韓國牛肉火鍋如何腌制

① 火鍋麻辣牛肉怎麼腌制

火鍋麻辣牛肉腌制方法如下：

准備材料：將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。

一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。

② 火鍋嫩牛肉的腌制方法

每500克牛肉片用10克食粉加5克鹽，加入適量的水浸泡2小時後沖洗到沒有鹽味，瀝干。
然後再加入1.5克鹽，少許的蚝油，雞精，糖用手抓勻到有黏黏的感覺，打一個雞蛋清抓勻，再加入適量生粉抓勻即可。最後放入冰箱冷藏兩小時後使用效果更好。
先把腌制粉的配方送上，

腌制粉配方（按照100克的配方標准計算）

味精15克 雞粉調味料25克 孜然5克 嫩肉粉35克 胡椒粉20克 鹽5克 備選：食用鹼2克

我喜歡用鮮牛肉做麻辣牛肉，自己的店也一直用的是鮮牛肉，我沒用食用鹼，因為要保留牛肉的嚼勁又不難咬，需要對牛肉要有理解。

不論是黃瓜條牛肉還是先牛肉，腌制的配比如下：

牛肉500克 、水待定（可能30克，也可能100克，這個和牛肉的干濕有關） 花椒面8克 辣椒面30克 辣椒紅油30克 上面配好的腌制粉25克

製作腌制流程：
准備牛肉500克：

1、牛肉切片

著紋理切塊，逆著紋理切片，行話叫順刀，逆紋。不懂自己買一塊牛肉就知道了

2、加入腌制粉25克

混勻，多攪拌

3、分次加水

讓牛肉緩慢吸水，牛肉乾度乾的話需要的水要多些，黃瓜條牛肉則需要的水要少些，一般分3次加水

4、分次加辣椒面和花椒面

一定更要分次加，這樣才能混合均勻，同時能更好的吸附在牛肉上

5、加辣椒紅油

混合均勻即可擺盤。

這就是門店做麻辣牛肉再簡單不過的事兒了，而且立馬可以演變出比如泡椒牛肉，香菜牛肉等等。

③ 火鍋腌牛肉的腌制方法

我有時需要找一些新的配方和做法，或是找朋友問，或是查一些書，有時在網上翻找時，也多是在知網上查些舊期刊。一般在網站上搜索來的，許多不太好用。

但也有運氣好的時候，那天在b站上閑逛，就看到海底撈也出了美食視頻，內容很雜，有一個視頻是腌牛肉，燙火鍋時用的腌牛肉，廚師長親自演示的。這視頻沒多少人看，但我感覺撿到寶了，自己試了，的確很好用。

用筋絡少的瘦肉，海底撈推薦黃瓜條（一個牛肉部位），也好切。我家附近就一家賣牛肉的，看那天上腦肉比較新鮮，就買上腦了。

我用了250克牛肉，切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。

首先是加水，對，加水，100克水。不用擔心，這些水一會都會鑽進牛肉裡面，牛肉的水分多了，口感就會變得更軟嫩。不過，前提是肉要新鮮，不新鮮的牛肉就吸不了水分。

海底撈的方子是只加水，我個人喜歡在這一步驟，再加15毫升醬油，甚至可以加蚝油，增加一些醬鮮。

加水之後，要同時加2克鹽和2克食用鹼，各一小勺。鹽不說了，食用鹼的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。

