韓國大鍋菜有哪些

A. 大鍋菜有哪些

家常豆腐，水煮魚，白菜豬血豆腐，麻辣豆腐，蝦皮木耳，辣子雞，土豆燉雞，香菇燉雞，香菇燒肉，山葯排骨，清燉排骨，好好多說不完

B. 食堂大鍋菜菜譜有哪些

1、砂鍋菜

大多數食堂里總有一個賣砂鍋菜的窗口，砂鍋丸子、砂鍋肥牛、砂鍋蔬菜在冬天冒著氤氳的熱氣，它們都成為了人民在這冬季最喜歡吃的食堂菜。砂鍋菜裡面的配料非常豐富。通過砂鍋慢慢燉煮吧，味道融合在一起。是一道深受喜愛的食堂菜。

C. 食堂經典大鍋菜有哪些

1、土豆絲

在食堂里，土豆大概是最常出現的蔬菜了，土豆有很多做法，切絲後爆炒也是非常普遍的。食堂里的土豆絲一般都是酸辣口，切得細細的土豆絲粗細均勻，放上鮮艷的紅辣椒，酸辣爽口。

D. 詢問在食堂里燒的大鍋菜的知識.

清炒百合黃瓜

百合含磷和澱粉量較高，還含有人體所需的17種氨基酸、胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、維生素。百合與黃瓜相配製菜，營養價值更高，能促進幼兒生長發育。

原料：
鮮百合125，黃瓜100克，油20克，味精、鹽、蔥薑末少許。

製作：
1、把新鮮百合擇洗干凈，順其自然分瓣、掰散。
2、黃瓜洗凈，切成和百合大小差不多的薄片。
3、鍋置火上，放油燒熱，用蔥姜炸香，隨後放入百合及黃瓜片略炒，至四成熟時，放入鹽，待炒至九成熟時，放入味精即成。

4、此菜要現吃現炒，炒菜時不能放醬油，否則會有苦味。

特點：
白綠相間，口味咸鮮，略帶百合本身的自然甜味。

海帶炒肉絲

海帶富含碘、鈣，能促進骨骼、牙齒生長，是兒童生長不可缺少的保健食品，同時含較多的鐵，可預防小兒缺鐵性貧血。海帶與豬肉相配，營養價位更高更全面。幼兒常吃此菜，會更健康地生長。

原料：
肥瘦豬肉50克，水發海帶100克，植物油15克，醬油、精鹽、白糖各適量，蔥薑末各少許，水澱粉適量。

製作：
1、 將海帶洗凈，切成細絲，放入鍋內蒸15分鍾，等海帶軟爛後，取出來待用。海帶要發透、蒸爛，海帶絲與肉絲不可切得過長。
2、 將肥瘦適度的豬肉用清水洗凈，切成肉絲。
3、 鍋置炎上，放入油，熱後下入肉絲，用旺火煸炒1-2分種，加入蔥薑末、醬油攪拌均勻，投入海帶絲、清水（以漫過海帶為度）、精鹽、白糖，再以猛炎炒1-2分鍾，用濕澱粉勾芡出鍋即成。

特點：
質厚肉嫩、味道鮮美。

蝦肉黃瓜片

大蝦含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、碘和維生素A、維生素B1、維生素B2及尼克酸等成分。大蝦味甘、咸、性溫，健脾暖胃，壯陽補腎。此菜適合兒童食用，可健身壯體。

原料：
大蝦肉50克，黃瓜250克，醬油10克，澱粉5克，料酒、蔥花、薑片、鹽各適量，食油10克。

製作：
1、 將蝦去殼，剔去背上的泥腸，洗凈，切成薄片，用料酒、醬油、蔥花、薑片加水適量，浸泡1小時；澱粉加少許水調好；黃瓜洗凈，切成片。
2、 鍋入油上火燒熱，將蝦片蘸勻澱粉汁，下油鍋炒熟，撥在鍋邊，用余油快炒黃瓜片，然後將蝦片撥下來與黃瓜同炒，加入鹽，用旺火炒幾下，即成。

特點：
蝦鮮，黃瓜清香，味美適口。

火腿燒花椰菜

花椰菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。

原料：
火腿50克，花椰菜200克，食油20克，鹽10克，味精3克，肉湯30克。

製作：
1、 將火腿切成片，花椰菜洗好，掰成小塊，用開水燙一下，備用。
2、 鍋入油燒熱，將花椰菜放鍋內炒，炒至將熟，加入火腿片，炒至半熟，放入鹽，加少量肉湯（或水），燒至熟加味精即可。

