如何用雪碧做韓國泡菜

『壹』 做韓國泡菜的方法

教給大家一種很簡單的做韓國泡菜的方法
大家好，我的老公家是朝鮮族的，不可避免的，我也學會了一些做朝鮮泡菜的方法，今天我就主要給大家介紹下韓國辣白菜的做法：
1、把大白菜的葉子一個一個的掰開，然後洗干凈，去掉根部，然後在白菜上面抹鹽，抹好後放在一個干凈的容器里，等待白菜里的水分被鹽給剎出來；
2、在等待的同時，開始准備其他的了：准備一些大蒜，去掉那個露在外面的頭，拍碎，數量根據你自己的口味而定，還有就是你准備的白菜數量而定，還可以放些薑末，當然了，我非常的不喜歡吃薑，所以不放，我認為也不錯，准備一個碗，把准備好的蒜末、薑末（可不放）和辣椒粉（最好是東北產的辣椒粉）到進去，然後再往裡面加鹽和糖(多少也是要根據自己的口味來的，我認為要比自己平時的口味要重些，因為這個要放的酸點才吃，酸味會沖淡鹹味，而且反正都是當鹹菜吃的），然後加點純凈水或者白開水進去，就是把這些調料給弄成糊狀，調勻；
3、等你認為白菜里的水分剎的差不多了的時候，把白菜上的鹽沖洗干凈，然後切成大約5cm寬的塊（大小也是根據自己的喜好來），放在一個足夠大的容器里，把調制好的調料放進去，戴上塑料手套（我認為很有必要，首先用筷子攪拌的話我覺得不能很均勻，其次，如果不帶手套直接用手攪拌的話，想想調料里，又是辣椒又是蒜的，之後你的手會是什麼感覺阿），然後你就用手攪拌吧，一直到你認為已經均勻了為止。
這樣基本就算大功告成了，其實這樣已經就可以吃了，但是如果你放上一天兩天的吃，酸酸辣辣的，真是好吃阿，另外還是要強調一點，在做的過程中，菜刀、容器~~~~都不要有油，都要洗干凈才可以用哦！！！
另外告訴大家，辣蘿卜的做法其實和這個是一樣的，只不過那個蘿卜要切的是丁，然後還有要注意的就是蘿卜的水分會比較多，要認真的多剎剎水哦！！！其他的都一樣啦~~
很遺憾的是今天沒有傳照片
上來哦，原因就是我家前幾天做的辣白菜還有，要到下周日左右才做，所以等周~~日我做辣白菜的時候再把PP傳來給大家參考參考吧，其實我寫得已經很詳細了，心靈手巧喜歡韓國泡菜的JMM快點試試看吧~~

『貳』 韓國泡菜的製作方法和步驟

韓國阿媽製作韓國泡菜，曝光全過程，辣白菜脆爽無比的秘訣在這！
如果有一個食物能讓你瞬間想起一個國家，那冠軍一定是泡菜！古時候朝鮮半島的人們從中國的腌菜做法中找到了靈感。這一發而不可收拾，泡菜成了整個半島的靈魂，韓國人每年要吃到90萬噸泡菜。平均每人70斤，60%的韓國人一日三餐頓頓吃泡菜。

而為了最大程度的讓自己能吃到泡菜，韓國國內市場會賣一種你從沒有見過的專門儲藏泡菜的冰箱。韓國人這么愛泡菜，作為友好鄰邦的我們怎麼能無動於衷，於是韓國每年吃的90萬噸泡菜里，百分之九十都是產自中國的。
【今日美食】：韓國辣白菜
【所需材料】：
{白菜前期腌制}：一顆大白菜的量大白菜一顆粗鹽200g腌制鹽400g涼白開水3200g
{腌料的製作}：（我准備的是腌制3棵白菜的量）蘋果1個、梨1個、白洋蔥或洋蔥1個、韓國蝦醬4大匙、生薑20g、大蒜6瓣、辣椒面250g、魚露300ml、5g糯米粉+450g糖+水50g1大匙
{器皿及工具}：2個玻璃大碗 內徑18cm 、超大盆28cm 、2個存儲泡菜的大密封盒1個 容量8L、刀、削皮刀各1把奶鍋