然後，開始攪吧。

差不多攪兩分鍾之後，水分就完全進入牛肉裡面了。看，吸了水的牛肉，是不是變得水潤許多？

然後加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。

然後加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。

加入也油脂是很重要的。我們知道，純瘦肉很容易柴，而油脂可以讓肉變得滋潤，爽滑。另外，這些油脂可以鎖住牛肉中的水分，好不容易吸進去的水分再吐出來可就不劃算了。

再次攪拌均勻，牛肉就腌好了。現在看起來是不是特別油潤爽滑？

腌好之後的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。

腌好的牛肉可以直接燙火鍋吃，也可以做成麻辣燙，可以炒牛肉片，甚至可以做水煮牛肉。我一個人，就沒有專門做火鍋了，穿了點串，做了一鍋冷鍋串串。

吃串串，喝啤酒，開心。

④ 火鍋牛肉怎麼腌制才更嫩滑

讓牛肉嫩的添加劑最好選用天然無毒的食品添加劑，燉牛肉時，放些山楂，檸檬和洋蔥。炒牛肉時先提前用生粉和雞蛋清腌一下，更嫩。再一個就是食品添加劑了，有鹼，小蘇打，亞硝酸鹽，嫩肉粉等。但是千萬不能多，否則會導致食物中毒或損害好多營養素。

不僅添加劑能讓牛肉更嫩，選牛肉和加工烹飪時也有技巧，燉時選牛腩，炒時選裡脊，逆著紋路切，炒時急火快炒等。

食品添加劑分為天然物和人工合成物質兩大類。很多人可能對食品添加劑談虎色變，一提到食品添加劑就覺得那是一種非常有害的東西？這就是對食品添加劑的一種誤解。

最後不管你使不使用食品添加劑，在挼制牛肉的時候，手法才是最重要的，摻泡牛肉才是最終目的，就是不斷挼制，不斷朝一個方向攪拌，而且動作要快姿勢要帥。

⑤ 吃火鍋涮的秘制牛肉怎麼腌

牛肉很好吃，但是烹飪後做不爛會影響食用的效果。浪費了昂貴的食材不說，享受美食的心情也會變得不快。下面我介紹一下如何腌制處理牛肉，才能使牛肉烹飪後軟嫩易爛。讓你輕松順利的享用美味的牛肉。

工具/原料

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水 醬油 料酒 鹽 耗油雞蛋 澱粉

方法/步驟

1/6分步閱讀

第一步，准備牛肉。

把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。

注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。



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第二步，放料。

在切好的牛肉盆里放入部分調料。

放兩勺料酒，去腥。

放三勺醬油。

放上一勺耗油，提鮮。



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第三步，加水。

加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。

再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。



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第四步，打全雞蛋。

在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。

放兩捏澱粉。



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第五步，攪拌。

把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。



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第六步，腌制。

把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。

這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。



注意事項

注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是鹹的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。

⑥ 牛肉火鍋牛肉怎麼腌制方法

牛肉火鍋，牛肉怎麼淹制方法？吃火鍋的牛肉是不需要腌制的，只要用火鍋底料，牛肉切片就可以直接下鍋涮著吃

⑦ 火鍋嫩牛肉怎麼腌制

嫩牛肉的腌制方法

首先我們需要准備材料：牛裡脊，胡椒粉，鹽，啤酒適量，雞蛋清，香油或者熟油，小澱粉。在做的時候，先把牛肉的筋膜去掉，在逆紋理切成薄片。
切好的牛肉片放入碗中，加適量啤酒，順著一個方向攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。接著加入鹽、胡椒粉和香油拌勻。然後再加入雞蛋清和澱粉，繼續朝一個方向攪拌，兩分鍾的時間就差不多了。

全部攪拌好之後，蓋上一層保鮮膜放進冰箱裡面冷藏一個小時，吃的時候盛盤即可。

⑧ 韓國料理家庭烤牛肉的腌制方法

選牛肋條肉。牛肉洗凈切片，切好的牛肉加入姜絲、白糖、生抽、料酒、黑胡椒和澱粉，直接下手抓均，腌上20分鍾左右即可。

烤牛肉的做法，准備材料：

牛肉（牛肋條肉）：300克、金針菇：100克、洋蔥：50克、黑木耳：10克、香菜：1克、姜：1克、糖：1克、黑胡椒：1克、料酒：1克、鹽：1克、生抽：2克、澱粉：2克。

1、牛肉買洗凈切片。