特點：
菜色清雅，味清淡，湯清徹。

雞絲燴白菜

雞肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等成分。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補精添髓、強腰健骨之功效。兒童宜多吃雞肉，還可健腦。

原料：
生雞脯肉50克，白菜梗200克，澱粉10克，鹽5克，蔥姜各適量，雞蛋半個，食油5克。

製作：
1、 先將雞肉洗凈，切成絲，用蛋清、鹽、部分澱粉、料酒拌好，將白菜切成長段，再切成絲。
2、 鍋內加食油和蔥、姜，燒至微熱後，再等油涼，然後將雞絲放在鍋內過油，用筷子撥散，不使其成團，盛出備用。
3、 鍋內留油，投入白菜絲，炒至八成熟時，加少許鹽，並將雞絲倒入，炒勻，剩餘的澱粉加少量水調勻，放入勾芡，待汁濃即成。

特點：
肉香菜鮮，味道清淡可口。

五彩菠菜

這道菜選用了多種原料配製而成，營養豐富全面，色香味美，可以使不愛吃菠菜的寶寶大飽口福。適宜4-6歲的寶寶食用。

原料：
菠菜350克，雞蛋2個，熟火腿25克，冬筍25克，水發木耳25克，香油20克，精鹽7克，味精2克，薑末4克。

製作：
1、將菠菜擇洗干凈，放入沸水鍋內稍燙一下，撈入冷開水內投涼，擠去水分，切成黃豆大小的丁，放在盤內，備用。
2、將冬筍加水煮熟；木耳清洗干凈，放入開水鍋內氽熟。
3、將2個雞蛋打入碗中，加少許精鹽、味精攪勻，用小火蒸成蛋羹，然後與火腿、冬筍、木耳一起，均切成黃豆粒大小的丁。
4、將菠菜、蛋羹、火腿、冬筍、木耳一起，加入精鹽、味精拌勻。薑末用熱香油炸一下，倒入菠菜里，拌勻裝盤即成。
5、菠菜要燙熟，冬筍要煮熟，這樣生拌衛生。

特點：
色澤美觀，酥嫩清淡。

糖醋藕片

炎熱的夏季，孩子往往內火旺盛。藕生吃可以涼血止血，清熱止渴，適合夏天食用，是消暑生津的好食品。本品適合孩子在夏天食用。

原料：
鮮藕200克，白糖20克，醋10克，香油4克。

製作：
1、 將藕颳去外皮，切去藕節，洗凈後，用開水燙3分鍾撈出。
2、 將藕切成小片，放入盆內，加入白糖、醋、香油，拌勻即成。

特點：脆嫩清香，酸甜適口。

黃瓜拌墨斗魚

墨斗魚含多肽物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分，有養血滋陰、補心通脈、益氣強志的功效；黃瓜味甘，性寒，清熱解毒，利水消腫。兩者合用，有減肥的作用，適合體胖兒童食用。

原料：
黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水澱粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。

製作：
1、 小墨魚解凍，洗凈，再放入熱水中浸泡，撈出瀝干；白芝麻放在不太熱的鍋里略炒。
2、 用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水澱粉，加少許水，調成調味汁，備用。
3、 紅油、海鮮醬、磨豉醬加調味汁同放一碗中，拌勻，備用。
4、 鍋內下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調味汁炒勻。
5、 將小墨魚放入鍋煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。
6、 黃瓜洗凈，切成片，放入盤內。將回鍋墨魚、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。