1.選一顆大白菜，先把表皮清洗干凈，然後從根部切進去一分為二，這樣切葉子就不會很碎。

2.根部再切一刀，不要切斷這一刀的作用是讓每片葉子不要包裹的太緊了，便於一會咱們撒鹽，切好後把白菜放到盆里，然後准備一袋粗鹽。

3.把鹽撒在白菜的根部，每片葉子都要撒到哦，我這大約是100g的鹽撒了半顆白菜。

4.撒完鹽的白菜在根部也撒上鹽，讓葉子和葉子之間的間隙里都有鹽。
5.然後我們來做一下鹽水，圖中是800ml的水和100g的鹽，混合之後不停地攪拌，讓鹽都融化在水裡。

6.從白菜根部慢慢的把水倒進去，兩碗水倒入正好沒過半顆白菜。

7.用玻璃碗把白菜壓住，鹽水浸泡一個晚上，這樣可以把白菜里的水逼出來，讓白菜不那麼特別脆。

8.一晚上的浸泡白菜的水分已經流失的差不多了，用水沖洗一下，白菜的每一片葉子都掰開沖洗干凈。

9.然後把白菜擰干放到盆里備用。

10.准備好蘋果洋蔥和梨，把它們都清洗干凈，蘋果和梨去核切成小塊，洋蔥簡單切一下。

11.把它們放到料理機里攪打成粉末。

12.把半個大蒜拍碎去蒜皮，生薑去皮切片。

13.切好後把生薑、蒜、4大匙蝦醬，都放入料理機里攪打。

14.把打好的泥倒入大碗里攪拌均勻，然後放入200ml魚露。

15.把辣椒面放進去，我的是半斤的量，一定要細辣椒面。

16.稱量50g糯米粉。

17.再來點水，水是450g。

18.把水和糯米粉倒入奶鍋里再往奶鍋里放1大匙白砂糖，然後把它們混合均勻。開中小火，一定要不停攪拌。

19.直到鍋里的麵粉水變成半透明的糊狀。然後把它晾涼。。

20.把糯米糊倒入辣椒面中攪拌均勻。

21.帶上一次性手套，把每頁白菜上都均勻的抹上辣椒面，尤其是白菜幫子要抹均勻，菜葉上有一點就行，要一層一層抹，這一步不要敷衍哦。

22.把抹完辣椒面的白菜，菜葉那裡像擰衣服似的擰一下，讓白菜葉一葉一葉的緊緊包裹在一起，不要鬆散。

23.以上全都弄好了之後把泡菜放到容器里蓋蓋密封，放在不見光的地方儲存溫度15度以下，存儲15天後，就能吃了。

『叄』 怎樣製作韓國泡菜

您可以買現成的辣白菜拌料，用來製作辣白菜，也可用於蘿卜塊、蘿卜絲、捲心菜、桔梗、小白籮卜等蔬菜及家常冷盤的拌料食用。
只需要三個步驟，
1、將白菜洗凈切2~3厘米寛段。6~8斤白菜撒一兩鹽，充分攪拌腌漬8~12小時左右。
腌至白菜柔軟，嘗起來稍咸即可。如太咸可在清水中浸泡一些時間。
將腌漬以後的白菜用流水清洗3遍，然後控干水分。
2、將辣白菜拌料倒入腌漬好的白菜段中攪拌均勻即可。
3、充分攪拌後即可食用，最好裝進容器後放入冷藏櫃（零上1~5℃）中。
放置7~15天發酵後食用，味道最佳。
一包可以製作6-8斤的辣白菜或蘿卜塊，超實惠！
做出的辣白菜是正宗的哦。正宗的韓國風味，朝鮮族人製作的泡菜拌料。

也可以這么做

配料：
白菜兩顆，辣椒面，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，糖，魚露，味精
製作方法：
辣白菜
1、白菜洗凈，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣；
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌半天；
3、姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁 （蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的「凈」辣）；
4、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖、味精，拌勻腌一會（腌料腌好後，味道相互滲透，會出些湯水）；
5、殺過水的白菜縮了好多，洗凈後控干水份；
6、然後用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；
7、裝入容器中，再將剩餘的腌料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。

