⑴ 鮮面條怎麼做手感柔軟吃起來又筋道
第一：不要沸水下鍋，煮麵條的時候，很多人喜歡沸水下入面條，其實這是不對的，這樣煮好的面條必定會粘成一坨，吃起來不筋道，正確的做法是，水燒至微微沸騰時，下入面條，然後順著一個方向慢慢攪動，這樣就不會發黏，不會粘鍋！
第二：煮麵條時，難免會遇到起沫的問題，如果繼續煮，只會導致煮好的面條，湯渾濁，面發黏。煮制過程中，需要往裡面加入一勺涼水，這樣面湯就能變的清澈，煮麵時加冷水，還有一個特點，就是煮好的面條不會出現不熟的情況，還能減少鹼性物質的滲出。
第三：還有一個公開的小秘密，就是煮制時在裡面加點食用油，這樣煮好的面條既不會粘連，也不會黏在一起，而且吃起來更滑爽。最後一點，煮好的面條，撈出後用涼白開沖一下，能更好的保持面條的韌性，吃起來自然而然的就更Q彈。
⑵ 急求鮮面條加工方法
鮮面條的加工方法：
用壓面機加工鮮面條，關鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤麵粉加水150克，水中要加入2%左右的鹽，鹽的作用可以使面條更筋道。
做法是：把加了鹽的水加到麵粉中，先用筷子攪拌到水和面基本均勻時，再用手作充分的攪拌到面成小而均勻的片狀，再放入壓面機壓反復壓成光滑的片狀後，再裝上切面刀切成面條。
如果不是用壓面機而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中鹽更不能少的，如果加個蛋，擀出來的面會更加筋道，不會煮爛，先和成較硬的面塊，要蓋上布或裝入保鮮袋中醒面一小時左右，再用擀麵杖擀成薄片後，用刀切成面條狀即成。
鮮面條加工方法：
拉抻法：將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對麵粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條，如龍須面、空心面等都屬此類。
擀壓法：將面團先反復擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上乾燥而得名)。面團熟化程度和面條乾燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。
擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作「餄餎」，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作面條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧面條具有彈性。
⑶ 怎麼做鮮面條配方 方法
你好，其實網上很多方法，但要做好有竅門，看看配料比例：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤。
工藝：
將麵粉、澱粉干拌均勻，將鹽、筋力源F用溫水溶解後加入和面水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發20-30分鍾，然後放入壓面機即可軋鮮面條。
⑷ 鮮面條的製作配方
用料
麵粉 10斤
鹽 50克
鹼 200克(以下不能多)
玉米澱粉 200克
水 3.5斤（以下不能多）
鮮面條的做法
全部倒在一起和面機和面發熱就好了。
壓面機多壓幾遍！面條勁道點。
面條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，既可做主食又可做快餐的健康保健食品。面條易於消化吸收。面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的熱量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟後會變成400克左右，因此能夠產生比較強的飽腹感。面條在中國有悠久的歷史。東漢的煮餅、魏晉的湯餅都是面條最初的叫法。面條既屬經濟飽肚的主食，也是可登大雅之堂的上佳美食。一般來講，口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能夠補充人體所需的營養。面條可以涼吃也可以熱吃，但提醒大家，太熱的面條對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，所以吃碗溫熱的面條最有利於營養吸收。傳統飲食中有原湯化原食的說法。人們在吃完面、水餃或元宵後，都要喝點原湯。從營養的觀點來看，這樣做是有道理的。煮澱粉類的食物時，其表面的澱粉會散落在湯中，當加熱到100度時，澱粉的顆粒會分解成糊精，能夠幫助消化食物。
⑸ 韓國冷麵的製作方法
韓國冷麵的製作的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效 韓國冷麵的製作的製作材料： 主料：韓國蕎麥面，牛肉，時令蔬菜，韓國泡菜，蘋果片各適量 輔料：辣椒面，香油，芝麻，蒜泥，蔥，姜適量；精鹽，味精，醋，醬油，花椒，大料等各適量。 韓國冷麵的製作的做法： 1. 將牛肉改刀切塊浸入涼水洗凈，鍋里放水，以旺火煮開後，撇去表面漂浮的血沫，煮10分鍾；然後放入蔥、姜、花椒、大料、醬油及精鹽，改小火燉1小時。 2. 牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成拇指塊或小薄片。 3. 牛肉湯過濾清湯，用醋、醬油、糖、味精、鹽調出適合自己的冷麵湯，放入冰箱冷藏待用。 4. 將蕎麥面煮熟，過涼水待用。 5. 面條上放韓國泡菜、時令蔬菜及四五片（塊）熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片，最後澆上冰好的湯，撒上熟芝麻，淋上香油即成。
⑹ 韓國鮮面條配方用什麼添加劑，可以讓它又硬又滑更勁道
你好，不管哪國的面條，只要筋道耐煮就是好面，可以在和面時加點食用鹽、筋力源等，面條筋道耐煮，爽滑有彈性。去淘寶小包裝〔筋力源F型〕即可。
⑺ 鮮面條的製作配方
摘要 材料：麵粉150克、雞蛋3個、醬油125克、醋、冬菜、蔥花、花椒面、香油、紅油辣椒100克、芝麻醬、豬油、清湯等。
⑻ 韓國鮮面條配方用什麼添加劑，可以讓它又硬又滑更勁道啊
你好，你說的是韓國冷麵吧？還是生濕鮮面條？只要是在和面時加點食用鹽、筋力源等，面條筋道耐煮，又硬又滑，特別有韌勁有嚼頭。
⑼ 鮮面條怎麼做手感柔軟吃起來又筋道
咨詢記錄 · 回答於2021-04-25