:
1 初做鹵水時要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮.紅糖即可起消毒又可產酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡時最好要泡些心裡美蘿卜,因為它可以泡出漂亮的紅顏色,再泡點芹菜(芹菜可以產生特殊的香味)紅綠非常好看!
3 還應放些蒜.
4 在廣州天氣熱,容易泡的酸,吃時放些糖和雞精,再澆些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!).
挑選好白菜去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤分成兩半，5公斤以上分成四半，放入容器，均勻的
撒上大海鹽，上面用平板壓住，使其鹽漬6小時後上下翻動一次，再過6小時用清水沖洗干凈白菜然後倒在晾菜網上控水4小時備用。
把小蔥斜切成絲狀，韭采切成1—2厘米的小段，白羅卜擦成絲，去皮的生薑大蒜搗碎成泥。將以上調料放在容器內，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適量的辣椒粉、蝦醬
攪勻壓實3—5分鍾。把控好水的白菜放在菜板上用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中封好，發酵3—5天即可吃到美味可口的韓國泡菜了。
最好貯存在3—5度的環境中。在3—15度的常溫中下可保鮮3個月。
糖醋萵筍：需要先做好咸萵筍（方法附後）（1）成品特色：色澤黃褐，味酸甜，質脆嫩。
（2）配料比例：咸萵筍10公斤，白糖2.5公斤，醬油2公斤，白醋1.5公斤，姜絲100g.
加工過程：將咸萵筍切成0.2厘米厚的菱形狀，投入清水中浸泡4～5小時，中間換水4次等到無鹹味時，撈出控水1天．將醬油,醋混合燒開，投入萵筍片浸泡．第二天放入白糖和切好的姜絲，每天翻拌一次．5天後即成．
附：咸萵筍的製法：成色特色：挺實．脆嫩．
配料比例：鮮萵筍10公斤，鹽1公斤．
加工過程：將鮮萵筍洗凈，削去皮和老根，放入壇中，一層萵筍一層鹽．然後澆入18度的鹽水（與萵筍齊平），上壓石塊．第二天倒動一次，以後每隔2～3天翻倒一次，共5次．20天後即成．
糖醋芹菜：（1）配料比例：芹菜10公斤，糖700g醋700g鹽800g涼開水4公斤（2）加工過程：將芹菜洗凈晾乾水分，切成3厘米左右的段，浸泡在配料中，密封15天即成．書上寫的量大，可以縮小菜量．
泡菜可以開胃，還可治療禽流感．推薦用這些原料做泡菜：白皮羅卜，園白菜，萵筍，菜花的莖，豇豆，嫩姜．

㈡ 韓國泡菜怎麼腌製做法視頻

用料
主料白菜1500克
輔料蘋果1個梨1個
調料食鹽適量姜50克蒜適量辣椒粉150克糯米粉50克
韓國泡菜的做法
1.白菜去根，除外面的老葉子，洗凈，橫切開

2.在盆內均勻的給白菜撒上鹽，腌制12小時（腌制時間與放入的鹽多少來定，腌至大白菜軟為止）

3.蘋果、梨去皮、去核，分別在榨汁機中打成汁

4.姜、蒜切末

5.小鍋內倒入糯米粉

6.倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀

7.糯米糊放涼後，加入辣椒面、薑末、蒜末、攪拌均勻

8.腌好的白菜，擠去水分

9.帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻

10.將泡菜放入無油、無水的密封容器里，再放入冰箱，發酵3－5天即可

㈢ 誰會做正宗韓國泡菜啊有沒有視頻教的

朝鮮辣白菜

1.原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿卜1公斤，胡蘿卜1公斤，大蔥0.2公斤,生薑0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。

2.製作過程：挑選滿心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗干凈，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿後加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天後，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，瀝干水分待用。青蘿卜、胡蘿卜、大蔥、生薑切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然後將青,胡蘿卜絲放入盆中，撒鹽少許，稍腌後拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調料。將此調料均勻夾在白菜中，裝進缸內，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天後加一些淡鹽水，3周後即為成品。成品嫩脆可口。

一、白菜泡菜

材料：白菜5棵(15Kg)，蘿卜2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生薑2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L

做法：
1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。
2) 把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。
3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色後，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來。
4) 把餡放在大碗中並夾在腌白菜葉中間，用大葉包好後裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
5) 過3星期等味道浸入後吃。

二、蘿卜片泡菜

材料：

蘿卜500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，紅辣椒2個，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g

做法：
1) 把蘿卜洗凈，切成3×2.5×0.4cm大小的片。
2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿卜片混在一起用鹽腌好。
3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生薑也切成絲。
4) 紅辣椒分半，去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。
5) 在腌好的蘿卜、白菜中加准備好的佐料拌勻後裝在壇子里。
6) 在拌的餐具里做4%的鹽水，並把辣椒麵包在布里使鹽水成為紅色後倒進壇子里。
7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱里