『肆』 雪碧泡菜的做法步驟圖，雪碧泡菜怎麼做好吃

用料

蘿卜 一根

萵苣 一根

雪碧 一聽

鹽，小米椒，紅尖椒，醋 適量

雪碧泡菜的做法

• 1.蘿卜，萵苣洗凈切條，加鹽腌制20分鍾

  

『伍』 韓國泡菜怎麼製作

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。
第四步：發酵
發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第五步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

『陸』 教我簡單做韓國泡菜的方法，不要太復雜的

泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿卜2條
配料：
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿卜刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
註：
1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特製，在台灣沒有，但可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
3》韓國泡菜的材料和做法如下：
准備材料:
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種葯理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid 具有強化膽固醇的效果。
2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5.蔥--普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A 和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。
6.生薑--生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。
8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
4》韓國泡菜製作技術
韓國泡菜，歷史悠久，享譽世界。一九九六年十月，韓國農村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪裡紅等六種精品泡菜加工工藝。
現以白菜為例，講一下韓國泡菜的製作過程。
一、選菜和預處理：選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。
二、配製調料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3—5分鍾
三、泡菜製作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿意為止。
作好的泡菜最好存放於3—5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。
12》泡菜泡製期間應注意的問題
（1）壇子一定要晾下，個能加生水。
（1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。
（3）取食時應注意保持清潔衛生，防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發臭。
（4）水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。
（5）如發現液面有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。
13》腦制用蔬菜原料的選擇
（1）蔬菜組織緻密而含纖維少，腌制後脆嫩可口，一般根、莖菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適於腌制。有些蔬菜經腌制加工後供食用，比鮮食經濟價值更高，如雪裡蕻、草石蠶、菊芋等。
（2）富含糖分，有利發酵。如結球甘藍。
（3）具有良好的外形、色澤和香味。
（4）蔬菜種類不同，加工方法不同，對規格質量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時，要求原料具備上述條件外，還應具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。
（5）採收期適宜，如採收過早，則風味淡，水分多，產量低；如採收過晚，皮質粗老，肉質松軟，糖分降低。
14》蔬菜腌制過程中乳酸發酵的特點
1、糖類物質在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉變為乳酸的過程稱為乳酸發酵。發酵性腌菜主要靠乳酸菌發酵，產生乳酸來抑制微生物活動，使蔬菜得以保存，同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發酵性蔬菜在腌制過程中，除乳酸發酵外，還有酒精發酵、醋酸發酵等，生成的酸和醇結合，生成各種酯，使發酵性腌菜都具有獨特的風味。
2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低於6％～10％，PH值在3.0～4.4范圍內，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制黴菌和酵母的生長、繁殖。轉載

DIY韓國泡菜 與長今試比高
泡菜宣言：我既不哈韓，也不是「長粉」(大長今的粉絲)，更是從未被韓流襲擊過。學做韓國泡菜，只因為那酸酸辣辣的味道一下子擊中了我，變成了戒不掉的習慣。從此，一發不可收拾！

秋日的陽光還算暖和，然而，蕭瑟的秋風仍舊過早地把人吹回家，不敢出門。周末的午後，即使蜷縮在斗室中，仍有一絲寒意。一杯香濃的咖啡，一本好書自然可以輕松地消磨掉整個下午。但是，有沒有想過，為愛人或是家人親手做些什麼，既打發了時間，又把自己的心意含蓄地表達出來。製作韓國泡菜是個不錯的主意，也許你和我都不具備長今的高超廚藝，卻同樣擁有一顆玲瓏心。

其實，製作韓國泡菜並非難事，即使是從不進廚房的你也可以輕松地做出地道的韓國泡菜。前日，記者已小試牛刀，竟然意外地收獲了大家的贊美。怎麼樣？趕快跟我學吧！

教你做泡菜

學習手記：我在拜師之前先做了些功課，從網上搜集了許多有關韓國泡菜的文章，看起來似乎很難。據說韓國泡菜按材料分共有187種，其中光是白菜泡菜就有25種，蘿卜泡菜62種……這次所拜之師是韓國最大的一個泡菜品牌——宗家府泡菜的廚師。這位老師也是韓國人，幹活麻利，還沒等我看清楚，一盤誘人的泡菜已經上桌了。「韓國泡菜的製作方法是很簡單的！」聽了老師的鼓勵，我也開始了第一次做泡菜。