特點：
黃瓜鮮脆、清涼，墨魚鮮香。

E. 大鍋菜的做法都有哪些怎樣做的大鍋菜香味更濃

看到這個提問，就想起我以前剛開始學廚的時候的事。那時候剛從烹飪學校畢業，去招待所的後廚實習。

這是我們當地比較有名的招待所，主要接待來自全國各地來學習開會的人。因為他們的餐標不高，所以一般都是大鍋菜。

當時招待所的廚師都喜歡炒小灶，所以炒大鍋菜的重任就落在我們幾個「實習生」的身上。不過當時是真高興，因為終於有了可以實踐操作的機會。

4.提前處理食材製成半成品

• 大鍋菜現在也被很多酒店應用，尤其是大型聚會和婚宴上，都是大鍋菜。
• 製作大鍋菜一些葷菜時，把食材提前上漿、掛糊過油後再烹制，可以縮短時間，而且口感味道更足。
• 大鍋菜的上漿、掛糊菜回鍋熘炒的時候，一般都是用（跑馬芡），也就是爆鍋添湯後，把調料加足。然後勾上水澱粉。再把食材下鍋翻炒，使其均勻的沾上芡汁即可出鍋。這樣的好處在於，減少了食材在鍋里的停留時間，防止食材炒化炒老。象很多的熘菜都是這么做出來的

F. 大鍋菜有哪些菜品

大鍋菜主要有大白菜，寬粉條，豬肉，海帶，豆腐，冬瓜等。大鍋菜又名熬菜，顧名思義，就是用大鍋做的菜，一般直徑比較大的鐵鍋。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。

大鍋菜有哪些菜品

大鍋菜是一道色香味俱全的傳統名菜，中國北方地區常見菜品之一，在北方地區(源起：河北省衡水市景縣廣川鎮)較流行。

大鍋菜的做法很簡單，把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了「大鍋菜」。

大鍋菜的原料少不了大片的肉或大塊排骨，有時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。

G. 中國、日本、韓國都使用筷子，有什麼不一樣呢

每個國家，每個國度都有著自己的文化習慣，當然受各自文化的影響，各自使用筷子的形式也是不同的。中國人的筷子長，日本人的筷子短。但是，筷子原本是中國人的發明。傳到日本是什麼時候，歷史資料上也沒有相關文獻了。

中國筷子粗而長，日本尖而短，主要原因日本人用餐飯，一般情況下是盛好飯之後端在自己跟前吃，筷子長短無妨。中國人圍在一起吃，一起吃大鍋菜，筷子不長不好夾。韓國人也用筷子，但是是不銹鋼筷並不是木筷。不銹鋼筷子的好處是，方便清洗，節約資源。我認為，還有第三個好處，就是飯前飯後可以拿筷子敲碗當伴奏。但是漢城的中國餐館用的是中國一次性木竹筷，看來中國菜只有用木竹筷才能吃出味道來。

H. 有哪些可以做的很好吃的大鍋菜

大鍋菜又名熬菜，顧名思義，就是用大鍋做的菜，一般直徑比較大的鐵鍋。

做法一

大鍋菜的做法很簡單，把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了"大全國各地的大鍋菜鍋菜"。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。當然也不是什麼都可以放，自然也不是什麼人都喜歡吃。

大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類，當然也少不了大片的肉或大塊排骨，此外還有雞、鴨、鵝、魚，有時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜:白菜熬得立不起身，豆腐燉得挺不起腰，粉條烀得站不住腳，而肉和排骨更是咕嘟得鬆鬆垮垮。

做法二

食材准備

主料:大白菜切塊1500克,河北熟肉切片250克過油,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克.東北的珍蘑

調料:大豆油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許.

製作步驟

1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用;

2.炒鍋上火，倒入大豆油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制

3、當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒

4、然後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽.味精.炸丸子.炸豆腐塊，大火燉5分鍾，在用小火噸15分鍾即可。

I. 大鍋菜葷菜菜譜大全有什麼

1、炒，這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。

2、炒大鍋葷菜，炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連，輔料（蔬菜）應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等，炒菜時的用油量也應稍大一些。炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜，若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟，輔料（蔬菜）則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟，也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。

3、炒大鍋素菜，炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟，原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將「炒菜」變成「煮菜」，也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制，四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制，青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的余熱還會將原料進一步「漚」熟（即常說的「後熟」）。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜（特別是烹制燒燴菜），以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。

J. 大鍋菜菜譜有哪些

大鍋菜菜譜有三鮮（土豆炒茄炒青椒）、西紅柿炒雞蛋、海米燒冬瓜、香菇油菜、紅燒豆腐等。

主料：白菜葉200克、豆腐50克、西紅柿1個、香菇1個、豬肉70克、蒜苔50克、粉條20克。

輔料：薑片5克、食用油5毫升、八角2個、冰糖3克、干辣椒1個、鹽2克。

1、白菜葉200g切段，豆腐50g切塊，西紅柿1個切片，香菇1個劃十字。