三、醬油泡菜

材料：

白菜瓤1Kg，蘿卜500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺，水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，白糖2大勺。


做法：
1) 把白菜瓤分半，並切成3cm寬。
2) 把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌
3) 把梨去皮後，切成與蘿卜一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。
4) 水芹切成3cm大小。
5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。
6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生薑也切成絲。
7) 腌在醬油里的蘿卜，白菜中混合別的調料放在壇子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。

四、鹹菜

材料：
干蘿卜條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺

做法：
1) 把干蘿卜條和辣椒葉泡在溫水裡。
2) 把白菜用鹽水腌一下，曬干後用熱水洗凈。
3) 在麥芽酵母粉里倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。
4) 在干蘿卜條、辣椒葉、白菜里放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。

五、牛蒡泡菜

材料 (牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生薑30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯

做法：
1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裡煮出來。
2) 在糯米漿糊里放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。
3) 細蔥切成4cm長。
4) 在牛邦中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。

六、豆葉泡菜

把秋天變黃的豆葉腌在鹽水裡等熟後，用醬鰣魚、蔥、蒜、生薑、辣椒面、醬油混在一起拌的泡菜。

材料 (豆葉泡菜）：豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生薑10g，醬油，鹽


做法：
1) 把變紅的豆葉放在缸里，並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。
2) 把發酵的豆葉洗凈，每張除水份後，幾張捆在一起。
3) 熬醬鰣魚汁，並在混合調好的蔥、生薑、辣椒面、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸里，使之入味燉熟。在佐料里放蔥，泡菜會爛糊。

七、韭菜泡菜

韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜，而放搗碎的生薑和辣椒面，醬鰣魚拌。

材料 (韭菜泡菜)：韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生薑30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺

做法：
1) 韭菜洗凈，切半。
2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
3) 韭菜腌好後，倒出醬堤魚汁。
4) 在倒出的醬鰣魚汁里放辣椒面、生薑、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸里。

八、茄子泡菜

把整塊茄子燙後晾曬，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。茄子的主要成份是糖質，並含有較多鈣、鐵等礦物。

材料 (茄子泡菜)：茄子，醬油* 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲

做法：
1) 把茄子整個放在篜籠里稍微篜一下出來曬一天後，像加餡蘿卜泡菜，那樣把茄子劃開。
2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。
3) 湯放醬油煮熟。
4) 腌至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反覆三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。

㈣ 怎麼做韓國泡菜

「早就計劃要做的韓國泡菜的這個願望，終於在我得到魚露的這個周末得以實現了，
我呆的這個諾大的縣城，買瓶魚露竟然是這樣的困難，而魚露又是做泡菜必不可少的一個調料。

星期六的早晨，這可是我有史以來最早一次去菜市場，應該可以買到最新鮮的菜吧。」

食材明細

主料

• 大白菜適量

• 輔料

• 蘋果一個

• 梨一個

• 姜一個

• 蒜一個

• 韭菜少許

• 辣椒殼少許

• 洋蔥一個

• 配料

• 魚露適量

• 蝦醬適量

• 辣椒粉適量

• 糖適量

• 鹽160克

• 酸辣口味

• 拌工藝

• 一天耗時

• 未知難度

韓國泡菜的做法步驟

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  12

  四顆都弄好後，把空氣都擠出來，打個結，放回那個盒子里就好啦，記得盒子要擦乾喔！不過用袋子可能不太好，以後我就不用了。

小竅門

網上看到是要放在室溫內一天再放到冰箱里去，一個星期再吃，不過我等不及三天就吃了，還做了泡菜湯，酸辣的味道很好喔，不過很可惜，沒有拍照片，下次吧。

㈤ 怎麼做泡菜視頻 最好吃的泡菜做法

韓國泡菜
食材：白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、檸檬、姜蒜、白糖、白醋、鹽、小米椒、香葉、水

1. 鍋內加入適量清水，放入小米椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開轉中火熬5分鍾，關火放置備用
2. 白蘿卜洗凈去皮切成粗條，放入少許食鹽抓勻淹制一下
3. 胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中，全部抓勻淹制5分鍾左右

4. 再用清水沖洗一下，撈起瀝水份干
5. 蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中
6. 檸檬洗凈切片，用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻

7. 熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中
8. 放涼後再放入冰箱泡2到4小時即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚
小貼士
1、熬好的泡菜水不要太燙的倒入菜中，會把菜燙軟，涼至溫水最合適；
2、用食鹽淹制一下會使菜更爽口，喜歡辣的朋友可以把辣椒切開或用干辣椒；
3、此菜比較淡，喜歡吃更甜或更酸的朋友適當增加份量；
4、泡菜水無需熬太多，只夠泡過菜面即可；
5、這款菜不是一款鹹菜也不是酸菜，所以它不咸，沒有酸菜那種酸味，只有淡淡甜酸味，清爽開胃。