在我的再三請求下，老師答應教我一種最為簡單的泡菜。我欣欣然准備好材料後，開始了第一步——腌制大白菜。如今，儲存大白菜已經上市，正是你大顯身手的好時機。韓國泡菜源遠流長，在韓國人中流行的說法是「沒有金齊(韓語：泡菜)的飯不是給韓國人准備的。」可見泡菜在韓國人心中的地位。一顆大白菜需要用2兩鹽來腌制，一般要在室溫下腌上4個小時(建議最好在頭天晚上先把大白菜腌好，第二天備用)，被腌制過的大白菜會產生一種乳酸，成為有益人體的食品。第二步是最關鍵的一步，就是製作辣醬。韓國泡菜的辣醬沒有成品可買，需要自己做。首先准備好白蘿卜2兩、蔥1根、洋蔥1/4、蒜7~8頭、蝦醬1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3兩，把它們全部搗碎，攪拌成深紅色辣醬。製作過程有些辣眼睛，但是為了美食，只好一忍再忍。最後，把控好鹽水的白菜放在菜板上，用配好的辣醬均勻地抹入每層菜葉中。這樣一來，泡菜的營養更加豐富，味道也更為厚美。用白菜的外葉將整個白菜包緊(防止跑味)放入封好的保鮮盒內，發酵3~5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。

其實，除了常見的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜之類，還有肉類和海鮮類的泡菜。看似鮮紅酸辣的泡菜，吃起來並沒有外觀想像中的辛辣。韓國泡菜除了可以佐餐外，還可以做成泡菜火鍋、辣白菜炒飯等，都是不錯的選擇！

配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。

准備材料：

1、白菜

白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。

2、蘿卜

蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。

3、辣椒

辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。

4、大蒜

製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。

5、蔥

普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。

6、生薑

生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。

7、刺海松

寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。

8、鹽

鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。

9、魚蝦醬汁

是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。

第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

『柒』 怎麼製作韓國泡菜

香蔥泡菜(�5�1�8�1�4�7) 材料：香蔥500克(鰣錢醬1/2杯)。調昧料：辣椒面2/3杯，糯米糊1/2杯，蒜泥3大匙，薑末2小匙，精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙，芝麻1大匙。做法：1 香蔥切去根，搓洗干凈後尤其盛入盆中，取半鰣鰓魚醬澆在蔥白處腌漬。腌過程中 出水，所以蔥葉也自然能被腌漬入味。中途上下翻動一次，以便腌漬均勻。2 用剩餘的鰣魚醬浸泡辣椒面，泡開後加入糯米糊和其餘的調味料做成調味醬。3 將掩漬好的香蔥用調味醬拌勻即可。 芥菜泡菜(�7�4�8�1�4�7) 材料：芥菜2捆:香蔥1/2捆（大粒鹽2杯，水10杯）。調味料：干辣椒100克，糯米糊1/2杯，辣椒面1杯，刀魚醬1/3杯，蝦醬1/3杯，蝦仁1/2杯，梨1/4個，洋蔥1/2個，蒜1頭，姜1塊，白糖1小匙。做法：1 芥菜要選用嫩的，和香蔥一道用鹽水腌漬片刻，再用請水洗凈。2 糯米糊要略稠些，放涼。3 用魚醬泡開干辣椒，和其餘調味料一起放入攪汁機磨成末，做成調味醬。4 將芥菜和香蔥用調味醬拌均勻後，每3根挽成一個小把。蘿卜干泡菜(�0�7�0�1�9�4�3�3) 材料：蘿卜干3杯，干魷魚2條，干辣椒葉1杯（白糖1大匙），香蔥30克，辣椒絲5克。調味料：辣椒面1杯，糯米糊12杯，鰣魚醬1/2杯，糖稀200克，蒜泥3大匙，薑末1小匙，芝麻2小匙，精鹽1小匙。做法：1 干魷魚去皮泡發後，切成干蘿卜大小。泡發魷魚的觸覺柔軟即可。2 蘿卜乾洗凈，放入水中浸泡片刻後擠干水分。干辣椒葉用白糖水搓洗，香蔥切4厘米段。3 將調味料混台拌勻備用。4 魷魚、蘿卜干、香蔥、辣椒絲等用（3）拌勻。5 用精鹽調味。旱黃瓜夾心泡菜(�2�7�3�3�2�1�0�2�3�3�8�1�4�7)材料：旱黃瓜6根，青蒜莖30克。腌漬：粗鹽2大匙。泡菜湯：水2杯，細鹽1大匙，白糖1小匙。細辣椒面1/2大匙。調味料：細辣椒面3/2大匙，蔥花（蔥白）4大匙，蒜泥1/2大匙，粗鹽1/3大匙，白糖1/2大匙，辣椒絲少許。做法：1 加工材料：黃瓜用鹽搓後腌1小時左右，取出洗凈，切成7厘米長的段，每段兩端留1厘米，中間刮2刀。青蒜切長條。2 做泡菜湯：2杯水裡調鹽、白糖、細辣椒面燒開，涼溫。3 做調昧醬：腌好的黃瓜包在紗布里擠出水分。用備好的調味料兌成調味醬後填進黃瓜的刀口。4 加泡菜湯：將（3）裝壇，上面蓋一層青蒜，壓上石頭後，將（2）的泡菜湯倒迸去。在室溫下發酵兩三天後即可食用。明太魚醬(�0�2�5�1�2�8�6�5)材料：明太魚2條:蘿卜絲1杯，辣椒面1小匙。粳米飯（3/2杯）：粳米3/4杯，水3/2杯。腌明太魚：粗鹽1/2杯。腌蘿卜絲：炒鹽1/大匙。調味料：辣椒面1/4杯，蒜泥l小匙，姜沫l小匙。做法：1 腌明大魚：明大魚收拾凈後切半，撒些粗鹽後放在冰箱里，兩天後，明太魚略干時斜切分成4份，再切成1厘米長。因魚骨發酵後會變軟，所以不必剔出。2 做粳米飯：粳米3/4杯里加水1/2杯，煮成飯。飯做成後，把飯平鋪在大盤子里晾涼。3 發酵：將飯倒進腌漬好的明太魚里一起攪拌。為了使飯粒與明大魚充分混合，最好用筷子攪拌。最後放蒜泥、姜沫、辣椒面攪拌。在室溫下發酵兩天左右。4 攪拌：當粳米飯發酵發出酸味，從旁邊滲出湯水時，將切成3~4匣米長的蘿卜絲用辣椒面染紅後與明太魚攪拌。這時應嘗一下明太魚，如果明太魚還沒入 味，就應該將蘿卜絲用炒鹽腌漬後再拌。5 發酵：明太魚醬放到容器里蓋緊蓋放在陰涼處。過兩天後當蘿卜發酸時即可食用。蘇子葉泡菜(�8�1�3�9�8�1�4�7)材料：蘇子葉150片。香蔥50克。調味料：鰣魚醬1/3杯，辣椒面1/3杯，白糖1/2大匙，蒜泥3大匙，薑末1小匙，栗子5個，芝麻2大匙，辣椒絲10克。做法：1 香蔥切成蔥花，蒜，生薑，栗子切絲。2 蘇子葉洗凈控水。3 調味料混合後加入蔥花拌勻。4每隔1~2片塗抹（3）。5用栗子，辣椒絲，芝麻等點綴後整齊地放入缸中。

『捌』 雪碧泡菜怎麼做

1. 把包菜手撕小片，洗凈，然後用開水燙一遍

2. 燙過的包菜加幾勺鹽拌一下，讓包菜出水

3. 倒入雪碧，白醋白糖，使液體淹沒包菜，沒淹的話多放點雪碧，白醋稍微放點，大概半碗，泡一段時間後可以嘗一下不脆的話加點醋

4. 可以根據自己口味加點辣椒胡蘿卜但是要和包菜一樣，用開水泡一下，然後密封起來放入冰箱，第二天就可以吃了